Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи"

Салат с чипсами «Подсолнух»

Автор: Стародубец Алексей Николаевич (пгт Лозововка, Старобельский р-н, Луганская обл.)

200 г отварной куриной грудки, 300 г шампиньонов, 3 отварных яйца, 100 г сыра, 5—6 маслин без косточек, майонез, растительное масло, чипсы, соль и специи по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить в масле до готовности, добавить соль и специи по вкусу. Отварную куриную грудку нарезать небольшими кубиками. Белки отварных яиц натереть на крупной терке, желтки – на мелкой. Сыр натереть на крупной терке. Салат выложить слоями, смазывая каждый слой майонезом: отварное мясо, обжаренные грибы, тертые белки, тертый сыр. Поверхность салата смазать майонезом, посыпать тертыми желтками. Маслины разрезать на 4 части, распределить поверх желтков, выложив выпуклой стороной вверх, – это «семечки» подсолнуха. Салат поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол по краям салата (по всей окружности салатника) разложить чипсы – «лепестки» подсолнуха.

Салат «Виноградинка»

Автор: Гаджибабаева Людмила Ивановна (с. Чайкино, Новгород-Северский р-н, Черниговская обл.)

700 г отварного куриного мяса, 7 белков отварных яиц, 500 г зеленого винограда без косточек, майонез, соль по вкусу

Отварное мясо нарезать кубиками, выложить на блюдо, слегка посыпать солью, смазать майонезом. Отварные белки мелко нарубить, выложить следующим слоем, слегка посолить, смазать майонезом. Виноград промыть, обсушить, каждую ягоду разрезать пополам. Выложить поверх белков срезом вниз. Этот салат можно приготовить, просто нарезав и соединив все ингредиенты, не выкладывая их слоями. В этом случае виноград нужно добавлять целым, не разрезая ягоды пополам.

Салат «Изумрудный»

Автор: Посиренина Кристина Витальевна (с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.)

1 копченый куриный окорочок, 200 г винограда, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 150 г жирного сыра, 4—5 отварных яиц, майонез

Копченое мясо отделить от костей, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Салат выложить на сервировочное блюдо слоями, каждый слой смазать майонезом и слегка посыпать молотыми грецкими орехами: 1-й слой – копченое мясо, 2-й – тертый сыр, 3-й – тертые яйца. Виноград промыть, очистить от плодоножек, обсушить и разрезать каждую ягоду пополам. Выложить виноград на поверхность салата выпуклой стороной вверх. Если нет винограда, можно просто посыпать салат мелко нарубленным укропом.

Салат с беконом и кукурузными палочками

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

½ упаковки кукурузных палочек со вкусом сыра, 100 г бекона, 3—4 отварных яйца, 100 г сыра, майонез

Бекон нарезать небольшими ломтиками или кубиками, отварные яйца – полукруглыми ломтиками. Сыр натереть на терке. Салат выложить на блюдо слоями: кукурузные палочки, бекон, ломтики яиц. Сверху полить салат майонезом и щедро посыпать тертым сыром. Не перемешивать! По желанию украсить листочками зелени и сразу же подать на стол.

Слоеный салат «Блондин в черном ботинке»

Автор: Кулик Татьяна Николаевна (с. Грунь, Ахтырский р-н, Сумская обл.)

300 г куриной печени, 100 г куриных сердечек, 3 отварные картофелины, 1 луковица, 3—4 отварных яйца, 100 г сыра, сливочное масло, майонез, зелень, соль, перец по вкусу

Куриную печень и сердечки отварить до готовности, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, обжарить в масле, смешать с печеночной массой, посолить, поперчить. Выложить в салатник, разровнять, слегка смазать майонезом. Отварной картофель натереть на крупной терке, выложить сверху, смазать майонезом. Затем распределить мелко нарубленные отварные яйца, смазать майонезом и хорошо посыпать тертым сыром. Поверхность салата смазать майонезом. Поставить в холодильник для пропитки на ночь. Подавать, украсив зеленью.

Салат «К празднику»

Автор: Новосад Александр Михайлович (пгт Соленое, Днепропетровская обл.)

500 г говяжьей печени, 2 моркови, 2 луковицы, майонез, соль и перец по вкусу

Печень отварить, нарезать крупной соломкой. Морковь отварить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Слоеный салат с курицей

Автор: Олейникова Надежда Владимировна (г. Никополь, Днепропетровская обл.)

400 г филе куриной грудки без кожи, 6 отварных картофелин, 2 моркови, 250 г замороженного зеленого горошка, 5—6 маринованных корнишонов, 1 ст. л. каперсов, зелень, 3 яйца, 200 г майонеза, 1 ч. л. острой горчицы, 40 г соли, черный молотый перец

В кастрюлю влить 1 л охлажденной кипяченой воды, растворить в ней соль, положить куриную грудку и оставить при комнатной температуре на 1 час (или поставить в холодильник на несколько часов). Затем воду слить, грудку залить 1,5 л холодной воды, на умеренном огне довести до активного кипения, выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и оставить курицу остывать. Для заправки майонез соединить с горчицей, добавить мелко нарубленные каперсы, перемешать. Остывшую грудку нарезать тонкими ломтиками, полить 2—3 ст. л. заправки, перемешать. Картофель и морковь тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запекать в духовке 40—60 минут, до готовности. Зеленый горошек, не размораживая, бланшировать 2 минуты в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яйца отварить, очистить, мелко нарубить. Запеченные овощи нарезать небольшими кубиками, соединить с горошком и яйцами, приправить перцем, полить оставшейся заправкой и аккуратно перемешать. На сервировочное блюдо выложить ломтики курицы, сверху уложить овощной салат. Маринованные корнишоны нарезать ломтиками, выложить верхним слоем. Подавать салат, украсив зеленью.

Салат «Праздничный»

Автор: Новосад Александр Михайлович (пгт Соленое, Днепропетровская обл.)

3 куриных окорочка, 3 небольших апельсина, 250 г чернослива без косточек, 10 грецких орехов, 10 маслин без косточек, 2 крупные отварные моркови, 5 отварных яиц, 300 г сыра, майонез, зелень укропа, соль и перец по вкусу

Окорочка отварить до готовности, отделить мясо от костей, нарезать небольшими кусочками. Чернослив залить кипятком на 20 минут, затем промыть, отжать, разрезать на половинки и выложить на блюдо. Сверху распределить куриное мясо, смазать майонезом. Отварную морковь натереть на терке, смешать с измельченными орехами, солью и перцем, выложить поверх мяса, смазать майонезом. Сыр натереть на крупной терке, выложить следующим слоем, смазать майонезом. Апельсины очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки, каждую разрезать на 3—4 части. Маслины нарезать колечками, соединить с апельсинами, выложить поверх сыра, смазать майонезом. Последним слоем распределить натертые на мелкой терке отварные яйца. На поверхность салата нанести тонкую сеточку из майонеза, украсить колечками маслин и зеленью укропа.

Салат «Печень под шубой»

Автор: Шашко Татьяна Николаевна (с. Прачи, Борзнянский р-н, Черниговская обл.)

400 г печени, 100 г крабовых палочек, 130 г консервированной кукурузы, 3—4 отварных яйца, 100 г сыра, 1 луковица, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Лук мелко нашинковать, залить кипятком с добавлением уксуса и оставить на 20 минут, затем хорошо отжать. Печень отварить в подсоленной воде до готовности, натереть на крупной терке. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца и сыр натереть на крупной терке по отдельности. Салат выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: тертая отварная печень, маринованный лук, яйца, крабовые палочки, кукуруза, тертый сыр.

Салат «Кубинский»

Автор: Николенко Светлана Григорьевна (г. Мариуполь, Донецкая обл.)

300 г отварного мяса дичи или куриной грудки, 1—2 апельсина, 1—2 яблока, 50 г майонеза, 1—2 ст. л. острого соуса, 1—2 ч. л. лимонного сока

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком и перемешать, чтобы не потемнели. Апельсины очистить от кожуры и белых пленок, разделить на дольки, аккуратно удалить косточки. Отварное мясо нарезать кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Майонез перемешать с острым соусом, полить салат. Поставить в холодильник на 20 минут.

Салат «Королевский»

Автор: Новосад Александр Михайлович (пгт Соленое, Днепропетровская обл.)

300 г отварного куриного мяса, 150 г свежих шампиньонов, 5 ст. л. консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 2—3 маринованных огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1—2 зубчика чеснока, майонез, растительное масло, зелень, соль и перец по вкусу

Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле до готовности, добавить соль и перец. Отдельно обжарить мелко нашинкованную морковь. Отварное куриное мясо и маринованные огурцы нарезать небольшими ломтиками. Отварные яйца натереть на терке. Майонез смешать с рубленой зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Салат выкладывать слоями, каждый слой немного посолить, поперчить и смазать майонезом: 1-й слой – половина куриного мяса, 2-й – половина маринованных огурцов, 3-й – половина обжаренной моркови, 4-й – шампиньоны с луком, 5-й – оставшаяся морковь, 6-й – половина маринованных огурцов, 7-й – консервированная кукуруза, 8-й – оставшееся куриное мясо, 9-й – тертые яйца. Поверхность салата украсить майонезом и зеленью.

Салат «Рубиновый»

Автор: Новосад Александр Михайлович (пгт Соленое, Днепропетровская обл.)

700—800 г отварного мяса курицы или свинины, 2 средние отварные свеклы, 2 отварные моркови, 5 отварных яиц, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 гранат, майонез

Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Отварные свеклу и морковь натереть на крупной терке, яйца – на мелкой. Грецкие орехи обжарить, измельчить. Гранат очистить, разделить на зерна. Салат выкладывать слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – свекла, 2-й – морковь, 3-й – половина измельченных грецких орехов, 4-й – мясо, 5-й – оставшиеся орехи, 6-й – тертые яйца. Поверхность салата смазать майонезом и украсить зернами граната.

Салат «Вкуснятина по-итальянски»

Автор: Самкова Ольга Викторовна (пгт Бродецкое, Казатинский р-н, Винницкая обл.)

200 г отварной куриной грудки, 200 г крабовых палочек, 2 помидора, 1 свежий огурец, 2—3 отварных яйца, 200 г сыра, зелень, майонез, соль по вкусу

Все продукты нарезать небольшими кубиками. Добавить майонез, посолить, аккуратно перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.

Салат «Прага»

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

250 г отварного куриного мяса, 2—3 маринованных огурца, 2 моркови, 1 луковица, 150 г консервированного горошка, 3 отварных яйца, 10 шт. чернослива без косточек, майонез, растительное масло, 1 ст. л. уксуса, соль и специи по вкусу

Лук очистить, мелко нашинковать, залить кипятком с добавлением уксуса и оставить на 20 минут, затем хорошо отжать. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, добавить соль и специи по вкусу. Чернослив залить кипятком на 20 минут, затем промыть, отжать и разрезать на 4 части. Отварное куриное мясо нарезать небольшими кубиками, маринованные огурцы – соломкой. Отварные яйца натереть на крупной терке. Салат выложить на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – маринованный лук, 3-й – тертые яйца, 4-й – маринованные огурцы, 5-й – обжаренная морковь, 6-й – консервированный горошек. На поверхность салата нанести майонезную сеточку и украсить кусочками чернослива.

Салат с курицей в вафельных конусах

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

200 г отварного куриного филе, 100 г брынзы, 2 отварных яйца, 1 огурец (свежий или маринованный), зелень, 1—2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соуса чили, соль по вкусу

Для вафельных конусов: 1 яйцо, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли

Для теста яйцо взбить с сахаром. Добавить молоко, растопленное (остывшее!) сливочное масло и соль, перемешать. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Емкость с тестом плотно затянуть пленкой, оставить на 1—2 часа. Затем в специальной вафельнице испечь вафли. Сразу же, пока они горячие, свернуть конусами, дать им полностью остыть. Для салата отварное мясо и брынзу нарезать небольшими кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Огурец мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Для заправки сметану соединить с горчицей и соусом чили, слегка взбить. Салат полить заправкой, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Выложить в остывшие вафельные конусы, украсить зеленью и сразу подать на стол. Для приготовления этого салата вместо отварного куриного мяса можно использовать копченое, а вместо брынзы – копченый колбасный сыр.

Салат «Принцесса»

Автор: Вовнюк Татьяна Александровна (г. Житомир)

500 г отварного мяса, 5—8 соленых огурцов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 отварных яйца, майонез, чеснок, соль и перец по вкусу

Отварное мясо нарезать небольшими кубиками, соленые огурцы – маленькими ломтиками. Отварные яйца нарубить. Салат выложить слоями: мясо, огурцы, яйца. Каждый слой хорошо смазать майонезом, добавить чеснок, соль и перец по вкусу. Поставить в холодильник для пропитки на 1 час. Перед подачей поверхность салата смазать майонезом и щедро посыпать измельченными обжаренными грецкими орехами.

Салат-коктейль с курицей

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

250 г отварного куриного филе, 150 г сыра, 4 отварных яйца, 1 свежий огурец, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез, чеснок по вкусу

Указанные ингредиенты рассчитаны на 4 порции салата. Для сервировки нужно подготовить 4 креманки. Отварное куриное мясо, белки отварных яиц и свежий огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке, отварные желтки – на мелкой. По желанию к сыру можно добавить немного тертого чеснока. Салат выложить в креманки слоями в такой последовательности: 1-й слой – огурцы, 2-й – куриное мясо, смазать майонезом, 3-й – отварные белки, 4-й – тертый сыр, смазать майонезом, 5-й – тертые желтки, смазать майонезом, 6-й – консервированный зеленый горошек. Салат поставить в холодильник для пропитки на 2 часа. Перед подачей украсить листочками зелени.

Салат «Французская любовница»

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

200 г отварного куриного филе, 1 морковь (свежая или отварная), ½ луковицы, 3 ст. л. измельченных грецких орехов, 3 ст. л. изюма, 100 г сыра, майонез, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара

Изюм залить кипятком на 10 минут, затем промыть, отжать и обсушить. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде. Лук мелко нарубить, залить кипятком с добавлением уксуса и сахара, оставить на 10 минут, затем хорошо отжать. Морковь (по желанию можно взять свежую или отварную) натереть на терке. Отварное куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Салат выложить слоями в такой последовательности: 1-й слой – отварное мясо, 2-й – маринованный лук, смазать майонезом, 3-й – изюм, 4-й – морковь, смазать майонезом, 5-й – измельченные орехи. Салат щедро посыпать тертым сыром.

Салат «Принц»

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

500 г отварной говядины, 300 г моркови по-корейски, 3 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, 3 отварных яйца, 100 г сыра, майонез

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить. Морковь по-корейски мелко нарубить, добавить пропущенный через пресс чеснок и немного измельченных орехов. Отварную говядину нарезать соломкой. Яйца и сыр натереть на крупной терке, перемешать. Салат выкладывать на блюдо слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – отварное мясо, 2-й – морковь по-корейски с чесноком и орехами, 3-й – тертые яйца с сыром, 4-й – обжаренные орехи. Салат поставить в холодильник для пропитки.

Праздничный салат с уткой и фруктами

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

200 г филе утки, 150 г овощной смеси (морковь, лук, корень сельдерея), 3 колечка консервированного ананаса, 100 г клубники, 1 болгарский перец, 2 отварных яйца, 2 ст. л. йогурта без добавок (сметаны или майонеза), 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, соль и специи по вкусу, растительное масло, листья мяты для украшения

Филе утки промыть, обсушить, полить соевым соусом, натереть специями. На лист фольги выложить подготовленную овощную смесь (нарезанные морковь, лук, корень сельдерея), сверху выложить филе утки, смазать растительным маслом. Края фольги соединить и плотно сжать, выложить на противень. Вместе с уткой на противень положить болгарский перец. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 40 минут. Затем фольгу приоткрыть и запекать утку еще 15—20 минут. Вынуть из духовки, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Перец запекать до мягкости, вынуть из духовки, сразу положить в глубокую миску и плотно затянуть пленкой, оставить на 15 минут. Затем перец очистить от кожицы и сердцевины с семенами, нарезать небольшими кусочками. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Ананасы нарезать небольшими кубиками. Клубнику промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Для заправки йогурт слегка взбить с горчицей, лимонным соком, солью и специями. Салат выложить на блюдо слоями, поливая каждый слой заправкой: 1-й слой – ломтики запеченной утки, 2-й – запеченный сладкий перец, 3-й – крупно натертые отварные белки, 4-й – кусочки клубники, 5-й – кубики ананасов. Верхний слой полить заправкой и посыпать тертыми желтками. Салат украсить ломтиками клубники и листиками мяты. Для приготовления этого салата вместо запеченного перца можно использовать консервированный или маринованный перец, а вместо клубники – киви.

Салат «Монетка на счастье»

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

200 г отварной свинины, 1—2 отварные моркови, ½ луковицы, 3 отварных яйца, зелень, майонез

Для маринада: 100 мл охлажденной кипяченой воды, 3 ст. л. 9%-ного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для маринада в воде растворить сахар и соль, добавить уксус и растительное масло, хорошо перемешать. Отварную свинину нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Соединить отварное мясо и лук, залить маринадом, перемешать, оставить на 20 минут. Затем маринад слить, мясо и лук отжать. Маринованное мясо с луком выложить в салатник, смазать майонезом. Сверху распределить мелко нарубленные отварные яйца, смазать майонезом. Отварную морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, покрыть всю поверхность салата. Украсить майонезом и листочками зелени.

Салат из моркови с крабовыми палочками

Автор: Халявка Марина Николаевна (с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.)

2 моркови, 100 г крабовых палочек, 1 отварное яйцо, ½ луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень, майонез или сметана, 1 ст. л. соевого соуса

Морковь отварить в кипящей воде около 10 минут (до полуготовности), остудить, очистить, натереть на крупной терке. Крабовые палочки нарезать кубиками или длинной соломкой. Отварное яйцо крупно нарубить. Лук мелко нарубить, выложить в салатник, залить соевым соусом, перемешать, оставить на 10 минут. Затем выложить к луку (соевый соус не сливать!) тертую морковь, крабовые палочки, рубленое яйцо, добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень. Салат заправить небольшим количеством майонеза или сметаны и аккуратно перемешать.

Салат «Розовый фламинго»

Автор: Ротштейн Марк Ефимович (г. Одесса)

1 отварная свекла, 100 г крабовых палочек, 2 отварных яйца, 100 г копченого колбасного сыра, 1—2 зубчика чеснока, измельченные грецкие орехи, майонез, соль по вкусу

Отварную свеклу, яйца и копченый сыр натереть на терке. Крабовые палочки мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченные грецкие орехи, заправить майонезом, посолить по вкусу и перемешать. По желанию можно добавить в салат мелко нарезанное яблоко.

Салат «Объеденье»

Автор: Забыренко Валентина Владимировна (п. Лесная Стенка, Купянский р-н, Харьковская обл.)

100 г крабовых палочек, 100—150 г свежей капусты (белокочанной, пекинской или листьев салата), 130 г консервированной кукурузы, 100 г сыра, 100 г чипсов, зеленый лук, майонез

На дно большого салатника или сервировочное блюдо выложить чипсы, слегка полить майонезом, дать немного постоять. Капусту или листья салата мелко нашинковать. Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на терке. Продукты выложить поверх чипсов слоями, смазывая майонезом, в такой последовательности: тертый сыр, крабовые палочки, капуста или листья салата, консервированная кукуруза. Поверхность салата смазать майонезом и посыпать рубленым зеленым луком. Майонеза не должно быть слишком много, нужно лишь слегка смазывать слои, отделяя их один от другого.