Текст книги "Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец"

Кабачки с бараниной и крупой

• 250 г баранины

• 250 г кабачка

100 г крупы (ячневой, овсяной, перловой)

50 г репчатого лука

100 г помидоров

масло топленое

Мясо нарезать кусками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить, добавив крупу.

В конце варки положить пассерованный лук, промытый изюм, перемешать и закрыть крышкой.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кольцами, обжарить на топленом масле до полуготовности.

На кабачки выложить баранину с крупой и кольца помидоров.

Поставить кастрюлю в духовку и запечь.

Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать зеленью.

Кабачки, фаршированные молодой бараниной

• 1 кг баранины

1 кг кабачков

2 луковицы

120 г сливочного масла

• 1 1/2 стакана томатного сока

• 3 ст. ложки риса

• 3 яйца

• мука

• растительное масло

80 г томатного соуса

• кислое молоко

• зелень

• перец черный

• красный молотый перец

соль

Лук измельчить, спассеровать в масле до золотистого цвета, поперчить, добавить томатный сок и рис. Варить 10 мин. Затем массу смешать с измельченным мясом, яйцом, посолить, поперчить, перемешать. Кабачки очистить от кожицы, удалить часть мякоти с семенами так, чтобы остались стенки толщиной 0,5 см.

Наполнить овощи фаршем, посыпать открытые концы мукой, обжарить со всех сторон в масле и тушить на слабом огне, добавив зелень. Подать с кислым молоком.

Кабачки, фаршированные бараниной и помидорами

• 1 кг кабачков

• 500 г баранины

• 1/2 стакана риса

• 500 г помидоров

• сливочное масло

• сахарный песок

• сметана

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить к нему рис, соль, перец, воду, сок от помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки и укроп. Все перемешать. Фарш должен быть консистенции густой сметаны.

Некрупные кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, сделать ложкой углубление для фарша, оставив стенки кабачков толщиной около 1 см.

Наполнить кабачки, обжарить их на сливочном масле, положить в кастрюлю, залить подливой, приготовленной из поджаренного лука, помидоров, соли, сахара, воды. Тушить на медленном огне 30–40 мин, в конце добавить нарезанные кружочками помидоры, соль, сахар, зелень петрушки.

Готовые кабачки переложить на блюдо, полить соком, в котором они варились.

При подаче на стол полить сметаной или катыком.

Кабачки, фаршированные укропным соусом

• 500 г кабачков

• 40 г свинины

• 60 г телятины

• 1 яйцо

20 г хлеба или булки

70 мл молока

• масло сливочное

• сметана

Приготовить котлетный фарш из свинины, телятины и хлеба, замоченного в молоке. Добавить часть сметаны, сливочное масло, яйца, майоран, перец, соль и все вымешать. Кабачки очистить, нарезать кружочками, удалить сердцевину, уложить на смазанный маслом лист, наполнить фаршем и, накрыв промасленной бумагой, запекать в жарочном шкафу.

Пассерованную муку развести молоком, добавить нарезанные укроп, петрушку, сметану и проварить.

При подаче на стол кабачки полить полученным соусом.

Кабачки, фаршированные мясом и рисом

• 4 кабачка

• 200 г говядины

200 г свинины

150 г репчатого лука

100 г риса

растительное масло

• 300 г помидоров

соль

перец

сметана

Очистить кабачки, вынуть сердцевину с семенами. Пропустить через мясорубку говядину, свинину. Посолить, поперчить, добавить отваренный рис. Все перемешать.

Этим фаршем наполнить кабачки и уложить в кастрюлю, дно которой смочить водой. Обжарить в растительном масле лук, добавить протертые помидоры (или томат).

Развести смесь бульоном, добавить соль и перец. Залить кабачки полученным соусом. Тушить до готовности.

При подаче полить сметаной.

Кабачки с курицей

• 1 кабачок

• 2 помидора

500 г куриной грудки

1 ст. ложка томатной пасты

2–3 зубчика чеснока

Куриную грудку промыть холодной водой, нарезать на средние куски. Обжарить курятину в растительном масле до румяной корочки. Кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Влить немного масла на сковороду, выложить кабачки. Затем налить немного воды и тушить около 10 мин. Нарезать помидоры, очищенные от кожицы, кусочками. Выдавить с помощью ручного пресса чеснок, Смешать с томатной пастой.

Подготовленные курицу, помидоры и томатную пасту добавить в кабачки, перемешать и тушить в закрытой крышкой сковороде около 20 мин.

Запеченные кабачки с курицей и картофелем

• 3 картофелины

• 1 головка репчатого лука

1 кабачок или цуккини

1 морковь

сметана

• 1 курица

зелень (сушеный сельдерей, укроп, зеленый лук и петрушка)

соль

чеснок

молотые специи (черный и душистый перец, тмин)

Промытый и очищенный кабачок нарезать тонкими ломтиками. Картофель, почистить и нарезать кружочками. Выложить слоями в смазанную растительным маслом форму для запекания: кабачки, обжаренный лук, картофель, обжаренная морковь.

Посолить, поперчить, приправить измельченной зеленью. Сверху уложить кусочки курицы. Выдавить чеснок, посолить, добавить молотые специи и измельченную сушеную зелень.

Сверху положить нарезанный полукольцами лук. В форму добавить немного воды, затем все залить сметаной и поставить в духовку.

За 15 мин до готовности кушанья посыпать натертым сыром и запечь при температуре 180 °C.

Подавать в горячем виде.

Кабачки, запеченные с курицей и брынзой

• 500 г кабачков

• 400 г куриного филе

• 100 г моркови

100 г репчатого лука

200 г брынзы или творога

100 мл томатного сока

• оливковое масло

соль

• приправа к мясу

Кабачки нарезать кольцами, чайной ложкой сделать выемки. Обжарить кабачки в небольшом количестве масла.

Куриную грудку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и лук, нарезанный мелкими кубиками, еще немного поджарить. Влить томатный сок, посолить и добавить приправы по вкусу.

Тушить на сковороде до тех пор, пока сок не выкипит.

Выложить на противень кабачки, в середину положить куриную начинку. Запекать в горячей духовке до готовности.

Перед подачей на стол посыпать брынзой или творогом.

Курица тушеная с кабачками и помидорами

• 2 окорочка

1 луковица

1 кабачок

2 помидора

специи Смята, орегано, майоран, тимьян)

растительное масло для жарки

Окорочка разделить на бедрышко и голень. Посолить, посыпать пряностями. В кастрюлю влить небольшое количество масла, выложить туда курицу, залить стаканом воды. Тушить на небольшом огне под слегка приоткрытой крышкой.

Через 1 ч добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, тушить еще 10 мин.

Кабачки нарезать крупными кубиками, чуть мельче нарезать кубиками помидор. Засыпать овощи к курице и тушить в течение 10–15 мин.

В конце готовки досолить по вкусу.

Кабачки, запеченные с курицей и сыром

• 800 г кабачков

200 г отварного куриного филе

• чеснок

• 150 г майонеза

• 200 г твердого сыра

растительное масло

• соль

Кабачки помыть, разрезать вдоль на 4 части 2 кабачка, посолить. Один кабачок нарезать кубиками и тоже посолить.

Форму смазать растительным маслом и выложить в нее кабачок, нарезанный кубиками, кусочки отварной курятины, пластинки чеснока. Залить все майонезом и посыпать сыром, натертым на крупной терке. Поставить форму в духовку минут на 40 при температуре 200 °C.

Курица жареная с кабачками и хересом

• 1 зубчик чеснока, мелко нарубленного

• 450 г филе куриной грудки, нарезанной тонкими полосками

• 450 г молодых кабачков, нарезанных тонкими полосками

• 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками

• 30 мл растительного масла

• 45 мл хереса

• 15 мл соевого соуса

• 60 мл натурального йогурта

• соль

• черный перец

На сковороде раскалить растительное масло. Обжарить чеснок 1 мин.

Добавить курицу и готовить 3–4 мин, регулярно перемешивая.

Выложить в сковороду нарезанный кабачок и красный перец и обжаривать 1–2 мин, до готовности куриного мяса и овощей. Овощи должны оставаться немного хрустящими.

Влить херес и соевый соус. Готовить 1 мин. Добавить йогурт. Приправить солью и черным перцем. Перемешать. Подавать немедленно с отварным рисом или лапшой.

Цыплята с грудинкой и овощами

• 4 цыпленка

160 г сливочного масла

• 400 г пшеничного хлеба

• 120 г свиной копченой грудинки

• 1 кабачок без семян (или 1 баклажан)

• 400 г помидоров

• 30 мл растительного масла

• зелень

• черный молотый перец

• соль по вкусу

Подготовленных цыплят разрезать на порционные куски.

Надрезать суставы на ножках и крылышках, слегка отбить, придав кускам более плоскую форму, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями без огня.

За несколько минут до готовности смазать тушки растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.

При подаче на блюдо выложить гренки из белого хлеба, обжаренные с маслом, на них – цыплят.

Вокруг разложить поджаренные ломтики свиной грудинки, дольки помидоров и ломтики поджаренных кабачков (или баклажанов), полить маслом и украсить зеленью.

Шашлык из гусиных крылышек с красным вином и кабачком

• 12 гусиных крылышек

2 крупные головки репчатого лука

100 мл красного вина

• 1 кабачок

• 2 ст. ложки растительного масла

• томатный соус

• соль

• черный молотый перец

• лавровый лист

Довести до кипения смесь вина с солью и черным перцем, добавить лавровый лист.

В этой смеси тушить луковицы в течение 10–15 мин.

Очищенный кабачок нарезать ломтиками. Крылышки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо, положить к луковицам. Мариновать в холодильнике около 2 ч.

Кабачок, крылышки и луковицы, чередуя, нанизать на вертел. 2–3 ст. ложки маринада смешать с растительным маслом и обмазать этой смесью мясо.

Оставшимся маринадом периодически поливать готовящийся шашлык.

Подавать горячим.

Кабачки, фаршированные треской

• 600 г кабачков

240 г трески

180 г яйца

• 100 г майонеза

• 40 г томата-пасты

• 100 г помидоров

• 60 г красного сладкого перца

растительное масло

• зеленый салат

• 1/2 лимона

• салатная заправка

перец

соль

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая).

На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким красным перцем и украсить листьями салата.

На фарш аккуратно положить тонкие ломтики лимона без кожи. Гарнир полить салатной заправкой.

Для приготовления фарша вареную треску и вареные яйца мелко нарезать, заправить соусом майонез с томат-пастой и перцем.

Кабачки, фаршированные рисом и рыбой

• 1 средний кабачок до 30 см длиной

• 300 г свежей горбуши

1 среднего размера головка репчатого лука

• 2 ст. ложки с верхом отварного риса

• 1/2 ч. ложки соли

200 г майонеза

• 50 г твердого сыра

1 ст. ложка панировочных сухарей

• 1 ст. ложка растительного масла

С кабачка тонким ножом удалить кожуру и нарезать на 8 кружочков, примерно по 2–3 см толщиной. Удалить сердцевину.

Противень смазать маслом, посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Поверх сухарей на равном расстоянии разложить кольца кабачков.

Мелко нарезать рыбу и очищенный репчатый лук, добавить вареный рис, соль и хорошо перемешать.

Заполнить начинкой полости кабачков, хорошо уплотнить.

Сыр нарезать тонкими пластинками.

Кабачки смазать тонким слоем майонеза и закрыть пластинками сыра.

Противень с фаршированными кабачками поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать 45 мин.

Готовые кабачки вынуть из духовки, слегка остудить, не снимая с противня.

Затем разложить по 2 кружка на порцию и украсить зеленью.

Рыба в фольге с кабачками

• 3дорады

100 г кабачков

• 1/2 сладкого перца

1 морковь

петрушка

твердый сыр

майонез

• соль

• перец

Рыбу уложить на фольгу, посолить, поперчить, посыпать петрушкой.

Сверху уложить тонко нарезанные овощи, посолить и поперчить. Добавить майонез.

Посыпать тертым сыром. Запекать 25–30 мин в хорошо нагретой духовке при 200 °C.

Готовую запеченную рыбку аккуратно (лопаткой) выложить на блюдо, посыпать рубленой петрушкой.

Рыба, запеченная с кабачками

• 2 филе хека

1 кабачок

1 луковица

1 морковь

1 помидор

100 г сыра

2 ст. ложки томатного соуса

растительное масло

Филе нарезать на порции, посолить и обжарить в муке на растительном масле.

Все овощи нарезать небольшими кубиками, морковку натереть на терке.

Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить кабачки, помидоры, без кожицы. Посолить, приправить.

Добавить томатный соус, перемешать, накрыть крышкой и потушить минут 5 на маленьком огне. Разогреть духовку до 200 °C.

В форму выложить рыбу, а сверху – смесь из овощей.

Посыпать тертым сыром и разложить оливки.

Запекать минут 10–15.

Кабачок с рыбой и сыром

• 2 небольших кабачка (15–20 см)

• 300 г филе белой рыбы

1 маленькая морковь

• 1 маленькая луковица

50 г сыра твердых сортов

сливочное масло – укроп

соль

Филе рыбы мелко нарезать. На сливочном масле припустить репчатый лук, нарезанный кубиками, и морковь, тертую на крупной терке.

Натереть сыр и соединить с овощами и рыбой. Посолить.

Кабачок очистить от кожуры, если это требуется. Разрезать пополам, аккуратно ложечкой вырезать сердцевину.

Нафаршировать кабачки полученным фаршем.

Готовить в духовке 30–40 мин. При подаче на стол украсить зеленью.

Цуккини с соусом из йогурта

• 600 г цуккини

1 пучок петрушки

200 г йогурта из цельного молоки

• 4 ст. ложки оливкового масла

• сок 1 лимона

• 3–4 зубчика чеснока

черный молотый перец

• соль по вкусу

Листочки петрушки оборвать со стеблей, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить листья.

Смешать их с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Очистить чеснок и выдавить его в йогурт.

Посолить и поперчить соус, до подачи на стол поставить в холодильник.

Цуккини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.

Смазать решетку растительным маслом и жарить на нем цуккини до появления хрустящей корочки.

Облить горячие ломтики цуккини холодным соусом.

Пестрые шашлыки из овощей и сыра

• 4 цуккини

500 г картофеля

соль

• 50 г растопленного сливочного масла с зеленью

• 2 маленьких баклажана

• 250 г маленьких помидоров

• 2 маленькие луковицы

• по 1 красному, зеленому и желтому сладкоому перцу

100 г маринованного чеснока

• 100 мл растительного масла для гриля или растительного масла с пряной зеленью

• черный молотый перец

200 г нарезанного тонкими ломтиками копченого сала

• 400 г сыра для раклет, нарезанного тонкими ломтиками, или по 200 г эдамского сыра и сыра гауда

Картофель очистить и вырезать из него специальной выемкой шарики. Варить картофельные шарики в подсоленной воде до готовности.

Слить воду, наколоть картофель на небольшие деревянные шампуры и смазать их сливочным маслом с пряной зеленью.

Цуккини и баклажаны вымыть, нарезать вдоль очень тонкими ломтиками. Скатать из ломтиков баклажанов и цуккини рулетики и нанизать на отдельные шампуры.

Помидоры вымыть, проколоть их кожицу. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Четвертинки разрезать пополам и разобрать на отдельные чешуйки. Попеременно нанизать на шампуры лук и томаты. Стручки перца очистить, удалить семена, нарезать кусочками. Попеременно нанизать на шампуры сладкий перец и чеснок.

Подготовленные овощные шашлыки смазать со всех сторон растительным маслом и поперчить. По желанию завернуть шампуры в ломтики копченого сала.

Жарить 10 мин, часто переворачивая. Перед окончанием жаренья растопленным сыром залить овощи.

Кабачки с грибным фаршем и эстрагоном

• 3 булочки

2 яйца

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 200 г тушеных грибов

мелко нарезанный эстрагон

• молотые сухари

соль

молотый перец

Очистить кабачки, нарезать поперек на 2–3 части в зависимости от размера.

Вынуть из них серединки и наполнить фаршем.

Для приготовления фарша смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы.

По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).

Наполнить кабачки фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить сметаной и запечь.

Фаршированные овощи

• 2–3 цуккини

3 помидора

500 г картофеля

5–6 маслин

• 100 г брынзы

150 г сыра

100 г гренок

базилик

• зелень петрушки

соль

Отварить в подсоленной воде картофель в течение 15 мин, а цуккини – 5 мин, разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.

Начинить картофель массой из мякоти цуккини, рубленых маслин, базилика и брынзы.

Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цуккини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.

Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу.

Жарить на гриле картофель 10–15 мин, помидоры – 5 мин, цуккини – 6–8 мин.

Фаршированные кабачки

• 8 мелких кабачков, общим весом 450 г

2 ст. ложки оливкового масла

100 г брынзы, нарезанной на тонкие полоски

3 веточки измельченной свежей мяты

черный молотый перец

• соль

Отрезать 8 кусков кулинарной фольги так, чтобы в каждый поместился целый кабачок.

Фольгу слегка смазать оливковым маслом (1 ст. ложка). Кабачки помыть, надрезать вдоль и вынуть мякоть вместе с косточками.

В отверстие вложить брынзу, добавить немного измельченных листьев мяты, сбрызнуть маслом и поперчить.

Завернуть каждый кабачок в фольгу, запекать на горячих углях примерно 25–30 мин (до готовности).

С этим блюдом можно использовать любой сыр, но именно такие, как чеддер или моцарелла, лучше всего сочетаются с кабачками.

Кабачки, фаршированные рисом

• 6 кабачков

• 1/2 стакана риса

• 1/2 стакана растительного масла

• 6 луковиц

• томат-пюре

• укроп

• черный молотый перец

• соль

Очищенные кабачки выскоблить ложкой, полученную массу мелко порубить. Потушить лук в

масле, добавить в него рис и мякоть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет полуготов, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп.

Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу. Можно добавить яйцом с кислым молоком (творогом или сметаной).

Кабачки, фаршированные гречневой кашей

• 1 кг кабачков

• 500 г гречневой каши

• 1 кг моркови

• 500 г репчатого лука

• зелень

• растительное масло

• соль

• перец

• лавровый лист

Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.

Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Кабачки, фаршированные овощами

• 1 кг кабачков

1 морковь

2 луковицы

пшеничная мука

• растительное масло

петрушка (зелень)

• соль

Для соуса:

1/2 стакана воды

1 ст. ложка томатной пасты

1 ч. ложка муки

черный молотый перец

соль

Кабачки почистить, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее и спассеровать в течение 15 мин, добавив 1 ст. ложку растительного масла.

Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет.

Остудить, добавить мякоть кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить кабачки, уложить их в один слой на противень начинкой вверх. Полить томатным соусом и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.

Для приготовления соуса муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.

Кабачки, фаршированные сладким перцем

• 4 кабачка

• 200 г сладкого зеленого перца

100 г репчатого лука

100 г моркови

• растительное масло

• уксус

соль

У кабачков срезать кончики, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой выскрести сердцевину, чтобы образовалось углубление, и мелко ее порубить.

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать маленькими кубиками.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Мякоть кабачков соединить с нарезанными овощами.

В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и прожарить ее на сильном огне 5 мин, помешивая.

Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом.

Лодочки из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, наполнить приготовленной овощной смесью.

Противень с кабачками поместить в предварительно разогретую духовку. Запекать кабачки 45 мин при температуре 220 °C.

Кабачки, фаршированные сыром

• 3 кабачка

• 70 г сыра

• пшеничные сухари (молотые)

• 3 зубчика чеснока

• растительное масло

• сметана

• соль

У кабачков срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее, спассеровать в растительном масле.

Затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.

Лодочки из кабачков выложить на противень, посолить, наполнить приготовленной сырной начинкой.

Смазать сметаной и запечь в духовке 1 ч при температуре 200 °C.