Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Салат из помидоров с редькой

10 мин

2 порции

6 помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Редьку натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком и растительным маслом.

2. Украсить салат веточкой зелени.

Салат из помидоров с брынзой и сладким перцем

10 мин

2 порции

5–6 помидоров, 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень по вкусу.

1. Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать и посыпать нарезанной зеленью.

2. Заправлять салат не надо.

Салат из помидоров и яиц

10 мин

2 порции

4 помидора, 4 вареных яйца, 150 г сметаны, зелень, соль по вкусу.

1. Помидоры и яйца нарезать дольками. К сметане добавить соль и рубленую зелень. Помидоры и вареные яйца выложить в салатник вперемешку, залить соусом.

2. Украсить помидорами и зеленью.

Салат из помидоров, яиц и сыра

10 мин

2 порции

4 помидора, 4 вареных яйца, 100 г латвийского сыра («Сваля», «Атлетас»), 200 г сметаны, соль по вкусу.

1. Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной овощной терке и добавить к сметане. Выложить в салатник ломтики помидоров и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной.

2. Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.

Салат из белокочанной капусты с заправкой по-ялтински

15 мин

4 порции

800 г капусты, заправка по-ялтински.

Для заправки: 300 г сметаны, 3 вареных яйца, 3 ч. ложки сахара, 100 г томатного пюре, укроп, петрушка (зелень), соль по вкусу.

1. Из капусты вырезать кочерыжку, мелко нашинковать, полить заправкой и перемешать.

2. Приготовить заправку. Сметану размешать с яйцами, сахаром, томатом-пюре, солью и рубленой зеленью.

Совет: Ранние сорта капусты нестойки в плане хранения, однако витаминов содержат гораздо больше, чем поздние. Такую капусту используют для салатов.

Салат из капусты с листьями одуванчика и яйцами

10 мин

3 порции

500 г белокочанной капусты, 20 молодых листьев одуванчика, 4 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 3 вареных яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, ½ ч. ложки готовой горчицы, соль по вкусу.

1. Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченый чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить растительное масло, взбивая смесь.

2. В салатник выложить нарезанную капусту и листья одуванчика, полить подготовленной заправкой.

3. Украсить салат дольками вареного яйца и посыпать измельченным укропом.

Совет: Капусту нельзя готовить долго; нарежьте или натрите ее на терке, чтобы уменьшить время варки, а потом сразу подайте к столу.

Салат из белокочанной капусты с картофелем, тыквой и помидорами

25 мин

4 порции

200 г капусты, 200 г тыквы, 1 небольшая картофелина, 1 небольшой помидор, ½ луковицы, зелень петрушки или укропа, соль, тмин.

1. Вареный картофель и сырую тыкву почистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин.

2. Капусту нарезать соломкой и припустить (5–10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук.

3. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из белокочанной капусты с яблоками

10 мин

2 порции

200 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, ⅓ стакана клюквы, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

1. Свежую капусту нашинковать, добавить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром, посолить и залить сметаной.

2. Можно приготовить салат и без яблок: нашинкованную капусту размять на столе скалкой, сложить в тарелку и оставить на 3 ч.

3. Затем полить сметаной, посыпать сахаром, солью и перемешать.

4. Салат можно украсить ягодами клюквы.

Салат из белокочанной капусты и моркови с яблочным соком и хреном

15 мин

2 порции

¼ среднего кочана белокочанной капусты, 2 моркови, 3–4 ст. ложки яблочного сока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, соединить с капустой, посолить, перетереть, добавить тертый хрен, укроп и поперчить. Заправить соком кислых яблок, полить растительным маслом.

2. При желании украсить листиком кудрявой мяты.

Салат из белокочанной капусты и моркови

10 мин

4 порции

1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 2 моркови, 1 луковица, 100 г сметаны, сахар, уксус, перец, соль по вкусу.

1. Мелко нашинковать капусту, добавить соль, уксус и нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет.

2. Затем слить сок, добавить морковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар и перец.

Совет: Для сохранения свежести капусты ее можно накрыть салфеткой, смоченной в уксусе.

Салат из белокочанной капусты с морковью и кабачками

15 мин

3 порции

300 г капусты, 1 небольшая морковь, 1 маленький кабачок, 1 луковица, ½ пучка зеленого лука, растительное масло, уксус, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до выделения сока, добавить нарезанные тонкой соломкой молодые сырые кабачки и морковь, репчатый лук, заправить сахаром, уксусом, растительным маслом и выдержать 1–2 ч в холодном месте. Подавая на стол, посыпать зеленым луком.

2. Этот салат можно сделать праздничным, добавив мелко нарезанные яблоки, маринованные сливы, крыжовник, виноград, соответственно уменьшив норму капусты.

Салат из белокочанной капусты с редькой

15 мин

5 порции

1 кг капусты, 3 средние моркови, 3 корнеплода редьки, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, 100 мл растительного масла, сок 1 лимона, красный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать и обдать кипятком. Морковь (четверть количества капусты), черную редьку (треть количества капусты), корень петрушки натереть, посолить, поперчить. Добавить нарезанную луковицу, а еще лучше – пучок зеленого лука. Подкислить соком лимона (а можно и маринадом из огурцов или помидоров, если есть). По вкусу посолить, посластить, заправить подсолнечным маслом.

2. Салат будет нежнее, если добавить в него несколько вареных яиц и сметану.

Салат из белокочанной капусты с маринованным огурцом

5 мин

1 порция

150 г белокочанной капусты, ½ яблока, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 маринованный огурец, зелень петрушки.

1. Капусту нашинковать. Нарезать яблоко, морковь, лук и маринованный огурец. Все смешать и заправить салатной заправкой. Сложить в салатник, посыпать зеленью.

2. Зимой можно добавить в салат фруктовый сок, изюм и орехи.

Салат из белокочанной капусты, моркови и сельдерея

10 мин

2 порции

300 г белокочанной капусты, 2 корня сырого сельдерея, 2 моркови, 2 яблока, 5 ст. ложек растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Все овощи нашинковать, перемешать с маслом, заправить солью и перцем.

2. Украсить дольками яблока.

Салат из белокочанной капусты с помидорами и яблоками

10 мин

2 порции

200 г белокочанной капусты, 3 помидора, 2 яблока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

1. Нашинкованную капусту посолить и перетереть до выделения сока, добавить нарезанные помидоры, яблоки, лук и сахар.

2. Полить растительным маслом и лимонным соком.

Салат из белокочанной капусты с редькой и сухарями

10 мин

2 порции

300 г белокочанной капусты, 1 помидор, 1 небольшая редька, растительное масло, ржаные сухари, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, а редьку натереть на терке или нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, посолить, полить маслом и посыпать толчеными ржаными сухарями.

2. Украсить дольками помидора.

3. При желании можно добавить сок ревеня или уксус по вкусу.

Салат из белокочанной капусты со свеклой

30 мин

2 порции

200 г капусты, 1 небольшая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, лимонный сок, соль по вкусу.

1. Тонко нарезать капусту, немного посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной или вареной свеклой.

2. Добавить сахар, немного лимонного сока и заправить растительным маслом.

Совет: В отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде, так как она от этого становится менее вкусной и питательной.

Салат из белокочанной капусты с огурцами

10 мин

3 порции

500 г белокочанной капусты, 2 огурца, зелень укропа, салатная заправка.

Для салатной заправки: уксус, растительное масло и сахар по вкусу.

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с нарезанными огурцами и укропом.

2. Залить салатной заправкой, для которой смешать по вкусу уксус, растительное масло и сахар. Этот салат особенно вкусен в начале лета.

Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами

10 мин

4 порции

1 небольшой кочан капусты, 2 огурца, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Мелко нашинковать капусту, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, зелень петрушки, сахар, соль и заправить растительным маслом.

Салат из капусты и яблок

Вариант 1

10 мин

2 порции

300 г капусты, 2 кисло-сладких яблока, 100 г сметаны, редис, укроп, сахар, соль по вкусу.

Капусту и яблоки натереть на крупной терке, добавить соль, сахар, рубленый укроп и сметану. Украсить редисом и зеленью.

Вариант 2

15 мин

4 порции

300 г белокочанной капусты, 200 г яблок, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 луковица, лимонная кислота, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить мелко нарезанный лук и разведенную лимонную кислоту. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать их пластинками, соединить с капустой.

2. Заправить салат половиной сметаны (оставив другую на оформление), посыпать сахаром. Все перемешать и переложить в салатник.

3. Перед подачей залить оставшейся сметаной.

Салат из белокочанной капусты с яблоками, морковью и вареньем

10 мин

4 порции

400 г белокочанной капусты, 4 кислых яблока, 4 моркови, 2 ст. ложки любого варенья, 100 г сметаны, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать со сметаной, посолить, положить в салатник и слегка полить вареньем.

2. Мед – отличная замена варенью в этом салате.

Салат из белокочанной капусты с чесноком

10 мин

3 порции

500 г белокочанной капусты, 3–4 дольки чеснока, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью и добавить растертый чеснок. Залить массу сметаной и перемешать.

Салат из белокочанной капусты с соком ревеня

10 мин

2 порции

300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, по 3–4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука и сока ревеня, 2 ст. ложки рубленого укропа, растительное масло, молотый перец, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Добавить зеленый лук и укроп. Все смешать, полить соком ревеня, заправить маслом, поперчить.

2. Для придания более пикантного вкуса количество сока ревеня можно увеличить.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и зеленым горошком

10 мин

5 порции

1 кг капусты, 5 яблок, 150 г зеленого горошка, 750 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

1. Подготовленную капусту нашинковать соломкой. Яблоки (лучше антоновку) освободить от сердцевины и семян, очистить кожицу и тоже нарезать соломкой. Капусту посыпать солью, растереть в ладонях так, чтобы она пустила сок. Капусту и яблоки перемешать в миске, посыпать сахарным песком, добавить сметану, выложить в салатник горкой.

2. Обложить горку зеленым горошком и полить сметаной.

Салат из белокочанной капусты с клюквой и зеленым луком

10 мин

2 порции

300 г белокочанной капусты, 100 г клюквы, 75 г зеленого лука, 2 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, петрушка, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, уложить в посуду, посолить, добавить уксус и нагреть при непрерывном помешивании до мягкости. Снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Охлажденную капусту смешать с клюквой, нарезанным зеленым луком, морковью, натертой на крупной терке, приправить сахаром и растительным маслом.

2. При подаче на стол украсить зеленью.

Совет: Для приема свежей капусты прямым противопоказанием являются повышенная кислотность желудочного сока, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит, гастроэнтероколит, желудочно-кишечные кровотечения.

Салат из белокочанной капусты с сыром

10 мин

2 порции

300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г плавленого сыра, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Морковь почистить, вымыть и нарезать соломкой. Капусту нашинковать соломкой, сыр нарезать кусочками. Овощи перемешать с сыром, посолить.

2. При подаче полить растительным маслом.

Салат из белокочанной капусты с фруктами

10 мин

1 порция

100 г белокочанной капусты, 20 г яблок, 10 г маринованной сливы, 10 г 3%-ного уксуса, 15 г фруктового маринада, по 10 мл растительного масла, сахара и зеленого лука, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, залить уксусом и процеженным фруктовым маринадом. Посолить и нагреть при помешивании. Как только капуста осядет, снять с огня и охладить. Добавить тонкие ломтики яблок, маринованные фрукты и перемешать. Заправить салат маслом и сахаром.

2. Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты с яйцом

10 мин

2 порции

350 г капусты, 1 морковь, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

1. Капусту и морковь почистить, промыть. Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек и рубленое яйцо.

2. Заправить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат «Восточный»

10 мин

3 порции

600 г капусты, 1 стручок сушеного сладкого красного перца, сок лимона, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

1. Белокочанную капусту нарезать кубиками, ошпарить кипятком и отжать руками. Нагреть в кастрюле растительное масло (но ни в коем случае не доводить до кипения), бросить туда красный перец, капусту, немного сахарного песка, влить лимонный сок и тщательно перемешать.

2. Дать салату постоять не менее 4 ч и подать на стол.

Салат из квашеной капусты

Вариант 1

10 мин

4 порции

1 небольшой кочан квашеной капусты, 1–2 маленьких стручка зеленого перца из соленья, 10 маслин, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого сладкого красного перца.

1. Квашеную капусту отжать и мелко нашинковать, посыпать красным перцем и заправить растительным маслом.

2. Салат размешать, распределить на порции и украсить маслинами, предварительно удалив косточки, и кусочками зеленого перца.

Вариант 2

10 мин

2 порции

2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл простокваши, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать.

2. Все перемешать, заправить маслом и простоквашей, посолить, поперчить.

Совет: Выбирая капусту, следует осмотреть кочан: он должен быть разумных размеров, а листья – нежными, невялыми и нетолстыми. Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили, повреждений при транспортировке или же от мороза.

Салат из квашеной капусты с зеленым луком

10 мин

2 порции

400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки клюквы, 1 яблоко, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

К квашеной капусте добавить перебранную и промытую клюкву, нарезанное тонкими ломтиками свежее яблоко, шинкованный зеленый лук, растительное масло, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Салат из квашеной капусты с тмином

10 мин

2 порции

300 г квашеной капусты, 40–60 г тмина, 3 ст. ложки растительного масла.

Капусту посыпать нашинкованными молодыми побегами и листьями тмина и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты с картофелем и клюквой

20 мин

2 порции

300 г квашеной капусты, 75 г картофеля, 25 г репчатого лука, 25 г клюквы, 75 мл растительного масла.

1. Вареный картофель нарезать соломкой. Репчатый лук почистить и нашинковать. Подготовленные продукты соединить с нашинкованной квашеной капустой, добавить клюкву и перемешать.

2. Салат выложить в красивое блюдо и заправить растительным маслом.

Салат из квашеной капусты и моркови

10 мин

3 порции

400 г квашеной капусты, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, зеленый лук, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на овощной терке, лук измельчить. К сметане добавить соль, сахар, залить ею подготовленные продукты и перемешать. Салат посыпать рубленым луком.

2. Салат можно приготовить, вместо сметаны, с растительным маслом (2 ст. ложки).

Салат из квашеной капусты и свеклы

30 мин

2 порции

300 г квашеной капусты, 100 г свеклы, 2 луковицы, ½ лимона, растительное масло, соль, сахар.

1. Капусту промыть, мелко нарезать, заправить по вкусу растительным маслом, солью и сахаром, а потом смешать с мелко нарезанной тушеной свеклой, луком и полить соком, выжатым из половинки лимона.

2. Салат хорош и как закуска, и как гарнир к рыбным блюдам.

Салат из квашеной капусты с сельдереем и брусникой

10 мин

3 порции

500 г квашеной шинкованной капусты, 100 г салатного сельдерея, 4 ст. ложки брусники, 1 ст. ложка растительного масла, 1–3 ст. ложки сахара.

1. Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно добавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику – свежую или моченую.

2. Подавать этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами

10 мин

1 порция

150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, ½ луковицы, 1 ст. ложка клюквы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахара, зелень.

1. Капусту перебрать, крупные куски измельчить. Лук нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть до кипения и охладить.

2. В капусту добавить лук, заправить сахаром, полить маслом и перемешать. Переложить в салатник, украсить дольками соленого огурца и клюквой, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из квашеной капусты и тыквы

10 мин

3 порции

350 г квашеной капусты, 300 г тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки.

1. Промытую и очищенную тыкву натереть на крупной терке. Капусту перебрать и отжать. Тыкву, капусту и растительное масло перемешать.

2. При подаче на стол украсить зеленью петрушки и тонкими ломтиками тыквы.

Салат из краснокочанной и белокочанной капусты с рисом и изюмом

30 мин

3 порции

300 г краснокочанной, 300 г белокочанной капусты, 1 ½ ст. ложки риса, ¾ стакана изюма, 50 мл салатной заправки, перец, соль по вкусу.

1. Капусту мелко порубить. Отварить рис в подсоленной кипящей воде, откинуть его на сито, остудить и выложить на блюдо; поперчить.

2. Полить салатной заправкой. Расположить вокруг риса капусту. Затем разложить на рис вымоченный в течение 1 ч изюм.

Совет: Компоненты для салатов до момента их смешивания следует хранить по возможности в холодильнике в отдельной посуде.

Салат из краснокочанной капусты с чесноком

10 мин

3 порции

500 г краснокочанной капусты, 5 долек чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, петрушка и укроп, соль по вкусу.

1. Капусту нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, растительное масло, лимонный сок и соль.

2. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из краснокочанной капусты и яблок с медом

10 мин

2 порции

200 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 3 ст. ложки меда, 3 ½ ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Нашинкованную капусту смешать с нарезанными яблоками, медом, маслом и посолить.

Совет: В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или лимонов.

Салат из краснокочанной капусты и картофеля

30 мин

4 порции

400 г капусты, 200 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль по вкусу.

1. Капусту тонко нарубить, посолить по вкусу и размешать. Добавить сваренный в кожуре, очищенный и нарезанный кубиками картофель.

2. Салат заправить уксусом и маслом.

Салат из краснокочанной капусты и яблок с горчичным соусом

15 мин

3 порции

500 г краснокочанной капусты, 200 г яблок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 вареных яйца, 1 ½ ст. ложки готовой горчицы, 1 ½ ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, яблоки разрезать на 4 части и, удалив семена, нарезать соломкой.

2. Яйца сварить, белок порубить, а желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое растительное масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать.

3. Капусту соединить с яблоками, белками яиц, добавить по вкусу соль. Салат выложить в красивую посуду и полить подготовленным соусом.