Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Салат из сладкого перца, яблок и томатного пюре

10 мин

2 порции

300 г стручкового сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 долька чеснока, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

1. Из зеленых перцев вынуть сердцевину, залить их кипятком, остудить и нарезать квадратиками. Яблоки почистить, натереть на крупной терке и смешать с перцем. Залить смесь соусом из уксуса, растительного масла, томатного пюре, соли, мелко нарезанных лука и чеснока.

2. Салат выложить в салатник и посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из перца и яблок

Вариант 1

10 мин

2 порции

5 стручков сладкого перца, 2 яблока, 100 г сметаны, соль по вкусу.

1. Яблоки промыть и нарезать соломкой вместе с кожицей. Перец очистить и мелко порубить.

2. Продукты соединить, посолить и полить сметаной.

Вариант 2

10 мин

4 порции

300 г сладкого стручкового перца, 300 г яблок, 100 г зеленого лука, 60 г зеленого салата, 120 г сметаны, 20 г сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Сладкий стручковый перец разрезать вдоль на 2 половинки, удалить плодоножку вместе с семенами, тщательно промыть. Яблоки почистить от сердцевины. Перец и яблоки мелко нашинковать вместе с промытыми зеленью петрушки, перьями лука и листьями салата.

2. Добавить сметану, сахар, соль, тщательно перемешать.

Салат из редиса

10 мин

2 порции

300 г редиса, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, соль по вкусу.

1. Редис нарезать тонкими ломтиками, яичный желток растереть со сметаной и солью, белок тонко нашинковать.

2. Все соединить и перемешать.

Советы:

Редис является ценным источником легкоусвояемых веществ и употребляется в пищу в сыром виде.

При заболеваниях желудка, кишечника, печени, почек, а также при подагре редис употреблять не рекомендуется.

Салат из редиса с горчичным соусом

15 мин

4 порции

400 г редиса, 5 яблок, 4 корня сельдерея, 2 луковицы, 150 г сыра, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, горчица, уксус, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.

1. Смешать в миске нарезанные маленькими кусочками очищенные и вымытые корни сельдерея, натертые на крупной терке кислые яблоки и сыр и нарезанный тонкими кружочками редис.

2. Залить овощи соусом из горчицы, соли, сока лимона, растительного масла и выложить в салатницу.

3. Перемешать с нарезанным кольцами репчатым луком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки.

Салат из редиса и творога

10 мин

2 порции

100 г редиса, 250 г творога, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, 2 вареных яйца, сметана, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Мелко рубленный лук и натертый на крупной терке редис смешать с протертым через сито творогом, заправить сметаной, сахаром и посолить. Из приготовленной массы сформовать шарики размером с грецкий орех и выложить их на листья салата, сбрызнутые лимонным соком с сахаром.

2. Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами.

Совет: Длительное время хранить редис нельзя, так как он быстро вянет. Исключение составляет редис сорта «Дунганский», который можно хранить всю зиму в темном прохладном месте.

Салат из редиса и моркови

10 мин

3 порции

500 г редиса, 1 средняя морковь, 2 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1–2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

1. Корнеплоды почистить, разрезать их вдоль на пластины толщиной 3 мм и нарезать соломкой. Руками перетереть соломку из корнеплодов с солью, сложить в глубокую миску и через 5–7 мин отжать соломку небольшими порциями.

2. К подготовленным таким образом корнеплодам добавить мелко нашинкованный лук, сахар (а лучше – сахарную пудру) и предварительно перекаленное масло, посолить по вкусу.

Салат из редиса, капусты и яиц

5 мин

3 порции

1 пучок редиса, 3 вареных яйца и 1 сырое, ¼ небольшого кочана капусты, лимонный сок, соль по вкусу.

1. Редис, вареные яйца и белокочанную капусту мелко нашинковать и хорошо перемешать.

2. Добавить соль, лимонный сок и заправить слегка взбитым яйцом.

Салат из редиса с зеленым луком, сметаной и яйцами

10 мин

4 порции

2 пучка редиса, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 2 вареных яйца, 150 г сметаны, соль по вкусу.

1. Вымытый и очищенный от зелени редис нарезать тонкими кружочками. Смешать его с луком, положить в салатник, накрыть сверху кружочками яиц, залить посоленной сметаной.

2. Салат сразу подать на стол.

Салат из редиса и листового салата

10 мин

2 порции

300 г редиса, 50 г листового салата, 30 г зеленого лука, 150 г сметанного соуса, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Вымытый редис нарезать тонкими кружочками. Листья салата перебрать, промыть, обсушить и крупно нарезать. Лук мелко нарубить. Выложить в салатник слоями редис, листовой салат, лук (каждый слой слегка посолить) и залить сметанным соусом.

2. Украсить салат яйцом и зеленью петрушки.

Редис с картофелем

30 мин

5 порций

500 г редиса, 300 г картофеля, 150 г зеленого лука, 80 г сметаны, 5 г сахара, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, укроп, соль по вкусу.

1. Картофель хорошо вымыть и сварить в кожуре. Почистить и соединить с очищенным и нарезанным редисом, луком, сметаной, сахаром, уксусом и солью.

2. Перемешать овощи и выложить на тарелку, посыпав укропом.

Совет: На старом картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.

Салат из редиса с укропом и петрушкой

5 мин

2 порции

300 г редиса, 1 крупный огурец, 100 г сметаны, петрушка, укроп, соль по вкусу.

1. Мелко нарезать редис и залить сметаной. Добавить огурцы, укроп и петрушку.

2. Вместо сметаны можно взять 200 мл кефира или простокваши.

Салат из редиса и яиц

5 мин

1 порция

100 г редиса, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки сметаны, зеленый салат, укроп, соль по вкусу.

1. Редис натереть на крупной терке, яйца нарезать дольками. К сметане добавить рубленый укроп, соль и залить натертый редис и яйца.

2. Выложить смесь на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата, украсить дольками яйца и кружками редиса.

Совет: Редис сохраняется дольше, если его положить в миску с небольшим количеством холодной воды, листиками вниз, поставить в прохладное место и время от времени обрызгивать водой.

Салат из редиса, творога и лука

5 мин

3 порции

2 пучка редиса, 300 г творога, 100 г сметаны, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

Смешать ломтики редиса с творогом, посолить, залить сметаной и посыпать зеленью. Молодые листочки редиса тоже пойдут в салат.

Салат из редьки с репчатым луком

10 мин

1 порция

100 г редьки, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Редьку почистить, промыть в холодной воде и нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. Посолить ее и дать постоять, чтобы выделился сок. Лук репчатый промыть в холодной воде и тонко нашинковать.

2. Подготовленные продукты уложить горкой в салатник и заправить растительным маслом.

Салат из редьки с репчатым луком и шкварками

20 мин

1 порция

1 редька, 1 луковица, 2 ст. ложки шкварок, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Редьку почистить и положить на 15–20 мин в холодную воду. Затем натереть ее на мелкой терке и, посолив, заправить растительным маслом с сырым или жареным репчатым луком и шкварками.

2. Можно заправить редьку сметаной с майонезом (по 1 ст. ложке сметаны и майонеза).

3. Можно приготовить такой салат и с яблоками, но заправлять его тогда лучше одной сметаной, добавив немного сахара.

Салат из редьки с морковью и сметаной

10 мин

2 порции

2 редьки, 1 морковь, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

1. Очищенные и вымытые редьку и морковь нарезать ломтиками, посолить и перемешать. Добавить часть сметаны, перемешать еще раз и положить горкой в салатник.

2. Полить салат оставшейся сметаной и посыпать укропом.

Совет: Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде.

Салат из редьки, моркови, яблок и чеснока

10 мин

2 порции

1 редька, 1 крупная морковь, 1 долька чеснока, 1 яблоко, майонез по вкусу, зелень петрушки и укроп.

1. Редьку и морковь натереть на терке; добавить мелко рубленный чеснок и тертое яблоко.

2. Заправить салат майонезом, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из репы и моркови

10 мин

2 порции

2–3 среднего размера репы, 1 морковь, 1 яблоко, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, перец, соль по вкусу.

1. Репу и морковь мелко нашинковать или натереть на терке, добавить измельченный зеленый лук, соль, перец. Масло смешать с уксусом и этой смесью заправить овощи. Уложить все в салатник, сверху украсить дольками яблок.

2. Чтобы яблоки не темнели, их необходимо сбрызнуть уксусом.

Салат из редьки с морковью и грецкими орехами

10 мин

1 порция

1 редька среднего размера, 1 небольшая морковь, 6 грецких орехов, 2–3 дольки чеснока, ½ лимона, сметана, лимонная цедра, соль по вкусу.

1. Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Истолочь ядра грецких орехов и дольки чеснока. Все соединить, добавить сок лимона, соль, немного лимонной цедры и перемешать.

2. Салат заправить сметаной.

Совет: Для удаления горечи нарезанную редьку надо посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15–20 мин. Для смягчения вкуса можно добавить тертую морковь.

Салат из редьки, моркови и соленых огурцов

10 мин

2 порции

2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 200 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

1. Редьку почистить, натереть на терке, посолить, положить в миску и основательно встряхнуть. Добавить натертую морковь, яблоко и нарезанные кубиками, очищенные от кожуры огурцы.

2. Посыпать салат солью и сахаром, залить сметаной и осторожно перемешать.

Салат из редьки и огурцов со сметаной

10 мин

2 порции

4 редьки, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 130 г сметаны, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени укропа, соль по вкусу.

1. Измельченную соломкой или натертую редьку смешать с нарезанными тонкими ломтиками огурцами, частью нашинкованного лука, сметаной, солью и перемешать.

2. При подаче на стол посыпать оставшимся луком и рубленой зеленью.

Салат из свеклы и моркови

10 мин

1 порция

1 свекла, 1 морковь, 1 долька чеснока, 1 грецкий орех, майонез, соль по вкусу.

1. Натереть сырую свеклу на терке, добавить тертую морковь, немного измельченного чеснока и грецкого ореха, посолить, перемешать и заправить майонезом.

2. Если хотите сделать свекольный салат понежнее, свеклу сварить, морковь заменить яблоками, исключить чеснок, а все остальное – так же.

Совет: Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее следует варить неочищенной.

Салат из свеклы и консервированных огурцов

1 ч

2 порции

2 свеклы, 2 консервированных огурца, 100 г зеленого горошка, ½ стебля лука-порея, 50 г грецкого ореха, зелень.

Для заправки: 200 г сметаны, 1 ст. ложка столового хрена, сахар, соль по вкусу.

1. Отваренную и очищенную свеклу, огурцы и лук-порей нарезать небольшими квадратиками, орехи размельчить, добавить горошек. Сметану посолить, добавить сахар, хрен, размешать. Залить полученной заправкой салат. Украсить зеленью.

2. Салат можно приготовить также с оливковым маслом и добавить лимонный сок.

Салат из свеклы с изюмом

1 ч

1 порция

2 свеклы, 1 яблоко среднего размера, 100 г распаренного изюма, 5 грецких орехов, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Отварить или испечь свеклу. Натереть ее на крупной терке, добавить мелко нарезанное яблоко, изюм, если есть – измельченные и слегка обжаренные грецкие орехи, соль.

2. Залить салат майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Свекольный салат с луком

Вариант 1

1 ч

1 порция

2 свеклы, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, сметана, соль по вкусу.

1. Свеклу сварить или испечь в духовке. Мелко нашинковать ее и смешать с так же мелко нашинкованным репчатым луком (по вкусу). Заправить солью, растительным маслом, сметаной.

2. Лук предварительно обдать кипятком или обжарить.

Вариант 2

1 ч

1 порция

1 свекла, 2 луковицы, тмин, хрен, любой кислый сок, ⅓ стакана соуса из растительного масла, сахар, соль.

1. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать соломкой. Добавить растертый тмин, хрен, кислый сок, сахар, соль, заправить соусом из растительного масла и все перемешать. Выложить овощи в салатник и украсить колечками лука.

2. Вместо соуса можно использовать сметану.

Салат из свеклы и квашеной капусты

10 мин

2 порции

2 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла.

1. Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Капусту отжать, а рассол смешать с растительным маслом и рубленым чесноком.

2. Свеклу перемешать с капустой и полить получившимся соусом.

Совет: При приготовлении свеклы используйте специи, иначе блюдо получится пресным и безвкусным.

Салат из свеклы с маринованными огурцами

1 ч

1 порция

1 свекла, 2 маринованных огурца, 1 лук-порей, 70 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, хрен, соль по вкусу.

1. Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной овощной терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить овощи майонезом, смешанным со сметаной и натертым хреном.

2. Выложить смесь в салатник и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.

Салат из свеклы и огурцов

1 ч

2 порции

300 г свеклы, 100 г свежих и 100 г соленых огурцов, 100 г майонеза, зеленый лук, немного сахара, соль по вкусу.

1. Сваренную свеклу нарезать кубиками. Соединить с ней нарезанные свежие и соленые огурцы, зеленый лук, посыпать сахаром и полить майонезом.

2. Посолить по вкусу.

Салат из шпината

10 мин

1 порция

150 г шпината, 1 огурец, 1 помидор, 10 г зеленого лука, 3 г укропа, 1 ст. ложка майонеза, сахарный песок, соль по вкусу.

1. Листья вымыть, обсушить и нарезать. Смешать их с нашинкованным зеленым луком, заправить солью, сахаром, майонезом.

2. Положить кушанье горкой в салатник, украсить кружочками свежих помидоров и огурцов, посыпать рубленым укропом и подать на стол.

Салат из шпината и щавеля

5 мин

3 порции

100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г зеленого лука, 3–4 шт. редиса, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Шпинат и щавель нарезать соломкой, лук измельчить. К сметане добавить соль, залить ею зелень и осторожно переложить.

2. Украсить салат редисом.

Салат из шпината и щавеля с ореховым соусом

20 мин

2 порции

300 г щавеля и шпината, ½ стакана орехов, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленого лука, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, уксус, растительное масло, соль по вкусу.

1. Стебли шпината и щавеля отварить в соленой воде до мягкости, отжать и выложить в салатник.

2. Отдельно приготовить ореховый соус: орехи, чеснок, зеленый лук, укроп и петрушку истолочь в ступке до получения однородной массы и развести горячей водой до консистенции густой сметаны. Добавить по вкусу уксус, соль и растительное масло. Этим соусом полить салат.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

10 мин

2 порции

400 г свежего шпината (отобрать мелкие листочки), 2 пучка зеленого лука, 200 г щавеля, ½ пучка петрушки, 2 вареных яйца, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

1. Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать. Затем сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль, растворенную в 1 ст. ложке воды, и растительное масло.

2. Салат хорошо размешать и украсить кружочками вареных яиц.

Салат из щавеля и редиса со сметаной

10 мин

2 порции

200 г щавеля, 100 г редиса с листочками, 100 г яблок, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу.

1. Щавель мелко нарезать, смешать с ломтиками и измельченными листочками редиса и зеленым луком, тертыми яблоками и чесноком.

2. Массу переложить в салатник, заправить сметаной, сахаром и солью.

Салат из щавеля, яблок и брусники

10 мин

2 порции

2 горсти молодых листьев щавеля, 3–4 красных яблока, 4 ст. ложки брусничного компота, несколько орехов.

Для соуса: 6 ст. ложек яблочного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, крупно молотый черный перец, 1 ч. ложка меда, соль по вкусу.

1. Листья щавеля нарезать и положить в салатник. Сверху выложить тонкие дольки неочищенных яблок, бруснику и измельченные орехи. Залить соусом.

2. Салат следует перемешивать непосредственно перед едой.

Салат из щавеля и картофеля

10 мин

3 порции

200 г щавеля, 100 г шпината, 200 г отварного картофеля, 150 г сметаны, зеленый лук, укроп, сахар, соль по вкусу.

1. Картофель нарезать кубиками. Щавель, шпинат, зеленый лук и укроп мелко нарубить и вместе с солью и сахаром добавить к сметане. Приготовленным соусом залить картофель и перемешать.

2. Украсить салат редисом и зеленым луком.

Салат из щавеля и кислых яблок

10 мин

2 порции

200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 5 шт. редиса, ½ стакана сметанного соуса, укроп.

1. Вымытый и обсушенный щавель мелко нарезать. Добавить натертые с кожицей яблоки, рубленый лук, ломтики редиса и измельченную зелень петрушки.

2. Смешать ингредиенты с соусом, украсить зеленью и редисом.

Салат из баклажанов с помидорами и зеленью петрушки

30 мин

5 порций

400 г баклажанов, 200 г лука, 200 г сладкого перца, 400 г помидоров, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Баклажаны промыть, почистить их от кожицы, нарезать кружками, посыпать солью и дать постоять 15–20 мин, затем промыть водой так, чтобы отошла соль, и слегка отжать.

2. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с репчатым луком на подсолнечном масле и положить в салатник. Добавить нарезанные кружочками помидоры, предварительно очищенный сладкий перец. Посолить, поперчить, полить уксусом и перемешать.

Совет: Баклажаны перед приготовлением рекомендуется разрезать на ломтики и подержать 5 мин в холодной воде.

Салат из печеных баклажанов и помидоров

30 мин

10 порций

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 2–3 луковицы, 3–4 сладких перца, 2–3 дольки чеснока, 130 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Баклажаны испечь в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дать остыть и почистить от кожуры. Затем мелко порубить, смешать с нарезанными помидорами, луком и перцем (лучше зеленым).

2. Добавить истолченный чеснок и заправить салат подсолнечным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Салат баклажанный с картофелем

30 мин

2 порции

1 баклажан, 3 шт. картофеля, 2 помидора, 150 мл сливок, 3 корня хрена, соль по вкусу.

1. Отваренный картофель и свежие помидоры (без кожицы и семян) нарезать кружочками. Сырые баклажаны почистить и нарезать.

2. Все овощи перемешать и посолить по вкусу. Отдельно измельчить на терке хрен, смешать со сливками и добавить в салат.

Салат из кабачков

10 мин

2 порции

200 г кабачков, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа, мелисса, лимонная цедра, майонез по вкусу.

1. Кабачки вымыть и настрогать на крупной терке. Смешать их с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой. Заправить майонезом.

2. Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры.

Салат из кабачков с луком

5 мин

4 порции

1 кабачок, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки сахара.

1. Очистить кабачок, разрезать вдоль, удалить сердцевину и нарезать обе половинки поперек тонкими прозрачными ломтиками. Смешать мелко нарезанный лук с кабачками.

2. Для заправки растереть чеснок, добавить растительное масло, горчицу, зелень, перец и сахар, можно и сметану.

Салат из кабачков с помидорами

10 мин

2 порции

150 г кабачков, 200 г помидоров, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, соль, майонез по вкусу.

1. Кабачки вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Добавить помидоры, нарезанные тонкими кружочками. Смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой, посолить.

2. Заправить салат майонезом.

Салат из кабачков и лука-порея

10 мин

2 порции

200 г кабачков, 70 г лука-порея, 1 ст. ложка хрена, 100 г майонеза, зелень по вкусу.

1. Кабачки почистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их чистить не надо. Кабачки натереть на крупной овощной терке. К майонезу добавить мелко нарубленный лук-порей, тертый хрен и зелень.

2. Кабачки заправить соусом, выложить в салатник и посыпать зеленью.

Салат из кабачков с яблоками

10 мин

4 порции

1 кабачок, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка эстрагона, 3 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, молотый перец по вкусу.

1. Кабачки и репчатый лук нарезать соломкой. Добавить нарезанные дольками яблоки, соленые огурцы, перец и все перемешать.

2. При подаче посыпать салат рубленым чесноком, полить майонезом и украсить эстрагоном.