Текст книги "Мультиварка. 270 рецептов выпечки: Хлеб, пироги, куличи, кексы"

Луковый пирог «Острый»

Для начинки: 4 луковицы, 250 г отварного риса, укроп, петрушка – по вкусу.

Для теста: 200 г сыра, 3 яйца, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 мерочных стакана от мультиварки пшеничной муки, сахар, соль – по вкусу.

1. Мелко порезать лук и обжарить в режиме «Выпечка» до золотистого цвета. Мультиварку выключить. Выложить лук в миску, добавить отваренный рис, перемешать.

2. Взбить яйца с маслом, солью и сахаром, добавить натертый на терке сыр, перемешать, продолжать взбивать смесь. Просеять муку с разрыхлителем, прибавить к яичной смеси, вымесить тесто, пока оно не будет отставать от рук. Разделить тесто на две части, положить в холодильник.

3. Застелить дно чаши пергаментной бумагой или калькой, смазать ее растительным маслом. Если вы используете кулинарную бумагу, смазывать ее маслом не надо.

4. Раскатать первую часть, выложить на дно чаши, равномерно распределить начинку, посыпать сверху мелко порезанной зеленью петрушки и укропа. Раскатать вторую часть, уложить сверху начинки.

5. Установить таймер режима «Выпечка» на 40 мин. Мультиварку выключить.

6. Достать пирог, перевернуть, установить таймер режима «Выпечка» на 20 мин.

7. Чтобы пирог не опадал, подержать его 20 мин в режиме «Подогрев» при закрытой крышке. После сигнала открыть крышку мультиварки, дать пирогу немного остыть.

Пирог сырно-картофельный

500 г картофеля, 150 г майонеза, 2 яйца, 60 мл сливок, 60 г сыра, щепотка тертого мускатного ореха, соль.

1. Очищенный картофель отварить на пару на решетке в мультиварке. Остудить, нарезать кружочками. Выложить на дно мультиварки, посолить.

2. Яйца взбить со сливками, тертым сыром и мускатом.

3. Залить картофель и готовить 15 мин в режиме «Выпечка».

Пирог картофельный с луком

1 кг картофеля, 4 ст. л. муки, 2 луковицы, 50 г шпика, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль, перец.

1. Помытый и очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, предварительно обжаренные сало и лук. Посолить и поперчить, всыпать измельченную зелень укропа. Все тщательно перемешать.

2. Подготовленную массу выложить в мультиварку, разровнять, полить маслом и выпекать около 45 мин.

Пирог картофельный с брынзой

400 г картофеля, 2 ст. л. муки, 4 яйца, 150 г брынзы, 150 г сметаны, щепотка соды, зелень укропа, соль.

1. Картофель отварить, обсушить, пропустить через мясорубку. Когда остынет, добавить сырые яйца, муку, соль, соду и хорошо перемешать.

2. Картофельную массу выложить на дно мультиварки, сверху положить слой брынзы, смешанный с зеленью укропа. Поверхность разровнять и выпекать в течение 30 мин.

3. Когда пирог остынет, нарезать его кубиками, вновь поместить в мультиварку, залить сметаной и готовить в режиме «Тушение» около 30 мин.

Пирог картофельный с творогом

5 крупных картофелин, 250 г творога, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, пряная зелень (свежая или сухая) по вкусу, соль, черный молотый перец.

1. Испечь очищенный картофель в мультиварке в режиме «Выпечка» или «Жарка» до готовности, около 1 ч.

2. Растереть творог вместе с зеленью и перцем.

3. Сделать пюре из картофеля и сметаны, добавить муку.

4. Выложить в чашу мультиварки картофельный слой, а на него – творожный. Готовить еще 10 мин в режиме «Выпечка», а потом 10 мин в режиме «Подогрев».

Пирог «Рязаночка»

500 г муки, 30 г дрожжей, 3 яйца, 150 г сахара, 220 мл молока, 130 г сливочного масла, 750 г красной смородины, 60 г орехов, 1/2 ч. л. разрыхлителя, соль.

1. Замесить тесто из муки, дрожжей, соли, 1 яйца, 70 г сахара, молока и сливочного масла.

2. Раскатать 2/3 готового теста, выложить на дно мультиварки. Из оставшегося теста скатать 2 тонкие колбаски, переплести их и выложить по краю. Посыпать половиной измельченных орехов.

3. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с разрыхлителем. Белки взбить.

4. Перемешать все с орехами и ягодами, выложить на тесто.

5. Выпекать около 30 мин.

Пирог с курицей

250 г отварного куриного мяса, 1 морковь, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана муки 1,5 ч. л. пекарского разрыхлителя, 2 ст. л. сливочного масла, соль – по вкусу.

1. Куриное мясо мелко порезать, морковь натереть на терке, посолить, перемешать.

2. Готовить в мультиварке в режиме «Тушение» 10 мин в сливочном масле с добавлением 50 мл воды.

3. Яйца взбить с солью, добавить разрыхлитель, муку и сметану.

4. Часть теста вылить в емкость мультиварки (так, чтобы полностью закрыть дно), затем выложить начинку и залить оставшимся тестом.

5. Готовить в режиме «Выпечка» 1 ч.

Пирог луковый

300 г муки, 200 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 стакан сливок, 100 г сыра, соль по вкусу.

1. Масло порубить ножом с мукой, добавить 1 стакан воды и замесить тесто. Убрать его в холод.

2. Измельченный лук обжарить на растительном масле с добавлением томатной пасты в режиме «Выпечка», 10 мин.

3. Убрать начинку, положить на дно мультиварки пласт из теста и выпекать в режиме «Выпечка» 20 мин.

4. Сверху выложить луковую начинку и залить яйцами, взбитыми с солью, сливками и сыром. Готовить еще 20 мин в режиме «Выпечка».

Овощной пирог

200 г муки, 100 г сливочного масла (и 1 ст. л. для пассеровки), 1 ч. л. дижонской горчицы, 100 г сыра, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 молодой кабачок, 2 яйца, 1 стакан молока, соль по вкусу.

1. Сливочное масло порубить ножом с мукой. Добавить тертый сыр, горчицу и немного воды (тесто должно быть густым).

2. Раскатать на посыпанной мукой доске лепешку, достаточную, чтобы закрыть дно мультиварки.

3. Положить в мультиварку, включить режим «Выпечка» или «Жарка» и готовить 10 мин.

4. Растопить оставшееся масло в сковороде и спассеровать, посолив по вкусу, измельченные овощи до мягкости. Выложить равномерно на тесто. Яйца и молоко взбить и вылить на пирог.

5. Выпекать в течение 30 мин.

Пирог вегетарианский

800 г картофеля, 3 ст. л. молока, 120 г сыра, 60 г сливочного масла, 300 г лука-порея, 1 болгарский перец, 2 молодых кабачка, 30 г муки, 3 ст. л. овощного бульона, соль.

1. Вымыть, очистить и нарезать картофель. Отварить в подсоленной воде до мягкости в отдельной кастрюле.

2. Слить воду и сделать пюре, добавив молоко, половину сыра и половину масла.

3. Болгарский перец очистить от семян, кабачки очистить.

4. В мультиварку положить оставшееся масло, мелко нарезанные порей, болгарский перец, кабачки. Готовить в режиме «Выпечка» или «Жарка» около 30 мин.

5. Картофельное пюре смешать с мукой, добавить к овощам в мультиварке, посолить и перемешать. Добавить овощной бульон, посыпать оставшимся сыром.

6. Выпекать 15 мин.

Пирог с фасолью

80 г сливочного масла, 180 г муки грубого помола, 1 стакан молока, 300 г консервированной красной фасоли, 100 г сыра, 3 яйца, 1/2 стакана сливок.

1. Порубить муку с маслом до образования крошек. Влить 3 ст. л. молока, замесить тесто.

2. Раскатать на посыпанной мукой поверхности в лепешку, достаточную, чтобы покрыть дно мультиварки и часть стенок (около 3–4 см).

3. Прогреть мультиварку в течение 4–5 мин в режиме «Выпечка» или «Жарка», выложить туда корж и выпекать в течение 10 мин. Корж должен остаться бледным.

4. Выложить сверху фасоль и тертый сыр. Взбить яйца, сливки и оставшееся молоко и вылить в мультиварку. Запекать 35 мин.

5. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Кука-буреки с овощной начинкой

3 стакана муки, 1/2 стакана топленого масла, соль, вода.

Для начинки: 3 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 1 дес. л. сливочного масла, перец и соль по вкусу.

1. Сделать тесто из подсоленной муки, топленого масла и воды. Слепить маленькие шарики.

2. Лук и помидоры очистить, нарезать, уложить в мультиварку. Готовить в режиме «Выпечка» 20 мин.

3. Добавить очищенный от семян и нарезанный болгарский перец, поперчить, посолить и выпекать еще 20 мин.

4. Раскатать тесто, нарезать квадратами по 20 см, положить на квадраты начинку, сложить и защипнуть края.

5. Положить кука-буреки в мультиварку, выпекать 30–40 мин.

Пирог с сыром и кресс-салатом

150 г муки, 75 г сливочного масла, 75 г кресс-салата, 150 г сыра, 2 яйца, 150 мл молока, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу.

1. Муку выложить в миску и порубить с маслом в крошку. Добавить 2–3 ст. л. холодной воды и замесить тесто.

2. Раскатать на посыпанной мукой поверхности корж по диаметру больше диаметра дна мультиварки на 5–6 см.

3. Разогреть мультиварку в течение 6–7 мин в режиме «Выпечка». Положить корж в мультиварку и выпекать 10–15 мин – тесто должно лишь начать румяниться.

4. Выложить на тесто порезанный на кусочки сыр. Взбить яйца, смешать с молоком, добавить лук и кресс, размешать хорошо и вылить на сыр.

5. Запекать 40 мин.

Рисовый пирог с орехами

2 стакана муки, 1 яйцо, 120 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, соль.

Для начинки: 2/3 стакана риса, 50 г кураги, яичный желток, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. лимонной цедры.

1. Яйцо растереть с сахаром и маслом. Посолить. Всыпать муку, замесить тесто и охладить.

2. В чашу мультиварки выложить раскатанное тесто так, чтобы его края были завернуты вверх. Выпекать 15 мин.

3. Приготовить начинку: сварить рис с лимонной цедрой, солью. В рис добавить масло, нарезанную курагу, сахар, взбитые яичный желток и перемешать.

4. Начинку выложить на тесто, выпекать 15 мин в режиме «Выпечка».

Пирог с ветчиной

1 стакан муки, 1 стакан сметаны, 100 г майонеза, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 300 г ветчины, 100 г сыра, щепотка соли.

1. Ветчину мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке.

2. Яйца взбить со сметаной и майонезом, ввести муку, разрыхлитель и соль.

3. Выложить на дно чаши мультиварки половину теста, сверху поместить ветчину и сыр и накрыть второй половиной теста.

4. Готовить 50 мин в режиме «Выпечка».

Пирог с грудинкой

200 г муки, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сыра, 100 г копченой грудинки, соль.

1. Порубить ножом масло с мукой, добавить 2 яйца и соль.

2. Замесить тесто, накрыть фольгой и убрать на час в холодильник.

3. Грудинку и сыр нарезать кубиками.

4. Выложить тесто на дно чаши мультиварки, сверху распределить грудинку с сыром, залить взбитым яйцом.

5. Выпекать 50 мин в режиме «Выпечка».

Пирог с тыквой

400 г мякоти тыквы, сок 1 лимона, 1,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара.

1. Тыкву натереть на терке, смешать с сахаром и 20 г сливочного масла.

2. Готовить 20 мин в режиме «Тушение».

3. 170 г масла порубить с мукой, добавить взбитые яйца и сахар. На смазанное оставшимся маслом дно чаши мультиварки выложить тесто, загнув вверх края, сверху положить начинку из тыквы, полить лимонным соком.

4. Выпекать 45 мин в режиме «Выпечка».

Пирог с рисом и морковью

2 стакана муки, 4 ст. л. растительного масла, 20 г дрожжей, 1/2 стакана риса, 1 морковь, перец и соль по вкусу.

1. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить немного соли. Добавить 2 ст. л. растительного масла и муку. Поставить на 1 ч в теплое место.

2. Рис отварить в кастрюле или в пароварке в соответствующем режиме.

3. Морковь натереть и обжарить с 1 ст. л. масла в режиме «Выпечка». Смешать морковь с рисом, посолить.

4. Оставшимся маслом смазать дно мультиварки, выложить тесто, распределить на нем начинку.

5. Выпекать 1 ч в режиме «Выпечка».

Пирог с ревенем

300 г муки, 300 г ревеня, 200 г сахара, 50 г кукурузной муки, 150 г сливочного масла, соль.

1. Миксером смешать муку, соль, сливочное масло и 3 ст. л. воды.

2. Из теста слепить шар, охладить.

3. Смешать измельченные черешки ревеня, сахар и кукурузную муку.

4. Из теста сделать, раскатав, две тонкие лепешки по размеру дна мультиварки. На одну лепешку положить начинку, другой лепешкой укрыть, скрепив края.

5. Проколоть и выпекать около 50 мин в режиме «Выпечка».

Пирог с баклажанами и черри

3 яйца, 1 стакан муки, 100 мл молока, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. сливочного масла, 1 баклажан, 5 помидоров черри, 1 болгарский перец, 100 г сыра, соль.

1. Взбить 2 яйца с половиной масла, добавить молоко, муку и соду. Замесить тесто.

2. Баклажаны нарезать кружочками и вымочить 10 мин в соленой воде.

3. Выложить тесто на смазанное оставшимся маслом дно чаши мультиварки. Сверху уложить кружочки баклажана, половинки черри, нарезанный полосками очищенный от семян болгарский перец. Залить смесью яйца с тертым сыром.

4. Выпекать 50 мин в режиме «Выпечка».

Пирог с зеленой фасолью

200 г замороженной зеленой фасоли, 2 моркови, 300 г белого хлеба, нарезанного кубиками, 3 яйца, 100 мл сливок, соль.

1. Морковь натереть на крупной терке. Фасоль разморозить.

2. Выложить на дно чаши мультиварки слой белого хлеба, на него – фасоль, сверху – тертую морковь.

3. Яйца взбить со сливками и солью и залить все сверху.

4. Готовить в режиме «Выпечка» 40 мин.

Пирог с сыром и укропом

Готовое слоеное тесто, 3 яйца, 2 пучка укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г сыра, соль и перец.

1. Укроп мелко порезать, смешать с тертым сыром, растительным маслом, измельченным чесноком и посолить.

2. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки, загнуть края вверх. Выложить начинку и залить яйцами.

3. Готовить 45 мин в режиме «Выпечка».

Пирог с помидорами и сельдереем

200 г муки, 20 г дрожжей, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 100 мл виноградного сока, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 помидора, 2 яйца, 100 мл молока, перец и соль.

1. Соединить муку с 1 ч. л. соли. Сделать горку с углублением, покрошить туда дрожжи, всыпать сахар, влить 100 мл теплой воды и перемешать.

2. Через 15 мин добавить виноградный сок и растительное масло, вымесить тесто. Оставить в теплом месте на 30 мин.

3. Нашинкованную луковицу обжарить в сливочном масле в режиме «Выпечка», 10 мин.

4. Сельдерей нарезать кусочками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Яйца взбить с солью и молоком.

5. Поместить тесто в смазанную растительным маслом чашу мультиварки, загнуть края, положить подготовленные сельдерей и томаты, залить яичной смесью.

6. Готовить 1 ч в режиме «Выпечка».

Пирог с мясом и сыром

180 мл пива, 100 г сливочного масла, 200 г отварной говядины, 1 луковица, 2 яйца, 100 г сыра, 200 г муки, 1 ст. л. растительного масла, соль.

1. Говядину мелко нарезать, сыр натереть.

2. Измельченную луковицу обжарить в растительном масле в режиме «Жарка». Смешать с мясом.

3. Пиво соединить с щепоткой соли, маслом и мукой, замесить тесто.

4. Разделить на две части, каждую раскатать в круг.

5. Выложить первую часть на дно мультиварки, сверху уложить говядину с луком, залить яйцами, взбитыми с солью. Накрыть вторым пластом теста.

6. Сделать несколько отверстий для выхода пара и готовить 1 ч в режиме «Выпечка».

Пирог с картофелем и укропом

300 г муки, 4 г сухих дрожжей, 200 мл молока, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 3 картофелины, 150 г сметаны, пучок укропа, соль.

1. Замесить тесто из муки, дрожжей, молока и яйца, добавить масла, дать подняться.

2. Картофель отварить в режиме «На пару» в мультиварке, остудить, натереть на крупной терке, посолить, смешать со сметаной и измельченным укропом.

3. Тесто разделить на две части, выложить первую на дно мультиварки, подняв вверх края, на него – начинку, накрыть оставшейся частью теста.

4. Выпекать 1 ч в режиме «Выпечка».

Пирог с зеленым луком

Пучок зеленого лука, 100 г муки, 50 г маргарина, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сливочного масла, щепотка соли.

1. Взбить яйца с размягченным сливочным маслом. Добавить нашинкованный зеленый лук, соль, муку и разрыхлитель.

2. Замесить густое тесто и выложить в смазанную маслом форму мультиварки.

3. Готовить 50 мин в режиме «Выпечка».

Ривьерский пирог

Для теста: 450 г пшеничной муки, 225 г нарезанного маленькими кубиками, сливочного масла, 2 слегка взбитых яйца, 3 ст. л. оливкового масла.

Для начинки: 3 ст. л. оливкового масла (плюс еще немного, если понадобится), 1 мелко нарезанная луковица, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 400 г промытого шпината, 400 г консервированных артишоков в рассоле (обсушить и разрезать пополам), 6 вареных яиц.

1. Приготовить тесто, перетерев пальцами муку и масло, пока не получится однородная мелкая крошка. Смешать яйца, оливковое масло и 1/2 ч. л. соли с мукой – если тесто слишком крошится, добавить 1 ст. л. теплой воды. Завернуть его в пленку и охлаждать как минимум 1 час – а лучше оставить на ночь.

2. Для начинки нагреть 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде или воке, добавить лук и обжарить его на медленном огне 4–5 мин, до золотистого цвета.

3. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Переложить смесь в большую миску.

4. В той же сковороде нагреть еще 1 ст. л. масла и обжарить шпинат порциями, по 3–4 мин, пока он не завянет, перекладывая каждую порцию в дуршлаг, чтобы шпинат стек (после первой порции, возможно, придется добавить еще немного масла в сковороду).

5. Когда весь шпинат обжарен, нагреть еще 1 ст. л. масла в сковороде и обжарить артишоки в течение 3–4 мин, пока они не начнут покрываться коричневой корочкой. Переложить артишоки и обсушенный шпинат в миску к луку и чесноку, перемешать и приправить. Накрыть крышкой и дать полностью остыть. Яйца сварить и очистить.

6. Разделить тесто на 2 части, один кусок больше, чем другой. Раскатать в круги и подравнять края.

7. Смазать маслом чашу мультиварки и проложить дно кругом из теста большего размера так, чтобы края поднимались над стенками.

8. Положить начинку. Яйца разрезать пополам и положить их срезом вверх в начинку. Смазать края теста оливковым маслом и накрыть оставшимся кругом теста, как крышкой, защипывая края. Украсить листиками из теста и смазать оливковым маслом.

9. Готовить в режиме «Выпечка» 50–60 мин. Дать остыть пирогу до комнатной температуры и подать.

Пирог с сыром и рыбой

800 г филе морской рыбы, 200 г готового слоеного теста, 200 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, соль, перец, имбирь по вкусу.

1. Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать имбирем, посолить, поперчить.

2. Лук измельчить и пассеровать в масле (1 ст. л.) 3 мин.

3. Перемешать с рыбой, полить соком лимона и оставить на 20 мин.

4. Тесто раскатать тонким слоем и выложить в чашу мультиварки, смазанную маслом. Оформить бортики.

5. Сверху положить рыбу, посыпать крахмалом и натереть сыр в виде шапки.

6. Готовить в режиме «Выпечка» 1 ч.

Пирог с маком

Для теста: 20 г дрожжей, 85 мл молока, 200 г муки, по 50 г сахара и сливочного масла, 1 щепотка соли.

Для маковой массы: 125 мл молока, по 30 г сливочного масла и манной крупы, 125 г мака, 75 г сахара, 2 ст. л. рома.

Для творожной массы: 2 желтка, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г сахара, 1 щепотка ванилина, 2 ст. л. молока, 300 г творога, 2 ч. л. крахмала, сок и тертая цедра 1 лимона, 6 яблок.

1. Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

2. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 мин.

3. В это время для маковой массы сварить манную кашу и подмешать мак, сахар и ром. Из перечисленных ингредиентов приготовить творожную массу.

4. Яблоки, удалив сердцевину, надрезать и сбрызнуть лимонным соком. Творожную и маковую массы, чередуя, распределить на тесте. В начинку вдавить яблоки.

5. Готовить в режиме «Выпечка» 1 ч.

Слоеный пирог с курицей

8 куриных бедрышек, 2 сладких перца, 45 г топленого масла, 1/3 стакана молока, 1 луковица, 3 ст. л. крахмала, 1 большой или 2 маленьких авокадо, 1 лимон, соль, свежемолотый перец по вкусу, готовое слоеное тесто.

1. С куриных бедрышек снять кожицу, вынуть косточки. Луковицу мелко нарезать. Измельчить кубиками сладкий перец.

2. Включить режим «Выпечка» на 30 мин.

3. В чаше мультиварки растопить масло и спассеровать на нем лук. Добавить куски курицы и жарить 5 мин, до тех пор, пока мясо не утратит розовый цвет. Затем всыпать к курице сладкий перец.

4. Смешать крахмал с молоком, добавить соль и черный перец, смесь влить в чашу мультиварки. Авокадо нарезать на довольно крупные куски, сбрызнуть их лимонным соком и смешать с содержимым мультиварки. Перелить все в отдельную миску.

5. Очистить чашу мультиварки, смазать маслом, выложить в нее половину слоеного теста.

6. Вынуть из миски курино-авокадную смесь, лишнюю жидкость слить и разложить на тесте. Накрыть оставшимся тестом и защипнуть края.

7. Смазать пирог растопленным маслом и готовить в режиме «Выпечка» 1 ч.