Текст книги "Готовим для детей"

Ингредиенты: 80 г зеленого горошка, 200 мл молока, ½ вареного желтка, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, пшеничные сухарики

Свежий или замороженный горошек отварить до мягкости, а затем протереть через сито. В получившуюся массу добавить 100 мл молока с разведенной в нем мукой. Смесь поставить на плиту, довести до кипения и, помешивая, варить на слабом огне 15 минут. Оставшееся молоко смешать с перетертым желтком, посолить и добавить размягченное сливочное масло. Эту смесь ввести, хорошо перемешивая, в немного остывший суп. Подавать, посыпав суп пшеничными сухариками.

Ингредиенты: 40 г овсяной крупы, 1 вареный желток, 100 мл молока, 300 мл воды, 15 г зеленого горошка, 10 г сливочного масла, соль, зелень по вкусу

Промыть дробленую овсяную крупу в нескольких водах, залить ее холодной водой и оставить на 2 часа. Отварить крупу в той же воде в течение 30 минут на слабом огне, после чего протереть ее через сито. Полученное пюре соединить с горячим молоком и молодым зеленым горошком, который предварительно отварить в подсоленной воде. Прокипятить суп еще раз. Перед подачей заправить суп сливочным маслом и растертым желтком. Можно добавить мелко нашинкованную зелень.

Блюда из мяса и птицы

Ингредиенты: 100 г мяса индейки, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 5 г сливочного масла

Филе индейки вымыть, очистить от пленок и жил, отварить в двух водах. Затем измельчить в блендере, добавляя небольшое количество бульона. Должно получиться достаточно густое пюре. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Белок взбить в крутую пену. К пюре из индейки добавить желток, муку, размягченное сливочное масло. Все хорошо перемешать. Затем в смесь аккуратно ввести белок, тщательно перемешивая. Разлить смесь по формам, смазанным маслом. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 30 минут.

Ингредиенты: 500 г филе индейки или курицы, 250 г капусты, 1 маленькая луковица, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 ст. л. муки.

Овощи и мясо тщательно вымыть. С филе удалить пленки и жилы. Филе, капусту и лук пропустить через мясорубку. Вымешать фарш. Приготовить соус: помидоры и болгарский перец выдержать на пару в течение 10 минут. После этого они легко отчищаются. Затем овощи измельчить блендером. Муку смешать с небольшим количеством воды, тщательно растереть до исчезновения комочков. Овощное пюре довести до кипения и добавить в него, постоянно помешивая, смесь воды с мукой. Кипятить 5 минут, затем процедить, снова поставить на огонь и довести до кипения. Сформовать шарики из фарша и сразу опустить в кипящий соус. Варить 25 минут. Готовые тефтели подавать с гарниром.

Ингредиенты: 170 г филе курицы, 1 желток, 1 ч. л. сока лайма, 1 ч. л. листьев базилика, 2 ст. л. семян кунжута, растительное масло.

Мелко нарезать куриное филе. Поместить его в блендер вместе с желтком, соком лайма и базиликом, измельчить. Сформовать из фарша маленькие шарики и приготовить их на пару. Затем обвалять каждый в семенах кунжута и слегка обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Ингредиенты: 75 г куриной печенки, 150 г моркови, 175 г картофеля, 25 г лука-порея, 1 ст. л. растительного масла, 150 мл куриного бульона.

Печень хорошо промыть и нарезать кусочками. Картофель и морковь также мелко нарезать. Лук-порей тонко нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить печенку и обжарить, пока она не поменяет цвет. Добавить морковь и картофель, влить бульон, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить еще в течение 20 минут до мягкости. Затем все измельчить блендером.

Ингредиенты: 1 грудка курицы, ½ луковицы, 350 г моркови, 1 яблоко, 250 мл куриного бульона, ½ ст. л. оливкового масла

Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Нагреть оливковое масло в кастрюле и обжарить лук, пока он не станет мягким. Добавить нарезанную морковь, залить все куриным бульоном и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Курицу мелко нарезать кусочками и положить в суп. Добавить очищенное и нарезанное тонкими ломтиками яблоко и продолжать готовить еще 10 минут. Затем блюдо слегка охладить и измельчить в блендере.

Ингредиенты: 2 грудки курицы, ½ луковицы, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. свежих хлебных крошек, 1 яблоко, 2 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, щепотка соли

Куриные грудки нарезать мелкими кусочками, лук тонко нашинковать. Натереть яблоко на мелкой терке и отжать лишнюю жидкость. Взбить в блендере курицу, лук, петрушку, половину куриного бульона, крошки и тертое яблоко. Смешать с мукой и посолить. Сформовать тефтели и обвалять их в муке. Обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, залить оставшимся куриным бульоном и тушить под крышкой до готовности.

Ингредиенты: 200 г отварного мяса, 1 лист капусты, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 1 яйцо, щепотка соли, для подачи – сметана или томатный соус, зелень по вкусу

Мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавить в капусту сливочное масло, перекрученное мясо, влить холодное молоко, посолить. Взбить яйцо, добавить его в фарш, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. При подаче полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты: 100 г говядины, 80 г моркови, 30 г репчатого лука, 2 желтка перепелиных яиц, 2 веточки укропа

Отварить говядину, морковь и лук до полной готовности. Измельчить овощи и мясо с помощью блендера и выложить на тарелку. Для приготовления «шубки» отварить перепелиные яйца и отделить белки от желтков. Желтки мелко нарезать, смешать с нарубленным укропом и посыпать говядину с овощами.

Ингредиенты: 100 г мяса, 30–40 г репчатого лука, 10 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. молока, 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли

Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом без корки, посолить, еще раз хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Добавить в фарш натертый на мелкой терке лук и вновь хорошо его перемешать. Сформовать котлеты и готовить их в пароварке или на водяной бане под крышкой до готовности. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты: 100 г говядины или мяса птицы, 1 ломтик пшеничного хлеба, 50 мл молока, ½ яйца, ½ ч. л. сливочного масла, панировочные сухари

Мясо отварить и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Добавить желток и перемешать. Белок взбить в пену и осторожно смешать с фаршем. Небольшую форму для пудинга смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее фарш, сверху покрыть бумагой, смазанной маслом, и готовить в духовке в течение 20 минут. Подавать с картофельным пюре.

Ингредиенты: 100 г отварной говядины, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, молотые сухари, соль

Вымытый и очищенный картофель отварить и приготовить пюре. Сковороду смазать маслом и посыпать просеянными сухарями. Выложить ровным слоем половину пюре, сверху – перекрученное через мясорубку и поджаренное с луком мясо. Третий слой – оставшееся пюре. Поверхность запеканки смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.

Ингредиенты: 500 г куриной печенки, 300 г моркови, 50 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 лавровый лист

Отварить печенку в воде с добавлением лаврового листа. Приготовить морковь и лук на пару. Отваренные ингредиенты измельчить в пюре. Добавить сливочное масло. Подавать с гречневой кашей.

Ингредиенты: 200 г филе кролика, 100 г тыквы, ½ стакана молока, 4 перепелиных яйца (или 2 куриных), 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Мясо кролика нарезать мелкими кусочками. Замочить хлеб в молоке. Положить в чашу блендера нарезанное мясо, размоченный хлеб, кусочки тыквы и немного соли. Сюда же добавить желтки перепелиных яиц. Блендером измельчить мясо с тыквой до однородной массы. Белки перепелиных яиц взбить в пену и ложкой аккуратно перемешать с полученным фаршем. Разложить мясную массу по формочкам, которые предварительно смазать сливочным маслом. Установить формочки на решетку пароварки и готовить 40 минут.

Ингредиенты: 300 г мяса кролика, 30 г шпика, 50 мл молока, 1 ломтик пшеничного хлеба, ½ яйца, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, панировочные сухари, щепотка соли

Отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку, затем измельчить через мясорубку шпик и хлеб, размоченный до этого в молоке. В фарш вбить яйцо и добавить соль. Из готового фарша сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Котлеты выложить на горячую сковороду с маслом, обжарить с двух сторон до полной готовности. Можно приготовить котлеты и в пароварке. Подавать с пюре или кашей.

Ингредиенты: 100 г говядины, 50 г кабачка или цукини, 35 г тыквы, ½ яйца, щепотка соли

Отварить мясо и дважды перекрутить на мясорубке. Кабачок натереть на крупной терке, отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Тыкву натереть на мелкой терке. Смешать мясное пюре, кабачок и тыкву, добавить яйцо, посолить. Все хорошо перемешать. Сформовать тефтели. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.

Ингредиенты: 250 г отварного мяса курицы, 2 яйца, 1 ломтик пшеничного хлеба, 50 мл молока, ½ стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сыра, щепотка соли

Хлеб залить молоком и оставить размокать. Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. Пропустить через мясорубку куриное мясо, добавить желтки, размоченный хлеб, сметану и 2⁄3 сливочного масла. Хорошо вымешать. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли, осторожно добавить к фаршу и перемешать. Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом, посыпать половиной сухарей и выложить куриную массу. Посыпать сверху сухарями и тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут.

Ингредиенты: 100 г отварной говядины, 1 картофелина, 50–70 г репчатого лука, 2 ч. л. сливочного масла, ¼ яйца, щепотка соли

Картофель вымыть, очистить и отварить до готовности, после чего вместе с мясом пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, добавить яйцо и посолить, все тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на противень или форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Ингредиенты: 100 г телятины, 1⁄₅ луковицы, 10 г моркови, ½ ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1 щепотка молотого корня петрушки, соль

Подготовленное свежее мясо опустить в кипящую воду, туда же положить морковь, добавить петрушку и варить при слабом кипении до полной готовности. Вынуть мясо из бульона, остудить и нарезать ломтиками. Далее разрезать их на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Натереть луковицу на терке, положить в кастрюлю с маслом и потушить. В эту же кастрюлю добавить измельченное мясо, влить сметану и раствор соли. Все тщательно перемешать и прокипятить на слабом огне около 10 минут. При подаче на стол полить мясо соусом, в котором оно готовилось. Это блюдо можно подать с картофельным пюре или макаронами.

Ингредиенты: 50 г отварного мяса, 50 г гречневой крупы, 10 г репчатого лука, 1 перепелиное яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. панировочных сухарей, щепотка соли

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, измельчить и обжарить в ½ ч. л. растопленного сливочного масла. Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу и дать ей слегка остыть, после чего смешать с мясным фаршем, обжаренным луком и солью. Яйцо взбить венчиком или вилкой и добавить в фарш. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оставшемся сливочном масле.

Ингредиенты: 70 г сердца, 1½ ч. л. топленого масла, ½ ч. л. манной крупы, 1½ ст. л. воды, 1 ч. л. муки

Сердце тщательно вымыть, срезать пленки, сосуды и жир и 2–3 раза пропустить через мясорубку. Добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла. Переложить в посуду для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку на 1 час. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.

Блюда из рыбы

Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 картофелины, 1 ст. л. сухарей, соль по вкусу

Филе белой рыбы нарезать кусочками, выложить на смазанную маслом сковороду, посолить. Картофель отварить, охладить, нарезать кружочками и уложить вокруг рыбы. Полить растопленным маслом, посыпать сухарями и запекать 40 мин.

Ингредиенты: 250 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г булки, 50 мл молока, ½ яйца, соль по вкусу

Рыбу разрезать на кусочки, снять кожу, удалить кости и пропустить филе через мясорубку. Второй раз измельчить фарш вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Сформовать котлеты, уложить на решетку пароварки, смазанную маслом или смоченную водой, плотно закрыть крышкой и готовить 25–30 минут.

Ингредиенты: 700 г филе морского языка, 350 г моркови, 200 г хлеба

Филе разморозить и слить воду. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Вымесить фарш (должен получиться липким и немного вязким). Если фарш очень густой и не липнет к рукам, значит, было добавлено чересчур много хлеба, в этом случае котлеты будут не такими нежными и вкусными. При формовании котлет смачивать руки водой, чтобы фарш не прилипал. Сформованные котлетки готовить на пару 25 минут. На гарнир идеально подойдет картофельное пюре или рис с кабачком, отваренным на пару.

Ингредиенты: 250 г филе рыбы, 40 г пшеничного хлеба, 1 желток, 50 мл воды, 2 ч. л. растительного масла, щепотка соли

Пропустить филе рыбы через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, соль, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформовать небольшие шарики. Положить их в маленькую кастрюлю, залить наполовину водой и варить на слабом огне 20–30 минут.

Ингредиенты: 300 г филе трески, 10 г сливочного масла, 1⁄3 стакана молока, 80 г подсушенной булки, 1 яйцо, соль по вкусу

Несколько раз пропустить через мясорубку рыбное филе, добавить к нему размоченную в части молока булку, посолить. Затем ввести в получившийся фарш желток. Охлажденный белок взбить в миксере, постепенно добавляя оставшееся молоко. Добавить смесь в фарш, вымешать и протереть через крупное сито. Из готового фарша сформовать кнели, выложить их на смазанный маслом противень, залить холодной водой, чтобы она покрыла кнели. Поставить противень в сильно разогретую духовку, довести до кипения и запекать 5–7 минут.

Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 2 яйца, 2 ч. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу

Пропустить рыбное филе 2–3 раза через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, яичные желтки и взбитые белки. Готовый фарш аккуратно чайной ложкой опускать в кипящую подсоленную воду и варить 10–15 минут под крышкой. Готовые фрикадельки можно залить сметанным соусом.

Ингредиенты: 200 г рыбы, по 50 мл молока и бульона, 1 ч. л. сливочного масла, 20 г сыра, 1 ч. л. муки, 2 ч. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Выпотрошенную и очищенную рыбу отварить в кипятке 5 минут. Быстро остудить в холодной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Снять мякоть с костей и нарезать ее кусочками. Выложить кусочки рыбы в огнеупорную глиняную чашку, смазанную маслом, полить соусом из подсушенной муки, бульона и молока, посыпать сверху тертым сыром и просеянными сухарями. Запекать в духовом шкафу 15–20 минут.

Ингредиенты: 100 г филе рыбы, 50 г булки, ½ стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, панировочные сухари или мука, щепотка соли

Подсушенную булку замочить в молоке на 10 минут, затем отжать и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Протереть через сито, добавить соль, сырой желток и хорошо перемешать. Белок взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить рыбной массой. Поставить в пароварку и готовить 40 минут.

Ингредиенты: 200 г филе рыбы, 1½ отварной картофелины, 4 ст. л. молока, 4 ч. л. растительного масла, 1½ яйца, соль по вкусу

Картофель размять, добавив молоко и масло. Рыбное филе отварить в подсоленной воде, измельчить, добавить взбитое яйцо. Все продукты тщательно перемешать, выложить в формочку и готовить на пару или водяной бане 30 минут.

Блюда из овощей

Ингредиенты: 250 г картофеля, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Тщательно вымыть клубни картофеля и отварить его в мундире. Очистить и горячим протереть через сито или размять картофелемялкой. Смешать пюре с мукой, сливочным маслом и солью, чтобы получилось густое тесто. Положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, наколоть вилкой в нескольких местах, сверху смазать сметаной и поставить в духовку на 15 минут.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 150 г моркови, 100 г мягкого сыра (можно плавленого), 100 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, ½ пучка зеленого лука, соль по вкусу

Овощи тщательно вымыть, очистить, обсушить и нарезать кружочками. Мелко нарезать зеленый лук. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель до полуготовности, после чего выложить его в дуршлаг. Отдельно отварить морковь. Лук также на 2 минуты опустить в кипящую воду и остудить. Смазать форму растительным маслом и выложить в нее овощи слоями: сначала половину картофеля, затем морковь, лук и сверху – оставшийся картофель. Каждый слой подсолить. Молоко довести до кипения, положить в него натертый на терке или нарезанный маленькими кусочками сыр и перемешать, чтобы он немного растопился. Полученной массой полить запеканку и поставить ее на 20 минут в разогретую духовку.

Ингредиенты: 2 картофелины, 2 яйца, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Картофель отварить, размять, добавить соль и 1 сырое яйцо. Все перемешать, сформовать лепешки и заполнить их начинкой. Для ее приготовления оставшееся яйцо сварить вкрутую, очистить, измельчить, посолить и смешать со сливочным маслом. Зразы обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Ингредиенты: 2 картофелины, ½ помидора, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу

Картофель тщательно вымыть и запечь в духовке в мундире. Затем чайной ложкой аккуратно вынуть из середины мякоть, размять ее вилкой, соединить с растопленным сливочным маслом, посолить. Все тщательно перемешать и выложить массу в форму для выпечки. Сверху положить нарезанный тонкими ломтиками помидор и запекать в предварительно разогретой духовке 5 минут. Готовое пюре посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты: 15 г сливочного масла, 2 пера зеленого лука, 200 г картофеля, 2 ст. л. кедровых орехов, 1 желток, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла

Лук тонко нашинковать. Картофель очистить и натереть на терке. Кедровые орехи мелко нарезать. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук, картофель и орехи, помешивая, до готовности картофеля. Поставить охлаждаться. Добавить к смеси яичный желток и муку. Сделать из фарша маленькие шарики. Обжарить оладьи с двух сторон на растительном масле.