Текст книги "Ай да варенье! Оригинальная кулинария"

Ай да варенье!
Оригинальная кулинария
Юлия Владимировна Степанова

© Юлия Владимировна Степанова, 2023

ISBN 978-5-0060-1851-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Варенье по всем правилам

Для приготовления качественного сиропа используют только белый чистый сахарный песок. Сироп варят на тихом огне при постоянном помешивании.

Плоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный. Многие фрукты, ягоды и овощи (абрикосы, сливы, айва, яблоки, кабачки, тыква) становятся прозрачными. Если капля сиропа не расплывается на холодном блюдце или на бумаге, значит варенье готово.

Из некоторых ягод и фруктов варенье варят в один прем, из некоторых – в несколько.

Если варенье варить долго, оно теряет почти половину аскорбиновой кислоты, а приобретает коричневый цвет – полностью теряет витамин Р.

Лимонную кислоту добавляют, предварительно разведя ее в небольшом количестве воды.

Если варенье засахарилось к нему надо прибавить 1/8 стакана воды на 1—1,5 кг варенья, и на слабом огне в тазу довести до кипения, постоянно помешивая.

Готовое варенье разливают в сухие, прогретые в духовке банки. Хранят в прохладном месте.

Ягоды и фрукты

Варенье из инжира

1 кг инжира, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды

Зрелые плоды инжира без трещин промыть в холодной проточной воде, наколоть деревянной шпилькой. Плоды залить теплым сиропом и поставить в прохладное место на сутки. На следующий день сироп слить, вторично прокипятить его в течение 15—20 минут, слегка его остудить, залить плоды и оставить на сутки. На третий день варить варенье на слабом огне до готовности, периодически снимая пенку.

Цукаты из арбуза

1 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 3 г лимонной кислоты в порошке

С арбузных корок срезать зеленую твердую часть. Оставшуюся мякоть порезать на мелкие кубики, залить водой и кипятить 10—15 минут. Охладить, откинуть на дуршлаг, опустить в кипящий сироп. Варить в 4 приема по 5 минут, оставляя выстаиваться между варками по 10—12 часов. В конце варки добавить лимонную кислоту. Цукаты откинуть на дуршлаг, чтобы стек сироп, разложить на тарелку для просушивания.

Варенье из дыни или арбуза

Мякоть 1 дыни (или арбуза), 1,2—1,5 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин

Мякоть, нарезанную кубиками 1—2 см (у арбуза удалить семечки), засыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Варить в 3 приема (до закипания), с выдержкой 8—10 часов. Перед последней варкой добавить лимонную кислоту и ванилин.

Варенье из дыни или арбуза

1 кг дыни или арбуза. 1 кг сахара, 1 стакан воды, сок 1 лимона, ванилин, уксус

С дыни или арбуза снять корку, мякоть нарезать небольшими ломтиками. Обдать кипятком с добавлением уксуса, переложить в холодную воду. Откинуть на сито, дать стечь воде. Приготовить сироп из сахара, воды и сока лимона. Подготовленные ломтики положить в кипящий сироп и варить пока они не станут прозрачными. В конце варки добавить ванилин.

Варенье из дыни

1 кг очищенной дыни, 1 кг сахара, 2 стакана воды

С полуспелой дыни срезать корку, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать небольшими кубиками. Подготовленную дыню посыпать стаканом сахара и поставить на 2 часа в холодное место. Из оставшегося сахара сварить сироп и залить им приготовленную дыню. На следующий день сироп слить, вторично прокипятить и снова залить дыню. На третий день в этом же сиропе варить дыню до готовности.

Конфитюр из крыжовника и клубники

1 кг зеленого крыжовника, 0,5 кг клубники, 1 кг сахара.

Крыжовник пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и помешивая довести до кипения. Варить на сильном огне 5—7 минут, вложить клубнику, разрезанную пополам и варить еще 6—8 минут (масса должна быть довольно густая).

Варенье из винограда

1 кг винограда, 5 стаканов сахара, 4—5 стаканов воды, 1 ч. л. лимонной кислоты, 1—2 г ванильного сахара.

Виноград промыть, положить в дуршлаг и на 1 минуту опустить в кипяток, затем переложить в г

...

конец ознакомительного фрагмента