Текст книги "Ликеры, медовухи, сбитни"

С. П. Кашин
Ликеры, медовухи и сбитни

© Кашин С. П., 2015

Фруктово-ягодный ликер на спирте «Танцуют все!»

Ингредиенты

Ягоды и фрукты (клубника, малина, ежевика, слива и т. п.), около 1 л 500 мл спирта, 2 кг 500 г – 3 кг сахара.

Способ приготовления

Трехлитровую банку наполните ягодами и залейте спиртом так, чтобы ягоды были полностью им покрыты. Настаивайте трое суток, затем слейте спирт, залейте ягоды водой и настаивайте в течение суток.

Несколько раз профильтруйте настоявшийся спирт через несколько слоев марли, затем через фланель до полной или почти полной прозрачности. Так же профильтруйте водный настой.

Для сиропа в водный настой добавьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения.

Доливая воду в сироп, доведите объем сиропа до объема, превышающего объем спирта в полтора-два раза. Этим вы достигните крепости ликера примерно 25–30 °C.

В кипящий сироп, помешивая, влейте спиртовой настой. Дайте смеси закипеть, снимите с огня и через 1 минуту еще раз доведите до кипения.

Снимите ликер с огня, дайте ему остыть до 50 °C и попробуйте его на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки или спирта, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.

Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.

Ликер из черноплодной рябины с листочками вишни, водкой и лимонной кислотой «Павловский»

Ингредиенты

120 ягод черноплодной рябины, 125 листочков вишни, 500 мл водки, 700 г сахара, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 1 л воды.

Способ приготовления

Ягоды и листочки вишни залейте водкой, доведите до кипения и поварите 10 минут под крышкой. Затем охладите в течение 40 минут под крышкой и откиньте на дуршлаг.

Для сиропа вскипятите воду, всыпьте сахар, лимонную кислоту и влейте сироп в водочный отвар. Покипятите 10 минут без крышки и дайте остыть до 50 °C.

Попробуйте смесь на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.

Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.

Яичный ликер на спирте с молоком «Домашний “Адвокат”»

Ингредиенты

500 мл спирта, 1 л 500 мл молока, 750 г сахара, 3–4 чайные ложки картофельной муки, 10 желтков (от крупных яиц), ванилин.

Способ приготовления

Весь сахар смешайте с 1 л 300 мл молока и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы не пригорела. Оставшееся молоко (200 мл) смешайте с крахмалом и влейте в закипающее молоко. Полученный молочный кисель охладите. Желтки тщательно взбейте и добавьте в холодный кисель. Затем влейте спирт и все смешайте миксером, всыпав ванилин.

Перелейте все в 3-литровую банку, плотно накройте крышкой и поместите в темное место, ежедневно энергично взбалтывая содержимое много раз, особенно в первые дни.

Спустя 10 дней разлейте ликер по бутылкам с плотными пробками.

Ликер из калины «Камышинский»

Ингредиенты

1 л сока из калины, 150 мл воды, 400 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду(примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня.

Затем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.

Вишневый ликер с ванилью, мускатным орехом и гвоздикой «Азартный»

Ингредиенты

2 кг вишни (можно замороженной), 1 кг сахара, 600 мл водки, 6 вишневых листочков, гвоздика, ванилин, мускатный орех.

Способ приготовления

Вишню освободите от косточек и уложите в 3-литровую банку. Всыпьте сахар, добавьте гвоздику, ванилин, корицу, вишневые листочки и тертый мускатный орех.

Полученную смесь поместите на 2 недели в теплое место.

Спустя это время влейте водки оставьте еще на 1 месяц.

Готовый ликер процедите, жмых отожмите.

Ликер с натуральным кофе, гвоздикой, корицей и ванилью «Кофейный спотыкач»

Ингредиенты

2 стакана спирта, 100 г кофе (натурального), 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 2 гвоздички, корица, ванилин.

Способ приготовления

Поварите кофе в закрытой посуде на водяной бане (70 °C) в течение 1 часа. Затем добавьте 200 мл спирта. Оставшийся спирт смешайте с сахаром и оставьте на 1 час для настаивания.

Спустя это время сироп медленно влейте в кофе.

Добавьте гвоздику, чуть-чуть корицы и ванилина. Емкость укупорьте и выдержите в течение 1 месяца. Готовый ликер отфильтруйте.

Клубничный ликер на водке «Нестеровский»

Ингредиенты

2 кг клубники, 1 л водки, 1 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Промытые и просушенные ягоды клубники уложите в 3-литровую банку, залейте водкой и оставьте на 3–4 дня.

Затем ягоды откиньте на сито, сохранив водочный настой.

Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании.

Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

В полученный сироп добавьте ягоды клубники и поварите 10 минут. Сироп с клубникой остудите, толкушкой разомните клубнику до получения пюре.

Процедите сироп, ягоды выбросьте. Сироп смешайте с водкой, влейте в 3-литровую банки, оставьте настаиваться на 1 неделю.

Готовый клубничный ликер процедите и разлейте по бутылкам.

Ликер из клубники на коньяке, спирте или роме «Гаванский»

Ингредиенты

Клубника, коньяк, спирт или ром.

Для сиропа: 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Неповрежденные спелые ягоды клубники вымойте и залейте коньяком, спиртом или ромом. Смесь поместите на 8–10 дней в прохладное темное место.

Затем процедите и смешайте сок со сгущенным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 2 стаканов воды. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

Ликер из черноплодной рябины с вишневыми листочками «Ольгинский»

Ингредиенты

100 ягод черноплодной рябины, 100 вишневых листочков, 2 стакана водки, 800 г сахара, 2 чайные ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды и вишневые листочки потолките, залейте 800 мл – 1 л воды и прокипятите в течение 10 минут.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и прокипятите все еще в течение 20 минут на слабом огне. Затем остудите, процедите, влейте водку и все тщательно перемешайте.

У вас должно получиться примерно 1 л 500 мл ликера.

Грушевый ликер на водке или спирте «Грушенька»

Ингредиенты

Груши, водка (или спирт 45°).

На 3 стакана сока: 750 г сахара

Способ приготовления

Ароматные, начинающие спеть груши натрите на крупной терке и уложите в бутыль с широким горлышком, наполняя бутыль на три четверти объема.

Влейте в бутыль водку или разведенный до нужной концентрации спирт и выдержите на солнце 4–5 недель.

Спустя это время водку (спирт) из бутыли слейте, грушевую массу отожмите.

На полученном соке сварите сироп из расчета 750 г сахара – на 3 стакана сока.

Сироп и водку (спирт) смешайте, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Через 2–3 месяца ликер готов к употреблению.

Ликер на спирте из груш c мускатным орехом «Южинский»

Ингредиенты

1 кг груш, 1 л спирта (разбавленного до 45°), 1 кг сахара, 500 мл воды, мускатный орех (измельченный).

Способ приготовления

Груши тщательно вымойте, удалите плодоножки и натрите на мелкой терке. Полученную массу залейте 2 стаканами спирта и 1 стаканом воды и выдержите в течение 7–8 дней. Затем протрите через сито.

Полученную жидкость смешайте с сиропом, сваренным из оставшейся воды и сахара. Добавьте остаток спирта, мускатный орех, профильтруйте и разлейте в бутылки.

Храните в сухом месте.

Рябиновый ликер с ванилью и миндальными орехами «Егорьевский»

Ингредиенты

2 кг рябины, 10 миндальных орехов, 1 л спирта, 1 кг сахара, ваниль, 1 л воды.

Способ приготовления

Рябину, ваниль и толченые орехи залейте спиртом и поставьте настаиваться. Через 1 месяц полученную жидкость сцедите.

Выдавите сок из ягод и смешайте его со сцеженной жидкостью.

Влейте охлажденную кипяченую воду с сахаром. Вновь смешайте и разлейте в бутылки. Через 2 месяца ликер будет готов, но лучше выдерживать его в течение более длительного срока.

Рябиновый ликер на водке «Лесная ягода»

Ингредиенты

2 кг лесной рябины, 1 кг 500 г сахара, водка.

Способ приготовления

Ягоды лесной рябины слегка разомните, уложите в бутыль и всыпьте сахар. Бутыль ежедневно встряхивайте и выдержите в теплом месте до тех пор, пока ягоды не покроет сок и весь сахар не растворится.

Затем содержимое бутыли процедите и смешайте с водкой в соотношении 1:1. Полученную смесь профильтруйте, разлейте в бутылки и выдержите в течение 2–3 месяцев.

Вишневый ликер с корицей, мускатным орехом, вишневыми листочками, гвоздикой и ванилью «Пряные пряности»

Ингредиенты

2 кг вишни (без косточек), 3 стакана водки, 3–4 гвоздички, 5–6 г ванилина, корица, мускатный орех, 5–6 вишневых листочков, 1 кг сахара.

Способ приготовления

В трехлитровую бутыль насыпьте спелую и освобожденную от косточек вишню. Добавьте гвоздику, ванилин, кусочек корицы, тертый мускатный орех и вишневые листочки. Все засыпьте сахаром и поместите на 2 недели в теплое место.

Затем влейте 3 стакана водки, закройте бутыль пробкой и выдержите в течение 5–6 недель. Спустя это время содержимое бутыли процедите, ягоды отожмите.

Полученный сок добавьте в настойку, тщательно профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Вишневый ликер с косточками и апельсинной цедрой «Уваровский»

Ингредиенты

2 кг вишни, 100 г раздробленных вишневых косточек, 1 л водки, 1 кг 500 г сахара, корица или апельсинная цедра

Способ приготовления

Спелую вишню без косточек засыпьте в бутыль. Для миндального аромата добавьте 100 г раздробленных вишневых косточек.

По желанию можно также добавить корицу или апельсинную цедру.

Затем в бутыль засыпьте 750 г сахара и все содержимое бутыли залейте 2 стаканами водки. Бутыль закройте и выдержите в течение 45 дней в теплом месте.

Спустя это время содержимое процедите, добавьте еще 750 г сахара и 2 стакана водки.

Смесь слегка подогрейте, чтобы быстрее растворился сахар.

Полученную вишневку тщательно профильтруйте через фланель, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.

Лимонный ликер на водке «Мезиновский»

Ингредиенты

10 лимонов (зрелых крупных), 1 л водки, 500 г сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Со зрелых лимонов срежьте корки и нарежьте их квадратиками.

Залейте водкой, укупорьте емкость и выдержите в течение 1 суток в темном месте.

Затем процедите и добавьте сироп, сваренный из 500 мл воды и 500 г сахара.

Готовый ликер аккуратно процедите и разлейте в бутылки.

Ликер на водке из лепестков черемухи с медом «Знаменский»

Ингредиенты

Цветки черемухи, водка.

Для настоя: 150–200 г сахара, 50 г меда.

Способ приготовления

Соберите свежие цветки черемухи, рассыпьте их на чистой бумаге и дайте цветкам увянуть в течение 2–3 дней. Затем цветки просушите в духовке и измельчите их.

Подготовленными цветками наполните бутылки на три четверти и залейте водкой. Бутылки плотно укупорьте пробками и выставите на солнце или выдержите в теплой кухне.

Настаивайте черемуху 30–40 дней, затем слейте настой и тщательно отожмите лепестки. Жидкость процедите и вновь влейте в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150 г сахара и 50 г меда).

Апельсинный ликер на спирте «Рецепт из французского женского монастыря»

Ингредиенты

6–8 апельсинов, 750 мл спирта, 1 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

С апельсинов снимите кожуру, удалите с нее белый слой, уложите в бутыль и залейте спиртом. Затем истолките с 1 кг сахара и добавьте в него 1 л холодной кипяченой воды. Все смешайте, бутыль плотно укупорьте и поместите ее на солнце или в теплое место.

В процессе настаивания бутыль взбалтывайте по несколько раз в день, пока весь сахар не растворится. Обычно для этого требуется около 1 недели.

Затем настойку профильтруйте через фильтровальную бумагу или сложенную в несколько раз марлю и разлейте в бутылки. Спустя несколько недель апельсинный ликер готов к употреблению, но его качество улучшается со временем: чем больше он стоит, тем становится лучше.

Земляничный ликер на спирте «Сладкоспелый»

Ингредиенты

1 кг земляники (спелой), 1 л спирта (разбавленного до 50°), 750 г сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Спелую землянику засыпьте в бутыль и залейте разбавленным до 50° кипяченой водой спиртом. Настаивайте ягоды 3 недели.

Спустя это время сварите сироп из сахара и воды, охладите его и смешайте с настойкой земляники.

Смесь процедите через фильтровальную бумагу или толстый слой гигроскопической ваты. Готовую настойку разлейте в бутылки и тщательно их укупорьте.

Чем дольше ликер хранится, тем становится более вкусным и ароматным.

Мятный ликер на коньяке «Панинский»

Ингредиенты

5–6 веточек мяты, 2 стакана коньяка, 400 г сахара, 1 стакан воды.

Способ приготовления

В литровую бутылку налейте коньяк и положите несколько веточек свежей мяты. Бутылку закройте и настаивайте содержимое в течение 1 недели. Затем коньяк процедите и смешайте его с сиропом, сваренным из 1 стакана воды и 400 г сахара.

Полученную смесь процедите, разлейте в бутылки и выдержите не менее 1 месяца. Спустя это время ликер готов к употреблению.

Малиновый ликер на спирте «Сорочинский»

Ингредиенты

3 стакана сока малины, 1 кг 200 г сахара, 1 л спирта (разбавленного до 50°).

Способ приготовления

Свежие ягоды малины разотрите в эмалированном тазу и отожмите сок. На каждый стакан сока возьмите 400 г сахара и сварите сироп, снимая во время варки пенку.

Затем сироп остудите и влейте в него спирт из расчета 1 л спирта на 1 л сиропа. Полученную смесь процедите и разлейте в бутылки.

Ликер на водке или спирте из красной или белой смородины с листочками «Ярмарочный»

Ингредиенты

Красная или белая смородина, 8–10 смородинных листочков, 800 г сахара, 2 стакана воды, водка или спирт.

Способ приготовления

Ягоды красной или белой смородины засыпьте на три четверть в бутыль, добавьте несколько листочков свежей смородины и залейте водкой (спиртом) до горлышка бутыли.

Настаивайте содержимое в закрытой бутыли в течение 6–7 недель.

Спустя это время смесь процедите, ягоды помните и отожмите из них сок.

Водку (спирт) и сок тщательно смешайте и добавьте сироп, сваренный из 2 стаканов воды 800 г сахара.

Все тщательно перемешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом, прохладном месте.

Ликер из малины на водке «Презентабельный»

Ингредиенты

1 кг малины (спелой), 1 л водки, 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Сварите сироп из сахара и воды, добавьте спелую малину и тщательно перемешайте смесь.

Разлейте ее в бутылки, завяжите их неплотной тканью и выдержите 2 недели, поставив бутылки на солнце.

Спустя это время малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Смесь тщательно профильтруйте через фланель и разлейте в бутылки.

Ликер из бутонов роз или шиповника «От графского садовника»

Ингредиенты

Бутоны розы (шиповника), спирт.

На 6 стаканов настойки: 2 кг сахара.

Способ приготовления

Соберите только что распустившиеся бутоны роз (шиповника) и отделите лепестки. Уложите их в бутыль, слегка уминая, и залейте спиртом так, чтобы он едва покрывал лепестки.

Бутыль выдержите в течение 3–4 дней на солнце или в теплом месте.

Затем слейте спирт с лепестков и слегка отожмите лепестки. Спирт и выжатый сок залейте в новую порцию лепестков, уложенных в бутыль. Настаивайте 3 дня, вновь слейте спирт, лепестки отожмите и повторите процедуру еще один раз. После третьего раза спирт процедите.

Сварите сироп из 6 стаканов розовой воды и 2 кг сахара. Сироп и спирт тщательно смешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и крепко их укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.

Ликер на водке или спирте из ежевики «Карамельный»

Ингредиенты

1 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Спелую ежевику уложите в бутыль почти по самое горлышко и залейте крепкой водкой или спиртом. Бутыль закройте и поместите на 5–6 недель на солнце или в теплое место.

Затем процедите, в оставшуюся ежевику влейте 1 л воды, разотрите и отжатый из нее сок используйте для приготовления сиропа. В сок положите 1 кг сахара и сварите сироп. Затем смешайте его с водкой (спиртом), профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Ликер на спирте или водке из яблок с лимонным соком «Наше и ваше удовольствие»

Ингредиенты

Яблоки, спирт или водка, сок 1 лимона.

На 3 стакана сока: 750 г сахара.

Способ приготовления

Спелые яблоки натрите на крупной терке, добавьте сок из 1 лимона и перемешайте. Полученную массу уложите в бутыль, заполняя ее на три четверти объема.

Залейте яблоки спиртом (крепкой водкой) до горлышка бутыли, бутыль закройте и поместите на 5–6 недель в теплое место.

Спустя это время спирт из бутыли слейте, яблоки отожмите и на полученном соке сварите сироп: на 3 стакана сока возьмите 750 г сахара. Сироп смешайте со спиртом, профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Храните в сухом прохладном месте.

Через 3–4 месяца ликер готов к употреблению.

Апельсинный ликер на водке или спирте с корицей «Барменталь»

Ингредиенты

Сок 8–10 апельсинов, 1 л 500 мл водки (или разведенного спирта), 1 кг сахара, 1 щепотка корицы, 1 щепотка апельсинной цедры.

Способ приготовления

Апельсинный сок смешайте с водкой или разведенным водой спиртом, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и уложите в бутыль. В полученную смесь положите в марлевом мешочке щепотку корицы и апельсинной цедры.

Бутыль поместите на 45–60 дней в теплое место. Затем марлевый мешочек с содержимым удалите и все профильтруйте. Полученный ликер разлейте в бутылки и выдержите еще 2–3 месяца.

Ликер из малины и вишни на спирте с померанцевыми цветами «Мараскино. Первый вариант»

Ингредиенты

2 л сока малины, 1 л сока вишни, 2 стакана отвара померанцевых цветов, 3 стакана воды 1 кг сахара 3 л спирта.

Способ приготовления

В самые качественные ягодные соки – малиновый и вишневый – добавьте отвар померанцевых цветов. Влейте сироп, приготовленный из 3 стаканов воды и 1 кг сахара, и все смешайте. Затем влейте в бутыль и добавьте 3 л спирта. Бутыль укупорьте и поместите не менее чем на 6 месяцев в прохладное место.

Вишневый ликер с косточками, ванилью и настойкой жасмина «Мараскино. Второй вариант»

Ингредиенты

100 г вишневых косточек, 2 л спирта, 2 кг сахара, 50 мл настойки жасмина, 50 мл вишневого спирта, 1 щепотка ванили, 1 л воды.

Способ приготовления

Из воды и сахара приготовьте сироп. Вишневые косточки истолките и добавьте щепотку ванили. Залейте 1 стаканом воды и прокипятите на слабом огне в течение 15 минут. Отвар процедите и смешайте с сиропом.

К полученной смеси добавьте настойку жасмина, вишневый сироп и 2 л спирта. Все тщательно перемешайте и поместите на 1 месяц в теплое место для настаивания. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

Ликер из черной смородины с листочками «Истринский»

Ингредиенты

Черная смородина, водка или спирт, 9–10 листочков черной смородины.

Для сиропа: 750 г сахара, 3–4 стакана воды.

Способ приготовления

Ягоды черной смородины уложите в бутыль на три четверти ее объема. Добавьте промытые в холодной кипяченой воде листочки и залейте все крепкой водкой или разведенным водой спиртом.

Настаивайте смесь в течение 5–6 недель. Затем смешайте с сиропом, приготовленным из сахара и воды, профильтруйте и разлейте в бутылки. Плотно их укупорьте и выдержите в течение 45–60 дней.

Клюквенный ликер на водке с кардамоном «Купеческий»

Ингредиенты

3 стакана клюквы, 2 стакана водки, 350–400 г сахара, 1 щепотка кардамона.

Способ приготовления

Клюкву тщательно разомните, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 4–5 дней при плотно закрытой крышке.

Затем смесь процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар и разогрейте на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар).

Снимите с огня и для придания ликеру нужного аромата в горячую смесь опустите на 20–30 минут в марлевом мешочке щепотку кардамона. Затем ликер профильтруйте через фланелевую ткань, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.

Полынный ликер на водке с корицей и можжевеловыми ягодами «Парацельсовский»

Ингредиенты

18 горстей верхушечной части полыни, 8–9 л водки, 100 г корицы, 40 г можжевеловых ягод, 1 л сахарного стропа, 2 л 500 мл – 3 л воды (для перегонки).

К полынным верхушкам (собранным прежде, чем на траве появятся семена) добавьте корицу и можжевеловые ягоды. Полученную смесь залейте водкой и настаивайте в закрытой бутыли 2 недели. Затем добавьте 2 л 500 мл – 3 л кипяченой воды, процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните на слабом огне, пока не выйдет 4 л 500 мл спирта. В спирт добавьте густой сахарный сироп. Все размешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.