Текст книги "Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы"

Составитель Кашин Сергей Павлович
Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы

Салаты

Салат из курицы с овощами в медовом соусе

130 ккал

5 порций

Ингредиенты

Филе курицы (отварное) – 200 г

Сыр (любой) – 200 г

Яблоки – 200 г

Помидоры – 100 г

Морковь (вареная) – 100 г

Сок яблочный – 15 мл

Мед – 20 г

Зелень петрушки (измельченная) – 20 г

Карри по вкусу

Душистый молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления

Предварительно очищенные и нарезанные ломтиками яблоки смешать с натертыми на крупной терке морковью и сыром.

Добавить к подготовленным ингредиентам мелко нарезанное мясо курицы и ломтики помидоров, посолить, перемешать и выложить на блюдо.

Для приготовления соуса яблочный сок соединить с медом, карри и перцем. Салат полить полученной смесью, украсить зеленью петрушки и подать на стол.

Салат из говядины и редьки

80 ккал

5 порций

Ингредиенты

Говядина (отварная) – 100 г Редька – 200 г Лук репчатый – 100 г Орехи грецкие (измельченные) – 30 г Майонез (низкокалорийный) – 150 г Масло растительное – 20 мл Зелень укропа и петрушки – 30 г Перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле. Все ингредиенты смешать, добавить большую часть орехов, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Перед подачей на стол посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Украсить его оставшимися орехами.

Салат из мяса кролика с сельдереем

70 ккал

5 порций

Ингредиенты

Мясо кролика (жареное) – 250 г Корни сельдерея – 100 г Оливки (без косточек) – 100 г Соленые огурцы – 300 г Яйца – 2 шт. Сладкий красный перец – 1 шт. Лимонный сок – 30 мл Майонез (низкокалорийный) – 50 г Сливочное масло – 50 г Сахар – 5 г Зелень петрушки – 5 г Перец (любой) по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо кролика нарезать соломкой.

Очищенные корни сельдерея измельчить и жарить в сливочном масле до мягкости. Огурцы очистить и нарезать кружочками. Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать на 8 частей каждое.

Все ингредиенты соединить, сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, соль и перец.

Салат заправить майонезом, украсить оливками, веточками петрушки и нарезанным кружочками перцем.

Салат из мяса гуся с яблоками

190 ккал

4 порции

Ингредиенты

Мясо гуся (отварное) – 250 г

Картофель (отварной) – 250 г

Яблоки – 200 г

Помидоры – 100 г

Лимонный сок – 20 мл

Майонез (низкокалорийный) – 150 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарубить тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мясо гуся нарезать небольшими кусочками.

Помидоры обдать крутым кипятком, удалить кожицу и нарезать мякоть ломтиками.

Выложить в салатник мясо гуся, яблоки, картофель, помидоры, заправить салат майонезом, посолить, перемешать, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

Салат из колбасы и ветчины

156 ккал

3 порции

Ингредиенты

Вареная колбаса – 200 г Ветчина – 100 г Лук репчатый – 50 г Маринованные огурцы – 200 г Растительное масло – 20 мл Лимонный сок – 10 мл Горчица – ¹/₂ ч. л. Перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обдать кипятком, чтобы удалить горечь. Колбасу и ветчину нарезать небольшими кусочками, соединить с луком и измельченными огурцами.

Для приготовления заправки смешать растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Залить полученной смесью салат и поставить его на 30 мин в холодильник.

Салат из курицы с вареными овощами

112 ккал

5 порций

Ингредиенты

Куриное филе – 500 г Зеленый горошек (консервированный) – 50 г Майонез (низкокалорийный) – 50 г Соленые огурцы – 3 шт. Картофель (вареный) – 200 г Морковь (вареная) – 200 г

Масло оливковое – 20 мл Яйца (вареные) – 2 шт. Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе мелко нарезать, обжарить в масле, охладить и соединить с нарезанными кружками огурцами, кубиками картофеля и моркови и рублеными яйцами.

Салат посолить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Салат из курицы и белокочанной капусты

70 ккал

5 порций

Ингредиенты

Мясо куриное (вареное) – 300 г Белокочанная капуста – 300 г Сметана – 100 г Корень сельдерея – 20 г Морковь (вареная) – 50 г Растительное масло – 10 мл Хрен (тертый) – 5 г Столовый уксус – 5 мл Зелень петрушки – 10 г Сахар по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Мясо нарезать соломкой или небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешать и выложить горкой в салатник. Салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружками моркови.

Салат из индейки и яблок

110 ккал

4 порции

Ингредиенты

Мясо индейки (отварное) – 250 г Яблоки (сладкие) – 200 г Яйца – 2 шт. Маринованный огурец – 1 шт. Майонез (низкокалорийный) – 100 г Лимонный сок – 20 мл Уксус 3 %-ный – 20 мл Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Огурец нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

Для приготовления заправки соединить майонез, уксус, соль и молотый перец. Выложить в салатник мясо индейки, яблоки, огурец, яйца, полить заправкой, перемешать и подать на стол.

Салат с отварным языком

100 ккал

5 порций

Ингредиенты

Язык говяжий (отварной) – 300 г Майонез (низкокалорийный) – 100 г Яйца – 4 шт. Морковь – 300 г Соленые огурцы – 200 г Зелень укропа – 15 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Язык нарезать небольшими кусочками. Морковь отварить, остудить, очистить от кожицы и измельчить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Огурцы и часть зелени укропа измельчить.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом, посолить и перемешать.

Готовый салат выложить в салатник и перед подачей на стол украсить веточками зелени.

Салат из куриной грудки с консервированным зеленым горошком

180 ккал

4 порции

Ингредиенты

Грудка куриная (отварная) – 200 г

Яйца – 2 шт.

Картофель (вареный) – 200 г

Соленые огурцы – 150 г

Соевый майонез – 200 г

Луковица – 50 г

Зеленый горошек (консервированный) – 100 г

Морковки (вареные) – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Огурцы нарезать тонкой соломкой, морковь – кружочками, картофель – кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить.

Зелень петрушки и укропа помыть и мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник вместе с консервированным зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, перемешать и подать на стол.

Салат из жареной утки

150 ккал

5 порций

Ингредиенты

Мясо утки (жареное) – 200 г Бекон – 150 г Белая фасоль (вареная) – 100 г Сметана – 100 г Майонез (низкокалорийный) – 100 г Яйца (вареные) – 4 шт. Зелень укропа (измельченная) – 15 г Петрушка – 3 веточки Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо птицы и бекон нарезать небольшими кусочками, 3 яйца – ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить фасоль и укроп, посолить, заправить сметаной и майонезом и аккуратно перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо и перед подачей на стол украсить веточками петрушки и дольками одного яйца.

Салат из курицы с яблоком и рисом

220 ккал

4 порции

Ингредиенты

Курица – 800 г Рис (отварной) – 30 г Яблоко – 1 шт. Морковь – 40 г Зеленый лук – 40 г Корень сельдерея – 40 г Йогурт (нежирный) – 100 г

Сметана – 45 г Растительное масло – 1 ч. л. Мелисса – 5 листочков Перец горошком – 2 шт. Шафран по вкусу Белый молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Воду (2 л) довести до кипения, опустить в нее промытую курицу, снова довести до кипения и снять образовавшуюся пену.

Морковь и корень сельдерея очистить и вместе с горошинами перца и солью добавить к птице. Варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем достать курицу из бульона, остудить, удалить кожу и кости и нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления заправки йогурт соединить со сметаной, добавить масло, шафран, соль и перец. Яблоко помыть, удалить сердцевину и нарезать его соломкой.

Рис, мясо курицы, яблоко, измельченные морковь, зеленый лук, и сельдерей выложить в салатник, полить заправкой, перемешать.

Перед подачей на стол салат посыпать измельченной мелиссой.

Слоеный салат из мяса и овощей

120 ккал

5 порций

Ингредиенты

Мясо (отварное) – 300 г Масло кукурузное – 150 мл Картофель – 300 г Помидоры – 200 г Яйца – 3 шт. Луковицы – 100 г

Уксус 3 %-ный – 20 мл Каперсы – 2 ч. л. Горчица сухая – ¹/₂ ч. л. Зелень укропа – 20 г Перец (любой) по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Помидоры помыть и нарезать ломтиками.

На широкое блюдо выложить слой помидоров (несколько ломтиков оставить для украшения), посолить, поперчить, затем ровным слоем – кусочки мяса, поперчить их, сверху разложить картофель, который тоже поперчить и посолить.

Для приготовления заправки яйца сварить вкрутую, желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой.

Очищенный лук и 15 г зелени мелко нарубить и смешать с желтками. Добавить горчицу, соль, каперсы, масло, уксус и тщательно перемешать. Полить заправкой салат и дать настояться в течение 2 ч.

Салат мясной

60 ккал

5 порций

Ингредиенты

Телятина (отварная) – 300 г Маринованные грибы (любые) – 100 г Майонез (низкокалорийный) – 100 г Картофель (вареный) – 200 г Яйца – 2 шт. Соленые огурцы – 100 г Петрушка – 10 г Горчица – 5 г Перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вареное мясо нарезать кусочками.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и измельчить.

Картофель нарезать кубиками, огурец и грибы – соломкой.

Ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Перед подачей на стол салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Салат из говядины и консервированного зеленого горошка

200 ккал

4 порции

Ингредиенты

Говядина (отварная) – 200 г

Картофель – 3 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Зеленый горошек (консервированный) – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Майонез (низкокалорийный) – 250 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарубить соломкой.

Говядину нарезать небольшими кусочками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Зелень укропа и петрушки помыть, обсушить и мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник вместе с консервированным зеленым горошком, посолить по вкусу, заправить майонезом, перемешать и подать на стол.

Салат из утки, моркови и смородины

180 ккал

4 порции

Ингредиенты

Утка (отварная) – 250 г Морковь – 450 г Красная смородина – 100 г Апельсиновый сок – 100 мл Растительное масло – 2 ст. л. Мята – 4 листочка Сахарный песок – 2 ч. л.

Способ приготовления

Отварную утку нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Выложить в салатник ягоды красной смородины и морковь, посыпать их сахаром, полить апельсиновым соком и растительным маслом, перемешать, сверху разложить кусочки утки, листья мяты и подать на стол.

Салат с сыром и окороком

225 ккал

4 порции

Ингредиенты

Окорок копченый – 150 г Сыр чеддер – 150 г Сладкий перец – 1 шт. Зелень сельдерея – 10 г Зелень кинзы и петрушки – 10 г Листовой салат – 50 г Соевые майонез – 3 ст. л. Растительное масло – 1 ст. л. Винный уксус – 1 ст. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Сыр чеддер нарезать небольшими кубиками.

Сладкий перец помыть, разрезать пополам, удалить семена и измельчить мякоть. Окорок нарезать небольшими кусочками. Зелень кинзы, петрушки, сельдерея помыть и измельчить. Листья салата порвать на небольшие кусочки.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, посолить по вкусу, заправить смесью, приготовленной из растительного масла, майонеза и уксуса, перемешать и подать на стол.

Салат из телятины с цветной капустой

170 ккал

5 порций

Ингредиенты

Телятина (отварная) – 200 г

Картофель – 150 г

Капуста цветная – 100 г

Зеленый горошек (консервированный) – 100 г

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Яблоки – 100 г

Яйца – 2 шт.

Майонез (низкокалорийный) – 200 г

Листовой салат – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Вареную телятину нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

Картофель сварить в мундире и нарезать кубиками.

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, остудить и измельчить.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками, огурцы – полукружиями, салат – тонкой соломкой. Зелень петрушки помыть и измельчить.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник вместе с консервированным горошком, заправить майонезом, перемешать и подать на стол.

Салат из говядины и помидоров

80 ккал

5 порций

Ингредиенты

Говядина (отварная, нежирная) – 200 г Помидоры – 500 г Свежие огурцы – 200 г Лук – 100 г Сметана – 200 г Перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать соломкой. Помидоры помыть и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук мелко нарубить. Все ингредиенты смешать, поперчить, посолить и заправить сметаной.

Перед подачей на стол украсить салат кусочками помидора и кружочками огурца.

Салат из говяжьего языка с овощами

50 ккал

5 порций

Ингредиенты

Язык говяжий (вареный) – 300 г Майонез (низкокалорийный) – 100 г Картофель – 300 г

Яйца – 3–4 шт. Морковь – 200 г Соленые огурцы – 200 г Зелень укропа и петрушки – 30 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Язык нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь отварить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Огурцы и зелень укропа и петрушки мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом, посолить и хорошо перемешать.

Салат из вареной ветчины и цветной капусты

150 ккал

4 порции

Ингредиенты

Ветчина (вареная) – 200 г

Репа (вареная) – 200 г

Морковь (вареная) – 2 шт.

Капуста цветная – 120 г

Зеленый горошек (консервированный) – 70 г

Майонез (низкокалорийный) – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Ветчину нарубить соломкой. Морковь и репу очистить и нарезать небольшими кусочками.

Соцветия цветной капусты варить в подсоленной воде 10 минут, после чего остудить и измельчить.

Выложить в салатник подготовленные ингредиенты вместе с консервированным зеленым горошком, полить майонезом, перемешать и подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из курицы с краснокочанной капустой

65 ккал

5 порций

Ингредиенты

Филе курицы (жареное) – 300 г Краснокочанная капуста – 200 г Яблоко – 1 шт. Кукуруза (консервированная) – 30 г Оливковое масло – 20 мл Лимонный сок – 10 мл Сахар – 5 г Зелень петрушки – 10 г Перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту помыть, нашинковать, посолить и смешать с нарезанным полосками мясом курицы. Выложить ингредиенты горкой на плоское блюдо, украсить нарезанным дольками яблоком и кукурузой.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, полить полученным соусом салат и дать ему настояться 30 мин. Затем посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки и подать на стол.

Салат с колбасой и консервированным зеленым горошком

65 ккал

5 порций

Ингредиенты

Вареная колбаса – 300 г Майонез (низкокалорийный) – 200 г Зеленый горошек (консервированный) – 150 г Соленые огурцы – 400 г Картофель – 250 г

Морковь – 200 г Зелень укропа и петрушки – 10 г Перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Колбасу нарезать кубиками.

Все ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Готовый салат перед подачей на стол украсить рубленой зеленью.

Салат из куриного мяса и фруктов

140 ккал

4 порции

Ингредиенты

Куриное мясо (отварное) – 200 г Виноград (без косточек) – 150 г Апельсины – 200 г Яблоки (сладкие) – 150 г Яйцо – 1 шт. Майонез (низкокалорийный) – 120 г Лимонный сок – 10 мл Сахарный песок – 20 г Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Виноград помыть и разрезать каждую ягоду пополам.

Апельсины очистить от кожуры и внутренних перегородок и нарезать мякоть небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и измельчить.

Для приготовления заправки майонез соединить с лимонным соком, сахаром, солью, перцем и перемешать. Выложить в салатник мясо курицы, яйцо, яблоки, виноград и апельсины, полить заправкой и подать на стол.

Салат из говяжьей вырезки и редиса

180 ккал

2 порции

Ингредиенты

Вырезка говяжья – 100 г Огурец – 1 шт. Редис – 35 г Коньяк – 20 мл Растительное масло – 30 мл Горчица по вкусу Перец (любой) и соль по вкусу

Способ приготовления

Редис помыть и нарезать кружочками. Огурец очистить от кожицы и нарезать соломкой. Подготовленные ингредиенты заправить горчицей, посолить и поперчить.

Говяжью вырезку нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до подрумянивания, добавить в салатник, сбрызнуть коньяком и подать на стол.

Салат из мяса цыпленка

55 ккал

5 порций

Ингредиенты

Мясо цыпленка (вареное) – 200 г Корни сельдерея – 10 шт. Майонез (низкокалорийный) – 5 ст. л. Лимон – 1 шт. Перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Корни сельдерея очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть свежевыжатым соком лимона, после чего перетереть с солью до мягкости. Мясо цыпленка нарезать кубиками, затем подготовленные ингредиенты перемешать.

Салат заправить майонезом, добавить соль и перец.

Салат из отварной телятины с зеленым горошком

108 ккал

5 порций

Ингредиенты

Телятина (отварная) – 400 г Майонез (низкокалорийный) – 100 г Зеленый горошек (консервированный) – 20 г Яйцо (вареное) – 1 шт. Чеснок – 30 г Базилик – 20 г Перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками, добавить очищенный и измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень базилика, майонез, соль и перец. Все перемешать, выложить горкой на блюдо, украсить зеленым горошком и очищенным и нарезанным дольками яйцом.

Салат из мяса с ветчиной

112 ккал

5 порций

Ингредиенты

Мясо (отварное) – 200 г Ветчина говяжья – 100 г Язык (отварной) – 100 г Соленые огурцы – 100 г

Яйцо – 1 шт. Сметана – 50 г Зелень петрушки – 10 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо, ветчину и язык нарезать небольшими кусочками. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Все ингредиенты соединить, посолить, заправить сметаной, хорошо перемешать и выложить в салатник. Перед подачей на стол салат украсить измельченной зеленью.

Салат из вареной ветчины и винограда

160 ккал

5 порций

Ингредиенты

Ветчина вареная – 120 г Виноград (без косточек) – 500 г Сыр (любой, твердых сортов) – 120 г Яблоки – 100 г Миндаль (рубленый) – 120 г Майонез (низкокалорийный) – 3 ст. л. Молоко (кислое) – 120 мл Лимонный сок – 10 мл Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Сыр нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, измельчить мякоть и сбрызнуть соком лимона. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Ягоды винограда разрезать пополам.

Выложить подготовленные ингредиенты в салатник вместе с миндалем и полить заправкой, приготовленной из майонеза, кислого молока, соли и перца.

Салат перемешать и подать на стол.

Салат из филе курицы с яйцами

95 ккал

5 порций

Ингредиенты

Филе куриное – 300 г Зеленый горошек (консервированный) – 50 г Майонез (низкокалорийный) – 50 г Соленые огурцы – 300 г Картофель (отварной) – 200 г Морковь (отварная) – 200 г Оливковое масло – 20 г Яйца (вареные) – 2–3 шт. Зелень кинзы – 15 г Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо мелко нарезать, обжарить в масле, охладить и соединить с нарезанными огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами и измельченной зеленью кинзы.

Салат посолить, заправить майонезом и подать на стол, украсив зеленым горошком.