Текст книги "Блюда-минутки"

Закуска из кабачков с хреном

Ингредиенты

300 г кабачков, 2–3 луковицы, 100 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагревать в течение 6–7 минут, затем откинуть на дуршлаг. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарезать (часть отложить для украшения).

Кабачки перемешать с хреном, зеленым и репчатым луком, петрушкой, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить зеленью и подать к столу.

Закуска из кабачков с острым перцем

Ингредиенты

300 г кабачков, 2–3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1 стручок горького перца, ½ пучка зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить.

Стручок горького перца вымыть, удалить семена и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Кабачки смешать с репчатым луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, заправить майонезом, выложить на блюдо и подать к столу.

Икра из кабачков с луком и морковью

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 луковицы, 2 морковки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 0,25 чайной ложки сахара, зелень укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Выложить морковь на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), жарить 5–7 минут.

Кабачки смешать с луком, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить соль, перец, сахар, оставшееся растительное масло, уксус и тушить до готовности.

Кабачки протереть через сито, охладить, затем добавить морковь и зелень, перемешать и подать к столу.

Закуска из кабачков с огурцами и зеленью

Ингредиенты

500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, пучка базилика, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло,

влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Зелень петрушки, кинзы и базилика вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).

Кабачки смешать с огурцами, зеленью и чесноком, выложить на блюдо, заправить майонезом, украсить оставшимися веточками зелени и подать к столу.

Баклажаны с майонезом, кинзой и орехами

Ингредиенты

3–4 баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 50 г рубленых грецких орехов, 1 пучок кинзы, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Баклажаны выложить на блюдо, посолить, посыпать чесноком, заправить майонезом, посыпать кинзой и орехами и подать к столу.

Закуска из баклажанов по-узбекски

Ингредиенты

500 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок кинзы, зира, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарубить (часть отложить для украшения).

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить зиру, перемешать, тушить еще 5 минут, остудить и смешать с кинзой.

Подать закуску к столу, украсив веточками зелени.

Закуска из жареных баклажанов с кефирным соусом

Ингредиенты

500 г баклажанов, 100 мл кефира, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и кинзы, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить.

Зелень укропа и кинзы вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с небольшим количеством соли.

Для приготовления соуса смешать кефир с зеленью и чесноком.

Охлажденные баклажаны выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.

Закуска из жареных баклажанов с ореховым соусом

Ингредиенты

500 г баклажанов, 100 г майонеза, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. муки, 1 ст. л. томатного соуса, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны, посолить и поперчить.

Зелень базилика вымыть, нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с небольшим количеством соли. Орехи обжарить на сковороде без добавления масла или подсушить в духовке, нарубить.

Для приготовления соуса смешать майонез с орехами, базиликом, томатным соусом и чесноком. Ломтики баклажанов смазать соусом, сложить пополам, выложить на блюдо и подать к столу.

Печеные баклажаны с помидорами и гранатом

Ингредиенты

3–4 баклажана, 2 помидора, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 4 ст. л. растительного масла, зерна 1 граната, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, положить в тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла.

Посыпать баклажаны зернами граната, зеленью укропа и петрушки, украсить кружочками помидоров и подать к столу.

Закуска из баклажанов с кунжутом и соевым соусом

Ингредиенты

3–4 баклажана, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжута, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок зеленого лука, перец.

Способ приготовления

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками. Добавить зеленый лук, зелень петрушки и укропа, поперчить, полить соевым соусом, перемешать и выложить на блюдо.

Посыпать закуску кунжутом и подать к столу.

Закуска из баклажанов с изюмом и тмином

Ингредиенты

5 баклажанов, 100 г изюма без косточек, 100 мл растительного масла, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок укропа, 0,25 чайной ложки молотого тмина, соль.

Способ приготовления

Изюм промыть и замочить в теплой воде на 1 час. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками и жарить в 4 ст. л. растительного масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Болгарский и горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, болгарский перец нарезать небольшими кубиками, а горький мелко нашинковать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Баклажаны и изюм выложить в салатник, добавить перец, тмин, соль и зелень укропа. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, поставить в прохладное место на 30 минут, затем подать к столу.

Закуска из морковки с красным перцем

Ингредиенты

3 морковки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Смешать морковь и зелень, добавить соль, перец, заправить смесью растительного масла и уксуса и подать к столу.

Закуска из морковки с орехами и изюмом

Ингредиенты

500 г морковки, 70 г очищенных грецких орехов, 70 г изюма без косточек, 100 г майонеза, 1–2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Изюм промыть, обсушить.

Орехи нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Смешать морковь с чесноком, орехами и изюмом, посолить, заправить майонезом.

Закуску перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

Закуска из морковки с капустой и сыром

Ингредиенты

3–4 морковки, 200 г сыра, 100 г белокочанной капусты, 2 помидора, ½ лимона, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и лимона и подать к столу.

Закуска из морковки, горошка, яблок и хрена

Ингредиенты

300 г морковки, 200 г консервированного зеленого горошка, 50 г корня хрена, 2–3 кислых яблока, 1–2 луковицы, 100 г майонеза, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть уксусом.

Морковь смешать с горошком, корнем хрена, луком, яблоками и зеленью укропа, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из морковки с чесноком и кукурузой

Ингредиенты

500 г морковки, 150 г консервированной кукурузы, 1 пучок укропа и петрушки, 100 г майонеза, 1–2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Смешать морковь с кукурузой, чесноком и зеленью, посолить, заправить майонезом.

Закуску перемешать, выложить в салатник, украсить веточками зелени и подать к столу.

Закуска из морковки по-узбекски

Ингредиенты

3–4 морковки, 3–4 луковицы, 1 редька, 100 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа и кинзы, соль.

Способ приготовления

Морковь и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 3–4 минуты, охладить.

Зелень укропа и кинзы вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения).

Смешать морковь, редьку, лук и зелень, посолить, заправить майонезом.

Выложить закуску в салатник, украсить веточками укропа и кинзы и подать к столу.

Закуска из свеклы с белой фасолью

Ингредиенты

2 свеклы, 3 клубня картофеля, 100 г консервированной белой фасоли, 1 болгарский перец, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу и картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Свеклу и картофель смешать с болгарским перцем, фасолью и рубленой зеленью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, выложить на блюдо.

Украсить закуску веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из редьки с гранатом

Ингредиенты

3–4 редьки, 1 гранат.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Из ½ граната отжать сок.

Редьку выложить на блюдо, полить гранатовым соком, украсить зернами граната и подать к столу.

Закуска из свеклы с яблоками

Ингредиенты

3–4 свеклы, 2 яблока, 1 луковица, 1 ч. л. тмина, 20 г тертого хрена, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Свеклу смешать с яблоками, луком и хреном, посолить, посыпать тмином, выложить на блюдо, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы и хрена с лимонным соком

Ингредиенты

3–4 свеклы, 100 г корня хрена, 2 ч. л. лимонного сока, 4–5 столовых ложек растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать соломкой. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Свеклу смешать с рубленой зеленью и хреном, посолить, заправить растительным маслом, выложить в салатник.

Украсить закуску веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из дайкона, свеклы и яблок

Ингредиенты

400 г дайкона, 2 свеклы, 3 яблока, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 пучок укропа, 1 ч. л. сахара, 3 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Дайкон и свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа вымыть.

Дайкон смешать со свеклой и яблоками, добавить сахар, соль, выложить на блюдо, заправить смесью сметаны и майонеза, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из редьки с картофелем

Ингредиенты

2 редьки, 4–5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и полить растительным маслом.

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Смешать картофель, редьку, лук и зелень, добавить уксус и перец, перемешать.

Выложить закуску в салатник и подать к столу.

Закуска из редьки, яблок и лука

Ингредиенты

2 зеленые редьки, 4 яблока, 2 луковицы, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком.

Смешать редьку, яблоки и лук, посолить, выложить в салатник, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из редьки, алычи и зеленого лука

Ингредиенты

400 г зеленой редьки, 300 г алычи, 2 пучка зеленого лука, 100 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, ломтики лимона для украшения, перец, соль.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Алычу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить (часть отложить для украшения).

Смешать редьку с алычой и рубленым луком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Выложить закуску в салатник, украсить ломтиками лимона и перьями лука и подать к столу.

Закуска из редьки с квашеной капустой

Ингредиенты

1 редька, 100 г квашеной капусты, 4 ч. л. очищенных измельченных грецких орехов, 2 морковки, 2 ст. л. капустного рассола, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. брусничного сока.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Редьку очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Для приготовления заправки смешать брусничный сок, растительное масло и капустный рассол.

В капусту добавить грецкие орехи, морковь, редьку, полить закуску заправкой, перемешать, выложить в салатники и подать к столу.

Закуска из картофеля с маринованными огурцами

Ингредиенты

3–4 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, перец.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Огурцы нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Картофель выложить на блюдо, сверху положить лук и огурцы, поперчить, заправить смесью майонеза и растительного масла.

Украсить закуску зеленым горошком и веточками укропа и подать к столу.

Закуска из картофеля с груздями и зеленью

Ингредиенты

6–7 клубней картофеля, 300 г соленых груздей, 2 пучка укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Грибы промыть холодной водой, нарезать маленькими кубиками.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом и горчицей.

Картофель смешать с грибами и зеленью, посолить, поперчить, выложить на блюдо, полить заправкой, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Закуска из картофеля с маринованной капустой и грибами

Ингредиенты

5–6 клубней картофеля, 200 г маринованной капусты, 100 г маринованных грибов, 100 г корейской морковки, 2 болгарских перца, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.

Грибы нарезать ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить (часть отложить для украшения).

Картофель смешать с перцем, грибами, капустой, морковью, зеленью и чесноком, выложить в салатник, посолить, поперчить.

Полить закуску растительным маслом, украсить веточками зелени петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из картофеля с зеленым луком и щавелем

Ингредиенты

6–7 клубней картофеля, 3 пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 100 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. тертого хрена, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Щавель вымыть, нарезать узкими полосками. Картофель смешать со щавелем и зеленым луком, посолить, поперчить, заправить смесью сметаны, майонеза и хрена.

Выложить закуску в салатник и подать к столу.

Закуска из картофеля с мочеными яблоками и кукурузой

Ингредиенты

3–4 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Моченые яблоки нарезать кружочками, соединить с картофелем, добавить кукурузу, посолить, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из маринованных опят

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 2 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. горчицы, 2–3 дольки чеснока, зелень укропа, соль и перец.

Способ приготовления

Грибы и огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Горчицу смешать с томатной пастой, добавить растертый с солью чеснок и перемешать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

Грибы и огурцы залить приготовленным соусом, посолить, поперчить, посыпать нарезанным укропом и охладить. Готовую закуску заправить растительным маслом и подать к столу.

Маринованные опята с редькой

Ингредиенты

200 г маринованных опят, 1 редька, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из соленых маслят

Ингредиенты

300 г соленых маслят, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 пучок укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Добавить маслята и заправить растительным маслом.

Вымыть зелень и украсить веточками укропа готовую закуску.

Закуска из соленых маслят и яиц

Ингредиенты

300 г соленых маслят, 3–4 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками, смешать с луком и зеленью петрушки. Зелень укропа вымыть. Готовую закуску украсить кружочками яиц, веточками укропа, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и консервированной кукурузы

Ингредиенты

500 г маринованных маслят, 200 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, 1 болгарский перец, красный молотый перец.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать небольшими кубиками.

Маслята нарезать ломтиками, смешать с яйцами, болгарским перцем и кукурузой, поперчить, выложить на блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу.