Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"
![](/books_files/covers/thumbs_240/chudo-recepty-zapekanok-72384.jpg)
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 2 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
Хлеб с изюмом и яблоками. «Бубновый туз»
Ингредиенты
500 г творога,
8 ломтиков белого хлеба,
3 ст. л. изюма,
2 яблока,
4 яйца,
2 ст. л. манной крупы,
3 ст. л. сахара,
2/3 стакана молока,
сливочное масло,
соль.
Способ приготовления
Белки отделите от желтков (желтки использ уйте для приготовления других блюд).
Белки взбейте и смешайте с творогом, 2 ст. л. сахара, манной крупой, изюмом и мелко нарезанными яблоками.
Хлеб замочите в молоке, смешанном с 1 ст. л. сахара.
В смазанную маслом форму уложите 4 ломтика хлеба, на каждый из них положите творожную массу, накройте ее ломтиком хлеба и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Подавайте со сметаной.
Медовый творожник. «Трефовый король»
Ингредиенты
500 г творога,
2–3 ст. л. жидкого меда,
1/2 стакана сахара,
2 яйца,
3–4 ст. л. манной крупы,
1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Творог протрите через сито, добавьте мед, сахар, взбитые яйца, манную крупу и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом форму.
Запекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре.
Персики с медом, вином и миндалем. «Козырные»
Ингредиенты
400 г диетического творога,
3 персика,
2 ст. л. меда,
120–130 мл сухого белого вина,
4–5 ст. л. измельченного миндаля,
2–3 ст. л. изюма,
сок и тертая цедра 1/2 лимона,
2 яйца,
2 ст. л. сахара,
1–2 ст. л. сахарной пудры,
1–2 ст. л. манной крупы,
сливочное масло.
Способ приготовления
Персики опустите в кипяток, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Один персик нарежьте дольками и отложите.
Персики вместе с вином, медом, цедрой и соком лимона потушите 3 минуты под крышкой на сильном огне.
Подготовленные персики уложите в форму.
Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром до получения однородной массы.
Смешайте творог, образовавшуюся при тушении персиков жидкость, манную крупу, изюм, две трети нормы миндаля и растертые желтки.
Затем добавьте белок, взбитый в крепкую пену.
Полученную массу выложите поверх половинок персиков, затем разложите дольки персика, посыпьте смесью из оставшегося миндаля и сахарной пудры и обложите кусочками масла.
Запекайте в духовке около 20 минут при средней температуре.
Лимонный творожник с цукатами, изюмом и кремом. «Богатенький»
Ингредиенты
1 кг творога,
2–3 ст. л. цукатов,
100 г изюма,
250 г сахара,
8 яиц,
4 ст. л. манной крупы,
цедра 1 лимона,
150 г сливочного масла,
2–3 ст. л. панировочных сухарей.
Для крема:
200 г сахара,
1/2 стакана сметаны,
сок 1 лимона,
1 ст. л. сливочного масла,
ванилин – по вкусу,
кусочки лимона или мармелад «Лимонные дольки» – для украшения.
Способ приготовления
Творог пропустите через мясорубку, белки отделите от желтков.
Желтки разотрите с сахаром, маслом и смешайте с творогом. Затем добавьте взбитые белки, манную крупу, изюм, цукаты и тертую лимонную цедру.
Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекайте в духовке 1 час при средней температуре.
Подавайте, полив кремом и украсив мармеладом «Лимонные дольки» или кусочками лимона.
Для крема смешайте сахар, сметану и поварите 10–15 минут. Затем полученную массу разотрите с маслом, ванилином и лимонным соком.
Творожный каравай. «Кого хочешь – выбирай!»
Ингредиенты
150 г творога,
250 г черствого белого хлеба,
3/4 стакана молока,
1 яйцо,
1 ст. л. молотых сухарей,
1–2 ч. л. сахарной пудры,
2–3 ст. л. маргарина.
Способ приготовления
Кусочки хлеба залейте на 30–40 минут горячим молоком, отожмите, пропустите через мясорубку, добавьте маргарин, творог, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маргарином и посыпанную молотыми сухарями форму.
Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Домашний творог с сыром, яйцами и маслом. «Хозяйский»
Ингредиенты
400 г домашнего творога,
150 г тертого сыра,
2 яйца,
100 г сливочного масла,
1 ч. л. соли.
Для домашнего творога
2 л молока,
1 л кефира.
Способ приготовления
Смешайте домашний творог, взбитые яйца, растопленное масло, тертый сыр, соль.
Смесь тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 °С.
Подавайте в теплом виде с салатом из свежих овощей.
Для домашнего творога в кастрюле тщательно смешайте кефир и молоко. Поставьте кастрюлю без крышки на водяную баню и держите на слабом огне до полного створаживания молочно-кефирной массы.
Творог должен уплотниться и отходить от стенок кастрюли, сыворотка должна стать прозрачной.
Снимите кастрюлю с водяной бани и дайте содержимому полностью остыть.
В чистую емкость поместите дуршлаг, положите на дно мокрую марлю и вылейте содержимое кастрюли.
Когда сыворотка немного стечет, соберите края марли и свяжите концы узлом.
Подвесьте мешочек с творогом, подставив под него емкость для полного стекания сыворотки.
Из указанной нормы молока и кефира получается 500–600 г творога.
Запеканки из овощей и грибов
Картофельная запеканка с мясным фаршем
Ингредиенты
600 г картофеля,
300 г свинины или говядины,
2 яйца,
250 г квашеной капусты,
150 мл мясного бульона,
150 г сметаны,
80 г сыра твердых сортов,
1 луковица,
15 г сливочного масла,
2 ст. л. растительного масла,
2 зубчика чеснока,
зелень петрушки и укропа,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть, очистить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш обжарить в разогретом растительном масле, периодически помешивая, до образования золотистой корочки. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, добавить сметану, посолить, поперчить, влить мясной бульон и тщательно все перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, равномерными слоями выложить в него картофель, фарш и капусту, а сверху полить полученным соусом.
Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Картофельная запеканка с бараниной
Ингредиенты
300 г картофеля,
200 г баранины,
60 г сметаны,
1 луковица,
150 г мясного бульона,
3 ст. л. оливкового масла,
10 г сливочного масла,
зелень мяты, чабреца, тимьяна,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.
Лук нашинковать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Баранину хорошо промыть, удалить пленки и нарезать соломкой вдоль волокон.
Зелень промыть, нарубить, добавить несколько капель масла, посолить, поперчить и тщательно растереть. Затем влить мясной бульон, добавить сметану и хорошо перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, на дно выложить баранину, а сверху картофель и обжаренный лук, залить полученным соусом.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски.
Картофельная запеканка с беконом
Ингредиенты
250 г картофеля,
70 г бекона,
20 г консервированного зеленого горошка,
30 г корнишонов,
3–4 зубчика чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
зеленый лук,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками, а бекон – тонкими ломтиками.
Чеснок измельчить, зеленый лук промыть и нарубить.
Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить дно ломтики бекона, сверху поместить картофель, лук и чеснок, посолить и поперчить.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски и украсить корнишонами и зеленым горошком.
Картофельная запеканка с творогом
Ингредиенты
300 г картофеля,
200 г брокколи,
150 г нежирного творога,
80 г сыра твердых сортов,
2 яйца,
1 ст. л. манной крупы,
150 г сметаны,
2 ст. л. растительного масла,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Брокколи промыть и измельчить.
Яйца хорошо взбить со сметаной, добавить творог, брокколи, картофель, манную крупу, посолить и все тщательно перемешать.
Глубокий противень (или форму) смазать растительным маслом, выложить на него подготовленную смесь и поместить в предварительно разогретую духовку на 30–35 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо и разрезать на порционные куски.
Картофельная запеканка с шампиньонами
Ингредиенты
400 г картофеля,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
50 г растительного масла,
1 ст. л. панировочных сухарей,
1 зубчик чеснока,
зелень петрушки,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.
Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле.
Грибы хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Чеснок очистить, растереть, смешать с 1 ст. л. растительного масла, смазать им глубокий противень, на дно которого слоями выложить картофель, лук и грибы, затем посолить и посыпать панировочными сухарями.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски и украсить веточками петрушки.
Картофельная запеканка со шпинатом
Ингредиенты
400 г картофеля,
150 г шпината,
200 г моркови,
100 г сыра твердых сортов,
2 луковицы,
200 мл молока,
200 г мясного бульона,
40 г сливочного масла,
30 мл растительного масла,
1 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, опустить в кипящий мясной бульон и варить до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и выложить на тарелку.
Лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить измельченный шпинат и пассеровать в течение 5 минут.
Муку обжарить в растопленном сливочном масле и остудить. Затем, помешивая, влить молоко, посолить и довести на слабом огне до консистенции густой сметаны.
В полученную смесь добавить 50 г сыра, натертого на терке, и прогревать до образования однородной массы.
Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить на него слоями картофель, морковь и обжаренный с луком шпинат.
Залить все полученным соусом, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофельная запеканка с кальмаром и анчоусами
Ингредиенты
400 г картофеля,
100 г мяса кальмара,
150 г анчоусов,
2 яйца,
2 луковицы,
100 г овощного бульона,
200 мл молока,
20 г сливочного масла,
зеленый лук,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.
Мясо кальмара промыть, отварить в подсоленной воде, вынуть с помощью шумовки и нарезать кольцами.
Яйца хорошо взбить вилкой, добавить молоко, овощной бульон, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, на дно слоями выложить нарезанный кольцами репчатый лук, анчоусы, картофель и мясо кальмаров. Залить все полученным соусом и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Перед подачей на стол запеканку посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Картофельная запеканка с капустой и луком
Ингредиенты
200 г картофеля,
400 г белокочанной капусты,
2 луковицы,
2 яйца,
200 мл молока,
50 г молотых сухарей,
3 ст. л. растительного масла,
10 г сливочного масла,
зелень укропа,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящее молоко и довести до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку.
Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке.
Белки аккуратно отделить от желтков и взбить до образования пены, а желтки растереть с щепоткой соли.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка.
Картофель соединить с капустной массой, добавить молотые сухари, растертые желтки и взбитые белки, лук, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Полученную массу выложить на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.
Перед подачей на стол запеканку разрезать и украсить каждый кусок веточками укропа.
Картофельная запеканка с малосольными огурцами
Ингредиенты
400 г картофеля,
200 г копченой пикши,
200 г малосольных огурцов,
2 яйца,
150 г сметаны,
80 г сыра твердых сортов,
5 ст. л. лимонного сока,
10 г горчицы,
15 г сливочного масла,
зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками.
Яйца взбить венчиком, добавить сметану, горчицу и перемешивать до образования однородной массы. Филе копченой пикши нарезать соломкой.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить пикшу, картофель и огурцы, посолить, сбрызнуть лимонным соком, залить полученным соусом и посыпать натертым сыром.
Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, а перед подачей на стол разрезать на порционные куски и украсить зеленью петрушки и укропа.
Картофельная запеканка с форелью
Ингредиенты
300 г картофеля,
200 г филе форели,
100 г майонеза,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
10 г сливочного масла,
2 г мускатного ореха,
зелень укропа,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде, после чего лишнюю жидкость слить, добавить сливочное масло, слегка поперчить и взбить в пышное пюре.
Филе форели промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить, нарезать полукольцами, поместить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого оттенка.
Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить картофельное пюре, а сверху равномерно распределить форель и лук, посыпать мускатным орехом, посолить и смазать майонезом.
Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего разрезать на порционные куски и посыпать все мелкорубленой зеленью укропа.
Картофельная запеканка с белыми грибами
Ингредиенты
400 г картофеля,
500 г белых грибов,
2 луковицы,
3 яйца,
60 г сливочного масла,
80 г сыра твердых сортов,
50 г сметаны,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. панировочных сухарей,
зелень петрушки,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками.
Грибы тщательно промыть и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, добавить грибы, залить сметаной и тушить в течение 10–15 минут.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить панировочные сухари, поперчить и хорошо перемешать.
Глубокий противень смазать растительным маслом, ровным слоем выложить полученную массу, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и поместить в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо разрезать на порционные куски и украсить веточками петрушки.
Картофельная запеканка с грибами и куриной печенью
Ингредиенты
300 г картофеля,
400 г куриной печени,
200 г шампиньонов,
100 г моркови,
4 яйца,
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
красный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, разрезать на 4 части, отварить и размять в пюре, доба вив 3 яйца, соль и красный молотый перец.
Оставшееся яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.
Куриную печень хорошо промыть.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить и нашинковать.
Грибы промыть, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с луком и морковью до полуготовности, добавить промытую печень, посолить и тушить, накрыв крышкой.
Глубокую сковороду смазать растительным маслом, равномерным слоем выложить картофельное пюре, сверху распределить массу из грибов, печени и овощей, а затем украсить все кружочками яйца.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.
Картофельная запеканка с сыром и кусочками лосося
Ингредиенты
600 г картофеля,
80 г сыра твердых сортов,
400 г филе лосося,
300 г брокколи,
0,5 лимона,
100 мл молока,
20 г сливочного масла,
4 яйца,
200 мл сливок 20 %-ной жирности,
3 г мускатного ореха,
зелень укропа,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Из лимона выжать сок, добавить соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
Филе лосося нарезать ломтиками, залить полученным маринадом и оставить на 25–30 минут. Затем опустить в кипящую воду на 5–7 минут, после чего вынуть с помощью шумовки.
Картофель помыть, сварить, очистить и нарезать кружочками. Брокколи промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Сливки взбить с молоком, добавить яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить картофель, брокколи и филе семги и залить все полученным соусом.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.
Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом.
Картофельная запеканка с мясом крабов
Ингредиенты
300 г картофеля,
100 г мяса крабов,
100 г креветок,
2 яйца,
50 г сыра твердых сортов,
2 ст. л. майонеза,
15 г сливочного масла,
зелень укропа,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, залить водой и варить на слабом огне до готовности, после чего остудить, очистить и нарезать куби ками.
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде и очистить. Мясо крабов нарезать тонкими ломтиками.
Яйца хорошо взбить, добавить майонез, немного кипяченой воды, натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить половину картофеля, сверху поместить мясо крабов, затем снова слой картофеля, а сверху – креветки, после чего полить все полученным соусом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать измельченной зеленью укропа.
Картофельная запеканка с сельдереем и зубаткой
Ингредиенты
400 г картофеля,
400 г филе зубатки,
150 г моркови,
80 г корня сельдерея,
150 мл молока,
2 яйца,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. консервированного зеленого горошка,
80 г сыра твердых сортов,
20 г сливочного масла,
красный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить измельченный корень сельдерея, натертую морковь, зеленый горошек, влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Филе зубатки промыть, нарезать ломтиками, поперчить и посолить.
Яйца взбить с щепоткой соли, добавить натертый на крупной терке сыр, влить молоко и перемешать до образования однородной массы.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, ровным слоем распределить тушеные овощи, сверху выложить лук и кусочки рыбы и залить все полученным соусом.
Запеканку довести до готовности в разогретой духовке и разрезать на порционные куски.
Картофельная запеканка с помидорами и шампиньонами
Ингредиенты
150 г картофеля,
250 г помидоров,
250 г шампиньонов,
5 яиц,
1 луковица,
250 г бекона,
100 мл сливок,
60 г сыра твердых сортов,
100 г сливочного масла,
2 ст. л. растительного масла,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками.
Помидоры помыть, опустить в кипящую воду на 10–15 секунд, после чего извлечь с помощью шумовки, удалить кожицу и нарезать небольшими кусочками. Грибы тщательно промыть и измельчить.
Лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить грибы, картофель, помидоры, нарезанный ломтиками бекон и держать на среднем огне еще 5–7 минут.
Яйца взбить с солью, добавить сливки, натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать.
Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить смесь картофеля, грибов, помидоров и бекона, сверху залить полученным соусом и запечь в предварительно разогретую духовку.
Картофельная запеканка с колбасой
Ингредиенты
200 г картофеля,
80 г обезжиренной колбасы,
4 яйца,
1 луковица,
80 мл сливок,
50 г сливочного масла,
зеленый лук,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нарезанную соломкой колбасу, картофель, посолить и держать на среднем огне еще 1–2 минуты.
Яйца хорошо взбить, влить сливки, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.
Глубокий противень смазать маслом, на дно ровным слоем выложить смесь картофеля и колбасы, залить полученным соусом и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Готовую запеканку разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленым зеленым луком.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?