Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"
Автор книги: Сергей Кашин
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 5 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Сардины с анчоусами, изюмом и кедровыми орешками. «Мальтийские»
Ингредиенты
500 г мелких макаронных изделий,
500 г сардин,
6 филе соленых анчоусов,
2 ст. л. изюма,
2 ст. л. очищенных кедровых орешков,
1 стакан тонко нарезанного лука,
1 стакан муки,
1 ст. л. нарезанного чеснока,
1 головка фенхеля,
1 щепотка шафрана,
1/4 стакана оливкового масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Полученное филе обваляйте в муке, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце для удаления излишнего масла. Макароны сварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В разогретое масло добавьте шафран, лук, приправьте солью, перцем и обжаривайте смесь 5–6 минут. Анчоусы разомните в пюре и положите к луку. Затем добавьте чеснок, нарезанный полосками фенхель, изюм, орешки, соль, перец и потушите смесь 2 минуты.
Влейте немного воды, потушите полученный соус еще 1 минуту и снимите с огня.
Макароны смешайте с тремя четвертями соуса и выложите в форму. Поверх макарон уложите сардины и затем – оставшийся соус.
Запекайте в духовке 10 минут при максимальной температуре.
Жареные сардины с фенхелем, луком и миндалем. «Адмиральские»
Ингредиенты
500 г макарон,
1 кг очищенных от костей сардин,
1 пучок побегов фенхеля,
1 луковица,
4 тушки соленых анчоусов,
изюм,
кедровые орешки,
обжаренный и крупно натертый миндаль,
шафран,
мука,
панировочные сухари,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Побеги фенхеля промойте и прокипятите 15 минут в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду и сохраните ее для дальнейшего использования. Фенхель нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте. Затем добавьте анчоусы (смойте с анчоусов соль под струей воды и удалите кости) и размягчите их на очень слабом огне, перемешивая вилкой.
Добавьте 400 г сардин, вымытый и вымоченный в теплой воде изюм, кедровые орешки, миндаль, при необходимости добавьте соль (учтите, что анчоусы соленые) и перец. Все продукты перемешайте и прогревайте смесь 10 минут на минимальном огне.
Затем добавьте фенхель, 1 щепотку шафрана и продолжайте прогревать полученный соус 10 минут на слабом огне, непрерывно помешивая (сардины должны поломаться на кусочки).
Макароны сварите в воде, в которой варились побеги фенхеля, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обваляйте в муке оставшиеся сардины, обжарьте их в большом количестве растительного масла и сохраняйте теплыми. Обжарьте панировочные сухари на сковороде с антипригарным покрытием.
В смазанную маслом форму выложите макароны, поверх них – соус, посыпьте его подготовленными панировочными сухарями и затем уложите жареные сардины. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Анчоусы с помидорами, цукини, базиликом и оливками. «Курортные средиземноморские»
Ингредиенты
100 г макаронных изделий (перьев),
2 филе анчоусов,
4 помидора,
1 цукини,
1 пучок базилика,
4 маслины без косточек,
4 оливки без косточек,
200 г сыра моцарелла,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. каперсов,
1 ст. л. оливкового масла,
кайенский перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У помидоров срежьте плодоножку, удалите семена, посолите изнутри и дайте стечь соку.
Мелко нарежьте листочки базилика, чеснок, 2 маслины и 2 оливки.
Цукини нарежьте соломкой, сыр – кубиками.
Цукини, сыр, каперсы, чеснок, оливки, оливковое масло и щепотку кайенского перца смешайте с макаронами и тщательно перемешайте полученную массу.
Помидоры уложите в смазанную маслом форму, поверх них выложите массу и разложите половинки оставшихся маслин, оливок, нарезанное филе анчоусов и базилик.
Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С. Подавайте с зеленым салатом.
Морской окунь с луком и сметаной. «Боцманский»
Ингредиенты
300 г макаронных изделий (рожков,
перьев и т. п.),
500 г филе морского окуня,
2 луковицы,
150 г сметаны,
1 желток,
2 ст. л. тертого сыра,
3–4 ст. л. топленого масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе морского окуня нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и, дав воде стечь, заправьте топленым маслом. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте.
В смазанную маслом форму выложите половину макаронных изделий, поверх них уложите рыбу, лук и накройте оставшимися макаронами. Смешайте сметану с желтком и солью, влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Анчоусы с творогом, яйцами и зеленым горошком. «Полет бабочки»
Ингредиенты
400 г макаронных изделий в форме бантиков,
8 филе анчоусов,
200 г творога,
6 яиц,
150 г зеленого горошка,
1 пучок любой зелени,
1 ст. л. сливочного масла,
растительное масло,
сахар,
перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Сварите вкрутую 3 яйца. Горошек потушите в сливочном масле, приправьте солью, перцем и сахаром.
Филе анчоусов нарежьте кусочками, перемешайте с 170 г творога, оставшимися взбитыми яйцами, измельченной зеленью, макаронами и горошком.
Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму и разложите оставшийся творог. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Готовую запеканку украсьте разрезанными на четвертинки вареными яйцами.
Рыба с луком, сыром, сметаной и яйцами. «Бесхитростная»
Ингредиенты
400 г макаронных изделий,
400 г филе любой рыбы,
1–2 луковицы,
100 г тертого сыра,
100 г сметаны,
2 яйца,
1–2 ст. л. сливочного масла,
молотые сухари,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте небольшими кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте ей стечь.
Лук нашинкуйте, обжарьте, смешайте с макаронами и поперчите смесь.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите половину макарон, затем – рыбу, поверх нее – оставшиеся макароны. Влейте в форму сметану, смешанную с яйцами, и посыпьте сыром.
Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из помидоров.
Брокколи с помидорами, йогуртом и сыром. «Выход в астрал»
Ингредиенты
200 г макарон,
450 г замороженной брокколи,
350 г консервированных помидоров,
250 г нежирного йогурта,
100 г мягкого сыра,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 ст. л. хлопьев с отрубями,
1 ч. л. измельченного базилика,
растительное масло,
зелень петрушки,
перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и держите в теплом месте.
Брокколи сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Помидоры, мелко нарезанный лук и чеснок посыпьте частью приправ и потушите до размягчения лука.
В смазанную маслом форму уложите слоями овощи и макароны: слой помидорной смеси, затем слой макарон, затем – брокколи, снова слой помидорной смеси и т. д. Верхний слой залейте йогуртом, взбитым с сыром и оставшимися приправами.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.
Готовую запеканку посыпьте хлопьями и измельченной зеленью петрушки.
Брынза с молоком, сахаром и маслом. «Млечный Путь»
Ингредиенты
150 г макарон,
150 г тертой брынзы,
300 мл молока,
2 ст. л. сахара,
100 г сливочного масла,
1 яйцо.
Способ приготовления
Макароны сварите, слейте воду, смешайте с брынзой и выложите в смазанную маслом форму.
Взбейте яйцо и смешайте его с сахаром и молоком.
Полученную смесь влейте в форму и обложите кусочками масла.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Сладкий перец с луком-шалотом, цукини и томатной пастой. «Колыбель Афродиты»
Ингредиенты
200 г макаронных изделий в форме крупных ракушек,
1 сладкий красный перец,
1 сладкий желтый перец,
1 крупный баклажан,
2 головки лука-шалота,
2 крупных цукини,
500 г томатной пасты,
2 красные луковицы,
1 зубчик чеснока,
1–2 ст. л. тертого сыра пармезан,
2–3 ст. л. кедровых орешков,
4 ст. л. оливкового масла,
1/2 ст. л. сахара,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Нарежьте баклажан, кабачки, перец, красный лук, положите в форму, сбрызните 3 ст. л. оливкового масла и запекайте в духовке 15–20 минут до мягкости.
Подготовленные овощи посолите и начините ими ракушки.
В оставшемся масле обжарьте лук-шалот, чеснок, влейте томатный соус, добавьте сахар, соль и потушите смесь 5 минут. Полученный соус влейте в форму, разложите в нем ракушки с начинкой, посыпьте тертым сыром и орешками.
Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С.
Грибы с цукини, помидорами и прованскими травами. «По-марсельски»
Ингредиенты
250 г макарон,
600 г вешенок,
1 цукини,
4 помидора,
1 луковица,
1/2 пучка петрушки,
50 г мягкого сыра,
4 яйца,
400 мл молока,
1 ст. л. смеси прованских трав,
4–5 ст. л. оливкового масла,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1–2 ст. л. растительного масла, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Грибы нарежьте кусочками, лук – кубиками, цукини и помидоры – ломтиками. Петрушку мелко нарубите.
Грибы обжарьте небольшими порциями на оливковом масле и выложите в другую посуду.
На сковороде, где жарились грибы, спассеруйте лук.
Помешивая, введите молоко и сыр, затем – взбитые яйца.
Посыпьте смесь петрушкой, прованскими травами, солью и перцем.
Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную маслом форму выложите макароны, поверх них уложите грибы, овощи и влейте соус.
Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С.
Макаронник с грибами
Ингредиенты
Макароны – 700 г,
грибы – 200 г,
яйца – 3 шт.,
репчатый лук – 1 головка,
оливковое масло – 50 мл,
сливочное масло – 20 г,
панировочные сухари – 30 г,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить вместе в 40 мл оливкового масла. За несколько минут до готовности посолить и поперчить.
В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить половину макарон, залить их взбитыми яйцами, потом выложить жареные грибы с луком и оставшиеся макароны. Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Грибы с яйцами, молоком и сыром. «Лукошко и крынка»
Ингредиенты
350 г рожков,
120–130 г любых грибов,
4 сваренных вкрутую яйца,
1 1/2 стакана молока,
4 ст. л. тертого сыра,
2 ст. л. муки,
3/4 стакана панировочных сухарей,
2–3 ст. л. топленого масла,
2 ст. л. сливочного масла,
растительное масло,
кайенский перец,
соль.
Способ приготовления
Влейте в большую кастрюлю воду, 1 ст. л. растительного масла, посолите и доведите до кипения. Положите рожки, нарезанный кружками лук и поварите смесь 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и дайте ей стечь.
Растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте смесь, помешивая, 1–2 минуты. Влейте молоко и поварите смесь, помешивая, до закипания. Затем добавьте перец, сыр и продолжайте прогревать смесь еще 1–2 минуты на слабом огне до расплавления сыра. Полученный соус тщательно перемешайте.
Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле до мягкости и смешайте с подготовленными рожками и соусом. Полученную массу тщательно перемешайте. Панировочные сухари всыпьте в растопленное топленое масло и несколько раз встряхните сковороду, чтобы они полностью покрылись маслом.
В смазанную растительным маслом форму уложите половину массы. Разрежьте яйца вдоль пополам и разложите их поверх массы разрезом вверх. Затем выложите оставшуюся массу и посыпьте подготовленными сухарями.
Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 190 °С.
Макаронник с сыром
Ингредиенты
Макароны – 300 г,
яйца – 3 шт.,
сыр твердых сортов – 100 г,
сливочное масло – 80 г,
зелень укропа – 20 г,
белый молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом (10 г).
Залить соусом, приготовленным из взбитых яиц, растопленного сливочного масла, перца и соли.
Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.
Макаронник с яблоками
Ингредиенты
Макароны – 300 г,
яблоки – 3 шт.,
ядра грецких орехов – 200 г,
изюм – 100 г,
яйца – 3 шт.,
оливковое масло – 20 мл,
сливочное масло – 150 г,
сыр твердых сортов – 200 г,
сахар – 150 г,
мята – 20 г,
корица – на кончике ножа,
соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откинуть на дуршлаг, после чего заправить сливочным маслом.
Яблоки натереть на крупной терке.
Изюм залить кипятком и оставить на 5 минут.
Макароны соединить с яблоками, изюмом, измельченными ядрами грецких орехов, добавить тертый сыр, корицу, сахар и взбитые яйца.
Все хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную оливковым маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.
Горячий макаронник разрезать на порции и украсить листочками мяты.
Макаронник с курагой
Ингредиенты
Макароны – 300 г,
курага – 300 г,
яйца – 3 шт.,
сахар – 30 г,
сливочное масло – 20 г,
мята – 20 г,
соль.
Способ приготовления
Курагу залить кипятком на 10 минут, после чего мелко нарезать.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Соединить их с курагой, добавить взбитые яйца, сахар и все хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.
Горячий макаронник украсить листочками мяты.
Макаронник с сухофруктами
Ингредиенты
Макароны – 200 г,
яйца – 2 шт.,
сливочное масло – 50 г,
сахар – 100 г,
молоко – 200 мл,
изюм – 100 г,
курага – 100 г,
чернослив – 100 г,
панировочные сухари – 20 г,
ванилин – на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего заправить 30 г сливочного масла.
В глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить макароны, поверх них – изюм, измельченные курагу и чернослив. Залить соусом, приготовленным из взбитых яиц, сахара, ванилина и молока. Форму на полчаса поставить в духовку, нагретую до 200 °С.
Макаронник с сахаром
Ингредиенты
Макароны – 300 г,
молоко – 200 мл,
сахар – 20 г,
сливочное масло – 20 г,
панировочные сухари – 20 г,
яйца – 2 шт.,
сметана – 200 г,
соль.
Способ приготовления
Макароны варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, после чего опустить в кипящее молоко и довести до готовности. К макаронам добавить взбитые яйца, сахар, соль и хорошо перемешать.
Выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Макаронник с творогом и орехами
Ингредиенты
Макароны – 200 г,
творог – 400 г,
яйца – 3 шт.,
сливочное масло – 50 г,
сахар – 40 г,
ядра грецких орехов – 150 г,
изюм – 50 г,
цедра лимона – 10 г,
сметана – 100 г,
соль.
Способ приготовления
Творог растереть с сахаром и яйцами, добавить 30 г размягченного сливочного масла, лимонную цедру, измельченные орехи, изюм и хорошо перемешать.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и соединить с творожной массой.
Выложить все в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение получаса. Подавать со сметаной.
Макаронник с творогом и вишней
Ингредиенты
Макароны – 300 г,
вишни без косточек – 200 г,
нежирный творог – 400 г,
молоко – 800 мл,
сливочное масло – 120 г,
яйца – 4 шт.,
цедра лимона – 10 г,
сахар – 150 г,
ванилин – на кончике ножа,
соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленном молоке с добавлением ванилина и лимонной цедры, откинуть на дуршлаг, дать молоку стечь, после чего заправить их 20 г сливочного масла.
Вишни, растертый творог с сахаром, взбитые яйца и 80 г растопленного сливочного масла соединить с макаронами и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение получаса.
Макаронник с крыжовником
Ингредиенты
Макароны – 200 г,
ягоды крыжовника – 200 г,
яйца – 2 шт.,
сахар – 150 г,
сливочное масло – 20 г,
сахарная пудра – 20 г,
соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Крыжовник залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до размягчения ягод.
В глубокую форму, смазанную маслом, выложить вермишель, на нее – крыжовник с сиропом, залить все взбитыми яйцами и запекать в течение получаса в духовке, нагретой до 200 °С.
Остывшую запеканку посыпать сахарной пудрой.
Макаронник со сладким соусом из кураги. «Инфант»
Ингредиенты
250 г макарон,
2 яйца,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. молотых сухарей,
1/2 ч. л. соли,
сливочное масло и ванилин.
Для соуса
100 г кураги,
1/2 стакана мускатного вина,
сахар.
Способ приготовления
Макароны сварите, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Смешайте их с взбитыми яйцами, солью и сахаром. Творог протрите через сито и тщательно смешайте с макаронами.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, разровняйте и посыпьте сухарями.
Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С. Подавайте, посыпав сахаром, с соусом из кураги.
Для соуса курагу сварите в 1 стакане воды до мягкости, протрите через мелкое сито, влейте воду, в которой курага варилась, добавьте сахар и полстакана горячей воды.
Смесь тщательно размешайте и прокипятите 5 минут.
Затем снимите с огня и влейте вино. Полученный соус тщательно размешайте.
Вишня с лимоном, творогом и молоком. «Южная красавица»
Ингредиенты
200 г макаронных изделий в форме ракушек,
1 большая банка консервированной вишни,
цедра 2 лимонов,
500 г обезжиренного творога,
700 мл молока,
4 пакетика ванильного сахара,
1/2 стакана сахара,
4 яйца,
1 пакетик порошка для ванильного пудинга,
100 г сливочного масла,
соль.
Способ приготовления
Вскипятите молоко с половиной нормы лимонной цедры, ванильным сахаром и небольшим количеством соли.
Ракушки поварите в подготовленном молоке 10 минут на слабом огне, помешивая, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Добавьте в горячие ракушки 1 ст. л. сливочного масла и перемешайте.
Взбейте оставшиеся сливочное масло и лимонную цедру, добавив сахар и яйца. Полученную массу перемешайте с творогом и порошком для пудинга.
Вишню откиньте на дуршлаг и дайте стечь соку.
Ракушки, творожную массу и вишню тщательно смешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.
Запекайте в духовке около 45 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.
Яблоки со сметаной и сахаром. «Ухажерские»
Ингредиенты
200 г макарон,
1 кг яблок,
1/2 стакана сметаны,
1/2 стакана сахара,
1 ст. л. панировочных сухарей,
2 ст. л. сливочного масла,
растительное масло,
соль и ванильный сахар.
Способ приготовления
Макароны поварите 10 минут в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла, откиньте на дуршлаг, ополосните теплой водой и дайте ей стечь.
Остывшие макароны смешайте со сметаной.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму уложите тонкими слоями макароны и яблоки. Каждый слой яблок посыпайте сахаром, смешанным с ванильным сахаром. Последним и первым слоем выложите макароны.
Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °С.
Лапшевники
Мясо с шампиньонами, копченым салом и помидорами. «Сытый голодному не товарищ»
Ингредиенты
250 г фигурной лапши,
250 г любого рубленого мяса,
150 г шампиньонов,
80–100 г копченого сала,
400 г консервированных помидоров,
2 луковицы,
100 г сыра,
120–130 мл бульона,
2 ст. л. томатной пасты,
растительное масло,
майоран, перец, соль.
Способ приготовления
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Лук мелко нарежьте, сало нарежьте кубиками, грибы – тонкими пластинками. С помидоров слейте жидкость. Растопите сало в растительном масле и обжарьте рубленое мясо. Затем добавьте лук, грибы и потушите смесь 3 минуты. Положите очищенные помидоры и потушите смесь еще 5 минут.
Влейте бульон и уварите его до половины. Помешивая, добавьте томатную пасту, приправьте смесь перцем и майораном.
В смазанную маслом форму выложите слоями лапшу, смесь из грибов и помидоров и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?
