Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"

Сардины с анчоусами, изюмом и кедровыми орешками. «Мальтийские»

Ингредиенты

500 г мелких макаронных изделий,

500 г сардин,

6 филе соленых анчоусов,

2 ст. л. изюма,

2 ст. л. очищенных кедровых орешков,

1 стакан тонко нарезанного лука,

1 стакан муки,

1 ст. л. нарезанного чеснока,

1 головка фенхеля,

1 щепотка шафрана,

¹/₄ стакана оливкового масла,

перец, соль.

Способ приготовления

Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Полученное филе обваляйте в муке, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце для удаления излишнего масла. Макароны сварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

В разогретое масло добавьте шафран, лук, приправьте солью, перцем и обжаривайте смесь 5–6 минут. Анчоусы разомните в пюре и положите к луку. Затем добавьте чеснок, нарезанный полосками фенхель, изюм, орешки, соль, перец и потушите смесь 2 минуты.

Влейте немного воды, потушите полученный соус еще 1 минуту и снимите с огня.

Макароны смешайте с тремя четвертями соуса и выложите в форму. Поверх макарон уложите сардины и затем – оставшийся соус.

Запекайте в духовке 10 минут при максимальной температуре.

Жареные сардины с фенхелем, луком и миндалем. «Адмиральские»

Ингредиенты

500 г макарон,

1 кг очищенных от костей сардин,

1 пучок побегов фенхеля,

1 луковица,

4 тушки соленых анчоусов,

изюм,

кедровые орешки,

обжаренный и крупно натертый миндаль,

шафран,

мука,

панировочные сухари,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Побеги фенхеля промойте и прокипятите 15 минут в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду и сохраните ее для дальнейшего использования. Фенхель нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте. Затем добавьте анчоусы (смойте с анчоусов соль под струей воды и удалите кости) и размягчите их на очень слабом огне, перемешивая вилкой.

Добавьте 400 г сардин, вымытый и вымоченный в теплой воде изюм, кедровые орешки, миндаль, при необходимости добавьте соль (учтите, что анчоусы соленые) и перец. Все продукты перемешайте и прогревайте смесь 10 минут на минимальном огне.

Затем добавьте фенхель, 1 щепотку шафрана и продолжайте прогревать полученный соус 10 минут на слабом огне, непрерывно помешивая (сардины должны поломаться на кусочки).

Макароны сварите в воде, в которой варились побеги фенхеля, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обваляйте в муке оставшиеся сардины, обжарьте их в большом количестве растительного масла и сохраняйте теплыми. Обжарьте панировочные сухари на сковороде с антипригарным покрытием.

В смазанную маслом форму выложите макароны, поверх них – соус, посыпьте его подготовленными панировочными сухарями и затем уложите жареные сардины. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Анчоусы с помидорами, цукини, базиликом и оливками. «Курортные средиземноморские»

Ингредиенты

100 г макаронных изделий (перьев),

2 филе анчоусов,

4 помидора,

1 цукини,

1 пучок базилика,

4 маслины без косточек,

4 оливки без косточек,

200 г сыра моцарелла,

2 зубчика чеснока,

1 ст. л. каперсов,

1 ст. л. оливкового масла,

кайенский перец,

соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У помидоров срежьте плодоножку, удалите семена, посолите изнутри и дайте стечь соку.

Мелко нарежьте листочки базилика, чеснок, 2 маслины и 2 оливки.

Цукини нарежьте соломкой, сыр – кубиками.

Цукини, сыр, каперсы, чеснок, оливки, оливковое масло и щепотку кайенского перца смешайте с макаронами и тщательно перемешайте полученную массу.

Помидоры уложите в смазанную маслом форму, поверх них выложите массу и разложите половинки оставшихся маслин, оливок, нарезанное филе анчоусов и базилик.

Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С. Подавайте с зеленым салатом.

Морской окунь с луком и сметаной. «Боцманский»

Ингредиенты

300 г макаронных изделий (рожков,

перьев и т. п.),

500 г филе морского окуня,

2 луковицы,

150 г сметаны,

1 желток,

2 ст. л. тертого сыра,

3–4 ст. л. топленого масла,

перец, соль.

Способ приготовления

Филе морского окуня нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и, дав воде стечь, заправьте топленым маслом. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте.

В смазанную маслом форму выложите половину макаронных изделий, поверх них уложите рыбу, лук и накройте оставшимися макаронами. Смешайте сметану с желтком и солью, влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Анчоусы с творогом, яйцами и зеленым горошком. «Полет бабочки»

Ингредиенты

400 г макаронных изделий в форме бантиков,

8 филе анчоусов,

200 г творога,

6 яиц,

150 г зеленого горошка,

1 пучок любой зелени,

1 ст. л. сливочного масла,

растительное масло,

сахар,

перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.

Сварите вкрутую 3 яйца. Горошек потушите в сливочном масле, приправьте солью, перцем и сахаром.

Филе анчоусов нарежьте кусочками, перемешайте с 170 г творога, оставшимися взбитыми яйцами, измельченной зеленью, макаронами и горошком.

Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму и разложите оставшийся творог. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Готовую запеканку украсьте разрезанными на четвертинки вареными яйцами.

Рыба с луком, сыром, сметаной и яйцами. «Бесхитростная»

Ингредиенты

400 г макаронных изделий,

400 г филе любой рыбы,

1–2 луковицы,

100 г тертого сыра,

100 г сметаны,

2 яйца,

1–2 ст. л. сливочного масла,

молотые сухари,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте небольшими кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте ей стечь.

Лук нашинкуйте, обжарьте, смешайте с макаронами и поперчите смесь.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите половину макарон, затем – рыбу, поверх нее – оставшиеся макароны. Влейте в форму сметану, смешанную с яйцами, и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из помидоров.

Брокколи с помидорами, йогуртом и сыром. «Выход в астрал»

Ингредиенты

200 г макарон,

450 г замороженной брокколи,

350 г консервированных помидоров,

250 г нежирного йогурта,

100 г мягкого сыра,

1 луковица,

1 зубчик чеснока,

2 ст. л. хлопьев с отрубями,

1 ч. л. измельченного базилика,

растительное масло,

зелень петрушки,

перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и держите в теплом месте.

Брокколи сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Помидоры, мелко нарезанный лук и чеснок посыпьте частью приправ и потушите до размягчения лука.

В смазанную маслом форму уложите слоями овощи и макароны: слой помидорной смеси, затем слой макарон, затем – брокколи, снова слой помидорной смеси и т. д. Верхний слой залейте йогуртом, взбитым с сыром и оставшимися приправами.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

Готовую запеканку посыпьте хлопьями и измельченной зеленью петрушки.

Брынза с молоком, сахаром и маслом. «Млечный Путь»

Ингредиенты

150 г макарон,

150 г тертой брынзы,

300 мл молока,

2 ст. л. сахара,

100 г сливочного масла,

1 яйцо.

Способ приготовления

Макароны сварите, слейте воду, смешайте с брынзой и выложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйцо и смешайте его с сахаром и молоком.

Полученную смесь влейте в форму и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сладкий перец с луком-шалотом, цукини и томатной пастой. «Колыбель Афродиты»

Ингредиенты

200 г макаронных изделий в форме крупных ракушек,

1 сладкий красный перец,

1 сладкий желтый перец,

1 крупный баклажан,

2 головки лука-шалота,

2 крупных цукини,

500 г томатной пасты,

2 красные луковицы,

1 зубчик чеснока,

1–2 ст. л. тертого сыра пармезан,

2–3 ст. л. кедровых орешков,

4 ст. л. оливкового масла,

¹/₂ ст. л. сахара,

соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Нарежьте баклажан, кабачки, перец, красный лук, положите в форму, сбрызните 3 ст. л. оливкового масла и запекайте в духовке 15–20 минут до мягкости.

Подготовленные овощи посолите и начините ими ракушки.

В оставшемся масле обжарьте лук-шалот, чеснок, влейте томатный соус, добавьте сахар, соль и потушите смесь 5 минут. Полученный соус влейте в форму, разложите в нем ракушки с начинкой, посыпьте тертым сыром и орешками.

Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С.

Грибы с цукини, помидорами и прованскими травами. «По-марсельски»

Ингредиенты

250 г макарон,

600 г вешенок,

1 цукини,

4 помидора,

1 луковица,

¹/₂ пучка петрушки,

50 г мягкого сыра,

4 яйца,

400 мл молока,

1 ст. л. смеси прованских трав,

4–5 ст. л. оливкового масла,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1–2 ст. л. растительного масла, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Грибы нарежьте кусочками, лук – кубиками, цукини и помидоры – ломтиками. Петрушку мелко нарубите.

Грибы обжарьте небольшими порциями на оливковом масле и выложите в другую посуду.

На сковороде, где жарились грибы, спассеруйте лук.

Помешивая, введите молоко и сыр, затем – взбитые яйца.

Посыпьте смесь петрушкой, прованскими травами, солью и перцем.

Полученный соус тщательно перемешайте.

В смазанную маслом форму выложите макароны, поверх них уложите грибы, овощи и влейте соус.

Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С.

Макаронник с грибами

Ингредиенты

Макароны – 700 г,

грибы – 200 г,

яйца – 3 шт.,

репчатый лук – 1 головка,

оливковое масло – 50 мл,

сливочное масло – 20 г,

панировочные сухари – 30 г,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Грибы и лук мелко нарезать и обжарить вместе в 40 мл оливкового масла. За несколько минут до готовности посолить и поперчить.

В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить половину макарон, залить их взбитыми яйцами, потом выложить жареные грибы с луком и оставшиеся макароны. Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Грибы с яйцами, молоком и сыром. «Лукошко и крынка»

Ингредиенты

350 г рожков,

120–130 г любых грибов,

4 сваренных вкрутую яйца,

1 ¹/₂ стакана молока,

4 ст. л. тертого сыра,

2 ст. л. муки,

³/₄ стакана панировочных сухарей,

2–3 ст. л. топленого масла,

2 ст. л. сливочного масла,

растительное масло,

кайенский перец,

соль.

Способ приготовления

Влейте в большую кастрюлю воду, 1 ст. л. растительного масла, посолите и доведите до кипения. Положите рожки, нарезанный кружками лук и поварите смесь 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и дайте ей стечь.

Растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте смесь, помешивая, 1–2 минуты. Влейте молоко и поварите смесь, помешивая, до закипания. Затем добавьте перец, сыр и продолжайте прогревать смесь еще 1–2 минуты на слабом огне до расплавления сыра. Полученный соус тщательно перемешайте.

Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле до мягкости и смешайте с подготовленными рожками и соусом. Полученную массу тщательно перемешайте. Панировочные сухари всыпьте в растопленное топленое масло и несколько раз встряхните сковороду, чтобы они полностью покрылись маслом.

В смазанную растительным маслом форму уложите половину массы. Разрежьте яйца вдоль пополам и разложите их поверх массы разрезом вверх. Затем выложите оставшуюся массу и посыпьте подготовленными сухарями.

Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 190 °С.

Макаронник с сыром

Ингредиенты

Макароны – 300 г,

яйца – 3 шт.,

сыр твердых сортов – 100 г,

сливочное масло – 80 г,

зелень укропа – 20 г,

белый молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом (10 г).

Залить соусом, приготовленным из взбитых яиц, растопленного сливочного масла, перца и соли.

Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.

Макаронник с яблоками

Ингредиенты

Макароны – 300 г,

яблоки – 3 шт.,

ядра грецких орехов – 200 г,

изюм – 100 г,

яйца – 3 шт.,

оливковое масло – 20 мл,

сливочное масло – 150 г,

сыр твердых сортов – 200 г,

сахар – 150 г,

мята – 20 г,

корица – на кончике ножа,

соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откинуть на дуршлаг, после чего заправить сливочным маслом.

Яблоки натереть на крупной терке.

Изюм залить кипятком и оставить на 5 минут.

Макароны соединить с яблоками, изюмом, измельченными ядрами грецких орехов, добавить тертый сыр, корицу, сахар и взбитые яйца.

Все хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную оливковым маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.

Горячий макаронник разрезать на порции и украсить листочками мяты.

Макаронник с курагой

Ингредиенты

Макароны – 300 г,

курага – 300 г,

яйца – 3 шт.,

сахар – 30 г,

сливочное масло – 20 г,

мята – 20 г,

соль.

Способ приготовления

Курагу залить кипятком на 10 минут, после чего мелко нарезать.

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Соединить их с курагой, добавить взбитые яйца, сахар и все хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Горячий макаронник украсить листочками мяты.

Макаронник с сухофруктами

Ингредиенты

Макароны – 200 г,

яйца – 2 шт.,

сливочное масло – 50 г,

сахар – 100 г,

молоко – 200 мл,

изюм – 100 г,

курага – 100 г,

чернослив – 100 г,

панировочные сухари – 20 г,

ванилин – на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего заправить 30 г сливочного масла.

В глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить макароны, поверх них – изюм, измельченные курагу и чернослив. Залить соусом, приготовленным из взбитых яиц, сахара, ванилина и молока. Форму на полчаса поставить в духовку, нагретую до 200 °С.

Макаронник с сахаром

Ингредиенты

Макароны – 300 г,

молоко – 200 мл,

сахар – 20 г,

сливочное масло – 20 г,

панировочные сухари – 20 г,

яйца – 2 шт.,

сметана – 200 г,

соль.

Способ приготовления

Макароны варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, после чего опустить в кипящее молоко и довести до готовности. К макаронам добавить взбитые яйца, сахар, соль и хорошо перемешать.

Выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Макаронник с творогом и орехами

Ингредиенты

Макароны – 200 г,

творог – 400 г,

яйца – 3 шт.,

сливочное масло – 50 г,

сахар – 40 г,

ядра грецких орехов – 150 г,

изюм – 50 г,

цедра лимона – 10 г,

сметана – 100 г,

соль.

Способ приготовления

Творог растереть с сахаром и яйцами, добавить 30 г размягченного сливочного масла, лимонную цедру, измельченные орехи, изюм и хорошо перемешать.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и соединить с творожной массой.

Выложить все в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение получаса. Подавать со сметаной.

Макаронник с творогом и вишней

Ингредиенты

Макароны – 300 г,

вишни без косточек – 200 г,

нежирный творог – 400 г,

молоко – 800 мл,

сливочное масло – 120 г,

яйца – 4 шт.,

цедра лимона – 10 г,

сахар – 150 г,

ванилин – на кончике ножа,

соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленном молоке с добавлением ванилина и лимонной цедры, откинуть на дуршлаг, дать молоку стечь, после чего заправить их 20 г сливочного масла.

Вишни, растертый творог с сахаром, взбитые яйца и 80 г растопленного сливочного масла соединить с макаронами и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение получаса.

Макаронник с крыжовником

Ингредиенты

Макароны – 200 г,

ягоды крыжовника – 200 г,

яйца – 2 шт.,

сахар – 150 г,

сливочное масло – 20 г,

сахарная пудра – 20 г,

соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Крыжовник залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до размягчения ягод.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить вермишель, на нее – крыжовник с сиропом, залить все взбитыми яйцами и запекать в течение получаса в духовке, нагретой до 200 °С.

Остывшую запеканку посыпать сахарной пудрой.

Макаронник со сладким соусом из кураги. «Инфант»

Ингредиенты

250 г макарон,

2 яйца,

2 ст. л. сахара,

2 ст. л. молотых сухарей,

¹/₂ ч. л. соли,

сливочное масло и ванилин.

Для соуса

100 г кураги,

¹/₂ стакана мускатного вина,

сахар.

Способ приготовления

Макароны сварите, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Смешайте их с взбитыми яйцами, солью и сахаром. Творог протрите через сито и тщательно смешайте с макаронами.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, разровняйте и посыпьте сухарями.

Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С. Подавайте, посыпав сахаром, с соусом из кураги.

Для соуса курагу сварите в 1 стакане воды до мягкости, протрите через мелкое сито, влейте воду, в которой курага варилась, добавьте сахар и полстакана горячей воды.

Смесь тщательно размешайте и прокипятите 5 минут.

Затем снимите с огня и влейте вино. Полученный соус тщательно размешайте.

Вишня с лимоном, творогом и молоком. «Южная красавица»

Ингредиенты

200 г макаронных изделий в форме ракушек,

1 большая банка консервированной вишни,

цедра 2 лимонов,

500 г обезжиренного творога,

700 мл молока,

4 пакетика ванильного сахара,

¹/₂ стакана сахара,

4 яйца,

1 пакетик порошка для ванильного пудинга,

100 г сливочного масла,

соль.

Способ приготовления

Вскипятите молоко с половиной нормы лимонной цедры, ванильным сахаром и небольшим количеством соли.

Ракушки поварите в подготовленном молоке 10 минут на слабом огне, помешивая, затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Добавьте в горячие ракушки 1 ст. л. сливочного масла и перемешайте.

Взбейте оставшиеся сливочное масло и лимонную цедру, добавив сахар и яйца. Полученную массу перемешайте с творогом и порошком для пудинга.

Вишню откиньте на дуршлаг и дайте стечь соку.

Ракушки, творожную массу и вишню тщательно смешайте.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке около 45 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.

Яблоки со сметаной и сахаром. «Ухажерские»

Ингредиенты

200 г макарон,

1 кг яблок,

¹/₂ стакана сметаны,

¹/₂ стакана сахара,

1 ст. л. панировочных сухарей,

2 ст. л. сливочного масла,

растительное масло,

соль и ванильный сахар.

Способ приготовления

Макароны поварите 10 минут в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла, откиньте на дуршлаг, ополосните теплой водой и дайте ей стечь.

Остывшие макароны смешайте со сметаной.

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на крупной терке. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму уложите тонкими слоями макароны и яблоки. Каждый слой яблок посыпайте сахаром, смешанным с ванильным сахаром. Последним и первым слоем выложите макароны.

Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 190 °С.

Лапшевники

Мясо с шампиньонами, копченым салом и помидорами. «Сытый голодному не товарищ»

Ингредиенты

250 г фигурной лапши,

250 г любого рубленого мяса,

150 г шампиньонов,

80–100 г копченого сала,

400 г консервированных помидоров,

2 луковицы,

100 г сыра,

120–130 мл бульона,

2 ст. л. томатной пасты,

растительное масло,

майоран, перец, соль.

Способ приготовления

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Лук мелко нарежьте, сало нарежьте кубиками, грибы – тонкими пластинками. С помидоров слейте жидкость. Растопите сало в растительном масле и обжарьте рубленое мясо. Затем добавьте лук, грибы и потушите смесь 3 минуты. Положите очищенные помидоры и потушите смесь еще 5 минут.

Влейте бульон и уварите его до половины. Помешивая, добавьте томатную пасту, приправьте смесь перцем и майораном.

В смазанную маслом форму выложите слоями лапшу, смесь из грибов и помидоров и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.