Текст книги "Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны"

Пицца с хеком под томатным соусом

Ингредиенты

300 г готовой основы для пиццы, 400 г помидоров черри, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 250 г филе хека (отварного), 1 пучок базилика, 50 г томатного пюре, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 10 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе хека нарезать кубиками или полосками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Томатное пюре смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соль, лук, красный молотый перец и тщательно перемешать.

На основу для пиццы выложить помидоры, чеснок, растительное масло, кусочки хека, зелень базилика, а сверху равномерно распределить соус.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с копченой рыбой

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 250 г копченого филе рыбы, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 3 яблока, 1 луковица, 1 соленый огурец, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарезать кубиками. Сыр натереть на терке.

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Соленый огурец нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить кусочки рыбы, яблок, огурца, а также лук. Сверху пиццу посыпать сыром, посолить и поперчить. Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца «Сауф»

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 150 г филе салаки (отварного), 3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г консервированных маслин (без косточек), 200 г сыра (любого), 30 мл растительного масла.

Способ приготовления

Салаку нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на терке.

На основу для пиццы выложить кусочки салаки, помидоров, чеснока, а также маслины, зеленый лук и сыр.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 20 минут.

Готовую пиццу сбрызнуть растительным маслом.

Пицца с сельдью и стручковой фасолью

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г слабосоленой сельди, 300 г стручковой фасоли, 100 г картофеля, 1 луковица, 1 стручок сладкого болгарского перца, 20 мл растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Сельдь очистить, промыть, нарезать кусочками, удалив кости.

Стручковую фасоль вымыть, нарезать кубиками.

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками.

На растительном масле обжарить картофель и лук. На основу для пиццы выложить кусочки сельди, фасоль, картофель с луком, болгарский перец, посолить и поперчить, залить майонезом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с угрем и картофелем

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 400 г консервированного филе угря, 200 г картофеля, 30 мл растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, перец, соль.

Способ приготовления

Филе нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить кусочки угря, картофель, чеснок, помидоры, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут. Готовую пиццу сбрызнуть растительным маслом.

Пицца томатная с килькой

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 100 г консервированной кильки в томатном соусе, 50 г кетчупа, 3 помидора, 50 мл растительного масла, 100 г консервированных маслин (без косточек), 100 г сыра (любого), перец, соль.

Способ приготовления

Кильку смешать с томатным соусом, добавить кетчуп, перец, соль. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на терке.

Основу смазать растительным маслом, сверху выложить кильку, помидоры, маслины, посыпать все сыром.

Выпекать в разогретой до 17 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с креветками и лимоном

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г макарон, 400 г креветок (очищенных), 200 г сыра (любого), 100 г сметаны, 1 лимон, 1 луковица, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить, откинуть на сито. Креветки вымыть, отварить в подсоленной воде. Сыр натереть на терке.

Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить макароны, креветки, лимон, лук, зелень, смазать сметаной и посыпать сыром, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с тунцом и укропом

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 100 г консервированного тунца в масле, 2 столовые ложки майонеза, 100 г консервированных маслин (без косточек), 4 помидора (крупных), 2 стручка сладкого болгарского перца, 1 пучок укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить.

На основу для пиццы выложить тунец, маслины, помидоры, болгарский перец, зелень укропа, смазать майонезом, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца со шпротами и маринованными грибами

Ингредиенты

400 г теста для пиццы, 150 г консервированных шпрот, 100 г маринованных грибов, 2 помидора, 50 г оливок (без косточек), 2 столовые ложки кетчупа, ¹/₂ пучка петрушки, 20 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Грибы нарезать ломтиками, оливки – кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить кетчупом, поперчить. На поверхности изделия равномерно распределить помидоры, грибы, оливки и шпроты.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца «Магнолия»

Ингредиенты

400 г теста для пиццы, 200 г филе морского языка (отварного), 2 баклажана, 2 картофелины (сваренные в мундире), 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 2–3 веточки розмарина, 100 г сыра (любого), 2 столовые ложки кетчупа, 4 столовые ложки растительного масла, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле (использовать 3 столовые ложки).

Филе морского языка нарезать ломтиками. Картофель очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

Розмарин вымыть, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить кетчупом, посолить, поперчить.

На поверхности изделия равномерно распределить рыбу, баклажаны, картофель, помидоры. Посыпать чесноком, розмарином и сыром.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца «Мадрид»

Ингредиенты

400 г теста для пиццы, 200 г филе хека (отварного), 150 г белой фасоли, 50 г сыра (любого), 2 помидора, 1 морковка, 2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 столовые ложки кетчупа, 3 столовые ложки растительного масла, ¹/₂ пучка петрушки, ¹/₂ пучка укропа, перец красный и черный молотый, соль.

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа, затем отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Филе хека нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Морковь обжарить в растительном масле (использовать 2 столовые ложки) вместе с луком и чесноком, добавить болгарский перец и помидоры, посолить, тушить 3 минуты.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить кетчупом, посолить, поперчить. Смешать тушеные овощи с фасолью и зеленью, поперчить, перемешать и выложить на поверхность изделия.

Посыпать натертым на крупной терке сыром.

Выпекать 15 минут в разогретой до 18 °C духовке.

Пицца с сардинами и вешенками

Ингредиенты

400 г теста для пиццы, 200 г консервированной сардины в масле, 150 г риса, 300 г вешенок, 2 головки молодого чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 20 г сливочного масла, ¹/₂ пучка кинзы, ¹/₂ пучка базилика, ¹/₂ чайной ложки карри, перец, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Грибы промыть, мелко нарезать.

Чеснок вымыть, снять верхние чешуи, разделить на зубчики и измельчить.

Зелень кинзы и базилика вымыть, мелко нарубить.

Грибы жарить на растительном масле 3 минуты, затем добавить рис, карри и чеснок и жарить еще 5 минут, периодически помешивая.

Тесто для пиццы раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную сливочным маслом форму, полить майонезом, посолить, поперчить.

На поверхности изделия равномерно распределить рыбу, рис с грибами, поперчить, посыпать зеленью.

Выпекать в предварительно разогретой до 18 °C духовке в течение 15 минут.

Пиццы с морепродуктами

Пицца «Диета»

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 2 болгарских сладких перца, 450 г спаржи, 20 мл растительного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 100 г консервированных креветок, 100 г консервированного крабового мяса, перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать кубиками, спассеровать в растительном масле. Спаржу вымыть, нарезать полосками по 5 см длиной. Перемешать спаржу с оливковым маслом и солью. Сыр натереть на терке.

Консервированные креветки промыть, мелко нарезать.

Крабовое мясо нарезать кусочками. На тесто выложить перец, спаржу в растительном масле, консервированные креветки и крабовое мясо.

Сверху посыпать сыром. Пиццу посолить, поперчить.

Выпекать в разогретой до 21 °C духовке в течение 30 минут.

Пицца с черри и крабовым мясом

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 200 г крабового мяса (консервированного), 200 г шампиньонов, 200 г помидоров черри, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 100 г майонеза, 20 г кетчупа, перец.

Способ приготовления

Крабовое мясо нарезать полосками. Шампиньоны промыть, каждый гриб разрезать на две части. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Зелень кинзы вымыть, обсушить и нарубить.

Майонез смешать с кетчупом, перцем, луком и смазать основу для пиццы.

На основу для пиццы выложить кусочки крабового мяса, шампиньоны, помидоры, зелень кинзы.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца «Алые паруса»

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 10 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, сок 1 лимона, соль.

Для начинки: 100 г креветок (очищенных), 100 г соленого филе красной рыбы, 200 г шампиньонов, 200 г помидоров, 200 г сыра (любого), 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка майонеза, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, добавить сахар, накрыть и оставить на 15 минут.

Муку просеять, смешать с растительным маслом, соком лимона, солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться.

После этого накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Креветки промыть, жарить на растительном масле до готовности. Филе красной рыбы нарезать полосками. Грибы промыть, мелко нарезать.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы, помидоры выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить. Чеснок смешать с майонезом, посолить, поперчить.

Тесто раскатать в лепешку, смазать майонезом с чесноком, выложить грибы, помидоры, креветки, кусочки рыбы и посыпать сыром.

Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму.

Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с крабовым мясом и брокколи

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 200 г крабового мяса, 100 г брокколи, 200 г помидоров, 200 г сыра «Тильзитер», 1 стручок сладкого болгарского перца, перец, соль.

Способ приготовления

Крабовое мясо нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Брокколи вымыть, разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Сыр натереть на терке.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить крабовое мясо, брокколи, помидоры, перец, сыр, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 15–20 минут.

Пицца с крабовым мясом и окороком

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 200 г крабового мяса, 200 г копченого окорока, 100 г консервированного болгарского перца, 100 г соленых помидоров, 200 г острой корейской моркови, 50 г аджики, 1 луковица, перец, соль.

Способ приготовления

Крабовое мясо нарезать полосками. Копченый окорок нарезать соломкой. Болгарский перец нарезать кубиками. Соленые помидоры размять вилкой, смешать с аджикой и перцем. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Основу для пиццы смазать солеными помидорами с аджикой. На основу выложить крабовое мясо, корейскую морковь, окорок, болгарский перец и лук, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с крабовым мясом и ананасами

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 200 г крабового мяса, 200 г консервированных ананасов, 200 г маринованных помидоров, 1 красная луковица, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 100 г майонеза, 10 мл соевого соуса, 10 мл рисового уксуса, перец.

Способ приготовления

Крабовое мясо нарезать полосками. Помидоры вымыть, снять кожицу, размять вилкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и нарубить.

Майонез смешать с соевым соусом, рисовым уксусом, перцем и размятыми помидорами. Основу для пиццы смазать полученным соусом.

На основу выложить кусочки крабового мяса, ломтики ананаса, лук и зелень.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с крабовым мясом и моцареллой

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 200 г крабового мяса, 200 г моцареллы, 200 г шампиньонов, 100 г сметаны, 2 яйца (сваренных вкрутую), перец, соль.

Способ приготовления

Крабовое мясо нарезать полосками. Сыр натереть на терке.

Шампиньоны промыть, каждый гриб разрезать на две части. Яйца очистить, нарезать кубиками.

Смешать сыр со сметаной, посолить и поперчить.

На основу для пиццы выложить крабовое мясо, шампиньоны, яйца и сверху залить полученным соусом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца с креветками и моцареллой

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 200 г креветок (очищенных), 200 г моцареллы, 200 г шампиньонов, 100 г помидоров черри, перец, соль.

Способ приготовления

Креветки промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Сыр натереть на терке. Шампиньоны промыть, каждый гриб разрезать пополам. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. На основу выложить креветки, шампиньоны, помидоры, посыпать тертым сыром, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца «Морская» с тунцом

Ингредиенты

Для теста: 200 г муки, 10 г дрожжей, ¹/₂ чайной ложки сахара, 10 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 300 г помидоров, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 200 г мяса тунца, 100 г креветок (очищенных), 100 г консервированных маслин (без косточек), 50 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, воды, сахара и соли замесить дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и выложить на противень.

Противень смазать растительным маслом.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить в чеснокодавилке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Сыр натереть на терке. Мясо тунца размять вилкой. Креветки промыть, варить до готовности.

Каждую маслину разрезать на 2 части.

Чеснок смешать с луком и помидорами и обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить. Выложить на тесто мясо тунца, креветки, маслины, обжаренные овощи и посыпать тертым сыром.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с креветками и базиликом

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 300 г креветок (очищенных), 100 г майонеза, 20 г базилика, 100 г грецких орехов, 2 стручка сладкого болгарского перца, перец, соль.

Способ приготовления

Очищенные креветки промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Базилик вымыть, обсушить, измельчить.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Смешать майонез с базиликом, грецкими орехами, поперчить.

На основу для пиццы выложить креветки, болгарский перец, полить сверху майонезом, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10 минут.

Пицца с креветками под соевым соусом

Ингредиенты

1 готовая основа для пиццы, 200 г креветок (очищенных), 100 г копченого филе угря, 1 луковица, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 300 г помидоров, 100 г консервированного имбиря, 30 мл соевого соуса, перец, соль.

Способ приготовления

Креветки промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Копченое филе угря нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кусочками. Сыр натереть на терке. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Имбирь нарезать полосками.

На основу для пиццы уложить креветки, кусочки угря, лук, помидоры, имбирь.

Сверху все посыпать сыром, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 11 °C духовке в течение 10 минут. Готовую пиццу полить соевым соусом.

Пицца-торт «Обед моряка»

Ингредиенты

300 г замороженного слоеного теста, 100 г консервированных анчоусов, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 4 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г консервированных оливок (без косточек), 500 г помидоров, 100 г консервированного тунца, 1 столовая ложка каперсов, 100 г креветок (очищенных), 100 г икры мойвы, 10 г сухого чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.

Шампиньоны промыть, нарезать кубиками.

Анчоусы и тунец размять вилкой, смешать с маслом. Креветки отварить в подсоленной воде до готовности. Оливки и каперсы промыть.

Готовую основу для пиццы смазать икрой мойвы, выложить слоями помидоры, анчоусы и тунец, шампиньоны, креветки, лук, оливки, каперсы.

Сверху пиццу смазать томатной пастой, посыпать чесноком, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 17 °C духовке в течение 20 минут. Готовую пиццу сбрызнуть оливковым маслом.

Пицца с креветками и кукурузой

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 60 мл растительного масла, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.

Для начинки: 200 г креветок (очищенных), 100 г шампиньонов, 100 г консервированной кукурузы, 200 г сыра (любого), 1 луковица, 50 г майонеза, 30 мл отвара из кальмаров, 30 мл мясного бульона, 1 помидор, 20 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Развести дрожжи в 200 мл теплой воды, добавить сахар, накрыть и оставить на 15 минут.

Муку просеять, смешать с растительным маслом, солью и дрожжами и месить до тех пор, пока тесто не начнет пузыриться. Накрыть тесто полотняной салфеткой и дать ему подойти.

Креветки промыть, жарить на 20 мл растительного масла до готовности. Грибы промыть, мелко нарезать. Кукурузу промыть. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сыр натереть на терке.

Грибы и лук выложить на сковороду с оставшимся растительным маслом, посолить, жарить на среднем огне до полуготовности, остудить.

В майонез добавить отвар из кальмаров, мясной бульон, помидор, заправить лимонным соком, солью и перцем.

Тесто раскатать в круглую лепешку, смазать майонезом, выложить грибы, креветки, лук, кукурузу и посыпать сыром. Сверху пиццу смазать полученным соусом. Изделие выложить в смазанную сливочным маслом форму.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с креветками под белым соусом

Ингредиенты

400 г теста для пиццы, 100 г помидоров черри, 100 г креветок (замороженных и очищенных), 100 г мидий (консервированных), 150 г сыра (любого, твердых сортов), 1 луковица (небольшая), 40 г консервированных оливок (без косточек), 20 мл оливкового масла, 1 пучок укропа, 250 мл рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Креветки промыть. Мидии промыть, обжарить вместе с креветками в оливковом масле до полуготовности, посолить и поперчить. Помидоры черри вымыть, разрезать каждую пополам.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарубить. Сыр натереть на терке, оливки разрезать пополам.

Сливочное масло растопить, добавить муку и, помешивая, обжарить муку до золотистого цвета.

Развести муку рыбным бульоном, посолить, поперчить и варить на слабом огне 10–15 минут.

Основу для пиццы посыпать сыром, выложить сверху креветки, мидии, лук, оливки и черри.

Посыпать укропом и равномерно залить полученным соусом.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.