Текст книги "Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны"

Пицца с креветками под соусом из каперсов

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 1 сладкий болгарский перец, 200 г маринованной спаржи, 20 мл растительного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 200 г креветок (консервированных), 100 г крабового мяса (консервированного), 200 мл рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки каперсов, 1 чайная ложка лимона, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками, спассеровать в растительном масле. Спаржу вымыть, нарезать полосками по 5 см длиной, перемешать с оливковым маслом и солью. Сыр натереть на терке.

Консервированные креветки промыть, мелко нарезать. Крабовое мясо нарезать кусочками.

Муку растереть со сливочным маслом, добавить рыбный бульон, каперсы, сок лимона, сахар, соль и варить до загустения на слабом огне.

Основу для пиццы смазать полученным соусом, сверху аккуратно выложить креветки, сыр, перец, спаржу, крабовое мясо, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 17 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца чесночная с мидиями

Ингредиенты

300 г готовой основы для пиццы, 200 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 200 г белых грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г мидий (консервированных), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 2 желтка, 200 г брынзы, 120 мл оливкового масла, 50 г майонеза, 100 г сливок, 2 чайные ложки сока лимона, 30 г мускатного ореха, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Белые грибы промыть и разрезать каждый гриб пополам.

Мидии промыть. Яйцо очистить, нарезать кубиками.

Брынзу размять вилкой и смешать с оливковым маслом.

Майонез тщательно перемешать со сливками, мускатным орехом, желтками, соком лимона, солью и перцем.

Основу для пиццы смазать брынзой. Сверху выложить помидоры, чеснок, белые грибы, зеленый горошек, мидии, яйцо и смазать полученным соусом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца рыбная с шампиньонами

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г филе красной рыбы (соленого), 100 г креветок (очищенных), 200 г шампиньонов, 150 г сыра (любого), 30 мл оливкового масла, 30 г маслин (консервированных, без косточек), 100 мл рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сухой горчицы, 20 мл сухого белого вина, 3 ломтика лимона (без цедры), 2 желтка, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Соленое филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками.

Креветки промыть. Грибы промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в оливковом масле с креветками, посолить и поперчить.

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Сыр нарезать тонкими ломтиками, маслины – колечками.

Муку растереть со сливочным маслом, слегка обжарить и развести бульоном, добавить сухую горчицу, вино, ломтики лимона, сахар, перец, соль. Варить 10 минут на слабом огне, вмешать сырые желтки, подогреть.

На основу для пиццы выложить кусочки рыбы, креветки, шампиньоны, сыр, маслины и зелень петрушки. Сверху пиццу полить соусом.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца с мидиями и грибами

Ингредиенты

300 г готовой основы для пиццы, 200 г мидий (консервированных), 100 г белых грибов, 200 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, ¹/₂ столовой ложки сока лимона, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Мидии промыть. Грибы тщательно промыть, нарезать крупными кубиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в чеснокодавилке или растереть в ступке.

Зелень укропа вымыть, обсушить и нарубить.

Муку и масло тщательно перемешать, развести рыбным бульоном, варить до загустения на слабом огне. Затем добавить сок лимона, сахар, перец, соль и вмешать взбитые желтки.

Основу для пиццы смазать полученным соусом, выложить мидии, белые грибы, помидоры, чеснок, посыпать сверху зеленью укропа, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Пицца «Мерси»

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г креветок (очищенных), 100 г филе копченого угря, 100 г шампиньонов, 100 г кукурузы (консервированной), 200 г сыра (любого), 2 лука-шалота, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 мл белого сухого вина, 70 мл рыбного бульона, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, нарезать кубиками. Копченый угорь нарезать кусочками. Сыр натереть на терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Вымыть, очистить лук-шалот, мелко нарезать и потушить на сливочном масле до мягкости.

Влить вино и дать выпариться алкоголю. Добавить рыбный бульон, довести до кипения, размешать.

Убавить огонь до минимума. Варить смесь на слабом огне до консистенции соуса. Снять с огня, размешать, посолить и поперчить.

На основу для пиццы выложить креветки, кусочки угря, шампиньоны, кукурузу, сверху равномерно распределить приготовленный соус и посыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с морским языком и креветками

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 100 г креветок (очищенных), 100 г филе морского языка (отварного), 1 стручок сладкого болгарского перца, 200 г сыра (любого), 2 лука-шалота, 200 г шампиньонов, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г майонеза, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Креветки вымыть. Морской язык нарезать кубиками.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке.

Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать кубиками.

Шампиньоны тщательно промыть, нарезать кубиками. Овощи тушить в сливочном масле 2 минуты. Снять с огня, перемешать с майонезом, добавить зелень, посолить, поперчить.

На основе для пиццы равномерно распределить тушеные овощи, креветки, филе морского языка и посыпать сыром.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца рыбная с авокадо и салатом

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 500 г филе трески, 100 г крабового мяса (консервированного), 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 3 авокадо, 1 кочан салата, 1 луковица, перец, соль.

Способ приготовления

Филе трески промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, нарезать кубиками. Крабовое мясо нарезать ломтиками. Авокадо вымыть, нарезать кубиками, удалив косточку. Салат вымыть, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками, замочить в уксусе на 1 час.

На основу для пиццы выложить филе трески, крабовое мясо, авокадо, салат, лук, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут. Готовую пиццу сбрызнуть растительным маслом.

Пицца с креветками и лимоном

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 200 г макарон, 400 г креветок (очищенных), 200 г сыра (любого), 100 г сметаны, 1 лимон, 1 луковица, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить, откинуть на сито. Креветки вымыть, отварить в подсоленной воде. Сыр натереть на терке. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками.

На основу для пиццы выложить макароны, креветки, лимон, лук, зелень, смазать сметаной и посыпать сыром, посолить и поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пиццы с овощами

Пицца с морковью и творогом

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, ¹/₅ стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,2 стакана молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 2 морковки (сладкой), 100 г творога (нежирной), 50 г сахара, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком и оставить в теплом месте на 45 минут.

Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Натереть морковь на крупной терке, смешать с творогом и сахаром. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить творожно-морковную массу. Поднять края пиццы.

Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца овощная сборная

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, ¹/₅ стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,2 стакана молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 помидор, 1 маринованный помидор, 1 маринованный огурец, 1 маринованный перец, 3 маринованные морковки, 10 г сливочного масла, специи (любые), соль.

Для соуса: 3 столовые ложки майонеза, 1 помидор (небольшой), 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени сельдерея.

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нарезать свежие помидоры, огурцы и морковки дольками. Перец порезать узкими кусочками, маринованные помидоры – кружками.

На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить все приготовленные овощи. Посолить, добавить специи.

Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.

Пицца с капустой под томатным соусом

Ингредиенты

Для теста: 250 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 10 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, 50 г растительного масла, специи (любые), соль.

Для соуса: 0,7 стакана майонеза, 4 столовые ложки кетчупа (острого), 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, веточки петрушки (для украшения).

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1 ¹/₅ столовой ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.

Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нашинковать капусту соломкой, потушить на растительном масле со специями и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Посолить, добавить специи.

Поднять края пиццы. Залить томатным соусом. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером.

Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.

Пицца капустная

Ингредиенты

Для теста: 250 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для начинки: 300 г капусты, 50 г растительного масла, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1 ¹/₅ столовой ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.

Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нашинковать капусту соломкой и обжарить до полуготовности на растительном масле со специями. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить тушеную капусту, посолить.

Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца острая со свеклой, луком и морковью

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,2 стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ¹/₅ стакана молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 морковка, 1 красная свекла, 100 г сливочного масла, 1 луковица, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния.

Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто.

Накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нарезать овощи соломкой и потушить на сливочном масле.

Заправить смесь специями и пряностями по вкусу, дать настояться.

На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить овощную смесь, посолить.

Поднять края пиццы.

Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца с тушеной морковью

Ингредиенты

Для теста: 250 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для начинки: 2 морковки (сладкой), 50 г сливочного масла, 30 г сахара.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1 ¹/₅ столовой ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.

Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нарезать морковь соломкой и потушить на сливочном масле.

Когда она будет готова, посыпать сахаром, дать немного постоять и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Поднять края пиццы.

Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца сладкая со свеклой, луком и морковью

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или простокваши (нежирной), 1 яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей, 60 г сливочного маргарина, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для начинки: 1 морковка (сладкая), 1 красная свекла, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 50 г сахара.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут.

Затем раскатать из полученного теста лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нарезать овощи соломкой и потушить на сливочном масле.

Заправить смесь сахаром и дать постоять. Выложить на тесто овощную смесь. Поднять края пиццы.

Поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Пицца с маринованной капустой

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,2 стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ¹/₅ стакана молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 300 г маринованной или соленой капусты, 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния.

Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Потушить капусту на растительном масле до полуготовности. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить тушеную капусту. Посолить, добавить специи. Поднять края пиццы.

Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пицца с цветной капустой и колбасой

Ингредиенты

Для теста: 250 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 4 столовые ложки растительного масла, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для начинки: 200 г цветной капусты, 200 г докторской колбасы, 10 г сливочного масла, специи (любые), соль.

Для соуса: ¹/₅ стакана кетчупа (острого), 4 столовые ложки сливок (свежих, повышенной жирности), 4 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1 ¹/₅ столовой ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15–20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза.

Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Разделить капусту на части, сварить их в подсоленной воде до полуготовности и выложить на тесто, смазанное маслом.

Нарезать мелко колбасу и положить на цветную капусту.

Посолить, добавить специи.

Поднять края пиццы.

Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Сливки смешать с кетчупом, добавить зелень и взбить миксером или венчиком до однородного состояния.

Пицца с капустой и кабачками

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или простокваши (нежирной), 1 яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей, 60 г сливочного масла, ¹/₅ чайной ложки соли.

Для начинки: 200 г белокочанной капусты, 200 г кабачков, 100 г растительного масла, специи (любые), соль.

Для соуса: 4 помидора (свежих, сочных), 2 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка сахара, ¹/₅ чайной ложки соли, молотый черный перец на кончике ножа.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нашинковать капусту соломкой и потушить на растительном масле со специями. Нарезать кабачки маленькими кубиками и также потушить.

Выложить на тесто приготовленные овощи, посолить. Поднять края пиццы. Поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу полить соусом и подать на стол.

Пицца со сладкой репой

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,2 стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ¹/₅ стакана молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 300 г репы, 50 г сахара, 10 г растительного масла.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния.

Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто.

Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза.

Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Репу отварить до полуготовности.

Ложкой размять мякоть и смешать с сахаром.

На тесто, смазанное маслом, выложить сладкую кашицу из репы.

Поднять края пиццы. Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Пицца с баклажанами

Ингредиенты

Для теста: 300 г пшеничной муки, 18 г порошкообразных дрожжей, ¹/₅ стакана питьевой воды, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,2 стакана молока, соль на кончике ножа.

Для начинки: 1 баклажан (крупный), 2 красных перчика (острых), 50 г растительного масла, 10 г сливочного масла, специи (любые), соль.

Для соуса: 0,7 стакана майонеза, 4 столовые ложки кетчупа (острого), 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, веточки петрушки (для украшения).

Способ приготовления

Воду смешать с подогретым молоком, всыпать дрожжи и размешать ложкой до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить.

Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нарезать баклажаны тонкими колечками, потушить на растительном масле до полуготовности и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом.

Разрезать перчики на небольшие кусочки и посыпать ими баклажанные колечки. Посолить, добавить специи. Поднять края пиццы.

Поставить в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером.

Готовую пиццу полить соусом и подавать на стол.