Текст книги "50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников"

Салат «На скорую руку»

Ингредиенты

3–4 кальмара, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 2 яйца, зеленый горошек, зелень, майонез.

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и нарежьте соломкой. Картофель, морковь и яйца сварите и нарежьте соломкой. Измельчите лук. Все ингредиенты смешайте, добавьте горошек, зелень, слегка посолите и заправьте салат майонезом.

«Колечко на память»

Ингредиенты

800 г кальмаров, 3–4 помидора, 1–2 зубчика чеснока, оливковое масло, 100–150 г белого вина, зелень, уксус.

Способ приготовления

Сырые тушки кальмаров промойте и почистите, нарежьте следующим образом: сначала отрежьте щупальца, а саму тушку нарежьте колечками. Отварите кусочки в подсоленной воде и дайте им остыть. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы, мелко нарежьте. Колечки кальмаров слегка обжарьте в оливковом масле, добавьте помидоры и тертый чеснок. Все посолите, добавьте вино, зелень, слегка сбрызните уксусом. Накройте крышкой и тушите до готовности.

Готовое блюдо вы можете украсить веточками зелени и колечками помидоров.

Салат «Привет от Никиты Сергеича»

Ингредиенты

4–6 кальмаров, 300 г нашинкованной капусты, 1 банка консервированной кукурузы для салатов, 1 пучок зеленого лука, уксус, соль, майонез.

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и мелко порежьте. Капусту посолите, сбрызните уксусом, слегка помните, чтобы она дала сок. Зеленый лук мелко порежьте. Смешайте все ингредиенты, включая кукурузу. Заправьте готовый салат майонезом.

Салат «Тропическая фантазия»

Ингредиенты

5 кальмаров, 2 банана, 2 киви, консервированный ананас, 2 апельсина, 4 мандарина, 1/2 стакана грецких орехов, сметана.

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и мелко порежьте. Бананы почистите и порежьте мелкими кусочками. Цитрусовые почистите и тоже мелко порежьте. Добавьте измельченные орехи и ананасовые кусочки. Салат заправьте сметаной.

Салат «Китайская стена»

Ингредиенты

5–6 кальмаров, 1–1,5 стакана отварного риса, 2 яйца, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, укропа, майонез.

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и нарежьте мелкой соломкой. Яйца, лук и зелень мелко нарежьте, смешайте с рисом, слегка посолите и заправьте майонезом. Готовый салат украсьте зеленью.

Солянка «Атлантида»

Ингредиенты

500 г кальмаров, 1 кг свежей или квашеной капусты, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 соленых огурца, 2 головки лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 рыбный бульонный кубик, 1 стакан воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2–3 лавровых листочка.

Способ приготовления

Потушите капусту на сливочном масле, добавьте сахар. Обработанных кальмаров порежьте крупными кусками и уложите в кастрюлю. Добавьте очищенные и измельченные огурцы, соль, перец, томат. Лук мелко порежьте и слегка обжарьте. Сложите в кастрюлю к остальным продуктам.

Разведите бульонный кубик в 1 стакане воды, доведите до кипения и вылейте в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту и варите под закрытой крышкой до готовности. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист. Муку смешайте с 1 чайной ложкой растительного масла, осторожно выложите в кастрюлю с кальмарами и хорошо размешайте. Прокипятите 1 – 2 минуты и снимите с огня. На противень выложите половину тушеной капусты, на нее положите слой кальмаров с соусом, а сверху выложите остальную капусту.

Все аккуратно разровняйте, посыпьте сухарями и на 10 минут поставьте в духовку. Сверху готовое блюдо украсьте зеленью.

Окрошка «Привет из глубины»

Ингредиенты

300 г филе кальмаров, 250 г шпината, 250 г молодой крапивы, 250 г щавеля, 1 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок редиса, 2 яйца, 1 л кваса, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Шпинат, крапиву и щавель тщательно промойте. Шпинат и крапиву отварите в подсоленной воде, а щавель потушите. Когда все будет готово, протрите готовую зелень через сито. Пюре сложите в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, немного горчицы для остроты и пряности и залейте хлебным квасом. Затем мелко порежьте овощи, зелень, яйца и сложите в ту же кастрюлю. Обработанных кальмаров отварите и порежьте мелкими кусочками в виде лапши. Перед подачей к столу в тарелку положите кальмаров и залейте окрошкой.

К окрошке вы можете подать острый хрен.

Салат «Невская битва»

Ингредиенты

100 г отварного филе кальмаров, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 2 ст. л. зеленого горошка, зеленый лук, соль, майонез.

Способ приготовления

Филе кальмаров порежьте соломкой или кубиками. Картофель очистите и порежьте так же, как кальмаров. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Соленые огурцы очистите от кожицы и семечек (если они крупные и жесткие) и порежьте так же, как картофель и кальмаров. Все продукты смешайте, посолите, посыпьте измельченным зеленым луком. Готовый салат заправьте майонезом.

Салат «Авантюра»

Ингредиенты

100 г отварного филе кальмаров, 1–2 свежих огурца, 1–2 морковки, 1 пучок редиса, 1 пучок салата, зеленый лук, укроп, соль, сметана.

Способ приготовления

Кальмаров порежьте тонкой соломкой. Огурцы и редиску так же порежьте соломкой. Морковь натрите на средней терке. Возьмите салат, переберите его, выберите несколько красивых листочков для украшения, а остальные порежьте соломкой, как и другие продукты. Всю оставшуюся зелень измельчите и посыпьте ей салат. Добавьте соль и все хорошо перемешайте. Заправьте салат сметаной и еще раз хорошо перемешайте. Теперь возьмите широкое блюдо и в форме цветка уложите подготовленные листья салата. На них горкой осторожно выложите готовый салат.

Верхушку горки украсьте пальмочкой из зеленого лука. Для этого возьмите перышко зеленого лука длиной 5–7 см. Со стороны среза надрежьте лук вдоль очень тонкими полосками длиной 3–4 см и положите лук в холодную подсоленную воду. Через некоторое время надрезанные полоски скрутятся в колечки. Украшение готово.

«Подарок для королевы»

Ингредиенты

750 г филе кальмаров, 200 г белых грибов, 200 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 100 г сыра, 4 ст. л. масла.

Способ приготовления

Кальмаров отварите, нашинкуйте. Картофель порежьте кусочками и обжарьте с двух сторон. Грибы порежьте вдоль на половинки и слегка обжарьте. Выкладывайте на противень продукты следующим образом: кружочки картошки, на них – кальмаров, затем на каждый кружочек картошки положите по кружочку сваренного вкрутую яйца, а следующим слоем аккуратно выложите грибы. Сметану разогрейте до кипения и в нее добавьте смесь из 1 ч. л.муки и 1 ч. л.масла. Прокипятите 2 минуты и залейте полученным соусом продукты на противне. Сверху все густо засыпьте тертым сыром. Поставьте в духовку и доведите до готовности. Готовое блюдо украсьте зеленью и подайте к столу.

Салат «Пеструшка»

Ингредиенты

500 г отварного филе кальмаров, 2 луковицы, 4 яйца, зелень, майонез, соль.

Способ приготовления

Кальмаров порежьте соломкой, лук – полукольцами. Яйца измельчите. Все перемешайте, добавьте измельченную зелень, слегка посолите и заправьте салат майонезом.

Рулет из кальмаров «Эльниньо»

Ингредиенты

500 г отварного филе кальмаров, 600 г свеклы, 2 луковицы, 600 г моркови, 800 г картофеля, майонез, 80 г желатина.

Способ приготовления

Кальмаров нарежьте соломкой. Сварите морковь, свеклу и картофель. Сваренные овощи очистите, порежьте крупной соломкой, но не смешивайте. Лук измельчите. Желатин залейте теплой водой из расчета 1:3 и дайте ему постоять. Когда желатин набухнет, нагрейте его до полного растворения. Для этого используйте водяную баню. Остудите и смешайте с майонезом в равных пропорциях.

Блюдо выкладывайте слоями и через каждые два слоя пропитывайте майонезом. Последовательность слоев такая: картофель, лук, кальмары, морковь, свекла. Последний слой – картофель. Придайте блюду форму рулета и залейте желатином с майонезом. Когда застынет желатин, блюдо готово к употреблению. Перед подачей к столу нарежьте рулет кусочками и украсьте зеленью.

Суп «Помаши мне хвостиком»

Ингредиенты

500 г филе кальмаров, 500 г картофеля, рыбные бульонные кубики, 1 луковица, зелень, пшено.

Способ приготовления

Филе кальмаров порежьте кусочками средней величины. Картофель порежьте соломкой. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды. Доведите до кипения. Опустите туда бульонные кубики из расчета 1 кубик на 1/2 л воды. Пшено переберите и хорошо промойте, высыпьте в бульон. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю картофель. За пять минут до конца варки положите в суп порезанных кальмаров и варите до готовности. В конце варки положите в суп зелень, дайте закипеть, снимите с огня и закройте кастрюлю крышкой.

«Я на солнышке лежу»

Ингредиенты

600 г кальмаров, 4 луковицы, 3 морковки, 4 мясистых томатов, 1 стакан бульона, в котором варились кальмары, сливочное масло, уксус, сахар, 2–3 лавровых листа, гвоздика.

Способ приготовления

Обработанных кальмаров отварите и нарежьте соломкой. Слегка обжарьте их и сложите в кастрюлю. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и мелко порежьте. Морковь вместе с луком обжарьте до готовности. Добавьте помидоры и потушите еще 15 минут, периодически помешивая и подливая бульон. Почти в конце варки добавьте лавровый лист, уксус, сахар и гвоздику по вкусу. Прокипятите маринад, остудите его и залейте им кальмаров. Дайте блюду настояться и через 2–3 часа можете подавать к столу.

Салат «Океания»

Ингредиенты

8 кальмаров, 500 г капусты, 100 г моркови, 5 груш, 100 г яблок, 300 г маринада, сахар, черный перец, соль, лавровый лист, корица, гвоздика, уксус по вкусу.

Способ приготовления

Сначала приготовьте маринад. Для этого возьмите 350 г воды и по вкусу добавьте в нее сахар, соль, уксус, корицу, гвоздику. Прокипятите несколько минут, чтобы специи выварились. Когда маринад остынет, попробуйте его. Он должен быть пряным, кисло-сладким на вкус.

Обработанных кальмаров сварите и нашинкуйте мелкой соломкой. Капусту нашинкуйте как можно мельче. Морковь натрите на терке для чеснока. Груши и яблоки очистите от кожицы и сердцевины и натрите на крупной терке. Все продукты смешайте и залейте маринадом на 10– 12 часов. Уберите в холодное место. Перед подачей к столу украсьте блюдо зеленью, ломтиками груш и яблок.

Салат «Сплошные витамины»

Ингредиенты

200 г отварного филе кальмаров, 500 г вареной свеклы, 150 г яблок, 300 г чернослива, 200 г моркови, 1 стакан грецких орехов, 200 г свежих огурцов, салат, зелень, корица, сметана.

Способ приготовления

Кальмаров порежьте соломкой. Яблоки очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Свеклу так же натрите на терке. Огурцы порежьте мелкой соломкой. Чернослив на некоторое время замочите. Когда он хорошо размокнет, удалите косточки, а сам чернослив мелко порежьте. Орехи переберите и измельчите. Салат переберите, отложите несколько листочков для украшения. Всю оставшуюся зелень измельчите и добавьте в салат. Добавьте корицу по вкусу и все хорошо перемешайте. Салат заправьте сметаной. Возьмите широкое блюдо и уложите в него листья салата.

Готовое блюдо выложите горкой на листья. Украсьте салат пальмочкой из лука.

Салат «Осьминожка»

Ингредиенты

500 г отварного филе кальмаров, 600 г огурцов, 250 г вареной свеклы, 500 г помидоров, 2 луковицы, 4 яйца, 300 г сметаны, 300 г горчицы, зелень, соль.

Способ приготовления

Филе кальмаров мелко порежьте. Огурцы порежьте соломкой, а помидоры – дольками. Свеклу натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Яйца измельчите вилкой. Все посолите по вкусу и хорошо перемешайте. Добавьте в сметану немного горчицы для пряности и остроты. Зелень измельчите, отложите немного для украшения, а остальную выложите в салат. Перемешайте и заправьте сметаной с горчицей. Снова хорошо перемешайте. Готовый салат украсьте оставшейся зеленью.

Салат «Я люблю кальмара»

Ингредиенты

800 г отварного филе кальмаров, 5 яиц, 1 пучок зеленого лука, 3 зеленых яблока, 1 стакан клюквы, 1 куриная ножка, 100 г твердого сыра, соль, майонез.

Способ приготовления

Кальмаров мелко порежьте. Яйца, сваренные вкрутую, разомните вилкой. Лук мелко порежьте. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, натрите на крупной терке. Сыр так же натрите на крупной терке. Добавьте клюкву и все тщательно перемешайте. Отварите куриную ногу, снимите кожу и отделите мясо от косточек. Мясо мелко порежьте и смешайте с остальными продуктами. Посолите по вкусу, заправьте салат майонезом.

Паштет «Доброе утро»

Ингредиенты

500 г отварного филе кальмаров, 400 г сливочного масла, 4 вареных морковки, соль, перец.

Способ приготовления

Филе кальмаров порежьте, морковь почистите и пропустите все вместе с маслом через мясорубку 1–2 раза. Паштет посолите и поперчите по вкусу. Используйте его для приготовления бутербродов.

Котлеты «Ты меня никогда не забудешь»

Ингредиенты

800 г филе кальмаров, 500 г говядины, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, перец по вкусу, мука или панировочные сухари.

Способ приготовления

Говядину, сало и кальмаров порежьте для приготовления фарша. Очистите и измельчите лук и чеснок. Хлеб размочите в молоке. Все пропустите через мясорубку и хорошо перемешайте получившийся фарш.

Добавьте туда яйца, манку, соль, перец по вкусу. Хорошо выбейте фарш. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке или в сухарях и обжарьте. Такие котлеты можно подавать с любым гарниром и любым соусом на ваше усмотрение.

Тефтели «Морской еж»

Ингредиенты

400 г филе кальмаров, 200 г свиной грудинки, 3 луковицы, 200 г белого хлеба, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 500 г свежей капусты, соль, хмели-сунели, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Филе кальмаров пропустите через мясорубку вместе с белым хлебом. Свинину отделите от косточек и тоже пропустите через мясорубку. Фарш посолите по вкусу, вбейте яйца и хорошо перемешайте. Рис переберите и промойте. Добавьте его в фарш и хорошо перемешайте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием налейте немного воды, чтобы она прикрыла дно. Поставьте кастрюлю на огонь. Сформируйте тефтели и положите первый слой так, чтобы тефтели не прилипали друг к другу. Сверху положите немного капусты. И так чередуйте слои до конца.

Сверху постругайте сливочное масло, добавьте специи. Налейте немного воды и тушите до готовности.

Вареники «Кальмаровы уши»

Ингредиенты

200 г филе кальмаров, 200 г грибов, 1 луковица, 400 г муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль, перец по вкусу, сливочное масло, сметана.

Способ приготовления

В миску насыпьте муку, посолите ее, влейте воду, вбейте 1 яйцо и замесите крутое тесто. Оставьте его на 40 минут, чтобы тесто «расстоялось». Для приготовления фарша кальмаров отварите и порежьте как можно мельче. Грибы промойте, мелко порежьте и обжарьте. Измельченный лук обжарьте до золотистого цвета. Все перемешайте, посолите и поперчите. Из теста раскатайте тонкий пласт, с помощью стакана вырежьте кружки. Положите фарш и защипните концы теста. Когда подсоленная вода закипит, опустите в нее вареники. Варите 10–15 минут. При подаче к столу полейте сметаной и маслом.

Салат «Зайка моя»

Ингредиенты

400 г отварного филе кальмаров, 100 г отварных грибов, 300 г вареной свеклы, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 3 зубчика чеснока, соль, сахар, перец, уксус по вкусу, майонез.

Способ приготовления

Филе кальмаров нашинкуйте соломкой, грибы порежьте мелкими кусочками. Свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко порежьте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите. Капусту немного посолите, сбрызните уксусом, добавьте щепотку сахара и помните, что капуста должна дала сок. Добавьте лук и хорошо перемешайте. Выложите в капусту все остальные продукты. Салат заправьте майонезом и дайте ему постоять, чтобы все хорошо пропиталось. Салат украсьте зеленью.

Салат «Веселые человечки»

Ингредиенты

200 г отварного филе кальмаров или 1 банка консервированных кальмаров, 3 вареных картофелины, 1 вареная морковка, 100 г соленой капусты, 1 свежий огурец, 2 яйца, зеленый горошек, зелень, соль и перец по вкусу, майонез.

Способ приготовления

Филе порежьте соломкой. Морковь, огурец и картофель – кубиками. Яйца измельчите вилкой. Все продукты смешайте между собой и добавьте соленую капусту. Хорошо перемешайте. Добавьте зеленый горошек, измельченную зелень. Салат заправьте майонезом.

Салат «Музыкальный»

Ингредиенты

200 г отварного филе кальмаров, 200 г отварного картофеля, 1 стакан свежего молодого горошка, 1 банка консервированной фасоли в собственном соку, 120 г сельди, 1 яйцо, 100 г сыра, 1 пучок разнообразной зелени, соль, майонез.

Способ приготовления

Филе нарежьте соломкой и сложите в кастрюлю. Картофель очистите и мелко порежьте. Смешайте с кальмарами. Сваренное вкрутую яйцо измельчите и сложите в ту же посуду. Сыр натрите на крупной терке. Сельдь очистите от костей, мелко порежьте и положите в кастрюлю. Добавьте горошек, фасоль и рубленую зелень. Все посолите и хорошо перемешайте. Готовый салат заправьте майонезом.

Винегрет «Доживем до понедельника»

Ингредиенты

50 г отварного филе кальмаров, 100 г соленых грибов, 30 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 200 г картофеля, 20 г свеклы, 50 г свежей вишни, 30 г томатов, зелень, соль, перец по вкусу, майонез.

Способ приготовления

Филе кальмаров, грибы, картофель и помидоры мелко порежьте и сложите в кастрюлю. Огурцы очистите от кожицы и семечек, если это необходимо. Измельчите лук и соедините с остальными продуктами. Из вишни удалите косточки, а мякоть порежьте на четыре части. Свеклу натрите на терке. Все ингредиенты перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Салат заправьте майонезом и украсьте зелеными веточками петрушки.

Заливное «На дне»

Ингредиенты

100 г отварного филе кальмаров, 1 вареная морковка, 20 г желатина, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана воды, зелень.

Способ приготовления

Филе нашинкуйте соломкой, морковь порежьте кружочками. Желатин залейте 1 стаканом воды и дайте ему набухнуть. В это время приготовьте бульон, растворив кубик в 1 стакане воды. Набухший желатин на водяной бане нагрейте до полного растворения и соедините с бульоном. Кальмары разложите по порционным формам для заливного и залейте смесью из бульона и желатина. Сверху положите веточку зелени и кружочек морковки. Формочки уберите в холодильник до застывания.

«Корзиночка с сюрпризом»

Ингредиенты

2 отварных кальмара, 3 вареных яйца, 500 г помидоров, одинакового размера, зеленый лук, 100 г сметаны или майонеза, листья салата и зелень для украшения, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, срежьте верхушки и аккуратно извлеките мякоть – она вам не понадобится. Кальмаров очень мелко порежьте. Яйца разомните вилкой. Измельчите зеленый лук. Смешайте эти три компонента, слегка посолите, поперчите и заправьте сметаной или майонезом. Полученной смесью начините помидоры и накройте срезанными верхушками.

Листья салата разложите на блюде и на них аккуратно поставьте фаршированные помидоры. Украсьте следующим образом: каждую «крышечку» проколите с наружной стороны спичкой или толстой иголкой, а в дырочку вставьте веточку зелени.

«Мухомор»

Ингредиенты

2 отварных кальмара, 8 вареных яиц, 4 некрупных ровных помидора, 1 пучок зеленого салата, 2 зубка чеснока, зеленый лук, горчица, майонез или сметана, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вареные яйца аккуратно очистите от скорлупы и срежьте 1/3 часть с острого конца. Аккуратно, чтобы не повредить белок, выньте желток. Желтки измельчите. Кальмаров и зеленый лук порежьте как можно мельче. Чеснок потолките. Все это смешайте с желтками, посолите, поперчите и добавьте чуть-чуть горчицы. Заправьте полученную смесь сметаной или майонезом и начините ею яйца. На блюдо выложите листья салата. На них положите фаршированные яйца. Помидоры помойте и разрежьте поперек на две половинки. Часть мякоти осторожно выньте и накройте этими половинками яйца, чтобы получились грибочки. Спичку обмакните в сметану и сделайте крапинки на «шляпке».

Суп «Мечта гурмана»

Ингредиенты

500 г филе кальмаров, 1 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. отварных грибов, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Кальмаров промойте, отварите в подсоленной воде и порежьте кусочками. В бульон, в котором варились кальмары, положите грибы, пассерованные лук и морковь и немного поварите.

В конце варки положите кусочки кальмаров. Перед подачей к столу заправьте суп сметаной.