Текст книги "50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников"

«Интернационал»

Ингредиенты

200 г сыра твердых сортов, 200 г копченой ветчины, 2 яйца, 100 г муки, 100 г растительного масла, 2 свежих помидора, 2 свежих огурца, листья салата, рубленая зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Нарежьте сыр и ветчину тонкими ломтиками одинакового размера. Соедините попарно ломтики ветчины и сыра, обваляйте их в яйцах, муке и обжарьте в разогретом масле.

Огурцы и помидоры нарежьте кружочками.

Готовые ветчинно-сырные ломтики выложите на большое блюдо и по краям украсьте овощами и листьями салата. Сверху посыпьте рубленой зеленью.

А после сытного обеда можете вместе со своими гостями исполнить «Интернационал».

«Плов-экспресс»

Ингредиенты

600 г копченого окорока, 300–400 г риса, 2–3 моркови, 1 луковица, рубленая зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Нарежьте кубиками окорок, обжарьте его несколько минут. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте вместе с окороком, влейте стакан воды и тушите еще 20 минут. Затем добавьте рис и варите до тех пор, пока вода не поглотится рисом.

Выложите рис на блюдо и посыпьте зеленью.

«Слоеное рагу»

Ингредиенты

300 г копченой ветчины, 4–5 шт. сладкого болгарского перца, 5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки петрушки и укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Копченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сотейнике. Выложите слоями нарезанные кружочками помидоры и перец, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и тушите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 минут.

Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа.

«Радуга»

Ингредиенты

1 кг стручкового красного и зеленого болгарского перца, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, 1 городская булка, 3–4 вареных яйца, соль, перец.

Способ приготовления

Вырежьте из перца сердцевину, промойте. Булку замочите в молоке, ветчину пропустите через мясорубку, яйца мелко порубите. Ветчину, булку, яйца и рис посолите, поперчите, тщательно перемешайте.

Начините перцы фаршем и запекайте в духовке 40– 60 минут.

Подавая перец к столу, чередуйте цветовые слои, все-таки ваше блюдо называется «Радугой».

«Шеф-повар»

Ингредиенты

7–8 средних помидоров, 400 г копченой ветчины, 200 г вареного риса, листья салата, веточки укропа и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Ветчину пропустите через мясорубку и смешайте с вареным рисом, посолите, поперчите.

Помидоры разрежьте пополам, начините фаршем и соедините половинки. Поставьте фаршированные помидоры в духовку на 30 минут.

Выложите на блюдо листья салата, на них положите готовые помидоры, украсьте их веточками зелени.

«Щеголиха»

Ингредиенты

1 целая копченая утка или индейка, 2–3 зубчика чеснока, 150 г панировочных сухарей, 150 г толченых грецких орехов, 80–100 г рубленой зелени петрушки, 100–150 г любого растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Хорошо перемешайте толченые орехи и панировочные сухари, добавьте к ним растительное масло, зелень петрушки, соль, перец и еще раз тщательно перемешайте.

Полученной смесью натрите копченую птицу и поставьте в духовку на 15–20 минут.

После поглощения этого потрясающего блюда вы моментально придете в хорошее расположение духа и сможете надеть самый смелый и откровенный наряд… Что ж, щеголяйте!

«Макаронник»

Ингредиенты

300–400 г макаронных изделий, 500 г копченой ветчины, 150–200 г твердого сыра, 2 луковицы, соль, зелень.

Способ приготовления

Отварите макароны, промойте их холодной водой. Ветчину и репчатый лук пропустите через мясорубку.

Готовые макароны перемешайте с ветчиной, посолите, добавьте перец и выложите на противень, смазанный жиром. Поставьте запекаться в духовку на 20 минут.

Перед подачей к столу посыпьте тертым на мелкой терке сыром и украсьте зеленью. Приятного вам и вашим гостям аппетита!

«Ужин при свечах»

Ингредиенты

1 целая курица, 200 г копченой ветчины, 250 г майонеза, 2 луковицы, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Аккуратно снимите кожу с целой курицы, мясо отделите от костей. Филе курицы и копченую ветчину пропустите через мясорубку, добавьте рубленый лук, соль, перец, майонез и тщательно перемешайте.

Плотно набейте снятую куриную шкурку приготовленным фаршем, натрите солью, перцем, обмажьте майонезом и поставьте запекаться в духовку на 1,5–2 часа.

Готовое блюдо украсьте зеленью. И не забудьте поставить на стол свечи! Если вы приготовите блюдо строго по нашему рецепту, то мы не беспокоимся за вас – романтический вечер пройдет просто замечательно.

Не бойтесь проявлять фантазию, экспериментируйте, придумывайте свои «фирменные» рецепты, а наша книга пусть будет для вас помощником и советчиком. И что бы вы ни приготовили – приятного вам аппетита!

Лисички «Душистые»

Ингредиенты

3 кг лисичек, 200 г крупной соли.

Для маринада: 400 г соли, 20–30 г уксусной эссенции, 20 шт. лаврового листа, 10 горошин черного душистого перца.

Способ приготовления

Лисички отсортируйте, очистите от травы и веточек, вымойте в холодной воде. Нарежьте небольшими кубиками. Варите в подсоленной воде 30 минут, считая с момента закипания. Затем воду, в которой варились рыжики, слейте и залейте маринадом. Варите в течение 30–40 минут. Затем переложите в предварительно стерилизованную банку, залейте маринадом и закупорьте плотно крышкой. Зимой готовые грибы выложите в салатницу, полейте растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.

Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, уксусную эссенцию, лавровый лист, перец. Варите маринад 20 минут.

Кто знает, может, по этому рецепту готовила свои грибы матушка пушкинской героини – Татьяны Лариной, о которой мы упоминали выше? Рецепт старинный, а это значит – проверенный временем. Мы искренне советуем вам воспользоваться им!

Лисички «Древние»

Ингредиенты

1–1,5 кг лисичек, 2 л воды, 4 ст. л. уксусной эссенции, соль по вкусу, маринад.

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан столового уксуса, 2 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли, 3 шт. лаврового листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления

Лисички тщательно вымойте в холодной воде, разрежьте каждый гриб на две половинки. Подготовленные грибы отварите в слабом растворе уксуса с солью в эмалированной кастрюле, осторожно помешивая и снимая пену. Когда они осядут на дно кастрюли, слейте воду и откиньте грибы на сито (дуршлаг для этой цели не годится). Переложите грибы в банки, залейте горячим маринадом, а сверху влейте несколько ложек растительного масла. Закатывайте банки железными крышками.

Приготовьте маринад. Воду вскипятите с уксусом, солью, специями.

«Съел бы зимой грибок, да снег глубок» – гласит русская народная пословица. Да и какие зимой растут грибы под снегом. Все это мы говорим к тому, уважаемые почитатели лесных даров, чтобы вы делали к зиме запасы. Так хорошо достать в холодное зимнее время пряные грибочки или жареные, из которых можно сварить не только суп, но и гуляш, а также использовать для начинки любимого пирога с грибами. Предлагаем вам воспользоваться этим рецептом и сделать заготовку предложенным нами способом.

Лисички «Не оторвешься!»

Ингредиенты

1–1,5 кг лисичек, 3 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 3–5 ст. л. зелени укропа, 2 отварные моркови, 2 корня сельдерея, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лисички очистите от сухих веточек и травы, тщательно промойте в холодной воде и обсушите на полотенце. Подготовленные грибы мелко нарежьте и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Переложите в отдельную посуду и охладите.

Холодные грибы уложите в банки слоями, перекладывая каждый дольками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа, кружочками отварной моркови и нарезанными крупной соломкой корнями сельдерея. В оставшееся после обжарки грибов масло добавьте уксус и соль. Доведите эту смесь до кипения, снимите с огня, охладите и залейте грибы. Переложите готовые грибы в стеклянные банки, предварительно налив в каждую растительное масло слоем толщиной в 2 пальца, и закройте крышками.

Вы любите котлеты? Их тоже можно сделать из свежих грибов, без всякого мяса. Котлеты из лисичек не оставят равнодушным никого. Их можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Котлеты «Лисичкин подарок»

Ингредиенты

500 г свежих лисичек, 1 стакан риса, 4–5 луковиц, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана бульона, 3–5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лисички тщательно промойте в холодной воде, отварите в слегка подсоленной воде, смешайте со сваренным отдельно и промытым рисом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, соль, перец, бульон и муку. Все пропустите через мясорубку, сделайте котлеты, обваляйте их в белых сухарях или муке и обжарьте в растительном масле.

Любителям всего необычного мы посвящаем этот салат.

Салат «Экстравагантный»

Ингредиенты

500 г свежих лисичек, 200 г черного винограда, 100 г йогурта, 1 апельсин, 1 средний банан, 4 вареных яйца, 1 яблоко, несколько листиков мяты, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лисички промойте несколько раз в холодной воде и отварите целиком в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и остудите. Когда с них стечет вся вода, нарежьте их ломтиками. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками. Виноград промойте, разрежьте каждую виноградинку на две части и удалите косточки. Апельсин очистите от кожицы и разрежьте на шесть частей. Банан очистите и мелко нарежьте. С яблок снимите кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Йогурт смешайте с сахаром и солью. Сложите все ингредиенты в салатницу и залейте йогуртом. Украсьте салат листочками мяты и подавайте к столу.

Салат «Жгучий»

Ингредиенты

500 г маринованных лисичек, 2–3 небольших соленых огурца, 3 шт. жгучего консервированного перца, 1 ст. л. томатной пасты или томатного пюре, 1 ст. л. горчицы, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. сахара, 3–5 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

С грибов слейте сок и вместе с солеными огурцами нарежьте небольшими кубиками. Перец разрежьте вдоль, удалите прожилки, семена и нарежьте соломкой. Уложите все в салатницу с высокими краями. Томатную пасту или томатное пюре смешаете с горчицей, мелко порезанным чесноком, солью и сахаром. Заправьте салат этой смесью и выдержите 1 час. Посыпьте готовый салат мелко нарезанным укропом, сбрызните растительным маслом и подавайте к жареному мясу и крепким напиткам.

Любители острых ощущений по достоинству оценят этот салат. Предлагаем вам его приготовить.

Салат «Ералаш»

Ингредиенты

2 стакана маринованных лисичек, 2 помидора, 1 репчатый лук, 1 кислое яблоко, 2 отварных картофелины, 1/3 стакана отварной фасоли, 1 пучок укропа, 1–1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лисички нарежьте соломкой. Помидоры – кубиками. С картофеля снимите кожуру и нарежьте крупными кубиками. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину с семечками. Лук очистите и нарежьте тонкими колечками. Сложите нарезанные овощи в салатницу, тщательно перемешайте, посолите и заправьте растительным маслом. Укроп мелко нарежьте и густо посыпьте им салат.

«Удиви гурмана»

Ингредиенты

200 г свежих лисичек, 20 г желатина, 300 г грибного отвара, 1 вареное яйцо, 1 вареная морковь, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лисички очистите, промойте в холодной воде и нарежьте крупными кусками. Отварите в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и оставьте остывать. Остывшие грибы мелко порубите. Предварительно замоченный и набухший желатин растворите в грибном отваре. В маленькие формочки налейте немного грибного отвара, дайте ему застыть. Затем на этот слой уложите мелко порубленные грибы, кружочки вареного яйца, отварной моркови и мелко нарезанную зелень. Осторожно долейте грибным отваром и дайте застыть. Выньте готовое желе из формочки на плоское блюдо, предварительно опустив его на несколько минут в горячую воду, и украсьте веточками петрушки.

Если вы хотите удивить любителя изысканной пищи, настоящего гурмана, то приготовьте ему это блюдо.

«Экзотика»

Ингредиенты

400 г копченой индейки, 3–4 средних яблока, 3–4 банана, 2 больших апельсина.

Способ приготовления

Нарежьте тонкими ломтиками филе индейки, положите на смазанный маслом противень. Яблоки нарежьте дольками, а бананы – кружочками.

Нарезанные фрукты положите на ломтики индейки и поставьте запекаться в духовку на 10–15 минут.

На каждый ломтик индейки с яблоком или бананом положите дольку апельсина и подайте к столу.

Запеканка «Нежная»

Ингредиенты

1 литровая банка соленых лисичек, 2–3 луковицы, 1 яйцо, 1/4 л молока, 100–150 г панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Соленые лисички нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Смешайте с грибами и охладите. В охлажденную грибную массу добавьте сухари, сырые яйца и молоко. Тщательно размешайте, чтобы получилась масса средней густоты. Выложите все в форму, предварительно смазанную жиром, и поставьте на 1 час в духовку. Готовую запеканку слегка охладите, порежьте на небольшие квадратики и подавайте с салатом из свежих помидоров.

Солянка «Праздничная»

Ингредиенты

500 г свежих лисичек, 300 г свежей капусты, 20 оливок без косточек, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 1 стакан бульона, 3–5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, 2 ст. л. белых панировочных сухарей, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лисички очистите, вымойте в холодной воде, нарежьте ломтиками и пожарьте вместе с мелко нарезанным луком, солью и перцем на сливочном масле. Свежую капусту нашинкуйте соломкой, сложите в кастрюлю, добавьте бульон, 1 ст. л. сливочного масла, лимонный сок и тушите 1 час. За полчаса до готовности добавьте в капусту соленые огурцы, нарезанные кружочками, томатную пасту, лавровый лист и соль. На сковороду, предварительно смазанную жиром, выложите тушеную капусту и грибы. Посыпьте сверху панировочными сухарями и запекайте в духовке в течение 10–15 минут.

Готовую солянку выложите на блюдо, нарежьте порционными кусками и на каждый положите оливку.

Рыжики «Ароматные»

Ингредиенты

5–10 кг свежих рыжиков, 300 г крупной соли, 200 г листьев черной смородины, 10 г черного перца горошком, 30 г лавровых листьев, 100 г дубовых листьев.

Способ приготовления

Свежие рыжики тщательно промойте в холодной воде, очистите и ошпарьте несколько раз крутым кипятком. Дайте им обсохнуть. Дно глубокой кастрюли выстелите листьями черной смородины, дубовыми и лавровыми листьями. Грибы уложите шляпками вверх в кастрюлю, пересыпьте солью и горошинами черного перца. Когда посуда будет заполнена, сверху положите опять листья черной смородины, лавровые и дубовые листья, а также черный перец. Закройте рыжики крышкой, ручкой вниз, сверху положите деревянный кружок и придавите небольшим грузом. Через 30–40 дней грибы готовы к употреблению.

Выньте грибы из посуды, нарежьте небольшими кусочками, добавьте луковые колечки, мелко нарезанный чеснок, полейте растительным маслом и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Рыжики «Пряные»

Ингредиенты

500–700 г рыжиков, 100–150 г растительного масла, 30 г крупной поваренной соли, 50 г репчатого лука, 50 г чеснока, 10 горошин черного перца, 3 г корицы, 2 г гвоздики.

Способ приготовления

Рыжики тщательно промойте холодной водой, очистите от кожицы и снова промойте водой. Крупные грибы нарежьте небольшими кубиками, а маленькие оставьте целиком. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и покрошите. На сковороде разогрейте растительное масло, положите грибы, добавьте лук, чеснок, соль и пряности. Тушите на медленном огне 1 час. Когда грибы станут мягкими, уложите их в предварительно стерилизованную банку и залейте соком, в котором они тушились. Банку плотно закупорьте. Готовые грибы можно употреблять как начинку для пирогов, варить из них супы и делать подливы.

Теперь вы запаслись на всю зиму рыжиками. Но ведь прийти из леса с полными корзинками да не попробовать грибов – такого быть не может! Предлагаем вам приготовить из рыжиков оригинальные и вкусные салаты.

Рыжики «Проще простого»

Ингредиенты

5 кг рыжиков, 250 г соли, 1 кг репчатого лука, 30 г душистого перца, 20 г семян сухого укропа.

Способ приготовления

Репчатый лук очистите, нарежьте тоненькими колечками. Промытые рыжики оботрите сухой тряпочкой, уложите слоями в кастрюлю с высокими краями, пересыпая каждый слой солью, семенами сухого укропа и колечками лука. Сверху накройте чистой салфеткой, крышкой и положите сверху деревянный кружок, а на него – груз. Грибы готовы к употреблению не раньше, чем через 60 дней. Готовые грибы оботрите салфеткой, нарежьте кубиками, добавьте колечки лука, мелко порезанный чеснок и полейте растительным маслом.

Салат «Лесной дар»

Ингредиенты

1/2 кг рыжиков, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1–2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 стакана растительного масла, лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Способ приготовления

Грибы очистите от земли, веточек и травы. Промойте в холодной воде. Отделите шляпку от ножки, еще раз промойте, нарежьте кубиками и варите в соленой воде 20– 30 минут. Затем грибы откиньте на сито и охладите. Горчицу, черный перец, сахар и соль тщательно размешайте и залейте этой смесью грибы. Поставьте салат в прохладное место на 20 минут. Перед подачей к столу сбрызните растительным маслом и посыпьте сверху мелко порезанной зеленью петрушки.

Салат «Соленый»

Ингредиенты

300 г маринованных или соленых рыжиков, 100 г соленых огурцов, 200 г квашеной капусты, несколько ягод клюквы, сок 1/2 лимона, 2–3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления

Рыжики нарежьте небольшими кубиками. С соленых огурцов срежьте кожуру и нарежьте соломкой. Сложите в вазу, добавьте квашеную капусту, лимонный сок, полейте растительным маслом и перемешайте. Украсьте салат ягодами клюквы и подавайте к отварному картофелю.

Окрошка «Московские хлебосолы»

Ингредиенты

1/2 стакана соленых или маринованных рыжиков, 1 л кваса, 3 яйца, 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, 2 свежих огурца, 300 г отварного куриного мяса, 70 г зеленого лука, 3–5 ст. л. сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц разотрите и разведите небольшим количеством кваса, после чего соедините смесь с остальным количеством кваса. Соленые или маринованные рыжики отожмите и мелко порубите. Зеленый лук мелко нарежьте и разотрите с солью. Отварное куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Яичные белки мелко порубите. Очищенные свежие огурцы нарежьте соломкой. За 2 часа перед подачей к столу все компоненты смешайте и добавьте в квас. Поставьте в прохладное место на 30–40 минут. Готовую окрошку разлейте по тарелкам. К окрошке подайте сметану или майонез.

Суп «Оригинальный»

Ингредиенты

500 г филе рыбы по выбору, 100 г рыжиков, 1 пучок кореньев, 1 луковица, 3 яйца, 1 ч. л. муки, 3–5 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, 5 стаканов кипяченой воды, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Коренья очистите, вымойте в холодной воде и вместе с мелко нарезанным луком тушите 2 минуты на растительном масле. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками и прибавьте к кореньям. Тушите 5–10 минут, переворачивая кусочки рыбного филе лопаточкой, после выньте и сложите на дно кастрюли. Тушеные коренья залейте кипяченой водой, доведите до кипения и вылейте в кастрюлю. Рыжики вымойте холодной водой, мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Тушите овощи 30–40 минут. Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и добавьте в суп. Суп посолите и поперчите по вкусу. Готовый суп заправьте взбитыми яйцами и лимонным соком, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки.

Болгары предпочитают добавлять в этот суп 1/2 стакана красного вина, считая, что оно придает пикантность и аромат этому супу. Попробуйте, может, вам понравится!

Суп «Крестьянский»

Ингредиенты

50 г свежих рыжиков, 500 г кислой капусты, 700 г картофеля, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 70 г томатной пасты, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, несколько ломтиков черного хлеба, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыжики очистите, тщательно промойте в холодной воде и нарежьте небольшими кубиками. Положите в кастрюлю, налейте воды и поставьте на средний огонь. Варите грибы до тех пор, пока они не станут совсем мягкими. Когда грибы опустятся на дно, бульон процедите сквозь сито. Морковь почистите, нарежьте соломкой и бросьте в бульон. Варите, пока она не станет мягкой. Картофель нарежьте продолговатыми дольками и положите в суп. Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук вместе с капустой в суп, убавьте огонь и варите еще 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте в суп томатную пасту, черный молотый перец и соль.

Ломтики черного хлеба нарежьте небольшими кубиками и поджарьте в духовке. Горячий суп разлейте по тарелкам, предварительно положив в каждую несколько сухариков черного хлеба.