Текст книги "Пиво и квас. 1000 лучших рецептов"

Тарталетки с рыбным паштетом

Ингредиенты

10 готовых корзиночек из песочного теста, 300 г филе трески, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок укропа, ½ лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и разрезать пополам. лук очистить, вымыть и разрезать на четыре части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе трески промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности. Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, добавить перец, перемешать с майонезом. Наполнить приготовленным паштетом тарталетки, украсить ломтиками лимона и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные шпротами и горошком

Ингредиенты

10 готовых корзиночек из песочного теста, 150 г консервированных шпрот, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 3 помидора, 1 чайная ложка горчицы, 5 столовых ложек майонеза, зелень укропа, зелень петрушки, красный молотый перец.

Способ приготовления

Зелень укропа, зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.

Консервированные шпроты размять вилкой.

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать и добавить к рыбе, заправить майонезом.

Добавить горчицу, консервированный зеленый горошек, красный молотый перец и все перемешать. Готовую начинку выложить в корзиночки.

Украсить тарталетки веточками зелени и ломтиками помидоров и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные икрой минтая

Ингредиенты

10 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г икры минтая, 3 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 100 г консервированной горбуши, 1 огурец, зелень укропа, зелень петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец.

Способ приготовления

Зелень укропа, зелень петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Консервированную горбушу размять вилкой, добавить икру минтая, яйца, майонез, поперчить и тщательно перемешать. Готовую смесь выложить в корзиночки. Украсить тарталетки ломтиками огурца и веточками зелени и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные рыбой, помидорами и огурцами

Ингредиенты

10 готовых корзиночек из песочного теста, 200 г филе морской рыбы (любой, отварной), 3 огурца, 3 помидора, 5–6 перьев зеленого лука, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

Яйца, рыбу, овощи и лук перемешать, добавить сметану, поперчить и посолить. Готовую начинку выложить в корзиночки.

Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, украсить ею тарталетки и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные судаком и огурцами

Ингредиенты

10 готовых корзиночек из песочного теста, 200 г филе судака (отварного), 2 огурца, 3 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, зелень кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и кинзы вымыть. Филе судака нарезать маленькими кубиками.

Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками, смешать с рыбой, добавить уксус, сметану, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать.

Готовую начинку выложить в смазанные горчицей корзиночки. Украсить тарталетки веточками зелени и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные креветками, огурцом и сыром

Ингредиенты

10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 150 г креветок, 150 г сыра (любого), 3 огурца, 3 столовые ложки майонеза, 2 яйца, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и мелко нарезать. Огурцы вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Смешать креветки, сыр, огурцы, яйца, заправить майонезом, посолить и поперчить. Начинку выложить в корзиночки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, украсить ею тарталетки и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные кальмарами и морской капустой

Ингредиенты

10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 2 яйца, 200 г кальмаров, 100 г консервированной морской капусты, 2 соленых огурца, 1 морковка, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Кальмары, морскую капусту, яйца, лук, огурцы смешать, заправить оливковым маслом, посолить. Готовую начинку выложить в корзиночки.

Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, украсить ею готовые тарталетки и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные кальмарами, редисом и зеленью

Ингредиенты

10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 200 г кальмаров, 150 г редиса, по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки, 1 лимон, 4 столовые ложки оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой.

Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками.

Зелень кинзы, петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Редис вымыть, натереть на средней терке. Кальмары, зелень петрушки, укропа и редис смешать, добавить соль и заправить маслом. Готовую начинку выложить в корзиночки.

Украсить тарталетки ломтиками лимона и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные мидиями, редисом и сыром

Ингредиенты

10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 150 г консервированных мидий, 100 г редиса, 100 г сыра (любого), 1 огурец, 3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, зеленый лук, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Редис вымыть, натереть на крупной терке.

Сыр натереть на мелкой терке. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Зелень петрушки вымыть. Огурец вымыть, нарезать ломтиками.

Мидии, сыр, лук и редис смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом. Полученную массу выложить в корзиночки.

Готовые тарталетки украсить ломтиками огурца и веточками петрушки и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные сельдью

Ингредиенты

10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 3 картофелины, 150 г филе сельди (соленой), 2 помидора, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки майонеза, зелень укропа, зелень петрушки, красный и черный молотый перец.

Способ приготовления

Зелень укропа, зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить, очистить и мелко нарезать.

Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Консервированный зеленый горошек, сельдь, картофель смешать, добавить перец и заправить майонезом. Готовую начинку выложить в корзиночки.

Украсить тарталетки ломтиками помидоров и веточками зелени и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные кальмарами и овощами

Ингредиенты

10 готовых корзиночек из песочного теста, 200 г кальмаров (очищенных, отварных), 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки консервированной кукурузы, зелень укропа, зелень петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа, зелень петрушки вымыть. Кальмары нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Смешать кальмары, лук, помидоры, кукурузу, соль и перец, заправить растительным маслом. Начинку выложить в корзиночки.

Украсить тарталетки веточками зелени и кружочками огурца и подать к столу.

Тарталетки, фаршированные шампиньонами

Ингредиенты

10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 250 г шампиньонов, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы очистить, промыть, нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками, добавить к грибам, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Обжаренные грибы и лук заправить сметаной, добавить вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Выложить готовую начинку в корзиночки.

Украсить тарталетки консервированным зеленым горошком.

Тарталетки, фаршированные солеными груздями

Ингредиенты

10—12 готовых корзиночек из песочного теста, 150 г соленых груздей, 2 картофелины (сваренные в мундире), 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, зелень укропа, перец.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками. Грузди промыть холодной водой, нарезать маленькими кубиками. лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа, зелень петрушки вымыть. Смешать картофель, грибы и лук, поперчить, заправить растительным маслом. Наполнить полученной начинкой корзиночки.

Украсить тарталетки веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из сельди с луком

Ингредиенты

2 сельди (соленые), 2 красные луковицы, 1 пучок укропа и петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать наискосок ломтиками. лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в дуршлаг, обдать кипятком и остудить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Кусочки сельди выложить на тарелку, посыпать зеленью, сверху положить кольца лука. Полить закуску растительным маслом, смешанным с лимонным соком, и подать к столу.

Закуска из сельди со сметаной и зеленью

Ингредиенты

500 г филе соленой сельди, 150 г сметаны, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2–3 картофелины (отварной), 1 пучок зеленого салата.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кружочками. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и листья салата вымыть и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками.

Кружочки картофеля выложить на блюдо, выстланное листьями салата, сверху положить кусочки сельди и кольца лука. Полить закуску сметаной, посыпать укропом и подать к столу.

Сельдь по-русски

Ингредиенты

500 г филе сельди (соленой), 2 луковицы, 1 огурец, 1 помидор, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления

Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Филе сельди промыть холодной водой и мелко нарезать.

Для приготовления заправки смешать горчицу и уксус.

Филе сельди выложить на блюдо, сверху положить кольца лука, залить заправкой и дать настояться в течение 20 минут. Затем украсить закуску кружочками огурца и помидора, посыпать зеленью и подать к столу.

Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты

10 яиц (сваренных вкрутую), 300 г филе сельди (соленой), 2 столовые ложки горчицы, 100 г сливочного масла, 1 морковка (вареная), 1 пучок укропа, 1 луковица (небольшая).

Способ приготовления

Филе сельди мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Морковь очистить и нарезать кружочками. лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желток и растереть его с филе сельди, горчицей и сливочным маслом. Добавить лук и укроп, тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить половинки яичных белков, выложить их на блюдо. Закуску украсить веточками укропа, кружочками моркови и подать к столу.

Закуска из копченой сельди с овощами

Ингредиенты

400 г филе копченой сельди, 1 свекла, 2–3 картофелины, 1 соленый огурец, 1 морковка, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Свеклу, картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Соленый огурец нарезать соломкой.

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками, смешать со свеклой, картофелем и морковью, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа. Украсить закуску зеленым горошком, дольками огурца и подать к столу.

Рулетики из сельди с зеленью

Ингредиенты

500 г филе сельди (соленой), 1 лимон, 1 пучок листьев зеленого салата, 1 пучок укропа и петрушки, 2–3 помидора, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, разрезать пополам, из одной половинки выжать сок, вторую нарезать ломтиками. листья салата вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Филе сельди нарезать полосками шириной 1 см, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью. Каждую полоску свернуть в виде рулета и закрепить декоративной шпажкой.

Выложить рулетики на блюдо, выстланное листьями салата, оформить кружочками помидоров и ломтиками лимона и подать к столу.

Закуска из сельди с орехами

Ингредиенты

350 г филе сельди (соленой), 100 мл молока, 2–3 ломтика черствого батона, 1–2 яблока, 1 луковица, 3–4 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 яйца (сваренных вкрутую), 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления

Батон размочить в молоке. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Яйца очистить и нарубить.

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с батоном и орехами, перемешать с яйцами, яблоками и луком, выложить в салатник.

Закуску полить майонезом, украсить веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из сельди с картофелем и горошком

Ингредиенты

500 г филе сельди (соленой), 150 г консервированного зеленого горошка, 3–4 картофелины, 2–3 луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления заправки смешать растительное масло, горчицу и уксус. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Филе сельди нарезать небольшими кусочками, смешать с консервированным зеленым горошком, картофелем и луком, выложить на блюдо, полить соусом, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из сельди с картофельным пюре

Ингредиенты

500 г филе сельди (соленой), 500 г картофельного пюре, 2 помидора, 1 огурец, 1 пучок зеленого салата, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 2–3 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки, 1 чайная ложка паприки.

Способ приготовления

Филе сельди нарезать небольшими ломтиками. листья салата вымыть, обсушить. Помидоры и огурец вымыть, нарезать кружочками.

Из картофельного пюре сформовать небольшие шарики, положить в середину каждого по кусочку филе сельди. Часть шариков обвалять в смеси панировочных сухарей и паприки, оставшиеся – в рубленой зелени.

Выложить закуску на листья салата, оформить кружочками помидоров и огурцов и подать к столу.

Острая закуска из сельди

Ингредиенты

300 г филе соленой сельди, 2–3 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 2–3 стручка маринованного острого перца, 2 яблока, ½ пучка укропа и петрушки, ½ чайной ложки красного молотого перца.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть. лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу, сверху положить лук и тертые яблоки. Сельдь полить сметаной, посыпать перцем. Украсить закуску стручками маринованного перца и веточками зелени и подать к столу.

Рулетики с начинкой из сельди

Ингредиенты

300 г филе сельди (малосольной), 100 г сливочного масла, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2–3 листа тонкого лаваша, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Филе сельди пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, зелень и лук, поперчить, перемешать.

Приготовленной смесью смазать лаваш, свернуть в виде рулета, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник. По истечении указанного времени нарезать рулет порционными кусочками, выложить на блюдо.

Украсить закуску кружочками помидоров и веточками зелени и подать к столу.

Закуска из копченой скумбрии и молодого картофеля

Ингредиенты

400 г филе скумбрии (копченой), 8 картофелин, 3 огурца, 3 помидора, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1 пучок зеленого салата, 200 г сметаны, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и разрезать на 2–4 части.

Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.

Филе копченой скумбрии нарезать ломтиками средней величины, смешать с картофелем, выложить горкой на блюдо, выстланное листьями салата.

Посыпать скумбрию и картофель рублеными яйцами и зеленью, поперчить, полить сметаной.

Украсить закуску кружочками огурцов и помидоров и подать к столу.

Закуска из малосольной скумбрии и помидоров

Ингредиенты

500 г скумбрии (малосольной), 3–4 помидора, 2–3 огурца, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Малосольную скумбрию разделать на филе без кожи и костей. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать дольками. лук очистить, вымыть и нарубить. Филе скумбрии мелко нарезать, смешать с помидорами, выложить на блюдо, посыпать петрушкой. Украсить закуску дольками огурцов, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из скумбрии и шпика

Ингредиенты

300 г филе скумбрии (соленой), 50 г шпика (копченого), 2 луковицы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Филе скумбрии пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, добавить укроп, петрушку, уксус, горчицу, растительное масло и перемешать.

Полученную смесь выложить в салатник, украсить веточками зелени и подать к столу.

Закуска из скумбрии и плавленого сыра

Ингредиенты

450 г филе скумбрии (соленой), 250 г плавленого сыра, 3–4 яйца (сваренных вкрутую), 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления

Яйца очистить. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.

Филе скумбрии, яйца и плавленый сыр дважды пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло и зелень, тщательно перемешать.

Полученную смесь выложить в салатник и поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.

Закуска из скумбрии под кисло-сладким соусом

Ингредиенты

500 г филе скумбрии (соленой), 2 яблока, 1 луковица, 150 г натурального йогурта (несладкого), 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Филе скумбрии нарезать наискосок ломтиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса яблоки смешать с йогуртом, добавить горчицу, перец, соль и сахар, тщательно перемешать.

Ломтики скумбрии выложить на тарелку, сверху положить кольца лука, полить все соусом. Дать закуске настояться в прохладном месте 15–20 минут и подать к столу.

Закуска из скумбрии и огурцов

Ингредиенты

400 г филе скумбрии (соленой), 3–4 огурца, 2 картофелины, 1 морковка, 3 яйца (сваренных вкрутую), 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки тертого хрена.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить.

Огурцы вымыть и нарезать кубиками. листья салата вымыть, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Для приготовления заправки смешать растительное масло, уксус и тертый хрен.

Филе скумбрии нарезать кусочками, смешать с огурцами, морковью и картофелем, выложить на листья салата. Закуску полить заправкой, посыпать рублеными яйцами и зеленым луком, оформить дольками помидоров и подать к столу.