Текст книги "Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр"

Варенье из ирги

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить кипящим сиропом и варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из земляники
(I-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 лимона, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, аккуратно вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынуть и залить соком лимонов.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем варенье поставить на огонь и варить до готовности.

За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.

Варенье остудить, разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из земляники
(II-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды пересыпать 700 г сахара, смесь поставить в прохладное место и выдержать в течение 8–10 часов. Сцедить сок, добавить оставшийся сахар и 400 мл воды.

Разбавленный сок варить на сильном огне 5–7 минут, добавить ягоды и лимонную кислоту, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из инжира

Ингредиенты

500 г инжира, 1 лимон, 500 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Инжир вымыть, варить в кипящей воде в течение 30 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки и наколоть деревянной шпажкой.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Подготовленный инжир залить горячим сиропом, варить в течение 10 минут и оставить на 2 часа.

Процедуру повторить 3 раза. За несколько минут до готовности добавить сок лимона и ванилин.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из кизила
(I-й способ)

Ингредиенты

600 г кизила, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил перебрать, вымыть, удалить косточки.

Подготовленные ягоды сложить в эмалированный таз, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности, оставить на 1–2 дня.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из кизила
(II-й способ)

Ингредиенты

1 кг кизила, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Кизил вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в прохладной воде и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из калины

Ингредиенты

1 кг ягод калины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину отделить от веточек, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 2–3 минут.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Калину залить сахарным сиропом, оставить на 10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить в горячем виде по банкам и герметично закрыть.

Варенье из клюквы

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1,6 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Ингредиенты

1 кг клюквы, 500 г яблок, 200 г молотых грецких орехов, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 20 секунд.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и варить до готовности. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 30 секунд. В варенье добавить яблоки и орехи, довести до кипения.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из княженики

Ингредиенты

1 кг княженики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Княженику перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды положить в кипящий сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10–12 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из княженики с яблоками

Ингредиенты

600 г княженики, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Княженику вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить княженику.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть в нескольких местах. Затем ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Протертое варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник тщательно вымыть, удалить плодоножки и обсушить. Затем ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, тщательно перемешать, разложить по стеклянным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодном месте.

Варенье из крыжовника с орехами

Ингредиенты

1 кг крыжовника (мелкого), 1 ¹/₂ кг сахара, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Изумрудное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника (крупного), 1,4 кг сахара, 100 г вишневых листьев.

Способ приготовления

90 г вишневых листьев вымыть, залить водой, довести до кипения и процедить. Крыжовник вымыть, залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов.

Сцедить сок, добавить сахар и 600 мл воды, кипятить в течение 3 минут. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки добавить в варенье оставшиеся вишневые листья.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Царское»

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Затем крыжовник снова вымыть, сложить в эмалированную емкость, залить холодной водой, оставить на 5–6 часов и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из неспелого крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника (неспелого), 1–1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5–6 часов или подержать ягоды на льду в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Крыжовник положить в сироп, поставить на умеренный огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Ароматное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника (мелкого), 1 ¹/₂ кг сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, залить 800 мл холодной воды и выдержать 6–8 часов. Воду слить, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут.

Крыжовник положить в кипящий сироп и оставить до полного остывания. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2–3 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, добавить ванилин, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты

700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник и малину вымыть, обсушить. Для приготовения сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. В кипящий сироп порциями всыпать крыжовник и малину, варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из крыжовника по старинному рецепту

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, удалить семена.

Вишневые, виноградные и смородиновые листья вымыть и обсушить. Крыжовник и листья уложить в глиняный горшок слоями, залить уксусом. Горшок замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. Затем ягоды вынуть, вымыть в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут.

Крыжовник залить теплым сиропом и оставить на 24 часа.

Затем сироп слить, довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторять в течение 5–7 дней. Варенье разложить по стеклянным банкам и закрыть полиэти ле новыми крышками.

Варенье из крыжовника по-молдавски

Ингредиенты

1 кг крыжовника (крупного), 1 кг сахара, 100 г ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и семена. Ядра грецких орехов слегка обжарить и мелко нарезать. Крыжовник осторожно начинить орехами.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8–10 часов, процедуру повторить еще раз, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из клубники с лимоном

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, сок лимона.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, засыпать 800 г сахара и оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар и лимонный сок, оставить на 5 часов и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из лимонов

Ингредиенты

1 кг лимонов, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки и варить до размягчения кожуры.

Лимоны вынуть из воды, аккуратно выложить в эмалированную емкость и, закрыв крышкой, остудить.

В воду, в которой варились лимоны, насыпать 1 кг сахара, довести до кипения, добавить 300 г сахара и остудить. Лимоны залить сиропом, оставить на 24 часа. Затем сироп слить, добавить еще 200 г сахара, довести до кипения и немного остудить.

Лимоны разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом и закатать.

Цукаты из лимонных корок

Ингредиенты

1 кг лимонных корок, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Лимонные корки вымочить в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки положить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Лимонные корки залить сиропом, кипятить в течение 10 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 3 раза, затем цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час до полного стекания сиропа. Цукаты уложить на сито в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре и досушить в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты уложить в сухие простерилизованные банки и герметично закрыть.

Белое варенье

Ингредиенты

1 кг сахара, сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, добавить лимонный сок и ванилин, снять с огня. Затем оставить до полного остывания, вылить в широкую фарфоровую посуду и тщательно размешать деревянной ложкой.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из малины
(I-й способ)

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в таз, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место.

Для приготовления сиропа сцедить образовавшийся сок, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, кипятить в течение 2 минут и охладить. Малину положить в сироп, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Варенье из малины
(II-й способ)

Ингредиенты

1 кг малины, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем сироп слить, варить до загустения и охладить. В сироп положить ягоды, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из малины, клубники, земляники и ежевики

Ингредиенты

300 г малины, 200 г клубники, 200 г земляники, 200 г ежевики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, высыпать в эмалированную емкость, пересыпать сахаром и выдержать в течение 4–5 часов. Выделившийся сок с растворившимся сахаром слить в таз или кастрюлю и кипятить в течение 10 минут. Ягоды положить в сироп и варить еще 15 минут, время от времени снимая пену.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из малины по-болгарски

Ингредиенты

1 кг малины, 2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

В эмалированный таз высыпать сахар, налить 1 л воды и положить ягоды. Варить на слабом огне, за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Чтобы ягоды не пригорели, таз периодически снимать с огня и круговыми движениями перемешивать содержимое.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Цукаты из мандариновых корок

Ингредиенты

1 кг мандариновых корок, 1,8 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Мандариновые корки нарезать кусочками толщиной 1 ¹/₂-2 см и положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Вымачивать в течение 3 дней, регулярно меняя воду. Затем воду слить, корки обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 1,6 кг сахара и кипятить в течение 2 минут. Мандариновые корки залить сиропом и оставить на 10 часов. Затем добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 минут и оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности при температуре кипения до 108 °C. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа.

Цукаты сушить в течение 2 дней, затем обвалять в оставшемся сахаре и подержать еще 1 день. Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из мандаринов

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, опустить на 5 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить.

Мандарины надрезать и резделить на половинки. Для приготовления сиропа 150 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Мандарины опустить в горячий сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в темном прохладном месте.

Цукаты из мякоти мандаринов

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, опустить на 10 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и резделить на половинки.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Мандарины опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставить на 2 часа.

Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре. После этого дольки еще раз подсушить в духовом шкафу при той же температуре.

Цукаты уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Варенье из морошки

Ингредиенты

1 кг морошки, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Морошку перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 4 часа, затем сироп слить, варить до загустения, соединить с ягодами и довести до кипения.

Варенье разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из облепихи
(I-й способ)

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Облепиху залить горячим сиропом и варить 10 минут на слабом огне. Сироп слить и кипятить в течение 10 минут, затем охладить, залить ягоды и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из облепихи
(II-й способ)

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 ¹/₂ кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Облепиху залить сиропом и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, снять с огня и охладить. Ягоды положить в сироп и на слабом огне варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из облепихи «Янтарное»

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара. Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Цукаты из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 400 г сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут.

Фрукты аккуратно опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики.

На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг.

Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C.

Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.