Текст книги "Фаршированные блюда"

Тушеные огурцы с фаршем, сладким перцем, морковью, яблоками, зеленым горошком, петрушкой и карри «Новомосковские»

Ингредиенты

5–6 огурцов, 300 г мясного фарша (любого), 2 сладких перца, 1 морковка, 1 луковица, 1 яблоко, 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 1 столовая ложка томатной пасты, 80 мл мясного бульона, 1 столовая ложка майонеза, ¹/₂ чайной ложки карри, 1 пучок петрушки, ¹/₂ пучка зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы нарежьте кусками длиной 5–6 см и извлеките мякоть так, чтобы получились стаканчики. Сладкий перец мелко нарежьте. Яблоко натрите на средней терке. Фарш посолите, посыпьте красным молотым перцем и слегка обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла. Затем смешайте со сладким перцем, яблоком, горошком, измельченным зеленым луком и частью рубленой петрушки.

Посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные огурцы и обжарьте их в 1 столовой ложке растительного масла.

Лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Затем посолите, добавьте томатную пасту, карри, влейте горячий бульон и доведите до кипения. Поверх положите обжаренные огурцы и потушите до готовности. Подавайте, полив полученным соусом и посыпав оставшейся зеленью петрушки.

Запеченная тыква с фаршем, фасолью, оливками, картофелем, чесноком, майораном, хреном и базиликом «Аверинская»

Ингредиенты

1 тыква, 300 г мясного фарша (любого), 100 г фасоли (вареной), 50 г оливок (без косточек), 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 100 г майонеза, 100 г сыра (любого, тертого), 1 чайная ложка молотого майорана (сушеного), 1 чайная ложка молотого чеснока (сушеного), 1 чайная ложка тертого хрена, ¹/₂ пучка базилика, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка), натрите смесью из майорана, чеснока, соли, красного и черного перца. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре.

Фарш обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Картофель, морковь и лук пропустите через мясорубку и смешайте с обжаренным фаршем. Добавьте фасоль, оливки, тертый хрен, чеснок, майоран, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Полейте начинку майонезом и накройте тыкву срезанной частью.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности содержимое тыквы посыпьте тертым сыром. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченная репа с вареной свининой, маринованными шампиньонами, кабачками, оливками, розмарином, майораном и базиликом «Среднеевропейская»

Ингредиенты

5–6 репок, 200 г свинины (вареной, нежирной), 200 г шампиньонов (маринованных), 2 кабачка (молодых), 1 помидор, 1 огурец (соленый), 2 яйца, 3–4 столовые ложки оливок (без косточек), 1–2 редиски, 2 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка молотого майорана (сушеного), 1 чайная ложка молотого розмарина (сушеного), 1 пучок петрушки, ¹/₂ пучка базилика, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Затем пропустите через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами и мясом. Добавьте майонез, зелень петрушки, обжаренные кабачки, измельченную мякоть репы и взбитые с майонезом яйца.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Смажьте ее сметаной (1–2 столовые ложки), обваляйте в смеси из соли, красного перца, майорана, розмарина и уложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, полив оставшейся сметаной, украсив кружками редиса, нарезанными оливками и веточками базилика.

Запеченная репа с вареной говядиной, сельдереем, зеленым горошком, сыром, майонезом и петрушкой «Суражская»

Ингредиенты

4–6 репок, 200 г говядины (вареной), 4 корня сельдерея, 50 г зеленого горошка (консервированного), 6 столовых ложек сыра (любого, тертого), 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть.

Корень сельдерея сварите и нарежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите, добавьте сельдерей, измельченную зелень петрушки, перемешайте, сбрызните лимонным соком и поместите массу на 30 минут в прохладное место.

Мякоть репы обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, смешайте с массой и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте сливочным маслом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до расплавления сыра при средней температуре. Подавайте, украсив зеленым горошком и веточками петрушки.

Запеченная свекла под сметанным соусом с фаршем, рисом, луком, хреном и петрушкой «Матренинская»

Ингредиенты

3–4 свеклы, 200 г мясного фарша (любого), 100 г риса, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка тертого хрена, ¹/₂ пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Для сметанного соуса: 200 г сметаны, 3 желтка (сваренных вкрутую), 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть, удалите мякоть, внутри и снаружи посолите и поперчите.

Рис сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и смешайте с мясным фаршем.

Добавьте измельченную зелень петрушки, панировочные сухари, мелко нарезанный лук, молоко, взбитое яйцо, тертый хрен, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса сметану разотрите с желтками, толченым чесноком, грецкими орехами и зеленью петрушки.

Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте полученный соус.

Запеченные яблоки с фаршем, сыром, базиликом и петрушкой «По-пензенски»

Ингредиенты

4 яблока, 200 г мясного фарша (любого), 100 г сыра (любого, тертого), ¹/₂ пучка базилика, ¹/₂ пучка петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

У яблок срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Фарш обжарьте на сливочном масле, охладите, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Уложите в смазанную оливковым маслом форму. Запекайте в духовке 7–10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив рубленой зеленью базилика и петрушки.

Запеченная свекла с вареной свининой, картофелем, помидорами, чесноком, сыром, кукурузой, базиликом и майораном «Пикалевская»

Ингредиенты

3–4 свеклы, 200 г свинины (вареной, нежирной), 2 картофелины (вареные), 1 огурец, 1 помидор, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1–2 редиски, 3 столовые ложки кукурузы (консервированной), 100 г сыра (любого, тертого), 1 яйцо, 3 столовые ложки майонеза, ¹/₂ пучка зеленого салата, 3 столовые ложки рубленой зелени базилика, 1 чайная ложка рубленого майорана, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Свеклу внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и майорана.

Картофель и мясо нарежьте небольшими кусочками, помидор – дольками, лук – полукольцами, огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте толченый чеснок, зелень базилика, взбитое яйцо, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7–10 минут при средней температуре. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками редиса и кукурузой.

Запеченная тыква с говядиной, зеленым горошком, картофелем, морковью, горчицей, укропом и петрушкой «Удальцовская»

Ингредиенты

1 тыква, 400 г говядины, 150 г зеленого горошка (консервированного), 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 чайная ложка сухой горчицы, ¹/₂ пучка укропа, ¹/₂ пучка петрушки, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Подготовленную тыкву внутри смажьте растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка), посолите и поперчите. Запекайте в духовке до полуготовности при средней температуре. Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на средней терке, лук измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, укроп, горчицу, посолите и поперчите. Полученную начинку перемешайте и наполните ею подготовленную охлажденную тыкву. Поверх начинки полейте майонезом и накройте срезанной частью. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная репа со свининой, баклажанами, помидорами, сыром, укропом, петрушкой и базиликом «Диканьковская»

Ингредиенты

5–6 репок, 400 г свинины, 4–5 баклажанов, 2 помидора, 5 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 100 г сыра (любого, тертого), 70 мл молока, 3 столовые ложки майонеза, ¹/₂ пучка укропа, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, 1 пучок базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружками и подержите 10–15 минут в холодной подсоленной воде. Мясо нарежьте ломтиками. Помидоры нарежьте кружками, чеснок измельчите (отложив 2 зубчика).

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченные зелень базилика, мякоть репы, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу.

Уложите в смазанную растительным маслом форму и залейте смесью из сметаны, молока, пропущенного через пресс оставшегося чеснока, соли и измельченной петрушки. Запекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав зеленью укропа.

Запеченная репа с вареной свининой, стручковой фасолью, картофелем, кукурузой, петрушкой, эстрагоном и базиликом «Климовская»

Ингредиенты

4–6 репок, 300 г свинины (вареной, нежирной), 300 г стручковой фасоли, 3 столовые ложки кукурузы (консервированной), 1 картофелина, 1 морковка, 1 огурец (соленый), 3 столовые ложки сыра (любого, тертого), 3 столовые ложки майонеза, ¹/₂ пучка базилика, ¹/₂ пучка петрушки, ¹/₂ пучка эстрагона, 1 чайная ложка растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Мясо нарежьте мелкими кусочками.

Предварительно сваренные картофель, морковь и стручковую фасоль нарежьте небольшими кусочками, затем смешайте с кукурузой и мясом. Посолите, поперчите, добавьте измельченные огурец, зелень петрушки, эстрагона и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную репу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика.

Запеченные макароны с фаршем, помидорами, чесноком, красным вином, сыром, базиликом и орегано «Кальяри»

Ингредиенты

250 г каннеллони (макаронные изделия в форме трубочек диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм), 400 г фарша из свинины и говядины, 4 помидора, 100 г сыра (тертого), 4 столовые ложки томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, 2 луковицы, ¹/₂ стакана вина, ¹/₂ пучка базилика, орегано, оливковое масло, перец, соль.

Способ приготовления

Фарш обжарьте на оливковом масле и слегка посолите. Сварите каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую трубочку неплотно наполните мясным фаршем, уложите в смазанную маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Незадолго до готовности посыпьте тертым сыром.

Для соуса чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Положите томатную пасту, все немного обжарьте, влейте вино, добавьте измельченный базилик, орегано, посолите и поперчите. Потушите под крышкой около 30 минут на слабом огне (соус должен увариться на треть).

Запеченные кабачки с крольчатиной, картофелем, оливками, солеными огурцами, сыром и петрушкой «Салонные»

Ингредиенты

2–3 кабачка (молодых), 400 г крольчатины (вареной), 4 картофелины, 1 помидор, 1 огурец (соленый), 100 г сыра (любого, тертого), 2–3 столовые ложки оливок (без косточек), 2 столовые ложки майонеза, ¹/₂ пучка петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика пропустите через мясорубку. Картофель сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, оливки измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте. Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками помидора.

Запеченная свекла с вареной говядиной, рисом, яблоками, изюмом, петрушкой, редисом и эстрагоном «Калининская»

Ингредиенты

3–4 свеклы, 300 г говядины (вареной), 100 г риса (вареного), 2 яблока, 1 корень петрушки, 3 редиски, 100 г сыра (любого, тертого), 3 столовые ложки изюма, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 чайная ложка измельченного эстрагона, 1 чайная ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Неочищенную свеклу залейте холодной водой с добавлением уксуса и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Свеклу внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и эстрагона.

Яблоки очистите от кожицы, сердцевины и вместе с редисом нарежьте кубиками, говядину – кусочками, корень петрушки натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте рис, изюм, измельченную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 7–10 минут при средней температуре.

Запеченная свекла со свининой, цукини, зеленым горошком, лимоном, сыром, майонезом, петрушкой и базиликом «Рузаевская»

Ингредиенты

3–4 свеклы, 300 г свинины, 1 цукини, 1 луковица, 2 яйца (сваренных вкрутую), 4–5 столовых ложек зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сыра (тертого), 1 пучок петрушки, ¹/₂ пучка базилика, ¹/₂ лимона, 1 чайная ложка растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Неочищенную свеклу залейте холодной водой и сварите до готовности. Затем охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть.

Цукини нарежьте кружками, свинину – ломтиками, лук – кольцами. Яйца мелко нарубите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый сыр, измельченную зелень петрушки, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленную свеклу. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика, зеленым горошком и украсив кружками лимона.

Запеченные макароны с фаршем, томатной пастой, чесноком, бульоном, сыром и базиликом «Веллетри»

Ингредиенты

250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек), 400 г фарша из свинины и говядины, 100 г сыра (любого, тертого), 4 столовые ложки томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, 2 луковицы, ¹/₂ пучка базилика, мясной бульон, оливковое масло, перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.

Затем добавьте фарш, слегка обжарьте, положите томатную пасту, измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте бульоном так, чтобы он полностью покрыл ракушки. Запекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Запеченный перец под соусом со свиным фаршем, рисом, луком-шалотом, сливками и острой паприкой «Гроссето»

Ингредиенты

7 сладких перцев, 300 г свиного фарша, 100 г риса, 3 лука-шалота, 5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 250 мл бульона, ¹/₂ стакана сливок, 1 чайная ложка порошка острой паприки, 4 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Рис сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Четыре перца очистите от плодоножек и семян. Лук-шалот мелко нарубите, чеснок мелко нарежьте.

Оставшийся перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте фарш с вареным рисом, половиной нормы лука-шалота и чеснока, взбитым яйцом, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в смазанную 2 столовыми ложками сливочного масла форму и влейте бульон. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C.

Подавайте с соусом.

Для соуса за 5 минут до готовности перца растопите остаток сливочного масла и обжарьте в нем оставшиеся лук-шалот и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками перец, влейте бульон из формы и дайте закипеть. Полученную массу разомните в пюре, влейте сливки, добавьте порошок паприки, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.

Блюда с печенью, языком и сердцем

Запеченный картофель с говяжьим языком, анчоусами, маринованной цветной капустой, базиликом, хреном и черемшой «Международный»

Ингредиенты

6–8 картофелин, 200 г говяжьего языка (вареного), 50 г анчоусов, 100 г цветной капусты (маринованной), 100 г свеклы, 1 помидор, 2–3 редиски, 4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка тимьяна, 1 чайная ложка молотого чеснока (сушеного), 1 чайная ложка молотого базилика (сушеного), 1 чайная ложка тертого хрена, ¹/₂ пучка черемши, ¹/₂ пучка зеленого салата, 1 столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель сварите в мундире до полуготовности, охладите, очистите и в центре каждого клубня сделайте небольшое углубление.

Вареный говяжий язык и анчоусы пропустите через мясорубку. Свеклу сварите до готовности, охладите, очистите и натрите на средней терке. Помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и протрите через сито.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте тертый хрен, измельченный зеленый салат, посолите и заправьте майонезом.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный картофель. Каждую картофелину смажьте майонезом, обваляйте в смеси из тимьяна, чеснока, базилика, перца и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, украсив кружками редиса, соцветиями капусты и посыпав измельченной черемшой.