Текст книги "Мир вкусов: 20 рецептов соусов и дипов"

Мир вкусов: 20 рецептов соусов и дипов
Снежана Петровская

© Снежана Петровская, 2024

ISBN 978-5-0064-6024-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Добро пожаловать в увлекательное путешествие по кулинарным традициям разных стран! В книге «Мир вкусов: 20 рецептов соусов и дипов» мы собрали лучшие рецепты соусов и дипов со всего света. Эти универсальные дополнения способны преобразить любое блюдо, добавив ему глубину вкуса и ароматные акценты.

От пикантного мексиканского гуакамоле до нежного французского бешамеля, от освежающего греческого дзадзики до насыщенного японского терияки – каждый рецепт расскажет свою историю и познакомит вас с культурой страны происхождения. Простые инструкции и доступные ингредиенты позволят вам легко воспроизвести эти соусы на своей кухне.

Эта книга станет незаменимым помощником для тех, кто хочет разнообразить свое меню и удивить близких новыми гастрономическими открытиями. Откройте для себя мир вкусов и позвольте каждому блюду зазвучать по-новому!

– —

**Введение**

Соусы и дипы – это ключ к разнообразию вкусов на вашем столе. Они способны превратить самое простое блюдо в нечто особенное, добавив ему новые оттенки и ароматы. В разных кухнях мира соусы и дипы занимают особое место, отражая культурные традиции и предпочтения народов. В этой книге мы предлагаем вам отправиться в гастрономическое путешествие по разным странам и познакомиться с 20 уникальными рецептами соусов и дипов. Эти рецепты просты в приготовлении и не требуют экзотических ингредиентов, но при этом позволят вам ощутить вкусовое многообразие нашей планеты.

**Содержание**

1. Гуакамоле (Мексика)

2. Дзадзики (Греция)

3. Соус Терияки (Япония)

4. Песто (Италия)

5. Сальса Верде (Мексика)

6. Хумус (Ближний Восток)

7. Соус Бешамель (Франция)

8. Чимичурри (Аргентина)

9. Ромеско (Испания)

10. Карри соус (Индия)

11. Тахини (Ближний Восток)

12. Барбекю соус (США)

13. Айоли (Испания)

14. Кимчи дип (Корея)

15. Сладкий чили соус (Таиланд)

16. Соус Тартар (Франция)

17. Пико де Гальо (Мексика)

18. Аджика (Грузия)

19. Ранч соус (США)

20. Соус Наршараб (Азербайджан)

– —

### **1. Гуакамоле (Мексика) **

**Ингредиенты:**

– 2 спелых авокадо

– 1 маленькая красная луковица

– 1 помидор

– 1 перец халапеньо (по желанию)

– Сок 1 лайма

– Пучок свежей кинзы

– Соль и черный перец по вкусу

**Приготовление:**

1. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и ложкой выньте мякоть в миску.

2. Разомните мякоть вилкой до желаемой консистенции (можно оставить небольшие кусочки).

3. Мелко нарежьте лук, помидор и перец халапеньо (предварительно удалив семена для менее острого вкуса).

4. Измельчите кинзу и добавьте все ингредиенты к авокадо.

5. Полейте соком лайма, добавьте соль и перец по вкусу.

6. Тщательно перемешайте и подавайте с тортилья-чипсами или свежими овощами.

– —

### **2. Дзадзики (Греция) **

**Ингредиенты:**

– 500 г густого греческого йогурта

– 1 длинный огурец

– 3 зубчика чеснока

– 1 ст. л. оливкового масла

– Сок половины лимона

– Соль и черный перец по вкусу

– Небольшой пучок свежего укропа или мяты

**Приготовление:**

1. Огурец натрите на крупной терке, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.

2. Отожмите огурец от лишней жидкости.

3. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.

4. Мелко нарежьте укроп или мяту.

5. В миске смешайте йогурт, огурец, чеснок, зелень.

6. Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль и перец.

7. Тщательно перемешайте и охладите перед подачей.

8. Подавайте с питой, греческими блюдами или как соус к мясу на гриле.

– —

### **3. Соус Терияки (Япония) **

**Ингредиенты:**

– 1/2 стакана соевого соуса

– 1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино) или замените рисовым уксусом с добавлением сахара

– 2 ст. л. сахара

– 1 ст. л. меда

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 1 ч. л. тертого свежего имбиря

– 1 ст. л. кукурузного крахмала

– 2 ст. л. воды

**Приготовление:**

1. В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, сахар, мед, чеснок и имбирь.

2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая до растворения сахара.

3. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с водой до однородной консистенции.

4. Медленно влейте крахмальную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.

5. Уменьшите огонь и варите несколько минут, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.

6. Остудите и используйте для маринада или как соус к мясу, рыбе или овощам.

– —

### **4. Песто (Италия) **

**Ингредиенты:**

– 2 чашки свежих листьев базилика

– 1/2 чашки оливкового масла первого отжима

– 1/3 чашки кедровых орехов (можно заменить грецкими орехами)

– 2 зубчика чеснока

– 1/2 чашки тертого сыра пармезан или пекорино

– Соль и черный перец по вкусу

**Приготовление:**

1. В блендере или кухонном комбайне измельчите базилик, кедровые орехи и чеснок до однородной массы.

2. Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая смешивать, чтобы получилась гладкая паста.

3. Добавьте тертый сыр и снова перемешайте.

4. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Переложите песто в чистую банку и храните в холодильнике до недели.

6. Используйте соус для пасты, пиццы, сэндвичей или как маринад.

– —

### **5. Сальса Верде (Мексика) **

**Ингредиенты:**

– 500 г томатильо (зелёные помидоры)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 перец халапеньо или серрано

– Пучок свежей кинзы

– Сок 1 лайма

– Соль по вкусу

**Приготовление:**

1. Очистите томатильо от шелухи и промойте.

2. В кастрюле доведите до кипения воду и отварите томатильо около 5 минут до мягкости.

3. Слейте воду и дайте томатильо остыть.

4. В блендере смешайте томатильо, нарезанный лук, чеснок, перец и кинзу до однородной массы.

5. Добавьте сок лайма и соль по вкусу, снова перемешайте.

6. Переложите сальсу в миску и охладите перед подачей.

7. Подавайте с чипсами, мясом или в качестве соуса к тако и энчиладам.

– —

### **6. Хумус (Ближний Восток) **

**Ингредиенты:**

– 400 г консервированного нута (турецкий горох)

– 2 ст. л. тахини (паста из кунжута)

– 2 ст. л. оливкового масла

– Сок 1 лимона

– 2 зубчика чеснока

– 1 ч. л. молотого кумина

– Соль по вкусу

– Паприка и зелень для украшения

**Приготовление:**

1. Слейте жидкость из нута, оставив немного для регулировки консистенции.

2. В блендере или кухонном комбайне смешайте нут, тахини, оливковое масло, сок лимона, чеснок и кумин.

3. Измельчайте до получения однородной кремовой массы. Если хумус слишком густой, добавьте немного оставшейся жидкости от нута.

4. Посолите по вкусу и снова перемешайте.

5. Переложите в сервировочную миску, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой и зеленью.

6. Подавайте с питой, свежими овощами или используйте как намазку.

– —

### **7. Соус Бешамель (Франция) **

**Ингредиенты:**

– 50 г сливочного масла

– 50 г пшенично

...

конец ознакомительного фрагмента