Текст книги "Блюда для пикника"

Способ приготовления. Мясо очистите от пленки и мелких косточек, порежьте на кусочки весом по 80–100 г. Каждый кусочек хорошо отбейте.

Разогрейте молоко, залейте им панировочные сухари и перемешайте. Добавьте масло, разбейте в полученную массу одно сырое яйцо, остальные 2 яйца сварите и мелко порубите, добавьте туда же. Фарш поперчите, посолите по вкусу и добавьте мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

После того как фарш остынет, выложите его на каждую мясную отбивную, заверните, края говяжьих кусочков заколите спичкой или тонкой палочкой. Затем зразы заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него зразы, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Для соуса: возьмите 200 г грибов, помойте и порежьте их. 2 луковицы мелко нарежьте, обжарьте в сковороде на сливочном масле или маргарине. К спассерованному луку добавьте грибы, посолите по вкусу и тушите до готовности. В отдельной посуде смешайте 3 ст. л. сметаны с 2 ст. л. муки, добавьте 400 мл мясного бульона и хорошо перемешайте. Полученную жидкость вылейте в сковороду с грибами, вскипятите, после чего снимите с огня.

Готовые зразы выньте из углей, разверните и выложите на блюдо. Полейте соусом, а сверху посыпьте зеленью укропа.

Для того чтобы во время поездки к месту пикника мясо не пропало и «не задохнулось», заверните его в кусок тонкой чистой материи, не кладите мясо в полиэтиленовый пакет.

Маринованная говядина, запеченная в углях

Требуется: 500 г говядины, 300 г сладкого перца, 2 кукурузных початка, 2 ст. л. вина, 2 ст. л. подсолнечного масла, 4 ст. л. томатного кетчупа, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Смешайте вино, подсолнечное масло и кетчуп, полученный маринад поперчите и посолите по вкусу. Мясо отделите от пленок и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Мясные кусочки залейте маринадом и поставьте на 20 минут в холодное место.

Сладкий перец помойте и порежьте полосками шириной 2–3 см. Кукурузные початки порежьте на несколько частей. Овощи и мясо заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Готовое мясо выньте из углей, разверните, выложите на блюдо, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Каравай из говядины, запеченный в углях

Требуется: 500 г говядины, 1 луковица, 2 ст. л. тертых панировочных сухарей, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, 1 яйцо, 150 мл мясного бульона, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленки и мелких косточек и пропустите через мясорубку. Мелко порежьте репчатый лук, перемешайте с зеленью и спассеруйте на сливочном масле или маргарине. В эту же сковороду добавьте сухари и мясной бульон, потушите в течение 10 минут.

Тушеную массу смешайте с фаршем, разбейте яйцо, все хорошо перемешайте, поперчите и посолите по вкусу. Фарш сформуйте в виде каравая и заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясной каравай в фольге, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовое мясо выньте из углей, разверните, порежьте каравай на порционные кусочки весом по 80–100 г. Выложите на блюдо, полейте готовым томатным соусом или кетчупом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Фаршированные фрикадельки из говядины, запеченные в углях

Требуется: 300 г говядины, 100 г любого сыра, 1 яйцо, 200 г белого хлеба, 10 оливок, 1 луковица, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Размочите хлеб в холодной воде. Говядину очистите от пленки и мелких косточек, пропустите через мясорубку. Мясной фарш смешайте с сырым яйцом, хлебным мякишем и мелко нарезанным репчатым луком. Фарш поперчите и посолите по вкусу.

Сыр и оливки мелко порежьте. Фарш разделите на порции, скатайте из него шарики. Каждый мясной шарик начините сыром и оливками. Фрикадельки заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него фрикадельки в фольге, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовые фрикадельки выньте из углей, разверните, выложите на блюдо, полейте томатным соусом или кетчупом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Запеченная в углях свинина

Требуется: 500 г свинины, перец, соль, зелень укропа или петрушки, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Свинину помойте, немного подсушите, поперчите и посолите по вкусу. Кусок мяса заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутую в фольгу свинину, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: в глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла или маргарина, обжарьте на растопленном масле 1 морковь, 1 луковицу и 1 корень петрушки, предварительно мелко нарезанных. К спассерованным кореньям добавьте 1 ст. л. муки, размешайте и еще раз обжарьте, постоянно помешивая. После этого постепенно влейте 500 мл мясного бульона. Добавьте в соус лавровый лист, перец горошком. Поварите в течение 15 минут, затем посолите по вкусу и снимите с огня.

Готовую свинину выньте из углей, разверните и порежьте на порционные куски весом по 80–100 г. Кусочки полейте соусом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рулет из свинины, запеченный в углях

Требуется: 500 г свинины, 1 морковь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите, затем хорошо отбейте, чтобы получилась одна тонкая пластина. Свинину поперчите, посолите по вкусу и натрите ее мелко нарезанным чесноком.

Сварите яйцо, сырую морковь натрите на терке, лук мелко порежьте. На кусок отбивной свинины выложите целое очищенное яйцо, тертую морковь и порезанный лук, сверните в виде рулета. Свиной рулет заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него рулет в фольге, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовый мясной рулет выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки. К рулету можно подать кетчуп или томатный соус. Сверху посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Мясо не стоит мыть заранее, мойте его непосредственно перед тем, как будете готовить, иначе оно быстро испортится.

Запеченная свинина с фруктами

Требуется: 500 г свинины, 50 г чернослива, 50 г свежих или сушеных яблок, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите, порежьте на кусочки весом по 80–100 г. В середине каждого кусочка сделайте надрез с помощью ножа. Полученные отверстия начините черносливом без косточек и порезанными на мелкие кусочки яблоками. Мясные кусочки поперчите и посолите по вкусу, заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него свинину в фольге. Сверху мясо засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовую свинину выньте из углей, разверните и выложите на блюдо. Полейте готовым кетчупом или томатным соусом. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Свиные зразы с почками

Требуется: 500 г свинины, 1 свиная почка, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите, разрежьте поперек волокон на кусочки весом по 100 г. Кусочки хорошо отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Почку разрежьте на 5 частей и поварите в течение 10 минут. На каждую отбивную выложите вареный кусочек почки, заверните, края отбивных защипните с помощью спички или тонкой палочки. Каждую зразу заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него зразы, сверху засыпьте углями. Оставьте зразы выпекаться на 2 часа.

Для соуса: растопите в глубокой сковороде кусочек сливочного масла или маргарина, в кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, не переставая помешивать. Затем постепенно влейте в сковороду 400 мл мясного бульона и варите 15 минут. После этого заправьте соус 100 г сметаны, доведите до кипения, посолите по вкусу и снимите с огня.

Готовые зразы выньте из углей, разверните и выложите на блюдо. Зразы полейте приготовленным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Голубцы со свининой и виноградными листьями

Требуется: 500 г свинины, 2 луковицы, 100 г риса, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 6–8 крупных виноградных листьев (в зависимости от количества порций), перец, соль.

Способ приготовления. Виноградные листья залейте подсоленным кипятком и подержите в нем в течение 10 минут.

Для того чтобы приготовить фарш, пропустите через мясорубку свинину, мелко нарежьте лук, сварите рис. Все смешайте, добавьте сливочное масло или маргарин, поперчите и посолите по вкусу. Заверните фарш в капустные листья, края листьев защипните с помощью спички или тонкой палочки. Голубцы заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него голубцы, завернутые в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Для того чтобы приготовить соус для голубцов, 100 г сметаны смешайте с таким же количеством томата-пюре или томатного кетчупа.

После того как голубцы приготовятся, выньте их из углей, разверните и выложите на блюдо. Полейте соусом.

Запеченная в углях баранина

Требуется: 500 г баранины, 50 г шпика, 4 зубчика чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Помойте мякоть баранины, подсушите, выберите мелкие косточки. Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Кусочки поперчите, посолите по вкусу и натрите тертым чесноком. Шпик порежьте на мелкие кусочки. Баранину со шпиком заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление и выложите в него завернутое в фольгу мясо. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Готовое мясо выньте из углей, разверните и выложите на блюдо.

Рубленая запеченная говядина

Требуется: 500 г мякоти баранины, 2 ст. л. курдючного сала, 1 луковица, 2 ст. л. винного уксуса, перец, соль, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Баранину вымойте, подсушите. Мясо, курдючное сало пропустите через мясорубку, репчатый лук мелко нарежьте и смешайте с мясом и салом. Фарш поперчите, посолите по вкусу, хорошо перемешайте и поставьте на 2 часа в прохладное место.

Фарш разделите на кусочки весом 80–100 г. Кусочки сформуйте в форме котлет, заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него котлетки из баранины, сверху засыпьте углями. Оставьте мясо запекаться на 2 часа.

Пока мясо готовится, вы можете приготовить к нему подливку. Для этого 2 головки лука нарежьте кольцами, 3 соленых огурца – мелкими кубиками, свежие помидоры очистите от кожуры и порежьте дольками. Пожарьте все вышеперечисленные ингредиенты в сковороде на растопленном сливочном масле или маргарине. Посолите по вкусу и снимите с огня.

Когда баранина приготовится, выньте ее из углей, разверните, выложите котлетки на блюдо, полейте их винным уксусом, подливкой и посыпьте мелко нарезанной зеленью лука, петрушки или укропа.

Не режьте мясо на сухой разделочной доске, намочите ее перед употреблением, иначе она будет впитывать сок мяса.

Буженина, запеченная в углях

Требуется: 500 г свинины с прослойкой сала, 5 зубчиков чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите и варите в соленой воде в течение 1,5 часов (из расчета 1/2 стакана соли на 1 л воды). Затем мясо охладите. Вареную свинину поперчите, посолите по вкусу, натрите мелко нарезанным чесноком. Мясо заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него свинину, завернутую в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовую буженину выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на кусочки весом по 80–100 г. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Запеченная в углях телятина

Требуется: 500 г телячьей грудинки, 500 мл пива (желательно темного), 50 г сала, 1 ч. л. тмина, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, обсушите, залейте телятину пивом и поставьте в холодильную камеру на 2 дня, чтобы мясо замариновалось.

Маринованную телятину подсушите, сделайте в ней насколько надрезов ножом и нашпигуйте нарезанным кубиками салом. Мясо поперчите и посолите по вкусу, посыпьте тмином. Заверните телятину в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Готовое мясо выньте из углей, разверните, порежьте на порционные кусочки весом по 80–100 г и выложите на блюдо. Полейте телятину готовым томатным соусом или кетчупом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Здесь речь пойдет преимущественно о том, как приготовить на природе наивкуснейшие блюда из птицы, имея в запасе сравнительно небольшое количество продуктов, простые кухонные принадлежности, рулон обыкновенной фольги и эту книгу.

Предлагаем вашему вниманию несколько простейших рецептов для приготовления на свежем воздухе. Начнем с приготовления наиболее традиционной птицы – курицы.

Курица, запеченная в фольге

Требуется: 1 курица, 50 -100 г шпика, соль, перец, чеснок по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную тушку слегка отбейте, чтобы придать ей более плоскую форму. После этого натрите ее снаружи и изнутри солью, чесноком и перцем. Сверху положите тонкие ломтики свиного сала так, чтобы не выделялись кости отрезанных крыльев, ног и шеи. Заверните тушку в фольгу и запекайте в углях в течение 20–30 минут.

«В деревню к дедушке»

Требуется: 8 куриных или цыплячьих ножек, 2 ст. л. кукурузных хлопьев, 3 ст. л. йогурта, 20 мл белого вина, перец, соль, чеснок, зелень петрушки.

Способ приготовления. Петрушку мелко порубите и смешайте с кукурузными хлопьями. В другой посуде смешайте йогурт, чеснок, перец и вино. Намажьте куриные ножки приготовленной смесью, посыпьте кукурузными хлопьями и петрушкой. Оберните каждую ножку фольгой и запеките в углях.

Курицу можно приготовить в небольших глиняных горшках. Если такой возможности нет, то можно сделать горшочки из фольги, как это предлагается в следующем рецепте.

Курица «Остренькая»

Требуется: 1 кг курицы, 8 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/4 стакана белого вина, соль, перец.

Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие кусочки и обжарьте в масле до полуготовности, то есть около 10 минут. После этого положите обжаренные кусочки на лист фольги, а рядом с курицей – нечищенный чеснок. Края фольги поднимите вверх так, чтобы получилось подобие горшочка. Полейте курицу вином, смешанным с лимонным соком, посолите, поперчите. Соедините верхние края фольги и закрепите так, чтобы они не развернулись в процессе приготовления. Блюдо будет готово через 10–15 минут.

«Медовые ножки»

Требуется: 4 цыплячьи или куриные ножки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. меда, 1 помидор, 1 огурец.

Способ приготовления. Обжарьте куриные ножки на растительном масле до полуготовности. Затем сложите обжаренные ножки в «горшочек» из фольги. Смешайте мед с горчицей, залейте ножки этой смесью, заверните фольгу и запекайте 10–15 минут. Готовое блюдо после остывания украсьте дольками огурца и помидора.

Следующее блюдо замечательно тем, что не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и очень оригинально выглядит.

«Курица в горшочке»

Требуется: 1 курица средних размеров, 1 банка майонеза, 4 луковицы, несколько зубчиков чеснока, соль, специи.

Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие кусочки, каждый из которых будет предназначен на одну порцию, натрите солью и посыпьте специями. Лук нарежьте кольцами, а чеснок – мелко покрошите.

Вырежите из листа фольги квадратики или кружочки такого размера, чтобы на них можно было положить один кусок курицы. Поднимите края вверх, чтобы получился «горшочек». На дно каждого «горшочка» положите несколько колечек лука и 1 ч. л. майонеза, а сверху – один кусок курицы. Сверху на каждый кусок опять положите кольца лука, мелко нарезанный чеснок и 1 ч. л. майонеза. Края «горшочка» соедините и закрепите. «Горшочки» запекаются в углях 10–15 минут.

Перед употреблением края фольги разворачиваются, и само блюдо можно есть прямо из «горшочка». Единственным недостатком может быть пригорание майонеза к фольге.

Кстати, для придания блюду оригинального вкуса можно непосредственно перед приготовлением опустить кусочки курицы в рассол из-под соленых или маринованных огурцов или помидоров. Если требуется более насыщенный вкус, то время пребывания в рассоле можно увеличить до 1 часа.

Если у вас нет возможности воспользоваться фольгой или глиняными горшочками, то вы можете приготовить курицу в обыкновенной стеклянной банке.

Курица в банке

Требуется: 1,5 кг курицы, соль, чеснок по вкусу.

Способ приготовления. Разрежьте обработанную курицу на порционные кусочки средней величины и натрите их солью и чесноком со всех сторон. Уложите подготовленные кусочки в чистую сухую литровую стеклянную банку. Закройте банку стеклянной крышкой или фольгой, поставьте в угли и прикопайте. Курица будет готова через 1 час.

Другой не менее интересный и оригинальный способ – запекание в тыкве. Конечно, простая курица не достойна такой высокой чести, ее место – в стеклянной банке, а главными участниками следующего блюда будут перепела.

Перепела, запеченные в тыкве

Требуется: 1 тыква (2–3 кг), 400 г перепелов, 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана нарезанных фруктов (яблок, айвы) или сухофруктов, 3 луковицы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Спелую тыкву обмойте и срежьте у нее верхушку. При помощи столовой ложки удалите семена и часть мякоти. Подготовленных перепелов разрежьте на половинки, посолите и обжарьте до появления корочки 1–2 минуты. Рисовую крупу сварите до полуготовности, промойте, опустите в подсоленный кипяток на 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг. Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. Подготовьте свежие или сушеные фрукты. Свежие яблоки или айву очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками или дольками. Сухофрукты тщательно промойте и замочите в теплой воде.

В подготовленную тыкву сначала положите рис, перемешанный с поджаренным луком, затем кусочки перепелов, после этого – подготовленные фрукты. Закройте тыкву срезанной верхушкой, смажьте снаружи жиром, заверните в фольгу и запекайте в течение 2–3 часов. Готовую тыкву выложите на блюдо, снимите верхушку и разрежьте сверху вниз на ломтики.

Если под рукой не нашлось тыквы, но есть фрукты и сухофрукты, то попробуйте следующие блюда.

Цыплята с яблоками и черносливом

Требуется: 2 цыпленка, 80 г сливочного масла, 4 яблока, 100 г чернослива, 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Подготовленные тушки цыплят разрежьте на несколько кусков. Каждый кусок натрите солью, посыпьте перцем и обжарьте на сковороде. Затем уложите их в горшочки (глиняные или из фольги). Добавьте очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными дольками яблоки и чернослив без косточек, сверху залейте сметаной. Закройте горшочки и запекайте 10–15 минут.

Перед подачей в каждый горшочек положите рубленую зелень петрушки или укропа.

Очень популярны блюда из фаршированной птицы. Для фаршировки можно использовать различные фрукты и сухофрукты, некоторые цитрусовые, грибы, картофель, фасоль, тушеную капусту и различные фарши. Вот несколько несложных рецептов.

Утка, фаршированная картофелем

Требуется: 1 кг утки, 25 г сливочного масла для жарки, 10 картофелин, 150 г чернослива, 5 ст. л. молока, 80 г сливочного масла для фарша, соль, перец.

Способ приготовления. Сначала приготовьте фарш. Для этого натрите на терке сырой картофель и отожмите сок. Отжатую массу залейте кипяченым молоком, добавьте сливочное масло, соль, перец, мелко нарезанный чернослив без косточек. Все хорошенько перемешайте.

Обработанную тушку утки нафаршируйте картофельной массой. Заверните ее в фольгу и запекайте в углях до готовности, то есть около 40 минут.

Перед употреблением утку разрезают на порции.

Гусь, фаршированный яблоками

Требуется: 02 кг гуся, 5–6 яблок среднего размера, 2 ст. л. сахара, соль, специи.

Способ приготовления. 0 Обработанного промытого гуся натрите изнутри и снаружи солью, специями и сахаром. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте дольками. Нафаршируйте яблоками гуся, разрез в брюшке зашейте ниткой. Положите гуся на спинку, заверните в фольгу и запекайте.

Утка с яблоками и апельсинами

Требуется: 1 кг утки, 50 г сливочного масла, 5–6 кисло-сладких яблок, 2 апельсина, соль по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную тушку утки натрите изнутри солью и нафаршируйте дольками кисло-сладких яблок, очищенных от кожицы и семян. Отверстие зашейте нитками. Заверните утку в фольгу, предварительно положив сверху кусочки масла, и запекайте.

Апельсины очистите от кожицы и нарежьте кусочками толщиной 3–5 мм. Приготовленную утку разверните, удалите из нее нитки и выньте яблоки. Филейную часть аккуратно отделите от костей, нарежьте под углом 30–45° и вновь уложите на каркас, помещая между кусочками филе кружочки апельсинов. Подготовленную таким образом утку положите на металлическое блюдо и гарнируйте яблоками, вынутыми из тушки. Перед подачей блюдо можно подогреть на огне. Отдельно к нему подать целые печеные яблоки.

Таким же образом можно приготовить и гуся, только вместо яблок использовать айву.

Гусь с айвой и апельсинами

Требуется: 2 кг гуся, 50 г сливочного масла, 1 кг айвы, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. корицы, 2 апельсина, соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите айву от кожицы и семян, нарежьте на мелкие ломтики и перемешайте с сахаром и молотой корицей. Подготовленную тушку гуся натрите изнутри солью и фаршируйте фруктовой смесью. Зашейте отверстие нитками, заверните гуся в фольгу и запеките.

Дальнейшие действия подробно описаны в предыдущем рецепте.

Кроме достаточно традиционных курицы, утки и гуся, вы можете приготовить и более редкую дичь – куропатку, перепела или рябчика.

Куропатка с апельсинами

Требуется: 2 куропатки, 40 г животного жира для жарки, 20 г сливочного масла, 2 апельсина.

Способ приготовления. Подготовленные тушки куропаток обжарьте до полуготовности и сложите в глубокую чугунную сковородку или на лист фольги, предварительно подняв вверх его края. С апельсинов снимите кожицу, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите. Вокруг куропатки уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой. Закройте сковородку крышкой (если вы готовите на листе фольги, то накройте его сверху другим листом и плотно соедините края) и запекайте в течение 10 минут.

Подать куропатку можно в той же посуде или переложить ее на блюдо. Сверху желательно полить оставшимся соком и растопленным маслом.

Перепела с грибами

Требуется: 800 г перепелов, 20 г животного жира, 400 г жареных грибов, 40 г коньяка, перец, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленных перепелов разрежьте вдоль со стороны спинки и удалите все косточки. Мякоть распластайте, натрите солью и перцем, сложите в глиняный горшочек (или несколько горшочков) и запекайте. В это время можно пожарить грибы. Из готовых тушек слейте выделившийся жир и сделайте сок с добавлением бульона и коньяка.

При подаче готовые тушки положите на блюдо, полейте соком и посыпьте зеленью укропа. Жареные грибы подайте в качестве гарнира.

Следующие три блюда опять приготавливаются из курицы. Однако использование при приготовлении хлебного кваса, копченого сала и сыра придают ей изысканный вкус.

Курица по-балкански

Требуется: 1 кг курицы, 3 ст. л. свиного жира, 100 г копченого сала, 5 морковок, 1 луковица, 1 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу.

Для соуса: 1/2 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы натрите изнутри и снаружи солью и положите в кастрюлю или сковородку с высокими бортиками. Залейте курицу растопленным свиным жиром, обложите кусочками копченого сала, добавьте морковь, нарезанную кубиками, репчатый лук и красный молотый перец. Плотно закройте крышкой и запекайте в углях в течение 1 часа.

Приготовьте сметанный соус. Для этого обжарьте в масле пшеничную муку до светло-золотистого цвета, добавьте сметану, посолите, тщательно размешайте и доведите до кипения. Этим соусом полейте готовое блюдо.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис с изюмом или черносливом.

Цыплята «Деревенские»

Требуется: 2 цыпленка, 4 ст. л. топленого масла, 2,5 стакана бульона или воды, 8 помидоров, 1/2 стакана хлебного кваса или сок 1 лимона, 2 стакана сметанного соуса, зелень укропа или петрушки, соль, перец, чеснок по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленного цыпленка разрубите на две половинки, натрите изнутри и снаружи солью, перцем и чесноком и обжарьте на топленом масле до золотистого цвета. Жареного цыпленка переложите в казан, кастрюлю или сковородку с высокими стенками, залейте кипящим бульоном, добавьте соль и перец. Плотно закройте посуду крышкой или фольгой, закопайте в горячие угли и запекайте в течение 30 минут.

На масле, оставшемся после обжаривания цыплят, 10 минут обжаривайте отжатую мякоть свежих (или консервированных) помидоров, заправив ее солью и перцем. Затем влейте хлебный квас или лимонный сок и сметанный соус.

Полученным соусом залейте готовых цыплят и прогрейте на огне или в углях еще около 5 минут. Перед подачей посыпьте блюдо рубленым чесноком, зеленью и украсьте дольками помидоров.

Курица, запеченная в сыре

Требуется: 1 кг курицы, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Для гарнира: 3 стакана вареного риса, 1/2 стакана измельченных орехов, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Подготовленную тушку курицы разрежьте на куски, посолите, заверните в фольгу запеките. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. На отдельной сковороде растопите сливочное масло.

Кусочки курицы несколько раз обмакните в сырную смесь, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле до появления золотистой корочки.

В качестве гарнира подайте рис с орехами. Для его приготовления растопите сливочное масло и обжарьте в нем очищенные орехи. Добавьте отварной рис, соль и перец.

Крылышки «Барбекю»

Требуется: 1 кг крылышек курицы, соль, острая приправа (можно острый соус барбекю), черный молотый перец.

Способ приготовления. Приготовленные хорошо вымытые крылышки посолите, положите в целлофановый пакет и полейте острым соусом или соусом барбекю, добавьте немного молотого перца. Все содержимое пакета тщательно перемешайте и оставьте в пакете на 30 минут. Сначала приготовленные крылышки поджарьте на подсолнечном масле. За 15–20 минут до готовности крылышки выньте, полейте соусом, затем заверните в фольгу и запеките в углях до готовности. Тот, кто не любит острую приправу к блюду, может использовать не сильно острый соус по своему вкусу.

Курица в маринаде, запеченная в углях

Требуется: 1 кг курицы, 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл белого вина, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. зелени Прованса, соль, перец.

Способ приготовления. Птицу разрубите на небольшие части, тщательно помойте и положите в маринад на 12 часов.

Для приготовления маринада возьмите 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл белого вина, 4 мелко нарезанных зубчика чеснока, зелень Прованса (можете использовать какую-либо другую пикантную приправу).

Курицу выньте из маринада, посолите и поперчите. Заверните в фольгу и запеките в углях до готовности.

Запеченная в углях курица с фруктами

Требуется: 1 кг курицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, 1–2 апельсина, 3 киви, 10 консервированных ломтиков ананаса, 3–4 ст. л. густой сметаны.

Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие куски, тщательно помойте и обжарьте ее примерно 5–7 минут на растительном масле. Куски курицы посолите и поперчите. Очистите киви, апельсины и нарежьте фрукты толстыми ломтиками. Ломтики ананаса порежьте помельче. Положите приготовленную курицу на фольгу, обложите ее ломтиками фруктов. Все полейте сметаной, можно подлить немного ананасового сока. Заверните продукты в фольгу и запекайте в углях до готовности.

Фаршированная индейка, запеченная в углях

Требуется: 1 индейка, 2 помидора, зелень укропа или петрушки, 1 луковица, половинка лимона, соль, перец по вкусу, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Индейку тщательно вымойте и несколько раз ополосните в чистой воде, сбрызните соком половинки лимона, слегка посолите снаружи и изнутри. Вымытые овощи и зелень порежьте, очистите лук и мелко нарежьте. Натрите на крупной терке половинку лимона и смешайте с зеленью, луком и помидорами. Аккуратно наполните приготовленной смесью брюшко индейки и соедините края. Фольгу смажьте растительным маслом, положите на нее индейку и заверните. Запекайте в углях до готовности.

Курица, запеченная в углях «По-французски»

Требуется: 2 кг курицы, 5 зубчиков чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, тимьян, 1 помидор, 2 картофелины, 1 маленькая луковица, 100 мл коньяка.

Способ приготовления. Куриную тушку тщательно вымойте и ополосните, разрежьте на четыре части. Очищенные картофель и лук нарежьте кубиками, порежьте кружочками помидор. Чеснок натрите на мелкой терке или выдавите через чесночницу. Все приготовленные овощи перемешайте и засыпьте чесноком. Куски курицы посолите, поперчите и посыпьте тимьяном. Положите курицу на фольгу, предварительно смазанную растительным маслом, обложите ее овощами, залейте коньяком, хорошо заверните и запекайте в углях до готовности.

Утка с яблочным вином, запеченная в углях

Требуется: 1 большая утка, 1 луковица, 1 булочка, 1 картофелина, 1 помидор, 1 яблоко, зелень петрушки, 150 мл яблочного вина, 1 яйцо, соль, перец по вкусу, паприка.

Способ приготовления. Тщательно вымойте утку и ополосните. Размочите в воде булку. Очищенные картофель, лук и яблоко мелко порежьте вместе с зеленью петрушки. Смешайте овощи, лук, яблоко, зелень и яйцо. Приготовленный фарш заправьте перцем.