Текст книги "Праздничный стол. 500 рецептов"

Шоколадный пирог с «Несквик»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г муки, 160 г какао-порошка «Несквик», 1 ч. л. растворимого кофе, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 яиц, 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя

Для глазури: 200 г темного шоколада, 50 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу, добавить растительное масло и молоко комнатной температуры, взбить. Муку просеять, всыпать в смесь, добавить «Несквик», кофе и разрыхлитель, перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Разъемную форму для выпекания смазать маслом, выложить тесто. Духовку разогреть до 170 °С, выпекать пирог 40—50 минут. Для глазури шоколад растопить, влить сливки, добавить сливочное масло и нагревать, помешивая, на слабом огне, чтобы получилась однородная масса. Готовый пирог достать из духовки, залить глазурью прямо в форме, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1—2 часа.

Торт-суфле «Киви со сливками»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для песочного коржа: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 50 г сахара, щепотка соли

Для начинки: 500 г киви, 700 мл 35%-ных сливок, 150 г сахара, цедра 1/2 лимона, 15—20 г желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста соединить муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло, нарубить в мелкую крошку. Добавить желток и быстро замесить рассыпчатое тесто. Выложить его в форму, выстеленную пекарской бумагой, сделать бортики. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут. Остудить. Желатин залить 4 ст. л. остывшей кипяченой воды, оставить до набухания, затем слегка подогреть до растворения гранул. Половину сливок соединить с сахаром и нагревать, помешивая, на слабом огне 10 минут. Снять с огня, добавить желатиновый раствор, перемешать. Оставшиеся сливки взбить в плотную пену. Киви нарезать небольшими кусочками, цедру лимона натереть на мелкой терке. Аккуратно соединить желатиновую смесь, взбитые сливки, киви и цедру. Остывший песочный корж выложить в разъемную форму, выстеленную пищевой пленкой, залить полученным кремом. Украсить торт ломтиками киви, взбитыми сливками и поставить в холодильник до полного застывания.

Торт с творожно-фруктовым суфле

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 170 г печенья «К кофе», 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара

Для суфле: 100 г консервированных ананасов, 150 г консервированных персиков, 250 г маскарпоне, 170 г классического йогурта, 3—5 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Измельчить печенье. Сливочное масло растопить с сахаром, снять с огня, остудить. Добавить измельченное печенье, хорошо перемешать. Разъемную форму выстелить пищевой пленкой. Полученную массу распределить по дну формы, утрамбовать, чтобы получился плотный корж, сделать небольшие бортики. Поставить корж в холодильник на 1 час. Желатин залить 50 мл остывшей кипяченой воды, оставить до набухания. Затем нагреть на водяной бане до полного растворения гранул, остудить. Соединить маскарпоне и йогурт, добавить сахарную пудру, хорошо взбить. Если смесь покажется недостаточно сладкой, можно добавить сахар по вкусу. Ввести в крем желатиновый раствор, перемешать. Консервированные персики нарезать ломтиками, ананасы – кубиками. Достать корж из холодильника, выложить половину крема, равномерно распределить. Сверху уложить ананасы и часть персиков, залить фрукты кремом. Украсить торт оставшимися ломтиками персиков и поставить в холодильник на ночь.

Торт «Новогодняя феерия»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана муки, 6 яиц, 2 стакана сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика разрыхлителя (22 г)

Для пропитки: 6 ст. л. вареного сгущенного молока, 3—5 ст. л. кипяченого молока

Для суфле: 250 г вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 4 яичных белка, 1 стакан сахара, 15 г быстрорастворимого желатина, 1 ч. л. лимонного сока, ваниль

Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, постепенно ввести желтки по одному. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто. Выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 40 минут. Должен получиться пышный бисквит, остудить. Для суфле желатин залить 1/2 стакана остывшей кипяченой воды. Когда набухнет, добавить сахар, немного подогреть до полного растворения кристалликов. Остудить. Взбить белки в плотную пену. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком в однородную кремовую массу. Добавить в крем взбитые белки, остывшую желатиновую смесь, лимонный сок, ваниль, взбить миксером на медленных оборотах. Разъемную форму, в которой выпекался бисквит, выстелить пленкой, вылить приготовленную смесь и поставить в холодильник до полного застывания. Остывший бисквит разрезать пополам. Для пропитки вареное сгущенное молоко развести кипяченым молоком, полить коржи. Для крема сливочное масло комнатной температуры тщательно взбить с вареным сгущенным молоком. На один корж выложить немного крема, затем аккуратно уложить застывшее суфле, сверху выложить еще немного крема и накрыть вторым коржом. Верх и бока торта покрыть оставшимся кремом. Поставить торт в холодильник на 3 часа. Украсить по желанию.

Чизкейк с ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 г муки, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г сахара

Для начинки: 300 г сливочного сыра филадельфия, 100 мл сливок (33 %), 2 яйца, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. ванильного сахара

Для оформления: 200 г замороженной черники (или других ягод), 1 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста сливочное масло нарубить с мукой. Яйцо взбить с сахаром, добавить в масляно-мучную массу и замесить тесто. Если оно получится суховатым, можно добавить ложку воды. Из теста сформовать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Для начинки соединить сливочный сыр, сливки, яйца, сахарную пудру и ванильный сахар, перемешать до однородности. Поставить начинку в холодильник. Форму выстелить промасленным пергаментом, выложить в нее тесто, распределить по дну и сформовать бортики. Накрыть тесто листом пергамента, насыпать сверху фасоль или горох, чтобы при выпекании корж получился ровным. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут. Готовый корж остудить, снять пергамент с грузом. Выложить на корж творожную начинку, сверху распределить замороженные ягоды и посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 150 °C около 45 минут. Готовый чизкейк остудить и нарезать на порции.

Рождественский чай и компоты с пряностями

Горячий клюквенный чай

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл воды, 200 г клюквы, 200 г сахара, сок 1 апельсина, корица и гвоздика по вкусу, крепкий чай

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Клюкву перебрать и промыть. Горсть ягод отложить, остальные протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученное клюквенное пюре положить в марлевый мешочек и отжать сок. Клюквенные выжимки положить в сотейник, залить водой, довести до кипения. Отвар процедить. Добавить в отвар свежевыжатый клюквенный сок, сок апельсина, пряности, сахар и отложенные ягоды. Перемешать и дать настояться в течение 1 часа. Затем перемешать с горячим крепким чаем и подавать на стол.

Апельсиновый чай с пряностями

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 стакана кипятка, 2 ч. л. листового черного чая, 4 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, 6 ч. л. сахара, 6 бутонов гвоздики, 1/2 палочки корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Листовой чай всыпать в заварочный чайник, положить корицу, гвоздику, влить кипяток. Дать настояться 5 минут. Сахар высыпать на сковороду и слегка обжарить в течение 1—2 минут. Залить карамель апельсиновым соком, быстро перемешать и добавить в чайник. Через 1 минуту разлить чай в чашки.

Чай с сушеным шиповником

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды, 15—20 г сушеного шиповника, 2 ст. л. черного чая, полоска апельсиновой цедры длиной 6—7 см, 2 ст. л. сахара, мед по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сотейнике вскипятить воду с сахаром. Добавить шиповник, проварить 5—7 минут. Снять с огня, добавить черный чай, апельсиновую цедру и дать настояться в течение 5—10 минут. Процедить через сито. Подавать чай теплым, добавив мед по вкусу.

Чай с цедрой и корицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 мл воды, 2 пакетика черного чая, небольшая полоска цедры апельсина, корица, сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В воду положить палочку корицы, довести до кипения и проварить 2 минуты. Снять с огня, добавить апельсиновую цедру, пакетики чая и сахар, дать настояться 3 минуты.

Компот из сухофруктов с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 л воды, 200 г тыквы, 1 стакан сухофруктов, 1 стакан сушеного шиповника, 4—6 ст. л. сахара, 1 палочка корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюлю налить воду, добавить шиповник и сахар, довести до кипения, проварить 10—15 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанную кубиками тыкву, промытые сухофрукты и небольшую палочку корицы. При необходимости долить кипятка. Варить около 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Снять с огня, дать настояться несколько часов и процедить.

Компот из сухофруктов с шиповником

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 л воды, 300 г сухофруктов, 50 г шиповника, 100 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сухофрукты промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 4—6 часов (можно на ночь). Затем поставить на большой огонь, довести до кипения. Огонь уменьшить до среднего. Шиповник тщательно промыть, положить в кипящий компот, добавить сахар, проварить около 5 минут и снять с огня. Дать настояться минимум 1 час и процедить. Подавать компот можно теплым или охлажденным.

Компот из сушеных груш

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 л воды, 200 г сушеных груш, 100 г сахара, щепотка лимонной кислоты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сушеные груши промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить сахар, варить на небольшом огне под крышкой около 35 минут. В конце приготовления добавить щепотку лимонной кислоты. Компот остудить.

Праздничный компот

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3—3,5 стакана воды, 4—6 яблок, 1 ст. л. каркаде, 2 ст. л. яблочного уксуса, 6 ст. л. сахара, небольшой кусочек корня имбиря, 1—2 звездочки бадьяна, 2—3 коробочки кардамона, 2—4 бутона гвоздики, 5—6 горошин черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в подкисленную уксусом (1 ст. л.) холодную воду на 5—6 минут, чтобы не потемнели. В кастрюлю налить воду, положить все пряности, довести до кипения, проварить 5 минут. Добавить подготовленные яблоки, каркаде, сахар и варить на умеренном огне 10—12 минут. Яблоки не должны развариться. В конце приготовления влить 1 ст. л. яблочного уксуса (или добавить лимонный сок) и через 10—20 секунд снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой, дать компоту остыть.

Сытная Масленица

Блины на любой вкус

Блины на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г пшеничной муки, 350 мл 1%-го кефира, 250 мл кипятка, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавить в кефир соду, оставить на 10 минут. Взбить яйца с солью и сахаром. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой кипяток. В смесь постепенно всыпать муку и влить кефир с содой. Должно получиться довольно жидкое тесто. В готовое тесто влить растительное масло, перемешать. Выпекать блины на сильном огне, периодически смазывая сковороду маслом и равномерно распределяя тесто по поверхности сковороды. Готовые блины выкладывать стопкой, смазывая сливочным маслом.

Блинчики «Кружевные»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 стакана пшеничной муки, 500 мл кефира, 250 мл молока, 1 яйцо, 1—2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, сливочное масло и сахар для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кефир немного подогреть, он должен быть теплым, но не горячим. Добавить яичный желток, соду и сахар, перемешать. Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Должно получиться густое тесто консистенции жирной сметаны. Молоко довести до кипения и тоненькой струйкой влить в тесто, тщательно перемешивая. Если тесто получится слишком жидким, всыпать немного муки. Влить растительное масло, перемешать. Яичный белок взбить с солью, аккуратно вмешать в тесто. На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, налить немного жидкого теста. Наклоняя сковороду по кругу, равномерно и быстро распределить тесто по всей поверхности. Обжарить блин с одной стороны, а затем перевернуть и обжарить с другой. Готовые блинчики складывать стопкой, смазывая маслом и посыпая сахаром.

Блины из ржаной муки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г ржаной муки, 500 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соды, 50 г сахара, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ржаную муку просеять, добавить сахар и соль. Влить в мучную смесь половину молока, перемешать венчиком или вилкой. Соду погасить лимонным соком (или уксусом), добавить в тесто, перемешать. Вбить яйцо, снова перемешать. Влить в смесь остальное молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить растительное масло, перемешать до однородности. Оставить тесто при комнатной температуре на 20 минут. Сковороду для блинов хорошо разогреть, смазать растительным маслом и, наливая тесто порциями, жарить блины с двух сторон до золотистого цвета.

Тонкие блинчики на воде

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбить яйца с сахаром и солью в пышную пену. Продолжая взбивать, влить 1 стакан воды. Постепенно всыпать муку, влить растительное масло, хорошо перемешать. Тщательно перемешивая, влить порциями оставшуюся воду, добиваясь нужной консистенции теста. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. На разогретую сковороду налить немного жидкого теста и, наклоняя сковороду по кругу, равномерно и быстро распределить тесто по всей поверхности. Выпекать блин с одной стороны примерно 1—2 минуты, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Готовые блинчики выкладывать стопкой, смазывая маслом, пока они горячие.

Дрожжевые блины на манной крупе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г манной крупы, 140 г пшеничной муки, 500 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. дрожжей, 3 ст. л. сахара, щепотка соли, ваниль по вкусу, сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйцо взбить венчиком с сахаром, солью и ванилью. Молоко влить в кастрюлю, добавить сливочное масло, подогреть до чуть теплого состояния, перемешать, чтобы масло растаяло. Молоко с маслом влить в яичную смесь, добавить дрожжи, перемешать. Манную крупу соединить с просеянной мукой, постепенно всыпать в жидкую смесь, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой, укутать полотенцем и поставить для подъема в теплое место на 1,5—2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2—3 раза. Выпекать блины небольшого диаметра на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Тесто нужно аккуратно зачерпывать половником, не перемешивая его при этом. Готовые блины складывать стопкой, щедро смазывая маслом.

Панкейки на топленом молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан пшеничной муки, 1 стакан топленого молока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, сахарная пудра для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просеять муку, добавить соду, сахар и соль, перемешать. Соединить молоко и растительное масло, добавить чуть взбитые яйца. Миксером на максимальных оборотах взбить смесь до появления белой пены. Масса должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза. Всыпать мучную смесь и взбить миксером до однородности, чтобы не было комочков. Должно получиться довольно густое тесто, примерно такое же, как на оладьи. Дать ему постоять около 5 минут. Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием, уменьшить огонь до минимума. Перед выпеканием первой порции смазать сковороду маслом или кусочком сала. Жарить панкейки небольшого диаметра с двух сторон до готовности. Готовые блинчики складывать стопкой, посыпая сахарной пудрой.

Блины с ветчиной и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г муки, 500 мл кефира, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли

Для начинки: 150 г ветчины, 200 г сыра, сметана и зелень для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кефир соединить с яйцом, сахаром и солью, перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, тщательно перемешивая до однородности, чтобы не образовалось комочков. Влить растительное масло, перемешать. Должно получиться тесто консистенции жидкой сметаны. Выпекать блинчики с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной маслом. Ветчину и сыр нарезать тонкими брусочками. На каждый блинчик выложить немного ветчины и сыра, свернуть трубочкой и разрезать наискосок. Подавать со сметаной, украсив зеленью.

Блины с припеком из грибов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

6 ст. л. пшеничной муки, 150 мл молока, 130 мл воды, 1 яйцо, 1,5 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, масло для жарки и смазывания

Для припека: 200 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Молоко соединить с водой, немного подогреть до чуть теплого состояния. Добавить яйцо, разрыхлитель, соль, перемешать. Постепенно всыпая муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Влить растительное масло, перемешать. Для припека грибы нарезать тонкими пластинами, обжарить на сливочном масле с двух сторон до легкого зарумянивания, добавить соль и специи по вкусу. Разогретую сковороду слегка смазать маслом, вылить порцию теста, сразу же положить сверху несколько ломтиков обжаренных грибов. Когда блин снизу подрумянится, аккуратно перевернуть его на другую сторону и выпекать еще примерно 1 минуту. Готовые блины сложить стопкой, чтобы они дольше оставались горячими.

Блины с припеком из зеленого лука

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г муки, 1,5 л молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 25 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для припека: 4 отварных яйца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары раскрошить свежие дрожжи, залить 500 мл теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешать. Емкость с опарой накрыть салфеткой и оставить до увеличения объема. Оставшееся молоко подогреть примерно до 28 °С, влить в подошедшую опару. Добавить оставшийся сахар и постепенно всыпать оставшуюся муку. Тщательно перемешать тесто, чтобы оно было без комков, накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час. Время от времени поднявшееся тесто надо перемешивать. Сливочное масло растопить на водяной бане, дать ему немного остыть, влить в тесто. Яйца слегка взбить вилкой, тоже добавить в тесто, хорошо перемешать. Миску с тестом накрыть крышкой или салфеткой, поставить в теплое место еще на 20—30 минут. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Для припека зеленый лук и очищенные отварные яйца мелко нарубить, посолить, аккуратно перемешать. Разогретую сковороду смазать растительным маслом. Налить порцию блинного теста, сразу же слегка посыпать луково-яичным припеком. Примерно через минуту перевернуть блинчик на другую сторону и жарить до готовности.

Гречневые блины «Царские»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 250 мл сливок, 260 г сметаны, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вскипятить 2 стакана молока, остудить до комнатной температуры. Отлить полстакана молока, добавить дрожжи, перемешать. Остывшее кипяченое молоко и дрожжевую смесь вылить в эмалированную кастрюлю, постепенно всыпать гречневую муку и замесить опару. Поставить в теплое место для подъема примерно на 2 часа. Когда опара поднимется, перемешать ее деревянной ложкой, влить оставшееся молоко и постепенно всыпать пшеничную муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Яичные желтки растереть со сметаной, растопленным (остывшим) сливочным маслом, солью и сахаром, влить в тесто. Хорошо перемешать и дать тесту снова подняться. После того как тесто вновь подойдет, отдельно взбить сливки и яичные белки, соединить их и добавить в тесто. Осторожно перемешать, дать тесту постоять 15—20 минут. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Жарить с одной стороны примерно 2 минуты на среднем огне, затем очень аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны еще 1 минуту. Готовые блинчики выкладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.

Блины с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан муки, 200 мл кефира, 100 мл воды, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, щепотка соли, сливочное масло для жарки и смазывания

Для начинки: 200 г филе слабосоленого лосося, 200 г сливочного сыра, зелень петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кефир соединить с яйцом, сахаром и солью, слегка взбить. Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Воду вскипятить, снять с огня, всыпать соду, перемешать и влить в тесто. Перемешать до однородности. Дать тесту постоять 15 минут. По желанию можно вмешать в тесто мелко нарубленный укроп. Разогретую сковороду смазать маслом и жарить тонкие блинчики с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики смазывать сливочным маслом и складывать стопкой, чтобы они не пересушились, пока будут готовиться остальные. Для начинки филе лосося нарезать маленькими кусочками или тонкими слайсами. Блинчики смазать сливочным сыром, положить ломтики лосося и свернуть рулетиками. Подавать, украсив зеленью.

Блины с бананом и корицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г муки, 150 мл молока, 2 ч. л. йогурта, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 1/2 ч. л. разрыхлителя, растительное масло для жарки

Для начинки: 1 кг бананов, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. сахарной пудры, мед по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста растереть яйцо с солью и сахаром. Добавить молоко и йогурт, перемешать. Всыпать муку и разрыхлитель, замесить однородное тесто без комочков. Разогреть сковороду, смазать небольшим количеством растительного масла и жарить блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Для начинки бананы очистить от кожуры. В отдельной посуде соединить корицу с сахарной пудрой. Блинчики смазать медом, слегка посыпать смесью корицы и сахарной пудры. На каждый блинчик уложить по банану, аккуратно свернуть рулетами и разрезать на кусочки.

Блинные роллы с творогом и бананом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3—5 готовых блинов, 2 банана, 100 г творога, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки творог тщательно растереть с сахаром и сметаной до однородной консистенции. Бананы очистить, нарезать кубиками. Готовые блины смазать творожной начинкой, сверху распределить бананы и свернуть плотными рулетами. Роллы завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 1,5—2 часа. При подаче пищевую пленку снять, нарезать рулеты ломтиками.

Блинчики со шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г пшеничной муки, 150 мл молока, 6 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 8 г разрыхлителя, соль по вкусу

Для начинки: 300 г твердого сыра, 300 г шпината, 1 стебель лука-порея, 10 г сливочного масла, соль по вкусу, растительное и сливочное масло для жарки, стебли зеленого лука для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста вбить в миску яйца, добавить половину молока, муку и соль. Взбить до однородности. Добавить оставшуюся часть молока, разрыхлитель, хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 минут. Добавить в тесто растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать до объединения ингредиентов. На разогретой сковороде жарить тонкие блинчики с двух сторон. Для начинки лук-порей нарезать тонкими кольцами, слегка обжарить на растительном масле. Шпинат нарезать, обжарить на сливочном масле, посолить. Лук и шпинат остудить, соединить, добавить тертый сыр. Шпинатную начинку разложить на блинчики, свернуть конвертиками, перевязать стеблями зеленого лука. Положить блины в смазанную маслом жаропрочную форму. Запекать в разогретой до 220° С духовке около 5—7 минут.

Блинчики с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Для начинки: 600 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу, масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста яйца взбить с сахаром и солью. Влить молоко, взбить до образования пены. Постепенно всыпать просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. В конце добавить растительное масло, перемешать до однородности. Жарить блины на среднем огне, слегка смазывая разогретую сковороду растительным маслом. Для начинки лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить мясной фарш, тушить до готовности. Приправить солью и специями по вкусу. Мясную начинку разложить на блинчики, свернуть конвертиками и обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.

Блинные мешочки с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл молока, 250 г муки, 4 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу

Для начинки: 300 г отварного куриного филе, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра, масло для жарки, копченый сулугуни (косичка) для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца слегка взбить вилкой с солью и сахаром. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать. Постепенно вливая подогретое молоко, замесить тесто без комочков. В конце добавить растительное масло, перемешать до однородности. Дать тесту постоять 10 минут. Жарить блины на разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом, до легкого подрумянивания. Для начинки отварное мясо измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Обжаренный лук соединить с мясом, добавить рубленый зеленый лук и тертый сыр, хорошо перемешать. Косичку копченого сулугуни разобрать на отдельные полоски. Мясную начинку выложить на блинчики, края приподнять, собрать, формируя мешочек, и перевязать полоской сулугуни. Подавать блинчики теплыми.

Блинчики с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли

Для начинки: 500 г творога, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ванилин на кончике ножа, растительное и топленое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста яйца растереть с сахаром и солью. Влить немного молока, взбить. Всыпать небольшими порциями муку, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Понемногу вливая оставшееся молоко, довести тесто до нужной консистенции. Добавить растительное масло, перемешать до однородности. Разогретую сковороду слегка смазать растительным маслом, вылить порцию теста. Встряхивая и наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по всей поверхности. Жарить тонкие блинчики на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны. Готовые блины складывать стопкой один на другой, накрывая полотенцем, чтобы края не подсохли. Для начинки творог тщательно растереть со сливочным маслом. Яйцо взбить с сахаром и ванилином, соединить с творогом, перемешать. Творожную начинку разложить на блины, свернуть конвертиками. В сковороде разогреть топленое масло. Обжарить фаршированные блинчики с двух сторон до легкого зарумянивания.

Блинный торт с печеночной начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г муки, 500 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Для начинки: 800 г куриной печени, 1 морковь, 1 крупная луковица, 3 ст. л. сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

Для запекания: 100 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста растереть яйцо с сахаром и солью. Влить молоко, хорошо перемешать. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Постепенно всыпая муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Должно получиться тесто консистенции негустой сметаны. Жарить блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Для начинки лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную куриную печень, тушить несколько минут. Добавить натертую на терке морковь, тушить 5 минут. Влить сливки, приправить солью, специями и тушить до готовности. Тушеную печеночную массу остудить и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Собрать блинный торт. Самый бледный блин положить в смазанную сливочным маслом форму и слегка смазать сметаной. Сверху выложить тонкий слой начинки, накрыть следующим блином и слегка смазать сметаной. Таким образом выложить все блинчики, смазывая их сметаной и прослаивая печеночной начинкой. Самый верхний блин смазать сливочным маслом. Отправить торт в разогретую духовку примерно на 10—15 минут. Готовый торт остудить и украсить по желанию.

Блинный торт с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

280 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 500 мл молока, 150 г твердого сыра, 1 пучок укропа, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для жарки

Для начинки: 500 г шампиньонов, 300 г маринованных опят, 250 г плавленого сыра, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, укроп, соль, специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для блинов яйца соединить с сахаром и солью, перемешать венчиком. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать до однородности. Постепенно вливая молоко, замесить тесто без комочков. Вмешать в него тертый сыр, мелко нарубленный укроп и растопленное сливочное масло. Жарить блинчики на сковороде, смазанной маслом. Для начинки лук нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. Добавить соль, специи, остудить. Маринованные опята промыть, мелко нарезать. Каждый блинчик смазать плавленым сыром. На часть блинов выложить обжаренные шампиньоны, на оставшиеся блины – маринованные опята. Уложить блины один на другой, чередуя начинку. Бока торта смазать плавленым сыром и посыпать измельченным укропом.

Блинные мешочки с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г муки, 400 мл молока, 200 мл воды, 3 яйца, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли

Для начинки: 500 г шампиньонов, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, прованские травы по вкусу, масло для жарки

Для оформления: 1 пучок зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбить венчиком яйца с солью и сахаром до появления пены. Влить 250 мл теплого молока, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить в тесто подсолнечное масло, перемешать до однородности. Добавляя оставшееся подогретое молоко и подогретую воду, довести тесто до нужной консистенции. Дать ему постоять 15 минут. Жарить блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Для начинки репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности, приправить солью и специями. Грибную начинку выложить на блинчики, края приподнять, собрать, формируя мешочек, и перевязать стеблем зеленого лука.