Текст книги "Праздничный стол. 500 рецептов"

Вареники – ленивые и не очень

Ленивые вареники сладкие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г сухого творога, 1 яйцо, 3 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть творог с яйцом, солью, ванильным сахаром и 2 ч. л. сахара. Добавить муку, перемешать и скатать из массы колбаску. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, добавить 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Колбаску нарезать кусочками. Небольшими порциями опускать в кипяток, варить 3—5 минут после всплывания. Подавать вареники со сливочным маслом.

Ленивые вареники со сгущенкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана манки, 2 ст. л. сгущенки, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, сливочное масло или сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть творог с яйцом, сгущенкой, ванильным сахаром. Всыпать манку. Должна получиться липкая масса. Оставить на 20 минут. Вскипятить в кастрюле 1 л воды с щепоткой соли. Мокрой ложкой набирать небольшие порции теста и опускать кусочки в воду. Варить 3—5 минут после того, как вареники всплывут. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Ленивые вареники с творогом и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г творога, 1 яйцо, 2—3 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени (петрушка, укроп), 1/2 ч. л. соли, сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть творог с яйцом и рубленой зеленью. Всыпать муку, хорошо перемешать. Вскипятить в кастрюле воду, посолить. Ложкой брать небольшие порции творожной массы, опускать в кипяток. Варить вареники после закипания 3—5 минут. Подавать со сметаной.

Ленивые вареники сырные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г твердого сыра, 2 яйца, 2—3 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу, панировочные сухари и сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сыр натереть, смешать с яйцами, мукой, добавить сахар и соль, замесить тесто. Сформовать круглые колбаски, немного приплюснуть рукой и нарезать на кусочки длиной 2 см. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Панировочные сухари прогреть на сухой сковороде. Вареники полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировкой.

Ленивые картофельные вареники

ИНГРЕДИЕНТЫ:

5 картофелин, 6—7 ст. л. муки, 1/2 ч. л. сушеного укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде с добавлением душистого и черного перца. Воду слить. Картофель размять в пюре, добавить сушеный укроп, муку, замесить тесто. Скатать в жгут и нарезать кусочками. Варить вареники в кипящей воде 3—4 минуты. Подавать желательно с жареным луком или сметаной.

Ленивые вареники с творогом и тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г творога, 150 г запеченной тыквы, 150—200 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха, щепотка соли, сливочное масло для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растереть с помощью блендера запеченную тыкву с творогом, яйцом и сахаром до однородности. Добавить мускатный орех, постепенно всыпать муку и замесить слегка липкое тесто. Тесто разделить на части, скатать из каждой жгут и нарезать кусочками. Довести до кипения воду для варки, добавить щепотку соли. Небольшими порциями опускать вареники и варить 3—5 минут, после того как они всплывут. Подавать со сливочным маслом.

Вареники литовские с картофелем и салом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

160 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 желтка, 5 г соли

Для начинки: 800 г картофеля, 200 г лука, 100 г сала, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сало нарезать небольшими кубиками, обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Аккуратно вынуть шкварки. Лук мелко нарезать и обжарить на жире, который вытопился из сала. Когда лук подрумянится, соединить его со шкварками. Для начинки натереть картофель на мелкой терке, отжать сок. Добавить к картофелю половину жареного лука и сала, соль, перец. Из муки, яйца, 2 желтков и соли замесить крутое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на 30 минут отдохнуть. Через полчаса тесто станет более мягким. Раскатать тесто очень тонко и нарезать на квадраты 6 × 6 см. Каждый кусочек еще раз тонко раскатать. Выложить на тесто подготовленную начинку, сформовать вареники. Опустить вареники в кипящую воду, варить 12—14 минут при небольшом кипении. Подавать литовские вареники нужно горячими, с оставшимся жареным луком и салом. Можно приготовить из поджарки соус – к луку и салу добавить сметану и тушить 3—4 минуты.

Вареники с картофелем, луком и беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г пшеничной муки, 1 яйцо, 160 мл воды, 15 мл растительного масла, 5 г соли

Для начинки: 200 г картофеля, 150 г бекона, 100 г лука, 1 яйцо, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста в воду с солью добавить яйцо и растительное масло. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить плотное, но мягкое, не тугое тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой или салфеткой и оставить на 30—40 минут. Для начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Размять картофель в пюре, добавив немного отвара и яйцо, при необходимости досолить. Лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до мягкости, смешать с картофельным пюре. Бекон нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить и тоже добавить в пюре. Перемешать начинку. Отщипывая от теста небольшие кусочки, раскатать их в тонкие лепешки. Разложить начинку, сформовать вареники. Опустить их в кипящую воду и варить до готовности. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной или сливочным маслом. По желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ленивые картофельные вареники с грибной поджаркой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г картофельного пюре, 1 яйцо, 3—4 ст. л. манки

Для поджарки: 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В холодное пюре вбить яйцо, посолить и поперчить. Добавить манку, перемешать. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать порции картофельного теста. Варить 1 минуту, после того как вареники всплывут. Измельчить лук и грибы, обжарить до золотистого цвета, приправить солью и специями по вкусу. Подавать вареники с грибной поджаркой.

Вареники с картофелем и чеддером

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 3 яйца, 250 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 1,2 кг картофеля, 400 г лука, 250 г тертого чеддера, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки очищенный картофель отварить, размять в пюре. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Чеддер натереть на терке. Соединить картофельное пюре с сыром и обжаренным луком, добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать. Для теста в большую миску насыпать муку, сделать в центре углубление и влить туда слегка взбитые яйца и воду, добавить соль. Тщательно все перемешать, добавить еще воды, если нужно, и вымесить эластичное гладкое тесто. Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатать его в тонкий пласт. Стаканом вырезать круглые лепешки, разложить начинку и сформовать вареники. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Готовые вареники вынуть шумовкой и подавать горячими, со сливочным маслом или сметаной.

Вареники с картофелем и курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 7 г соли

Для начинки: 300 г куриного филе, 300 г картофеля, 100 г лука, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Довести молоко до кипения, добавить сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Всыпать часть муки, перемешать до густой массы. Затем по одному вбить яйца, перемешать. Выложить массу на рабочую поверхность и, подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20—30 минут. Для начинки отварить куриное филе и очищенный картофель. Лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле. Готовое мясо вместе с картофелем пропустить через мясорубку или пюрировать в кухонном комбайне. Добавить обжаренный лук, соль, молотый перец, перемешать. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформировать вареники, края хорошо защипнуть. Опустить их в чуть подсоленный кипяток, аккуратно перемешать ложкой, чтобы они не пристали ко дну и стенкам кастрюли. После того как они всплывут, варить 3 минуты. Подавать вареники горячими, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.

Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 400 г картофельного пюре

Для заливки: 500 г куриной печени, 200 г лука, 200 мл сливок, 30 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 г петрушки, 30 г укропа, сушеные итальянские травы, перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто. Для начинки заранее приготовить картофельное пюре: отварить картофель до готовности и размять его с маслом и молоком. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в большом количестве подсоленного кипятка 3 минуты, после того как всплывут. Вынуть шумовкой. Лук и печень нарезать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. В порционные горшочки выложить готовые вареники, перекладывая жареным луком с печенью. Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее небольшим количеством воды, чтобы не было комочков. Добавить сливки, соль и специи, довести до кипения. Залить соусом вареники с печенью в горшочках, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 10—15 минут (в зависимости от величины горшочков). Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Вареники на сыворотке с картофелем и свиной печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 300 мл сыворотки, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Для начинки: 300 г свиной печени, 500 г картофеля, 100 г лука, 15 мл лимонного сока, 15 мл растительного масла, паприка, перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Заместить тесто, соединив сыворотку, соль, растительное масло и муку. Тесто положить в миску, накрыть пленкой и отставить в сторону. С печени снять пленку, предварительно смочив ее лимонным соком, нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Приготовить картофельное пюре, смешать с печенью и обжаренным с паприкой луком. Тесто разделить на 3 части. Из каждой части раскатать тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 5 см, разложить начинку. Соединить края, сформовать вареники. Отварить их в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой. Подавать горячими, с жареным луком или сметаной.

Вареники с печенью и гречневой кашей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 2 яйца, 20 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 800 г говяжьей печени, 180 г гречневой крупы, 120 г лука, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Печень и лук нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности. Немного остудить и прокрутить через мясорубку. Добавить гречневую кашу, соль и молотый черный перец, перемешать. Из муки, воды, яиц, соли и сахара замесить тугое тесто, оставить на 20 минут. Затем раскатать из него тонкие кружочки. Разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут, после того как они всплывут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Вареники гороховые с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г гороховой муки, 200 г пшеничной муки, 250 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Для начинки: 500 г легких, 200 г лука, 30 г смальца, соль и специи по вкусу

Для зажарки: 100 г лука, 15 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки легкие отварить до готовности с добавлением соли и специй, затем немного остудить и пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный на смальце лук, перемешать. Замесить тесто из гороховой и пшеничной муки, воды, яйца и соли. Из теста раскатать тонкие кружочки, разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в подсоленной воде до готовности. Подавать с жаренным на масле луком.

Вареники с капустой и рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл теплой воды, 50 мл оливкового масла, 5 г соли

Для начинки: 400 г капусты, 300 г рыбного филе, 500 г лука, 40 г сливочного масла, 15 г сахара, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто, оставить на 30 минут. Для начинки белокочанную капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, размять руками, чтобы выделился сок. Капусту отжать и обжарить на масле вместе с нашинкованным луком, приправить солью и перцем по вкусу. Рыбное филе отварить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку, соединить с капустой, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить немного начинки, соединить края и сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом, по желанию посыпать измельченной зеленью.

Вареники с картофелем и рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 500 мл жирного кефира, 1 яйцо, 15 г соды, 30 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 500 г рыбного филе, 400 г картофельного пюре, 400 г лука, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки рыбное филе отварить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Соединить рыбу с картофельным пюре и луком, добавить соль и перец, аккуратно перемешать. Замесить тесто для вареников на кефире. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки. Разложить начинку, сформовать вареники, защипнуть края. Варить в подсоленной воде до готовности. Подавать с маслом или луковой поджаркой.

Вареники с копченой форелью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г пшеничной муки, 7 желтков, 5 г соли

Для начинки: 500 г копченой форели, 100 г лука-шалота, 2 яйца, 50 мл сливок, 20 г пшеничного батона (1 ломтик), 20 г петрушки, 15 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 100 г лука-шалота, 100 г болгарского перца (паприки), 100 мл густой сметаны, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, соли и желтков замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пленкой и дать полежать 30 минут. Для начинки ломтик батона замочить в сливках, отжать. Лук-шалот и зелень петрушки мелко нарезать и спассеровать на растительном масле (часть петрушки отложить). Копченое рыбное филе размять, добавить 1 рубленое отварное яйцо и 1 сырое яйцо, размоченный батон, обжаренный лук, посолить, поперчить и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 6 см, разложить начинку, соединить края, сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут. Вынуть шумовкой. Для соуса лук-шалот и сладкий перец мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды до мягкости, затем протереть через сито. Соединить пюре со сметаной, довести до кипения, приправить солью и специями. Подавать вареники, полив соусом и посыпав зеленью.

Вареники с начинкой из сулугуни

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл воды

Для начинки: 250 г сыра сулугуни, соль по вкусу

Для подачи: сливочное масло, сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки сулугуни натереть на мелкой терке, хорошо посолить. Если начинка вышла слишком рассыпчатой, можно добавить 2 ст. л. кипяченой воды. Высыпать в миску муку, вбить яйца и, подливая воду, замесить руками тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки, разложить начинку. Сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде около 5—8 минут. Вынуть шумовкой, сразу же полить растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись. Подавать со сметаной.

Вареники с адыгейским сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

480 г пшеничной муки, 250 мл воды, 50 мл растительного масла, 3 г соли

Для начинки: 140 г адыгейского сыра, 100 г лука, 60 г сливочного масла, 50 г петрушки, кориандр, красный молотый перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить тесто для вареников из перечисленных ингредиентов, накрыть его пленкой и дать постоять. Для начинки спассеровать на сливочном масле нарезанный кубиками лук. Посыпать красным перцем, перемешать и снять с огня. Добавить раскрошенный адыгейский сыр, посолить, приправить молотым кориандром и рубленой зеленью, перемешать. Дать начинке остыть. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформовать вареники, края защипнуть. Варить в подсоленной воде при слабом кипении 3—5 минут. Подавать горячими, со сметаной.

Всевозможные творожно-сырные вкусности

Сладкие равиоли с творогом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, соль по вкусу

Для начинки: 250 г творога, 1 желток, 70 г сахара

Для подачи: сливочное масло, сметана, сироп по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления теста смешать просеянную муку с яйцом. Добавить холодное молоко, соль и замесить тугое тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Для начинки смешать творог с желтком и сахаром, растереть вилкой и перемешать до однородности. Тесто разделить на 2 части, раскатать в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт выложить начинку чайной ложкой, оставив между творожными шариками расстояние 2—3 см. Накрыть начинку вторым пластом теста. В промежутках между начинкой разрезать тесто на квадратики – получатся заготовки-равиоли. Далее вилкой аккуратно прижать кончики равиоли, проделывая это с каждой стороны. Варить равиоли в кипятке примерно 4 минуты на среднем огне без крышки. Готовые изделия вынуть шумовкой, полить растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной или сиропом.

Галушки творожные с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 160 г пшеничной муки, 20 г мака, 1 яйцо, 40 г сахара, 8 г ванильного сахара

Для подачи: варенье, мед или ягодный соус

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через металлическое сито. Если творог сухой, можно добавить немного сметаны. Смешать творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и маком. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Сформовать из него тонкие жгуты и нарезать кусочками длиной 2,5—3 см. Опустить галушки в кипящую воду, аккуратно перемешать деревянной ложкой и варить 3—5 минут, после того как всплывут. Вынуть шумовкой, полить вареньем, медом или ягодным соусом.

Творожные клецки со сливами по-закарпатски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г творога, 100 г манной крупы, 2 яйца, 20 г сахара, 10 г соли

Для начинки: 10—15 слив, сахар по вкусу

Для подачи: 150 г сливочного масла, 100 г сухарей, 20 г сахара, корица по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Соединить творог, яйца, соль, сахар и манную крупу, замесить тесто. Накрыть его пленкой и поставить в холодильник на 30—40 минут. Надрезать сливы и удалить косточки, всыпать в каждую примерно по 1/3 ч. л. сахара. Приготовить кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Достать тесто из холодильника, отделить кусочек размером с крупный грецкий орех. На ладони сформовать лепешку, в центр положить сливу с сахаром. Защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Подготовленные таким образом клецки опустить в кипящую воду, слегка перемешать ложкой, чтобы не пристали ко дну. Когда клецки всплывут, варить при умеренном кипении 3—4 минуты. Достать шумовкой. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить в нем сухари. Полить клецки маслом с жареными сухарями, посыпать сахаром и корицей. Подавать горячими.

Клецки творожно-морковные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 250 г моркови, 200—250 г пшеничной муки, 3 яйца, 70 мл молока, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Для подачи: 70 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, соединить с морковью, добавить муку, яйца, молоко, сахар и соль. Замесить однородное тесто. Набирая порции теста чайной ложкой, опускать маленькие клецки в подсоленный кипяток. После того как клецки всплывут, варить их еще 2—3 минуты. При подаче на стол полить растопленным маслом, смешанным с подрумяненными панировочными сухарями.

Творожные клецки в молочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 2 яйца, 50 г пшеничной муки, сахар, соль по вкусу

Для соуса: 1 л молока, 30 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Добавить яйца, муку, сахар и соль, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие шарики, положить в холодильник на 15 минут. Молоко довести до кипения, добавить сахар и соль по вкусу, опустить в него творожные клецки. Варить на медленном огне 5 минут, следя, чтобы молоко не убежало. Клецки будут готовы, как только всплывут. Добавить сливочное масло и снять с огня.

Творожные кнедлики с изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

160 г пшеничной муки, 3 яйца, соль по вкусу

Для начинки: 200 г творога, 50 г изюма, тертая цедра 1 лимона, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просеять муку. Добавить к ней яйца и соль, хорошо перемешать. Для начинки соединить творог со всеми остальными ингредиентами. Из теста раскатать не слишком тонкие лепешки, разложить начинку и сформировать круглые кнедлики. Опустить их в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, варить около 3 минут. Вынуть шумовкой. Подавать, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.

Творожные ньокки с абрикосами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г творога, 60 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 г абрикосов, 50 г сахара, соль по вкусу

Для подачи: сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Протереть творог через сито в глубокую посуду. Смешать яйца, соль и сахар, ввести в творог. Абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать мелкими кусочками, добавить в творожную массу, перемешать. Стол посыпать мукой, выложить творожную массу, сформовать из нее колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Опустить ньокки в кипящую воду и варить, пока не всплывут. Вынуть шумовкой. Подавать со сметаной.

Творожные оладьи с ягодами и сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

180 г обезжиренного творога, 140 г пшеничной муки, 375 мл кефира, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло, сливки, мед и ягоды для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кефир всыпать соду, перемешать. Белки отделить от желтков. Белки отправить в холодильник. Желтки взбить с сахаром. Желтковую массу соединить с творогом, растереть до получения гладкой массы. Влить кефир с содой, перемешать. Всыпать муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в устойчивую пену. Ввести в тесто, аккуратно перемешать. Выпекать оладьи на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Подавать с медом, ягодами и густыми сливками.

Сладкая лазанья с творогом и ягодами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

листы для лазаньи

Для начинки: 500 г творога, 2 яйца, 100 г замороженной клубники, 100 г замороженной малины, сахарная пудра, ванилин по вкусу

Для соуса: 500 мл молока, 1 желток, 50 г сахара, 20 г муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для соуса влить в небольшую кастрюльку 400 мл молока, довести до кипения. В небольшой миске соединить желток с сахаром и мукой, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать до однородности. Полученную смесь влить тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно помешивая, немного уварить до загустения. Творог соединить с яйцами, добавить сахарную пудру по вкусу и щепотку ванилина для аромата. На дно жаропрочной формы налить небольшое количество соуса. Выложить лист лазаньи, полить соусом и разложить примерно половину творожной начинки. Накрыть листом лазаньи, слегка прижать, полить соусом. Выложить оставшуюся начинку, разровнять, сверху распределить замороженные ягоды. Накрыть последним листом лазаньи и залить оставшимся соусом. Отправить форму в разогретую духовку на 40 минут. Готовую лазанью немного остудить и нарезать порционными кусочками. Перед подачей можно украсить ягодами, сливками, шоколадной или кокосовой стружкой.

Сырники жареные

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г пастообразного творога, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное масло для жарки, сахарная пудра для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог размять вилкой. Добавить яйца, ванильный и обычный сахар, просеянную муку, хорошо перемешать. Должно получиться густое комковатое тесто. Разогреть сковороду с маслом. Выложить порции теста ложкой, слегка приплюснуть. Жарить сырники под крышкой 2—3 минуты. Затем перевернуть сырники на другую сторону и жарить без крышки до готовности. Выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Львовский сырник с шоколадной глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста: 500 г жирного творога, 2—3 ст. л. изюма, 1 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 ч. л. лимонной цедры

Для глазури: 2—3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито или растереть в блендере. Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы. Добавить манную крупу, мягкое масло и лимонную цедру. Затем ввести творог и перемешать миксером на низкой скорости. Белки охладить, взбить в плотную пену, аккуратно ввести в творожную массу. В конце вмешать подготовленный изюм. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой, выложить творожную массу. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40—60 минут. Готовый сырник остудить. Для приготовления глазури масло растопить, добавить сахар, варить на маленьком огне, помешивая. Затем добавить сметану и какао, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Полить сырник теплой глазурью и оставить на 5—7 часов.

Сырники-маффины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, масло для форм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогреть духовку до 180 °С. В блендере растереть творог с сахаром и яйцом. Добавить муку, разрыхлитель, цедру, перемешать до однородности. Тесто выложить в небольшие формочки для маффинов, смазанные маслом, заполнив их на 2/3 объема. Выпекать 25—30 минут. Сырники должны зарумяниться. Готовые сырники достать из духовки, оставить в формах на 5—7 минут, затем аккуратно извлечь. Подавать со сметаной или вареньем.

Сырники-маффины с изюмом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г сухого творога, 2 ст. л. изюма, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды, масло для форм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Изюм залить кипятком на 15 минут, затем промыть, отжать и обсушить. Подготовленный изюм посыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Творог протереть через сито, растереть с яйцами, сахаром, ванильным сахаром, содой и сметаной. Добавить 2 ст. л. муки, перемешать. Вмешать в творожную массу изюм с мукой. Смазать формочки для маффинов маслом, выложить тесто, заполнив их на 2/3 объема. Выпекать в духовке при 180—200 °С около 25—30 минут. Готовые сырники достать из духовки, дать остыть 5—7 минут, аккуратно извлечь из форм. Подавать со сметаной или вареньем.

Кукурузные оладьи с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

150 г консервированной кукурузы, 100 г твердого сыра, 1/2 пучка зелени, 6 ст. л. кукурузной муки, 2 яйца, 125 мл кефира, 1/3 ч. л. соды, 1/3 ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Взбить яйца с солью и перцем с помощью венчика. Влить кефир, всыпать соду, перемешать. Добавить отцеженную консервированную кукурузу, тертый сыр и рубленую зелень. Всыпать кукурузную муку, хорошо перемешать. Должно получиться тесто немного гуще, чем для обычных оладий. Дать ему постоять 5—7 минут. Хорошо разогреть сковороду, налить немного растительного масла. Столовой ложкой выкладывать оладьи и жарить на среднем огне с двух сторон под крышкой. Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

Конвертики из лаваша с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2—3 листа тонкого лаваша, 100 г моцареллы (или 2 плавленых сырка), 2 зубчика чеснока, 20 г укропа, 2 яйца, 50 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Моцареллу или плавленый сыр нарезать пластинами. Чеснок и укроп измельчить. Листы лаваша разрезать на квадраты со стороной 15—20 см. В центр каждого квадрата положить пластины сыра, посыпать чесноком с укропом и свернуть конвертиками (как блинчики). Яйца взбить венчиком. В сковороде разогреть сливочное масло. Конвертики обмакнуть в яйцо, сразу же выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

Конвертики из лаваша с копченым сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 листа лаваша, 400 г копченого сыра, 100 г вареной колбасы или сосисок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 50 г зелени по вкусу, сливочное или топленое масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезать сыр, колбасу и помидор мелкими кубиками, соединить. Добавить рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Листы лаваша нарезать квадратами, разложить начинку, свернуть конвертиками. Обжарить с двух сторон на сковороде под крышкой. Подавать теплыми.

Пирог из лаваша творожно-сырный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 упаковки тонкого лаваша

Для пропитки: 500 мл кефира, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла

Для начинки: 600 г нежирного творога, 350 г сыра, 1 ст. л. сливочного масла, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

На смазанную растительным маслом глубокую сковороду или прямоугольную форму для выпекания положить большой лист лаваша так, чтобы его края свешивались за бортики. Оставить еще один большой лист лаваша, все остальные листы нарезать по размеру формы. Кефир слегка взбить с яйцами и растительным маслом, залить нарезанные лаваши, дать постоять несколько минут. Для начинки творог протереть через металлическое сито, слегка посолить. Сыр натереть на терке, 50 г отложить для оформления, остальной соединить с протертым творогом, перемешать. В форму поверх большого лаваша выложить пропитанный в кефире лист лаваша. Сверху распределить тонкий творожно-сырный слой. Так, чередуя, выложить все пропитанные листы лаваша, покрывая их творожно-сырной начинкой. Накрыть пирог большим листом и подвернуть его края под самый нижний лист. На поверхности пирога сделать несколько проколов вилкой. Залить пирог остатками кефира, посыпать оставшимся тертым сыром и разложить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке при температуре 200 °С до румяной корочки.

Пирог из лаваша с творогом и кабачками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 листа лаваша

Для начинки: 1 кг кабачков, 400—500 г творога, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 30 г зелени, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кабачок натереть на терке, посолить и оставить, чтобы выделился сок. Соединить творог с яйцами и сметаной. Добавить отжатый кабачок, измельченный лук и рубленую зелень, хорошо перемешать. Дно формы смазать маслом. Листы лаваша смазать маслом, выложить в форму крест-накрест, чтобы их края свешивались за бортики. Выложить творожно-кабачковую начинку, накрыть краями лаваша, смазать растительным маслом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 40—50 минут.