Текст книги "Сборник простых рецептов"

Сборник простых рецептов
Валентина Барабанова

© Валентина Барабанова, 2022

ISBN 978-5-0059-4162-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ОТ АВТОРА

Идея создания этого Сборника простых рецептов зрела в течение года. Мне захотелось собрать любимые рецепты воедино, но не просто рецепты, а те, которые готовятся легко, из доступных продуктов и всегда получаются.

Нет! Я не родилась «хозяйкой от бога», белее того до 18 лет терпеть не могла готовить и всячески старалась избегать этот процесс. Уж моя мама не даст соврать! Но когда я вышла замуж в 20 лет мне захотелось удивлять мужа вкусной, разнообразной, но в то же время простой едой, да ещё и с красивой подачей. Так начался мой путь в мир кулинарии!

В мой сборник вошли любимые и простые блюда нашей семьи на каждый день (завтраки, обеды, ужины, домашняя выпечка), взятые мной за основу из старых кулинарных книг, газет, что-то взятое на просторах интернета, а также в сборник вошли рецепты моей мамы, ведь мама – это первый мой учитель и проводник в мир вкусной и домашней еды!

Буду рада вас видеть на моей кухне, ведь на ней всегда вкусно и уютно! И обязательно готовьте с любовью, потому что это самый главный ингредиент в приготовлении блюда!

Валентина Барабанова

ЯИЧНИЦА В ХЛЕБЕ С БЕКОНОМ

Продукты на 2 порции:

– Батон – 2 шт.

– Яйцо (С1) – 2 шт.

– Бекон сырокопченый – 2 шт.

– Соль, черный молотый перец – по вкусу

– Майонез, зелень для подачи (по желанию)

– Подсолнечное масло

Приготовление:

Для этого рецепта лучше брать слегка подсушенный батон. Разрезаем его на кусочки шириной примерно 1 см. Вырезаем ножом сердцевину.

Выкладываем кусочки батона на разогретую на среднем огне сковородку с добавлением подсолнечного масла. Так же в середину батона выкладываем сырокопчёный бекон. Немного поджариваем хлеб и бекон. И, после, в середину разбиваем 1 яйцо. Яйцо солим и перчим по вкусу. И жарим на медленном огне под закрытой крышкой до готовности с одной стороны, а затем с другой.

Если вы не любите бекон, то не добавляйте его.

ПШЕННАЯ КАША НА МОЛОКЕ

Продукты на 4 порции:

– Пшено – 1 стакан (250 мл) или 220 г

– Молоко – 4 стакана (250 мл) или 1 л

– Соль – 1 ч. л.

– Сахар – 1 ст. л

– Сливочное масло для подачи

Приготовление:

В кастрюлю или сотейник наливаем молоко, добавляем соль по вкусу и сахар. Включаем газ и ждем закипания молока. В кипящее молоко засыпаем хорошо промытое в холодной воде пшено (так же пшено можно предварительно обдать кипятком на пару секунд, для избавления от лишней горечи), и, часто помешивая, варим на слабом огне 20—25 минут. По готовности накрываем кастрюлю с кашей крышкой и сверху махровым полотенцем, и оставляем так на 15—20 минут. Добавляем сливочное масло и наслаждаемся вкусной и полезной кашкой.

ДРАНИКИ С ЯЙЦОМ

Продукты на 2 порции:

– Картошка – примерно 100 г

– Яйцо – 2 шт.

– Мука – 1—1,5 ст. л.

– Ветчина, колбаса, сосиски по желанию – 20—30 г

– Соль, специи по вкусу

– Масло подсолнечное

– Зелень для подачи

Приготовление:

Очищенный картофель натираем на крупной терке, отправляем в холодную воду и даем постоять. Трем на крупной терке сосиску. Также можно использовать остатки от любой колбасы, а возможно у кого-то завалялась ветчина в холодильнике, тоже пойдет.

Аккуратно отделяем желтки от белков, белки отправляем к сосиске, а желтки выкладываем на тарелку, смазанную подсолнечным маслом, и накрываем любой пленкой (это необходимо для того, чтобы желток не подсох).

Промытый картофель хорошо отжимаем от влаги и добавляем в емкость с белками и сосиской. Солим по вкусу, перчим, если есть добавляем любую рубленую зелень, добавляем муку и начинаем

перемешивать, если консистенция получилась жидкая, то добавьте еще муки. Разогреваем на умеренном огне сковородку и добавляем подсолнечное масло. Далее столовой ложкой выкладываем полученную смесь и формируем из нее небольшие гнездышки.

В середину отправляем желтки и жарим драники на умеренном огне примерно 3—4 минуты с одной стороны, а затем с другой.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ШАМПИНЬОНАМИ

Продукты:

– Гречка – 400 г

– Шампиньоны – 400 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Масло подсолнечное для жарки

– Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Гречку отвариваем привычным для вас способом. На разогретую сковородку с добавлением небольшого количества подсолнечного масла выкладываем порезанный репчатый лук и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета, после к луку отправляем порезанные на 4 части шампиньоны (можно нарезать и пластинками), солим по вкусу и перемешиваем. В это блюдо можно класть и другие овощи, в зависимости от того, что есть у вас в наличии. Я добавляю морковь, сладкий перец, баклажаны, помидоры, если есть немного фарша, то добавляю и его. Готовлю всегда по-разному, но всегда получается очень вкусно.

Накрываем крышкой, от соли шампиньоны дадут сок и тушим на медленном огне до готовности, периодически перемешивая. В конце добавляем молотый перец по вкусу, перемешиваем и раскладываем по тарелочкам.

ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

Продукты:

– Молоко – 1 л

– Натуральный йогурт (густой, питьевой без добавок) – 2—3 ст. л. или специальная закваска для приготовления йогурта (по инструкции)

Приготовление:

В кастрюлю или сотейник выливаем молоко, включаем газ и нагреваем до температуры 37—45 градусов. Температуру проверяем с помощью специального термометра для жидкостей. Молоко я использую пастеризованное жирностью 3,2%. Можно использовать и сырое молоко, но тогда его нужно будет прокипятить, остудить до температуры 40 градусов и процедить от пенок.

Как только молоко нагрелось добавляем 2—3 ст. л. натурального йогурта (густого или питьевого) или специальную закваску (по инструкции) и аккуратно перемешиваем до образования однородной консистенции.

Разливаем молоко по стеклянным хорошо промытым и просушенным банкам (по желанию можно банки простерилизовать). И ставим банки в йогуртницу на 8—9 часов, крышками не закрываем. У кого нет йогуртницы для приготовления йогурта подойдет: мультиварка, термос или укутываем закрытую банку

в махровое полотенце, можно ещё положить в пакет и поставить в любое теплое место, например, на теплую батарею.

После того как йогурт приготовился убираем его из йогуртницы, ждем пока йогурт остынет, затем закрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь для ещё большего загустения.

По вкусу добавляем в йогурт любые ягоды, фрукты (свежие или замороженные), варенье или кушайте просто так. Срок хранения йогурта в холодильнике составляет от 3 до 7 дней (точно сказать не могу т.к. в разных источниках указано по-разному).

После приготовления первой партии йогуртов достаточно сохранить один из них в качестве закваски для последующих приготовлений. Но после приготовления 5 партий следует использовать новую закваску.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Продукты на 2 порции:

– Молоко – 500 мл

– Вода – 200 мл

– Вермишель – 60 г

– Сахар – 1 ст. л. без горки

– Соль (по вкусу) я добавила 0,5 ч. л.

– Сливочное масло для подачи

Приготовление:

В небольшую кастрюльку наливаем молоко, кипяченую или отфильтрованную воду и включаем газ. Сразу добавляем сахар и соль, перемешиваем и как только молоко начнет закипать добавляем в него вермишель и варим на умеренном огне примерно 8 минут, периодически перемешивая.

По желанию добавляйте в суп небольшой кусочек сливочного масла. Только кушайте его сразу иначе вермишель сильно разбухнет.

РОЛЛ С КУРИЦЕЙ

Продукты на 2 порции:

– Куриная грудка – 1 шт.

– Листья салата

– Помидор – 1 шт.

– Зеленый или красный лук

– Майонез – 2 ст. л.

– Чеснок – 2—3 зуб.

– Лаваш круглый – 2 шт.

– Сливочное масло – 10—15 г

Приготовление:

Промытую куриную грудку разрезаем на пополам (если грудка большая можно разрезать и на 3 части), солим с обеих сторон, перчим, по желанию добавляем любимые специи и хорошо всё распределяем по поверхности. Оставляем на 10 мин.

На разогретую сковородку добавляем небольшой кусочек сливочного масла и выкладываем туда куриное филе, обжариваем с обеих сторон на среднем огне до образования румяной корочки. После газ убавляем, закрываем крышкой и ещё томим с обеих сторон по 2 минутки.

Выкладываем на середину круглой пшеничной лепешки листья салата. Дальше кладем обжаренное остывшее куриное филе, порезанные помидоры, порезанный зеленый или красный лук. Выкладываем соус (майонез, перемешанный с выдавленным через пресс чесноком и порезанным укропом). Складываем готовый ролл конвертом.

Чтобы ролл не раскрылся, можно зафиксировать его зубочисткой.

РИСОВАЯ КАША НА МОЛОКЕ

Продукты на 4 порции:

– Рис круглый – 200 г

– Молоко – 400 мл

– Вода – 500 мл

– Соль -1 ч. л.

– Сахар – 1,5 ст. л.

– Сливочное масло для подачи

Приготовление:

Хорошо промываем рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Заливаем рис холодной и оставляем на 20 минут для набухания, в этом случае рис приготовится быстрее. Через 20 минут воду сливаем.

Наливаем в кастрюлю или в сотейник холодную воду, включаем газ и доводим до кипения, после отправляем в воду подготовленный рис. После закипания варим на слабом огне 8—10 мин.

В отдельной емкости доводим до кипения молоко, отправляем в него сахар и соль, перемешиваем. Каша в этом соотношении не будет сильно сладкой.

Заливаем рис горячим молоком, перемешиваем, доводим до кипения и томим на самом слабом огне до готовности риса, ещё 8—10 мин., приоткрыв крышку, чтобы молоко не убегало.

Готовую кашу полностью закрываем крышкой. И сверху дополнительно накрываем полотенцем, пусть наша каша отдохнет и настоится.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Продукты:

– Масло сливочное – 100 г (примерно 80 г – для жарки, 20 г для заливки паштета сверху)

– Куриная печень – 400—500 г

– Лук репчатый – 1 средняя луковица

– Чеснок – 2—3 зубчика

– Сливки (10%) – 100 г

– Соль, черный молотый перец (по вкусу)

Приготовление:

Куриную печень максимально очищаем от прожилок, пленок и хорошо промываем. Лук режем полукольцами, чеснок выдавливаем через пресс.

На разогретой сковородке растапливаем сливочное масло, отправляем в сковороду печень, лук и чеснок. Перемешиваем и тушим на медленном огне примерно 10—15 мин. до испарения лишней влаги.

Солим, перчим по вкусу, перемешиваем и заливаем сливками и тушим примерно еще 5—10 минут на умеренном огне.

Готовую куриную печень отправляем в блендер, измельчаем и выкладываем в удобную для вас форму, разравниваем, сверху выливаем растопленное в микроволновке сливочное масло и распределяем его по поверхности.

Отправляем в холодильник на пару часов.

ГРУДИНКА В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Продукты:

– Грудинка свежая и желательно с прослойками из мяса и сала, у меня – 660 г

– Луковая шелуха – чем больше, тем лучше

– Соль – 3,5 ст. л.

– Вода – 800 мл

– Чеснок – 4 зубчика

– Лавровый лист, черный и душистый горошек

Приготовление:

Свежую грудинку хорошо промываем в воде. Луковую шелуху выкладываем в блюдо и заливаем водой, даем немного постоять, чтобы отошла лишняя грязь. После промываем ее под водой.

Шелуху я собираю всегда заранее, когда покупаю лук всегда есть такие луковицы, с которых сразу можно снять лишнюю шелуху, храню ее в пакете в сухом месте, но пакет не закрываю.

Выкладываем на дно кастрюли (1,5 л) подушку из луковой шелухи, затем на нее выкладываем грудинку и сверху кладем остатки шелухи. Кастрюлю берите похуже т.к. после варки она окраситься.

Заливаем холодной водой, так чтобы грудинка полностью была покрыта водой, можно даже чуть побольше налить. Добавляем соль, лавровый лист, черный и душистый горошек, ставим на газ и закрываем крышкой. После закипания, газ убавляем на медленный, крышку приоткрываем, варим примерно 30—40 мин.

После того как грудинка сварилась, газ выключаем и даем ей постоять в этой водичке до полного остывания.

Остывшую грудинку выкладываем в емкость, даем ей немножко подсохнуть, а после обильно натираем чесноком (натертым на терке или выдавленным через пресс).

Грудинке обязательно дайте постоять и пропитаться ароматом чеснока. Для этого убираем ее в холодильник.

Я обычно готовлю грудинку с вечера, чтобы к утреннему завтраку она была готова.

РАССОЛЬНИК «ЛЕНИНГРАДСКИЙ»
С ПЕРЛОВКОЙ

Продукты на объем кастрюли 4,5 л:

– Мясо на кости (свинина) – 500 г

– Морковь – 2 шт.

– Лук репчатый – 2 шт.

– Картошка – 4—5 ср. шт.

– Перловка – 70 г

– Масло подсолнечное

– Соль по вкусу

– Томатная паста – 2 ч. л.

– Соленые огурцы – 4 ср. шт. (200 г)

– Лавровый лист и петрушка.

Приготовление:

Рассольник можно готовить на мясном бульоне, на бульоне из костей или на костно-мясном бульоне из расчета 500 г мяса или костей на 3 л воды. Косточку хорошо промываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Ставим на газ, доводим до кипения, снимаем пенку и варим на медленном огне до готовности 2—3 часа. Через час бульон можно уже подсолить. А чтобы придать бульону

лучший вкус, следует за 1 час до окончания варки положить в него морковку и лук.

По готовности вынимаем из бульона мясо, лук и морковь. Мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки, а готовый бульон обязательно процеживаем. Подготовим крупу. Берем 70 г перловой крупы, но можно использовать крупу (пшеничную, рисовую, или овсяную). Перловку перебираем и промываем в теплой воде 2—3 раза. Так же предварительно её замачиваем на 2—3 часа. Перловую крупу после промывания закладываем в кипящую воду и варим до полуготовности 20—30 минут на умеренном огне, дальше отвар сливаем, а крупу промываем в холодной воде, так как отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию.

Картофель режем на кубики, морковь на брусочки, лук режем мелко. Огурцы режем тонкой соломкой. Если кожура у огурцов толстая, то её необходимо снять, также удалить крупные семена внутри.

На разогретую сковородку с добавлением небольшого количества подсолнечного масла выкладываем лук и обжариваем на небольшом огне 1—2 минутки, дальше отправляем к луку морковь и обжариваем ещё 2—3 минутки.

Отдельно обжариваем огурцы, а затем к огурцам добавляем 2 ч. л. томатной пасты (можно и без неё) и добавляем немного ранее подготовленного мясного бульона, перемешиваем и тушим 10—15 минут на умеренном огне.

В кипящий бульон отправляем подготовленную крупу, доводим до кипения и варим ещё 20 минут на медленном огне, после отправляем в бульон картофель, зажарку и варим после закипания 10—15 минут до готовности картофеля. После выкладываем огурцы с томатной пастой, подготовленное мясо, пробуем бульон на соль, подсаливаем и варим после закипания на медленном огне ещё 5—7 минут.

В конце добавляем по вкусу огуречный рассол, так же добавляем лавровый лист и даем прокипеть ещё 5 минут.

По готовности, рассольнику обязательно дайте настояться. Добавляем сметану, по желанию рубленную

петрушку и наслаждаемся обалденным вкусом Ленинградского рассольника.

ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ

Продукты на объем кастрюли 2л:

– Тыква – 500 г

– Картошка – 2 ср. шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Масло подсолнечное – 2 ст. л.

– Соль по вкусу

– Сливки 20% – 100 мл

– Сливочное масло – 20 г

– Чеснок – 1—2 зуб.

– Мускатный орех – щепотка

– На подачу сухарики и любую зелень

Приготовление:

Тыкву очищаем от шкурки и убираем мякоть внутри. Далее нарезаем тыкву на кусочки.

Режем репчатый лук, морковь трем на крупной терке. Ставим на газ кастрюлю, добавляем растительное масло и небольшой кусочек

сливочного масла, далее добавляем мелко порезанный лук и обжариваем до золотистого цвета на умеренном огне, после добавляем к луку натертую морковь и тоже немного обжариваем, далее отправляем мелко нарубленный чеснок и обжариваем еще минутку периодически перемешивая, смотрите чтобы овощи не подгорали. Кладем нарезанную тыкву и картошку и обжариваем также на умеренном огне примерно 3—5 минут, овощи периодически перемешивайте.

Наливаем холодную воду так, чтобы овощи были покрыты водой на одном уровне. Доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут.

После того как тыква стала мягкая сливаем часть овощного отвара в отдельную емкость, а тыкву пробиваем блендером и регулируем густоту супа, подливая овощной бульон, который слили ранее.

Когда консистенция и густота крем-супа вас устроит, вливаем сливки, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец и добавляем щепотку мускатного ореха. И еще раз хорошо пробиваем блендером.

Разливаем суп-пюре по тарелкам и обязательно добавляем любую зелень, а также домашние сухарики.

СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Продукты на объем кастрюли 4,5 л

– Фарш любой – 300—330 г

– Картофель – 3—4 ср. шт.

– Лук репчатый – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Масло подсолнечное

– Соль по вкусу

– Вермишель – 3—4 ст. л.

– Зелень любая

Приготовление:

Любой подготовленный фарш солим, перчим по вкусу и добавляем в него натертый на крупной терке репчатый лук. Фарш перемешиваем и отбиваем.

Формирую из него небольшие шарики и выкладываем на тарелку, смазанную подсолнечным маслом (так они не будут прилипать к поверхности).

Картофель очищаем и режем брусочками. Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на газ, ждем закипания.

На разогретую сковородку, наливаем небольшое количество подсолнечного масла, выкладываем мелко порезанный репчатый лук

и обжариваем его до прозрачности, а затем к луку отправляем натертую на крупной терке морковь и тоже немного обжариваем.

Как только картофель закипел, образовавшуюся пенку снимаем, солим по вкусу сразу отправляем в кастрюлю подготовленные фрикадельки и обжаренные овощи, доводим до кипения, варим 15 минут, на умеренном огне.

В конце добавляем любую зелень и 3—4 ст. л. вермишели и даем вскипнуть пару минут.

Вермишель предварительно можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, таким образом она сильно не разварится в бульоне.

ЩИ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Продукты на объем кастрюли 4,5 л:

– Мясо (желательно на кости) любое – 500 г

– Картофель – 3—4 ср. шт.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Капуста – примерно 300—400 г (если любите супы погуще)

– Помидоры (2—3 ср. шт.) или томатная паста (неполная ст. л.)

– Масло подсолнечное

– Соль по вкусу

– Зелень любая

Приготовление:

Мясо хорошо промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на газ, солим по вкусу, доводим до кипения, образовавшуюся пенку снимаем и варим до готовности.

На разогретую сковородку, наливаем подсолнечное масло, выкладываем мелко порезанный репчатый лук и обжариваем до прозрачности, а затем к луку отправляем натертую на крупной терке морковь и тоже немного обжариваем и в конце добавляем натертый на крупной терке помидор или помидор можно заменить на томатную пасту, берите неполную столовую ложку (так же в обжаренные овощи можно добавить порезанный болгарский перец и обжарить его до мягкости, аромат и вкус бульона будет невероятным).

Режем картофель на брусочки, тонко шинкуем капусту.

Когда мясо проварилось, достаем его из бульона и разбираем на кусочки. Выкладываем в бульон капусту, доводим до кипения. Немного варим и добавляем картофель и тоже немного варим. После отправляем в бульон обжаренные овощи и мясо и варим до готовности. В конце добавляем лавровый лист и зелень.

СЫРНЫЙ СУП

Продукты на объем кастрюли 4,5 л:

– Мясо (курица) – 500 г

– Морковь – 1 шт.

– Лук репчатый – 1 шт.

– Картошка – 5—6 ср. картошки

– Плавленые сырки – 2 шт.

– Соль по вкусу

– Мускатный орех – щепотка

– Чеснок – 2—3 зубчика

– Душистый перец – 3—4 шт.

– Зелень любая, сухарики для подачи

– Масло подсолнечное

Приготовление:

Варим куриный бульон, по готовности мясо убираем из бульона и разбираем на кусочки.

Выкладываем на прогретую сковородку с добавлением подсолнечного масла мелко порезанный репчатый лук и обжариваем до прозрачности, затем к луку отправляем натертую на крупной терке морковь и тоже немного обжариваем до мягкости моркови.

Режем картофель кубиками или прямоугольниками. Готовое мясо достаем из бульона и разбираем на кусочки.

Выкладываем в бульон картофель, доводим до кипения и варим до готовности картофеля. Пока картофель варится натираем на крупной терке плавленые сырки, предварительно замороженные в морозилке. Лично мне их так удобнее натирать.

Когда картофель проварился отправляем туда мясо и обжаренные овощи, даем прокипеть пару минут и отправляем в бульон плавленый сыр, душистый горошек и перемешиваем до расплавления сыра в бульоне.

В конце добавляем щепотку мускатного ореха, он прекрасно сочетается со сливочным вкусом бульона и мелко рубленый чеснок, 2—3 зубчика. Перемешиваем, газ выключаем и даем настояться супу минимум 15—20 минут.

Добавляем в суп сухарики и выкладываем по желанию любую свежую зелень