Текст книги "Охрана труда в сфере общественного питания"

Раздел II. Производственная санитария

Глава 3. Вредные производственные факторы и меры защиты

Вредный производственный фактор — производственный фактор, воздействие которого на работника может привести к травме работника.

В соответствии со стандартом безопасности труда опасные и вредные производственные факторы в зависимости от природы возникновения делят на следующие группы:

✓ физические;

✓ химические;

✓ биологические;

✓ психофизиологические.

Физические факторы:

✓ движущиеся машины и механизмы, подвижные элементы машин и оборудования, передвигающиеся изделия, заготовки, материалы;

✓ запыленность и загазованность воздушной среды;

✓ отклонение от нормы параметров микроклимата;

✓ повышенный уровень шума, ультразвука, инфразвука;

✓ повышенный уровень вибрации;

✓ электрический ток и статическое электричество;

✓ электромагнитное излучение, повышенный уровень магнитной и электрической составляющих; ✓ ионизирующее излучение;

✓ недостатки освещения, его пульсация, повышенное инфракрасное и ультрафиолетовое излучение.

Химические факторы:

1) по характеру воздействия на организм человека:

✓ токсические;

✓ раздражающие;

✓ сенсибилизирующие;

✓ канцерогенные;

✓ мутагенные, влияющие на репродуктивную функцию человека;

2) по пути проникновения в организм человека:

✓ через органы дыхания;

✓ через желудочно-кишечный тракт;

✓ через кожные покровы;

✓ через слизистые оболочки.

Биологические факторы — это макро– и микроорганизмы, воздействие которых на работающих вызывает травмы или заболевания.

Психофизиологические факторы:

✓ физические перегрузки (статические, динамические, гиподинамия);

✓ нервно-психические перегрузки (умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, эмоциональные перегрузки, монотонность труда).

Вредные производственные факторы нельзя рассматривать как постоянное явление, присущее данной профессии. Они могут быть ослаблены или исключены вовсе при усовершенствовании технологического процесса, улучшения условий труда.

Если технологический процесс вынуждает работающего длительно оставаться в одном и том же положении (стоячем, наклонном, сидячем и пр.) или приводит к перенапряжению отдельных систем и органов тела, это также представляет собой вредный фактор производства. Например, длительная работа стоя связана с сильным статическим напряжением, что может привести к деформации костей и суставов, а также сосудистым изменениям (расширению вен нижних конечностей).

К производственным вредностям относятся также неблагоприятные параметры микроклимата производственной среды, водяные пары, образующиеся в процессе варки пищи и мытья посуды, мучная пыль, продукты термического разложения жира, возникающие при жаренье и выпечке кондитерских изделий.

При неправильной эксплуатации тепловых аппаратов, работающих на твердом или газообразном топливе, воздушная среда загрязняется углекислым газом, окисью углерода, сернистым ангидридом. Ядовитые (токсические) вещества нарушают нормальную жизнедеятельность организма, приводят к временным и хроническим изменениям в нем. По физиологическому действию они подразделяются на 5 групп:

✓ раздражающие – поражают слизистую оболочку дыхательных путей (аммиак, хлор, сернистый и серный ангидрид и др.);

✓ удушающие – их действие связано с нарушением процессов газообмена. К этой группе относятся инертные газы (снижающие содержание кислорода в воздухе ниже нормы, необходимой для нормального дыхания тканей), а также химические удушающие вещества (окись углерода, сероводород и др.) которые вызывают не только удушение, но и отравление;

✓ летучие наркотики (и им подобные) – оказывают наркотическое воздействие без серьезных повреждений внутренних органов (ацетилен, предельные углеводороды, эфиры, фреоны и др.);

✓ соматические яды – вызывают поражение внутренних органов, а также кроветворной и нервной систем (мышьяк, сера, олово, метиловый спирт, бензин, нафталин);

✓ токсическая пыль — вызывает фиброзы (кремний, асбест и др.), и нетоксическая — раздражает кожу, глаза, десны, уши.

Предельно допустимой концентрацией называется такая концентрация в воздухе вредных газов, паров, пыли, которая при длительном воздействии не вызывает болезненных изменений в организме человека.

Производственная санитария — это система организационных, гигиенических и санитарно-технических мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на работающих вредных производственных факторов.

Используя средства производственной санитарии, на рабочих местах предприятий создают условия труда, способствующие высокой производительности и исключающие влияние вредных производственных факторов на человека.

Производственная санитария включает в себя:

✓ оздоровление воздушной среды и нормализацию параметров микроклимата в рабочей зоне;

✓ защиту работающих от шума, вибрации, электромагнитных излучений и др.;

✓ обеспечение требуемых нормативов естественного и искусственного освещения;

✓ содержание в соответствии с санитарными требованиями территории предприятия, основных производственных и вспомогательных помещений.

Термины «гигиена труда» и «гигиенические нормативы условий труда» приведены в Приложении № 1 Положения о порядке проведения аттестации рабочих мест по условиям труда к постановлению Минтруда РФ от 14 марта 1997 г. № 12.

Гигиена труда – система обеспечения здоровья работающих в процессе трудовой деятельности, включающая правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

Гигиенические нормативы условий труда – уровни вредных производственных факторов, которые при ежедневной (кроме выходных дней) работе, но не более 40 ч в неделю в течение всего рабочего стажа, не должны вызывать заболеваний или отклонений в состоянии здоровья, обнаруживаемых современными методами исследований в процессе работы или в отдаленные сроки жизни настоящего и последующего поколений. Соблюдение гигиенических нормативов условий труда не исключает нарушение здоровья у сверхчувствительных лиц.

Предметы гигиены труда:

✓ трудовой и производственный процессы, режим и обстановка труда, технологические процессы с точки зрения их влияния на здоровье и организм человека;

✓ неблагоприятные (вредные, опасные) факторы, отрицательно влияющие на человека.

Задачи гигиены труда: разработка санитарно-гигиенических мероприятий по оздоровлению условий труда; обобщение опыта промышленно-санитарного надзора; научное обоснование нормативной документации по охране труда – законов, норм, правил.

Необходимые санитарно-гигиенические условия труда на производственных предприятиях обеспечиваются как на стадии проектирования, так и при эксплуатации оборудования, технологических процессов, производственных и вспомогательных помещений.

На современного человека постоянно воздействует производственный, транспортный и бытовой шум, уровни которого часто выходят за пределы биологической переносимости.

Борьба с шумом – комплексная проблема, связанная с решением гигиенических, технических, управленческих, правовых и культурно-просветительных задач.

Шум – совокупность звуков, различных по уровню и частоте, которые возникают в результате колебательного процесса. С точки зрения физики звук представляет собой механические колебания упругой среды.

Звуковая волна характеризуется звуковым давлением (Р, Па), интенсивностью (J, Вт/кв. м), частотой (f, Гц), колебательной скоростью (v, м/с).

Звуковое давление показывает разность между мгновенным значением давления и средним давлением в невозмущенной среде.

При распространении звуковой волны в пространстве происходит перенос энергии; количество переносимой энергии определяется интенсивностью звука.

Интенсивность звука — средний поток энергии в какой-либо точке среды в единицу времени, отнесенный к единице площади поверхности, нормальной к направлению распространения волны.

Громкость – субъективные и физиологические свойства звуков, связанные с индивидуальным восприятием их органами слуха человека. Он зависит от частоты звуковых колебаний. С увеличением частоты до 2–3 тыс. Гц громкость звука при постоянной интенсивности возрастает, при дальнейшем увеличении частоты – понижается.

Колебательная скорость — это скорость движения частицы среды около положения равновесия. Она значительно меньше скорости распространения звука (волны), которая зависит от упругих свойств, температуры и плотности среды.

Источник шума характеризуется звуковой мощностью, которая определяется общим количеством звуковой энергии, излучаемой источником в пространство в единицу времени.

Человек воспринимает в виде звука колебания упругой среды с частотой от 20 до 20 000 Гц.

Восприятие человеком звука зависит от его частоты, интенсивности и звукового давления. Наименьшая интенсивность (J₀) и наименьшее звуковое давление (Р₀), воспринимаемые человеком на данной частоте, называются порогом слышимости.

При f = 1000 Гц Р₀ = 2 × 10^-5 Па и J₀ = 10^-12 Вт/кв. м

Если Р = 20 Па и J = 10 Вт/кв. м, то у человека возникают болевые ощущения – болевой порог.

Между этими порогами лежит область слышимости.

Величина звукового давления и интенсивности звука, с которыми приходится иметь дело при борьбе с шумом, могут меняться в широких пределах: по давлению – до 10⁸ раз, по интенсивности – до 10¹⁶ раз. Оперировать такими цифрами неудобно. Поэтому А.Г. Белл (американский изобретатель телефона) предложил использовать для этого логарифмическую шкалу, которая значительно облегчает расчеты.

Кроме того, параметры шума удобно характеризовать относительными величинами, т. е. отношением данного параметра к его порогу слышимости.

Логарифм отношения интенсивности шума к его порогу слышимости называется уровнем интенсивности L шума и измеряется в безразмерных единицах – белах (Б):L = lg (J/J₀)

Поскольку интенсивность звука пропорциональна квадрату звукового давления, то для уровня звукового давления можно записать:

L = lg (Р² / Р₀²) = 2Ig (Р / Р₀).

Человеческое ухо реагирует на величину, в 10 раз меньшую, чем 1 бел, поэтому пользуются децибелом (дБ):

1 дБ = 0,1 Б

Тогда L = 201g (Р / Р₀)L = 101g (J / J₀)

Понятием «уровень интенсивности шума» пользуются при акустических расчетах, а понятием «уровень звукового давления» – при измерениях шума и оценке его воздействия на человека, т. е. ухо чувствует среднеквадратичное

давление. Обе эти интенсивности измеряются в децибелах и при нормальных атмосферных условиях равны друг другу[1]1
  Осекин В.В., Сорокин Г.Ф., Шапавалов Н.Н. Охрана труда в торговле: Учебник для товароведов и тор. – экон. фак. торг. вузов. М.: Экономика, 1985. С. 42.


[Закрыть].

Зависимость среднеквадратичных значений синусоидальных составляющих шума (или соответствующих им уровней в децибелах) от частоты называется частотным спектром шума.

Спектры получают, используя анализаторы шума, т. е. набор электрических фильтров, пропускающих сигналы в определенной полосе частот. Обычно применяются октавные фильтры. Граничные значения частоты октавных полос и среднегеометрические частоты октавных полос (в скобках) таковы: 22–45 (31,5); 45–90 (63); 90–180 (125); 180–355 (250); 355–710 (500); 710–1400 (1000); 1400–2800 (2000); 2800–5600 (4000); 5600–11 200 (8000).

Спектры используются для сравнения шумовых характеристик, нормирования шума и др.

В нормативных документах шумы принято классифицировать:

✓ по характеру спектра (широкополосные – непрерывный спектр более одной октавы, тоновые – в спектре слышны дискретные тона);

✓ по временным характеристикам (постоянные – за 8 ч изменяется не более чем на 5 дБ; непостоянные – более 5 дБ);

✓ по длительности (непостоянные шумы) (колеблющиеся во времени – уровень звука непрерывно изменяется во времени; прерывистые – уровень звука резко падает до фонового, а повышенный уровень длится более 1 с, импульсные – состоят из одиночных импульсов длительностью менее 1 с интенсивностью не менее 10 дБ).

Орган слуха человека – сложная система. Во внутреннем ухе имеется около 25 000 клеток, реагирующих на звук. Всего человек различает 3–4 тыс. звуков разной частоты.

Даже небольшой шум (50–60 дБ) создает значительную психологическую нагрузку на нервную систему. Эта нагрузка различна в зависимости от возраста, состояния здоровья, вида труда, душевного состояния и др. Воздействие шума зависит также от отношения к нему человека: шум, создаваемый самим человеком, на него практически не влияет, а посторонний шум может сильно раздражать. Под воздействием интенсивного шума (85–90 дБ) в первую очередь снижается слуховая чувствительность к высоким тонам.

Шум оказывает вредное воздействие не только на органы слуха, но и на нервную систему, являясь причиной многих серьезных заболеваний. Шум является причиной преждевременного утомления, ослабления внимания, памяти, мешает нормальному отдыху и восстановлению сил. Он способен вызвать головокружение, что в свою очередь может привести к несчастному случаю.

Под воздействием шума развиваются сердечно-сосудистые заболевания, обостряются язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Причем шумовые явления обладают аккумуляцией и со временем все сильнее действуют на нервную систему.

Шум оказывает раздражающее влияние на весь организм человека: замедляет психические реакции, вызывает раздражительность, изменяет скорость дыхания и частоту пульса, нарушает обмен веществ.

Воздействие шума на человека принято делить на специфическое (воздействие на органы слуха) и неспецифическое.

Профессиональное заболевание органов слуха (неврит слухового нерва) проявляется в виде тугоухости или полной потери слуха. Вероятность наступления тугоухости определяется величиной эквивалентного уровня звука, продолжительностью его действия и индивидуальной чувствительностью человека.

Шум оказывает вредные воздействия на центральную и вегетативную нервные системы, а через них – и на внутренние органы, приводя к значительным изменениям в функциональном состоянии организма. Наиболее характерной вегетативной реакцией на действие шума является сужение капилляров кожных покровов и слизистых оболочек, наступающее уже при уровне звука 60–70 дБ и приводящее к нарушению периферического кровообращения.

Патологические изменения под влиянием шума рассматриваются как шумовая болезнь, имеющая следующие симптомы: снижение слуховой чувствительности, изменение функции пищеварения (понижение кислотности), сердечно-сосудистую недостаточность, нейроэндокринные расстройства, раздражительность, головные боли, головокружение, снижение памяти, повышенная утомляемость, снижение аппетита, боли в ушах и др.

При уровне шума более 145 дБ возможен разрыв барабанной перепонки.

Определившиеся тенденции и прогнозы развития техники свидетельствуют о том, что качественные изменения машин и агрегатов достигаются главным образом за счет увеличения скоростных и силовых параметров при одновременном снижении их материалоемкости. Это обусловливает возрастание динамических нагрузок, механических воздействий и, следовательно, вибрационной активности выпускаемых машин и производственного оборудования.

Вибрация — механические колебания упругих тел при низких частотах (3–100 Гц) с большими амплитудами (0,5–0,003 мм).

Причины вибрации: неуравновешенные силовые воздействия, возникающие при работе машин и агрегатов с возвратно-поступательным движением деталей, с неуравновешенными вращающимися массами, с механизмами ударного действия.

Основные параметры, характеризующие вибрацию: частота колебаний (f); величина амплитуды смещения точек (А); скорость перемещения точек (виброскорость) (v); ускорение, с которым идет нарастание и убывание виброскорости (виброускорение) (а). При оценке вибрации используют как абсолютные значения частоты (Гц), амплитуды перемещения (мм), среднеквадратичной колебательной скорости за время усреднения (мм/с), так и относительные значения виброскорости и виброускорения в децибелах[2]2
  Раздорожный А.А. Безопасность производственной деятельности: Учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2003. С. 102.


[Закрыть].

Вибрации могут быть периодическими и непериодическими.

Считается, что человек реагирует на действующее значение параметров вибраций. Действующее значение виброскорости – это среднеквадратичное мгновенных значений скорости.

На практике весь диапазон частот вибраций разбивают на октавные диапазоны. (В октавном диапазоне верхняя граница частоты в 2 раза больше нижней.)

Человек начинает ощущать вибрацию при колебательной скорости 10^-4 м/ с, а при 1 м/с возникает болевое ощущение.

Различают общую (сотрясение всего организма) и локальную (обычно руки) вибрацию.

В зависимости от вида вибраций их воздействие на организм человека различно. При частотах общей вибрации менее 0,7 Гц тело человека и его отдельные внутренние органы не испытывают взаимных перемещений. В этом случае возникают симптомы не вибрационной, а морской болезни, происходящей из-за нарушения нормальной деятельности механизма равновесия.

Различные органы тела человека можно представить как колебательные системы некоторой массы, соединенные между собой упругими связями. В такой системе будут возникать резонансные явления, приводящие к ухудшению самочувствия человека. Различные части человека имеют резонанс на частотах 6–9 Гц. Воздействие вибраций на резонансных частотах опасно для человека вследствие возможности разрыва органов тела.

Основа вибрационной болезни – рефлекторные воздействия, оказываемые вибрацией на центральную нервную систему. Симптомы вибрационной болезни: головные боли, головокружения, плохой сон, сердечнососудистые заболевания.

Локальная вибрация вызывает спазмы сосудов, вследствие чего нарушается периферическое кровоснабжение. Одновременно наблюдается воздействие вибрации на нервные окончания, мышечные и костные ткани, возникает побледнение пальцев рук, при более выраженных формах сопровождающееся судорогами в пальцах.

Эффективное лечение вибрационной болезни возможно только на ранних стадиях ее возникновения. При длительном протекании болезни в организме могут наступить необратимые изменения, приводящие к инвалидности.

Основа профилактики вибрационной болезни – применение оборудования и инструментов с параметрами вибрации, не превышающими санитарных норм, а также внедрение прогрессивной технологии, исключающей воздействие производственной вибрации на работающих. При разработке нового, модернизации и ремонте эксплуатируемого оборудования, инструментов, приспособлений, создающих в процессе работы вибрацию, предусматривают меры максимального ее снижения как в источнике образования (конструктивно-проектировочными решениями), так и на пути распространения вибрации (применение средств виброзащиты).

На предприятиях общественного питания вибрация наблюдается при работе холодильных установок, подъемно-транспортного и фасовочного оборудования и других машин, механизмов.

Борьба с шумом и вибрацией проводится последующим направлениям:

✓ совершенствование конструкции машин, механизмов, оборудования;

✓ рациональная планировка помещений с шумными объектами;

✓ использование специальных амортизационных и шумопоглощающих устройств и приспособлений;

✓ применение защитных средств.

Электромагнитные поля высоких, ультравысоких и сверхвысоких радиочастот широко применяются в различных сферах хозяйственной деятельности.

К электромагнитным полям промышленной частоты относятся линии электропередач, открытые распределительные устройства.

Использование электромагнитных излучений в электротермических установках дает большие преимущества при применении в прогрессивных технологических процессах, но, систематически воздействуя на организм человека в дозах, превышающих допустимые, является причиной профессиональных заболеваний, вызывающих изменения нервной, сердечнососудистой, эндокринной и других систем организма человека.

Поскольку человек не видит и не чувствует электромагнитные поля, он не всегда может уберечься от их опасного воздействия. Электромагнитные излучения оказывают вредное воздействие на организм человека. В крови, являющейся электролитом, под влиянием электромагнитных излучений возникают ионные токи, вызывающие нагрев тканей. При определенной интенсивности излучения, называемой тепловым порогом, организм может не справиться с образующимся теплом.

Нагрев особенно опасен для органов со слаборазвитой сосудистой системой с неинтенсивным кровообращением (глаз, мозга, желудка и др.). При облучении глаз в течение нескольких дней возможно помутнение хрусталика, что может вызвать катаракту.

Кроме теплового воздействия, электромагнитные излучения оказывают неблагоприятное влияние на нервную систему, вызывают нарушение функций сердечно-сосудистой системы, обмена веществ.

Наряду с биологическим действием электрическое поле приводит к возникновению разрядов между человеком и металлическим предметом. Ток разряда может вызвать судороги.

Основным параметром, характеризующим биологическое действие электромагнитного поля промышленной частоты, является электрическая напряженность. Ее магнитная составляющая не превышает 25 А/м, а вредное действие проявляется при напряженности 150–200 А/м.

Гигиеническое нормирование электромагнитных излучений основано на различных принципах – в зависимости от частоты этих излучений.

Для промышленной частоты (50 Гц) критерием является напряженность электрического поля (ЭП). Нормируется время пребывания человека в зависимости от напряженности электрического поля. В соответствии с ГОСТом 12.1.002-84 «Электрические поля промышленной частоты»:

✓ предельно допустимый уровень напряженности электрического поля (Е) устанавливается равным 25 кВ/м;

✓ пребывание в электрическом поле напряженностью более 25 кВ/м без применения средств защиты не допускается;

✓ пребывание в электрическом поле до 5 кВ/м допускается в течение всего рабочего дня;

✓ пребывание в электрическом поле от 20 до 25 кВ/м допускается не более 10 мин; ✓ пребывание в электрическом поле от 5 до 20 кВ/м допускается в течение

t = 50 / Е – 2 ч;

✓ допустимое время пребывания в электрическом поле может быть реализовано единовременно или дробно в течение рабочего дня. В остальное время напряженность электрического поля не должна превышать 5 кВ/м.

Напряженность постоянных магнитных полей на рабочем месте не должна превышать 8 кА/м.

Предельно допустимый уровень напряженности электростатических полей в соответствии с ГОСТом 12.1.045.84 «ССБТ. Электростатические поля. Допустимые уровни на рабочих местах и требования к проведению контроля» составляет 60 кВ/м в течение 1 ч.

Предельно допустимая напряженность электростатического поля при другом временном воздействии определяется по формуле:

Е = 60 / t, кВ/м, где

t – время в часах.

При напряженности менее 20 кВ/м время пребывания в электростатических полях не регламентируется[3]3
  Раздорожный А.А. Безопасность производственной деятельности: Учеб. пособ. М.: ИНФРА-М, 2003. С. 78.


[Закрыть].

Основные виды средств коллективной защиты от воздействия электрического поля токов промышленной частоты – экранирующие устройства. Экранирование может быть общим и индивидуальным (раздельным).

При общем экранировании высокочастотную установку закрывают металлическим кожухом – колпаком. Установкой управляют через окна в стенках кожуха. В целях безопасности кожух соединяют с заземлением установки. Другой вид общего экранирования – помещение высокочастотной установки в отдельное помещение с дистанционным управлением.

Конструктивно экранирующие устройства могут быть выполнены в виде козырьков, навесов или перегородок из металлических канатов, прутьев, сеток. Переносные экраны могут быть оформлены в виде съемных козырьков, палаток, щитов и др. Экраны изготовляют из листового металла толщиной не менее 0,5 мм.

Наряду со стационарными и переносными экранирующими устройствами для общего использования применяют индивидуальные (раздельные) экранирующие комплекты для защиты от воздействия электрического поля, напряженность которого не превышает 60 кВ/м. В состав индивидуальных экранирующих комплектов входят спецодежда, спецобувь, средства защиты головы, рук и лица. Составные элементы комплектов снабжены контактными выводами, соединение которых позволяет обеспечить единую электрическую сеть и осуществить качественное заземление (чаще через обувь).

Техническое состояние экранирующих комплектов периодически проверяется. Результаты проверки регистрируются в специальном журнале.