Текст книги "Zero waste на практике. Как перестать быть источником мусора"

Глава 5
Что можно сделать с пищевыми отходами

Темно, идет дождь, я стою у машины, а под ногами лежит скелет мойвы. Силуэт моего мужа пропал среди деревьев, а мою нерешительную фигуру освещают фары чужой машины, которая подъехала, когда мы уже вытаскивали из багажника большой черный пакет. Нам казалось, что мы отыскали район, который покинул даже московский бог благоустройства, а в нем – заброшенный лес, хранящий не одну тайну, а значит, способный скрыть и органические отходы, которые мы недавно начали отделять и впервые собирались торжественно захоронить. Минуты три я смотрела на машину, а она – на меня, и, похоже, обе были в полной уверенности, что кто-то из нас приехал закапывать труп. Когда муж с обмякшим пакетом вышел из леса, я мокрыми от дождя пальцами соскребла с асфальта выпавший скелет мойвы и быстро села в машину.

Когда я только начала разделять мусор, то отделять органику мне казалось верхом экофриковства (вдруг у вас сейчас такие же мысли). Но именно органические отходы превращают вторсырье в гору мусора, а потом воняют на свалке и выделяют метан, провоцирующий изменение климата. Заниматься их переработкой – одна из важнейших задач, а степень радикальности и отчаянности можно выбрать самому!

1. Диспоузер

Диспоузер, или измельчитель, – это огромный блендер прямо у вас под раковиной. Выглядит как большой сливной отсек в раковине, куда вы во время готовки еды или мытья посуды сбрасываете все пищевые отходы, нажимаете на кнопку, и они перемалываются и утекают в канализацию. В некоторых городах, например в Москве, Набережных Челнах и Екатеринбурге, из пищевых отходов, попадающих в канализацию, делают биогаз, который используется для отопления и электричества на самих канализационных сооружениях.

Диспоузер придумал и запатентовал архитектор Джон Хамес, и в конце 1930-х товар вышел на рынок. Американцы так обрадовались появлению диспоузера, что начали кидать в него не только очистки, но и крышки от бутылок, бумагу и прочий мусор. В результате власти некоторых штатов запретили бытовые измельчители. В 1950-х министерство здравоохранения США убедилось, что правильное использование диспоузера не создает проблем для канализации. Началось активное внедрение диспоузеров: например, в Филадельфии эти приборы устанавливают во всех новых домах.

Владимир Чупров, проектный директор российского Greenpeace, пользуется диспоузером больше 10 лет: «На кухне исчезли запахи от мусорного ведра. Исчезло само понятие “мусорное ведро под раковиной”. Если вам есть куда сдавать пластик, стекло, металл, то мусорное ведро вам не нужно, вторсырье можно складывать сразу в тканевые сумки, удобные для переноски. Благодаря диспоузеру не нужно доставать из слива раковины пищевые остатки. Быстрее чистишь овощи, не надо совершать дополнительные движения, чтобы перекладывать куда-то очистки. Для меня главная выгода – время, прибор безопасен, в том числе для детей».

Сейчас диспоузер можно купить во многих интернет-магазинах и там же заказать его установку. Измельчители работают на электричестве и бывают разной мощности. В слабых приборах косточки и склизкие субстанции могут вызвать засор, а мощные измельчители съедают всё. В диспоузер нельзя бросать ничего, кроме пищевых отходов и бумаги (чайные пакетики тоже нельзя: в их состав часто входит пластик). Волосы и нитки со временем могут намотаться на вал и испортить двигатель.

В эксплуатации прибор очень прост. Вам нужно проделать три шага:

1. Протолкнуть пищевые отходы в отверстие и включить воду.

2. Не выключая воду, нажать на кнопку: вы услышите, как отходы начали перемалываться.

3. Выключать воду можно после того, как выключили диспоузер повторным нажатием на кнопку.

2. Естественное компостирование

Пищевые отходы надо собирать отдельно от остального мусора, а потом прикапывать в лесу или отвозить в компостную яму на даче. Длительное хранение при комнатной температуре нередко приводит к появлению насекомых, поэтому опытные зеровейстеры применяют один из следующих способов.

Отсек в морозильнике

В современных холодильниках чаще всего два или три отсека, один из которых можно отвести под пищевые отходы. Главное, не забывайте, что это не грязный мусор, а то, что мгновение назад вы клали в рот. Пищевые отходы – это остатки с вашей тарелки или кожура овощей, фруктов и других продуктов, из которых вы только что готовили, а не радиоактивные отходы или хвосты горно-обогатительного комбината, чтобы брезгливо избегать их и бояться положить в собственную морозилку.

Батарея

В отопительный сезон отходы иногда сушат в лотках на батарее: они быстро сохнут и не пахнут (кроме мяса и рыбы) и становятся в несколько раз меньше, превращаясь в труху, которую затем развеивают чуть ли не по ветру. Но лучше отнести в лес и удобрить почву.

3. Электрический компостер

Помогает пищевым отходам превратиться в компост, которым удобряют даже комнатные растения. Минусы: дорого стоит и увеличивает счет за пользование электроэнергией. Плюсы: работает бесперебойно и все перемешивает за вас.

4. Вермиферма

«Вместо мужа и детей заведу себе червей. Больше нет органики, все родные в панике» – такую частушку придумала моя коллега Ира Козловских, которая первая в российском офисе Greenpeace завела червячную ферму у себя дома и научила меня и остальных коллег. Она же вдохновила на вермиферму редакцию «Афиши», сотрудники даже дали имена своим червякам, завели им стикеры в Telegram и приучили своих офисных соседей кормить необычное хозяйство.

Вермиферма – это компостер, где органику перерабатывают черви. По сути, это аналог компостной ямы, только в домашних условиях. Выглядят такие фермы как коробки, которые тихо стоят в углу и из пищевых отходов делают удобрение.

Если вы хотите сделать вермикомпостер, вот краткая инструкция.

1. Возьмите два непрозрачных пластиковых ящика. В одном проделайте малюсенькие отверстия ножом или спицей. Вставьте этот ящик-решето в контейнер без дыр. В общем-то, это уже компостер. Желательно поставить в темное место на кухне или на утепленном балконе: черви любят темноту и тепло. Теоретически можно использовать и прозрачный контейнер, но тогда он точно должен стоять в темноте.

2. Разыщите червячков: накопайте на даче или купите в рыболовном магазине. Если хотите сразу червей-крутышей, закажите в интернете модных калифорнийских или червей-старателей.

3. Положите на дно внутреннего ящика матрасик из рваных газет, салфеток, бумаги, яичных лотков. Побрызгайте из пульверизатора.

4. Запускайте червей! Дайте им вкусненького: кожуру банана, яблок или груш. И оставьте в покое на два дня. Придумайте своим червячкам имена.

5. Через два-три дня черви освоятся, создадут семьи и уют, повесят на стены картины, и тогда можно начинать их кормить. Зарывайте остатки продуктов в матрасик из бумажек, черви едят то, что на дне. Не переполняйте лоток, лучше заведите еще один ярус – поставьте сверху второй ящик-решето с червями. Кормите их только растительными отходами: не давайте им рыбных или мясных отходов из-за запаха, ведь сами потом будете жаловаться, что воняет.

6. Поздравляю, вы вермифермер! Во внешнем контейнере без дыр будет образовываться жидкость, которой можно поливать цветы, чтобы они были здоровы и счастливы.

7. Если вы уезжаете в отпуск, то не надо просить друзей присмотреть за питомцами – просто оставьте им еды. Когда вы вернетесь, они будут «лаять» и просить погладить их по головке.

Один из наиболее рациональных способов обращения с отходами – это промышленное компостирование. В некоторых странах собранную органику можно сдать прямо в контейнер возле многоквартирного дома. К сожалению, в России такой централизованной системы нет, но мне удалось побывать на предприятии, где в больших объемах перерабатывают пищевые отходы.

Оно называется «КомплеСУ» и находится в получасе езды от Оренбурга. Основал предприятие Николай Кокарев ради своей дочери. Она активно интересовалась вопросами загрязнения окружающей среды, в том числе и перепотребления еды, и он решил ее поддержать. Вместе они работают восемь лет, и за это время их предприятию удалось переработать более 4600 тонн просроченных продуктов питания, полученных от торговых сетей Оренбурга, что составляет примерно 77 железнодорожных вагонов. В переработку берутся любые пищевые отходы. Сначала всё измельчается на специальном шредере или мясорубке, а затем перемещается в резервуар для дозревания. По сути, готовится бражка, и чем выше содержание спирта, тем лучше биогаз. Таким образом, ежегодно предприятию удается сокращать выбросы парниковых газов диоксида углерода и метана в атмосферу на 28 тонн! Из неликвидной еды производят биогаз, которым заправляется весь служебный транспорт и личные автомобили, а также он используется для отопления и получения электричества. Кроме этого, производится удобрение и корм для животных.

Когда я была на предприятии, меня умиляли коты, снующие между установками. Особенно деловым был кот Рыжий, гоняющий даже собак. Коты считаются сотрудниками и, видимо, поэтому выглядят очень деловито, выслеживая мышей, которые постоянно норовят раздобыть кусочек съестного.

Глава 6
Как не выбрасывать еду

«Я никогда не оставляю непустую тарелку. Как мама говорила, это нехорошо, иначе не женишься».

«Нельзя жить в нищете, что ли. Нищета в голове… – это когда всё надо оставить, любую сломанную вещь, недоеденную еду».

Это высказывания двух ровесников из исследования студенток Высшей школы экономики о том, как россияне относятся к еде. Оказалось, что многие в нашей стране считают, что полностью съедать свою порцию или есть вчерашнюю еду – признак бедности, жадности и мелочности. Некоторые даже практикуют так называемое демонстративное выбрасывание – например, оставляют еду на тарелках в ресторане, чтобы выглядеть обеспеченными людьми, не проявляющими излишней обеспокоенности и бережливости. При этом у многих пренебрежительное отношение к еде вступает в противоречие с религиозными установками (выбрасывать еду – грех), верой в приметы и пословицы (что и демонстрирует первое высказывание, принадлежащее 26-летнему аспиранту: желаю ему хорошей жены) и исторической памятью – например, страданиями людей в блокадном Ленинграде.

По данным ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН), в мире выбрасывается треть еды. Каждый год на помойку отправляется более 1,3 миллиарда тонн продуктов. Согласно ВЦИОМ, в России 44 % граждан выбрасывают продукты, потому что не успевают их съесть до истечения срока годности.

Только представьте, сколько ресурсов, сил и денег тратится на то, чтобы еду вырастить, собрать, довезти до магазинов и рынков, иногда и приготовить, а потом просто отправить на свалку! И при этом сегодня в мире голодает каждый девятый человек.

Однако после того, как продукты выбрасывают, проблемы только начинаются. Гниющая органика выделяет метан, который меняет климат на нашей планете. И эту проблему можем решить мы. Основное правило – не покупать и не выбрасывать лишнего.

Купить лишнего можно даже при экологичном образе жизни. Когда я впервые попала в магазин без упаковки, то много всего набрала… Горошек маш до сих пор стоит в шкафу, дорогую органическую муку мама пустила на блины, а длинный рис, привлекший меня своей красотой, пришлось съесть, хотя врач рекомендовал мне полностью отказаться от риса. У меня не было списка, и я забила контейнеры всем подряд и уехала домой без продуктов, которые собиралась купить, и даже не потому, что мне некуда было их положить, а просто нести это всё было уже решительно невозможно.

Поэтому такая банальная вещь, как список покупок, реально поможет: и принести необходимые продукты, и рассчитать количество контейнеров, и не выбрасывать потом ненужную и испортившуюся еду.

Советы по спасению еды

1. Делайте списки покупок в заметках на телефоне или специальных приложениях, где можно сортировать по категориям и даже составлять чек-листы необходимых продуктов, которые вы часто покупаете. Подумайте, что вы собираетесь готовить и какие продукты будут вам нужны в ближайшее время. Если в супермаркете вам захотелось купить что-то незапланированное, ведь продукты прямо с полок кричат «Возьми меня, я мечтаю о тебе!», то задайте себе два вопроса: «Смогу ли я это съесть прямо сейчас? Смогу ли я это заморозить, чтобы оно хранилось долго, если не успею приготовить?»

2. Покупайте уродцев! Около 30–40 % овощей и фруктов выбрасываются только потому, что они выглядят недостаточно красиво. Последние десятилетия человечество отчаянно пытается выглядеть моложе, подтянутее, чем есть на самом деле. С плакатов на всех остановках нам кричат: «Скоро лето, а я котлета», «Выиграй новую грудь», «А ты уже в спортзале?», «Скрой все недостатки», повышая нашу тревожность по поводу своего внешнего вида. Это беспокойство переносится даже на продукты питания. Чем более ровный, идеальный фрукт или овощ, тем вкуснее и полезнее он нам кажется. Некоторые европейские супермаркеты проводили рекламные акции, на которых объяснялось, что двойная морковка и кривой кабачок качественно ничем не отличаются от ровных и эстетически безупречных, что фрукты имеют право быть разными. В австрийских магазинах появились коробки с такими неправильными овощами и надписью «Спаси меня». По всему миру живут активисты, которые покупают исключительно «уродские, но свежие продукты» и готовят из них вкусные блюда.

3. Раскладывайте в холодильнике продукты так, чтобы быстропортящиеся лежали ближе к дверце или на конкретной полке и не терялись среди контейнеров, баночек и мешочков.

4. Надпись на упаковке «Употребить до» не всегда означает, что продукт умрет прямо сразу после указанной даты. Оцените его вид и запах, и, скорее всего, день-два, а то и больше, он еще пригоден.

5. Раздавайте еду. Например, приносите в офис и угощайте своих коллег вкусностями, которые не успеваете съесть, или делитесь излишками с соседями.

6. Правильно храните продукты. Вот проверенная на себе памятка.

Что лучше хранить в холодильнике

Хорошо сохраняются: виноград, спелые груши и персики, баклажаны, зеленый горошек в стручках, кабачки, свежая белокочанная капуста, морковь, болгарский перец, редис, свекла, фасоль, шампиньоны. Можно положить и яблоки, хотя вне холодильника они тоже хорошо себя чувствуют. Также дольше останутся свежими яйца. Если боитесь, что хлеб при комнатной температуре зачерствеет, отправляйте его в морозилку: в холодильнике он плесневеет. Стебли салатов и зелени лучше поставить в стакан с водой и отправить в холодильник: они сохранят свежесть надолго.

Что лучше хранить вне холодильника

Все фрукты, которые растут в жарком климате и приспособлены переносить жару в отличие от холода. Лимоны, лаймы, мандарины при низких температурах загнивают, как и киви с дыней. Апельсины, хурму, гранаты и бананы лучше хранить завернутыми в бумагу и в темном месте. Вкус помидоров и огурцов в холодильнике становится хуже. Картошка лучше хранится в темном прохладном месте. В оливковом масле, хранящемся в холодильнике, образуется осадок, а шоколад белеет.

Как хранить продукты без пластика

Используйте контейнеры из стекла и керамики. Помните, что некоторые продукты портятся в полиэтилене, например грибы и мягкий сыр.

Хлеб храните в текстильном мешочке внутри деревянного контейнера, что абсорбирует влагу (в отличие от пластикового пакета) и предотвращает быстрое образование плесени.

Вместо пакетов используйте силиконовые мешки или восковые салфетки, то есть хлопковые салфетки, пропитанные воском. Их можно купить в интернет-магазине или сделать самостоятельно.

Инструкция по изготовлению восковых салфеток

Ингредиенты:

• Хлопковая выстиранная ткань

• Воск (можно взять у пчеловодов или купить в специализированных магазинах)

• Противень

• Кисточка

• Бумага для запекания

Разрежьте ткань на прямоугольники. Размер произвольный, но лучше заранее прикинуть, можно ли такой салфеткой накрыть тарелку или завернуть в нее бутерброд. Положите на противень бумагу для запекания, лучше в два-три слоя, а сверху кусочки ткани. Натрите на терке или нарежьте воск и ровным слоем посыпьте на салфетки. Поставьте заготовку в нагретую до 100 ℃ духовку. Как только воск начнет плавиться, достаньте противень из духовки и распределите воск по салфеткам. Подождите, пока они высохнут.

В мире все активнее развивается движение фудшеринга. Термин – калька с английского foodsharing, что означает «делиться едой». Сама инициатива начала развиваться в Германии, где был создан сайт foodsharing.de, через который можно отдать ненужную, но еще хорошую еду, чтобы она не испортилась. Так во многих городах появились общественные холодильники, где жители стали свободно обмениваться едой. Также волонтеры забирали нераспроданную еду из супермаркетов и кафе, чтобы раздать ее тем, у кого нет возможности ее купить. Вскоре сайт заработал в Австрии и Швейцарии, и его аналоги возникли по всему миру. В Великобритании создали приложение Olio для обмена едой.

В России, в первую очередь в Москве и Петербурге, есть проект «Фудшеринг», участники которого больше сфокусировались на том, чтобы забирать нераспроданную еду из ресторанов, так как установить общественные холодильники очень сложно из-за российского законодательства. Однажды такой холодильник открылся в Петербурге, и чуть ли не в тот же день его опечатал Роспотребнадзор. В Москве продукты направляются нуждающимся: волонтеры адресно разносят их малообеспеченным семьям, в благотворительные фонды и приюты, раздают бездомным или поддерживают этой едой социально направленные мероприятия, а себе оставляют лишь столько, сколько смогут употребить до того, как продукты станут непригодны. Стать волонтером можно через регистрацию на сайте foodsharing.ru. Проект полностью благотворительный: волонтеры, магазины, рестораны не получают никакой прибыли – зато спасают еду.

Группа прямого обмена едой есть в «ВКонтакте», и она называется «Отдам даром еду». Здесь надо действовать быстро, чтобы забрать продукты, так как отдают первому, кто отметился под постом о раздаче еды. В Петербурге действует проект «Еда Без Границ»: ребята готовят еду и для тех, кому сложно ее оплатить, и для тех, кто просто не успел пообедать. Все продукты поступают с овощебаз и из кафе. Раздают обеды в центре города на улице Глинка практически каждое воскресенье, к проекту можно присоединиться в качестве повара-волонтера. Также в Петербурге есть проект «История одной кухни»: здесь активисты готовят еду раз в две недели только для нуждающихся, а от петербуржцев принимают продукты и помощь.

Непроданную еду из магазинов и ресторанов можно спасать, заплатив за нее цену ниже обычной. Есть много приложений, с помощью которых можно узнать о скидках на непроданную еду из ресторанов, забронировать ее и вечером забрать. К сожалению, многие рестораны используют эти предложения для своей рекламы, а сами приложения, особенно в России, часто работают некорректно. Есть большой минус: везде отдают еду только в одноразовой упаковке, которую в лучшем случае вам удастся сдать на переработку, хотя зачастую ее просто придется выбросить. Хотя в других странах есть отличные примеры: по отзывам пользователей приложения Too Good To Go, рестораны просят приходить за едой со своим контейнером.

Глава 7
Как и куда сдавать мусор в переработку

«Наши люди не готовы разделять мусор – миф, который хочется превратить в куст сирени, чтобы сдувать с него фиолетовые цветы в лицо говорящему, пока он не опьянеет от сладкого запаха и не забудет об этом стереотипе. Люди везде одинаковые. Условия жизни – разные».

Я написала этот абзац несколько лет назад, и это был мой примерно 350-й текст о раздельном сборе мусора. Я предложила его одному СМИ, но редакторка, которая вскоре уволилась, прокомментировала: «С сирени невозможно сдуть цветки».

Я пришла работать в Greenpeace в 2013 году, и на тот момент мои коллеги уже больше 10 лет занимались популяризацией идеи раздельного сбора в нашей стране. Тогда к этой идее многие относились скептически. В начале нулевых на одну из акций по приему вторсырья пришел мужчина, который стал ругаться и обвинять волонтеров в работе на американские спецслужбы: собирают мусор, чтобы изучать, чем живут и как питаются россияне.