Текст книги "Стройная фигура без усилий и затрат"

Глава 4
Эстетика питания

Любой человек, который любит еду, является гурманом. Нам нравятся ощущения от еды, которые воспринимаются всеми пятью органами чувств. А что в этом плохого? Использование органов чувств для удовольствия – один из прекраснейших способов наслаждаться жизнью. Для того чтобы получить наибольшее чувственное удовлетворение, человеку потребовалось пройти в своем развитии несколько тысяч лет.

В чем же проблема?

Известный французский гурман Бриллат-Саварин написал в своей книге «Психология вкуса»: «Вынуждая человека питаться, чтобы он смог выжить, природа дает ему аппетит, а в качестве награды – удовольствие от еды».

Вкусовые ощущения – замечательный подарок природы. Если у вас лишний вес, это не означает, что ваш язык более чувствителен, чем у обычных людей (хотя, если вы не курите и умеренно употребляете алкоголь, может наблюдаться более повышенная чувствительность вкусовых сосочков языка).

Вы страдаете от излишков веса, вероятнее всего, потому, что удовольствие от пищи связывается у вас с пищей высококалорийной (снова отголосок детства, когда родители одаривали вас чем-нибудь вкусным и высококалорийным, тогда еще не было такого разнообразия низкокалорийных продуктов).

Сегодня рынок предлагает нам огромный выбор вкусных и низкокалорийных продуктов, как свежих, так и замороженных. Можно купить практически любой продукт, независимо от сезона. Из них легко выбрать и приготовить такие блюда, которые понравятся вам гораздо больше, чем те, которые вы ели раньше. Давайте рассмотрим по порядку все пять органов чувств.

Не стоит недооценивать зрительный эффект

Вы идете по улице. Еда совсем не занимает ваши мысли. И вдруг вы проходите мимо продуктового магазина. Его витрины заполнены свежими булочками, пончиками, а также творожным тортом с клубникой, политым изумительным сахарным сиропом. Пройдя немного вперед, вы обнаруживаете щит с рекламой спагетти – огромная тарелка спагетти с томатным соусом. У вас начинают дрожать руки. Желудок молит об угощении.

Не позволяйте глазам ввести вас в заблуждение. Поймите, что вы не голодны. У вас голодные глаза, а не желудок.

Мысленно вообразите себе вкусные и нежирные продукты. Представьте себе постный кусок жареного мяса, хрустящий свежий салат с нежирной приправой или пикантный коктейль из креветок.

Не забывайте также, что это вы идете по улице. Вы привлекательны, потому что стройны. Снова взгляните на витрину магазина, но не на продукты, а на свое отражение. На вас приятно смотреть? Тогда вы позитивно мыслите.

Ваш нос – это ваш друг

Вы входите в ресторан и сразу же ощущаете аромат различных запахов. Научитесь распознавать их. Научитесь выбирать тонкие запахи. Подумайте о тонких запахах – и вы будете счастливы, что у вас есть обоняние. Баранья нога в чесночном соусе, украшенная листиками мяты, филе камбалы с лимоном и петрушкой, сочный кусок жареной говядины с кровью с хреном или горчицей, а на десерт – коктейль из свежих фруктов. Не бойтесь своего обоняния.

Угостите язык чем-нибудь вкусным

«А мой язык! – страдальчески произнесете вы. – Моему языку нравится вкус клубничного печенья, спагетти и картофеля, запеченного в сметане!»

Да неужели? Не удовольствуется ли он просто клубникой? Вам в самом деле так нужны взбитые сливки и мучное? Обойдитесь без них. Ешьте только клубнику. Съешьте столько, сколько вам захочется, – в ней мало калорий, но много витаминов и минеральных элементов, которые нужны организму для выработки энзимов – ферментов, способствующих сжиганию жира и высвобождению энергии.

А что там насчет спагетти? Какое количество спагетти в действительности ощущает ваш язык? Почему бы не попробовать тефтели в томатном соусе? Или креветок, или крабов с пряным томатным соусом, который дает почувствовать вкус рыбы, а не скрывает отсутствие вкуса в спагетти.

А печеный картофель? Ну разумеется, вы можете есть картофель. Однако не нужно удваивать или даже утраивать калории, намазывая картофелину сливочным маслом или поливая ее сметаной. Попробуйте низкокалорийное масло или сметану. Или придуманный мною рецепт из йогурта и измельченного лука (луковый йогурт). Этот соус богат белком, он малокалориен и прекрасно сочетается с печеным картофелем.

Не убивайте свой вкус углеводами и жиром. Стимулируйте его естественным способом.

Структура пищи, которая нравится вашим зубам

Структура пищи является одной из основных составляющих в получении удовольствия от еды. Чтобы описать структуру, мы используем такие слова, как мягкий, сливочный, хрустящий, тонкий и жесткий.

Вспоминаю, как я пыталась избавиться от предрассудков по поводу рубца – блюда, которое готовится из части желудка жвачного животного.

Однажды я увидела рубец в меню одного из моих любимых итальянских ресторанов. Я подумала, что, возможно, вкус не будет ощущаться из-за соуса, и тогда я смогу «протолкнуть» его. Всегда интересно поэкспериментировать с новыми блюдами, и я заказала его.

И действительно, соус был вкусный, а вкус рубца практически не ощущался. Но в нем была масса волокон. Мне не доставило никакого удовольствия жевание, как мне тогда показалось, кусочков мочалки (я и сейчас не могу это есть). Тогда я спросила себя, почему так много людей с таким восторгом отзываются об этом блюде. Потом я поняла, что им нравится структура.

В низкокалорийных продуктах встречается большое разнообразие пищевой структуры: сливочная структура творога, мягкость мяса и рыбы, хрустящая структура овощей и фруктов и жесткая – листьев салата.

Почувствуйте структуру продуктов. Если что-то вам особенно нравится, запомните ощущение и обратите внимание на эту структуру, когда будете покупать низкокалорийные продукты.

Щелкать, трескаться, хлопать

Создатели рекламы продуктов к завтраку очень хорошо понимают, что слух является важным компонентом для получения удовольствия от еды. А слова «щелкать, трескаться и хлопать» стали очень популярными и обозначают хрустящие хлопья. Не упускайте из виду «звук», когда вы будете выбирать нужные вам продукты. Представьте свежий и хрустящий стебель сельдерея, морковь, огурцы или яблоки. Это всего лишь несколько названий «музыкальных» продуктов из списка, приведенного в одной из глав этой книги.

Сведите их все вместе – и вы станете гурманом

Попробуйте заставить ваши органы чувств ощутить вкус низкокалорийной пищи. Они помогут вам сбросить вес. Вам следует (возможно, вы уже знаете об этом) понять, как вы едите.

Вы все время что-нибудь жуете днем, например сыр, печенье или конфеты, или предпочитаете съедать большую порцию поздно вечером или даже в двенадцать часов ночи?

Возможно, у вас на работе хранятся запасы конфет, крекеров с сыром или арахиса, которыми вы перекусываете в течение дня, а вечером съедаете большую порцию за ужином. Если вы целый день дома, то у вас постоянный доступ к еде. Независимо от ваших слабостей, вооружитесь правильным методом для борьбы с жиром. В магазинах сейчас предлагается большой выбор низкокалорийных конфет. Они вкусные. В них может совсем не быть никаких питательных веществ, но у вас лучше сохранятся зубы. Вы будете стройнее, если станете употреблять эти конфеты, а не «настоящие». Также продаются низкокалорийные крекеры, которые тоже очень вкусны. Не лишайте себя абсолютно всего и не делайте из себя мученика. Однако постарайтесь постепенно отучить себя от ненатуральных продуктов. Дома переключитесь на сельдерей, морковь, редис, огурцы, свежие помидоры или постную мясную нарезку.

На работе сделайте запасы нежирных бульонных кубиков. С помощью переносного кипятильника вы можете приготовить разнообразное количество питательных горячих напитков. Можно принести из дома тонко нарезанную говядину, курицу или яйца, сваренные вкрутую, и питаться этим в течение дня, не создавая шума и не боясь испачкать мебель. В главе 8 приводятся другие рекомендации по приготовлению закусок.

Никогда не наедайтесь до отвала

Настоящий гурман никогда не наедается до полного насыщения. Если он это делает, то превращается из гурмана в обжору. Несмотря на то что родители учили вас оставлять тарелку пустой (напоминая о голодающих индусах или о том, что вы кормите дьявола, в то время как Бог умирает с голоду), проигнорируйте их советы. Вы не прибавите ни одного грамма жира к телу голодающего индуса и не удовлетворите Господа Бога, если станете есть больше, чем вам хочется. Вместо этого вы сами значительно прибавите в весе.

Не тратить впустую и не желать большего

Не заполняйте тарелку до краев и не позволяйте другим делать это. Дольше пережевывайте пищу, и тогда у вас будет больше времени, чтобы прочувствовать вкус и структуру пищи. В результате вам потребуется меньше еды для насыщения. Если вы съели все, что было на тарелке, но все еще не насытились, положите себе еще немного. В конце концов, вы теперь едите только низкокалорийные продукты. Спустя некоторое время вы будете наедаться даже маленькими порциями.

Данная книга не пытается проанализировать причины вашей полноты. Цель ее – показать вам, как похудеть и как поддержать достигнутый вес естественным способом, а также как получить радость от этого процесса.

Глава 5
Безопасная диета

Не бойтесь потерять вес из-за того, что, по вашему мнению, вы будете недоедать. Самой большой угрозой для здоровья людей является полнота. Причиной большинства болезней является избыток веса, а не его недостаток.

Вы совершенно не правы, если думаете, что ваша полнота является следствием нарушения работы внутренних желез в организме. Это очередная выдумка, поддерживаемая теми, кто ничего не хочет делать для того, чтобы снизить свой вес. В процентном отношении людей, чья полнота вызвана именно нарушениями в работе желез, ничтожно мало, и о них даже не стоит упоминать в этой книге.

Разумеется, вам следует время от времени проверять состояние вашего здоровья, и, если вы полагаете, что что-то не в порядке с вашими железами, вам лучше проконсультироваться у врача. В девяноста девяти случаях из ста врач скажет, что ваша полнота – следствие употребления высококалорийных продуктов. Исследование, проведенное доктором Истваном Ниерджеси из медицинского центра Джорджтаунского университета в городе Вашингтоне, касающееся влияния диеты на беременность, принесло следующие результаты. У женщин, которые имели средний вес до наступления беременности, больше шансов избежать рождения мертвого ребенка или ребенка, который может умереть вскоре после рождения, чем женщины с избыточным весом.

О холестерине

Много лет тому назад впервые была установлена взаимосвязь между количеством жира и развитием утолщения стенок артерий, однако все еще обсуждаются все «за» и «против» холестерина и потребления насыщенных и полиненасыщенных жиров. Насыщенные жиры содержатся в основном в мясных и молочных продуктах. При комнатной температуре эти жиры имеют твердую или почти твердую структуру.

Многие врачи полагают, что насыщенные жиры накапливаются в артериях, таким образом истончая их, что приводит к инфаркту. Эти врачи обычно рекомендуют своим пациентам употреблять в пищу полиненасыщенные жиры. Полиненасыщенные жиры – это в основном жиры растительного происхождения, имеющие жидкую структуру при комнатной температуре.

Американская ассоциация кардиологов еще не дала окончательного ответа на вопрос о взаимосвязи между избыточным весом и развитием инфаркта, но члены этой ассоциации твердо уверены в том, что такая связь существует.

Масло против маргарина

Запомните следующее: животный и растительный жиры содержат почти одинаковое количество калорий. Большинство людей думают, что они употребляют меньше калорий, если питаются только полиненасыщенными жирами. Это неправда. Вы получаете абсолютно одинаковое количество калорий с каждой ложкой жиров. В подсолнечном масле содержится столько же калорий, сколько и в свином жире, а в маргарине – столько же, сколько в сливочном масле. Независимо от того, волнует ли вас тип жира, который вы употребляете в пищу, запомните, что в 30 граммах жира содержится в два раза больше калорий, чем в 30 граммах белков или углеводов. Снизить вес поможет сокращение или исключение из пищи продуктов с «видимым» жиром или продуктов, о наличии высокого содержания жира в которых вам известно.

Таблетки для похудения

Если врач рекомендует вам таблетки для похудения, они не принесут вреда, но никогда не принимайте их без наблюдения врача. Я их не рекомендую, потому что это наркотик. Люди с избыточным весом становятся зависимыми от этих таблеток, так как они помогают справиться с чувством голода. Имея такую таблетку, можно сказать самому себе: «А ну, давай, таблетка, помоги мне справиться с чувством голода. Все зависит от тебя!»

Гораздо лучше развить в себе интерес к низкокалорийной пище и желание употреблять ее.

«Белая горячка»

У людей, имеющих привычку постоянно и в больших количествах есть, может появиться так называемый абстинентный синдром, как только они начнут уменьшать количество употребляемой пищи. Иногда появляются жалобы на головную боль, слабость, нервозность или небольшую тошноту. Это симптомы психологического, а не физического свойства, которые появляются в результате изменения привычек. Не отступайте назад. Если вы в самом деле почувствовали слабость, съешьте ложку меда или выпейте стакан апельсинового сока. Слабость вскоре пройдет.

Кроме этого, не беспокойтесь о том, что вы не получаете сбалансированного питания, употребляя низкокалорийные продукты. Эта книга содержит список низкокалорийных продуктов, которые и питательны, и вкусны. Когда у вас разовьется привычка употреблять только нежирные продукты с незначительным числом калорий, то, если вдруг вам придется съесть что-нибудь жирное, вы почувствуете тошноту.

После окончания Второй мировой войны, когда американские солдаты открыли все тюрьмы, чтобы освободить заключенных, они принесли с собой множество богатых жиром продуктов, включая килограммы сливочного масла (которое было исключено из тюремного рациона в течение нескольких лет). Солдаты тогда полагали, что оказывают неоценимую услугу людям, страдавшим от недоедания. В результате такой «доброты» многие заключенные серьезно заболели. Они буквально «раздулись», и многие умерли от переедания. От чрезмерного употребления пищи тогда умерло гораздо больше людей, чем от фактического недоедания за все время существования тюремных лагерей. Это был печальный опыт для американской армии. Гораздо сложнее приспособить организм к перееданию, чем к недоеданию.

Несколько слов о низкокалорийных продуктах из супермаркета

В вашем местном супермаркете наверняка имеется специальный отдел для низкокалорийных или диетических продуктов. Там вы найдете разные виды салатных соусов, майонеза, желе и джемов, консервированных фруктов и овощей. Каждый раз будет появляться что-нибудь новое. Внимательно прочтите этикетки. Некоторые могут ввести вас в заблуждение. Этот майонез в самом деле низкокалорийный? Или он всего лишь полиненасыщенный? Когда я последний раз была в супермаркете, то сделала для себя несколько открытий, среди которых были как приятные, так и неприятные. Так называемый низкокалорийный майонез вовсе не был таким. На этикетке маленькими буквами было напечатано, что одна столовая ложка содержит 100 калорий, так же как и обычный майонез. Единственная «диетическая» черта этого майонеза – использование в нем подсолнечного масла, а не оливкового! На многих этикетках аналогичных продуктов четко указано: «Для лиц, которым необходимо ограничить потребление сахара». Что ж, если вы собираетесь избавиться от лишнего веса, вы должны ограничить потребление сахара. Не привязывайтесь к этим продуктам – вы можете приготовить дома свои собственные, прекрасно представляя себе, что в них содержится. Химикаты, перечисленные в качестве ингредиентов, могут заставить побледнеть даже фармацевта.

Не стоит искать только диетический отдел в магазине. Вы можете найти низкокалорийные продукты в любом отделе. Обыкновенный творог может быть нескольких видов, каждый вид содержит разное количество жира (9-процентный, 18-процентный и диетический). Внимательно читайте этикетки и выбирайте творог с наименьшим содержанием жира.

В отделе безалкогольных напитков вы найдете напитки, не содержащие химических элементов, используемые в качестве подсластителей. На этикетке будет написано предупреждение. Не пугайтесь. При употреблении безалкогольных напитков в разумных пределах у вас появляется приятное ощущение сытости в желудке.

Не забывайте, что в маргарине содержится столько же калорий, сколько и в сливочном масле, а низкокалорийный маргарин – это всего лишь маргарин, смешанный с водой и наполненный воздухом. Вы могли бы купить обычный маргарин, добавить немного воды и взбить его в миксере. Это гораздо дешевле. Еще дешевле мой рецепт низкокалорийного масла (см. с. 72).

В магазине вы также обнаружите низкокалорийный, богатый белком хлеб, спагетти и макароны, обогащенные белком. В них есть калории. Но если вы не можете жить без спагетти (и вы, конечно, можете есть их иногда), покупайте все-таки обогащенные белком.

При выборе тунца, лосося, крабового мяса или сардин ищите рыбу, которая консервируется в воде, а не в масле. Короче говоря, смотрите в оба глаза и читайте этикетки.

Повторю еще раз – читайте этикетки. Недавнее исследование «диетических» напитков показало, что одни напитки содержат 0,6 калорий на 30 граммов продукта, другие – 3,5 калории, а третьи – 6,5! Все эти три вида все же содержат гораздо меньше калорий, чем соответствующие им недиетические виды.

О соли

Совершенно верно, что в соли нет калорий. Также верно, что соль задерживает жидкости в организме – от этих жидкостей вам нужно освободиться, чтобы сбросить лишний вес. Однако не нужно сильно беспокоиться из-за соли, за исключением случаев повышенного интереса к соли или если ваш врач прописал вам бессолевую диету.

Что касается потребности организма в соли – бывают случаи, когда вы очень сильно потеете, и вам необходимо немного больше соли. Выпейте соответствующую таблетку или съешьте чайную ложку соли без всякого страха.

О сахаре

В сахаре нет никакой пищевой ценности, и он очень калорийный. Однако это быстрый поставщик энергии, от него пища становится сладкой. Вам нужно ограничить потребление сахара. Замените его сахарином или продуктами, содержащими натуральный сахар. Многие люди, включая меня, подслащивают пищу и напитки медом или кленовым сиропом. Это прекрасная идея, так как мед и кленовый сироп богаты витаминами и минералами. Однако не заблуждайтесь – в них столько же калорий, сколько и в сахаре.

Глава 6
Как упростить гимнастику

Ваше лицо – это самая запоминающаяся часть вашего тела, если только вы не секс-символ Голливуда. Именно лицо говорит о том, хорошо ли мы выглядим, стареем или молодеем. Однако в большинстве гимнастических комплексов лицу уделяется очень мало внимания. В то же время многие полагают, что именно мышцы лица должны принимать активное участие в программе по снижению массы тела.

Большинство углеводоголиков приводят следующее оправдание в пользу сохранения лишнего веса: «Как только я начинаю терять вес, кожа становится дряблой и отвислой и выглядит просто ужасно. Тогда я снова начинаю есть. Пусть я буду толстой, но, по крайней мере, моя кожа будет упругой».

Не верьте ни единому слову из сказанного выше. Природа создала нас стройными. Если вы сбрасываете вес естественным способом, то ваша кожа останется эластичной и упругой.

Правда, иногда в случае большой и быстрой потери веса эластичность кожи не восстанавливается так же быстро, как происходит снижение веса. Коже потребуется некоторое время, чтобы восстановить прежнюю упругость. Однако если вы будете упорны в своем стремлении и взглянете на продукты с иной точки зрения, начнете выбирать низкокалорийные из-за их вкуса, питательности и пищевой ценности, вы непременно похудеете, а ваша кожа не будет страдать.

Старение организма

По мере старения организма лицо, как и любая другая часть тела, подвергается определенным изменениям. Мы можем определить степень таких изменений. Они отражаются на нашей внешности, делают нас более или менее привлекательными. Но мы в состоянии задержать или даже предотвратить некоторые изменения.

Давайте сначала посмотрим на саму кожу. Что вы можете сделать, чтобы кожа оставалась чистой и без морщин? Поможет массаж лица с кремом, но только в том случае, если после массажа вы чувствуете себя лучше! Ничто так не улучшает выражение лица, как блестящие глаза и очаровательная улыбка. Если у вас относительно благополучная личная жизнь, если вы поддерживаете идеальный вес, питаясь полноценной пищей, ваша кожа останется чистой и гладкой при условии, что она получает достаточно влаги. В наше время в магазинах продается огромное количество так называемых «кремов красоты» для поддержания эластичности кожи. Можно тратить сотни долларов в год на самые дорогие кремы. Безусловно, кремы не принесут никакого вреда (если только у вас нет аллергии на вещества, входящие в состав этих кремов). Правда, они также существенно не изменят вашу кожу. Единственный способ (естественный, заметьте!) сохранить кожу – это подпитывать ее изнутри с помощью полноценных продуктов питания, а также защищать ее снаружи от солнца, постоянно увлажняя ее. Слой защитного крема для лица предохранит кожу от высыхания. Наиболее эффективный и наименее дорогостоящий способ – приобретение комнатного увлажнителя воздуха. Зимой наши квартиры часто перегреваются и теряют влагу, поэтому кожа тоже теряет влагу и становится сухой. Однако кожа не теряет жировую прослойку. Вы накладываете крем, который образует тонкий слой на лице и замедляет процесс обезвоживания. Вы оказали бы гораздо большую помощь вашей коже и дыхательной системе, если, вместо того чтобы покупать дорогие кремы, приобрели бы для зимы один или несколько увлажнителей для квартиры. А заодно и сэкономили бы деньги. Влажность в комнате считается идеальной, если прибор для измерения влажности фиксирует значение в пределах от 35 до 55. (Это недорогой прибор, и вам следует проверять его показания с такой же регулярностью, с какой вы проверяете показания термометра.)

Летом возникает проблема слишком большой влажности воздуха. Это вызывает определенные неудобства, но не угрожает вашей коже. Вашей коже угрожают солнечные лучи. Вы не ящерица, и вам не свойственно жариться на солнце. Если вы будете настаивать на этом, то скоро станете похожей на ящерицу.