Текст книги "Салаты на все времена года"

Салаты на все времена года
(автор-составитель Ю. Н. Николаева)

От издательства

Эта небольшая книжечка стоит тяжелых кулинарных томов. Она легка, компактна и главное содержит рецепты действительно вкусных блюд. К тому же мы сделали ее очень удобной для использования.

Как известно, за весной приходит лето, за осенью – зима. За редисом и свежими огурчиками на столе появляются болгарский перец, баклажаны, цветная капуста, а потом квашеные и соленые овощи. Летом жарко – и так хочется чего-нибудь легкого, а зимой, в мороз, под водочку – поплотнее и посытнее.

Наши рецепты расположены по периодам созревания овощей (очень приблизительно, ведь для разных регионов они будут различными). Не забыли мы и про салаты из мясных и рыбных продуктов. Их вы сможете найти не только в разделе «Зима», но и в остальных «временах года». В названиях рецептов вместо красивых и часто не имеющих никакого отношения к блюду слов указаны основные ингредиенты салатов. Нам даже пришлось изменить некоторые общеизвестные и устоявшиеся названия. Например, салат «Мимоза» назван «Салат слоеный рыбный с овощами».

Да-да, в нашей книге вы найдете и давно любимые традиционные рецепты. Но, кроме них, здесь много новых, интересных и вкусных блюд. Большинство из них готовить просто и быстро. Мы почти всегда подсказываем, как именно (сколько минут, на каком огне…) варить или жарить тот или иной продукт.

Некоторые из салатов можно подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Об этом вы всегда сможете прочитать в «Совете», расположенном после рецепта.

Есть в нашей книге и салаты для праздничного стола. Они с двумя названиями (второе – «праздничное») и вот таким ☼ символом. Открыв содержание, вы легко по этому символу найдете «парадное» блюдо.

Нам же остается пожелать вам кулинарных успехов и приятного аппетита.

Живите вкусно!

Весна

Немного зелени

Салат из зеленого лука, сыра и яиц

Ингредиенты: 40 г зеленого лука, 300 г сыра, 3 куриных яйца, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленый лук вымойте, яйца сварите вкрутую и охладите.

Чеснок разотрите с солью. Зеленый лук мелко нарубите. Сыр и яйца нарежьте кубиками.

Все продукты положите в салатницу, тщательно перемешайте, залейте майонезом и поставьте в холодильник на 30 минут.

Салат из зеленого лука и яиц с горчицей

Ингредиенты: 100 г зеленого лука, 3 вареных яйца.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1 вареный яичный желток, молотый черный перец, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Яйца измельчите с помощью вилки. Подготовленные продукты выложите в салатник, полейте заправкой и перемешайте.

Приготовьте заправку следующим способом. В чашке тщательно разотрите желток. Добавьте горчицу и размешайте до однородной массы. При постоянном помешивании добавьте растительное масло, сахар, соль и молотый черный перец.

Салат из репчатого лука и зелени

Ингредиенты: 3 луковицы, 3 кислых яблока, 2 картофелины, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 100 г майонеза, несколько капель лимонного сока.

Способ приготовления:

Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами и посолите. Яблоки вместе с кожицей натрите на терке. Петрушку и укроп мелко нарубите.

Очищенный и крупно нарезанный картофель отварите в подсоленной воде. Затем разомните вилкой и охладите.

Приготовьте заправку для салата, разбавив 50 г майонеза картофельным отваром и заправив по вкусу лимонным соком.

Смешайте все подготовленные продукты, оставив по щепотке укропа и петрушки для украшения, залейте подготовленной заправкой и тщательно перемешайте. Выложите в салатник, заправьте оставшимся майонезом и украсьте зеленью.

Салат из маринованного лука и анчоусов

Ингредиенты: 5 небольших луковиц, 100 г зеленого лука, 2 лимона, 3 вареных яйца, 3 маленьких маринованных огурчика, 10 оливок без косточек, 150 г копченого сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, молотый черный перец.

Способ приготовления:

Нарежьте лук тонкими кольцами и положите в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, оливковое масло, сок двух лимонов. Выдержите в холодном месте в течение 12 часов.

По истечении указанного времени выложите маринованный лук в салатницу. Добавьте анчоусы, измельченные маринованные огурчики, оливки и нарезанный кубиками сыр. Поперчите и перемешайте. Вдоль стенок салатницы выложите кружочки вареных яиц.

Салат сырный с ветчиной, морковью и зеленью

Ингредиенты: 50 г сыра твердых сортов, 100 г нежирной ветчины, 2 вареные моркови, 1 пучок зеленого салата, несколько веточек петрушки, соль по вкусу.

Для заправки: растительное масло, сок ½ лимона, 1 ч. ложка горчицы.

Способ приготовления:

Все продукты нарежьте соломкой. Выложите в салатник, полейте заправкой и тщательно перемешайте.

Для заправки смешайте растительное масло с соком лимона и горчицей.

Перед подачей к столу украсьте салат веточками петрушки.

Появился редис

Салат из редиса со сметаной

Ингредиенты: 100 г редиса, 100 г листового зеленого салата, 100 г зеленого лука, 4 куриных яйца, ½ стакана сметаны, сахар и соль по вкусу, 40 г зелени укропа.

Способ приготовления:

Зелень вымойте, овощи вымойте и очистите. Яйца отварите, охладите и очистите.

Редис натрите на терке, зеленый лук и листья салата измельчите, яйца растолките вилкой. Все продукты смешайте, добавьте соль и сахар по вкусу и тщательно перемешайте.

Выложите в салатницу, полейте сметаной и украсьте зеленью укропа.

Салат из редиса с майонезом

Ингредиенты: 250 г редиса, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого лука, 125 г майонеза, зелень для украшения, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Редис нарежьте полукружиями. Лук мелко нарубите. Вареное яйцо разомните вилкой. Все продукты смешайте и заправьте майонезом. Украсьте зеленью.

Салат из редиса с маринованными огурцами

Ингредиенты: 5 шт. редиса, 1 пучок салата, 2 маринованных огурчика, 40 г зеленого лука, 1 вареное яйцо, лимонный сок.

Способ приготовления:

Редис и маринованные огурчики нарежьте тонкими кружочками, салат и яичный белок – полосками. Смешайте с мелко нарезанным зеленым луком. Посолите, сбрызните лимонным соком и хорошо перемешайте.

Готовый салат посыпьте протертым яичным желтком.

Салат из редиса с яблоками и маринованными огурцами

Ингредиенты: 200 г редиса, 200 г яблок, 100 г аринованных огурчиков, 100 г репчатого лука, сметана или майонез по вкусу, 30 г зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления:

Вымытый редис и очищенные от кожуры и сердцевины яблоки натрите на крупной терке. Маринованные огурчики и лук мелко нарежьте.

Все смешайте, заправьте по вкусу сметаной или майонезом, засыпьте мелко нарубленной зеленью.

Салат из редиса, сыра и яиц

Ингредиенты: 60 г редиса, 200 г сыра твердых сортов, 2 вареных яйца, ½ средней луковицы, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Редис нарежьте ломтиками, сыр – соломкой, лук – полукольцами. Вареные яйца разомните вилкой.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Добавьте консервированный зеленый горошек, майонез, молотый черный перец, соль и перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из редиса с говяжьей печенкой

Ингредиенты: 300 г редиса, 150 г говяжьей печенки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обжаренную говяжью печенку охладите и пропустите через мясорубку. Редис нарежьте тонкими кружочками.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Добавьте соль, молотый черный перец, сметану и хорошо перемешайте. Украсьте измельченной зеленью укропа.

Свежие огурчики

Салат из свежих огурцов в сметане

Ингредиенты: 300 г огурцов, 40 г зелени укропа, молотый черный перец по вкусу.

Для заправки: ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка 3 %-го уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы вымойте и нарежьте полукружиями. Выложите в салатник, поперчите и залейте заправкой. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Для приготовления заправки смешайте сметану с уксусом и солью.

Салат из огурцов и чеснока в простокваше

Ингредиенты: ½ кг свежих огурцов, 5 вареных яиц, 5 зубчиков чеснока, 1 стакан простокваши, 60 г растительного масла, 40 г 3 %-го винного уксуса, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы нарежьте кубиками, посолите и дайте постоять, чтобы они пустили сок.

Вареные яйца разомните вилкой. Зубчики чеснока натрите на мелкой терке.

Простоквашу смешайте с растительным маслом и винным уксусом. Всыпьте мелко нарубленную зелень, подготовленные яйца и чеснок. Тщательно перемешайте, добавьте к огурцам с их соком, поперчите.

Перед подачей к столу обязательно охладите.

Салат из огурцов в горчичной заправке

Ингредиенты: ½ кг свежих огурцов, 1 вареный яичный желток, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы очистите от кожицы, нарежьте крупной соломкой, выложите в салатник и залейте заправкой.

Для приготовления заправки тщательно разотрите яичный желток с горчицей, добавьте растертый с солью чеснок и сметану. Хорошо перемешайте.

Готовый салат украсьте зеленью укропа.

Салат из свежих огурцов и зеленого лука

Ингредиенты: 500 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, чуть больше половины стакана сметаны.

Способ приготовления:

Огурцы вымойте, нарежьте полукружиями и выложите в салатник. Добавьте нашинкованный зеленый лук, оставив щепотку для украшения. Перемешайте, заправьте сметаной, украсьте зеленым луком.

☼ Салат из огурцов и молодого лука «Свежесть»

Ингредиенты: ½ кг свежих огурцов, пучок зеленого лука с большими головками.

Для заправки: 3 ст. ложки сока лимона, 3 ст. ложки жирных сливок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенные от кожицы свежие огурцы нарежьте овальными ломтиками. Крупные головки лука (не менее пяти штук) нарежьте кольцами.

Выложите в неглубокий салатник ломтики огурцов, на них – кольца лука. Посолите, поперчите, полейте соком лимона и сливками, засыпьте измельченным зеленым луком.

Перед подачей к столу выдержите в холодном месте 30 минут.

Салат из свежих огурцов и домашнего сыра

Ингредиенты: 3 свежих огурца, 3 ст. ложки «Сыра домашнего зерненого», 1 вареное яйцо, 40 г зеленого лука, 40 г петрушки, 1 ст. ложка горчицы, майонез, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свежие огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Яйцо разрежьте на 2 части, желток отложите для заправки, а белок нарежьте кубиками. Зеленый лук и петрушку измельчите.

Подготовленные продукты выложите в салатник, добавьте 3 ст. ложки «Сыра домашнего зерненого», заправку, соль и хорошо перемешайте.

Для приготовления заправки разотрите вареный яичный желток с горчицей и майонезом.

Салат картофельный с огурцом

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 свежий огурец, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистите, разрежьте вдоль на 2 части и отварите. Охлажденный картофель нарежьте небольшими кубиками и полейте растительным маслом.

Огурец и яйца нарежьте небольшими кубиками, залейте сметаной и лимонным соком. Добавьте толченый чеснок, соль и сахар.

Все подготовленные продукты выложите в салатник и тщательно перемешайте.

Салат картофельный с огурцами и зеленью

Ингредиенты: 4 картофелины, 2 свежих огурца, 30 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель вымойте и отварите в кожуре. Пока он не остыл, очистите и нарежьте ломтиками. Сразу же выложите в эмалированную посуду, заправьте майонезом, смешанным с молотым черным перцем, и выдержите 2 часа.

Огурцы нарежьте кружочками, положите в салатник, посолите. Когда появится сок, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Затем переложите готовый картофель, полейте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Перед подачей к столу салат необходимо выдержать несколько часов в холодном месте.

Совет. Салат можно подавать как гарнир к жареному мясу.

Салат из картофеля, огурцов и редиса

Ингредиенты: 3 средние картофелины, 3 средних огурца, 150 г редиса, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 30 г зеленого салата, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в салатник. Добавьте тонко нарезанные свежие огурцы, редис, зеленый лук, салат и консервированный горошек. Посолите, поперчите, заправьте майонезом, смешанным со сметаной, и перемешайте.

Салат из отварной телятины с огурцами

Ингредиенты: 300 г отварной телятины, 3 свежих огурца, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Для заправки: 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка майонеза, 1 небольшая луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отварную телятину нарежьте тонкими ломтиками, свежие огурцы – соломкой. Яйца разрежьте на 2 части, желтки отложите для заправки, а белки нарежьте длинной соломкой.

Приготовьте заправку: разотрите вареные желтки с горчицей, добавьте измельченный лук, 1 ст. ложку майонеза и хорошо перемешайте.

Смешайте кусочки телятины с заправкой и выложите на дно неглубокого салатника.

Сверху положите слой огурцов, на них – белок. Залейте майонезом и украсьте измельченной зеленью петрушки.

Салат из куриного филе и свежих огурцов

Ингредиенты: 200 г отварного куриного филе, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого листового салата, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, майонез, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свежие огурцы нарежьте соломкой, зеленый салат – тонкими полосками. Куриное филе разделите руками на недлинные волокна.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Добавьте растертый с солью чеснок, поперчите, заправьте майонезом и хорошо перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте веточками петрушки.

Салат из трески и свежих огурцов

Ингредиенты: 300 г филе трески, 2 свежих огурца, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки майонеза, 2 стебля зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе трески отварите в небольшом количестве воды, остудите и разделите на небольшие кусочки. Вареные яйца и свежие огурцы нарежьте небольшими кубиками. Зеленый лук измельчите.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Посолите, поперчите, заправьте майонезом, перемешайте, украсьте измельченной зеленью петрушки.

Молодая капуста

Салат из молодой капусты и огурцов

Ингредиенты: 1 маленький кочан молодой капусты, 2 свежих огурца, 2 стебля зеленого лука, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинкуйте. Зеленый лук нарубите, огурцы нарежьте соломкой. Подготовленные продукты смешайте, посолите, заправьте сметаной.

Салат из молодой капусты с чесноком

Ингредиенты: ½ кг молодой капусты, 3 зубчика чеснока, 1 неполный стакан сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Молодую капусту нашинкуйте и слегка примните руками. Чеснок разотрите с солью. Выложите подготовленные продукты в салатник, залейте сметаной и хорошо перемешайте.

Салат из молодой капусты с консервированной кукурузой

Ингредиенты: 100 г молодой капусты, ½ стакана консервированной кукурузы, 1 небольшая морковь, 1 яблоко, 40 г зеленого лука, 1 ст. ложка сока лимона, 4 ст. ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Молодую капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкой соломкой и сразу же сбрызните соком лимона.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Добавьте консервированную кукурузу, измельченный зеленый лук, сахар, соль и сметану. Хорошо перемешайте.

Салат из молодой капусты и вареной свеклы

Ингредиенты: 200 г молодой капусты, 1 вареная свекла, растительное масло, сахар, лимонная кислота, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Молодую капусту нашинкуйте, посолите и слегка перетрите руками. Вареную свеклу нарежьте тонкой длинной соломкой.

Выложите подготовленные продукты в салатник. Полейте сначала водой с сахаром и лимонной кислотой, затем растительным маслом. Хорошо перемешайте.

Салат из молодой капусты с куриным филе

Ингредиенты: ½ кг молодой капусты, 200 г отварного куриного филе, 3 вареных яичных белка, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для заправки: 3 вареных яичных желтка, 1 ст. ложка горчицы, 1 соленый огурец, майонез.

Способ приготовления:

Молодую капусту нашинкуйте, посолите и слегка примните руками. Отварное куриное филе разделите руками на длинные волокна. Яйца разрежьте на 2 части, желток отложите для заправки, а белок нарежьте в длину тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами. Подготовленные продукты выложите в салатник, добавьте заправку и хорошо перемешайте.

Для приготовления заправки разотрите вареные яичные желтки с горчицей, добавьте натертый на крупной терке соленый огурец, очищенный от кожицы, и майонез.

Украсьте измельченной зеленью петрушки.

Салат из молодой капусты с крабовыми палочками

Ингредиенты: 200 г молодой капусты, 100 г крабовых палочек, ½ луковицы, ½ лимона, 3 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, майонез, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Молодую капусту нашинкуйте, посолите, слегка примните руками и выложите в салатник. Добавьте нарезанные вдоль тонкими неровными полосками крабовые палочки, консервированную кукурузу и измельченный лук. Сбрызните соком лимона, заправьте майонезом и хорошо перемешайте. Украсьте измельченной зеленью укропа.

Лето

Зелень, зелень...

Салат из петрушки с лимоном

Ингредиенты: 250 г петрушки, 1 луковица, ½ лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Луковицу очистите и сполосните под проточной водой, петрушку вымойте, лимон очистите от цедры.

Лук и зелень мелко порубите, лимон нарежьте маленькими кубиками. Все посолите и осторожно перемешайте.

Салат готов.

Салат из зеленого лука со сметаной

Ингредиенты: ½ кг зеленого лука, ½ стакана сметаны, 40 г мелко нарубленной зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарежьте, посолите, залейте сметаной и хорошо перемешайте. Готовый салат засыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из зеленого лука и яиц со сметаной

Ингредиенты: 1 кг зеленого лука, 2 вареных яйца, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленый лук мелко нарежьте, выложите в салатник и посолите. Вареные яйца разомните вилкой и добавьте к луку. Залейте сметаной и перемешайте.

Перед подачей к столу салат можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из зелени укропа и риса

Ингредиенты: ½ стакана мелко нарубленной зелени укропа, 1 стакан риса, 125 г майонеза, 20 г лимонного сока, несколько веточек укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

В кипящую воду засыпьте рис, варите в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте подготовленный рис с укропом.

Добавьте к майонезу лимонный сок, соль. Залейте салат, перемешайте, украсьте веточками укропа.

Совет. Салат можно подавать к горячим рыбным блюдам.

☼ Салат из творога и зелени укропа «Нежность»

Ингредиенты: 250 г некислого творога, 100 г зелени укропа, 100 г зеленого салата, сок 2 лимонов, 8 ст. ложек сметаны, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

В салатник выложите слоями зеленый салат, нарезанный полосками, и творог, смешанный с мелко нарубленным укропом. Каждый слой посахарите, посолите и полейте лимонным соком. Нижний и верхний слои должны быть из зеленого салата.

Салат залейте сметаной, смешанной с рубленым укропом. Перед подачей к столу выдержите блюдо в холодильнике 1–2 часа.

☼ Салат из зелени «Зеленая поляна»

Ингредиенты: 1 стакан мелко нарезанных листьев сельдерея, ¼ стакана мелко нарезанного зеленого лука, ¼ стакана мелко нарезанного укропа, ½ стакана тертой моркови, 1 куриное яйцо, листья салата.

Для заправки: 2 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Положите яйцо в кастрюльку с холодной водой, доведите до кипения и варите в течение 3 минут на сильном огне. В этом случае желток получится со слезой.

Смешайте мелко нарезанные листья сельдерея и укроп с зеленым луком и тертой морковью. Выложите на блюдо на листья зеленого салата, полейте заправкой и украсьте кружочками вареного яйца.

Заправку готовят следующим способом: смешивают уксус с растительным маслом и толченым чесноком.

Совет. Салат можно заправить сметаной.