Текст книги "Юбилей по всем правилам. Сценарии проведения торжества, поздравительные речи, подарки, тосты"

Юбилей по всем правилам. Сценарии проведения торжества, поздравительные речи, подарки, тосты.

Подготовка к юбилею

Готовясь к юбилею, постарайтесь составить программу вечера так, чтобы ни минуты никто из гостей не скучал и за праздничным столом царило веселье.

Начните с приглашения гостей. Попробуйте вместо телефонного звонка каждому гостю (или семейной паре) отправить пригласительную открытку с указанием дня и часа, когда его (их) с нетерпением будут ждать на празднование юбилея. Заранее украсьте квартиру цветами, воздушными шарами, поздравительными плакатами.

Оформите фотогазету со снимками, запечатлевшими юбиляра в разные периоды жизни. Пусть гости, переступив порог вашего дома, сразу попадают в атмосферу праздника.

Обдумывая декорации помещения, определите, как будут сидеть гости и будут ли они вообще сидеть. Удостоверьтесь, что вы пригласили столько гостей, сколько может комфортно принять ваше помещение.

Проверьте следующее:

Сколько гостей приглашено?

Сколько гостей может комфортно сесть за обеденный стол?

Достаточно ли места в вашем помещении для того, чтобы люди могли свободно перемещаться и общаться?

Есть ли смысл рассадить гостей за несколько маленьких столиков, или лучше сесть всем за один стол?

Достаточно ли места отведено для напитков и закусок?

Есть ли возможность расположить гостей на открытом воздухе, защищено ли оно навесом на случай дождя?

Создание атмосферы таинственности

Отбор цветов и их оттенков может занять значительное время, но приведет к созданию задуманной вами атмосферы. Просто следуйте этим трем простым советам:

1. Определитесь с освещением. Для приглушенного освещения используйте «теплые» оттенки цветов, такие как желтые, оранжевые и красные. Белые и светлые цвета также прекрасно соответствуют свету свечей. Избегайте «холодных» оттенков, таких как пурпурный, фиолетовый или темно-голубой, – такие цвета считаются пассивными и не отражают так хорошо свет, как «теплые» оттенки. Для яркого освещения подходят любые цвета. Поскольку яркий свет способен хорошо отражаться, он все цвета делает более насыщенными, поэтому, возможно, вы захотите использовать более глубокие или темные тона, такие как бургунди, пурпурный или глубокий голубой. Особое освещение может дать дополнительное измерение вечеринке. Добавьте несколько белых «мерцающих» огоньков к растениям и кустам, сделайте дополнительную подсветку для цветочных композиций.

2. Выберите оттенки, помогающие создать настроение. В момент планирования цветочного убранства подумайте, каким образом вы могли бы эффектнее использовать оттенки для подчеркивания особой атмосферы. Исходите из того, какие блюда вы планируете подавать. Если вы готовите мексиканские блюда, то можно сделать акцент на ярко-красном и золотом цвете.

3. Подберите цветы, лучшим образом соответствующие вашей идее. В случае, когда любые цветы могут подойти, существуют определенные варианты, которые лучшим образом подчеркнут ту обстановку, которую вы хотите создать.

Украшение подносов и блюд

Украсьте поднос или края блюд декоративными листьями салата или капусты. Используйте цветы как декоративный акцент, располагая их в центре подноса или в углу. Это потрясающий способ маскировки тех блюд, которые не гармонируют с общим колоритом стола.

Меню праздничного обеда

Юбилей – особый праздник. Он обозначает какой-то рубеж, своеобразное подведение итогов, а потому празднуется всегда с особой торжественностью. И стол с угощениями должен соответствовать этому.

Характеристика отдельных видов блюд

Холодные закуски. Продукты для приготовления холодных закусок должны обладать острым, пикантным вкусом. Закусочные блюда подают небольшими порциями, красиво оформленными; их назначение – возбуждать и стимулировать аппетит. Примерами могут служить закусочные коктейли, канапе, салаты, паштеты, галантины, яичные блюда, ракообразные и моллюски, икра, рыбные копчености и деликатесы, холодное мясо и птица, колбасно-ветчинные изделия, овощи.

Первые блюда – супы. Для их приготовления используются различные виды продуктов. Супы стимулируют процесс пищеварения, чему способствует высокое содержание в них ароматизирующих и экстрактивных веществ. Примерами могут служить бульоны и консоме, овощные, протертые и слизистые, национальные супы.

Горячие закуски приготовляют из низкокалорийных продуктов. Их назначение – восполнять потребности организма в первую очередь в витаминах и минеральных веществах, во вторую очередь – в животных и растительных белках. Примерами могут служить блюда из рыбы, птицы, телятины, субпродуктов, яиц и овощей.

Вторые блюда основные. Приготовляют из продуктов растительного и животного происхождения. Их назначение – восполнять потребности организма в первую очередь в углеводах, белках и жирах, во вторую очередь – в витаминах и минеральных веществах. Примерами могут служить блюда из телятины, говядины, свинины и баранины, птицы, рыбы, дичи, мяса диких животных.

Десерты. При выборе десерта следует принимать во внимание, что мороженое, пломбиры, торты, пирожные и другие кондитерские изделия, содержащие в большом количестве сахар и крахмал, тормозят процесс пищеварения, а также создают чувство насыщения.

Если в меню обеда предусмотрены ракообразные или моллюски, то блюда из рыбы не включают.

Если на закуску подают фрукты, то в последующие блюда могут быть включены лишь фрукты других видов.

Не следует повторять в течение обеда блюда, приготовленные одним и тем же способом.

Рекомендуется использовать разные виды тепловой обработки: варка, тушение, жарение, запекание, обжарка на гриле и на вертеле, не повторяя их.

На гарнир к нескольким блюдам одного обеда можно подавать картофель, но приготовленный разными способами.

Рекомендуется соблюдать цветовую гамму при приготовлении разных блюд одного обеда, не повторяя их цвета. При этом следует комбинировать блюда светлых и темных тонов, например, салат из светлых овощей, бульон из бычьих хвостов – темный, форель – светлая, жаркое из говядины – темное, компот из ананасов – светлый и т.п.

Правила подачи на стол напитков

Напитки, последовательно подаваемые на стол, должны гармонировать с блюдами и соответствовать им. Общий принцип такого соответствия состоит в следующем.

К холодной закуске подается аперитив, к горячей закуске и ко второму основному блюду – вино: светлое вино к рыбе и к светлым видам мяса, темное вино к темным видам мяса. К десерту подается игристое вино. К первым блюдам спиртные напитки не подают.

В ходе одного обеда при подаче нескольких вин, различных по качеству, лучшее вино предлагают к последнему блюду. Если за обедом подают дважды белое или красное вино, то последовательность их подачи предусмотрена от легких к более крепким винам.

Примеры подачи напитков в процессе обеда

Холодные закуски

Закусочные коктейли, канапе, паштеты, галантины, яичные блюда – вермут со льдом, готовые полусухие аперитивы, коктейли «мартини», легкие белые вина, десертные вина, коньяк.

Острые коктейльные колбаски, улитки – вермут со льдом, аперитивы, сухие белые вина, портвейн, мадера, коньяк.

Ракообразные и моллюски, икра, копченая лососина, семга, угорь, форель – сухие белые вина, сухое шампанское, водка и другие водочные изделия.

Горячие закуски

Вареные и тушеные рыбные блюда из нежирных сортов рыбы – легкие белые вина.

То же в жареном и запеченном виде – более крепкие белые вина.

Овощные блюда – легкое белое вино.

Блюда из птицы, яиц и телятины – легкие белые вина.

Блюда из субпродуктов (язык почки, печень, сердце) – легкие и более крепкие красные вина.

Вторые блюда

Вареные, тушеные, жареные и запеченные рыбные блюда из жирных сортов рыбы – крепкие белые вина и легкие красные вина.

Блюда из кур, цыплят, индейки – крепкие красные вина.

Блюда из утки и гуся – крепкие белые вина.

Светлое мясо – крепкие белые вина.

Темное мясо – крепкие красные вина.

Рябчик, куропатка – легкие красные вина.

Фазан – легкие белые вина.

Блюда из мяса диких животных – очень крепкие красные вина.

Десерты

Сладкие блюда, мороженое, фрукты – сладкое и полусухое шампанское, токайское, десертные вина, ликеры.

Сыр – ароматизированные красные вина, полусухие вина.

Кофе – коньяк, бренди, ликеры.

Чтобы блюдо вызывало аппетит

Используя разные формы и контрасты цвета продуктов для украшения блюда, можно даже в будний день без лишней траты времени подать его так, чтобы оно выглядело декоративно и аппетитно. Не скупитесь на зелень: измельченные укроп, петрушка, зеленый лук и другие вкусовые растения пригодны для посыпания супов, соусов, тушеных блюд. К тому же они витаминизируют пищу. Листья салата, сельдерея, петрушки, различных видов капусты, помидоры, редис и другие овощи украсят подаваемую в тарелках еду, сделают ее красочной, привлекательной.

Для украшения праздничного стола овощи можно нарезать декоративно. Крепкие красные или ярко-желтые помидоры острым ножом разрежьте пополам, на четыре части или на кружочки. Ломтики помидоров можно чередовать с кружочками неочищенных зеленых огурцов. Такая яркая декорация особенно подходит к невзрачного цвета блюдам. Помидоры можно оформить и в виде корзиночек. Для этого выньте мякоть, помидоры наполните зеленым горошком, маринованными маленькими грибками или «букетиками» отварной цветной капусты. Свежие или консервированные огурцы нарежьте кружочками или веером.

Кружочки лука приобретут красивый коричневый цвет, если их на 10 минут положить в молоко, затем обвалять в муке или сахарном песке и пожарить в растопленном жире. Нарезанный кружочками свежий лук можно обвалять в молотой паприке и выложить его на блюдо, чередуя с белыми кружками лука. Позаботьтесь о том, чтобы у вас в резерве были стручки перца яркого цвета. На зиму их можно сохранить, замораживая, консервируя в маринаде, соленой воде или растительном масле. Для украшения можно использовать как целые, так и нарезанные кольцами стручки перца. Иногда достаточно небольшой полоски стручка перца, чтобы блюдо выглядело ярким.

Лимоны, апельсины, другие фрукты и ягоды могут украсить не только сладкие, но и мясные, рыбные, яичные блюда. В центре блюда можно поместить сливы, клюкву, маринованные вишни, крыжовник, райские яблочки, веточки петрушки или кусочек стручкового перца. На блюдо с жареной птицей или рыбой можно положить сваренные в маринаде вишню, крыжовник, яблоки, груши, сливы, тыкву, абрикосы, цидонию, клюкву, барбарис, гроздья смородины, бруснику и др. Их можно подать пестрой смесью или разложить группами по цвету. Очень красиво выглядят фаршированные красные яблоки.

Для украшения можно использовать половинки, кружки, четвертушки сваренных вкрутую яиц (важно, чтобы у яиц были яркие желтки). На нарезанные кружками желтки положите по ломтику редиса, красного перца, помидора или посыпьте их щепоткой молотого красного перца, измельченной зелени. Отдельными группами можно поместить рубленые белок и желток, измельченную зелень. Подаваемые в форме сладкие запеканки выглядят красиво, если их покрыть взбитым яичным белком (при этом в яичный белок добавьте сахар). Вынутую из духовки готовую запеканку покройте сверху массой взбитого в густую пену белка, не разравнивая ее (оставьте естественный рельеф). Запеканку вторично поставьте в духовку и выдержите в ней до тех пор, пока белок не станет светло-желтым.

Глазурь приготовляют путем взбивания яичного белка с сахарной пудрой (на 1 яичный белок – 150 г сахарной пудры). Глазурью покрывают кексы, пудинги, печенье, которые подаются холодными. Взбитой белой глазури можно придать оттенок: розовый (с ягодным соком), зеленый (с салатным, шпинатным соком или настойкой на спирте вишневых листьев), фиолетовый (с черничным или свекольным соком), желтый (с настойкой шафрана), бежевый (с какао), коричневый (с растопленным шоколадом).

Масло можно нарезать декоративно с помощью выемки, предварительно смочив ее в горячей воде, выложить на зеленые, только что промытые листья салата, свежей капусты, шпината. Сыр, натертый на крупной терке, используйте для посыпания макарон, омлетов и некоторых супов. Посыпанные сыром запеканки сохраняют сочность. Сыр вместе с жиром образует ярко-желтую поверхность на гренках, запеканках, приготовляемых в духовке.

Только не допускайте высыхания, зажаривания сыра – он становится невкусным. Если трудно регулировать температуру в верху духовки, накройте запеканку фольгой, чтобы на поверхности ее не образовалась подгоревшая корочка.

Цветные сладкие желе можно использовать для украшения сладких блюд, тортов.

Для украшения мясных, рыбных и овощных блюд можно использовать желе, приготовленное из бульона, соуса жаркого или различных овощных соков. Для этого 5 г предварительно замоченного желатина (он должен набухнуть) разведите в 100 г подогретого сока или бульона. Приготовленную жидкость разлейте в формочки или посуду, предварительно сполоснув их холодной водой или смазав растительным маслом. Если желе из формы не вынимается, дно формы на мгновение погрузите в горячую воду. Цветные соленые желе используйте как гарнир к мясным или рыбным блюдам (перед подачей крупно нарежьте их).

Из морковного и томатного сока можно получить оранжевое желе, из сока свеклы – красное, из шпинатного сока – зеленое, из кефира или сметаны (с измельченной зеленью или хреном) – белое.

Жирные мясные блюда и блины подавайте совсем горячими, ставя на стол подогретые тарелки. Летом холодные супы рекомендуется остудить в холодильнике. Сладкие супы зимой можно подавать теплыми, летом – охлажденными, можно даже с кусочками льда. Любое блюдо должно быть не только полезным, но и вкусным, аппетитным.

Как подавать на стол

Выбор обеденной посуды зависит от подаваемого блюда. Старайтесь не перекладывать пищу из одной посуды в другую. Если у вас есть красивые никелированные кастрюли, суп можно подавать на стол прямо в кастрюле, запеканку или тушеное блюдо – в огнеупорной стеклянной миске, омлет, жареные колбаски, густую солянку – в порционных сковородках и т.д. При такой подаче полнее сохранятся ценные пищевые вещества.

Горячую посуду с плиты на стол ставят на специальные подставки, порции в мисках – на отдельные дощечки или мелкие тарелки, покрытые салфеточками, чтобы посуда во время еды не скользила.

Столовые приборы соответствуют блюду. Например, к рыбе можно подавать две вилки, если нет специального ножа. Если вы подаете сладкое в высоких стаканах, поместите их на тарелочки, чтобы во время еды было куда положить чайную ложечку, а в отдельных случаях – остатки еды (вишневые или сливовые косточки). На будничный стол также не забудьте положить бумажные или льняные салфетки.

Фрукты и цветы на стол можно поставить, если они не мешают; не делайте этого, если стол загружен.

О праздничном столе подумайте заблаговременно. Конечно, он должен отличаться от повседневного. Убранство снимает деловитость. Никогда не ошибетесь, накрыв стол белой скатертью. Скатерть должна быть белоснежной, накрахмаленной, безукоризненно выглаженной. Выбирать цветную скатерть желательно с учетом вашей обеденной посуды. Накрахмаленные салфетки кладут на тарелки или рядом с ними. Перегиб салфеток должен быть простым. На сложенную салфетку можно положить цветок. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах на столе. Вдоль края стола на равном расстоянии ставят мелкие тарелки, справа от каждой кладут нож (острой стороной к тарелке), слева – вилку (выпуклой стороной вниз). Убранство стола, блеск посуды, приборов, гармония блюд создадут праздничное настроение у ваших гостей.

Но современная сервировка утилитарна. Несложные правила ее сводятся к тому, чтобы обеспечить максимальные удобства за столом, так подать пищу, чтобы она вызывала аппетит. На столе должно быть все необходимое, но ничего лишнего. Нагромождение посуды создает неудобства и тесноту. Итак, пусть вам не изменяют вкус и чувство меры.

Поздравления на юбилей

Юбилей не только торжественный, но и немного грустный праздник – ведь он говорит о прошедших годах, а значит, поздравляя, нужно сместить акцент с прошлого на то, что впереди юбиляра ждет много хорошего и радостного. Об этом особенно следует помнить при поздравлении женщины.

***

 
Ты отмечаешь юбилей,
А выглядишь на восемнадцать!
Я не могу не восхищаться
Цветущей красотой твоей.
Судьба несет тебе навстречу
Богов прекраснейший нектар —
Напиток молодости вечной,
Бессмертья драгоценный дар.
И я надеждою согрет —
Невзгоды стороной промчатся,
И снова я за восемнадцать
Пить буду через двадцать лет!
 

***

 
Это круглая в жизни дата —
Твой торжественный юбилей.
Значит, много от жизни взято.
Еще больше отдано ей.
Счастья тебе земного,
Радости – чтоб не счесть,
И здоровья желаем много,
Не терялось бы то, что есть.
 

***

 
Нет, считать не надо годы —
Молод ты и полон сил,
Сможешь победить невзгоды
И всегда нам будешь мил.
Жди мечты своей заветной
Исполненья, не старей,
Чтоб своей улыбкой светлой
Встретить каждый юбилей!
Будь здоров и счастлив будь,
Впереди – прекрасный путь!
 

***

 
Белой стаей годы пролетели,
Но душа, как прежде, молода.
Соловьи еще не все пропели,
Утекла еще не вся вода.
Юбилей Ваш праздничный и светлый,
И грустить не время, не пора.
Долгих лет Вам, яблонь в белом цвете,
Радости, и счастья, и добра.
 

***

 
Все в жизни было:
Радости и беды,
И сладкий мед,
И горькая полынь,
 
 
Но смело разменяй
Еще один десяток!
Пусть будет полон он
Здоровья и любви.
 
 
Ты только жизни
Не считай остаток,
На радость нам
Подольше проживи!
 

***

 
Год прибавился к десятку —
Это вовсе не беда.
Дни уходят без оглядки
И сливаются в года.
 
 
Важно быть всегда здоровым,
Ничего важнее нет!
Будь же нежной и любимой
И живи до сотни лет!
 

***

 
Как весеннею порой
Неожидан лютый холод,
Так солидный возраст твой
Озадачит всех, кто молод.
 
 
Мы закатим добрый пир,
Угостимся пирогами.
Ждет тебя прекрасный мир,
Мы с тобой об этом знаем.
 
 
Ты в июльскую жару,
Когда солнца пыл несносен,
Красоту найдешь в бору,
В королевстве старых сосен.
 
 
И в осенние деньки
Опьянит пусть радость выси,
И рябины огоньки,
И березовые листья…
 
 
Взгляд твой – синие снега,
Пряди – намели метели…
Ты всегда нам дорога,
Сколько б лет ни пролетело.
 

***

 
Мы болеем духом, а не телом.
Для чего нужны нам юбилеи?
Чтоб ловить счастливые мгновенья,
Слушая от близких поздравленья.
 
 
А потом наедине с собою
Вспомним годы прошлые опять.
Было счастье тихое, земное.
Где, в каких цветах его искать?
 
 
Судьба преподносила нам салат
Из лести, истины и лжи.
Вот был пьянящий аромат!
И это тоже наша жизнь.
 
 
К чему забытые волненья?
Вновь песня радости звучит.
Другое в праздник настроенье.
В который раз захочется любить.
 

***

 
Заздравный тост произнести скорее
Не терпится, душ чувствуя родство, —
Вот потому в день славный юбилея
Я поспешил на это торжество.
 
 
Так всех Вам благ и многие Вам лета,
Чтоб, становясь светлей, мудрей, добрей,
Не оставлять посланье без ответа…
И ждать гостей на новый юбилей!
 

***

 
Событья есть средь множества событий —
От сердца их никак не отучить.
Я шел сюда с большим желаньем выпить
Не для того, чтоб горло промочить!
 
 
А чтобы, дней не прерывая нити,
Отпраздновать чудесный юбилей.
И, значит, я обязан нынче выпить —
Не для того, чтоб сделалось теплей!
 
 
А чтобы лично выразить участие,
Припомнить вместе о поре былой
И пожелать такого в жизни счастья,
Чтоб можно было выпить по второй!
 

***

 
Ты в нашей судьбе талисман,
Для сердца чудесный бальзам.
Твоя доброта без границ,
Пред ней мы склоняемся ниц.
 
 
Сегодня на твой юбилей
Пришли все родные, друзья.
Скорей, дорогая, налей,
Мы выпьем сейчас за тебя!
 
 
Пусть будешь здоровьем полна,
Как полная чаша вина,
И свет проницательных глаз
Пусть долго сияет для нас!
 

***

 
С юбилеем, дорогая,
Расскажи нам свой секрет,
Много лет тебя я знаю —
Только изменений нет.
 
 
Ты по-прежнему красива,
Не найти следов морщин,
А фигура – просто диво,
Слаще водки для мужчин.
 
 
Голова – ума палата.
В сердце – добрая душа.
Есть достойная зарплата,
В общем, всем ты хороша.
 
 
Чтобы после юбилея
Жизнь сложилась без проблем,
Чтоб о прошлом не жалели,
Предлагаю выпить всем!
 

***

 
Мы с юбилеем, дорогая,
Поздравить все тебя желаем!
За мать, жену и за свекровь,
Подругу выпьем же вина,
Осушим все бокал до дна
За нашу нежную любовь!
 

Поздравление с юбилеем: 10 лет

 
Десять лет – это, в общем, немало,
Это маленький твой юбилей.
Это только, родной(ая), начало
Новой жизни в судьбе твоей.
Впереди тебя юность ждет.
Будут солнце и непогода.
Но пусть долгие-долгие годы
Чудо-детство в тебе живет!
 

Поздравление с 18-летним юбилеем

 
И малыми детьми, и взрослыми
Полны материки Земли.
Но удивительнее возраста
Покамест не изобрели.
С судьбой нет смысла препираться —
Та дважды молодость не даст.
О, золотые восемнадцать!
Вы – в первый и последний раз.
Все для тебя – морские мили,
Субтропики и Эверест.
В прекрасном и громадном мире
Немало есть достойных мест.
Но белый свет как ни огромен,
В какой бы ни попал ты край,
Не забывай, откуда родом,
Родителей не забывай.
Что пожелать тебе, мой милый?
Быть может, сам мне дашь совет?
В тебе ведь все желанья мира —
В твои-то восемнадцать лет!