Текст книги "Чай"

Индивидуальный подход в выборе чая

Выбирая чай, невозможно ориентироваться только на марку и название производителя. Необходимо знать, какой чай подходит больше всего именно вам. Личные вкусы играют огромную роль, и обычно в краткой аннотации к сорту поясняется, какими оттенками вкуса и аромата обладает тот или иной чай.

Если же говорить о временах года и погоде вообще, то в холодные, дождливые сезоны чаще используются красные, черные чаи, т. к. у них наиболее яркий согревающий эффект. Весной, едва на деревьях появляются первые листочки, а с улиц сходит последний снег, появляются свежие зеленые чаи, принося с собой свежесть и легкость пробуждения природы. Летом же хороши легкие зеленые чаи с сохраненным белым ворсом, который, считается, обладает прямым охлаждающим действием на организм, вплоть до того, что он снижает температуру кожи на 1–2 градуса. Конечно, жестко следовать этим рекомендациям не обязательно. Так, например, хороший зеленый чай с жасмином может служить прекрасным напоминанием о жарком лете в дождливую осеннюю погоду (тем более что цветы жасмина имеют согревающий эффект).

Но вот на что действительно следует обратить внимание, так это на то, каким образом чай влияет на ваше здоровье. Огромное количество витаминов и микроэлементов, содержащихся в чайном листе, делает его весьма полезным для здоровья. Не случайно долгое время, еще не получив распространения как напиток, он использовался в лекарственных целях. В китайской провинции Фуцзянь, которая считается чайной столицей мира, существует целое отделение при Институте традиционной китайской медицины и фармакологии, занимающееся изучением полезных свойств чая. Рассмотрим подробнее, почему и как чай может улучшить состояние здоровья человека.

Во-первых, чай очень полезен для сердца и сосудов. Он воздействует на двух уровнях: на «поверхностном» (за счет кофеина) и на «глубинном» (содержащийся в чае в большом количестве калий жизненно необходим для нормального функционирования сердечной мышцы). Также чай снижает содержание в организме веществ, отражающих степень утомления мышц вообще, следовательно, делая мышцы более выносливыми. За счет высокого содержания витамина Р чай укрепляет стенки сосудов и капилляров, делая их более упругими и эластичными. Он также обладает противосклеротическим действием, т. к. не только препятствует отложению жиров на их стенках, но и разрушает уже имеющиеся. В общем и целом чай нормализует функционирование всей сердечно-сосудистой системы, слегка ускоряя кровообращение и расширяя сосуды мозга и сердца, а также нормализируя артериальное давление.

Совет

При вегетоневрозе и гипотонии рекомендуется черный чай обычной или повышенной крепости. А при гипертонии – некрепкий зеленый чай.

Во-вторых, широкое освещение в фармакологической литературе получило антисептическое и антибактериальное действие чая.

Между прочим

Древний рецепт узбекской медицины гласил, что если зеленый чай настаивать в течение трех дней, его можно использовать как профилактическое средство при дизентерии.

Дубильные вещества (танины), содержащиеся в чае, оказывают заживляющий эффект на желудочные и кишечные язвы. Но следует учитывать, что чай усиливает кислотность желудочного сока, так что нежелательно злоупотребление чаем при гиперацидных гастритах и язвах. А вот при гипоацидных, наоборот, рекомендуется большое количество крепкого зеленого или черного чая.

Также спитым чаем можно лечить вирусные заболевания глаз.

Антибактериальное действие вкупе с высоким содержанием фтора, кальция, фосфора и других элементов укрепляет эмаль зубов и предотвращает заболевание десен.

Совет

Чуть теплый крепкий чай помогает от зубной боли, если подержать его во рту некоторое время.

В-третьих, доказано благоприятное воздействие чая на мочеполовую систему. Оно достигается за счет содержащегося в чае алкалоида теофиллина и его производного – диуретина, которые легко и ненавязчиво вызывают мочеотделение, не перегружая при этом нервную систему и почки. Это же действие позволяет успешно использовать чай как противоотечное средство при отеках сердечного и почечного происхождения.

Внимание!

По данным ВОЗ, каждый десятый человек имеет склонность к образованию камней в почках и желчевыводящих путях. Подсчитано, что 1 чашка зеленого чая ежедневно уменьшает риск этого заболевания на 10 %, а 5 чашек – на 60 %.

Таким образом, умеренный мочегонный эффект чая в сочетании с его нормализующим и целебным действием на работу желудочно-кишечного тракта делает этот напиток уникальным средством для выведения из организма шлаков и токсинов.

Возвращаясь к антибактериальным свойствам чая, нельзя не обратить внимания на то, что возможно очень широкое применение чая как наружного лекарственного средства. Например, очень крепким чаем можно промывать свежие раны. Благодаря дубильным веществам он коагулирует белки, то есть оказывает на кровь примерно такое же действие, как и перекись водорода, только несколько слабее.

Между прочим

Чай можно использовать в качестве противоожогового средства как при слабых, так и при довольно тяжелых повреждениях кожи. В первом случае используется настой из свежезаваренного чая, а во втором – сухой порошок зеленого чая. Кстати, сейчас вытяжки из чая часто включаются в состав кремов, защищающих от загара.

В-четвертых, чай может служить противоядием при несильных отравлениях, т. к. он выводит образующиеся в результате пищевых отравлений токсины, химические вещества и препараты. Чай очищает организм от всякого рода наркотиков, в том числе алкоголя и никотина.

Внимание!

Не рекомендуется сочетать чай и алкогольные напитки, т. к. при совместном употреблении они наносят сильный удар по почкам за счет образования вредных альдегидов.

В-пятых, чай обладает актуальным для жителей северных широт противопростудным действием. Крепкий черный чай усиливает потоотделение, а зеленый чай является жаропонижающим. Чай усиливает легочную вентиляцию, расширяя дыхательные пути, согревает и дезинфицирует носоглотку, заживляет воспаленное горло.

Внимание!

В любом количестве во время простуд чай можно пить, только если нет высокой температуры. Иначе он дает чрезмерную нагрузку на сердце и почки.

Также чай способен выводить из организма радиоактивные вещества, в том числе и стронций-90, даже если он отложился в костях скелета.

Между прочим

Японские медики обнаружили, что те жители Хиросимы, которые после атомного взрыва активно пили зеленый чай, не только выжили, но и их состояние значительно улучшилось.

Рекомендуется пить чай во время долгой работы за компьютером, т. к. он снижает вредное воздействие излучения монитора.

Наконец, более чем в 20 странах мира проводятся исследования противоракового действия чая. Но поскольку до сих пор точно не известно, что такое рак и как он возникает, то не ясен и механизм его противодействия. Однако то, что чай оказывает противораковое действие, в большей степени профилактическое, сомнению не подвергается. Основное предположение о его механизме заключается в кровоочистительных свойствах чая, в способности чайных полифенолов активно связывать и выводить из организма посторонние вещества, в том числе канцерогены. По результатам исследований специалистов Китайского института традиционной китайской медицины и фармакологии максимальным антираковым эффектом обладают зеленые чаи из провинций Фуцзянь, Хэнань и Ханьчжоу.

Кроме того, чай действует как мягкий антидепрессант, повышая общий фон настроения.

Несмотря на то, что чай оказывает столь яркое положительное действие на организм, наличие в нем небольшого количества кофеина накладывает ограничения на его употребление.

Ой, да неужели!

Существовало мнение, что чай якобы вызывает обмороки, недержание мочи, дурной цвет лица, шатание и черноту зубов, вялость, бессилие, боязливость, робость, иссушение, головокружение, ослабление зрения, нервические припадки и эпилепсию. Без сомнения, причиной возникновения подобных мифов служил страх перед неизвестным иноземным напитком, а никак не научное медицинское обоснование.

Чай противопоказан людям с повышенной чувствительностью к кофеину. По данным американских ученых, ярко выраженную непереносимость кофеина имеют около 3 % людей. В таком случае лучше всего отказаться от чая или пить его очень слабо заваренным. Чай не рекомендуется давать маленьким детям, т. к. их организм слишком чувствителен к этому напитку. Пить его следует начинать только с 10–12 лет. До этого можно давать пить детям псевдо-чай – слабо подкрашенную заваркой воду.

На территории России произрастает около 20 тысяч видов растений, многие из которых официально признаны учеными как лекарственные. Но необходимо помнить о том, что они не рассчитаны на лечение болезней, т. к. основная сфера использования лекарственных растений – профилактическая. Именно в этих целях применяются многочисленные чайные бальзамы и лечебные сборы на основе чая.

Пить их следует горячими, без сахара, но во многих случаях они хорошо сочетаются с медом.

Ниже приводится несколько рецептов, оказывающих различное действие на организм.

Для того чтобы заварить тонизирующий чай, необходимо взять 1 часть чая, 4 части плодов шиповника, 2 части зверобоя и 2 части пустырника; одну столовую ложку смеси залить 1 стаканом кипятка и настаивать 30 минут. А еще можно смешать плоды красной рябины (1 часть) с листьями крапивы (3 части), заварить вместе с чаем (по 1 чайной ложке) в стакане кипятка.

Очень приятен на вкус такой чайный сбор: 1 столовая ложка чая, по половине чайной ложки мяты, цветов ромашки, листьев малины на 3 стакана кипятка, настаивать 8–10 минут. Его можно пить горячим, с медом, изюмом, сладкими фруктами.

В противовес тонизирующим чайным бальзамам существуют и такие, которые применяются как успокоительные. Среди них, например, сбор из чая (1 часть), корня валерианы (3 части), цветов ромашки (3 части) и семян тмина (5 частей); одну столовую ложку такой смеси заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 20 минут.

Богат витаминами чайный бальзам, состоящий из смешанных в одинаковых пропорциях чая, ягод красной рябины, листьев черной смородины и листьев малины. Две столовые ложки смеси заливают кипятком, кипятят 10 минут и настаивают в закрытой посуде в прохладном месте 4 часа. Если пить его по 100 мл 3 раза в день, то такой бальзам также оказывает общеукрепляющее действие на организм.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется такой чайный сбор: чай (1 часть) заваривают с цветками тмина (3 части), корнем ревеня (3 части), тысячелистником (5 частей) в одном стакане кипятка.

При головной боли можно выпить зеленого чая с листьями мяты, т. к. он расширяет сосуды головного мозга.

Приложение

Чайные магазины, лавочки, отделы и их ассортимент

Чайный клуб «Целый Мир»

Адрес: м. Василеостровская, В.О., 3-я линия, д. 48

Режим работы: с 11.00 до 23.00

Тел.: (812) 323-92-79, 323-31-58

В Чайном клубе ежедневно проходят чаепития китайских и японских чаев, в основном, последнего урожая. В коллекции клуба присутствует вся «чайная радуга»: от белых до бирюзовых чаев. Для любителей проводятся классические чайные церемонии и варка чая по старинным рецептам.

При клубе работает магазин чайных традиций «Целый Мир». В ассортименте свежий хороший чай, благотворно влияющий на здоровье. Китайские чаи прямо с плантаций.

● Павильон «Целый Мир» (в ДК им. Крупской)

Адрес: м. Елизаровская, пр. Обуховской Обороны,

д. 105, место 22, 2 этаж, Зал самоцветов

Чайные отделы «Целый Мир»

В сети гипермаркетов О'КЕЙ:

● ст. метро «Озерки»

Адрес: Выборгское ш., д. 3, кор. 1

Тел.: (812) 703-70-01.

● Адрес: пр. Маршала Жукова, д. 31, кор. 1

Тел.: (812) 703-70-02.

● Адрес: пр. Космонавтов, д. 45, лит. А

Тел.: (812) 703-70-03.

● Адрес: ул. Савушкина, д. 119, кор. 3

Тел.: (812) 703-70-04.

Универсам «Лэнд». Расположен рядом со ст. метро «Владимирская», «Владимирский пассаж».

Товарищество чаеторговцев

Магазины «УНЦИЯ»:

● СПб., Невский пр., д. 63. Тел.: 314-62-68.

● СПб., Комендантский пр., д. 11, ТЦ «Миллер». Тел.: 336-55-46.

● СПб., ул. Седова, д. 11, ТЦ «Эврика». Тел.: 332-12-02.

● СПб., Владимирский пр., д. 1/47, лит. А. Тел.: 310-00-10.

● СПб., Московский пр., д. 172. Тел.: 387-63-65.

● СПб., ул. Савушкина, д. 141, ТЦ «Меркурий». Тел.: 333-02-92, доп. *#787.

● СПб., пр. Просвещения, д. 19, ТЦ «Норд». Тел.: 333-28-11, доп. *#211.

Магазин «ЧАЙ».

СПб., ПС, Большой пр., д. 28

Тел.: 324-70-50.

Все магазины работают без обеда и выходных.

Море чая

Магазин-салон и клуб чайной культуры «Море чая» на Фонтанке

Адрес клуба: СПб., набережная реки Фонтанки, д. 91

Тел.: (812) 310-36-98, 310-84-63.

Магазин-кафе «Море чая»

Адрес: СПб., Нарвский пр., д. 27/29.

Магазин «Море чая», ТК «Буржуа»

Приятное, уютное место. Хороший ассортимент качественных коллекционных китайских чаев, а также чайной посуды и прочих аксессуаров для китайского чаепития.

Чайный дом на Рубинштейна

Чайный магазин и зал для чаепития на 6 столиков. От русского «Иван-чая» до китайского коллекционного. Проводятся чаепития в основном китайские, но бывают и других народов мира: африканские, латиноамериканские, бразильские. Китайские чаи оставляют желать лучшего.

Адрес: СПб., ул. Рубинштейна, д. 24

Тел.: 117-27-84.

Кашмир

Вегетарианское индийское кафе с большой чайной картой (поставщик – достойная немецкая компания Marleon Handels). Собственно индийских сортов не слишком много (30–50 руб.). Из них особо рекомендуется чай масала – черный с молоком и специями.

Адрес клуба: СПб., ул. Б. Московская, д. 7

м. «Владимирская», «Достоевская»

Тел.: 117-55-22.

Марракеш

На вывеске указано: «Чай и кофе со всего мира». Именно так: сначала чай (30–180 руб.), а уж потом кофе. Стоит обратить внимание на африканские нечайные чаи – разные виды ароматизированного ройбуша, малоизвестного у нас лапачо и популярного каркаде (последний – под кодовым названием «Королевский гибискус»).

Адрес клуба: СПб., ул. Караванная, д. 3/5

м. «Гостиный Двор»

Тел.: 117-80-47.

Чайная хижина

Здесь предлагают 50 сортов чая, в том числе элитные и матэ, и более 20 сортов кофе.

Адрес клуба: СПб., ул. Б. Конюшенная, д. 19

Тел.: (812) 314-97-86.

Рубаи

Адрес: СПб., наб. Фонтанки, д. 40.

Где можно научиться чайному мастерству

В Петербурге на 3-й линии Васильевского острова есть Чайный клуб. Он открылся несколько лет назад при Центре культурных традиций «Целый Мир» и стал первой «китайской чайной» в городе. Все эти годы клуб бережно сохраняет и поддерживает на самом высоком уровне чайные традиции Китая и других народов мира.

С 2001 года в Чайном клубе «Целый Мир» действует Школа Чайного Мастерства. На занятиях происходит обучение тонкостям заваривания и дегустация разных видов чая как просто «для дома», так и для специалистов. Обучение включает в себя цикл лекций и практическое обучение приемам и методам чайных действ народов мира, в первую очередь, традиционным китайским чайным процессам, и просто обучение правильному завариванию хорошего чая, включающее в себя ознакомление с историческими и культурными традициями Китая.