Текст книги "Домашнее консервирование"

Соленый перец

Горький стручковый перец – 10 кг

9%-ный уксус – 650 мл

Соль – 500 г

Зелень укропа – 400 г

Зелень сельдерея – 300 г

Чеснок – 300 г

Вода – 7 л

1. Зелень помойте и нарубите.

2. Чеснок очистите.

3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.

5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.

Перец фаршированный

Сладкий перец – 4,3 кг

Морковь – 4 кг

Томаты – 2,8 кг

Репчатый лук – 600 г

Корень пастернака – 150 г

Корень петрушки – 150 г

Корень сельдерея – 150 г

Сахар – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Зелень сельдерея – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Молотый красный перец – 15 г

Молотый черный перец – 10 г

1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.

6. Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы.

7. Томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения, после чего соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут.

8. Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой.

9. Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Перец с брынзой

Сладкий перец – 5 кг

Брынза – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Соль по вкусу

1. Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца. Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.

Салат из перца

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 300 г

Морковь – 300 г

Сахар – 250 г

Растительное масло – 250 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Вода – 200 мл

Соль – 5 чайных ложек

1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.

3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.

4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.

5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.

Икра из перца

Сладкий перец – 2,5 кг

Растительное масло – 250 мл

Репчатый лук – 200 г

Морковь – 150 г

Томаты – 100 г

Соль – 25 г

Корень петрушки – 15 г

Зелень петрушки и укропа – 15 г

Черный перец горошком – 3 штуки

Душистый перец горошком – 3 штуки

Уксус – 1 столовая ложка

1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.

2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.

3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.

4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.

5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

КапустаМаринованная капуста

Белокочанная капуста – 8 кг

6%-ный винный уксус – 500 мл

Сахар – 400 г

Соль – 300 г

Кориандр – 10 г

Лавровый лист – 4 штуки

1. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром.

2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.

3. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.

Капуста, маринованная с хреном

Белокочанная капуста – 9 кг

Корень хрена – 2,1 кг

6%-ный винный уксус – 1,5 л

Вода – 1,5 л

Соль – 300 г

1. Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на несколько минут, после чего остудите.

2. В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.

3. Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.

Капуста, маринованная с яблоками

Белокочанная капуста – 2,6 кг

Яблоки – 2 кг

Вода – 1,2 л

Сахар – 210 г

Соль – 80 г

Лимонная кислота – 2 г

Душистый перец горошком – 20 штук

Гвоздика – 14 штук

70%-ная уксусная кислота – 1 столовая ложка

Корица по вкусу

1. Капусту помойте, нашинкуйте, бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и бланшируйте в течение 2 минут в кипятке с добавлением лимонной кислоты. Остудите, ополоснув под проточной холодной водой.

3. Специи насыпьте на дно банок и слоями выложите капусту и яблоки.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, сахар, соль и уксусную кислоту, доведите до кипения. Залейте этим маринадом капусту с яблоками.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Квашеная капуста со свеклой

Белокочанная капуста – 10 кг

Столовая свекла – 2,5 кг

Вода – 2 л

Соль – 550 г

Тмин – 5 г

1. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.

2. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.

3. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.

4. Готовую капусту храните в холодном месте.

Квашеная капуста с яблоками

Белокочанная капуста – 6 кг

Яблоки – 5 кг

Вода – 2,5 л

Соль – 300 г

1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.

3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.

4. Готовый продукт храните в холодном месте.

Маринованная цветная капуста

Цветная капуста – 4 кг

Сахар – 500 г

Соль – 200 г

9%-ный уксус – 2 л

Вода – 1 л

Горчица – 1 столовая ложка

1. В отдельной посуде приготовьте маринад из 150 г соли, уксуса и воды и нагрейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом.

2. Оставьте капусту на 10 часов, затем слейте маринад, добавьте горчицу и сахар и доведите до кипения.

3. Капусту переложите в простерилизованные банки, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Салат из капусты

Белокочанная капуста – 2,2 кг

Морковь – 800 г

Сладкий перец – 800 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 500 мл

5%-ный уксус – 500 мл

Черный перец горошком – 15 штук

Душистый перец горошком – 15 штук

Соль – 2 столовые ложки

1. Капусту нашинкуйте, помойте в холодной воде, посолите и тщательно перемешайте.

2. Лук очистите и нарежьте кольцами.

3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте.

4. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пробланшируйте в кипятке.

5. Овощи выложите в литровые банки слоями, добавьте специи, растительное масло и уксус, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 12 минут и закатайте.

Салат из капусты со сладким перцем

Белокочанная капуста – 5 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 1 кг

Растительное масло – 500 мл

Столовый уксус – 300 мл

Сахар – 250 г

Лавровый лист – 3 штуки

Перец душистый горошком – 10 штук

Перец черный горошком – 10 штук

Соль по вкусу

1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими колечками.

2. Лук очистите и нарежьте.

3. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте и соедините с перцем, луком и морковью.

4. Овощи посолите, добавьте сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, уксус и растительное масло. Разложите капусту по простерилизованным литровым банкам, сверху положите гнет и оставьте на 3 дня, после чего закройте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

МорковьСоленая морковь по-болгарски

Морковь – 1 кг

Красный горький перец – 25 г

Соль – 50 г

Зелень укропа – 15 г

Лавровый лист – 5 г

Вода – 1 л

1. Приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите ее и остудите.

2. Морковь очистите, помойте и выложите вместе с укропом, лавровым листом и перцем в простерилизованные банки, после чего залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте примерно на 25 дней.

3. Готовый продукт храните в холодном месте.

Морковь, консервированная с яблоками

Морковь – 2 кг

Яблоки – 1 кг

Яблочный сок – 500 мл

Вода – 500 мл

Растительное масло – 100 мл

Черный перец горошком – 10 штук

Измельченный чеснок – 1 чайная ложка

1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

2. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, соедините с яблоками и положите в полулитровые простерилизованные банки.

3. В отдельной посуде соедините яблочный сок, воду, перец горошком и чеснок, доведите полученную жидкость до кипения и влейте растительное масло.

4. Заливку добавьте в банки и закатайте их прокипяченными крышками.

Морковь, консервированная с кореньями

Морковь – 2 кг

Корни петрушки – 500 г

Вода – 500 мл

Яблочный сок – 500 мл

Растительное масло – 100 мл

Черный перец горошком – 10 штук

Измельченный чеснок – 1 чайная ложка

1. Соедините яблочный сок, воду, чеснок и черный перец, доведите до кипения и добавьте растительное масло.

2. Морковь и корни петрушки помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками, после чего опустите в кипящую воду на 30 минут и переложите в полулитровые простерилизованные банки.

3. Морковь залейте полученной горячей жидкостью и закатайте крышками.

Морковный сок

Морковь – 2 кг

1. Морковь помойте, очистите, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.

2. Полученную массу отожмите, сок перелейте в простерилизованные литровые банки.

3. Банки стерилизуйте в течение 25 минут на водяной бане, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

СвеклаМаринованная свекла со сливой

Свекла – 2 кг

Слива – 500 г

Вода – 1 л

Сахар – 100 г

Соль – 20 г

Корень родиолы розовой – 5 г

Гвоздика по вкусу

1. Свеклу помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, после чего очистите от кожуры, а мякоть нарежьте небольшими дольками.

2. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.

3. Свеклу и сливу выложите в полулитровые банки, добавьте гвоздику и корень родиолы розовой.

4. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив воду, сахар и соль и доведя полученную жидкость до кипения.

5. Сливу и свеклу залейте горячим сиропом и закатайте банки прокипяченными крышками. Храните в прохладном месте.

Свекольный салат с морковью

Свекла – 2 кг

Морковь – 1 кг

Вода – 1 л

Сахар – 50 г

Соль – 20 г

Лимонная кислота – 3 г

1. Морковь и свеклу помойте, положите в скороварку и прогревайте до размягчения, после чего очистите, нарежьте мелкими кубиками и разложите по полулитровым чистым банкам.

2. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого сахар, соль и лимонную кислоту соедините с водой и доведите до кипения.

3. Полученной горячей жидкостью залейте свеклу и морковь.

4. Банки стерилизуйте в кипящей воде в течение 7 минут и закатайте крышками.

Свекольный салат с чесноком

Свекла – 3 кг

Морковь – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 150 мл

Соль – 100 г

Вода – 250 мл

Чеснок – 4 головки

Острый стручковый перец – 3 штуки

Уксус – 1 столовая ложка

1. Свеклу, морковь, лук, чеснок и перец очистите и пропустите через мясорубку.

2. К полученной массе добавьте воду, соль, уксус и растительное масло, переложите в эмалированную кастрюлю и прогревайте на медленном огне в течение 3 часов.

3. Готовый салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.

ЛукМаринованный лук

Репчатый лук – 4,5 кг

Сахар – 180 г

Соль – 100 г

70%-ная уксусная кислота – 50 мл

Корица – 1 г

Гвоздика – 10 штук

Черный перец горошком – 10 штук

Душистый перец горошком – 10 штук

Лавровый лист – 10 штук

Вода – 1,5 л

1. В отдельную посуду налейте воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, прогревайте в течение 10 минут на медленном огне и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Полученную жидкость еще раз доведите до кипения и введите уксусную кислоту.

3. Лук очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.

4. Специи выложите на дно полулитровых простерилизованных сухих банок, добавьте лук и залейте его горячим, но не кипящим маринадом.

5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 5 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закатайте банки и остудите, перевернув вниз горлышком.

6. Храните в прохладном месте.

Салат из лука с томатами

Репчатый лук – 2 кг

Томаты – 2 кг

Зелень петрушки – 150 г

Сладкий перец – 4 штуки

Растительное масло – 250 мл

Уксус, сахар и соль по вкусу

1. Томаты помойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. Лук очистите, нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле.

3. Перец помойте, удалите семена, снимите кожицу, а мякоть нарежьте соломкой.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Соедините лук, перец и томаты, доведите смесь до кипения на медленном огне, добавьте зелень, сахар и соль, прогревайте еще 15 минут, а затем разложите по стерилизованным банкам и влейте в каждую уксус.

6. Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

7. Готовый продукт храните в холодном месте.

ЧеснокЧесночный сок

1. Чеснок очистите, помойте, стебли и зубчики пропустите через мясорубку.

2. Из полученной массы отожмите сок, процедите его через сложенную в несколько слоев марлю, оставьте на несколько часов, разлейте по бутылкам и герметично укупорьте.

Чесночный сироп

Чеснок – 100 г

Гречишный мед – 150 мл

1. Чеснок очистите, измельчите, соедините с медом и поставьте на 20 минут на медленный огонь. Нагревайте при постоянном помешивании.

2. Чесночную смесь накройте крышкой и прогревайте еще 5 минут.

3. Полученную массу переложите в банку и закатайте крышкой.

Чеснок в масле

Чеснок – 3 головки

Оливковое, кукурузное или подсолнечное масло – 500 мл

1. Чеснок очистите, положите в простерилизованные бутылки, залейте маслом и герметично укупорьте.

2. Храните продукт в холодильнике.

ХренМаринованный хрен

Корни хрена – 2 кг

Вода – 500 мл

9%-ный уксус – 250 мл

Сахар – 30 г

Соль – 30 г

1. Хрен тщательно помойте, залейте холодной водой и оставьте на 24 часа.

2. По прошествии указанного времени очистите хрен, натрите его на терке или пропустите через мясорубку.

3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и добавьте уксус.

4. Хрен залейте горячим маринадом, тщательно перемешайте, выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте.

Маринованный хрен со свеклой

Корни хрена – 500 г

Свекла – 500 г

Вода – 500 мл

9%-ный уксус – 200 мл

Сахар – 30 г

Соль – 30 г

1. Свеклу помойте, залейте холодной водой и варите, не очищая кожуры, в течение 1,5 часа. После этого остудите, очистите и натрите на мелкой терке.

2. Приготовьте маринад: соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения и добавьте уксус.

3. Хрен очистите, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке и соедините со свеклой и горячим маринадом.

4. Готовый продукт разложите по полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте.

Маринованный хрен с чесноком

Томаты – 4,5 кг

Корни хрена – 1 кг

Сладкий перец – 500 г

Соль – 100 г

Чеснок – 5 головок

Жгучий стручковый перец – 1 штука

1. Томаты и сладкий перец помойте, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут, сразу же остудите под струей холодной воды и снимите кожицу.

2. У сладкого и жгучего перца удалите плодоножки и семена.

3. Чеснок и хрен очистите.

4. Овощи пропустите через мясорубку и посолите.

5. Полученную массу разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

ЗеленьПюре из щавеля

Щавель – 500 г

Вода – 200 мл

1. Щавель помойте, переберите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.

2. Протрите щавель в горячем виде через металлическое сито и проварите, не доводя до кипения. Переложите в предварительно подогретые банки и стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане.

3. Банки закатайте прокипяченными крышками.

Пюре из щавеля и шпината

Щавель – 500 г

Шпинат – 500 г

Вода – 400 мл

1. Листья шпината и щавеля переберите, тщательно помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и сразу же протрите через металлическое сито.

2. Полученное пюре доведите до кипения на медленном огне, прогревайте в течение 10 минут, разложите по предварительно подогретым банкам и стерилизуйте 40 минут, после чего закатайте крышками.

Консервированный щавель

Щавель – 2 кг

Вода – 1 л

1. Листья переберите, помойте и бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде.

2. Щавель в горячем виде выложите в подогретые полулитровые банки, залейте водой, в которой листья бланшировались, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.

Петрушка в масле

Зелень петрушки – 1 кг

Растительное масло – 700 мл

1. Петрушку помойте, нарубите и сушите в течение 4 часов при температуре 60°С.

2. Переложите сухую зелень в простерилизованные полулитровые банки и залейте растительным маслом.

3. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.