Текст книги "Чудо-рецепты запеканок"

Лосось с креветками, кальмарами и рисом. «Самба»

Ингредиенты

250 г копченого лосося,

100 г креветок,

2 небольших кальмара,

³/₄ стакана риса,

2 лавровых листа,

3 ст. л. сливок,

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука,

1 ст. л. сливочного масла,

молотый кардамон на кончике ножа,

зелень,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите.

Кальмары нарежьте кольцами, рыбу – небольшими кусочками. Рис залейте одним стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.

Выложите в смазанную растительным маслом форму подготовленный рис, поверх него – рыбу и морепродукты, обложите кусочками сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Готовую запеканку полейте сливками.

Запеканка из щуки с миндалем

Ингредиенты

1 кг филе щуки,

130 г сливочного масла,

15 г тертого миндаля,

3 яйца,

150 г пшеничного хлеба,

50 мл рома,

80 г панировочных сухарей,

20 г базилика,

белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде.

Хлеб размочить в холодной воде, отжать, после чего смешать с размягченным сливочным маслом (оставить немного для смазывания формы) и измельчить в блендере.

Хлебную смесь соединить с отварной рыбой, взбитыми яйцами, миндалем и ромом. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.

Запекать до готовности в духовке, нагретой до 200 °С.

Горячую запеканку украсить веточками базилика.

Запеканка из анчоусов с чесноком в тесте

Ингредиенты

300 г анчоусов,

3 зубчика чеснока,

150 г муки,

3 яйца,

30 г картофельного крахмала,

150 г сливочного масла,

30 мл растительного масла,

150 г сметаны,

100 мл сливок,

100 г сыр (твердых сортов),

200 г свекольной ботвы,

белый и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Муку смешать с крахмалом и солью, добавить 130 г сливочного масла, растертый добела яичный желток, немного воды и замесить тесто. Завернуть его в полиэтиленовую пленку и положить на час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в форму, смазанную маслом, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке.

Свекольные листья и толченый чеснок обжарить в растительном масле, поперчить и слегка остудить.

Приготовить соус: анчоусы мелко нарезать, соединить с взбитыми яйцами, сметаной, сливками, тертым сыром и хорошо перемешать.

В форму на корж выложить свекольные листья, залить их приготовленным соусом. Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Запеканка из креветок

Ингредиенты

400 г вареных креветок,

400 мл молока,

4 яйца,

20 г горчицы,

20 мл вина,

50 г сливочного масла,

40 г пшеничного хлеба,

2 луковицы,

молотый мускатный орех (на кончике ножа),

20 г зелени укропа,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, затем смешать с мелко нарезанным хлебом, вином, горчицей и мускатным орехом.

Добавить соль, перец, перемешать и оставить на 10 минут.

Лук мелко нарезать и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета, после чего положить креветки, накрыть крышкой и тушить в течение 2 минут. В конце добавить молочно-хлебную смесь, хорошо перемешать и снять с огня.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке.

Горячую запеканку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Пикша с хлебом, сметаной и мускатным орехом. «Прима»

Ингредиенты

800 г филе пикши,

100 г белого хлеба,

¹/₂ стакана сметаны,

2–3 щепотки молотого мускатного ореха,

¹/₂ стакана рыбного бульона или молока,

растительное масло,

соль.

Способ приготовления

Филе вместе с хлебом, замоченным в бульоне или молоке, пропустите через мясорубку.

В полученный фарш добавьте мускатный орех, соль, сметану и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре. Подавайте с любым белым соусом и вареным картофелем.

Путассу с яйцами и молоком в горшочках. «Непростая рыбка»

Ингредиенты

1 ¹/₂ кг путассу,

8 яиц,

2 стакана молока,

1¹/₃ стакана муки,

¹/₂ стакана растительного масла,

зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и об-

жарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.

Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рыба с морской капустой по-дальневосточному. «Находка»

Ингредиенты

600 г любой рыбы,

200 г готового салата из морской капусты,

3 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. панировочных сухарей,

сметана,

растительное масло, соль.

Способ приготовления

Кусочки отварной или припущенной рыбы без костей перемешайте с салатом из морской капусты, выложите в смазанную маслом форму, полейте сметаной, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Подавайте с вареным картофелем.

Рыба с цветной капустой и зеленым горошком под соусом. «По-бальзаковски»

Ингредиенты

1 кг филе любой рыбы,

1 кочан цветной капусты,

1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости,

1 стакан сухарного соуса,

¹/₂ стакана сметаны,

1 ст. л. тертого сыра,

1 ст. л. сливочного масла,

перец,

соль.

Для сухарного соуса

450 г сливочного масла,

100 г пшеничных сухарей,

1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Цветную капусту сварите в подсоленной воде, разберите на соцветия и смешайте с зеленым горошком.

В смазанную маслом форму уложите слой капусты с горошком, полейте сухарным соусом, затем выложите рыбу, поверх нее – капусту с горошком и сухарным соусом. Поверхность разровняйте, полейте сметаной и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для соуса масло растопите, отделите от отстоя и процедите.

Добавьте обжаренные молотые сухари, лимонную кислоту, соль и тщательно перемешайте смесь.

Рыба с курицей, креветками, грибами и ликером. «Шалунья»

Ингредиенты

100 г любой рыбы,

120 г курятины,

8 креветок,

4 ст. л. любых консервированных грибов,

1 ст. л. ликера,

4 яйца,

¹/₂ ч. л. соевого соуса,

50 г консервированного зеленого горошка,

¹/₂ ч. л. соли.

Способ приготовления

Смешайте нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, очищенные от панциря креветки, мелко нарезанную рыбу, измельченные грибы и зеленый горошек.

Полученную массу разложите в 4 огнеупорные формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Хамса с картофельным пюре, луком и томатным соусом. «Молодежная»

Ингредиенты

200–300 г хамсы,

3 стакана картофельного пюре,

1 луковица,

200 г любого томатного соуса,

2 ст. л. муки,

3 ст. л. растительного масла, тертый сыр,

молотые сухари,

растительное масло,

зелень петрушки или зеленый лук,

соль.

Способ приготовления

Рыбу очистите, обжарьте и положите в смазанную маслом форму. Полейте томатным соусом, поверх него выложите картофельное пюре, посыпьте смесью из сухарей и сыра и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Готовую запеканку посыпьте зеленью петр ушки или нашинкованным зеленым луком.

Филе рыбы с яйцами, сыром и молоком. «Прелести среднего возраста»

Ингредиенты

500 г филе любой рыбы,

3 яйца,

2 ст. л. тертого сыра,

1 стакан молока,

2 ст. л. муки,

зелень петрушки,

растительное масло,

перец,

соль.

Способ приготовления

Рыбное филе посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте и нарежьте кусочками. Яйца взбейте с молоком. В смазанную маслом форму выложите подготовленное филе, залейте смесью из молока и яиц и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Подавайте с вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Судак с яйцами и молоком. «Вдоль по Питерской»

Ингредиенты

500 г филе судака,

2 яйца,

100 мл молока,

1–2 ст. л. муки,

1–2 ст. л. сливочного масла,

лимонный сок,

соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите и уложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйца, смешайте их с молоком и мукой, тщательно взбейте смесь и влейте в форму.

Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре.

Рыба с грибами, рисом и сыром под соусом. «Чиполлино»

Ингредиенты

400 г филе любой рыбы,

100 г любых грибов,

250 г риса,

100 г тертого сыра,

2 сваренных вкрутую яйца,

¹/₂ стакана сливок,

растительное масло,

соль.

Для соуса

1 стакан мясного бульона,

1 ст. л. муки,

1 ст. л. сливочного масла,

2 небольшие луковицы,

2 ст. л. томатной пасты,

1 морковка,

перец, соль.

Способ приготовления

Рис сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на сито и дайте воде стечь. Затем смешайте рис с половиной нормы тертого сыра, мелко нарезанной рыбой и грибами. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте частью оставшегося сыра, измельченными яйцами, влейте соус и посыпьте остатком сыра. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для соуса муку смешайте со сливочным маслом, затем добавьте томатную пасту, мелко нарезанный лук, тертую морковь и тщательно перемешайте.

Прогревайте смесь насколько минут, влейте бульон, посолите, поперчите и еще раз тщательно перемешайте. Смесь прогревайте еще несколько минут и влейте в нее сливки. Полученный соус тщательно перемешайте.

Сардины в тесте под соусом. «Балеарский»

Ингредиенты

500 г сардин,

2 яйца,

100 г тертого сыра,

4 ст. л. муки,

2 ст. л. панировочных сухарей,

4 ст. л. измельченной зелени петрушки,

растительное масло,

соль.

Для соуса

2 ст. л. томатной пасты,

2–3 ст. л. растительного масла,

перец, соль.

Способ приготовления

Сардины очистите, освободите от костей и посолите. Приготовьте тесто из муки и яиц и посолите смесь. Подготовленную рыбу обмакивайте в тесто и обжаривайте с обеих сторон во фритюре. Выложите в форму слой обжаренных сардин, полейте их соусом, посыпьте панировочными сухарями и зеленью петрушки. Затем уложите оставшиеся сардины и посыпьте их тертым сыром. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре.

Для соуса влейте в кастрюлю растительное масло. Разведите томатную пасту одним стаканом воды и добавьте ее к маслу. Посолите, поперчите и поварите соус 10 минут на сильном огне.

Сардины с картофелем, луком и салом. «Корсиканские»

Ингредиенты

750 г сардин,

6–7 картофелин,

2 луковицы,

50–100 г сала,

1 стакан молока,

1 ст. л. муки,

1 ст. л. молотых сухарей,

сливочное масло,

рубленая зелень,

перец, соль.

Способ приготовления

Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей.

Измельченный лук обжарьте вместе с нарезанным кубиками салом.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, ломтики сырого картофеля, лук с салом и полученное филе сардин. Между слоями насыпьте немного соли, перца и рубленой зелени. Верхним слоем выложите картофель.

Смешайте молоко с немного обжаренной мукой, влейте смесь в форму, посыпьте молотыми сухарями и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Зубатка с луком, чесноком, молоком и сметаной. «Тихая гавань»

Ингредиенты

1 кг зубатки,

2–3 луковицы,

3–4 зубчика чеснока,

200 мл молока,

100 г сметаны,

100 г сыра,

2 ст. л. муки,

2 ст. л. рубленой зелени петрушки,

2 ст. л. соевого соуса,

растительное масло,

перец, соль.

Способ приготовления

Зубатку очистите от кожи, костей, нарежьте крупными кусками, посолите и поперчите. Лук нарежьте тонкими кольцами и выложите в смазанную маслом форму. Поверх лука уложите рыбу. Смешайте молоко, муку, соль, перец, рубленую зелень петрушки, сметану и влейте полученную смесь в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Сыр натрите на крупной терке, смешайте с измельченным чесноком, соевым соусом, выложите смесь поверх блюда и запекайте еще 9–10 минут.

Рыба с рисом, бульоном и яйцами. «Пиратская нежная»

Ингредиенты

700–800 г любой рыбы,

¹/₂ стакана риса,

2 стакана бульона,

2 сваренных вкрутую яйца,

1 ¹/₂ ст. л. муки,

сливочное масло,

соль.

Способ приготовления

Рыбу посолите, сварите, дайте ей остыть, бульон процедите. Охлажденную рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито и заправьте маслом. Муку слегка обжарьте, разведите, помешивая, горячим бульоном, посолите и прокипятите смесь. Яйца нарежьте кружками.

В смазанную маслом форму выложите слой риса, поверх него – рыбу, затем – яйца. Подготовленную мучную заправку влейте в форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Копченая форель с салакой, горчицей и сливками. «Полундра!»

Ингредиенты

200 г форели холодного копчения,

500 г филе салаки,

2 ст. л. горчицы,

1–1 ¹/₂ ст. л. кофейных сливок,

¹/₄ ч. л. белого перца,

1 ч. л. соли,

растительное масло и зелень укропа.

Способ приготовления

Филе салаки скатайте в рулетики и уложите в форму, смазанную маслом, предварительно посыпав дно солью. Измельчите копченую форель и выложите поверх салаки. Смешайте сливки, горчицу, укроп, соль и перец. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °С.

Копченая рыба с хлебом, яйцами и молоком. «Взять на абордаж!»

Ингредиенты

400 г мелкой копченой рыбы,

200 г черствого белого хлеба,

2 яйца,

1 стакан молока,

1 луковица,

2 ст. л. растительного масла,

сливочное масло,

соль.

Способ приготовления

Рыбу очистите от кожи и костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В смазанную маслом форму выложите слоями, чередуя, замоченный в молоке хлеб, филе рыбы и жареный лук. Последним слоем выложите хлеб. Взбейте яйца, смешайте их с молоком, влейте смесь в форму и обложите кусочками сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рыба с гречневой кашей, луком и сыром. «Рачительная»

Ингредиенты

200–300 г филе любой рыбы,

1 стакан гречневой крупы,

2–3 луковицы,

100–150 г сыра,

2 ст. л. томатного соуса,

1–2 ст. л. майонеза,

растительное масло,

соль.

Способ приготовления

Сварите рассыпчатую гречневую кашу в двух стаканах подсоленной воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета и выложите в миску, тщательно отцеживая масло.

Рыбу посолите, поперчите и обжарьте до готовности.

В форму выложите гречневую кашу, полейте ее томатным соусом, затем уложите рыбу, лук, затем – снова рыбу, томатный соус и посыпьте сыром.

Сыр слегка примните влажными руками и смажьте майонезом.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Хек с картофельным пюре, молоком, яйцами и маслом. «По-шкиперски»

Ингредиенты

200–300 г филе хека,

7–8 картофелин,

300 мл и 3 ст. л. молока,

2 сваренных вкрутую яйца,

¹/₄ стакана сливочного масла,

2 ст. л. хлебных крошек,

3 ст. л. муки,

соль.

Способ приготовления

Рыбу потушите 6–7 минут в 300 мл молока и сохраните его. Затем очистите рыбу от кожи, костей и посолите.

Сварите картофель в подсоленной воде, разомните в пюре, добавьте 3 ст. л. молока, половину нормы масла, посолите и взбейте до однородной массы.

Яйца нарубите.

Растопите оставшееся масло, вмешайте в него муку и обжаривайте ее 1 минуту, затем небольшими порциями влейте молоко, в котором варилась рыба.

Прогревайте смесь на слабом огне 1–2 минуты, помешивая, до получения густой однородной массы. В полученный соус положите рыбу, яйца и посолите.

В смазанную маслом форму выложите картофельное пюре, формируя бортики. Поверх пюре уложите рыбу и посыпьте ее хлебными крошками.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Подавайте, украсив укропом.

Рыба с яйцами и молоком по-чешски. «Влтавская»

Ингредиенты

500 г филе любой рыбы,

1–2 яйца,

¹/₂ стакана молока,

1–2 ст. л. муки,

2–3 ст. л. растительного масла,

уксус, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посолите и выложите в смазанную маслом форму. Яйца взбейте, смешайте с молоком, всыпьте муку и, размешав, влейте смесь в форму.

Запекайте в духовке до готовности около 30 минут при средней температуре.

Икра речной рыбы с хлебом, молоком и зеленью. «Незаморская»

Ингредиенты

400 г икры любой речной рыбы,

100 г белого хлеба,

100 мл молока,

1 луковица,

растительное масло,

зелень, перец, соль.

Способ приготовления

Икру и замоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец. Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Рыба с гребешками, креветками, вином и сыром. «Майорка»

Ингредиенты

1 кг филе без кожи любой белой рыбы,

450 г морских гребешков,

400 г вареных очищенных креветок,

¹/₂ стакана сухого белого вина,

250 г твердого тертого сыра,

150 г сливочного масла,

1 стакан сливок 33 %-ной жирности,

¹/₂ стакана молока,

2 луковицы,

5–6 стеблей зеленого лука,

1 ст. л. тертого хрена,

2 ломтика белого хлеба,

2 ст. л. муки,

зелень петрушки,

перец, соль.

Способ приготовления

Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения.

Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.

Разогрейте оставшееся масло и обжаривайте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость.

Затем положите хлебный мякиш и перемешайте смесь.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

Поверх массы уложите нарезанную кубиками рыбу, затем – креветки. Влейте в форму соус, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом.

Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

Готовую запеканку посыпьте рубленым зеленым луком и зеленью петрушки.

Креветки с крабовым мясом и пивом. «Дарданеллы»

Ингредиенты

200 г очищенных креветок,

200 г крабового мяса,

¹/₃ стакана пива,

2–3 стебля зеленого лука,

1 яйцо,

2 ч. л. лимонного сока,

²/₃ стакана блинной муки,

¹/₃ стакана сладкого соуса чили,

¹/₃ стакана растительного масла,

соль.

Способ приготовления

Лук, крабовое мясо, креветки мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, взбитым яйцом и посолите. Добавьте муку и влейте пиво.

Смесь тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку полейте соусом чили.

Рыба с креветками, помидорами, сыром и брынзой. «Ибица»

Ингредиенты

250 г филе любой рыбы,

250 г очищенных креветок,

3 помидора,

2 сладких красных перца,

1 стакан сливок,

1 пучок зеленого лука,

1 пучок укропа,

2 ст. л. оливкового масла,

2 ст. л. сливочного масла,

брынза,

сыр, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте.

Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжаривайте 3 минуты подготовленные лук и перец. Затем добавьте помидоры и потушите смесь, помешивая, еще 5 минут.

Массу посолите, поперчите, влейте сливки и прогревайте полученный соус 4–5 минут. Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками выложите в форму.

Влейте соус в форму, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка из картофеля с креветками

Ингредиенты

300 г креветок,

6 клубней картофеля,

3 яйца,

200 г майонеза,

20 г сливочного масла,

30 г зелени укропа,

соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать мелкими кубиками.

Креветки также очистить и отварить в подсоленной воде.

Приготовить соус: майонез развести небольшим количеством воды и соединить с взбитыми яйцами.

В глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выложить слоями: половину картофеля, половину креветок, затем оставшиеся картофель и креветки и залить соусом.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

Горячую запеканку разрезать на порции и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.