Текст книги "Диета «6 лепестков». Принципы и рецепты. Как быстро и без проблем навсегда избавиться от лишнего веса"

А. А. Синельникова
Диета «6 лепестков»: принципы и рецепты. Как быстро и без проблем навсегда избавиться от лишнего веса

© А. А. Синельникова, 2013

© ООО «Издательство „Вектор“», 2013

* * *

Самое важное о «6 лепестках»

Откуда взялась диета «6 лепестков»?

Сегодня мы поговорим об одной из немногих универсальных и четко прописанных диет, разработанных в ходе сугубо научных исследований. Эта диета называется «6 лепестков», и родом она из Швеции, из исследовательских лабораторий Университета Лунда. «6 лепестков» увидела свет сравнительно недавно, но уже успела произвести настоящую революцию в представлениях о быстром и достаточно комфортном для организма сбросе лишнего веса. Автор этой диеты Анна Йоханссон сформулировала ее принципы в ходе чисто научной работы – изучения реакции крови на отдельные компоненты пищи. А по мере приобретения этой диетой известности те, кто пользовался ею, подтвердили на практике ее эффективность, отсутствие типичных для диет побочных явлений и стабильность полученных результатов.

Медицина обычно формирует только более или менее впечатляющие наборы рекомендаций по прощанию с лишними килограммами. Конечно, при этом она старается учесть редкие исключения, сопутствующие лишнему весу патологии и особенности рациона у жителей разных стран. Когда же она еще и пытается включить в этот «свод законов» меры по борьбе с другими заболеваниями (например, ожирение часто ускоряет развитие атеросклероза), из него исчезает всякое подобие системы. Именно из-за обилия нюансов, которые обязан учитывать каждый ученый, советы, даваемые научной диетологией, и выглядят такими невнятными. Но тут ничего не поделаешь: наука есть наука, и все ее деятели прекрасно осведомлены, от какого числа мелочей подчас может зависеть здоровье или болезнь, жизнь или смерть.

Мое личное знакомство с принципами диеты состоялось на одной из европейских конференций, посвященных борьбе с современными угрозами здоровью – атеросклерозом, ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Именно там мне довелось услышать доклад А. Йоханссон и принять участие в его обсуждении.

Что такое монодиеты

Как и все гениальное, в исполнении диета «6 лепестков» достаточно проста. Она рассчитана на 6 дней, в течение которых худеющему необходимо чередовать дни, полностью проведенные на одних углеводах, с днями, проведенными на белках всех, так сказать, мастей. Если смотреть на классификацию диет, то это – очередная монодиета. Вернее, набор из нескольких монодиет, сменяющих друг друга в течение 24 часов.

Наверное, на земле уже не осталось людей, которые ни разу не слыхали о так называемых монодиетах. То есть диетах, где в течение одних суток человеку следует употреблять только один или два продукта, зато, как правило, в почти неограниченных количествах. Из числа уже известных диет такого типа можно выделить гречневую, инжирную, фруктовую, молочную, белковую, шоколадную, а также соколечение по Бройсу. В последнее время появилась еще и диета, состоящая из активированного угля и воды.

В определенном смысле с монодиетами тесно перекликается выдвинутая в 1980‑е годы теория раздельного питания. Это, кстати, тоже научная разработка, которая, к сожалению, основывалась на ложно истолкованных наблюдениях. В настоящее время теория раздельного питания, подобно сыроедению, известна во всем мире, но весь мир так и не стал ее приверженцем. Проще говоря, названные принципы расстановки блюд на столе используют те, кто чувствует себя от этого действительно лучше. А большей части человечества такие варианты не подходят.

В основе как раздельного питания, так и монодиеты лежит точка зрения, что пищевую ценность любого продукта составляют четыре крупных класса веществ – белки, жиры, углеводы, а также компоненты вторичной необходимости (витамины, минералы, микроэлементы). Если мы совсем не съедим углеводов в течение дня, на следующий день жизнь раем нам точно не покажется. А если наш рацион будет лишен витаминов, мы спокойно проживем на нем 1–2 месяца. Если же в нем не будет только определенных витаминов, мы их отсутствия можем не замечать вообще годами. Так большинство жителей земного шара страдает от дефицита йода, даже не подозревая об этом.

Раздельное питание предполагало, что организм нуждается во всех элементах рациона. Но что поступление всех их сразу, с одним приемом пищи, создает для него слишком большую нагрузку. Система использовала элементарную аналогию: в день человек потребляет до 1 кг различных продуктов. Но ведь он разбивает всю их массу на несколько приемов, а не пытается поглотить их за один присест, не так ли? За один присест столько не съешь, а за 3–4 – легко. Стало быть, если поделить компоненты рациона на несколько отдельных приемов, это тоже может облегчить их усвоение.

Разные компоненты пищевой ценности и организмом усваиваются по-разному. Например, белки полностью расщепляются уже в желудке, а кишечнику остается только усвоить поступивший в него готовый набор аминокислот. Жиры на весь пищеварительный тракт способна толком обработать и расщепить одна желчь – продукт, производимый желчным пузырем. Что же до углеводов, то самые простые из них (самые близкие к сахару) может расщепить даже слюна во рту.

Желудок их обработкой не занимается, и потому, в сущности, единственным органом, переваривающим их, во всем теле остается поджелудочная железа. Ведь стенки самого кишечника, в отличие от стенок желудка, не синтезируют ни щелочной сок, ни ферменты, в нем растворенные. Этим занимается только поджелудочная. Ну а все витамины, микроэлементы и минералы легко растворяются в воде, то есть и в пищеварительном соке тоже. И большего для их усвоения не требуется – вещество, которое растворилось в одной из жидкостей тела, нормально усвоится в таком виде. И пройдет все необходимые превращения уже в клетках.

Назначение у каждого элемента пищевой ценности тоже свое. Вернее, все они распадаются при переваривании на разные наборы веществ. Например, глюкоза выделяется как из углеводов, так и из белков и некоторых витаминов. Просто из углеводов ее выделяется больше всего, и остатка из других веществ при этом практически не образуется. Кстати, источниками глюкозы являются даже жиры – они разрушаются с образованием глюкозы и воды. Аминокислоты (составляющие всех белков на свете) могут присутствовать не только в мясе или рыбе. В мясе и рыбе их больше всего, это верно. Но некую толику белка мы можем получить и с растениями (бобы, орехи), и даже с медом.

В общем виде, из большинства поступающих веществ организм стремится выделить именно сахар и все его варианты. Например, кроме глюкозы существует еще фруктоза, содержащаяся во фруктах, и левулеза, содержащаяся в меду. Встречается еще лактоза – молочный сахар, и т. д.

Глюкоза является основным источником энергии для клеточного обмена веществ. Иначе говоря, без глюкозы плохо усваиваются витамины и еще хуже строятся новые белки тела – хоть как они сейчас ему необходимы. Вот по мере выяснения всех этих обменных особенностей наука и предположила, что если их разделить на разные приемы, это может облегчить работу желудочно-кишечного тракта. А может и стабилизировать состав крови – основной жидкости тела, доставляющей любые вещества по адресу их назначения. Ведь когда мы поглощаем обычную пищу, в организме ускоряется сразу несколько важных процессов.

При переваривании еды желудок активно выделяет желудочный сок. Поджелудочная железа стремительно наращивает синтез не только панкреатического (пищеварительного) сока для кишечника, но и инсулина для крови – гормона, молекулы которого доставляют к клеткам весь выделенный сахар. Начинается выделение желчи в желчном пузыре, и растет активность печени, которая готовится к обработке поступившего вместе с животными жирами холестерина. Даже сердце начинает биться быстрее, предвкушая появление в крови большого количества разных веществ, которые потом понадобится еще доставить по назначению.

Механика пищеварения и дальнейшего распределения пищи в организме в реальности напоминает немалой силы стресс. Неудивительно, что у людей с более или менее серьезными проблемами со здоровьем организм нередко просто не справляется с этой естественной обязанностью. Оттого аппетит у больных людей всегда снижен по сравнению со здоровыми. Теория раздельного питания и создавалась с целью попробовать облегчить телу его работу. А достичь этого предполагалось подбором такого рациона, чтобы он запускал только часть связанных с пищеварением процессов, а не все их одновременно.

Ну, сейчас-то уже понятно, что знания ученых о биохимии пищеварения на тот момент были попросту недостаточными. И что некоторые элементы пищи лучше всего усваиваются в присутствии других, из совсем другого ряда. Более того, что некоторые компоненты могут и вообще не усвоиться, если вместе с ними пища не содержит их химических «компаньонов».

К примеру, со временем наука получила достаточную техническую базу, чтобы проследить весь путь, который проходит в организме ретинол – предшественник каротина. И выяснилось, что каротин сам по себе усваивается клетками на ничтожные доли процента. А происходит это потому, что он, в отличие от большинства витаминов, не растворяется ни в кислоте желудка, ни в щелочи кишечника. Для его выделения из пищи необходимо, чтобы она содержала жир – хоть животный, хоть растительный. Каротин растворяется и принимает подходящую для усвоения форму только в сочетании с жиром.

Точно так же вышло и с участниками другой пары превращений – кальцием и фосфором. Основным источником фосфора в природе была и остается рыба. А кальций может содержаться в довольно большом количестве растений и продуктов из них. Конечно, кальцием особенно богаты мел, гашеная известь, кости животных и панцири ракообразных, но эти продукты для нас, увы, несъедобны… Так или иначе, теория питания разделила эти продукты во времени и добилась тем самым почти полной их неусвояемости.

Развитие научной мысли не стоит на месте, потому в настоящее время за теорией раздельного питания уже вполне можно признать ряд недостатков. Главный из них – ее стремление разорвать некоторые совершенно необходимые организму взаимосвязи. Но для людей с определенными обменными проблемами и заболеваниями она действительно может стать идеальной основой питания на всю жизнь.

Монодиета – это следующий после раздельного питания шаг. Первое различие заключается в том, что раздельное питание – это модель полноценного рациона, в которой нет ни запрещенных, ни разрешенных продуктов. В раздельном питании есть можно все, но каждый вид продуктов следует есть в течение некоторого периода времени – от нескольких дней до месяцев. А затем переходить к другому продукту.

Монодиета является диетой, а не моделью питания, на которой организм способен продержаться сколь угодно долго. И второе различие с раздельным питанием состоит в том, что диета сурово ограничивает не только питательную часть рациона, но и разнообразие продуктов, с которыми мы можем это питание получить. Самое большее количество продуктов, допустимых в рамках одной монодиеты, – это 5. Обычно же их в ней подразумевается 1–2 продукта, и все.

Так, гречневая монодиета в качестве основы ежедневного питания берет гречневую крупу, сваренную без масла и соли. В гречку можно добавить только нежирный кефир. А кроме этих продуктов в течение дня разрешено употреблять еще только воду – больше ничего. И так – в течение всей недели. Бонус (назовем его так, хотя многих он не порадует) состоит в том, что гречки за день можно съесть довольно много – до 0,5 кг готового продукта. А вода тем более ограничена лишь мерой жажды худеющего.

Аналогично, на кефирной диете следует пить только кефир и воду, а на шоколадной – есть шоколад и пить кофе. Соответственно, лечение соками подразумевает употребление в пищу исключительно овощных и фруктовых соков – запрещен даже нежирный бульон без мяса и хлеба.

Согласимся, что монодиета – это очень жестко даже для здорового организма. Независимо от того, пробовали ли мы какую-то из них аль нет, при виде одних этих «живописаний» вполне можно поверить и в приступы неконтролируемого голода, и в депрессию, мучающую сидящих на такой диете, и в упадок сил – как физических, так и душевных.

Несомненно, монодиеты такого плана дают очень быстрое похудение. Но помимо расставания с лишними килограммами они вызывают серьезные сбои обмена веществ, осложнения на органы пищеварительной и выделительной системы, острый авитаминоз. А в некоторых из них даже неспециалисту несложно увидеть прямую угрозу работе сердца. Например, только кофе и шоколад в шоколадной монодиете (два продукта с высоким содержанием кофеина) – это настоящий акт вандализма по отношению к сердцу и сосудам худеющего. Оттого шоколадная диета противопоказана больным атеросклерозом, аритмией, ишемической болезнью, при угрозе инфаркта или инсульта.

Монодиеты как таковые подчинены одной цели – как можно более быстрому и заметному снижению веса. Их разработчики не ставят себе задачи ни оздоровления организма, ни нормализации обмена веществ, ни улучшения пищеварения. Хуже того: наносимый монодиетами вред здесь вообще не берется в расчет.

Потому подавляющее большинство монодиет следует рассматривать как вариант лишь в одном случае. А именно, когда нам необходимо расстаться с лишними килограммами быстро, любой ценой. Обычно мы решаемся на столь радикальные меры в случаях, когда знаем день, в который нам во что бы то ни стало нужно выглядеть сногсшибательно. Пусть даже прочие 364 дня в году мы выглядим совсем иначе, и пусть даже во многом благодаря той неделе, проведенной на гречке с кефиром…

Научная основа диеты «6 лепестков»

Естественно, ни один уважающий себя ученый не возьмет на себя ответственность за изобретение или распространение чего-то, схожего с обычными монодиетами. А практикующий врач-диетолог лишь пожмет плечами и ответит нам, что мы, в общем, можем не ограничивать себя только гречкой с кефиром, одним кефиром, одним имбирем или еще чем-то. Он заверит нас, что мы радикально похудеем вообще на любом одном, выбранном на собственный вкус продукте – будь то перловка, сардины, картофель или омары. Главных условий быстрого похудения у нас будет всего три.

Условие 1

Напрочь исключить из этого продукта соль и возбуждающие аппетит специи. Проще говоря, консервированную рыбу перед подачей на стол потребуется промыть, а затем еще и отжать из нее масло или сок. Кашу, макароны и прочие продукты домашнего приготовления нельзя солить, сдабривать маслом и приправами.

Условие 2

Всю неделю диеты нам придется есть только выбранный продукт – без хлеба, овощей, попыток «разбавить вкус» бульоном, соком, другими напитками, включая молоко, пиво и квас. Для утоления жажды можно пить лишь воду или несладкий и некрепкий чай.

Условие 3

Строгих ограничений на употребление одного продукта мы можем не соблюдать. Но более 500 г пищи в сутки – это уже действительно много. А тот, кто только что попробовал внутренне возразить, будто это совсем не много и многие люди съедают за день куда больше… В общем, этот человек прав по отношению к нормальному режиму питания, но он точно ошибается по отношению к результативной диете и может дальше не возражать. Если он хочет похудеть, ему лучше просто молча смириться с неизбежностью.

Соблюдаем эти три условия – и похудеем даже на таких калорийных продуктах, как хлеб, манная каша (никакого молока и масла – только вода!), макароны. Это непременно подействует по двум причинам. Во-первых, мы заметно ограничим количество съедаемой за день пищи – пусть даже и потому, что через пару дней на одном и том же продукте аппетит у нас при виде него начнет пропадать сам собой.

И во-вторых, мы резко исключим из своего рациона большую часть необходимых организму веществ. Эти вещества необходимы ему не просто так, из простого каприза. Они участвуют в кроветворении, синтезе гормонов и иммунных тел, поддержании баланса жидкости, кислородном и азотистом обмене. Они расходуются, когда мы смотрим глазами, чувствуем пальцами, загораем на солнце, просыпаемся или засыпаем, когда думаем. Поэтому организм, не получая их даже в ничтожном количестве извне, обязательно начнет искать их источники в собственных клетках. А значит, он примется сжигать часть жиров и самым активным образом разрушать мышечные волокна. Вот мы и начнем стремительно терять в весе…

Итак, монодиеты как метод вызывают обменные нарушения и заболевания чаще, чем даруют нам заветный внешний признак здоровья – хорошую фигуру. Естественно, людям, которые не ставят целью обмануть себя и других, а хотят именно нормальный вес здорового тела, такие методы заранее не подходят.

Но диетология и гастроэнтерология уже устала объяснять, что обменные процессы в организме – штука достаточно сложная, чтобы изучать ее десятками лет без надежды увидеть результат еще при собственной жизни. И что если уж кто решается заняться темой вплотную, должен быть готов одновременно учесть столько нюансов, сколько он до сих пор не встречал ни в быту, ни в своей профессии.

Наука крайне редко предлагает «непосвященным» в ее тонкости методики, которые можно было бы применять без знания множества этих мелочей и оговорок. Вероятно, работа, проведенная А. Йоханссон, здесь составляет скорее исключение, чем правило. Но, как мы уже сказали, Университет Лунда обладает одной из самых мощных научных баз по этой теме. К тому же автор диеты в своей научной деятельности занимается изучением не усвоения пищи вообще, а взаимодействия различных продуктов питания с организмом человека.

Поскольку вся диета «6 лепестков» выросла и оформилась в процессе изучения именно этого вопроса, выясним, в чем его суть. Мы сказали выше, что пища для нашего тела не выглядит как котлеты, каша, салат или соус. Виды блюд привыкла различать только кора нашего головного мозга. Но она, в лучшем случае, поведает о своих наблюдениях желудочно-кишечному тракту. Если пища кажется ей вкусной, пищеварение начнется и пройдет на ура. А если нет, аппетита у нас точно не возникнет.

Однако клетки тела, которые употребляют все, что мы съели, совершенно не различают конфеты и красную икру. В разных продуктах содержатся разные вещества и в разном количестве. Но продуктов, которые содержали бы то, чего больше не встретишь ни в одном другом продукте, в мире не существует. Поэтому клеткам все равно, с каким именно продуктом они употребили тот или иной компонент, – главное, чтобы он пришелся ко времени и к месту.

Мы так сказали, и мы оказались не совсем правы. Каким-то образом получается, что организму далеко не все равно, с каким продуктом питания в него попадет то или иное вещество. Например, известно, что растительная клетчатка почти не переваривается ни в желудке, ни в кишечнике. Из нее выделяется и усваивается очень незначительное количество растительного белка, витаминов, микроэлементов. Но оно так мало, что не играет в обмене веществ никакой роли.

В диетологии клетчатку применяют как средство, позволяющее пище равномернее распределяться в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, она в известном смысле занимает место пищи пустой, неусвояемой массой. А значит, съеденная пища быстрее пропитывается пищеварительными соками, легче расщепляется, облегчает перистальтику кишечника и проще выводится с твердыми отходами. Плюс, она позволяет уменьшить чувство голода в случаях, когда это нужно для похудения и прощания с привычкой переедать.

Долгое время диетология придерживалась о клетчатке именно такого мнения. И использовала ее сообразно с ним. Считалось, что прием клетчатки при сахарном диабете позволяет лучше контролировать количество сахара в пище, поскольку все продукты им обладают, а клетчатка – нет. Однако самые «свежие» (2009–2012 годы) исследования взаимодействий между клетчаткой и клетками тела показали, что наука серьезно заблуждалась на сей счет. Выяснилось, что у здоровых испытуемых, принимавших клетчатку, значительно снизилась активность поджелудочной железы. Причем активность именно ее островковых клеток, вырабатывающих инсулин. Правда, вместе с количеством инсулина уменьшался и уровень сахара в крови, но тем не менее.

А при исследовании эффектов от приема клетчатки при раке предстательной железы ученые университета столкнулись с еще более любопытным явлением, совершенно отсутствовавшим в контрольной группе. Как оказалось, у больных, принимавших добавку, в крови и моче сильно снизилась концентрация ПСА. ПСА – это особый белок, который начинает вырабатываться в организме при злокачественном поражении простаты. Полное его название – простата специфичный антиген. Он давно известен в онкологии как онкомаркер – белок, обнаружение которого в крови или моче пациента может означать лишь одно. А именно, опухоль, расположенную в определенном месте, и опухоль точно злокачественную.

Данных о влиянии приема клетчатки на другие опухоли пока нет, однако это исследование, как видим, принесло ученым два одинаково неожиданных результата. Во-первых, оно доказало, что применять клетчатку при сахарном диабете не так уж и разумно. Во всяком случае, при диабете II типа (островковые клетки еще производят некий процент инсулина, просто его мало) этого точно делать не следует. Не следует потому, что вместе с сахаром крови она уменьшает и количество инсулина в ней. При диабете инсулин является веществом буквально на вес золота, так что инициатива клетчатки в этом случае выглядит, мягко говоря, неуместной.

А во-вторых, эффект подавления генов, отвечающих за синтез ПСА, оказался для науки полным сюрпризом, но сюрпризом не из приятных. Дело в том, что именно ПСА является чем-то вроде реакции иммунитета на перерождение тканей железы. То есть путем его синтеза организм пытается подавить деятельность клеток рака. Такими свойствами обладают, конечно, не все онкомаркеры. Но в данном случае эксперимент, по сути, показал, что прием столь безобидной с виду клетчатки в реальности может ухудшить положение больного раком предстательной железы и осложнить прогнозы по его лечению. И потом, ученые были озадачены последним, самым главным вопросом: ведь клетчатка не усваивается организмом – откуда же в таком случае взялось это влияние?

Вот как на практике выглядит теория шведских диетологов, гласящая, что организму не все равно, из каких продуктов он получит какие-либо вещества. Если ранее считалось, что белок из куриного яйца усваивается телом так же, как белок из мяса, рыбы, молока, то теперь ученым очевидно другое. Может, усваиваются они и одинаково. Но они вполне могут провоцировать изменения в деятельности клеток и превращениях, которые в них происходят. И каждый отдельно взятый продукт изменяет биохимию клеток по-своему. А стало быть, диетология сейчас вынуждена выйти на новый уровень понимания, что такое раздельное питание. И главное, как нам следует разделить пищу, чтобы она перестала приносить организму сплошные проблемы вместо пользы.