Текст книги "Диета «6 лепестков». Принципы и рецепты. Как быстро и без проблем навсегда избавиться от лишнего веса"

Исправления, сделанные в диете «6 лепестков»

Очевидно, что все, придуманное диетологами и добровольцами-экспериментаторами ранее, не подойдет всем и каждому. Во-первых, из-за множества пробелов в знаниях ученых на тот момент, автоматически перенесенных и в эти методики. И во-вторых, потому, что проблемы, вызванные такими диетами, могут уйти спустя некоторое время, а могут и остаться с человеком на всю жизнь. Это явно не дело, но пока у науки не было достаточных данных для разработки нового подхода, о каких «новинках» в области контроля над весом вообще могла быть речь?

Современный подход, отраженный в диете «6 лепестков», несколько иной. Автор постаралась учесть и исправить самые очевидные, свойственные всем монодиетам недостатки. Это не означает, что у нее получилось создать идеальную диету, но, надо отдать должное, ее диета выглядит более-менее близкой к нему.

Нормальный процесс приема пищи, акт кулинарной вакханалии, приуроченный к какому-либо торжеству, спланированная заранее голодовка… Все это в конечном счете стресс для организма. Стрессы бывают приятными, ведь и поездка летом на курорт или на выходных за город тоже является стрессом. Но неприятных стрессов в нашей жизни всегда больше: высокая загрузка на работе, выговор от начальника, заболевшие родственники… Стресс, причиняемый организму диетой, тоже относится к негативным. И у него есть свойства, которые лишь мешают нам достичь нужных результатов быстрее.

Например, при сокращении объемов пищи тело автоматически переходит в режим энергосбережения. То есть начинает беречь силы, притупляя активность головного мозга, мышц, замедляя обмен веществ. Еще менее охотно он берется за искомое сжигание жиров – своего «неприкосновенного запаса» энергии на все случаи жизни. «Сидящие» же на диете по итогам всех этих процессов погружаются в постоянно полусонное, заторможенное состояние.

Бледное лицо, тусклый взгляд, зевота, сухая, шелушащаяся кожа, головокружение и запах ацетона во рту – вот внешние признаки, по которым можно отличить человека после 3–4 дней на любой из монодиет. Попытки организма приспособиться к новым голодным условиям создают препятствия для скорейшего окончания диеты потому, что сжигание жиров в нем замедляется. А масштабные осложнения возникают потому, что насущные потребности в сахаре, белках, витаминах и прочих элементах тело покрывает за счет не жировых, а мышечных тканей.

Белок мышц разрушается на фантастической скорости потому, что собственные, с позволения сказать, усилия организма дополняются гибелью клеток из-за дефицита элементов пищи. Отсюда запах ацетона – побочного продукта, который образуется при распаде белка. И отсюда же боли в почках, которые не созданы для выведения белка и азотистых соединений в таких количествах.

Конечно, настроение худеющего ото всех этих процессов явно не улучшается. Дни диеты тянутся невыразимо долго, и кажется, что конца ей не будет никогда. А ведь положительный настрой пациента так важен в лечении любых болезней! Но где же его взять, когда все плохо?..

Автор подошла к проблеме творчески. Ее метод не создает многих из эффектов, которые обычно погружают худеющих в глубокую депрессию. Поэтому легкость своей диеты она дополнила игровым моментом. А. Йоханссон настоятельно рекомендует худеющим по ее методу начать диету с почти детского развлечения – рисования цветка с шестью лепестками. Цветок должен быть достаточно крупным, цветным. Его нужно рисовать на белой, яркой бумаге, разноцветными карандашами. Каждый его лепесток обозначает день диеты, проведенный на продуктах с одинаковым или очень близким составом.

Внутри каждого лепестка так и следует написать: «Творожный день», «Рыбный день» и т. д., в строго определенном диетой порядке. В конце каждого проведенного на том или ином продукте дня оставим себе маленькое напоминание, что конец диеты все ближе. То есть оторвем и спрячем или выбросим лепесток, «приуроченный» к этому дню. А чтобы цветок лучше делал свое дело, после изготовления его удачнее всего будет разместить на дверце холодильника или в кухне – на стене, поближе к обеденному столу.

Почему дней шесть, а не больше или меньше? Ну, более семи дней диету держать и не следует – вообще никакую. А меньшие сроки едва ли дадут организму худеющего время начать и поддерживать некоторое время ускоренный распад жировых тканей. Впрочем, сама автор выдвигает иное основание: ее диета состоит из нескольких чередующихся в определенном порядке монодиет. Каждый день диеты нам следует менять один продукт на другой. Но поскольку все продукты питания заметно отличаются своим влиянием на организм, первоочередной задачей в разработке диеты было подобрать продукты, которые оказывали бы только нужное влияние.

Какое «нужное»? Такое, которое будет способствовать:

1. Самому активному, а не замедленному расщеплению жировых клеток.

2. Сохранению мышечных тканей в наиболее близком к начальному виде.

3. Нормализации и ускорению, где это необходимо, обмена веществ в целом.

4. Снятию осложнений от похудения не только на мышцы (то есть и на почки), но и на сердечнососудистую систему.

5. Устранению обычно создаваемого монодиетами дефицита веществ и его последствий – разрушения тканей, головокружения, слабости, нарушения состава крови, снижения активности мозга, проблемам с кожей, ногтями, волосами.

Автор предположила, что ряд продуктов способен на это сам по себе. То есть что один, допустим белок, может усвоиться и запустить восстановительные ресурсы мышц, кожи, иммунитета эффективнее, чем другой. На основе этого критерия и были выбраны 6 продуктов, оказывающих на организм наиболее положительное биохимическое влияние.

Так что в известном смысле количество дней здесь сформировалось случайно – по числу продуктов, которые были выбраны для проведения нужных для сброса веса перемен. Что до правила не есть один продукт дольше 24 часов подряд, то тут автор руководствуется давно доказанным диетологией фактом. Заключается он в том, что, когда мы съели некий продукт в первый раз, организм в течение нескольких часов сформировал некую ответную реакцию на него.

Когда мы съели его же во второй и все последующие разы, эта начальная реакция поддерживается, но организм уже начинает искать резервные источники других элементов. После суток на одном продукте он определится, что еще ему нужно, где это взять в самих тканях и как это сделать. То есть он выработает и запустит негативную стратегию – процесс торможения того, на что ему с таким питанием не хватит ингредиентов. И добычи этих ингредиентов из собственных клеток. Ученые вывели за годы наблюдений, что в среднем на создание таких программ у организма разных людей уходит около 23–25 часов. Затем они начинают реализовываться, но как раз этого мы сейчас и пытаемся избежать.

Нам, дилетантам, понять все эти сложности нелегко, но, по-видимому, в расчете А. Йоханссон присутствует-таки искомый элемент улучшений. Главный аргумент в пользу того, что диета действует сама по себе, без добавочных ухищрений, мы приведем от себя. Вспомним, как часто мы встречаем в различных диетических системах требование полностью отказаться от соли на время похудения. Мы думаем, что это ограничение устанавливается ради нашего же блага, ведь соль откладывается в суставах, приводит к образованию почечных камней и пр. На самом же деле поваренная соль, именуемая еще хлористым натрием, ничего подобного не делает.

Скрип в суставах обычно объясняется вовсе не отложением в нем каких-то мифических кристаллов, а трением хрящей друг о друга из-за деформирующего артроза. Это возрастное заболевание. А в молодости оно может возникнуть из-за травмы, инфекции, нарушения обмена веществ, дефицита белков и, кстати, холестерина… В общем, из-за всего, что может вызвать замедление регенерации хрящей и сухожилий после перенесенной нагрузки.

Что же до почечных камней и реального отложения солей в суставах при подагре, то все эти твердокаменные элементы образуются из солей совсем других веществ – чаще всего из мочевины. То есть одного из нормальных азотистых соединений, продукта белкового распада. Мочевина выделяется клетками в кровь, а из крови выводится почками. К поваренной соли это вещество не имеет ровно никакого отношения.

Так что в действительности запрет на соль в диетах вводится совсем с другой целью. Дело в том, что соль участвует в водно-солевом обмене организма и способствует задержке жидкости в тканях. Больше всего воды содержится в жировых отложениях. Когда мы отказываемся от соли, организм начинает стремительно терять воду – как ненужную, так и очень даже необходимую. Визуально и по показаниям стрелки на весах этот простой трюк позволяет заметно увеличить скорость сброса веса, хотя в реальности из организма уходит не столько жир, сколько вода. Жировые клетки сдуваются и подсыхают, и худеющий кажется сам себе более стройным. В случаях, когда такая диета создается с целью получения коммерческой выгоды, фокус приходится весьма кстати. Самого же худеющего в жаркое время года он может «наградить» за старания сердечным приступом и тепловым ударом…

В диете «6 лепестков» такой трюк не используется за ненадобностью, и пищу в ней вполне даже можно солить по вкусу. Несмотря на это, большинство уже испробовавших эту диету в один голос утверждают, что она проходит на удивление легко, без типичной апатии, «зеленцы» на щеках и волос «паклей». Кроме того, чувство голода во время этой диеты практически не мучит, а достаточно частая смена продуктов не успевает сформировать рвотный рефлекс на них. Скорость снижения веса составляет около 5 кг в неделю, и они не возвращаются в течение ближайшего полугодия.

В чем состоит суть назначенного автором порядка чередования, вопрос отдельный. В принципе, мы сами можем этого и не заметить, но в диете «белковые» дни чередуются с «углеводными» – один за другим.

Поэтому автор настаивает на том, чтобы порядок чередования продуктов не изменялся: может случиться, что мы случайно напутаем и поставим два белковых или углеводных дня кряду.

Но если мы достаточно хорошо понимаем, что составляет основу каждого продукта, мы вполне можем менять их очередность.

Впрочем, все равно без острой надобности этого делать не стоит, ведь полностью секреты влияния того или иного продукта на организм человека неизвестны даже автору. Она лишь установила опытным путем некоторые закономерности. Но механизм их появления мировой наукой до конца не изучен, и нам следует это понимать. Поэтому в случае с диетой «6 лепестков» мы (вместе с ее изобретателем, если нас это утешит) словно пытаемся применить по назначению прибор, устройства которого не знаем. Пока мы его просто применяем, он работает так, как надо. Если же мы попытаемся его разобрать, едва ли он вообще включится после сборки обратно…

Жиры исключены из диеты не потому, что автор имеет что-либо против них. В действительности, наука так и не определилась, что чаще откладывается в жировые массы – избыток простых углеводов, сложные углеводы при нарушении обмена веществ или жиры при снижении активности печени или «переборе» с ними.

Кроме того, шведские диетологи из Университета Лунда давно уже не поддерживают (вслед за всем научным миром) теорию отказа от животных жиров с целью предупредить отложение холестерина на стенках сосудов. При всей остроте проблемы атеросклероза в Швеции на данный момент науке очевидно, что преобладание одних жиров над другими никак не влияет на скорость засорения сосудов больных. Более того, ей известно, что полный отказ от пищи с высоким содержанием холестерина, как это часто бывает в организме, заставляет печень производить его в удвоенном количестве.

Так что отсутствие жиров в диете «6 лепестков» объясняется не необходимостью отказа от них. Просто при использовании принципов монодиеты организовать хотя бы один день полностью на жирах довольно затруднительно. Согласимся, что такое меню даже представить себе тяжело, не то что съесть…

В действительности, диета подразумевает, что мы будем съедать лишь чуть-чуть сниженное количество жира. Ведь мы должны понимать, что нежирная говядина отличается от жирной только общей массой этого вещества, имеющегося в ее волокнах. Но полное его отсутствие там просто невозможно. Поэтому при варке или жарке этой говядины без масла мы увидим, что жира в ней все равно более чем достаточно. Тем более с учетом, что есть мы ее будем без хлеба. Будь она насыщена жирами, мы бы не смогли ее есть без приступов тошноты – это факт.

Таким образом, в «белковые» дни мы будем получать вполне нормальную порцию животных жиров, в том числе рыбьего и молочного. А вот в «углеводные» дни количество растительного масла может значительно разниться. Это будет зависеть от того, какие овощи мы предпочтем, как будем их сочетать и как готовить. Но универсальный для всех блюд в диете совет остается прежним: лучше не готовить блюда с масляной или масляно-уксусной заправкой. Также не стоит жарить что бы то ни было. Ведь жарка без масла не всегда улучшает вкус продуктов, а с маслом у нас могут появиться затруднения с процессом еды. Помним, что нам после придется съесть все приготовленное без хлеба и гарнира. И едва ли вкус чистого жира покажется нам таким уж приятным.

День первый, рыбный

Особенности и рекомендации

Прежде чем перейти к разговору о каждом отдельном дне диеты, сообщим о нескольких советах автора, относящихся ко всем дням в одинаковой степени.

• Любые участвующие в диете продукты и блюда можно солить по вкусу и добавлять неострые, ароматные приправы.

• А вот сахар, черный, красный, душистый перец, лавровый лист в блюда ни в коем случае класть не стоит. Они активизируют совершенно не те аспекты пищеварения, которые нам сейчас нужны. Точнее, они стимулируют одновременно все процессы, с ним связанные. А ведь нам все они не нужны – нужны отдельно взятые звенья по очереди.

К тому же не многие знают, что природа возбуждающего аппетит действия острых приправ далеко не безобидна. Их острый вкус раздражает вкусовые рецепторы языка сильнее, чем нужно, за счет чего и усиливается аппетит. А этот острый вкус образуется токсичными для организма человека соединениями – алкалоидами. Не верится? Тем не менее мы можем с ходу назвать одно очень ядовитое растение, которое убивает за счет высокой концентрации тех же веществ, что имеются и в черном перце. Растение это – аконит. Он крайне токсичен, хотя его настойки и применяются народной медициной для лечения рака. И если мы коснемся кончиком языка корня этого растения, мы ощутим до боли знакомый жгучий вкус перца. После такой «проверки» нам лучше тщательно вымыть все части тела, которые с ним соприкасались. Ведь для летального исхода нам нужно единоразово принять всего лишь 1–2 г порошка корня аконита, то есть количество, называемое еще «на кончике ножа»!

• Во время диеты лучше всего пить обычную кипяченую, негазированную минеральную или фильтрованную воду. По крайней мере, в основном. Черный и зеленый чай без сахара тоже разрешен. Естественно, в нефруктовый день лимон и ягоды в нем будут неактуальны, хотя можно добавлять к заварке листья и цветы растений. Например, лист смородины, липу, ромашку и пр.

А вот от кофе желательно отказаться совсем или, по крайней мере, ограничиться его утренним приемом. Кофеин относится к сильным ускорителям всех обменных процессов за счет своей способности действовать возбуждающе на нейроны центральной нервной системы. Иными словами, кофе делает процессы, которые мы как раз пытаемся поставить под контроль, неуправляемыми.

• Разумеется, на время диеты следует отказаться от алкоголя и подобных ему напитков. Подобно кофеину и алкалоидам острых приправ, алкоголь заметно ускоряет обменные процессы и работу всей центральной нервной системы. А вслед за каждым таким ускорением механизм саморегуляции нейронов запускает их столь же явное торможение. Возможно, из этих «качелей» в некоторых случаях и допустимо попытаться извлечь пользу, но сейчас они определенно придутся не к месту и не ко времени.

Начинается диета с рыбного дня, то есть с продуктов, богатых не только белком и фосфором, но и совершенно особыми жирными кислотами, которые мы не сможем получить ни с одним другим мясом. Речь идет об омега‑3‑полиненасыщенных кислотах. Эти кислоты не только принимают участие в строительстве белковых оболочек нейронов головного и спинного мозга. Их роль в строительстве стенок сосудов, а также некоторых других эластичных тканей тела (те же сухожилия) переоценить еще сложнее. Благодаря полиненасыщенным кислотам рыбьего жира наши волосы приобретают особый блеск, а ногти становятся ровными и прочными. Получающая эти же кислоты в достаточном количестве кожа обретает устойчивость даже к таким экстремальным условиям, как штормовой зимний ветер, солнцепек на июльском курорте и жесткий пилинг в салоне красоты.

Словом, полиненасыщенные жирные кислоты делают нас одновременно и умнее, и красивее, и здоровее. Первый лепесток предлагает нам кушать любую желаемую рыбу в количестве до 0,5 кг в сутки. Ее можно сварить с добавлением ароматной зелени и посолить по вкусу. А вот никаких овощей туда добавлять не следует. В случае, если выбран такой вариант приготовления, диета разрешает как съесть рыбу, так и выпить уху из-под нее. Конечно же, уху мы тоже употребляем без хлеба и других посторонних «вкраплений». Рыбку можно также запечь в духовке или поджарить на гриле. Можно даже побаловать себя покупной вяленой или соленой.

Правда, ни для кого не секрет, что такую рыбу следует выбирать с осторожностью, поскольку якобы копченая рыба нередко оказывается полусырой, обработанной соусом «жидкий дым». А соленая – залежавшимся продуктом, который приехал к нам из такой дали, что в нем не осталось не то что каких-то там кислот, а и целых молекул белка. Продукты такого рода бесполезны и опасны в любом питании, тем паче в диетическом.

Оттого соленую рыбку лучше брать не расфасованную, а прямо из рассола. Тогда мы сможем проверить текстуру мяса на тушке и лично оценить качество рассола. Рассол не должен быть мутным, ведь уха сохраняет полупрозрачность даже по окончании варки рыбы. А сама тушка не должна расползаться в пальцах. Если рассол довольно мутный, имеет бурый цвет, мясо рыбы утратило упругость, а кожа легко рвется, значит, эту рыбку «засолили» буквально за 15–20 мин. А именно, ее просто сварили до полуготовности в рассоле, остудили и выставили на продажу. Может, вреда от нее и никакого, но едва ли это то, на что мы рассчитывали, идя в магазин.

Впрочем, не забудем, что диета – это дело запланированное и ответственное. Так что заведомо зная о ее скором начале, мы вполне успеем подготовиться к рыбному дню, приготовив слабосоленую рыбку за 1–2 дня до начала диеты.

Конечно, в ассортимент дозволенных морепродуктов входят также креветки и другие ракообразные. При большом желании допустимо не отказать себе в консервах из серии «в собственном соку». А вот рыбная икра, рыба в масле или томатном соусе, рыбно-овощные консервы, морская капуста и прочие водоросли – это уже удовольствие не для нас. Во всяком случае, не сегодня.

Проводим день вкусно

Конечно, проще всего рыбу будет сварить. Каждый из нас сумеет сделать это даже под условием «никаких овощей» и без особой кулинарной подготовки. В конце концов, овощи не требуются к вареным ракообразным: креветкам, лангустам, омарам, ракам, крабам. Их лишь можно разделать после варки, приправить ароматными травами и подать уже в виде чистого мяса, без панциря. Еще лучше в вареном виде будут смотреться осьминоги, кальмары и им подобные. Правда, здесь придется прибегнуть к небольшой кулинарной хитрости. Дело в том, что их нельзя обрабатывать лимоном, лимонным фрешем и уксусом. А без этого их вкус едва ли вызовет у нас слюноотделение и аппетит… Так что с целью обработки кальмаров придется применить искусственную пищевую добавку с аналогичными свойствами – лимонную кислоту.

Если у нас имеется сковорода с антипригарным покрытием, мы также без проблем поджарим понравившееся нам филе или креветки. А вот к запеканию, тушению и жарке на открытом огне многие из нас не очень-то привычны. Особенно когда маслом воспользоваться мы не можем, да и речь идет о рыбе вместо мяса. На самом же деле приготовить такой кулинарный изыск не сложнее, чем привычные колбаски-гриль. И мы сейчас лично сможем в этом убедиться.