Текст книги "Лучшие рецепты самогона"

5

Итак, ты приготовил для брожения закваску (или сусло[1]1
  О методике приготовления сусла, то есть сахаросодержащего раствора из зернового сырья, читай в главе «Зерновые любят солод». (Примеч. авт.)


[Закрыть]) – Положил в нее (в него) дрожжи и все необходимые компоненты.

Начинается процесс.

Различают три стадии брожения.

На первой стадии брага (дальше читай – или сусло) насыщается углекислым газом. Раствор начинает терять сладкий вкус. Температура жидкости сама собой повышается на несколько градусов. На второй – температура раствора становится еще выше. Жидкость приобретает кислый вкус, концентрация сахара падает до 2–3 %, а количество алкоголя растет. На поверхности раствора появляется пузырящаяся пена. Продолжительность этой стадии – около двадцати часов. На третьей стадии пена оседает, а температура раствора снижается до 24–26°. Вкус раствора становится горько-кислым. Концентрация сахара – не более одного процента, а кислотность возрастает… Картофельный затор дображивает 15–25 часов, свекольный – 6–7 дней.

И не забывай, что брожение бывает разных видов.

Специалисты различают волнистое, переливное, смешанное, покровное и пенистое. И делают соответствующие выводы. Так, покровное брожение для картофеля является не нормой, а сигналом, что дрожжи ослабли. В раствор надо добавить свежие, сильные дрожжи…

Пенистое брожение сопровождается выплескиванием сусла – это ведет к потере сырья. С пенистым брожением борются. Можно, например, переставить емкость из теплого помещения в более прохладное, а через 2–3 дня, когда пик брожения пройдет, вернуть его на прежнее место. А можно добавить какие-либо средства, подавляющие пену: растительное масло или топленое сало, сильно сброженное дрожжевое тесто или чистый солод.

6

За процессом брожения постоянно следить надо. И самое главное – вовремя прекратить. Если ты прервешь процесс раньше времени, выход готового продукта будет низким (спирта в браге мало).

Если брага перестоит, результат будет тем же (спирт окислился).

Определить окончание брожения – это целое искусство, и приходит только с опытом.

Брага, которая окончательно перебродила, имеет специфический вкус.

Один раз попробуешь – ни с чем никогда не спутаешь этот слегка горьковатый вкус.

Запах у нее кисло-сладкий…

Образование пены почти прекратилось.

Углекислый газ уже не выделяется.

Хотя если качнуть емкость с брагой, со дна всплывут пузырьки…

Есть несколько способов определить готовность браги без спиртометра.

Например, такой: подержи над поверхностью браги зажженную спичку.

Не до конца перебродившая брага продолжает выделять углекислый газ, и спичка погаснет.

Если спичка будет гореть, брага готова к перегонке…

Удавшейся брагой у нас, бывалых практиков, считается та, что содержит не менее 10 % спирта, остаточного сахара (недоброд) – не более 0,5 %, а кислотность у нее– не более 0,2 %.

Глава 4 Брага из плодов и ягод

1

Изготовление браги из плодово-ягодного сырья (или чистого сахара, варенья, конфет…) начинается с того, что основа будущей браги измельчается мясорубкой или толкушкой.

Полученная однородная масса, состоящая из плодов и/или ягод, называется мезгой.

Если сырье дало мало сока или состояло из очень кислых плодов или ягод, то можно и даже нужно мезгу разбавить водой.

Предупреждаю: вода обязательно должна быть кипяченой! В сырой воде содержится слишком много разных там микробов, и вместо браги получишь ты с ними одну тухлятину.

Мезгу навали в посудину с широким горлышком, деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю.

Все готово для брожения.

Осталось только внести в смесь порцию дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, накрыть чистой тряпочкой и поставить в теплое место.

Самая подходящая температура – 20–22° тепла.

Через несколько часов или дней[2]2
  Рецепты различных браг и технологию их приготовления в зависимости от вида сырья читай в главе «Рецепты браг». (Примеч. авт.)


[Закрыть] брага готова.

Хочу предостеречь: много сахара в брагу не клади. Да, он увеличит выход готового продукта при перегонке. А с другой стороны, именно сахар накапливает вещества, вредные для здоровья.

2

Если ты хочешь изготовить самогон с высокими вкусовыми качествами и приятным ароматом, учитывай это при отборе сырья.

Стало быть, лучше всего подойдут яблоки осенних и зимних сортов – в них больше сахара, кислот и дубильных веществ.

Плоды айвы должны немного полежать. В этом случае они приобретут мягкость и сильный аромат. Количество сахара и красящих веществ увеличится, а дубильных веществ уменьшится.

Рябина, в том числе и черноплодная, излишне терпкая и недостаточно кислая. Чтобы улучшить вкус самогона, ее лучше использовать в сочетании с чем-нибудь более кислым. Например, с красной смородиной (2:1).

Малина желтых и белых сортов вообще не пригодна для изготовления самогона.

Черника – ягода очень нежная, она быстро скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, который сохраняется даже после перегонки. Чем быстрее после сбора она будет использована для изготовления самогона, тем лучше.

Некоторые листовые овощи – например ревень – содержат до 0,5 % щавелевой кислоты. Она придает самогону неприятный травяной привкус. Чтобы избавиться от него, листовые овощи проваривают с небольшим количеством воды и нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня. Из-за кислоты посуда обязательно должна быть эмалированной.

Зато виноград – сырье универсальное. Самогон можно гнать из любого сорта.

Выход готового продукта будет целиком зависеть лишь от содержания сахара и кислоты, влияющей на брожение.

Короче говоря, какое сырье используете, такую брагу и получите.

Если сырье будет высококачественное, то и брага будет отменная, с высоким содержанием сахара. А чем лучше брага, тем выше выход готового продукта.

3

Когда процесс брожения закончится, закваска (в случае сахаросодержащего сырья) или затор (крахмалосодержащее зерновое сырье) превратятся в брагу (сусло), которая кроме 10–15 % этилового спирта содержит немало продуктов брожения и откровенного мусора.

Концентрацию спирта можно повысить, а от мусора избавиться, если перегнать брагу на дистилляторе (самогонном аппарате).

Глава 5 Рецепты браг

Брага, как уже говорилось, изготовляется из сахаросодержащего сырья. Получается она от брожения грибков, которые есть в дрожжах.

Солод при изготовлении браги, как правило, не требуется. Тем и разнятся бражная закваска и сусло.

Рецепты приготовления браги из зернового сырья я приведу в главе «Рецепты браги из зернового сырья».

Брага из абрикосов

10 кг абрикосов, 10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л воды.

Удалив из абрикосов косточки, пропустить их через мясорубку.

Сахар развести в 3 л теплой воды (температура 60–70°). Затем раствор остудить до температуры в 25°.

Абрикосовую массу и сахарный раствор смешать в большой емкости и добавить дрожжи.

Поставить в теплое место. Когда смесь перебродит, перегнать.

Выход готового продукта – 2,5 л.

Брага из варенья

6 кг варенья, 30 л воды, 200 г дрожжей.

Развести варенье в теплой воде, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Через 4–5 дней брага готова.

Выгод готового продукта при перегонке – 6 л.

Если к варенью добавить 3 кг сахара, то выход самогона до 9 л.

Брага из винограда

1

10 кг виноградной выжимки, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды.

Виноградную выжимку засыпать сахаром, перемешать, положить дрожжи и залить водой.

Смесь поставить в теплое место и настаивать неделю.

Полученную брагу придется перегонять два раза для получения крепкого самогона.

2

30 л скисшего вина, 10 кг неспелого винограда, 50 г столового уксуса.

Виноград протереть на терке.

Положить полученную смесь в вино, добавить уксус, поставить в теплое место на неделю.

Затем перегнать брагу обычным способом.

Брага из вишни

20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей.

Вишню очистить от косточек, размять мякоть, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Поставить в теплое место на 4–5 дней. Первые два дня помешивать. Например: раз в шесть часов.

Вишневые косточки измельчить в ступке. После окончания брожения смешать их с брагой и перегнать.

Во время перегонки следует внимательно смотреть. Готовый самогон из вишни – бесцветный. Если вдруг пойдет мутный самогон, его надо собирать в отдельную посуду, а затем перегнать еще раз.

Выход готового продукта около 8 л.

Вместо свежей вишни можно использовать и сушеную. Просто сперва ее надо замочить в воде. Недостаток один – брожение будет длиться на день-другой дольше.

Брага из гороха

3 кг гороха, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.

Горох измельчить в муку и всыпать в воду, постоянно перемешивая. Когда гороховая мука растворится, варить ее на слабом огне до получения густой однородной массы. Затем остудить, добавить солод, тщательно перемешать и дать постоять 2–3 часа.

Потом слить в посуду, добавить дрожжи и оставить в теплом месте на 5 дней.

Выход готового продукта – 3 л.

Брага из груш

1

10 кг подгнивших груш, 400 г сахара, 40–50 г дрожжей.

Сварить груши. Когда отвар остынет, добавить сахар, дрожжи и 1–1,5 л воды.

Настаивать в теплом месте 7 суток.

Перегнать 2 раза.

2

10 кг диких груш.

Наполнить емкость наполовину дикими грушами.

Когда груши загниют, размять их и оставить на 2–3 недели в теплом месте.

Полученную брагу перегнать 2 раза.

Выход готового продукта – 3 л.

3

5 ведер подгнивших груш, 5 л воды, 2 кг сахара и 200 г дрожжей.

Груши размять, добавить сахар и воду.

Как следует перемешать и поставить в теплое место на неделю.

Выход – 8 л самогона.

Брага из картофеля

1

20 кг картофеля, 400 г дрожжей, 1 кг ржаной или пшеничной муки и горсть измельченной пшеничной соломы.

Картофель почистить и натереть на терке.

Добавить его в 10 л воды с температурой около 60°.

В раствор добавить муку и солому, перемешать.

Через 6 часов воду слить в какую-нибудь емкость и залить новую (с температурой около 50°).

Еще через 12 часов эту воду тоже слить в емкость.

Теперь в раствор осталось добавить дрожжи и настаивать 2 недели.

Затем полученную брагу перегнать.

2

10 кг картофеля, 6 кг овса, 1,8 л разведенных дрожжей, 35 л воды.

Картофель очистить и натереть на терке.

Овес перемолоть, залить кипятком и хорошо перемешать, постепенно добавляя тертый картофель.

Настаивать 3 часа.

Потом вылить приготовленный раствор в емкость с водой, положить дрожжи и перемешать.

Настаивать 3–4 дня в теплом и темном месте до появления пузырьков и выпадения осадка. Затем перегнать.

Брага из клюквы

2 кг клюквы, 8 л воды, 800 г сахара, 1 пачка дрожжей.

Клюкву протереть через сито или дуршлаг. Сок слить в емкость, а отжимки залить водой и 15 минут кипятить.

Затем всыпать сахарный песок, размешать и кипятить еще 15 минут.

Подслащенный отвар охладить до комнатной температуры и влить в него клюквенный сок.

Перемешав, добавить в жидкость дрожжи, снова перемешать и оставить бродить. Затем перегнать.

Брага из конфет

5 кг карамели с начинкой, 200 г дрожжей, 20 л воды.

Конфеты растворить в теплой воде, добавить разведенные дрожжи и настаивать 4–5 дней.

Потом перегнать.

Выход готового продукта 5 л.

Брага из крахмала

10 кг крахмала, 20 л воды, 500 г дрожжей, 1 кг сахара.

Крахмал развести водой и варить на слабом огне, как обычный кисель.

Затем в этот самый кисель положить дрожжи и сахар, разведенный в воде.

Смесь поставить в теплое место на 5 дней.

Потом перегнать брагу.

Конечный выход готового продукта – до 11 л.

Брага из меда

Взять 3 кг меда, 2 л сахарного сиропа, 25 л воды, 300 г дрожжей.

Все это растворить в воде, положить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.

Настаивать 7–8 дней, затем перегнать.

Выход готового продукта из медовой браги – 7 л.

Брага из моркови

10 кг сладкой и сочной моркови, 1 кг ячневой или пшеничной муки, вода.

Морковь вымыть, сварить и размять в ступке.

Развести муку в небольшом количестве горячей воды.

Смешать морковь с мучной массой.

Положить в смесь дрожжи, разведенные в воде.

Если получится слишком сухо, добавить теплой воды.

Настаивать в теплом месте неделю, затем перегнать.

Брага из патоки

10 кг патоки, 25 л воды, 200 г дрожжей.

Патоку развести водой, влить разведенные дрожжи и настаивать неделю в теплом месте. Затем перегнать.

В идеале потом нужно перегнать второй раз, чтобы избавиться от неприятного запаха, – он неизбежен, если гнать самогон из патоки.

Выход готового продукта – 6–7 л.

Брага из сока

9 л любого фруктово-ягодного сока, 250–300 г дрожжей.

Дрожжи залить фруктово-ягодным соком и перемешать до полного растворения.

Настаивать брагу две недели в темном теплом месте.

Перебродивший продукт перегнать.

Конечный выход – 2–3 л.

Брага из пшена

3 кг пшена, вода, 100 г дрожжей, 1,2 кг теста из квашни.

Разварить пшено, развести его теплой водой.

Добавить дрожжи и тесто из квашни и оставить бродить.

Когда масса скиснет и перебродит, перегнать 2 раза.

Брага рисовая

3 кг риса, 10 л воды, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей.

Отварить рис в воде и остудить до комнатной температуры.

В массу добавить солод, перемешать и выдержать 10–12 часов.

Затем вновь перемешать и добавить дрожжи, разведенные в воде.

Процесс брожения займет 5–6 дней.

Затем готовую брагу процедить и перегнать.

Выход – около 4 л.

Брага из лепестков роз

2 кг розовых лепестков, соль, вода, сахарный сироп.

Розовые лепестки размять, выложить в широкую емкость и засыпать солью.

Толщина слоя должна быть такой, чтобы с его поверхности можно было взять, не задев лепестки, нормальную щепоть соли.

Накрыть мокрым куском ткани, придавить гнетом и подержать в прохладном месте 2 месяца.

Когда лепестки начнут гнить, положить в куб, залить водой (соотношение 1:1) и перегнать.

Первая фракция будет иметь сильный аромат роз.

Вторая фракция содержит мало спирта, а запаха почти вообще не будет.

Для изготовления самогона по этому рецепту значение имеет только самогон первой фракции. Его надо перегнать еще раз, подсластить и профильтровать.

Брага из пшеницы

4 кг пшеницы, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 кг сахара, 18 л воды, 5 кг сахара, 8 л теплой воды.

Пшеницу растолочь в муку, засыпать в нее полкилограмма сахара, влить 4 л воды и настаивать в теплом месте 5 дней.

Затем всыпать оставшийся сахар и влить остатки воды.

Настаивать еще неделю.

Когда брага приобретет горьковатый привкус, процедить и перегнать дважды.

«Отходы производства» не выбрасывать, а засыпать еще сахаром, залить теплой водой и поставить в теплое место на 8—10 дней.

Процедив, остатки браги перегнать еще 2 раза.

Брага из рябины

2 л сока рябины, 50 г дрожжей.

Слегка подмороженные поздней осенью ягоды рябины собрать, размять и выжать сок. В сок добавить дрожжи и поставить в теплом месте на 10–12 дней.

Когда сок перебродит, перегнать дважды.

Брага из сахара

1

10 кг сахара, 10 л воды, 200 г дрожжей.

В теплой воде распустить сахар, добавить дрожжи и поставить посуду в теплое место.

Через 7—10 дней брага будет готова к перегонке.

2

6 кг сахара, 30 л воды, 200 г дрожжей, горсть листьев черной смородины и пучок сухого укропа.

Сахар залить теплой водой, опустить дрожжи и хорошенько все размешать. В раствор добавить горсть листьев черной смородины и пучок сухого укропа.

Настаивать в теплом место 6–7 дней, потом перегнать. Выход готового продукта – 6 л.

3

Взять 5 кг сахара, 1 л молока, 15 л воды, 1 кг лущеного гороха, 500 г дрожжей.

Компоненты залить теплой водой и настаивать сутки.

Затем перегнать.

Выход готового продукта – 5 л.

4

5 кг сахара, 0,6 л молока, 25 л воды, 4 буханки ржаного (черного) хлеба, 25 шт. картофельных клубней среднего размера, 500 г дрожжей.

Все это залить теплой кипяченой водой (хлеб предварительно раскрошить) и перемешать. Настаивать сутки, затем перегнать.

Выход готового продукта —7–8 л.

Брага из свеклы

1

8 кг сахарной свеклы, 5–6 кг сахара, 10 л воды, 500 г дрожжей.

Свеклу очистить, натереть на терке и отварить (или испечь в духовке). В еще теплую свеклу добавить 10 л воды и дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Настаивать в теплом месте 3–4 дня. Когда свекольная масса опустится на дно и покроется коркой, все перемешать и перегнать 2 раза.

2

2 кг свеклы, 50 г дрожжей, 4 л воды.

Свеклу натереть на крупной терке, после чего залить водой и кипятить 1–1,5 часа. Отвар перелить в сосуд, а свеклу снова залить водой и кипятить 1–1,5 часа, после чего слить. Проделать это и в третий раз.

Все три отвара перемешать, добавить дрожжи и настаивать 10–15 дней. Когда на браге перестанет появляться пена, продукт перегнать.

3

16 л свекольного отвара, 2 кг полтавской крупы.

Приготовить свекольный отвар как в предыдущем рецепте.

Всыпать в половину от общего объема отвара полтавскую крупу и настаивать 4–5 дней в теплом месте.

Потом добавить в настойку вторую половину отвара и настаивать еще 2 недели. Затем перегнать.

Брага из сиропа

6 л сиропа, 200 г дрожжей, 30 л воды.

В теплой воде развести любой сироп, добавить дрожжи и настаивать неделю. Затем перегнать.

Выход конечного продукта – 7 л.

Брага из слив

12 кг слив, 1–1,5 кг сахара.

Сливы очистить от косточек, размять, добавить сахар и настаивать 12–15 дней. Затем перегнать 2 раза.

Косточки из слив можно и не удалять – растереть все, превратив в единую массу.

Брага из сухофруктов

2 кг любых сухофруктов, 10 л воды, 3 кг сахара, 300 г дрожжей.

Сухофрукты заварить в горячей воде, добавить сахар и дрожжи. В темном и теплом месте настаивать неделю. Затем перегнать.

Выход готового продукта – 3,5 л.

Перед перегонкой можно в брагу добавить – для аромата и колеровки – пучок сухого чабреца.

Брага из томатной пасты

1 кг томатной пасты, 30 л воды, 10 кг сахара, 0,5 л пива.

Томатную пасту развести в воде, добавить пиво и сахар. Смесь поставить в теплое место, потом перегнать брагу.

Конечный выход продукта составляет 7–8 л.

Брага из тыквы

2 части тыквы, 1 часть воды, солод (100 г на 10 л тыквенной массы).

Тыкву нарезать небольшими кусочками, очистив от кожуры и семян. Отварить до готовности, истолочь в однообразную массу. Смешать тыкву с молотым солодом, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Когда брага перебродит, перегнать.

Брага из халвы

10 кг халвы, 15–20 л воды, 20 г мяты.

Халву развести в воде. Чтобы устранить запах подсолнечного масла, добавить мяту. Настаивать 8 дней, затем брагу перегнать.

Выход готового продукта – 10 л.

Брага из яблок

15 кг яблок, 1 кг сахара, 65 г дрожжей.

Яблоки очистить от кожицы и семян, выжать сок. В сок добавить сахар и дрожжи. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.

Выход готового продукта 1 л.

Глава 6 Безаппаратный самогон

1

Брага, приготовленная из фруктово-ягодного сырья, является алкогольным напитком с малым содержанием алкоголя (от 10 до 15–16°). Есть немало людей, которые изготовляют и пьют именно его, несмотря на то что вкус браги оставляет желать лучшего.

Вызвано это, на мой взгляд, двумя обстоятельствами. Самое главное – относительная простота изготовления. Заквасил, значит, в баллоне фруктов-ягод и оставил на некоторое время. Надо лишь время от времени снимать пену, перемешивать и менять тряпку, которая прикрывает горловину от пыли и мух…

Для приготовления из браги самогона нужен, во-первых, сам аппарат, а во-вторых, приготовление этого напитка требует немало времени, знаний и усилий. Со временем одни «бражники», войдя во вкус, обзаводятся-таки дистиллятором и начинают гнать полноценный продукт. Других лень-матушка заставляет и дальше потреблять литрами эту дурнопахнущую прокисшую бурду…

Немаловажным фактором является и другое соображение. Еще совсем недавно самогоноварение, как таковое, было уголовно наказуемым преступлением. Есть аппарат – получай наказание, предусмотренное в УК СССР. А изготовление браги не попадало в перечень преступлений. Даже если сотрудники милиции получали сигнал (сосед, дескать, гонит…), то, обнаружив во время досмотра жилья чан с брагой, они ограничивались лишь тем, что выливали брагу, читали нотацию, ставили человека на заметку как потенциального самогонщика… и уходили ни с чем.

Из-за несовершенства законодательства получалось, что производить брагу можно, а вот гнать из нее самогон – нельзя…

2

Самый популярный метод безаппаратного приготовления самогона – это выставить баллон с брагой на балкон в зимнее время или поставить в холодильник.

Вода, как ты понимаешь, замерзнет, прихватив с собой немало вредных веществ и примесей.

Спирт при температуре 5—10° не замерзает.

Остается только его слить.

Поскольку в «самогоне», приготовленном таким способом, содержится немало сивухи, пить подобное можно только сильно морщась, а на следующее утро думать: «Лучше б я умер вчера!..»

3

Привожу наиболее распространенные рецепты качественных браг.

«Самогон» из пива. В 3 л пива добавить килограмм сахара и 100 г дрожжей. Оставить бродить неделю. Потом процедить, и можно угощаться в полный рост.

Сахарный «самогон». В 4 л охлажденной кипяченой воды добавить 2 кг сахара, полбутылки водки и бутылку пива. Дать постоять недели две. Получится около 5 л напитка.

«Самогон» из шиповника. В 7 л охлажденной кипяченой воды положить 5 стаканов шиповника (без зерен), 4 кг сахара и 100 г дрожжей. Дать постоять 3 месяца. Потом процедить и пить.

«Самогон» рисово-яблочный. В пол-литра неосветленного виноградного сока засыпается пара стаканов риса. Ставится в теплое место на неделю.

«Самогон» из сахара. Килограмм сахара развести в 5 л воды, добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Через неделю готово…

Чтобы от баллона не исходил характерный и легко узнаваемый за версту запах, на горлышко баллона обычно натягивают резиновый шарик или хирургическую перчатку.

От углекислого газа перчатка надувается.

Когда выделение газа закончится, перчатка или шарик сдуются, – бражка готова…

Если ты лентяй по натуре и готов довольствоваться малым, эту книжку дальше можешь не читать.