Текст книги "Пиво"

III Показатели пива

3.1 Показатели пива: ABV И IBU

На бутылках с пивом указываются показатели ABV и IBU. По ним можно примерно судить о горечи пива и содержании в нем алкоголя.

Показатель IBU

Показатель IBU (IBU International Bitterness Units) отталкивается от шкалы горечи от нуля (0) до ста (100). Причем если показатель равен нулю (0) – горечь отсутствует. А если он равен ста (100) – горечь максимальная.

Ориентируясь на данный показатель, следует понимать, что восприятие горечи у различных людей разнится. В общем случае более высокий показатель IBU означает большую горечь. Но лишь в общем случае.

Показатель горечи зависим от сорта хмеля (у каждого сорта свое качество), с использованием которого готовится пиво, а также от времени создания напитка.

Если вы увидите на пивной бутылке значение IBU 90, вам стоит хорошенько подумать, стоит ли его заказывать, оно может оказаться для вас чрезмерно горьким.

Показатель ABV

Показатель ABV (Alcohol By Volume) представляет собой показатель содержания в пиве алкоголя. Более высокое значение показателя указывает на большую крепость рассматриваемого напитка. Более низкое значение показателя ABV указывает на меньшую крепость. К примеру, если взять производимые массово лагеры, значение их ABV варьируется от четырех до пяти процентов.

Разницы в показателях ABV необходимо рассматривать, как весьма существенные с позиций крепости пива. Если сопоставить пиво четырехпроцентное с пивом восьмипроцентным, разница между ними с позиции их крепости окажется очень большая. Естественно, восьмипроцентное пиво будет заметно более крепким. А пиво десятипроцентное – еще крепче.

Нередко, когда показатель ABV пива является низким, его квалифицируют, как пиво сессионное. А когда показатель ABV пива является высоким, оно зачастую квалифицируется, как пиво имперское. Однако необходимо принимать во внимание, что не каждое имеющее высокую крепость пиво можно считать имперским, также как не каждое имеющее низкую крепость пиво можно считать сессионным. Показатель ABV не отличается высокой точностью.

3.2 Показатель стандартной алкогольной единицы

Понятие показателя «стандартной алкогольной единицы»

Многие государства и международные организации пошли на введение понятия показателя «стандартной алкогольной единицы» в целях обеспечения населения рекомендациями в отношении безопасных алкогольных доз.

Стандартную единицу алкоголя (Unit of alcohol, Standard drink) рассматривают как количество чистого спирта (стопроцентного этанола) в граммах либо миллилитрах, она используется, чтобы можно было указывать для людей безопасные порции пития алкогольсодержащих напитков.

В различных странах мира имеются свои собственные «стандартные единицы алкоголя». В основном (в большинстве стран) одна алкогольная единица – это десять миллилитров (восемь грамм) стопроцентного этилового спирта. Она является усредненным показателем того, сколько за один час перерабатывает человеческий организм (не любой, а организм здорового взрослого человека).

Об исчислении чистого спирта

Об исчислении чистого спирта написано в статье «Стандартная алкогольная единица или безопасное количество спиртного» [18]:

«Для расчета чистого спирта достаточно объем алкогольного напитка в миллилитрах умножить на его крепость в процентах (от объема или массы), затем разделить на 1000. Формула:

АЕ = V × K ÷ 1000, где

АЕ – количество единиц алкоголя;

V – объем (мл);

K – крепость (% объема или массы).

Например, пол литра пива крепостью 6% об. содержит 3 стандартные алкогольные единицы (500 × 6 ÷ 1000 = 3).

Многие производители указывают количество единиц алкоголя на этикетке, но важно знать, мера какой страны взята за основу. В данном случае это … 10 мл чистого спирта (UK Units)»

О нормах употребления спиртного

У Всемирной организации здравоохранения своя алкогольная единица – 15 грамм этанола 96%» Источник: https://alcofan.com/skolko-mozhno-vypit-alkogolya-bez-vreda.html

Показатели «Безопасное для здоровья количество стандартных алкогольных единиц» получены благодаря медицинским исследованиям, они актуальны лишь для здоровых взрослых людей, имеющих средний вес и рост. Метод далек от совершенства, но он тем не менее используется.

В соответствии с данными Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS) [18]:

«оптимальная суточная доза спиртного для мужчин – 3—4 стандартные алкогольные единицы (АЕ), для женщин – 2—3 АЕ. Каждому человеку независимо от пола нельзя превышать суточную дозу в 5 АЕ. Рекомендуемый максимальный недельный лимит 21 АЕ для мужчин и 14 АЕ для женщин. Не потраченные единицы нельзя накапливать как бонусы и тратить все вместе, поскольку это будет превышением максимальной суточной нормы. Также очень важно воздерживаться от употребления алкоголя минимум 3 дня в неделю».

О разнице в количестве безопасного спиртного для мужчин и женщин

В отношении разницы можно сказать, что она имеет место из-за меньшего веса среднестатистической женщины с сравнении с весом среднестатистического представителя мужского пола. Когда вес меньше, им в единицу времени перерабатывается меньше спирта. Кроме того, женский организм вырабатывает меньше алкогольдегидрогеназы, являющейся ключевым ферментом, обеспечивающим расщепление алкоголя.

Единицы алкоголя в различных спиртных напитках приведены в статье «Стандартная алкогольная единица или безопасное количество спиртного» [18]:

0,5 л водки, коньяка или виски (40% об.) = 20 АЕ; 0,5 л пива (4% об.) = 2 АЕ; 0,7 л вина (12% об.) = 8,4 АЕ; 0,5 ликера (18% об.) = 9 АЕ.

IV Об использовании пива и его возможной пользе

4.1 Об использовании пива. Ученые об удивительных свойствах пива. О возможной пользе пива

Об использовании пива

Об использовании пива приведена информация на сайте webmd.com [19] (перевод М. Акулич).

Пиво используется для профилактики заболеваний сердца и системы кровообращения, в том числе ишемической болезни сердца, «закаливания артерий» (атеросклероз), сердечной недостаточности, инфаркта и инсульта. Оно также используется для снижения вероятности смерти от сердечного приступа и от другого заболевания сердца, которое называется ишемической дисфункцией левого желудочка (ЛЖ).

Пиво также используется для предотвращения снижения навыков мышления в пожилом возрасте, при наличии болезни Альцгеймера, слабых костей (остеопороз), желчных камней, диабета 2 типа, сердечных заболеваний у людей с диабетом 2 типа, камней в почках, рака простаты, рака молочной железы, других видов рака, и инфекции Helicobacter pylori (H. pylori). H. pylori – это бактерия, которая вызывает язву.

Некоторые люди используют пиво для стимулирования аппетита и пищеварения, а также для увеличения притока грудного молока.

Ученые об удивительных свойствах пива

Первым об удивительных свойствах пива заговорил Парацельс, известный в качестве средневекового алхимика и врача. Согласно ему из-за наличия в пиве полезных натуральных компонентов оно оздоравливает организм человека, благотворно влияет на кровеносную систему. Его взгляды вполне соответствовали веяниям его времени. Ведь в его время европейцы довольно активно и с большим удовольствием занимались поглощением пива. Но мы должны похвалить Парацельса, подчеркивавшего, что при чрезмерном употребление любой пищи (и пива, в том числе) можно получить весьма негативные последствия (как и от ядов). Он полагал, что выпивать ежедневно можно от двух до трех кружек пива. Наверное, это все же слишком большое количество.

Доводы Парацельса были поддержаны другими учеными мужами, полагавшими, что пользы пива для пьющих его людей достаточно много. Пиво защищали многие отличавшиеся авторитетностью люди. Например, согласно мнению доктора Бостонского университета Кертиса Эллисона пиво, если питие его умеренное, способно обеспечить уменьшение риска сердечной ишемии и замедления процессов женского старения.

В соответствии с мнением датских ученых умеренное «пивное» питие содействует существенному улучшению обмена веществ.

Американскими учеными был сделан вывод о содержании в пиве «ударной» дозы витаминов, относящихся к группе В, отвечающих за стимулирование процесса выработки красных кровяных телец.

В пиве учеными было замечено наличие магния, меди, железа, фосфора. Сахара же в нем было выявлено не особо много, что, разумеется, хорошо.

Есть среди ученых и противники пива. Поэтому обязательно нужно говорить не только о его возможной пользе, но и о его опасностях.

О возможной пользе пива

Пиво, если потреблять его разумно, содействует предотвращению сердечных заболеваний с помощью увеличения липопротеинов высокой плотности (HDL), известных также как «хороший холестерин». Содержание в пиве пиридоксина (витамина B6) способствует понижению уровня гомоцистеина, вещества, провоцирующего возникновение заболеваний сердца.

Вы можете благодаря пиву получать больше питательных веществ, чем думаете. Ингредиенты в пиве, включая хмель, дрожжи, воду и крупы, обеспечивают организм антиоксидантами, витаминами и минералами. Кроме того, исследования связали умеренное потребление пива (не более одного стакана или 12 унций 5-процентного алкоголя с ориентацией на объем пива в день для женщин, и двух стаканов в день для мужчин) со здоровьем сердца и костей, снижением риска развития диабета и улучшением психологического и когнитивного благополучия.

4.2 Пиво содержит питательные вещества. Пиво может повысить здоровье костей и улучшить уровень холестерина

Пиво содержит необходимые человеку питательные вещества

Пиво представляет собой состоящий на 90% из воды напиток, в него входят растворимые волокна и некоторое количество кальция, железа, фосфора, магния, калия, натрия, меди, марганца, селена, цинка, фтора и кремния.

По словам Джоя Дубоста, зарегистрированного в округе Колумбия диетолога, являющегося пивным управляющим в Ассоциации главных пивоваров Америки [2]:

«У пива есть уникальный антиоксидантный профиль, причем большинство из антиоксидантов поступает из солода, а остальная часть – из хмеля».

Состав питательных веществ зависит от содержащихся в пиве ингредиентов.

Пиво может повысить здоровье костей

Диетический кремний, найденный в пиве, важен для роста и развития костных и соединительных тканей. В одном из исследований, результаты которого опубликованы в Журнале Американской медицинской ассоциации, было обнаружено, что умеренно пьющие люди на 38% реже имеют остеопороз, чем непьющие [2].

В другом исследовании, результаты которого опубликованы в «Остеопороз интернэшнл», было обнаружено, что умеренно пьющие имеют на 20% меньший риск переломов шейки бедра, чем непьющие [2]. Было высказано предположение, что диетический прием пива может помочь обеспечению защиты костей.

Пиво может улучшить уровень холестерина

В 2016 году было проведено исследование, результаты которого были представлены на научной сессии Американской ассоциации сердца. Исследовались 80000 здоровых китайских взрослых людей, и были сделаны выводы, что более медленное снижение хорошего холестерина в течение долгого временного периода связано с умеренным употреблением алкоголя. Но данное исследование также показало, что чрезмерное употребление алкоголя устраняет это преимущество.

4.3 Пиво может снизить риск диабета типа 2, стимулировать когнитивное и психологическое здоровье

Пиво может снизить риск диабета типа 2

Несколько исследований показали связь умеренного потребления алкоголя с 30-процентным снижением риска диабета типа 2. Подобного не происходит при неумеренном употреблении алкоголя или при непотреблении его вовсе. Однако, по-видимому, это все еще изучается.

Пиво может стимулировать когнитивное и психологическое здоровье

Некоторые исследования болезни Паркинсона свидетельствуют о том, что легкое и умеренное употребление алкоголя в средней и поздней фазе жизни человека связано с меньшим снижением когнитивного здоровья, чем когда употребление алкоголя неумеренное или имеет место полное его неупотребление. Причины данной корреляции не совсем пока понятны.

Употребление пива в умеренных количествах также имеет психологические преимущества. Исследования показали, что оно может помочь уменьшить стресс и напряжение, и повысить чувство присутствия благополучия.

4.4 Пиво годится для приготовления блюд. О преимуществах потребления пива в умеренных количествах. О возможности наружного применения пива

Пиво годится для приготовления блюд

Употребление пива не обязательно означает выпивку; вы также можете готовить с ним блюда.

Пиво отличается приданием блюдам вкусного, тонкого, сладковатого вкуса, получающегося от хмеля и солода. Кроме того, когда алкоголь, включая пиво, подвергается воздействию тепла, часть спирта рассеивается. Чем дольше готовится блюдо, тем меньше алкоголя сохраняется. Если, например, чашка с пивом кипит в течение часа, в ней остается только 25 процентов алкоголя, который в нем был до кипения.

Существует огромное количество рецептов блюд, при приготовлении которых добавляется пиво.

Используйте более темные разновидности пива при приготовлении тушеных блюд и соусов. Добавьте «намек на пиво» при приготовлении легких макарон с сыром, блюд из жареной цветной капусты и цельнозерновой пасты. Добавьте пиво в обжаренные овощи, такие как зеленая фасоль или лук, при приготовлении на плите. Добавьте пиво в маринады для говядины, свинины и курицы.

Пиво может быть частью плана здорового питания, если употреблять его в умеренных количествах. Пиво также придает особенный вкус блюдам, что является хорошим способом повышения разнообразия рациона и увеличения его пользы.

О преимуществах потребления пива в умеренных количествах

Одним из явных преимуществ потребления пива в умеренных количествах является его заметная способность понижения артериального давления и уровня холестерина, что правомерно считать профилактикой атеросклероза.

Если происходит регулярное умеренное поступление в организм пива, достигается:

улучшение свертываемости крови и метаболизма (причем обеспечивается очищение организма от шлаков и токсинов естественным путем);

нормализация работы сердечно-сосудистой системы и деятельности пищеварительного тракта;

улучшение стимулирования работы сердечной мышцы – из-за входящих в состав пива полифенолов;

улучшение зрения;

обеспечение положительного влияния на организм человека органических кислот, предотвращающих развитие остеопороза;

обеспечение положительного влияния фитоэстрогенов, препятствующих вымыванию из организма кальция, понижающее риск переломов;

оказание благоприятного воздействия на организм содержащихся в пиве полезных для человеческого организма веществ;

обеспечение воздействия хмеля, обладающего явными бактерицидными свойствами.

О возможности наружного применения пива

Для пива характерно то, что реально не только его внутреннее использование, но и наружное.

Очень хороши пивные обертывания. Пиво применяют для завивки волос с помощью бигуди и улучшения их состояния с помощью пивных масок, укрепляющих корни волос, служащих цели избавления от перхоти, способствующих улучшению состояния кожи головы. После пивных масок волосы становятся более блестящими, шелковистыми, здоровыми.

Пиво используется и для изготовления масок для лица, помогающих выглядеть моложе благодаря их способности к разглаживанию морщинок, тонизированию кожи, избавлению ее от дряблости.

Если у вас кожа жирного типа, вы можете прибегнуть к применению пивной пены, отлично справляющейся с задачей регулирования процесса выработки кожного сала, поры при этом существенно стягиваются.

V Об опасности потребления пива для здоровья людей, о недостатках напитка

5.1 Об опасности пива. Когда питие пива особенно небезопасно

Об опасности пива

Длительное чрезмерное употребление пива способно привести к алкогольной зависимости и вызвать большое количество серьезных побочных эффектов, включая: недоедание, потерю памяти, психические проблемы, проблемы с сердцем, печеночную недостаточность, отек (воспаление) поджелудочной железы, рак пищеварительного тракта и другие.

Для многих людей пиво – это не просто напиток, это часть культуры. Его питие в умеренных количествах обычно считается безопасным. Но важно помнить, что пиво содержит алкоголь, являющийся чрезвычайно опасным, имеющим высокий потенциал для злоупотребления и зависимости. При потреблении в больших количествах пиво может представлять значительную опасность для вашего здоровья и благополучия.

Таким образом, пиво нельзя причислять к безопасным продуктам. Считается, что особую опасность несет пиво баночное, поскольку оно бывает слишком крепким из-за добавления в его состав спирта. Крепость такого пива иной раз бывает четырнадцатипроцентной. Его правомерно приравнивать по степени вреда к портвейнам и иным содержащим спирт винам.

Если пиво является натуральным, приготовленным с соблюдением всех правил пивоварения, оно менее вредно. Однако если при изготовлении пива не соблюдаются нормы и правила, его вред может оказаться довольно серьезным. При потреблении подобного пива можно столкнуться с расстройством кишечника.

В пиве могут содержаться разные специи, неприемлемые для организмов некоторых людей. Производители пива не во всех случаях добросовестны, в ряде случаев в пиво добавляются консерванты, ведущие к постепенному, но уверенному разрушению клеток и всех систем человеческого организма.

Если вы постоянно и в больших количествах потребляете пиво, у вас много шансов на получение в зрелом возрасте серьезных заболеваний. Вы также рискуете превратиться в пивного алкоголика. И существует немало способов, с помощью которых чрезмерно употребляемое пиво может поставить ваш ум и ваше тело под угрозу.

По словам Дубоста [2]:

«Имейте в виду, что алкоголь влияет на всех. По данным американского Национального института алкогольной зависимости и алкоголизма, воздействие алкоголя варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько вы пьете, как часто вы пьете, от вашего возраста, состояния здоровья и семейного анамнеза. Как таковые, руководящие принципы для умеренного потребления – это только руководящие принципы. Если вы чувствуете, что они слишком высоки для вас, пейте меньше, чем рекомендуется. Если вы считаете, что они слишком низки для вас, ваша удача сомнительна: чрезмерное употребление пива (или любого алкоголя) может привести к негативным последствиям, включая повышенный риск насилия, преступности, несчастных случаев и наркомании, заболеваний основных органов (таких, как печень)».

Когда питие пива особенно небезопасно

Особые предупреждения перечислены ниже.

Беременность. Алкоголь, как правило, небезопасно пить женщинам во время беременности. Это способно вызвать врожденные дефекты или нанести другой серьезный вред будущему ребенку. Употребление алкоголя во время беременности, особенно в течение первых двух месяцев, связано со значительным риском выкидыша, алкогольного синдрома плода, а также расстройств развития и поведения после рождения. Не пейте алкоголь, если вы беременны.

Когда женщина кормит ребенка грудью. Алкоголь попадает в грудное молоко и может вызвать ненормальное развитие навыков ребенка, включающее как умственную, так и мышечную координацию, такую, как способность переворачиваться. Алкоголь также может нарушить сон ребенка. Несмотря на слухи об обратном, алкоголь, похоже, также снижает производство молока.

Астма. Иногда поступали сообщения об астме, вызванной употреблением пива.

Подагра: употребление алкоголя может усугубить подагру.

Заболевания сердца. Хотя есть некоторые свидетельства того, что умеренное употребление пива может помочь предотвратить застойную сердечную недостаточность, пиво вредно, если его употребляет человек, у которого уже есть это заболевание. Питие алкоголя может обусловить боль в груди и застойная сердечная недостаточность станет хуже.

Высокое кровяное давление. Питье трех или более алкогольных напитков в день может повысить кровяное давление.

Высокий уровень жиров в крови, называемых триглицеридами (гипертриглицеридемия). Употребление алкоголя может усугубить это состояние.

Проблемы со сном (бессонница). Употребление алкоголя может усугубить бессонницу.

Болезнь печени. Употребление алкоголя способно усугубить заболевание печени.

Неврологические проблемы. Употребление алкоголя может усугубить некоторые расстройства нервной системы.

Состояние поджелудочной железы, называемое панкреатитом. Употребление алкоголя может усугубить панкреатит.

Язва желудка или тип изжоги, называемый гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ). Употребление алкоголя может усугубить эти состояния.

Состояние крови, называемое порфирией. Употребление алкоголя может ухудшить состояние порфирии.

Психические проблемы. Употребление трех или более спиртных напитков в день может усугубить психические проблемы и снизить уровень мышления.

Хирургия. Пиво способно замедлить работу центральной нервной системы. Существует опасение, что сочетание пива с анестезией и другими лекарствами, используемыми во время и после операции, может слишком сильно замедлить работу центральной нервной системы. Прекратите пить пиво как минимум за 2 недели до запланированной операции.