Текст книги "Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд"

Нагреть масло во фритюре или казане до 180 °С. Окунуть соцветие капусты в кляр и опустить в раскаленное масло. Обжаривать небольшими партиями, чтобы избежать понижения температуры масла, в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Для удаления избыточного масла укладывать пакора после обжарки на бумажное полотенце.

Подавать с чатни, который выступает в качестве соуса для макания.

Примечание: в некоторых случаях пакору после обжаривания слегка сплющивают руками между двумя бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишнего воздуха и масла, а затем снова погружают во фритюр на 1-2 минуты.

Овощная пакора

Для теста:

Нутовая мука – 1 чашка

Рисовая мука – ¼ чашки

Кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Пищевая сода – ¼ ч.л.

Соль морская – 1 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.

Куркума молотая – ½ ч.л.

Для овощной начинки:

Цветная капуста, нарезанная на одинаковые соцветия толщиной 2-3 см – 220 гр

Картофель, очищенный и нарезанный на дольки толщеной 0,7 см – 1 шт

Сладкий болгарский зеленый перец, нарезанный соломкой толщиной 2 см – 1 шт

Масло для обжаривания

Листья свежей кинзы, мелко порубленные, для украшения – ¼ чашки

!!! Чат масала для посыпки

!!! Любой из чатни, представленных в первой части книги (томатный, тамариндовый, на основе кинзы и т.д.)

Подготовить чатни.

Для кляра смешать в миске оба вида муки, крахмал, соду, соль, кайенский перец и куркуму. Залить смесь ¹⁄₃ стакана теплой воды и замесить кляр. При необходимости добавить еще воды.

Нагреть масло во фритюре или казане до 180 °С. Окунуть микс из овощей в кляр и опустить в раскаленное масло. Обжаривать небольшими партиями, чтобы избежать понижения температуры масла, в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Для удаления избыточного масла укладывать пакора после обжарки на бумажное полотенце.

Для подачи расположить на сервировочной тарелке по 3-4 пакора, сверху посыпать щепоткой чат масала вместе с кинзой, а рядом добавить по 1 ч.л. нескольких видов чатни.

Пакора из рыбы

Филе белой рыбы, нарезанное кубиком 3-5 см – 500 гр

Мука, просеянная, для панировки

Растительное масло для обжаривания

Для маринада:

Растительное масло – 2 ст.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ст.л.

Сок ½ лимона

Куркума молотая – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Для кляра:

Рисовая мука – 4 ст.л.

Нутовая мука, просеянная – 8 ст.л.

Зира семя – 1 ст.л.

Перец чили кашмирский хлопья – 1 ч.л.

Куркума молотая – 1 ч.л.

Разрыхлитель – ½ ч.л.

Листья свежей кинзы, нарезанные – 1 ст.л.

Ледяная вода – 180 мл

Соль – 1 ч.л.

Для подачи:

!!! Чат масала для посыпки

Листья свежей кинзы

Лимон, порезанный дольками

!!! Чатни на ваш вкус

Промыть нарезанную рыбу под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

В миске соединить все ингредиенты для маринада, поместить в него рыбу и перемешать, покрыв ее маринадом. Оставить при комнатной температуре на 1 час.

Соединить все ингредиенты для кляра/теста, тщательно перемешать и отложить на 30-40 минут.

Обвалять рыбу в муке и обильно покрыть маринадом.

Во фритюре или казане разогреть растительное масло до 180 ⁰С.

Обжаривать рыбу небольшими партиями (5-6 кусочков) в течение 3-4 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Подавать пакору, посыпав чат масала, вместе со свежей кинзой, дольками лимона и чатни.

ПАПДИ ЧАТ

Это блюдо представляет собой популярную в Мумбаи уличную закуску на основе картошки, хрустящего теста, обильного содержания специй, йогурта и чатни. Вариаций этого блюда, помимо традиционных в Мумбаи, существует великое множество, как и изобилие индийских городов, и ниже вы можете ознакомиться с моим самым любимым рецептом.

Растительное масло для обжаривания

Для Папди:

Мука – 100 гр

Соль – ¼ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л.

Зира семя – ¼ ч.л.

Растительное масло – 1 ч.л.

Вода – 4-5 ст.л.

Для Чат:

Несладкий йогурт – 300 мл

Вода – 4 ст.л.

Соль – 2 ч.л.

Картофель, варенный и мелконарезанный – 2 шт

Перец чили кайенский молотый – 1 ч.л.

!!! Чат Масала – 1 ч.л.

!!! Чатни с кинзой и мятой – 6 ч.л.

!!! Тамариндовый чатни – 6 ч.л.

Для приготовления папди соединить в миске муку, соль, чили и семена зиры. Добавить растительное масло и перемешать. Продолжая помешивать медленно ввести в смесь воду, чтобы получить тесто. Обвернуть миску пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Разогреть масло во фритюре или казане до 180-190 °С. В это время разделить тесто приблизительно на 30 одинаковых шариков размером в ягоду винограда и раскатать каждый шарик в круг диаметром 5 см.

Небольшими партиями обжарить папди до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Каждую партию переложить на бумажные полотенца для удаления избыточного масла.

В небольшой миске смешать йогурт, воду и соль.

Для подачи поместить на каждую тарелку по 5 папди, сверху поместить щепотку нарезанного картофеля, приправленного солью, 2-3 ст.л. йогуртовой смеси, приправить каждую порцию кайенским перцем и чат масала. Далее поместить по 1 ч.л. чатни с кинзой и мятой, а затем 1 ч.л. тамариндового чатни.

Подавать на стол и наслаждаться восхитительной игрой сложных вкусов и ароматов такого, казалось бы, простого, но удивительного блюда.

ДАБЭЛИ

Дабэли – это популярное блюдо уличной еды, распространенное по всей территории Индии, которое представляет собой двойную булочку, наполненную необычайными вкусовыми перепадами и текстурами кисло-пряных чатни, картофеля, арахиса, гранатовых зерен, и конечно же ароматных специй.

Для картофеля:

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Помидор, мелко нарезанный – 1 шт

Соль – 1 ч.л.

!!! Дабэли масала или гарам масала– 2 ст.л.

Картофель, варенный и растолченный в пюре – 4 шт

Сок лайма – 1 ст.л.

Для арахиса:

Арахис – 150 гр

Растительное масло – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Для подачи:

Мягкие булочки (pav) – 6 шт

!!! Тамариндовый чатни

!!! Остро-чесночный чатни

Горсть семян граната

Горсть свежих листьев кинзы, мелко порубленных

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры и продолжать готовить еще 5 минут. Затем добавить соль с дабэли масала и перемешать. Поместить в сковороду картофельное пюре и влить сок лайма. Тщательно перемешать и через минуту убрать с огня.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, погрузить в него арахис, уменьшить огонь и обжаривать в течение 2 минут. Приправить солью и перцем чили, перемешать, убрать с огня и охладить. Поместить арахис в ступку и размолоть его пестиком.

Разрезать каждую булочка пополам, нанести на нижнюю часть 1 ч.л. тамариндового чатни, а на верхнюю часть ¼ ч.л. остро-чесночного чатни. Поместить 2 ст.л. картофельной смеси на тамариндовый чатни, а сверху распределить небольшую щепотку арахиса, граната и листьев кинзы. Соединить обе половинки булочки и смаковать палитру вкусов.

ПАВ ПХАДЖИ

Это еще одна популярная уличная закуска родом из Мумбаи, которая теперь встречается по всей Индии. Она представляет собой овощное пюре (bhaji), приправленное одноименной смесью специй, которое подается с классической несладкой индийской булочкой (pav). Пюре сбрызгивают соком лайма, при желании украшают мелконарезанным луком и кинзой, а затем булочку погружают в пюре и поедают кусочек за кусочком, традиционно не используя для этих целей столовые приборы.

Для овощного пюре:

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 1 ст.л.

Лук, мелко нарезанный – 1 шт

Помидоры, нарезанные – 2 шт

Цветная капуста, нарезанная – 5-6 соцветий

Сладкий болгарский зеленый перец, мелко нарезанный – 1 стручок

Вода – 600 мл

Соль – 1½ ч.л.

!!! Пав пхаджи масала – 2 ст.л.

Картофель, отваренный и натертый – 5 шт

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – небольшая горсть

Для подачи:

Сливочное масло – 4 ст.л.

Несладкая булочка (pav) – 4 шт

Качумбер

Сок или дольки лайма

Для приготовления пюре нагреть в сковороде растительное и сливочное масло на среднем огне. Поместить в сковороду лук и обжаривать в течение 5 минут. Добавить помидоры, цветную капусту, сладкий перец и 250 мл воды. Довести до кипения, закрыть крышкой и продолжать готовить еще 20 минут.

Добавить в сковороду соль и смесь специй, тщательно перемешать и тушить еще 2 минуты. Добавить тертый картофель вместе с оставшейся водой и продолжать готовить еще 10 минут.

С помощью толкушки превратить содержимое сковороды в пюре. Через 2 минуты убрать с огня и добавить сливочное масла по вашему вкусу.

Для подачи разрезать каждую булочку пополам, поместить в горячую сковороду 1 ст.л. сливочного масла и обжарить все булочки по одной минуте с каждой стороны. Для одной порции в тарелку выложить овощное пюре, посыпав нарезанной кинзой, и красным луком, а рядом расположить булочку, пару долек лайма и салат качумбер.

САМОСА

Пожалуй, самоса – это самое популярное индийское уличное блюдо, известное во всем мире. Разнообразие пикантных начинок бесконечно, как и вариантов ее приготовления. Эта закуска произвольной формы встречается под многими названиями в различных частях света: Средняя, Южная и Юго-Восточная Азия, Ближний Восток, Средиземноморский и Магрибский регионы, а также Южная Африка. Ее готовят в тандыре, газовых и электрических духовках, обжаривают в масле на сковороде, в казане и во фритюре. Она по праву может считаться классическим уличным фастфудом поскольку ее можно встретить на рынках и базарах, в киосках и латках, а также в придорожных закусочных и прочих заведениях общественного питания. Она готовится очень легко и так же быстро съедается, поэтому лучше приготовить побольше этих вкуснейших пряных пирожков, чем потом начинать весь процесс приготовления сначала.

Индийские варианты самосы в большинстве случаев вегетарианские и подаются вместе с чатни. Ниже я познакомлю вас с классической индийской закуской на основе картофеля и гороха, а вы в свою очередь можете подобрать начинку на свой вкус. Для мясной самосы рекомендуется использовать фарш из мяса ягненка.

Растительное масло для жарки

Для теста:

Мука – 200 гр

Соль –½ ч.л.

Ажгон или зира семя – ½ ч.л.

Растительное масло – 3-5 ст.л.

Вода – 5 ст.л.

Для начинки:

Растительное масло – 1 ст.л.

Горчица семя – 1 ч.л.

Перец чили Серрано или Халапеньо, мелко нарезанный – 1 стручок

Соль – 1 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Амчур (порошок манго) – 1 ч.л.

!!! Гарам масала – ½ ч.л.

Свежий или замороженный горошек – 100 гр

Картофель, варенный и превращенный в пюре – 5 шт

Для подачи:

!!! Чатни с кинзой

!!! Чатни с мятой

!!! Тамариндовый чатни

Для приготовления теста в средней миске смешать муку, соль, семена зиры и растительное масло. Сформировать тесто, подливая достаточное количество воды. Месить в течение нескольких минут до гладкого состояния теста. Обвернуть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.

В это время подготовить начинку. В сковороде на среднем огне прогреть масло и добавить семена горчицы. Как только горчица начнет излучать ароматы, добавить нарезанный чили, соль и специи. Перемешать и добавить горошек. Готовить до размягчения гороха приблизительно 5-7 минут. Поместить в сковороду картофель, перемешать и продолжать готовить еще 2 минуты. Убрать с огня и отложить в сторону.

Из теста раскатать длинную колбаску цилиндрической формы и нарезать на 12 равных частей. Затем раскатать каждый кусочек на круг диаметром 12 см, после чего разрезать их пополам.

Положить полукруг на ладонь, слегка сбрызнуть водой его концы и сформировать конус, сложив его пополам и соединить два прямых края вместе. Поместить 1 ст.л. начинки внутрь конуса и, смочив водой, запечатать отверстие в конусе. Повторить весь процесс с каждой самосой.

Нагреть масло во фритюре или казане до 180 °С. Обжаривать самосы в масле по порциям 2-3 шт в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Подавать горячими вместе с двумя зелеными и тамариндовым чатни.

АЛУ ТИККИ

Этот очередной чат родом из Северной Индии и представляет собой блюдо напоминающее котлету, приготовленную из отварного картофеля, гороха и специй. Картофельная котлетка (дословный перевод) традиционно подается с тамариндовым и мятным чатни, а также с йогуртом.

Для «подушки»:

Сушеный желтый горох – 2 чашки

Соль – 1 ч.л.

Помидоры, измельченные – 450 гр

Растительное масло – 2 ст.л.

Зира семя – ½ ч.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 2 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Куркума молотая – ½ ч.л.

Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.

Для оболочки:

Картофель (среднего размера), отваренный, охлажденный и очищенный – 4 шт

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.

Зира молотая – 1 ч.л.

Соль – ½ ч.л.

Растительное масло – ¼ стакана

Для подачи:

!!! Тамариндовый чатни – 6 ст.л.

!!! Мятный чатни – 6 ст.л.

Лук красный, мелко нарезанный – 6 ст.л.

Поместить горох в миску и полностью покрыть его водой, оставив на всю ночь. Слить воду и слегка обсушить.

Поместить горох в средний сотейник и залить 2½ стаканами воды, приправив солью. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь и варить горох в течение 40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.

В это время поместить помидоры в блендер и превратить в пюре.

В глубокую кастрюлю налить масло и обжарить семена зиры на среднем огне. Добавить чесночно-имбирную пасту и обжаривать ее в течение 1 минуты. Далее добавить томатное пюре, кайенский перец и куркуму. Продолжать готовить в течение 8-10 минут, а затем добавить горох вместе с жидкостью.

Уменьшить огонь и продолжать готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем.

Отваренный картофель натереть на крупной терке. Переложить натертый картофель в 4 чашки, остальное отложить. Соединить 4 чашки с картофелем в одну большую миску, добавить кайенский и черный перец, соль и зиру, и тщательно перемешать. Из полученной смеси слепить 6 одинаковых котлет диаметром 6 см и шириной 2½ см.

В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Опустить котлетки в масло, убавить огонь и обжаривать в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Готовые котлетки поместить на бумажные салфетки.

Для подачи выложить на каждую сервировочную тарелку по ½ чашки горохового пюре в качестве «подушки», а сверху расположить котлетку. Каждую половинку котлеты украсить по 1 ст.л. тамариндового и мятного чатни, посыпав сверху луком.

КАЛЬКУТТСКИЕ РОЛЛЫ

Калькуттские роллы (kati roll) – это популярное восточно-индийское уличное блюдо, которое представляет собой кебаб из баранины или курицы, а также овощей, обильно приправленные специями и завернутые в индийскую лепешку чапати или парата. Эта закуска идеально подходит для быстрого сытного перекуса. Вместо традиционной индийской лепешки можно использовать привычный лаваш или тортилью. На данный момент любая индийская закуска, завернутая в лепешку, называется кати ролл. Они стали популярными не только на всей территории Индии, но и на улицах мировых мегаполисов.

Роллы из курицы

Куриная грудка без кожи и костей – 2 шт

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ст.л.

Кашмирская паста (⁴⁄₅ ч.л. воды + ¹⁄₅ ч.л. молотого кашмирского или кайенского перца) – 1 ч.л.

Кориандр молотый – 1 ст.л.

Йогурт – ¼ стакана

Сок лимона – 1 ст.л.

!!! Гарам масала – 1 ч.л.

!!! Тандури масала – 1 ч.л.

Растительное масло – 1½ ч.л.

Соль – по вкусу

Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 5-6 шт

Лук, нарезанный полукольцами или перьями – ¼ чашки

Помидоры, нарезанные тонкими дольками – ¼ чашки

Сок одного лайма

!!! Чатни с кинзой – ¼ стакана

!!! Чат масала – щепотка

На каждой грудинке сделать несколько небольших надрезов. В миске смешать девять, идущих за курицей, ингредиентов. Поместить грудинки в смесь и тщательно втереть ее в мясо, и оставить на 30 минут. Поджарить курицу на сковороде и при необходимости довести до готовности в духовке.

Как только мясо слегка остынет, нарезать его соломкой.

Для приготовления ролла, смазать каждую лепешку чатни из кинзы, выложить курицу, лук и помидоры. Затем сбрызнуть соком лайма и посыпать чат масала. Плотно свернуть лепешку и наслаждаться вкусом индийского фастфуда. В качестве дополнения к кати роллу используйте салат качумбер.

Роллы из баранины

Растительное масло – 4 ст.л. + для обжарки

Зира семя – 1 ч.л.

!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ч.л.

Красный лук, нарезанный полукольцами – ½ шт

Соль – ½ ч.л.

Зира молотая – ¹⁄₃ ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.

Куркума молотая – ½ ч.л.

Помидор, мелко нарезанный – 2 шт

Томатная паста – 1 ст.л.

Баранья мякоть, приготовленная любым способом – 250 гр

Райта для подачи

!!! Чатни с кинзой для подачи

Яйцо – 4 шт

Куркума молотая – ½ ч.л.

Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 4 шт

В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне и погрузить в него семена зиры. Обжаривать до появления аромата. Добавить имбирно-чесночную пасту, соль и лук. Через 2-3 минуты всыпать все молотые специи и продолжать готовить еще 2 минуты. При необходимости добавить немного воды.

Добавить помидоры, тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 15 минут.

Добавить томатную пасту, 200 мл воды и мясо ягненка. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 10 минут или до густоты соуса. Снять с огня и остудить.

Соединить в миске яйца и куркуму, и тщательно перемешать. Окунуть в яичную смесь каждую лепешку. Обжаривать в сковороде с небольшим количеством масла до тех пор, пока яйцо не схватится и не образует корочку.

Расположить на каждую лепешку начинку, смазав райтой и чатни, а затем плотно свернуть ее.

КАКОРИ КЕБАБ

Этот вариант кебабов назван в честь индийского городка, в котором его впервые приготовили. Как в Какоре, так и по всей Северной Индии эти пряные шашлычки славятся своей мягкой текстурой и аппетитным ароматом. По традиции его готовят на открытых углях, поэтому это блюдо придет по вкусу любителям гриля и барбекю. Чатни на основе мяты и кинзы идеально подходит к этим тающим во рту ароматным кебабам.

Для луковой пасты:

Растительное масло – 50 мл

Лук, мелко нарезанный – 400 гр

Горячая воды – 3 ст.л.

Для смеси специй:

!!! Гарам масала – 1½–2 ст.л.

Кардамон черный цельный – 2 коробочки (по желанию)

Мак семя – ½ ч.л.

Для кебабов:

Фарш из мяса ягненка – 500 гр

Перец чили Халапеньо, мелко нарезанный – 2 стручка

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Имбирь, тертый – 3 см

Соль – 1 ч.л.

Нутовая мука – 100 гр

Сливочное масло – 25 гр

Для подачи:

Лук красный, нарезанный полукольцами

Дольки лайма

!!! Мятный чатни

Бамбуковые шпажки, вымоченные в воде или шампуры, смазанные маслом – 10-12 шт

Для луковой пасты нагреть в сковороде масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 15 минут, а затем снять с огня. Поместить обжаренный лук в кухонный комбайн вместе с горячей водой и превратить в однородную пасту.

Вынуть семена черного кардамона из коробочек и поместить их вместе с семенами мака в блендер, а затем превратить в порошок. Смешать его с гарам масала.

Соединить в большой миске нарезанный чили, чеснок, имбирь и соль. Добавить луковую пасту и гарам масала. Тщательно перемешать смесь и погрузить в нее бараний фарш. Убрать в холодильник на 3-5 часов.

Прогреть в сковороде на небольшом огне при постоянном помешивании нутовую муку до появления орехового аромата. Муку остудить, а затем выложить ее к фаршу, тщательно перемешав его.

Смочив руки водой, сформировать на шпажках или шампурах одинакового размера кебабы в форме сосиски, покрыв фаршем ²⁄₃ части шампура. Кебабы поместить в холодильник на 30 минут до начала приготовления.

Разогреть гриль или барбекю. Обжаривать шашлычки в течение приблизительно 10 минут, временами переворачивая.

Подавать с луком, лаймом и мятным чатни.

ШАМИ КЕБАБ

Это еще один потрясающий кебаб, популярный в Индии, Пакистане и Бангладеше. Его основа состоит из фарша говядины или ягнятины, чечевичной или нутовой пасты и рубленного лука. Отличительной особенностью данного кебаба от других является предварительная варка фарша, с последующим обжариванием. Идеальным дополнение к этой закуске послужит райта и мятный чатни.

Нут или чечевица, заранее приготовленная – ½ чашки

Бараний или говяжий фарш – 500 гр

!!! Имбирно-чесночная паста – 3 ст.л.

!!! Гарам масала – 1 ч.л.

Красный лук (среднего размера), нарезанный полукольцами – 1 шт

Зира семя – 1 ч.л.

Гвоздика цельная – 2 шт

Кардамон цельный – 2 коробочки

Соль – по вкусу

Перец чили кайенский молотый – по вкусу

Мука – 2 ст.л.

!!! Чат масала – по вкусу

Растительное масло для жарки

В кастрюле соединить горох, фарш, гарам масала, имбирно-чесночную пасту, лук, зиру, гвоздику, кардамон, молотый чили, соль и муку. Налить достаточно воды, чтобы полностью покрыть фарш, а затем поставить на огонь и довести до кипения. Варить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут.

Снять крышку, увеличить огонь и выпарить всю жидкость. Убрать с огня и довести фарш до комнатной температуры.

Поместить смесь в кухонный комбайн и превратить в однородную массу. Разделить массу на 8 одинаковых частей и сформировать плоские котлетки.

В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить кебабы до золотистого цвета со всех сторон.

Подавать горячими с нарезанным луком, чатни или райтой. Приправить каждый кебаб небольшим количеством чат масала.

САТЭ

Сатэ, именно так именуется группа индонезийских и малазийских блюд. Помимо своей родины они популярны по всей Юго-Восточной Азии. Эти блюда представляют собой мини-шашлычки, которые готовят из любого вида мяса, рыбы, морепродуктов и даже черепахи. Обжаренные на гриле шашлычки подают с разнообразными ароматными соусами. Они могут выступать как уличное блюдо или домашняя закуска, а также как самостоятельное блюдо, подаваемое с припущенным рисом в качестве гарнира. Ближайшими родственниками этого блюда являются японские якитори, турецкие кебабы и кавказские или среднеазиатские шашлыки.

Конечно, я не смогу разобрать все виды и вариации этих блюд в своей книге и поделюсь с вами всего лишь несколькими рецептами, которые на мой взгляд являются самыми лучшими.

Сатэ лилит из курицы

Пряная и ароматная основа готовится из любого мясного фарша, который смешивается с протертым кокосом и пряными пастами, а затем нанизывается на бамбуковые шпажки или стебли лемонграсса и обжаривается на углях.

Фарш из курицы, утки или любого другого вида мяса или рыбы – 500 гр

Свежий тертый кокос – 200 гр

Листья каффир-лайма, нарезанные мелкой соломкой – 3 шт

Пальмовый сахар – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Бамбуковые шпажки или стебли лемонграсса – 24 шт

!!! Самбал кесап – 3-5 ст.л. + для подачи

!!! Баса генеп бамбу – 2 ст.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Приготовить самбал кесап и баса генеп бамбу. В сковороде нагреть 2 ст.л. растительного масла на среднем огне и обжаривать баса генеп бамбу в течение 1-2 минут.

Соединить все ингредиенты вместе, тщательно перемешать и поместить в холодильник на 2 часа.

При использовании бамбуковых шпажек замочить их минимум на 1 час.

Нанести на шпажки или стебли лемонграсса по 2-3 ст. л. мясной смеси, плотно утрамбовав ее, чтобы сформировать ровный кебаб. Проделать этот процесс пока весь фарш не будет нанесен на шампуры.

Обжарить кебабы на гриле или мангале в течение 3 минут или до полной готовности, периодически переворачивая их.

Подавать горячими с самбал кесап.