Текст книги "Учение Света (Огня и Света). Том V"

Применение топинамбура

Топинамбур и инулин

В настоящее время, в связи с продвижением этой культуры из благодатного для земледелия Юга в различные регионы СНГ, в том числе на Восток – Сибирь, Урал, дальний Восток, а также благодаря деятельности энтузиастов земляной груши, активно ведутся работы по пищевому использованию топинамбура во многих городах России. Наибольшего успеха по технологиям переработки и использованию топинамбура достигли в Москве, Воронеже, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Омске, Новосибирске и Иркутске, где от опытных наработок приступили к промышленному выпуску различных продуктов из топинамбура. Пока небольшие объёмы представляют следующие первичные продукты переработки клубней: порошок (мука), сушёные дольки, пюре и фруктозо-глюкозные сиропы. Проблемы переработки и использования зелёной массы топинамбура в кормопроизводстве изложены в предыдущей статье. Кроме того, зелёная масса топинамбура может быть использована для получения фруктозо-глюкозного сиропа (ФГС).

В 1990-1992 гг. в России специалистами целлюлозно-бумажной промышленности был апробирован способ варки целлюлозы из надземной части топинамбура с последующим получением картона и высококачественной бумаги. Очень важным аспектом при этом оказалось то, что варку целлюлозы можно проводить со значительно меньшим расходом химических реагентов и снижением загрязнения окружающей среды.

В 1988-2002 гг. наиболее востребованным оказался способ получения сухого продукта (порошок, мука, концентрат) из клубней топинамбура.

Практически сразу были отработаны разные способы получения сухого продукта; криогенная, сублимационная, леофильная и тепловая сушка. В начальный период работ наиболее качественный по биохимическим параметрам порошок получали по криогенной и сублимационной технологиям, но при этом цена готового продукта в несколько раз превышала таковой, полученный тепловым способом.

Для промышленных объёмов на существующих технологических линиях наиболее изученным и отработанным является процесс получения этилового спирта из топинамбура. В промышленных масштабах этот процесс в разные годы применялся во Франции, в Германии, России, Польше, США и Японии. Причём во Франции и в Бразилии клубни топинамбура представляют собой значительную часть общего сырья, используемого в спиртовой промышленности. В Германии, в некоторых провинциях, также создана сеть мелких винокуренных заводов, работающих на местном топинамбурном сырье.

В последнее время вновь возрос интерес к производству спирта из топинамбура, так как культура служит хорошим источником сбраживаемых сахаров. Важно отметить, что эффективность превращения углеводов составляет 80-95%. При этом средний выход спирта из клубней составляет 7-8 л/ц (в отдельных случаях до 10 л), что, в свою очередь, превышает в 1,5-3,5 раза выход спирта при переработке сахарной свеклы, картофеля, пшеницы. Также себестоимость 1 л спирта из топинамбура ниже, чем из картофеля или зерна вследствие высокой урожайности и меньших производственных затрат. Например, даже при сравнительно высоком урожае зерновых в 30 ц/га, продукция зерна с 1 га может обеспечить получение не более 650 л спирта, в то время как хороший урожай клубней топинамбура в 300 ц/га может дать не менее 2500 л спирта.

Для выгонки спирта могут быть использованы не только клубни, но также богатая редуцирующими углеводами надземная масса топинамбура, которая дает выход спирта 3-4 т/га. То есть, 1га посевов топинамбура обеспечит получение 10 тонн спирта.

Потребительскую стоимость имеет и барда, остающаяся после дистилляции этанола. При переработке цельных клубней или пюре барда содержит остаточные сахара, минеральные соли и белки. В ней очень высоко содержание перевариваемого белка (более 90 % общего количества), и она имеет высокую питательную ценность в качестве корма. Состав барды, получаемой после микробной конверсии сока, зависит от метода экстракции и условий ее проведения. При диффузионном методе или экстракции под давлением, большинство белка из клубней остается в пульпе, которая является основным побочным продуктом и может быть использована в качестве корма.

Помимо производства этанола, одним из перспективных и реально востребованных в ближайшие годы будет получение фруктозо-глюкозных сиропов, так как примерно 60-70% сухого вещества топинамбура состоит из фруктозы.

Общий выход сахаров клубней топинамбура значительно превышает выход сахара из сахарной свеклы, сахарного тростника и сахарного сорго. Так из 100 кг сырых клубней топинамбура можно извлечь 8-10 кг сахаров, в то время, как из сахарной свеклы 4-6 кг.

Фруктозо-глюкозные сиропы могут полностью заменить сахар (сахарозу) при производстве плодово-ягодных соков и напитков. В России разработана и апробирована технология получения кваса на основе ФГС из топинамбура, обладающего пониженной калорийностью и который может быть рекомендован людям, страдающим тучностью и диабетом.

Топинамбур – важное сырье для получения истинного инулина – ценного продукта медицинского, парафармацевтического и пищевого назначения.

Технология выделения инулина из растительного сырья имеет ряд особенностей: сезонность, особенность хранения сырьевого ресурса, зависимость содержания высокополимеризованных фруктанов от сорта, времени уборки и способа последующего хранения. В настоящее время накоплен опыт хранения клубней топинамбура для промпереработки с октября по май включительно. Вместе с тем, имеет практический интерес получение инулина из предварительно высушенных клубней топинамбура. Это дает возможность продления сезона переработки, полностью использовать высококачественное сырье.

К сожалению, в настоящее время, практически нет апробированных технологий, пилотных установок для получения инулина из топинамбура тем или иным способом. При этом, по оценкам специалистов, получение высокоочищенного инулина медицинского назначения сопряжено со значительными стартовыми вложениями.

Типы и области применения инсулина

Инулин – полифруктозан, который может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000-6000. Имеет сладкий вкус. При гидролизе под действием кислот и фермента инулазы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления – инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами.

Нахождение в природе инулина

Подобно крахмалу, инулин служит запасным углеводом, встречается во многих растениях, главным образом, из семейства сложноцветных, а также колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых. В клубнях и корнях георгина, нарцисса, гиацинта, туберозы, цикория и земляной груши (топинамбура), скорцонера и овсяного корня содержание инулина достигает 10-12 % (до 60 % от содержания сухих веществ). В растениях вместе с инулином почти всегда встречаются родственные углеводы – псевдоинулин, инуленин, лезулин, гелиантенин, синистрин, иризин и др. Они, как и инулин, также дают при гидролизе D– фруктозу.

Инулин легко усваивается организмом человека, в связи с чем применяется в медицине как заменитель крахмала и сахара при сахарном диабете. Служит исходным материалом для промышленного получения фруктозы.

Воздействие инулина на человека

Воздействие инулина на организм человека многогранно. Он оказывает благотворное влияние на обмен веществ в течение всего времени нахождения в нашем организме – начиная от попадания в желудок и заканчивая выделением. Инулин относится к группе пребиотиков. Понятие «пребиотики» используется для обозначения веществ или диетических добавок, в большинстве своем не адсорбируемых в кишечнике человека, но благотворно влияющих на организм хозяина путем селективной стимуляции роста или активации метаболизма полезных представителей его кишечной микрофлоры. Инулин также весьма эффективен при лечении атеросклероза. Отвердение артерий, известное под названием атеросклероз, происходит, когда на их внутренних стенках начинают отлагаться жиры, холестериновые бляшки, отходы клеточной жизнедеятельности и другие шлаки, которые задерживают ток крови, в результате чего артерии становятся менее эластичными. Образование отложений в коронарных артериях, снабжающих кровью сердечную мышцу, приводит к стенокардии и сердечным приступам. А образование отложений в артериях, снабжающих кровью мозг, приводит к возникновению инсульта. Инулин, являясь антикоагулянтом, предотвращает образование кровяных сгустков, он снижает уровень «вредного» холестерина, триглицеридов и фосфолипидов, которые принимают участие в образовании атеросклеротических бляшек. Инулин улучшает усвояемость магния, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечнососудистой системы и уровень жиров крови. Инулин способствует снижению кровяного давления у людей с гиперлипидемией. Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом. Инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника.

На данном фото собственного коттеджа автора в горах Центрального Саяна или база для броска в горы в поселение. Обретается опыт выращивания топинамбура.

Топинамбур и фруктозо глюкозные сиропы

Фруктозо-глюкозный сироп получают из клубней топинамбура, при выращивании которого не применяются химические средства защиты растений и минеральные удобрения. Сироп из клубней топинамбура представляет собой высококонцентрированный натуральный экологически чистый растительный экстракт с физиологически активными компонентами, содержащий не менее 50 % сухих веществ и более 60 % веществ, обладающих очень высокой биологической активностью.

Сироп содержит:

Компоненты углеводного комплекса – полисахариды инулинового комплекса (фруктозу, глюкозу, маннозу, дикстрозу); незаменимые для полноценного питания человека аминокислоты, в том числе метионин, лейцин, треонин, лизин и др.; особенно ценные для человека макро и микроэлементы (железо, кремний, калий, кальций, магний, цинк, марганец, фосфор и др.); витамины группы В: Bl, Е2, 06, С; органические кислоты (яблочная, лимонная, фумаровая, янтарная). 78% сухих веществ, имеют умеренно сладкий вкус (закрепленного) фермента глюкозоизомеразы. Сироп содержит 71 % сухих веществ.

Массовая доля (в% в пересчете на сухое вещество): глюкозы – 52, фруктозы – 42, олигосахаридов. Около 6°С, глюкоза кристаллизуется. При температуре выше 30° С постепенно нарастает цветность сиропа вследствие термического разложения сахаров и их взаимодействия с аминокислотами. Глюкозно-фруктозные сиропы следует хранить при температуре 25-30°Св резервуарах из нержавеющей стали с обогревом или емкости с сиропом размещают в помещении с температурой 34-35 °С. В таких условиях возможно сохранять глюкозно-фруктозный сироп длительное время. Влажность ксилита высшего сорта – не более 1,5 %, 1-го – 2 %. Массовая доля редуцирующих веществ – не более 0,08 %. Упаковывают ксилит массой до 25 кг в бумажные непропитанные мешки с вкладышами из полиэтиленовой пленки, герметически свариваемой после заполнения. Хранят ксилит в сухих складских помещениях при относительной влажности воздуха не выше 75 %. Гарантийный срок хранения сорбита и ксилита – 1 год и возможностью круглогодичной переработки его с получением дополнительных продуктов (кукурузное масло, корма). Однако кукуруза и другое крахмалсодержащее сырье сами по себе представляют большую пищевую ценность. Поэтому проводятся исследования по использованию в производстве глюкозо-фруктозного сиропа (ГФС) целлюлозосодержащего сырья, в частности не сортового хлопка, отходов древесины и др.

Рекомендуемое применение

Сироп из клубней топинамбура в первую очередь предназначен для использования в пищевой и кондитерской промышленности с целью замены сахара на фруктозу, может быть использован непосредственно в питании человека и для производства биологически активных пищевых добавок.

Особую ценность сироп из топинамбура представляет для больных сахарным диабетом, в качестве инулиносодержащего биологически активного компонента питания и замены сахара, снижая потребность в инсулиновых препаратах и стабилизируя уровень сахара в крови человека. Клинические испытания, проведенные институтом питания РФ Академии медицинских наук, показывают достаточно высокое стабилизирующее действие фруктозных сиропов. ФГС рекомендуется использовать и в качестве высокоэффективной биологической аминокислотной и минеральной добавки, возможно эффективное использование в качестве физиологически – активного биогенного компонента в шампунях, кремах, лосьонах и других средствах косметического действия.

Как иммуностимулирующий продукт сироп рекомендуется для повышения работоспособности и жизненного тонуса организма для людей умственного и физического труда, в условиях неблагоприятной экологической среды проживания человека. Может быть рекомендован к использованию при восстановлении функций желудочно-кишечного тракта, при расстройствах неясной этиологии и при проявлениях дисбактериоза.

Заменители сахара

К заменителям сахара относят сиропы и сладкие вещества. В настоящее время все большее применение находят сиропы, производством которых занимается крахмалопаточная и сахарная промышленность.

К традиционной сладкой продукции относятся сиропы из сока сахарного клена и сахарного сорго; из корней цикория и клубней топинамбура, богатых инулином, при гидролизе которого образуется фруктоза (левулозный сироп) и др. Сиропы содержат до 65-67% сахаров, минеральные и другие вещества, переходящие из сырья. Они представляют собой густую жидкость от светло– до темно-коричневого цвета, приятного сладкого вкуса, с характерным запахом. Используют их в качестве столовых сиропов, а также для кондитерских и других изделий. В нашей стране производство сиропов из растений сахароносов имеет местное значение.

Глюкозно-фруктозный сироп по сладости, вязкости и осмотическому давлению близок к инвертному сиропу, получаемому путем кислотного гидролиза сахарозы, но практически не содержит продуктов распада сахаров. Возможно, получение высоко-фруктозных сиропов, в которых содержится до 90 % фруктозы в пересчете на сухое вещество. Применение глюкозно-фруктозного сиропа целесообразно для безалкогольных напитков, фруктов; консервов, в кондитерской промышленности.

Хранение глюкозно-фруктозного сиропа имеет свои особенности. При температуре ниже 25 °С пищевой сироп с содержанием 70 % сухих веществ получают на свеклосахарных заводах. В отличие от жидкого сахара в нем содержится (в % в пересчете на сухое вещество): сахарозы – около 88, редуцирующих веществ – 2 и несахаров – около 10. Сироп используют в хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности.

Сладкие вещества. Наряду с углеводами сладкий вкус имеют многие вещества разной химической природы – гликозиды, белки, полиспирты и др. Одни из них природные сладкие вещества, другие относятся к синтетическим. Применение их взамен сахара в большинстве случаев ограничивается неблагоприятным воздействием на организм человека. Как сильно сладкие вещества давно известны сахарин, цикламаты, дульцин, но в настоящее время выявлены их канцерогенные свойства.

В России разрешены в качестве заменителей сахара в продуктах для больных диабетом полиспирты – сорбит и ксилит. Они хорошо усваиваются организмом. Энергетическая ценность 100 г пищевого сорбита составляет 1481 кДж. Полиспирты не имеют редуцирующих групп, не участвуют в меланоидиновых реакциях, не вызывают потемнения изделий при нагреве.

Сорбит в природе содержится в плодах рябины, шиповника и др. Сладость его примерно в 2 раза ниже, чем сахарозы. Получают сорбит из глюкозы путем ее гидрогенизации. Температура плавления сорбита – 110—111 °С. Химически чистый сорбит устойчив при кипячении растворов и выпечке изделий.

Кристаллы сорбита серовато-белого цвета. Их спрессовывают и выпускают в виде плиток от 100 до 300 г в крупной фасовке – от 4 до 7 кг. Сорбит должен быть сладким, без запаха, полностью растворяться в воде. В товарном продукте допускается влажность не более 5 %, массовая доля сорбита – не менее 99 % в пересчете на сухое вещество. Сорбит может быть подкислен лимонной кислотой и ароматизирован пищевыми эссенциями. Выпускают жидкий сорбит, с 70 % сухих веществ.

Упаковывают сорбит в парафинированную бумагу, затем в ящики. В маркировке на пачках указывают способ применения. Хранят при температуре не выше 25. Ксилит пищевой кристаллический вырабатывают из хлопковой шелухи, стержней кукурузных початков. Его можно применять непосредственно в пищу или для подслащивания при изготовлении продуктов. Ксилит представляет собой кристаллы белого цвета, допускается слегка желтоватый оттенок. Ксилит не имеет запаха, по сладости почти равен сахарозе.

Экологические аспекты применения топинамбура

Топинамбур является ценным растением с точки зрения экологических проблем. В Лимнологическом институте СО АН России изучали возможность создания экологически замкнутых производств на промышленных предприятиях. Была поставлена задача подобрать такую сельхозкультуру в данной экологической цепи, которая могла бы, в частности, произрастать на техногенно нарушенных территориях. Среди множества апробированных культур топинамбур оказался наиболее приемлемым.

В первых экспериментах изучали воздействие внесения в почву значительных доз сухой золы (отходы теплоэнергетики). И если другие растения страдали от фито токсичности, то топинамбур оказался наиболее устойчивым.

Дальнейшие исследования по созданию экологически замкнутых производств показали, что можно, получать агротехэкологичные многокомпонентные компосты на основе отходов предприятий. С целью полного исключения твердых и жидких выбросов во внешнюю среду проводили исследования на Селенгинском целлюлозно-картонном комбинате. Путем физико-химического моделирования были рассчитаны различные варианты компостов из твердых отходов (кора, зола, активный ил) и отходов птице-животноводческих комплексов. Наибольший эффект получен от возделывания на этих компостах топинамбура и тописолнечника. Здесь, как и в случае внесения чистой золы ТЭЦ, при значительном улучшении агрофизических показателей почвы урожай в клубнях увеличился почти в два раза. Урожайность зеленой массы возросла в среднем на 30 %.

Еще К. А. Тимирязев относил топинамбур к одной из самых интенсивных полевых культур, способных поглощать из воздуха углерод и выделять кислород. А это путь к созданию эффективных зеленых поясов вокруг промышленных центров. Один гектар топинамбура может поглощать за год 6 т углекислого газа, а 1 гектар леса – 3-4 т.

Гектар посева топинамбура может сохранить пять гектаров леса. Дело в том, что мощные стебли топинамбура являются хорошим сырьем для целлюлозно-бумажной промышленности. Его можно успешно использовать в качестве фитомелиоранта при рекультивации почв вокруг промышленных зон. Топинамбур можно выращивать на землях, выведенных из сельскохозяйственного оборота при добыче угля, нефти, на бывших карьерах, на золоотвалах и промышленных свалках. Топинамбур хорошо растет в местах, где скапливаются отходы лесной и целлюлознобумажной промышленности. После 3-5 лет выращивания этой культуры на таких землях почва полностью восстанавливает свое плодородие. Посадка топинамбура предотвращает ветровую эрозию почвы, перенос золы и ила, создает зеленые защитные барьеры, закрепляет дамбы от разлива, уменьшает дренаж сточных вод. Топинамбур полностью выживает с поля такие сорняки, как осот, пырей, циклохему и другие. При использовании этого растения для рекультивации почв резко снижаются затраты на данную технологию с одновременным возвратом бросовых земель в сельхозяйственное использование.

Важно отметить, что топинамбур почти не накапливает нитраты, тяжёлые металлы и радионуклиды. Таким образом, он может быть одним из активных фитомелиорантов с одновременным использованием его продукции – клубни и зелёная масса – для кормовых, пищевых и технологических целей.

Самогон из топинамбура (земляной груши)

Самогон из топинамбура целесообразно делать для утилизации ненужных клубней. Получится сравнительно мягкий дистиллят с легким запахом яблок или сельдерея. Средний выход – 1 литр 40 % с 10 кг сырья. Недостаток – трудоемкая технология приготовления, требующая длительного варения.

Точное количество воды зависит от сочности клубней. Лимонная кислота используется для стабилизации кислотности сусла. Для увеличения выхода можно добавить на 4-м этапе 1-2 кг сахара, на аромат это сильно не повлияет.

Ингредиенты:

• корень топинамбура – 10 кг;

• сахар – 1-2 кг (по желанию);

• вода – 5-10 литров и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;

• лимонная кислота – 5 грамм на литр воды;

• дрожжи – 100 грамм прессованных или 25 грамм сухих.

Рецепт браги из топинамбура

1. Корни очистить от земли, помыть, перетереть на мелкой терке.

2. Мякоть сложить в большую кастрюлю, добавить воду (3-5 литров), перемешать. Масса должна получиться жидкой. В случае необходимости влить больше воды.

3. Поставить кастрюлю на огонь, закипятить, варить 60-90 минут периодически мешая и раздавливая комки, пока «каша» не станет густой, однородной с характерным запахом печеных яблок.

4. Смесь охладить до 30-35°C, перелить в бродильную емкость. Добавить 2-3 литра холодной воды, лимонную кислоту (учитывается весь объем воды) и сахар (по желанию). Желательно оставить 25 % объема свободным для пены и газа.

5. Развести дрожжи по инструкции на этикетке, затем внести в брагу. Перемешать.

6. На горлышке емкости установить водяной затвор (или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Перенести брагу в темное помещение с температурой 18-27°C. Брожение длится 3-10 дней, затем гидрозатвор перестает выделять газ, брага становится горьковатой на вкус, сладость не чувствуется. Пришло время перегонки.

Получение самогона из топинамбура

7. Профильтровать брагу через марлю, чтобы не осталось твердых частей, которые могут пригореть при перегонке. Владельцы парогенераторов могут пропустить данный этап.

8. Наполнить жидкой брагой перегонный куб. Перегнать первый раз без разделения выхода на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода (в струе) ниже 30 %. Измерить общую крепость напитка. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости, затем разделить на 100).

9. Разбавить полученный самогон водой до 18-20%. Перегнать повторно с разделением на фракции: первые 12-15% от количества абсолютного спирта собрать отдельно, использовав для технических нужд. Прекратить отбор основного продукта при падении крепости в струе ниже 45 %.

10. Разбавить самогон из топинамбура водой до 40-45 градусов. Перед употреблением выдержать 3-4 дня для улучшения органолептики.

Источник: https://alcofan.com/kak-sdelat-samogon-iz-topinambura.html

Ещё несколко моментов об уникальности топинамбура, например, для выращивания и применения в нашем поселении Колоб. Здесь, как и выше, автор книги предлагает именно получение спирта для всех нужд поселения.

Самогон из топинамбура – приготовь и ты!

«Завтрак с «десертом» завершился факельным шествием на колхозные угодья. Кисель – самогонка, выгнанная из «белены» (топинамбур, тертый на терке) и настоянная по рецепту Силыча на лепестках цветов «земляной груши». Если в кисель подсыпать немного пороху, выпить, выдох поджечь от зажигалки – вспыхнет красным факелом, что у того факира или Змея Горыныча»… Самогон из топинамбура – дело не хитрое. Примерно, как и Змей Горыныч… Наукой установлено, что из 100 кг его клубней можно извлечь не только 9-10 кг фруктозы, но и 8-9 литров этилового спирта. Да что там самогон! В одном из недавних трудов нашей Сельхозакадемии предлагается «рецепт» автомобильного горючего XXI века. из топинамбура.

Такой вот полезный, оказывается, этот топинамбур: он же земляная груша, он же подсолнечник клубненосный – североамериканское растение вида Hilianthus tuberosus.

Его наземная часть на самом деле очень напоминает подсолнечник, а подземная представляет собой мощную корневую систему с грушевидными клубнями (их цвет в зависимости от сорта может быть белым, желтым, розовым, красным, фиолетовым). по вкусу похожими на нежную капустную кочерыжку.

У нас прижилось французское название topinambour, возникшее в результате курьеза – растение было привезено во Францию в XVII веке вместе с бразильскими индейцами из племени «тупинамбо», и уроженец Северной Америки получил южноамериканское имя. Англичане и американцы в названии пошли иным путем, сосредоточившись на вкусе, который напомнил им вкус артишока.

Отсюда пошли многочисленные «артишоки» – American artichoke (американский), ground artichoke (подземный) и даже Jerusalem artichoke (иерусалимский). Последнее не имеет ничего общего с городом Иерусалим, а представляет любопытную трансформацию итальянского girasole (подсолнечник).

Сегодня овощеводы США стали именовать топинамбур sunchoke.

Особенно пристрастились к топинамбуру во Франции, Англии, Голландии и Бельгии.

Изобретательные повара запекали его клубни в пирогах с изюмом, имбирем и финиками, жарили, варили в молоке и подавали в качестве гарнира к ростбифу, однако чаще всего бланшировали, очищали от кожицы, нарезали и тушили в сливочном масле с вином и специями, упорно подчеркивая вкусовое сходство с донышком артишока. Не обошла вниманием и Россия. В. И. Козловский, который в дореволюционный период внес огромный вклад во внедрение новой культуры в крестьянские хозяйства, писал: «Это единственное растение из всех разводимых, которое дает большие урожаи почти без затрат труда, не опасаясь ни мороза, ни засухи, ни дождя, ни плохой почвы, обходится без навоза, обильно родит на одном месте десятки лет. Это идеальное, самой судьбой посланное нам, славянам растение».

Большое будущее прочил этому растению и академик-славянин Николай Вавилов. Еще совсем молодым, во время голода в Поволжье, он выехал в Северную Америку по личному заданию Владимира Ильича Ленина, чтобы закупить семена, устойчивой ко всем неблагоприятным условиям пшеницы.

С пшеницей возникли проблемы (своя была не хуже), но судьба забросила его в резервацию индейцев, где он увидел странный подсолнечник: абсолютно без семечек, зато с большими и мясистыми клубнями, из которых йорокезы готовили десятки своих любимых блюд.

Истинные воины (вспомните рассказы Фенимора Купера!), индейцы-мужчины редко болели, долго жили и постоянно сохраняли отличную форму и вкус к жизни. Их женщины рожали много детей, знали толк в сексе и тоже черпали силу и выносливость из загадочного подсолнечника.

Уже в наши дни, когда в лабораториях и клиниках были проведены специальные исследования, ученые убедились, что клубни топинамбура действительно улучшают иммунитет, а содержащиеся в них целебные вещества выводят токсины, позволяют человеку лучше справляться со стрессами и легче переносить перемены в жизни.

Уровень сахара в крови при этом снижается, а выносливость и работоспособность, напротив, растет. Однако Вавилова тогда в этом растении привлекало иное, куда более актуальное для тех времен свойство. Раз оно веками спасало ирокезов от голода, рассуждал ученый, значит, с его помощью можно накормить и изголодавшуюся за годы войн и революций Россию.

Возделывать-то экзотическую культуру до смешного просто. Посадил однажды, а потом знай себе – пять лет собирай гарантированный урожай.

Жаль, но Вавилов ошибся. Кожица у клубней оказалась тонкой и нежной. В колхозах, где о холодильниках в ту пору еще и не слыхивали, весь собранный урожай портился буквально за месяц. Так что Россию от голода экзотическое растение тогда так и не спасло.

А вот о его способности давать здоровье и силу вспомнили лишь через много лет, в академгородке в Сибири.

Профессор Института иммунологии Сибирского отделения Академии наук Валерий Николаевич Зеленков изобрел, а потом и запатентовал технологию приготовления из клубней ирокезского подсолнечника особого концентрата. Имя ему дали символическое – «Долголет».

Этот уникальный препарат, пробуждающий интерес и вкус к жизни, при нашей скверной экологии актуален и сегодня. Говорят, что он недавно побывал в космосе, куда его брали с собой участники последней экспедиции на станцию «Мир».

Органический кремний обеспечивает работоспособность суставов и слизистых желудка, кишечника. Калий снимает напряжение стенок сосудов и поддерживает нормальный ток крови. Магний помогает работать нашему сердцу. Витамин С и витамины группы В – полезны без всяких объяснений. А полисахарид инулин (не путайте с инсулином) разгружает поджелудочную железу и заменяет диабетикам сахар и крахмал.

Но не так-то мы славяне, видимо, просты, чтобы верить на слово каким-то там ученым. Говорят, попробовав вареных клубней американского подсолнечника, Лаврентий Палыч Берия отрицательно покачал головой: «Нет, не захочет наш народ есть этот овощ. Приторно, сладко – не наш вкус.

Не надо на него тратить ценные земли советских субтропиков». Проект «индейской картошки» в СССР закрыли, а через несколько лет академика Н. И. Вавилова как приверженца «явной лженауки» генетики арестовали и приговорили к расстрелу. Вместе с топинамбуром.

В результате, сегодня в России топинамбур – пожалуй, один из самых экзотических корнеплодов, хотя в диком виде он растет практически везде.

Даже на газонах и пустырях холодного Питера желтеют его цветочки, похожие на недоразвитые подсолнухи, а жители средней полосы выращивают топинамбур исключительно на корм скоту.

Да и большинство европейцев оказалось не намного умнее нас. Всего лишь век продолжалось всеобщее увлечение этим овощем – с XVIII века земляную грушу с европейских столов стал активно вытеснять картофель. Тем не менее, в Европе топинамбур окончательно забыт не был.

Например, во Франции его до сих пор готовят a 1’anglaise – «по-английски»: клубни очищают, разрезают на четвертинки, придают им яйцевидную форму, бланшируют минут 5, затем полчаса готовят под крышкой на сливочном масле, добавляют сливки (или бешамель), томят еще 10 минут и подают, посыпав эстрагоном и кервелем как гарнир к телятине. Впрочем, некоторые мастера отваживаются и на что-нибудь поизысканнее, вроде многослойной запеканки из ломтиков топинамбура с фуа-гра и трюфелями или топинамбурового суфле с тертым сыром, взбитыми сливками и яичными белками.