Текст книги "Учение Света (Огня и Света). Том V"

И ведь, на самом деле, обращаться с этим клубнем довольно просто – можно просто отваривать его, как картофель, в течение 20-25 минут в подкисленной уксусом воде или на пару (очень недолго, так как он быстро разваривается), жарить, делать пюре и подавать в качестве гарнира к мясным блюдам. И вот вам пример такого гарнира «по-восточному», что на более изысканном языке поваров звучит как «ориенталь»:

Для приготовления 2 порций вам понадобится: 300 г топинамбура; 30 г лука, 50 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г томата-пюре, петрушка.

Мелко нарезанный лук обжарьте в масле, добавьте муку, томат-пюре, немного бульона. Поварите, положите предварительно припущенный топинамбур и доведите его до готовности. Посыпьте зеленью петрушки. Если такой гарнир готовить на растительном масле, можно подать его холодным.

Тонкая кожа клубня очень богата минеральными веществами, поэтому его лучше запекать или отваривать «в мундире» – тогда он напоминает картофель с нежным привкусом артишока. В конце концов, его можно квасить – сырые клубни нарезают на тонкие дольки, укладывают в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, заливают подсоленной водой (на 1 л воды 2 столовые ложки соли) и по окончании брожения добавляют в салаты, винегреты или подают как прекрасную закусочку к той же «топинамбуровке»…

В народной медицине топинамбур считается настоящим кладезем лечебных веществ. В первую очередь – это калий, один из главных «сексуальных» элементов, а во вторую – необходимый организму протеин.

Специалисты рекомендуют топинамбур как прекрасное укрепляющее средство, его настойки применяют при сердечных болезнях и диабете, отвары – как мочегонное, слабительное, а также надежное средство от головной боли при повышенном давлении.

Следствием его целительного воздействия является повышение работоспособности и снятие хронической усталости. Известны даже его антипохмельные свойства (!) и, наконец, сироп из топинамбура в некоторых странах входит в состав спецпайка для работающих в зоне повышенной радиации.

Конечно, не у всех жизнь проходит поблизости от ядерного реактора, но все же. Попробуйте приготовить, например, типично французское и довольно изысканное блюдо – топинамбур со спаржей:

Многие знают, что из картофеля получается неплохой самогон. А вот то, что из подобного ему растения, хотя и очень далёкого от него биологически – топинамбура, или земляной груши, получается весьма неплохое вино, мало кому известно.

Топинамбур выращивают многие, благо он довольно неприхотлив к нашим условиям. Ему же приписывают и всевозможные оздоровительные свойства. Блюда из топинамбура очень полезны, и при умелом приготовлении, очень даже вкусны.

Если вы задались вопросом, как готовить топинамбур, попробуйте его поджарить, получится очень вкусно.

Вино из топинамбура – для настоящих гурманов, к тому же благотворно влияет на организм (конечно, если принимать его в меру).

Приготовление вина из топинамбура

Так как готовить топинамбур? А делается это вино так. Хорошо вымытые клубни топинамбура необходимо перебрать, удалив повреждённые и подгнившие участки, после чего перетереть их на мелкой тёрке.

Полученная масса в количестве 1,5-2 кг, загружается в бутыль с широким горлышком, ёмкостью не менее 10 л и примерно до 2/3 объёма заливается водой. Аналогично нужно заполнить ещё две такие же ёмкости.

В дальнейшем одна из них будет использована для долива.

В ёмкость добавить сахар из расчёта 0,1 кг на 1 литр воды. Затем добавить закваску. Для этого лучше всего использовать специальные винные дрожжи венгерского производства – «Boreleszto», в количестве 1 г на 5 л.

Но за неимением оных можно использовать самодельную винную закваску, изготовленную из немытого, с сизым дрожжевым налётом изюма. Получить её достаточно просто – для этого нужно горсть изюма засыпать в 0,5 л бутылку с сахарным сиропом и выдержать под ватным тампоном в тепле около 4 дней.

Сахара нужно примерно треть от веса изюма. Можно вместо закваски просто бросить горсть изюма или инжира на бутыль.

После этого необходимо закрыть бутыль ватным тампоном и поставить в тёмное тёплое место. За вином следует присматривать, чтоб оно сильно не запенилось.

В э том случае его нужно поместить в более холодное место. Оптимальная температура для брожения – +18 °C.

Примерно на 4-6 день ватный тампон заменяется на водяной затвор. В процессе дальнейшего брожения необходимо раз в 2-3 дня доливать в бутыль по 0,5 л из третьей, доливочной ёмкости с тем расчётом, чтобы в течение 10 дней заполнить основные бутыли. После этого в них продолжается малоактивное брожение – дозревание.

Примерно через 20-25 дней получившееся вино необходимо слить с осадка, убрать перебродившую массу, желательно профильтровав жидкость и долить бутыли до горлышка. При этом можно добавить сахара – примерно 40-60 г на 1 л и оставить дображивать под водяным затвором.

Процесс осветления вина

После того как вино перестанет «играть» – это произойдёт ориентировочно через месяц-два, вино осветляется.

Делается это с помощью активированного угля – размешав его, настояв 3-4 дня и потом профильтровав. Можно осветлить охлаждением. Для этого его нужно охладить почти до температуры замерзания.

При этом все ненужные примеси из раствора осядут на дно, останется только быстро профильтровать его.

После осветления вино разливается по бутылкам. Для длительного хранения – в стеклянные с запаковкой пробки парафином или воском. Если длительное хранение не предусматривается, то вполне подойдут и пластиковые (ПЭТФ) бутылки коричневого или зелёного цвета. Хранить бутылки с вином следует в горизонтальном положении в подвале или погребе при температуре до +8-10 °C.

Теперь вы знаете, как готовить топинамбур. Надеемся, вино вам понравится.

Источник: http://11ogorod.ru/dachnaya-kukhnya/ napitki/631-kak-gotovit-topinambur-delaem-vino

Топинамбур – «земляная груша» / выращиваем еду сами / непропаду

Автор: azvirin Опубликовано: 22 декабря 2016, 22:16

Всем наверно известно, что есть такое растение – ТОПИНАМБУР (известно также под названием «земляная груша»).

Немного истории: Родина топинамбура – Северная Америка, где это растение было введено в культуру еще до появления там европейцев. В Европу (Сначала во Францию) топинамбур был ввезен в 17 веке, а в России его возделывают с 18 века.

Однако земляная груша до сих пор не получила широкого распространения и возделывается, в основном, овощеводами – любителями.

Выращивание:

Замечательное свойство топинамбура – неприхотливость. Земляная груша в основном размножается с помощью клубней. Выращивается так же, как и картофель. Это единственное растение, которое дает урожай почти без затрат труда, независимо от мороза и засухи.

Не испугает его истощенная почва, урожай будет радовать десятки лет без подкормки удобрениями. Он не накажет огородников за небрежный летний уход и невыкапывание на зиму – клубни прекрасно переносят морозы до 40 градусов.

Лечебно-профилактические свойства:

В связи с тем, что топинамбур содержит редчайший углевод инулин, он оказывает противодиабетическое действие. Из – за высокого содержания железа и кремния осень полезен пожилым людям.

Топинамбур оказывает мочегонное, желчегонное, кроветворное, антисклеротическое, противоопухлевое, антиаритмическое, противоязвенное, ранозаживляющее действие.Земляная груша также способствует выведению из организма токсических и радиоактивных веществ, нитратов, фосфатов, улучшает зрение, успокаивающе действует на нервную систему.

Кулинария:

Салат. Клубни топинамбура вымыть, очистить и положить на пару минут в подкисленную воду, чтобы не потемнели. Затем натереть на терке. Туда же накрошить сваренные вкрутую яйца, добавить порезанный лук, измельченные листья щавеля, любистока и эстрагона. Заправить по вкусу сметаной или растительным маслом. В салат также можно добавить любую зелень с огорода лук батун, бораго (огуречная трава), листья одуванчика и т. д. на Ваш вкус.

Топинамбур в соусе, запеченный. Полкило топинамбура очистить и сварить до готовности в подкисленной воде. Воду слить. Большие клубни разрезать на 2-3 части. Смазать сотейник маслом, выложить клубни, залить их соусом, засыпать тертым сыром и запечь. Соус: 1 столовую ложку муки спассеровать с двумя столовыми ложками сливочного масла, развести 1 стаканом молока, проварить до загустения, добавив два желтка и сок одного лимона.

Оладьи с топинамбуром Можно делать оладьи только из топинамбура, но вкуснее в смеси с морковью, капустой, яблоками, кабачками. Овощи натереть на терке, добавить яйцо и муку, посолить, тщательно перемешать. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарить с обеих сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной. И многое другое.

Самогон из топинамбура:

Самогон из топинамбура целесообразно делать для утилизации ненужных клубней. Получится сравнительно мягкий дистиллят с легким запахом яблок или сельдерея. Средний выход – 1 литр 40 % с 10 кг сырья.

Недостаток – трудоемкая технология приготовления, требующая длительного варения. Точное количество воды зависит от сочности клубней. Лимонная кислота используется для стабилизации кислотности сусла.

Для увеличения выхода можно добавить на 4-м этапе 1-2 кг сахара, на аромат это сильно не повлияет.

Интересный момент:

Один гектар топинамбура способен поглощать из воздуха за год 6 т углекислого газа, а 1 га леса – 3-4 т. Если 1 га леса может обеспечить дыхание кислородом 30 человек, то топинамбур в 1,5-2 раза больше.

В связи с этим, а также учитывая устойчивость к кислотным дождям, считают целесообразным включать топинамбур в зеленые насаждения вокруг промышленных городов с сильной загазованностью воздуха. Растения переносят (выдерживают) повышенное содержание окислов серы, азота, сероводорода, аммиака и других газов и хорошо очищают воздух от них.

Очень интересное растение всем советую почитать, уверен что каждый найдет что-то интересное и полезное для себя.

Источник: http://nepropadu.ru/blog/myhands_myfood/12057.html

Топинамбур со спаржей

На 2 порции вам понадобится: 10 побегов спаржи; 2 небольших клубня топинамбура; 1/4 стакана нерафинированного оливкового масла; 1/2 толченого зубчика чеснока; тертая цедра и сок половины лимона; 1/2 столовой ложки мелко нарезанного базилика; 30 г сыра (пармезана или чеддера); соль и перец по вкусу.

Очистите спаржу и варите побеги на пару 2 минуты. Смажьте оливковым маслом 2 блюда удлиненной формы. Разогрейте гриль.

Разрежьте клубни топинамбура на две-три части и на каждое блюдо положите по несколько кусочков вперемежку со спаржей. Разотрите оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона, и залейте этим соусом овощи.

Блюда поставьте на противень и запекайте на гриле 2-3 минуты до золотистого цвета. Посолите, поперчите и немедленно подавайте.

Источник: http://esmarhov.blogspot.ru/2012/09/blog-post_25.

html?_ escap ed_fragm ent_

Народные рецепты приготовления самогона

Наиболее качественный спирт – картофельный и хлебный. Крепкий, с мягким вкусом, легким похмельем, раньше он был очень популярен. Потом с переходом на примитивные аппараты и сахар постепенно начал забываться. Ныне наблюдается возврат к изготовлению такого спирта в домашних условиях.

Рецепт самогона в домашних условиях из зерна

Рожь (пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох) прорастить. Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем на чистом полу в темном прохладном месте. Следить, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть в муку. Вскипятить воду и в еще кипящую, постоянно помешивая, добавить эту муку.

Размешивать до состояния жидкого киселя. Укрыть, дать выстояться 10-12 часов. Разлить по мискам, тазикам, остудить до комнатной температуры. Слить в бадью. Добавить дрожжи. На 5 ведер затора взять 0,5 кг дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Если нет дрожжей, добавить 1 кг сухого гороха.

Процесс брожения увеличится до 10 дней. Выход – 7 л водки.

Хлебный с картошкой

Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картошку. Истолочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в бадью. Засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной консистенции.

Все это должно быть очень горячим. Опять сверху присыпать остатками муки, оставить на ночь. Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней. На 1 ведро солода – 4 ведра картошки. Перегнать. Выход – 12 л.

Хлебный спирт

Взять две буханки черного хлеба (2 кг), размочить в теплой воде (0,5 л) и размять до получения однородной массы. Поместить размятый хлеб в большую кастрюлю (8-10 л), добавить воды (4 л) и поставить на плиту дня разваривания.

Отрегулировать нагрев и варить на небольшом огне, помешивая, в течение часа. Воду при выпаривании долить до первоначального уровня (примерно 200 мл).

Сделать солодовое молоко, размешав в воде дробленый солод (200 г сухого солода и 1 л воды).

После разваривания кастрюлю снять с плиты, остудить затор до температуры 60°С(как рука терпит), влить половину приготовленного солодового молока (500 мл), размешать и оставить для разжижения на 30 минут. После этого снова поставить на плиту и варить на малом огне еще в течение часа.

Затем охладить затор до 65-70°С, влить вторую половину солодового молока, размешивать в течение 5 минут и, укрыв теплой шубой (одеялом), оставить для осахаривания в течение 5-6 часов. Загодя (за сутки) сделать дрожжевой затор (600-800 мл) в отдельной стерильной посуде.

После осахаривания проверить содержание сахаров в заторе (на вкус или прибором), остудить затор до 28-30°С, влить дрожжи, положить азотное питание (0,3 г/л хлористого аммония), размешать и оставить для брожения в теплом месте.

Через 3-4 дня, когда закончится брожение и вкус бражки станет горько-кислым, затор процедить через полотняный мешок и перегнать, получив отгона не более половины, а лучше треть от первоначального объема бражки. Полученный отгон обработать содой и марганцовкой, отфильтровать и еще раз перегнать. Выход – 1,2 л крепостью 35-45 % об.

Хлебный на хмеле

Пшеницу или рожь прорастить и получить зеленый солод, который затем измельчить. Сварить картофель, помять его и еще надо заварить хмель. Потом надо приготовить так называемый затор – все вместе перемешать: солод, картошку и заваренный хмель – и поставить в теплое место. Затор стоит 3-4 дня, пока не перестанет бродить.

На 1 ведро зерна: 2 чугуна картошки вареной (2 ведра), 3 л заваренного хмеля (5 столовых ложек соплодий на 1 л воды) и 4 ведра воды. Перегнать. Выход – около 8 л.

Хлебный с печеным хлебом

Первый способ. Все так же, как и в предыдущем рецепте. Вместо картофеля добавить размоченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На 2 ведра солода 15-20 буханок хлеба. Перегнать. Выход – 12 л.

Второй способ. Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 л горячей воды 10-12 буханок черного хлеба, смешать, добавить 750 г дрожжей. Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте в течение недели. Перегнать.

Третий способ. Пшеницу прорастить, перемолоть или истолочь, залить горячей водой, дать постоять. Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место. Потом перегнать. На 10 кг пшеницы: 30 л воды и 0,5 кг дрожжей. Перегнать. Выход – 6 л.

Два последних способа технологически более просты, но лучший продукт получается при использовании предыдущих рецептов.

Рецепт самогона в домашних условиях из риса

Промыть рис в холодной воде, разварить до получения каши, остудить, добавить солод и перемешать, дать постоять, через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку и остудить, добавить дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней, потом процедить и перегнать. На 3 кг риса:

3 стакана молотого солода, 0,2 кг дрожжей и 1 ведро воды (10 л). Перегнать. Выход – 4 л.

Гороховый

Горох смолоть в муку. Вскипятить воду и, постоянно помешивая, всыпать туда муку до получения довольно густой однородной массы. Охладить, добавить солод, перемешать и дать постоять.

Затем слить в чан, добавить дрожжей и оставить в теплом месте. Через 5 дней перегнать. Если горох сначала прорастить, то солод добавлять не надо. На 3 кг гороха: 3 стакана солода, 0,2 кг дрожжей и 8 л воды.

Перегнать. Выход – 3 л.

Рецепт самогона в домашних условиях из сахара

Взять 6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни или же сухой укроп. Через 6-7 дней закваска готова. Выход – 6 л.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 л водки. При использовании парового аппарата 10 л хорошего продукта получается из 7 кг. То есть не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он «перегорает» и идет в отходы.

Свекольный

Первый способ. Натереть на терке сахарную свеклу, отварить в печи, отдавить. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5-6 дней она готова. Сахар добавлять не надо. Перегнать. Выход – 5 л.

Второй способ. Натереть и испечь 10 кг сахарной свеклы в 10-15-литровом чугуне. Дать немного остыть, чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее 2 кг сахара и 10 л теплой воды. Слить в бродильный чан.

Добавить 500 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды. Накрыть смесь. Поставить в теплое место на 3-4 дня. Перемешать. Готовность определяется по времени, когда свекла опустится на дно посуды, а сверху образуется корка.

Потом залить брагу в бак и гнать водку. Выход – 5 л.

Рецепт самогона в домашних условиях из варенья

Взять 6 кг засахаренного варенья, развести в 30 л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший выход отгона, надо добавить еще 3 кг сахара. Закваску поставить в теплое место на 3-5 дней. Перегнать. Выход – 5 л, а с добавлением сахара – 9 л.

Из патоки

Патока – отход производства сахара из свеклы. На 1 ведро патоки добавить 200-250 г дрожжей и развести все это в 25 л воды. Поставить в теплое место на неделю. Выход – 6-7 л. Очень желательно полученное еще раз перегнать.

Из сока яблок

Измельчить яблоки, сок выдавить. На 35 л сока добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Готово через неделю. Перегнать. Выход – 6-7 л.

Рецепт самогона в домашних условиях из сиропа (любого)

Взять 6 л сиропа, развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей. Через неделю готово. Перегнать. Выход – 7 л.

Из груш

В 5 л воды добавить 5 ведер испорченных садовых груш (вареных), 2 кг сахара и 200 г дрожжей. В теплое место поставить на неделю. Перегнать. Выход – 8 л.

Из диких груш

Собрать дички, 3 ведра, ссыпать их в деревянную бадью 50 л или бочку до половины емкости, пусть там гниют. Потом помять их деревянным мялом и оставить на 2-3 недели. Ничего абсолютно не добавлять. Затем слить, отфильтровать и перегнать. Выход – 3 л.

Рецепт самогона в домашних условиях из слив

Три ведра слив помять и поставить бродить на две недели. Воды не добавлять. Перегнать. Выход – 3 л. Если добавить сахар, выход, естественно, будет больше.

Из крахмала

На 2 ведра воды добавить 10 кг крахмала и заварить, как кисель. Потом добавить 1,5 кг зеленого солода, дать постоять, остудить. Затем добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Размешать и оставить для брожения на 3-5 дней. Перегнать. Выход – 11 л водки. Если добавить солод 2,5 кг, то сахар можно не добавлять.

Из сухих фруктов

2 кг сухих яблок или груш заварить в 1 ведре воды, добавить 3 кг сахара, 300 г дрожжей. Все это плотно закрыть, оставив небольшое отверстие.

Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту закваску добавить пучок сухого чабреца. Перегнать. Выход – 3,5л.

Рецепт самогона в домашних условиях из виноградного отжима

Взять 3 ведра, выжимки, оставшейся после приготовления виноградного сока или вина, добавить 100 г дрожжей, 5 кг сахара и развести все это в 30 л воды. Поставить бродить на неделю. Перегнать. Выход – 7 л водки (очень светлой).

Комбинированный

Смешать 20 стаканов проращенной и истолченной пшеницы, 3 л горячей воды, 1 кг сахара. Поставить в тепло на 5 дней. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л воды. Бродит 7-8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Процедить. Перегнать. Выход – 10-12л.

Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара, 8 л теплой воды, выстоять 8-10 дней, можно еще получить 12-15 л.

Рецепт самогона в домашних условиях из томатной пасты, сахара и пива

На 30 л воды: 1 литровая банка томатной пасты, 1 бутылка пива, 10 кг сахара. Размешать, дать «выиг– раться» в теплом месте, перегнать. Выход – 7-8 л.

Без дрожжей и сахара

В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом. Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого – две), дать немного настояться. Отвар процедить. В еще теплом отваре размешать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30-40 мин.) запарка готова. Солод приготовить обычным способом – прорастить зерна ржи, пшеницы или ячменя, высушить их и смолоть.

В основной продукт: свеклу, картошку, яблоки, груши и т. д. – добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать. На 2 кг запарки взять 3 кг солода и полведра (5-6 л) основного продукта. Перегнать. Выход – 5 л.

Медовуха

Четыре 700-граммовых банки меда, одна банка 3-литровая сиропа, 25 л воды, 300 г дрожжей. Поставить в теплое место на неделю. Перегнать. Выход готового продукта – 7 л.

Рецепт самогона в домашних условияхиз желудей

Зрелые желуди очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и, поместив в кастрюлю с водой (1:3), вымочить двое суток. Затем заменить воду и нагреть до кипения, дать остыть и слить воду, а желуди измельчить, пропустив через мясорубку.

Полученную желудевую массу залить водой и варить на малом огне в течение двух часов. Потом остудить, добавить солод, перемешать и оставить для разжижения. Далее приготовление вести по рецепту хлебного спирта. На 2 кг желудей взять два стакана сухого солода и 6 л воды. Перегнать.

Выход – 1,1 л крепостью 38-41 % об.

Спирт из корней топинамбура

Корни топинамбура (земляной груши) содержат значительное количество инулина. Это вещество в водном растворе после кипячения с небольшим количеством серной и соляной кислотой превращается в сахар – фруктозу, который сбраживается дрожжами.

Для получения спирта измельчают на мелкой терке 10 кг корней топинамбура и добавляют воду так, чтобы объем всей массы составил 12 литров. Полученную смесь кипятят в течение 20 минут, потом охлаждают до 30 °С и процеживают через двойной слой марли или мелкое сито.

Отжимают остаток и получают 6-7 литров сока топинамбура. К полученному соку добавляют 50 мл серной кислоты из расчета 8 мл концентрированной кислоты на 1л сока (8 мл/л) или соляной кислоты (16 г/л). Смесь кипятят в течение 1,5 часа. За это время происходит превращение инулина в сахар.

После охлаждения раствора до 30 °С проводят нейтрализацию кислоты в растворе, для чего добавляют мел в количестве 66 г (10 г/л)., в случае применения серной кислоты, или 75 г, если использовали соляную кислоту (12 г/ л). Раствор фильтруют через полотняный фильтр.

После этого отбирают небольшую пробу раствора в мензурку и ареометром проверяют содержание сахара. Если концентрация сахаров в растворе мала, раствор уваривают и доводят содержание сахара до 16 %.

Полученный сахарный затор сбраживают, перегоняют, и очищают. Выход спирта 80 % об. составляет 1,2-1,5 л. Спирт из топинамбура не содержит сивушных масел, хотя имеет специфический запах, похожий на запах сельдерея.

Следует иметь в виду, что спиртовой отгон, полученный по приведенным рецептам, который в быту называется «самогоном», содержит вредные для организма человека примеси и нуждается в дополнительной очистке.

Источник: http://rusderevni.ru/kulinariya/spirtnye-napitki/ prigotovlenie-pitevogo-spirta/263-narodnye-retsepty-prigotovleniya-samogona

Самые вкусные и простые рецепты приготовления топинамбура

Топинамбур, также известный как земляная груша – не самый распространённый овощ, хотя с его культивированием практически не бывает проблем. Как раз наоборот, чаще возникает сложность в том, как избавиться от земляной груши, которая почти так же неприхотлива, как и сорняки.

Но не стоит стремиться распрощаться с этой полезнейшей культурой, хрустящие и сочные клубни отлично подходят для приготовления достаточно большого количества блюд. Перед началом приготовления любого блюда, например, салата с топинамбуром или пюре, клубни необходимо подготовить, а именно вымыть и очистить.

Чистить клубни следует как можно тщательнее, так как их кожура придаст блюду горький привкус.

Топинамбур, рецепты которого очень простые и быстрые, идеально подходит для диетического питания и рациона диабетиков. Из его клубней можно готовить салаты, первые и вторые блюда, и даже напитки. Наиболее полезными являются рецепты, в которых овощ не подвергается тепловой обработке, таким образом в нем сохраняются все необходимые витамины и микроэлементы.

Если вы решите сделать пюре, то варить земляную грушу необходимо приблизительно 15-20 минут. При приготовлении этого овоща следует учитывать такой немаловажный фактор, как его сладковатый вкус, придающий любому блюду определённую изюминку. Некоторые кулинары стремятся усилить сладость топинамбура другими продуктами, кто-то же наоборот, делает акцент на контрасте вкусов.

Готовить земляную грушу очень легко, поэтому рекомендуем подборку рецептов блюд с этим интересным овощем.

Необычное варенье

Очень простой способ приготовления земляной груши. Это варенье не надо варить, тем не менее, храниться оно будет достаточно долго. Варенье из топинамбура можно добавлять в каши, начинку для пирогов или просто использовать для оладьев или блинов.

Чтобы приготовить варенье, возьмите такие продукты:

• Топинамбур – 1 кг;

• Мёд – 0,25 кг;

• Лимон – 2 шт.

Последовательность действий:

Очистить клубни и натереть с помощью мелкой тёрки, перемешать пюре с мёдом и оставить на четверть часа.

Лимоны вымыть, разрезать на части и очистить от косточек, измельчить с помощью блендера.

Соединить обе полученные массы и разложить варенье в заранее подготовленные и простерилизованные банки.

Варенье из топинамбура можно хранить в холодильнике под пластиковыми крышами в течение полугода. Рецепты из топинамбура весьма вариативны, поэтому в такое варенье вместо лимона можно добавлять и апельсин.

Маринованная земляная груша

Рецепты с топинамбуром чаще всего рассказывают о блюдах, которые употребляют в пищу сразу после их приготовления. Но так как клубни земляной груши хранятся недолго, рецепты их заготавливания на зиму весьма актуальны. Маринованный топинамбур – это весьма интересное блюдо, обладающее необычным вкусом и приятным ароматом.

Потребуются следующие продукты:

• Топинамбур – 300 г;

• Винный уксус – 25 мл;

• Соль – 1 ч. л.;

• Сахар – 1. л.;

• Гвоздика – 3 шт.;

• Душистый перец – 3 шт.

Очерёдность действий:

Тщательно вымыть клубни, почистить и порезать на тонкие кружочки. Банку промыть, прогреть и выложить в неё овощ, всыпать соль и перец. Добавить в банку перец с гвоздикой и влить уксус. Залить топинамбур кипятком и поставить банку для стерилизации в духовку на треть часа.

Закрыть крышкой и оставить для медленного остывания, укутав тёплым пледом на 6 часов.

Маринованный топинамбур будет готов через 10-12 дней, хранить его рекомендуется в холодильнике. Приготовленные таким способом клубни можно подавать в качестве гарнира к стейкам, котлетам или рыбе. Некоторые рецепты маринования земляной груши предлагают их предварительно не чистить, а очень хорошо вымыть и сразу складывать в банку, такой вариант тоже допускается.

Сладкие оладьи

Драники или оладьи из топинамбура – простое и очень вкусное блюдо для всей семьи. Готовить оладьи можно и с яйцом, и без него, тогда этот рецепт подойдёт и для вегетарианцев. Нежные и сочные оладьи с слегка сладковатым вкусом прекрасно получаются и в сковороде, и в мультиварке.

Потребуются следующие продукты:

• Топинамбур – 0,4 кг;

• Морковь;

• Яйцо;

• Мука – 100-120 г;

• Соль;

• Растительное масло.

Оладьи из топинамбура готовятся таким образом:

Овощи вымыть, очистить и натереть на тёрке.

Добавить яйцо, соль и муку, перемешать до однородного состояния.

Разогреть масло в сковороде или мультиварке и жарить драники до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавать оладьи из топинамбура в теплом состоянии со сметаной или мёдом. Можно также приготовить менее сладкий вариант этого блюда, добавив вместо моркови немного порезанной зелени.

Шнапс

Решая, как приготовить топинамбур, не стоит забывать, что из него можно сделать не только первые, вторые блюда или салат с топинамбуром, но и самые разнообразные напитки: алкогольные (например, самогон), так и безалкогольные (квас, кофе).

Процесс приготовления любых алкогольных напитков, и самогон не исключения, достаточно длителен и имеет ряд нюансов, которые надо учитывать.

Необходимо взять такие ингредиенты:

• Топинамбур – 3 кг;

• Пектиназа;

• Лимонная кислота;

• Дрожжи.

Самогон готовится следующим образом:

Клубни очистить и измельчить на мясорубке, пюре из топинамбура разбавить водой в соотношении 1:1.

Добавить пектиназу (ориентировочно в 3 раза больше, чем для приготовления самогона из фруктов).

Выровнять кислотность до показателя 3,0-3,5 с помощью лимонной кислоты.

Добавить дрожжи и подкормку.

Будущий самогон дважды перегнать и оставить в бутылках с ватой вместо пробки на пару недель.

Самогон будет окончательно готов после выдерживания в течение нескольких месяцев в плотно закрытых бутылках.

Важно отметить, что делать самогон можно не только из клубней, есть рецепты и для ботвы этого растения. Самогон из земляной груши – достаточно специфический шнапс на любителя, он обладает необычным привкусом с лёгкими земляными нотками, по примерным расчётам 100 кг топинамбура необходимо на изготовление 9 литров этилового спирта.

Освежающий квас

Квас из топинамбура – лёгкий освежающий напиток, в приготовлении которого нет никакой сложности даже для тех, кто решил в первый раз сделать квас в домашних условиях.

Чистить клубни для кваса не надо, просто хорошо вымыть, что существенно сокращает время приготовления.

Потребуются такие продукты:

• Топинамбур – 2 кг;

• Вода – 5 л.

Последовательность действий:

Клубни вымыть с помощью жёсткой щётки, порезать на тонкие кружочки и переложить в ёмкость, где будет происходить сбраживание (можно использовать две 3-х литровые банки).