Текст книги "Вся правда о диетах"

О вреде «целебных» продуктов и диет

Определённая диета может стабилизировать или, наоборот, нарушить физиологическое равновесие нашего организма.

Для человека полезна только та диета, такие продукты, которые нормализуют его состояние и восполняют недостаток необходимых именно ему витаминов и минеральных элементов. Для каждого конкретного человека такие диеты и продукты могут быть разными.

Однако почему некоторые продукты упорно называют «целебными»? Дело в том, что современный человек часто страдает от недостатка витаминов и минеральных элементов, наш организм часто подвергается окислению. Многие из нас редко употребляют продукты щелочного характера: овощи, фрукты, молоко. У людей, большую часть рациона которых составляют хлеб, мясо, макароны, жиры и сахар, может наблюдаться излишнее окисление организма, которое приводит к многочисленным болезням. Именно в этом случае овощи и фрукты, которые имеют щелочные свойства и снабжают организм необходимыми ему витаминами и минеральными веществами, могут иметь целебные свойства.

Почему овощной салат настоятельно рекомендуют употреблять совместно с мясной пищей? Потому что он нейтрализует закисление организма, возникающее когда человек кушает обильные мясные блюда.

«Целебные» продукты богаты необходимыми нам биологически активными веществами, недостаток которых может сказываться на здоровье. С помощью многих продуктов можно лечить целый спектр болезней (см. приложение № 2). Но всё хорошо в норме.

Биологически активные вещества обеспечивают необходимые физиологические реакции в организме. Но их избыток также вреден для человека. Например, избыток витамина С, который содержат большинство продуктов, считающихся «целебными», повышает свёртываемость крови. В результате образуются тромбы. Большие дозы витамина С угнетают выработку инсулина поджелудочной железы и повышают содержание сахара в моче и крови, оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку органов желудочного тракта, могут вызывать изжогу, тошноту, рвоту, понос, мочекаменную болезнь, обострять течение гастрита и язвенной болезни.

Излишнее потребление «целебных» продуктов может стимулировать инфаркты и инсульты, болезни почек и желудка. Возьмём, к примеру, морковь, которая в своё время была объявлена чуть ли не лучшим «целебным» продуктом. И это не удивительно. Очень высокая биологическая ценность моркови известна давно. Она богата минеральными веществами, витаминами (особенно витамином А). Морковь широко используется в лечебном питании. Она полезна при гипертонии, хронической сердечной недостаточности, приступах стенокардии, её рекомендуют для лечения инфаркта миокарда. Корнеплоды и сок моркови применяют как лёгкое слабительное при запорах, геморрое, желчнокаменной болезни. Морковь способствует выведению песка и небольших камней при мочекаменной болезни. Свежий сок моркови, смешанный с мёдом, употребляют при простудном кашле и охриплости. Свежую кашицу из корнеплодов применяют для лечения обморожений, ожогов, гнойных ран и язв. При большой психической или физической нагрузке с профилактической или лечебной целью рекомендуют употреблять морковь или её сок ежедневно. Морковь широко используется и для профилактики и лечения глазных заболеваний.

Учитывая, что лечебные свойства моркови покрывают большой спектр заболеваний и обеспечивают организм важными витаминами и минеральными веществами, некоторые натуропаты провозгласили морковь целебным продуктом и рекомендовали употреблять морковь и её сок в больших количествах.

Но вдруг появилось сообщение о смерти учёного Б. Брауна. Ярый сторонник здоровой пищи, выпивавший около 4-х литров морковного сока в день, умер в возрасте 48 лет. Морковная диета убила учёного. Он умер от отравления продуктом, который считал панацеей, страховкой от болезней.

Вот и получается, что всё хорошо в норме. Поэтому не оправданным, в какой-то мере даже вредным выглядит совет питаться только по сезону. Понятное дело, у только что сорванных с грядки плодов больше витаминов и минеральных элементов, чем у тех, которые хранились несколько месяцев. Однако организму требуется строго определённое количество биологически активных веществ. Это количество зависит от массы тела, физических и эмоциональных нагрузок: при физических и эмоциональных перегрузках возрастает расход биологически активных веществ.

Если зимой организм человека часто страдает от недостатка витаминов и щелочных элементов, то летом – от их избытка. И этот избыток стимулирует болезни. Поэтому настоятельно рекомендую садоводам и огородникам не злоупотреблять плодами, выращенными своими руками, особенно в летний период. Большое количество щелочных элементов, содержащихся в «целебных» продуктах ведёт и к нарушению кислотно-щелочного равновесия организма, затрудняет работу желудочно-кишечного тракта. Всё это приводит к возникновению камней в почках и печени, стимулирует образование раковых клеток.

Анализ опыта отечественной натуропатии подтверждает, что приверженцы «здоровой пищи» в большей степени подвержены раковым заболеваниям, желчно– и мочекаменной болезни, чем люди, питающиеся традиционно. Многие люди после перехода на натуральную «живую пищу» оказались на больничной койке. Среди пострадавших немало известных людей и даже представителей нетрадиционной медицины, которые учат нас, как нам нужно питаться.

Потребляя большое количество соков, «целебных» трав и щелочных продуктов, можно подхватить раковую опухоль и другие болезни. К сожалению, не все это знают. Вот и наши известные эстрадные исполнители и актёры болеют раком чаще, чем обычные граждане. Одна из основных причин – злоупотребление соками и «целебными» продуктами, которые могут позволить себе в любых количествах состоятельные люди «для поддержания формы и своего здоровья».

Можно привести уйму примеров, когда вдруг заболевают раком люди, следящие за своим питанием, употребляющие только полезные продукты. Вот и известная актриса Анна Самохина тщательно следила за своим рационом, не ела никаких вредных продуктов, но умерла от рака совсем молодой. Близкие ей люди не могли понять, как такое случилось. Но именно диета могла стать причиной смертельного заболевания.

Известно, что раковые клетки прекрасно развиваются именно в щелочной среде. Излишнее ощелачивание организма, вызванное щелочными диетами и злоупотреблением «целебными» продуктами, благоприятствует развитию раковой опухоли.

Думаю, свою лепту в страшную статистику заболеваемости раком внесли известные натуропаты. Известно, например, что с того момента как идеи Шелтона и Брега стали весьма популярны, в США почти в два раза чаще стали фиксировать рак, а смертность от этой болезни возросла до 30 % от общей смертности населения США.

Не злоупотребляйте растительной пищей! Не перегружайте себя «целебными» продуктами, не слушайте советы натуропатов. Нет ни одного продукта, полезного всем людям в любых количествах.

Неудивительно, что некоторые целители довольно успешно лечат рак всего лишь закислением организма.

Любые излишки неблагоприятно действуют на печень, почки, нарушают необходимый баланс в организме. Поэтому нежелательно постоянно использовать одно и то же блюдо или продукт, даже если его кто-то объявил «целебным». Старайтесь разумно чередовать продукты.

Иногда человеку может пойти на пользу хороший шницель или даже порция сосисок. По радио услышал как-то историю о британском фермере, который питался «правильно», но врачи поставили ему диагноз – рак поджелудочной железы – и объявили, что фермеру осталось жить не более 6 месяцев. Что стал делать обречённый, как вы думаете? Отказался от своей диеты, пошёл кутить по дорогим ресторанам, питался всем, что было душе угодно. Зачем беречь деньги и соблюдать диеты, если жить осталось совсем немного?

Однако вскоре выяснилось, что опухоль таинственным образом рассосалась. Но фермер успел пошиковать и остался почти без средств к существованию. Теперь бедняга не знает, как жить дальше. Хотел, вроде, судиться с врачами. Но диагноз был поставлен, скорее всего, правильный.

Просто человек изменил питание – и болезнь ушла.

Удивительно, но для многих людей является новостью, что сырые растительные продукты и соки из них могут вредить, вызывать болезни.

Впрочем, я, наверное, нагнетаю обстановку. Ведь большинству людей «целебные» продукты действительно могут принести неоценимую помощь. Но я говорю лишь о том, что нужно знать меру и уметь соответствующим образом корректировать свой рацион.

К наиболее распространённым «целебным» продуктам можно отнести морковь, яблоки, капусту. Все они очень хороши, но хороши в меру.

Яблоки издавна считаются весьма ценным продуктом. Англичане говорят: «Кушай по яблоку каждое утро, и доктор не понадобится». Но если есть по 1 килограмму «целебных яблок» каждый день, можно получить серьёзные проблемы со здоровьем. Вы, наверное, слышали историю о том, как одна известная актриса заболела раком после применения яблочной диеты.

Яблоки, капуста, репа, картофель, морковь, лук, чеснок и другие овощи и фрукты могут быть полезны не только как источники витаминов, но и для профилактики и лечения многих заболеваний. В приложении № 2 этой книжки я рассказал о целебных свойствах наиболее распространённых продуктов питания. Однако всё нужно делать грамотно, всем нам очень важно уметь правильно подбирать себе продукты в зависимости от своего текущего состояния. Но об этом мы поговорим чуть позже.

Правила питания

Потребностям человека отвечает минимально необходимое ему питание, ограниченное по калорийности, но сбалансированное по составу с учётом нагрузок и индивидуальных особенностей организма.

Однако людям, употребляющим много мяса или сладостей, консервов, соли, крепкого кофе, чая, при переходе к новому питанию сложно будет сразу отказаться от своих привычек и пристрастий. И хотя никто не будет оспаривать то, что для организма полезно употребление овощей и фруктов, но очень тяжело сразу перейти на растительную пищу человеку, в рационе которого всю жизнь преобладало мясо, либо заняться сыроедением, если привык есть всё варёное и жареное. Было бы бессмысленно и даже опасно сходу изменить привычки всей жизни.

Не перенимайте бездумно ту или иную диету, ту или иную систему питания, чтобы не навредить своему организму. Подбирайте пищу под себя, в соответствии со своим состоянием здоровья, со своими вкусами и потребностями.

Подбор продуктов, выбор диеты должен быть индивидуальными. При этом еда должна доставлять удовольствие. Нужно есть то, что хочется, но помнить, что полезно, и стремиться к тому, чтобы полезное стало вкусным.

Что же такое «вкусная и здоровая пища»? Это каждый понимает по-своему. Организация питания занимает многих людей. Разработано огромное количество систем лечебного питания, которые иногда противоречат друг другу.

И всё же существуют правила, соблюдая которые можно нормализовать свой вес, а также сократить затраты организма на пищеварение, уменьшить пищевую интоксикацию.

Самое важное правило питания – ограничение его калорийности. Остальные правила, о которых так много говорится в популярной литературе, направлены на улучшение усвоения пищи и уменьшение пищевой интоксикации.

Ограничение калорийности питания существенно продляет жизнь животных и человека, что подтверждается многочисленными опытами и наблюдениями. Установлено, что существует определённый оптимум ограничения диеты. По мере снижения калорийности питания сроки жизни прогрессивно нарастают, затем на каком-то этапе продолжающееся снижение уже не приводит к росту продолжительности жизни, после чего, при совсем малой калорийности ежедневного рациона, продолжительность жизни начинает падать.

Ограничение калорийности питания наиболее эффективно при условии сохранения полноценности диеты по витаминам, микроэлементам. Ограниченная диета, увеличивая продолжительность жизни, обладает и профилактическим действием, отодвигает сроки наступления старческих патологий, улучшает здоровье.

Уместно вспомнить, что родоначальником борьбы за долголетие путём умеренного, неполного питания и сокращения до минимума обмена веществ считают Венецианского дворянина Людовико Корнадо (1460–1564). Разрушив к сорока годам свое здоровье, он радикально изменил подход к питанию и дожил до 104 лет… Главным секретом Корнадо было то, что он ел и пил ровно столько, сколько требуется для поддержания жизни В далёком 1558 году Корнадо выпустил книгу «Рассуждения об умеренной жизни». Умеренность в еде и питье, указывал Корнадо, – самое главное для долголетия. Поэтому он ограничивал себя 360 г. плотной пищи и 400 г. жидкости в сутки.

Личными результатами Корнадо доказал правильность своих убеждений.

Упоминания о пользе ограничений в еде встречаются у многих выдающихся врачей древности, в том числе у Гиппократа, Галена, Авиценны.

Большинство современных натуропатов считают, что человек должен питаться низкокалорийной, малобелковой пищей, сохраняющей свои биологические свойства. Это сырые овощи и семена растений, а также травы (как огородные, так и дикорастущие), фрукты, сухофрукты, ягоды, орехи, мёд.

Но диетологи утверждают, что суточный рацион, предлагаемый натуропатами явно недостаточен. В нём нет не только мяса и мясных продуктов (а, значит, и некоторых незаменимых аминокислот), но и многих привычных для нас блюд: хлеба, супов, сливочного масла, солений, сладостей.

Тем не менее, многие люди хорошо адаптируются к новой пище и чувствуют себя прекрасно.

Можно предположить, что при переходе на низкокалорийное вегетарианское питание в здоровом человеческом организме начинают вырабатываться все необходимые ему аминокислоты.

Из экспериментов, проводимых натуропатами на себе и своих последователях, становится ясно, что уменьшение калорийности питания и ограничение потребления белка постепенно сопровождаются лучшим усвоением пищи. Официальные же диетологические нормы питания рассчитаны на традиционную кухню и высокую интенсивность труда. Но даже эти нормы превышаются большинством людей.

Поэтому постепенное снижение калорийности питания и переход на более рациональную пищу будут способствовать не только снижению веса, но и улучшению нашего здоровья.

Старайтесь придерживаться следующих правил рационального питания:

1. Пейте воду и другие напитки до еды.

Не разбавляйте водой желудочные соки! Пить оптимально за 10–20 минут до еды, а после еды – только в случае острого чувства жажды.

2. Не ешьте во время обострения болезни, во время сильного стресса, до и сразу после тяжёлой физической работы.

Приём пищи в состоянии стресса является одним из основных факторов, приводящих к язвам желудка, развитию злокачественной опухоли в желудочно-кишечном тракте.

Болезнь, стресс, интенсивная работа тормозят выделение пищеварительных соков. В результате пища плохо переваривается, бродит, гниёт, отравляя организм.

3. Старайтесь разумно чередовать продукты.

Нежелательно постоянно использовать одно и то же блюдо или продукт. Это может приводить к нарушению кислотно-щелочного равновесия, недостатку отдельных пищевых элементов, а также перегрузке систем организма, ответственных за выведение ненужных организму веществ.

Питание не должно быть однообразным. Соотношение массы белков, жиров и углеводов (оно указывается на упаковках продуктов) должно не сильно отличаться от рекомендуемого: 1:1,2:4,6 (на каждые 100 гр. чистого белка должно приходиться около 460 гр. углеводов и примерно 120 гр. жиров). Как недостаток, так и избыток отдельных пищевых веществ вреден для организма. Разнообразие в меню способствует здоровью, способствует сохранению физиологического равновесия в организме.

Например, полезно соблюдать соотношение калиевой и натриевой пищи. Фрукты и овощи относятся в основном к калиевой пище (т. е. способствуют выведению воды из организма), а крупы – к натриевой. Поэтому, если привыкли есть много овощей, чтобы не нарушить равновесие, включите в рацион и крупы.

4. Учитывайте сезонность питания, старайтесь есть наиболее свежие продукты.

Переваривание пищи зависит от её качества. В свежих продуктах содержится больше необходимых нам витаминов и минеральных веществ. При хранении в пище начинают идти также процессы гниения и брожения, организм вынужден затрачивать дополнительную энергию на обеззараживание.

Зимой и ранней весной нам особенно необходимы богатые витаминами продукты. Поэтому полезно включить в рацион сухофрукты, заготовленные заранее овощи, капусту, а при недостатке витаминов – пить больше овощных и фруктовых соков или добавлять в пищу поливитамины.

5. Учитывайте индивидуальные свойства продуктов.

Для здорового человека лучше всего подходят взаимно нейтрализующие сочетания пищевых продуктов. Послабляющую пищу (тыкву, огурцы, сливу, свеклу и др.) хорошо есть с закрепляющей. Острую и солёную пищу хорошо есть с увлажняющими продуктами. Больные люди должны подбирать пищу с учётом заболеваний, советов врача-диетолога. Многие продукты при некоторых болезнях могут заменять лекарства, но, как и любое целебное средство, продукты имеют и свои противопоказания (см. приложение № 3).

Незнакомые продукты первоначально можно употреблять только в небольших количествах – чтобы адаптировать к ним пищеварительную систему.

Человек должен испытывать удовольствие от еды и не употреблять продукты, вызывающие у него аллергию или желудочно-кишечные расстройства.

6. Пищу необходимо хорошо пережёвывать.

Она должна хорошо смачиваться слюной и быть измельчённой, чтобы организм не тратил дополнительную энергию на измельчение.

Долгое пережевывание пищи способствует «насыщению» мозговых «центров голода», что очень важно для нормализации веса, борьбы с аппетитом.

7. Старайтесь не есть на ночь, особенно белковую пищу.

Животные белки наиболее тяжело усваиваются организмом.

Ночью работа органов пищеварения замедляется. Во время сна происходит уменьшение слюноотделения вплоть до полного его прекращения, снижается интенсивность выделения желудочного сока. Происходит угнетение секреторной деятельности желудка. Перед сном лучше ограничиться стаканом простокваши или кефира. Есть лучше примерно в одно и то же время.

8. Пища должна быть не слишком горячей или холодной.

Лучшая температура для усвоения пищи – 35–37⁰С. В этом случае секреторная деятельность пищеварительного тракта наиболее выражена.

9. Сократите потребление поваренной соли до 5-ти грамм в сутки.

Избыток натрия существенно увеличивает нагрузку на сердце, стимулирует сердечно-сосудистые заболевания, болезни почек.

Соблюдение изложенных выше правил поможет сократить затраты организма на пищеварение, уменьшить аппетит, калорийность рациона и пищевую интоксикацию. Это будет способствовать нормализации веса и улучшению здоровья.

Кто интересуется более подробным изложением свойств пищи или вопросами о преимуществах того или иного питания, может дополнительно прочитать работы по гигиене питания. Только ознакомьтесь с мнениями разных авторов, желательно авторов разных направлений, разных школ (эти мнения во многом отличаются).

Главное, не перенимайте бездумно какую-либо систему, чтобы не навредить себе. Перемена питания должна быть основана не на рекомендациях какого-нибудь одного натуропата или диетолога, а на личном опыте и собственных знаниях.

Хорошую для нас пищу можно узнать простым сравнением эффекта от разных блюд, который они оказывают на наше пищеварение и общее состояние здоровья. При этом смысл любой корректировки питания заключается:

1). В постепенном переходе на менее калорийное, но достаточное для человека питание.

2). В уменьшении затрат организма на пищеварение и детоксикацию, которые сокращаются при соблюдении правил рационального питания и в случае, если человек придерживается раздельного питания или вегетарианской диеты.

Малокалорийное питание, разумный подбор продуктов помогают человеку стабилизировать свой вес, что благотворно сказывается на здоровье.

Чьи рекомендации лучше

Но какая пища подходит нам лучше всего? Об этом уже давно спорят диетологи и натуропаты.

Давайте попробуем разобраться, кто из них прав.

В результате процесса пищеварения съеденные нами продукты разделяются на «пригодные» и «непригодные» компоненты. Непригодные компоненты, а также всевозможные излишки выводятся из организма.

Недостаток одних органических соединений в нашей пище возмещается за счёт избытка других. Белки могут превращаться в жиры и углеводы, углеводы – в жиры, жиры – в углеводы. И только белки строятся из аминокислот.

Много белка в продуктах животного происхождения. В растениях и плодах его значительно меньше. Кроме того, белки, содержащиеся в растениях, не содержат ряд аминокислот, которые, как считалось совсем недавно, в человеческом организме не синтезируются и не могут обеспечить образование характерных белков.

Исходя из особой важности белков, диетологами был сделан вывод, что белковое голодание очень опасно для человека, а необходимые нам аминокислоты должны поступать в организм с мясом животных. Поэтому в пищевом рационе обязательно должна быть пища животного происхождения. Долгое время в нашей стране официально считалось, что даже религиозные посты несут вред здоровью.

Диетологи полагают, что правильное питание – когда в каждом приёме пищи присутствует достаточное количество и белков, и жиров, и углеводов. Советские диетологи выдвинули концепцию сбалансированного питания: чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм.

Почему же натуропаты, наоборот, призывают отказаться от продуктов животного происхождения, не сочетать, не использовать совместно многие продукты?

Они пытаются установить принципы «здорового питания», основанные на тех законах физиологии пищеварения, которые подразумевают минимальную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и максимальное использование организмом поступающих органических соединений.

Диетологи работают с большим количеством разнообразных продуктов и их сочетаний, натуропаты же предпочитают монодиеты либо небольшое количество совместимых продуктов. В первом случае желудочно-кишечный тракт испытывает большую нагрузку, и, чтобы помочь ему, рекомендуют бульоны, термическую обработку пищи. Во втором случае количество еды ограничено, но при меньшем разнообразии пища должна лучше усваиваться. А для этого необходимо относительно большее количество витаминов, минеральных веществ, чему и удовлетворяет сырая растительная пища. При этом только в хорошо адаптированном к вегетарианской пище организме начинает вырабатываться ряд витаминов и аминокислот, содержащихся лишь в животных продуктах.

Рекомендации, даваемые нам диетологами и натуропатами, сильно различаются, порой противоречат друг другу. Но причина этих противоречий связана всего лишь с разницей в выборе типа питания.

От типа вашего питания зависит, в каких случаях нужно придерживаться рекомендаций диетологов, а когда лучше воспользоваться советами натуропатов.

Так, диетологи рекомендуют обязательное ежедневное употребление супа. Установлено, что мощным стимулятором пищеварительной секреции являются экстрактивные вещества, содержащиеся в бульонах при варке мяса, птицы, рыбы, костей и грибов. Первое блюдо, обеспечивая усиление секреции желудочно-кишечного тракта, способствует перевариванию пищи. Диетологи считают, что отсутствие первого блюда ведёт к гастриту или язвенной болезни.

Совершенно противоположная точка зрения у натуропатов. Расщепление питательных веществ происходит благодаря ферментам, которые содержатся в пищеварительных соках. Одни ферменты действуют на углеводы, другие – на жиры, третьи – на белки.

Жидкости, поступающие в желудок вместе с едой, разбавляют желудочные соки, но долго там не задерживаются, а уходят в нижние отделы кишечника. При этом жидкость может уносить с собой желудочные соки и не переваренную пищу. Нижние отделы кишечного тракта имеют другой состав соков, не способных нормально переварить эту пищу за желудок. Питательные элементы унесённой пищи нормально не расщепляются и не доходят до клеток. Организм недополучает калории и, кроме того, должен тратить дополнительную энергию на выделение желудочных соков.

Исходя из этих соображений, натуропатами выдвигается жесткое требование: не пить во время еды, а также не употреблять супов и бульонов, «трупных вытяжек, зашлаковывающих организм».

Но экстрактивные вещества, содержащиеся в бульонах и супах, действуют подобно лёгкому стимулятору, оказывая определённое положительное влияние на пищеварительную систему. Бульоны можно рекомендовать людям со слабым пищеварением, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, когда нужно укрепить желудок. Полезен суп и во время застолий.

Полные люди, имеющие излишнюю калорийность питания, должны включать суп в рацион до тех пор, пока не нормализуют своё питание. Полезен суп и во время застолий.

Кушайте суп, если не придерживаетесь раздельного питания и едите «всё подряд». В условиях смешанного «сбалансированного» питания, при потреблении трудно перевариваемой пищи активация желудочно-кишечного тракта бульонами и супами разумна для усиления пищеварения.

Суп, как и положено по определению, должен быть первым блюдом.

Даже при раздельном питании не очень частое употребление супа, скажем 1–2 раза в неделю, несёт организму определённую пользу, потому что стимулирует, тренирует пищеварительную систему. Можно готовить совместимые со вторым блюдом густые борщи, овощные супы или ограничиться приёмом только первого блюда.

А вот пить лучше не позднее, чем за 10 минут до еды и желательно, в случае отсутствия острого чувства жажды, не ранее, чем через 4 часа после приёма белковой или смешанной пищи.

И только очень сухую пищу запивать маленькими глоточками воды не вредно. Впитавшаяся вода будет в какой-то мере даже способствовать необходимому продвижению пищи по органам пищеварения.

Аналогичные разногласия существуют и по поводу термической обработки пищи. Натуропаты считают, что овощи, прошедшие кулинарную обработку, теряют свои полезные качества. Диетологи думают по-другому. Исследования, проводимые диетологами, показали, что варёные, жареные, печёные продукты легче расщепляются пищеварительными ферментами, чем сырые пищевые продукты.

Безусловно, свежие, сырые растительные продукты содержат больше витаминов и минеральных элементов, чем жареные или варёные, в то же время подвергшаяся кулинарной обработке пища облегчает работу пищеварительного тракта. И это касается не только белковой, но и углеводной пищи.

Конечно, тепловая обработка разрушает витамины. Особенно сильно под действием высокой температуры снижается содержание в продуктах витамина С. Однако одновременно тепловая обработка улучшает и усвоение оставшихся витаминов, что важно для людей с ослабленной пищеварительной системой.

Кроме того, овощи содержат не только витамины, но и другие полезные вещества. Например, альфа– и бета-каротины, которые являются мощными антиоксидантами и помогают нам обезвреживать свободные радикалы, что притормаживает процессы старения и защищает нас от атеросклероза и рака.

Оказывается, вареные, тушеные и приготовленные на пару овощи имеют антиоксидантную активность даже больше, чем у овощей, не подвергавшихся кулинарной обработке.

Так, варёная морковка содержит на 14 % больше каротинов, а у приготовленной на пару капусте общая антиоксидантная активность возрастает на 30 %.

Кроме того, каротин, содержащийся, например, в сырой морковке очень плохо усваивается в организме, большая его часть покидает желудочно-кишечный тракт и уходит с отходами. А вот измельчённая варёная или тушёная морковка отдаёт каротин с лёгкостью, особенно если морковку заправить ещё и животными жирами (сметаной, сливочным маслом) или подсолнечным маслом.

Варёные овощи лучше усваиваются в нашем организме. А вот жарить овощи не рекомендуется. Максимальные потери пищевых веществ растительных продуктов наблюдаются при жарке, а животных – при варке. Растительные продукты лучше варить без слива, животные – лучше тушить, запекать или готовить на пару.

Если организму не хватает витаминов, и особенно витамина С – лучше все же выбрать сырую растительную пищу. Если у вас проблемы с пищеварением – тепловая обработка пищи пойдёт на пользу вашему здоровью.

Натуропаты рекомендуют ограничиться 1-2-х разовым приёмом пищи. Медики и диетологи советуют питаться не менее 4-х раз в день. Они указывают, что при 1-2-х разовом питании чаще возникают воспаления поджелудочной железы, острый панкреатит, запоры, нарушения обмена веществ. Подобные заболевания связаны с перегрузками желудочно-кишечного тракта.

Вновь выходит, что 1-2-х разовое питание подойдёт людям, имеющим здоровые органы пищеварения и соблюдающим правила рационального или раздельного питания. У привыкших же обильно питаться людей выделяется большое количество активного желудочного сока. Вступая в контакт со слизистой оболочкой пустого желудка, желудочный сок может оказывать раздражающее действие, вплоть до образования воспалительных явлений в желудке.

Во всех случаях кушать желательно примерно в одно и то же время суток. Просто потому, что организм привыкает к приёму пищи в определённое время и чувство голода начинает возникать как бы «по расписанию». Наилучшее время для того, чтобы плотно покушать – 11–12 и 16–17 часов дня.

При 4-х разовом питании первый приём пищи оптимален около 6 часов утра, затем в 11–12, 16–17 и легкий ужин в 20–21 час по зимнему времени.

Данные отечественных ученых во многом совпадают с наблюдениями йогов, которые рекомендуют 5-ти разовое питание (7 часов 15 минут, девять тридцать, двенадцать, пятнадцать и девятнадцать часов пятнадцать минут).

Соблюдение режима питания способствует лучшему усвоению пищи и уменьшает аппетит, что помогает снизить калорийность питания. А это очень важно для полных людей.

Завтрак хорошо начать со стакана свежезаваренного чая. Любители кофе или какао могут выпить чашечку этих напитков, но они не рекомендуются при целом спектре заболеваний, и от привычки пить кофе, особенно в больших количествах, многим людям желательно постепенно отвыкать. Спустя минут 15–20 после чая, когда жидкость пройдёт по пищеварительному тракту, оптимально скушать основное блюдо. Этот промежуток времени перед принятием пищи можно потратить на приготовление еды или на гигиенические процедуры.

В первую половину дня диетологи рекомендуют мясные или рыбные блюда. В качестве гарнира к ним лучше всего подойдут овощные салаты с зеленью. Но вегетарианцы могут обойтись без мяса, кушать свою привычную пищу.