Текст книги "Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога"

Ингредиенты (на 3 порции)

Филе индейки – 250 г, яйцо – 1 шт., сыр – 70 г, крахмал – 10 г, мука в/с – 30 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: пикантный (майонез + кетчуп + перец чили).

Гарнир: морковь – 250 г, перец болгарский – 250 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны свежие – 150 г, брокколи – 150 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец, базилик – по вкусу, белое вино – 30 г, помидоры черри – 3 шт.

Приготовление

Индейку пропустить через мясорубку, добавить яйцо, крахмал, натертый на терке сыр, соль, перец, перемешать. Разделить фарш на 3 части, сформовать котлетки, запанировать в муке, обжарить на масле на раскаленной сковороде с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.

Для гарнира брокколи разобрать на отдельные соцветия; лук, морковь, перец болгарский почистить, нарезать ломтиками, все обжарить на оливковом масле. Затем добавить нарезанные дольками шампиньоны, обжарить. Влить белое вино и тушить до готовности. В конце посолить, поперчить, добавить сушеный базилик по вкусу и помидоры черри, прогреть.

Готовые котлеты выложить на блюдо рядом с гарниром. В соуснике подать соус.

Ингредиенты

Куриное филе из красного мяса или куриные окорочка (разделанные на филе)у чеснок, грецкие орехи, сыр гауда, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: томатный соус или аджика домашняя.

Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Подготовленное куриное филе из красного мяса (140 г на порцию) слегка отбить, придавая форму. Посолить, поперчить, посыпать специями, внутрь уложить измельченный

чеснок, сыр и измельченные жареные грецкие орехи. Завернуть в виде рулета, перетянуть ниткой, обвалять в специях, обжарить основным способом с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу 20–25 минут при температуре 180 °C. Удалить нитки.

Готовые рулеты выложить на блюдо рядом с гарниром. В соуснике подать соус.

Ингредиенты

Куриное филе или филе индейки (белое мясо), перец болгарский.

Маринад: майонез, сок лимона, соевый соус, чеснок, специи – по вкусу, жидкий дым (для придания вкуса копченостей).

Соус: аджика домашняя или томатный соус.

Гарнир: ассорти из свежих овощей (огурцов, помидоров, болгарского перца), зелень.

Приготовление

Филе нарезать ровными кусочками, перец – ломтиками или шашечками, замариновать на несколько часов.

Для маринада чеснок измельчить, из лимона выдавить сок, соединить, добавить майонез, соевый соус, специи, жидкий дым, перемешать.

Нанизать на шпажки мясо, чередуя с кусочками болгарского перца, уложить на смазанный лист, выпекать в жарочном шкафу при 180 °C в течение 10–15 минут. Шашлычки можно жарить на углях или гриле.

Ингредиенты

Куриное филе (красное мясо), крахмал, чеснок, имбирь, консервированные ананасы, перец болгарский, томатная паста, масло оливковое (пропорция произвольная), перец чили, соль, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Курицу нарезать на кусочки, посыпать крахмалом, перемешать. Измельчить чеснок и имбирь, перец чили нарезать кольцами, болгарский перец и ананасы – ломтиками. Разогреть масло на сковороде, обжарить куски курицы, добавить чеснок, имбирь, перец болгарский, перец чили, ананасы. Слегка обжарить. Затем добавить томатную пасту, обжарить. Вылить сироп от ананасов, посолить и тушить на медленном огне 20–25 минут. В конце добавить специи.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.

Ингредиенты (на 500 г салата)

Филе индейки гриль (можно взять филе курицы гриль) – 100 г, перец болгарский – 110 г, огурец свежий – 100 г, помидор свежий – 100 г, кукуруза консервированная – 50 г, морковь по-корейски – 100 г, зелень, масло оливковое – 20 г, соевый соус – 20 г, уксус белый винный – 10 г, сахар – 5 г, соль, перец кайенский (острый) – по вкусу.

Приготовление

Филе, перец болгарский и свежий огурец нарезать соломкой. Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой. Соединить все ингредиенты, заправить оливковым маслом, соевым соусом, добавить уксус винный, соль, сахар и перец кайенский, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо горкой и украсить зеленью.

Ингредиенты

Перец болгарский, баклажан, лук репчатый, кабачки цукини, белое вино, соус неаполитанский, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, можно добавить перец чили (по желанию).

Соус: верж (упаренный бальзамический уксус с сахаром, есть в продаже).

Гарнир: отварной рис жасмин или рисовый микс (с диким рисом).

Приготовление

Перец болгарский разрезать пополам вдоль, очистить от семян так, чтобы плодоножка осталась целой, и запекать в течение 5–7 минут при температуре 180 °C. Подготовить фарш: очищенные от кожицы баклажан, цукини, лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Влить вино, выпарить, добавить соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), тушить до готовности, в конце добавить соль, перец, специи. Наполнить запеченные перцы фаршем и запекать при температуре 180 °C в течение 10 минут.

Готовые перцы выложить на блюдо рядом с гарниром и украсить соусом верж.

Ингредиенты

Говядина (вырезка), перец болгарский, лук репчатый, соль, перец, приправа карри, майонез (пропорция произвольная), зелень.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать соломкой, обжарить. Перец болгарский нарезать соломкой. Лук репчатый нарезать соломкой, замариновать (обдать кипятком, добавить масло оливковое, уксус, соль, сахар, перец). Смешать ингредиенты, добавить соль, перец, карри, майонез, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо, украсить зеленью.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Капеллини (макаронные изделия, подобные спагетти, но тоньше) – 60 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 20 г, стебель сельдерея – 20 г, соус неаполитанский – 30 г, красное сухое вино – 20 мл, сыр пармезан – 15 г, масло сливочное – 15 г, масло оливковое для жарки – 20 г, фарш говяжий натуральный – 50 г, соль, перец, сахар – по вкусу, свежий базилик для украшения.

Приготовление

Нарезать морковь, лук, сельдерей кубиками, обжарить на масле. Добавить фарш, перемешать, обжарить. Влить красное вино, дать ему выпариться и добавить соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, сахар, немного протушить. В конце добавить сливочное масло, затянуть соус. Затем добавить спагетти, сваренные до состояния аль денте (слегка недоваренные), перемешать, прогреть 2 минуты. Выложить на блюдо горкой, сверху посыпать тертым сыром, украсить веточкой свежего базилика. По желанию блюдо можно сделать острым, добавив в соус во время приготовления кайенский перец.

Ингредиенты

Куриные крылья, масло оливковое.

Соус барбекю: томатная паста – 400 г, лук репчатый – 1 небольшая луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. ворчестерширского соуса (есть в продаже), 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. жидкого дыма, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. горчичного порошка, 2 ст. л. соевого соуса, кайенский перец, соль – по вкусу.

Гарнир: картофель фри.

Приготовление

Лук нарезать крошкой, обжарить на масле, добавить измельченный чеснок, обжарить. Добавить томатную пасту, обжарить. Сахар с горчичным порошком растворить в 1 стакане кипятка, влить в сотейник с обжаренными овощами, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Довести до кипения, тушить 1–2 минуты, довести до вкуса, снять с огня, остудить.

Подготовленные куриные крылья обжарить во фритюре до золотистой корочки, выложить в сотейник, залить соусом барбекю и тушить до готовности.

Готовые крылья выложить на блюдо рядом с гарниром.

Ингредиенты

Филе цыпленка (красное мясо) – 500 г, белое столовое вино – 0,5 стакана, бульон куриный или вода – 1 стакан, томатная паста – 1 стакан, баклажаны – 4–5 шт., мука в/с – 2 ст. л., помидоры свежие – 3–4 шт., чеснок – 2–3 зубчика, картофель – 500 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Мясо нарезать на куски, обжарить на оливковом масле, залить вином, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности.

Баклажаны очистить, нарезать кругляшами, запанировать в муке, обжарить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками, обжарить с добавлением измельченного чеснока. Картофель нарезать ломтиками, обжарить. Затем смешать все ингредиенты, влить бульон или воду и тушить до готовности. В конце добавить соль, перец, специи.

При подаче посыпать зеленью.

Ингредиенты (на 1 порцию)

Капеллини – 60 г, лук репчатый – 20 г, курица копченая (филе) – 30 г, соус неаполитанский – 50 г, белое сухое вино – 20 мл, сыр пармезан – 15 г, масло сливочное – 15 г, помидоры черри – 3 шт., масло оливковое для жарки – 20 г, соль, перец кайенский – по вкусу, свежий базилик для украшения.

Приготовление

Нарезать лук кубиками, обжарить на масле, добавить курицу, нарезанную соломкой, обжарить, влить вино, дать ему выпариться, затем добавить соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), соль, кайенский перец, немного протушить. В конце добавить очищенные от кожицы помидоры черри, сливочное масло, затянуть соус. Затем добавить отваренные спагетти (аль денте), перемешать, прогреть 2 минуты. Выложить на блюдо горкой, сверху посыпать тертым сыром, украсить веточкой свежего базилика.

Перепелиное мясо – вкусное и полезное. Блюда из перепелов выглядят очень аппетитно. Так как они имеют небольшой размер, можно подавать целую птицу каждому гостю. Еще в древние времена в России любили готовить диких перепелов и подавать на царский стол. Мясо этих птиц сочное, обладает тонким ароматом и пикантным вкусом. Кроме этого, оно очень полезно, его относят к диетической продукции. Оно вкуснее и полезнее куриного мяса, говядины. Содержит больше витаминов A, B₁, В₂, микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь). Мясо перепелов имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (лизин, цистин, метионин, тирозин).

В мясе перепелов обнаружено повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть.

Особенно ценно влияние перепелиного мяса на воспроизводительные функции организма и потенцию. Мясо перепелов советуют употреблять в пищу при таких заболеваниях, как бронхиальная астма, хроническая пневмония, туберкулез, диабет, язва желудка. Перепелиное мясо рекомендовано людям, подвергшимся воздействию радиации. Врачи убедились, что перепелиные яйца полезны и не вызывают побочных явлений (диатеза) даже у тех, кому куриные яйца противопоказаны.

Ингредиенты (на 2 порции)

Перепелки – 2 шт., картофель – 4–6 шт., масло сливочное – 100 г, чеснок – 2 зубчика, зелень укропа или петрушки – 20 г, лук-порей, оливковое масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Картофель почистить, разрезать на 4 части, отварить до полуготовности, воду слить. Противень смазать небольшим количеством оливкового масла, выложить картофель. В миску положить масло сливочное, добавить измельченный чеснок и рубленую зелень, хорошо перемешать.

Перепелов промыть в воде, обсушить. Надрезать по грудине и развернуть, грудную кость лучше сразу удалить. Птицу посолить и поперчить по вкусу, обмазать половиной масла с чесноком и зеленью.

Лук-порей нарезать и положить к картофелю. Оставшееся масло разложить поверх картофеля. Посолить, поперчить и сбрызнуть все оливковым маслом.

Выложить на картофель перепелов. Поставить противень в разогретую до 190 °C духовку и запекать до готовности, около 30–40 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу.

В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Тельца находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Тельце оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Продукты

Мясо: говядина, свинина.

Молочные продукты: молоко, сливки, все виды сыров, творог, йогурт.

Овощи: огурцы, кабачки, патиссоны, тыква, а также корнеплоды (картофель, морковь, свекла), цветная капуста.

Фрукты: яблоки, груши, абрикосы, авокадо, бананы, дыни, арбузы, инжир.

Зелень: петрушка, сельдерей, все виды листового салата (лолло росса, латук, фризе, ромен и др.).

Орехи: фундук, фисташки, миндаль, кешью, каштаны.

Приправы, специи: тмин, мак.

В кухню Тельца также входят субпродукты (язык, печень, сердце, легкие), белый (пшеничный) хлеб, различное фруктовое повидло (особенно абрикосовое), варенье, джемы.

Для диетического питания: рыба морская и речная, морепродукты, любые фрукты.

Особенности

В этой кухне особенно уместно жирное и сочное мясо. Стейк, свиная отбивная, котлеты, мясо на кости – все это ключевые блюда кухни Тельца.

Кухня Тельца – это кухня гурмана. Если ваш гость – Телец по питанию (имеет в знаке Тельца Луну или управителя 2-го места Карты), то, как правило, он «не дурак покушать». Ему требуется обильное и сытное питание. Для такого гурмана простенькая закуска, приготовленная на скорую руку, вообще не вариант. Чтобы произвести на него впечатление, потребуются кулинарные изыски. Телец по питанию всегда стремится распробовать вкус любого блюда, способен распознавать малейшие вкусовые нюансы. Ему нравится получать наслаждение от самого процесса трапезы. Но во вкусах он очень привередлив: сразу почувствует малейшее нарушение технологии приготовления (недожаренное/пережаренное, недосоленное/пересоленное и т. д.). Одним словом – гурман. Зато он, как никто другой, будет благодарен за вкусный ужин и оценит ваши кулинарные способности.

Он отдает предпочтение сложным кулинарным творениям, которые нужно есть не спеша, смакуя вкус. Не возражает против манипуляций с едой за столом (отделение мяса от кости). Еда для Тельца – это настоящая трапеза. На столе должно быть много сочного и вкусного. Не экономьте на количестве еды: Телец по питанию не простит, если останется голодным.

Мясо для Тельца по питанию лучше всего жарить, но и вареное мясо он также приветствует. Неплохо будет запечь мясо с сыром. В любом случае мясо должно быть основным ингредиентом блюда. Телец – земной, холодный знак[13]13
  Не следует понимать это буквально. Для холодного знака мясо нужно подавать не холодным, а слегка остывшим, теплым.


[Закрыть]. Поэтому основной акцент в мясных блюдах стоит делать на том, чтобы температура подачи блюда была несколько ниже нормы (температура подачи горячих блюд составляет 65–70 °C).

Типичные блюда кухни Тельца: свинина в сладком соусе, свинина с персиками, телятина с ананасами, телячья отбивная.

Самый предпочитаемый вкус для Тельца по питанию – сладкий. Это сильнее выражено у тех, у кого в Тельце находится планета, управляющая 2-м местом.

Выбор гарнира к мясу диктуется самим сортом мяса и его кулинарной обработкой. Сладковатое мясо (свинину) лучше подавать с фруктами. Говядину – с овощами (картофельным пюре, картофелем фри, морковью).

В питании обладателей Луны или управителя 2-го места в Тельце обязательно должны присутствовать фрукты. Это могут быть как привычные: яблоки, груши, дыни, так и экзотические: ананасы, авокадо, маракуйя, рамбутан.

Один из любимых видов продуктов питания обладателей Луны (или управителя 2-го места) в Тельце – сыр. Его рекомендуется добавлять во все блюда, в которых его присутствие будет уместно. Блюда на основе сыра (сырный салат) пойдут на ура.

В кухню Тельца рекомендуется включить рыбу и морепродукты, особенно морскую капусту. Рыба и морепродукты очень полезны для здоровья тем, у кого в Карте рождения планета, управляющая 2-м местом, находится в знаке Тельца. Важный совет: с морепродуктами не следует перебарщивать, центральное место этой кухни – именно мясо! Рыба и морепродукты вносят полезное разнообразие. Рекомендованное соотношение мясных и рыбных блюд – 3:1. Из каждых четырех блюд три должны быть мясными, а одно – из рыбы или морепродуктов.

Овощные салаты послужат прекрасным дополнением кухни Тельца.

Луна в Тельце питает страсть к кондитерским изделиям. Так что сладкое на десерт в данном случае не помешает.

Ингредиенты (на 5 порций)

Говядина – 500 г, репчатый пук – 150 г, чеснок – 3 зубчика, помидоры – 2 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 150 г, оливковое масло – 70 г, бульон – 200 мл, белые грибы – 150 г, груша «конференция» – 1 шт., инжир – 3 ягоды, крахмал – 1 ст. л., свежий розмарин – 0,5 ч. л., сливочное масло.

Приготовление

Овощи, грушу и инжир нарезать ломтиками. Мясо нарезать брусочками, посолить, поперчить, обвалять в крахмале, обжарить на масле. Добавить овощи, обжарить, влить бульон и тушить на медленном огне до готовности. Грибы почистить, помыть, нарезать ломтиками, отварить, затем обжарить на масле. В сливочном масле потушить груши с инжиром с добавлением рубленого розмарина. Перемешать с грибами. Соединить с мясом и овощами, посолить, поперчить, протушить 3–5 минут, в конце тушения добавить сливочное масло.

Ингредиенты (на 2 порции)

Картофель отварной – 40 г, оливки – 20 г, морковь отварная – 40 г, яйцо перепелиное – 2 гит., ананас консервированный – 30 г, креветки коктейльные – 20 г, мидии – 20 г, масло оливковое для жарки, зелень для украшения.

Соус: сок лимона – 5 г, майонез – 30 г, сахарная пудра – 5 г.

Приготовление

Картофель отварной, морковь отварную и ананас нарезать ломтиками. Оливки – колечками. Яйца перепелиные отварить, разрезать пополам. Мидии почистить, обжарить с креветками на масле. Соединить ингредиенты, заправить соусом, перемешать.

Для соуса выжать сок лимона, добавить майонез, сахарную пудру, перемешать.

На блюдо горкой выложить салат, украсить зеленью.

Ингредиенты

Авокадо – 1 шт., руккола – 100 г, лук красный – 1 небольшая луковица, помидоры черри – 100 г, сыр фета – 100 г, лимон – 1 шт., базилик свежий для украшения.

Соус: оливковое масло – 100 г, горчица дижонская – 30 г, мед – 20 г, цедра 1 лимона, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Из лимона выдавить сок и снять цедру. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать ломтиками и полить лимонным соком. Красный лук нарезать соломкой и тоже полить лимонным соком, дать постоять 10 минут. Помидоры черри разрезать пополам, сыр фета нарезать кубиками. Рукколу произвольно нарвать. Соединить все ингредиенты, заправить соусом.

Для соуса соединить масло оливковое с горчицей и медом, добавить цедру лимона, соль, перец, перемешать.

Готовый салат выложить на блюдо и украсить веточкой базилика.

Ингредиенты (на 5 порций)

Говядина (вырезка) – 500 г, мука в/с – 100 г, оливковое масло – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Соус: шпинат свежий – 100 г, горчица дижонская – 50 г, сливки 38 % – 250 г, сок лимона – 30 г, белое вино – 50 мл, шампиньоны свежие – 150 г, масло сливочное – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Мясо зачистить, нарезать на порционные куски, слегка отбить, присыпать солью и перцем, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Обжаренное мясо выложить на смазанный маслом лист, залить соусом и поставить в духовку на 10–15 минут. Для соуса отварить шпинат в течение 5 минут. В небольшой миске смешать сливки, горчицу и лимонный сок. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить нарезанные дольками грибы и слегка обжарить, влить вино, добавить горчицу со сливками и лимонным соком и нарезанный шпинат, посолить, поперчить и тушить 2–3 минуты.

Готовое мясо разделить на порции, разложить по тарелкам рядом с гарниром.

Ананас любят за приятный кисло-сладкий вкус и изысканный аромат. Привлекает и его внешний вид. Фруктовые композиции на банкетах всегда венчает ананас, он выглядит величественно и эффектно. Но это не главное. Ананас – кладезь полезных и питательных веществ. Среди всех фруктов ананас по лечебным свойствам входит в тройку лидеров. Мякоть ананаса содержит много аскорбиновой кислоты, пищевые волокна, очень много воды. Ананас богат калием и магнием, витаминами группы В. Аромат ананаса возбуждает обоняние.

Употребление ананаса хотя бы один раз в неделю – хорошая профилактика тромбофлебита, гипертонии, так как содержащийся в его мякоти витамин С снижает вязкость крови. Сок ананаса снимает отеки и необходим при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях. Ананасы помогают предупредить онкологию, инсульт и инфаркт, содержащиеся в соке и мякоти вещества очищают сосуды. Ананас способен оказывать на организм противовоспалительное действие. Сок ананаса стимулирует выработку желудочного сока и помогает пищеварению. Поэтому ананас полезно съедать после обильного приема пищи, жирного мяса, рыбы. В 100 граммах ананаса содержится всего лишь 48 Ккал. Также ананас обладает антиоксидантными свойствами.

Ананас – это фрукт, который следует включать в рацион обязательно. Однако не стоит забывать, что ананас, как и любой другой фрукт, может вызывать пищевую аллергию.

На прилавках российских магазинов встречаются ананасы нескольких видов, и зачастую все они стандартные по размеру. В крупных торговых сетях можно найти мини-ананасы. Их аромат стойкий и богатый, вкус в несколько раз слаще, мякоть ярче, чему обычных ананасов, в них можно есть сердцевину в отличие от крупных плодов. Мини-ананасы так же полезны, как и обычные плоды.

Ананасы – универсальные фрукты. Их мякоть гармонично сочетается с рыбой и морепродуктами, курицей, уткой, мясом говядины, кроликом, печенью, луком, грибами, сыром и др. С ананасом запекают мясо, пиццу, пироги, творожные запеканки, готовят салаты и закуски, коктейли и многое другое.

Ингредиенты

Телятина (вырезка) – 500 г, ананас свежий – 150 г, лук репчатый – 1 шт., маслины – 100 г, майонез – 100 г, сыр голландский – 100 г, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Телятину зачистить, нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. Обжарить на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой, маслины разрезать пополам вдоль, ананас почистить, нарезать кубиками. Обжаренное мясо разложить на смазанном маслом листе, сверху выложить нарезанный ананас, затем маслины, репчатый лук и майонез. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.