Текст книги "Японская кухня: простые и вкусные рецепты"

Японская кухня: простые и вкусные рецепты
Алексей Сабадырь

© Алексей Сабадырь, 2024

ISBN 978-5-0062-9194-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Японская кухня: всеобъемлющее погружение

Японская кухня, известная своей свежестью, сезонностью и вниманием к деталям, завоевала всемирное признание и стала неотъемлемой частью глобального кулинарного ландшафта. От суши и сашими до рамэна и темпуры, японские блюда предлагают бесконечное разнообразие вкусов и кулинарных техник, которые пленяют вкусовые рецепторы и завораживают любителей гастрономии по всему миру.

Исторические корни

Корни японской кухни уходят вглубь тысячелетий, отражая влияние различных культур и периодов истории.

Период Дзёмон (14 000—300 до н.э.): Охота, собирательство и рыболовство были основными источниками питания, и рис, вероятно, был введен в этот период.

Период Яёй (300 до н.э.-250 н.э.): Культивирование риса стало широко распространенным, и в рацион были включены такие продукты, как соевые бобы и пшеница.

Период Кофун (250—538 н.э.): Китайское влияние привело к внедрению новых кулинарных техник, таких как приготовление на пару и жарка на воке.

Период Нара (710—794 н.э.): Буддизм укрепился в Японии, что привело к отказу от употребления мяса. Вместо этого в рационе стали преобладать морепродукты, овощи и соевые продукты.

Период Хэйан (794—1185 н.э.): Развилась утонченная придворная культура, которая повлияла на кухню, сделав ее более сложной и эстетически приятной.

Период Камакура (1185—1333 н.э.): Самурайский класс приобрел влияние, что привело к популяризации простой и сытной пищи, такой как блюда из лапши и риса.

Период Муромати (1333—1573 н.э.): Торговля с Китаем и Кореей привела к внедрению новых ингредиентов и кулинарных техник.

Период Эдо (1603—1868 н.э.): Мирное и процветающее время, которое позволило развиваться городским культурам и кулинарным новшествам. Уличная еда стала популярной, и были изобретены многие современные японские блюда, такие как суши и темпура.

Период Мэйдзи (1868—1912 н.э.): Япония открылась для западного влияния, что привело к внедрению новых ингредиентов и кулинарных техник. Мясо было вновь введено в рацион, и западные блюда, такие как карри и омлет, были адаптированы к японскому вкусу.

Современная эпоха (20 век и далее): Японская кухня получила мировое признание, и японские рестораны открылись по всему миру. В то же время традиционные японские кулинарные методы сохраняются и передаются из поколения в поколение.

Ключевые принципы японской кухни

Японская кухня основана на нескольких ключевых принципах, которые отличают ее от других кулинарных традиций:

Свежесть:

японцы придают большое значение свежести ингредиентов и часто используют сезонные продукты, чтобы подчеркнуть их естественный вкус.

Сезонность:

японская кухня тесно связана с временами года, и разные блюда готовятся в зависимости от того, какие ингредиенты находятся на пике сезона.

Простота:

японские блюда часто просты и незамысловаты, позволяя ингредиентам говорить сами за себя. Украшения используются экономно, а акцент делается на естественной красоте продуктов.

Баланс:

японские блюда стремятся к балансу вкусов, текстур и цветов. Пять основных вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький и умами) представлены в большинстве блюд.

Представление:

представление пищи так же важно, как и ее вкус. Японские блюда часто подаются на красиво оформленных тарелках или в специальной посуде, которая подчеркивает их эстетическую привлекательность.

Основные ингредиенты

Японская кухня основана на нескольких основных ингредиентах, которые часто встречаются в различных блюдах:

Рис:

рис является основой японской диеты и используется в различных блюдах, таких как суши, сашими, рамэн и онигири.

Морепродукты:

японские острова окружены океаном, поэтому морепродукты являются основным продуктом питания. Рыба, моллюски и ракообразные часто используются в суши, сашими, супах и тушеных блюдах.

Соевые бобы:

соевые бобы и продукты из них, такие как соевый соус, мисо-паста и тофу, являются важными источниками белка в японской кухне.

Овощи:

овощи, такие как дайкон (редька), морковь, лук-порей, шпинат и капуста, часто используются в супах, тушеных блюдах и салатах.

Водоросли:

водоросли, такие как нори (морская капуста) и вакаме, являются уникальным и важным ингредиентом в японской кухни.

Темпура с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

1 стакан ледяной воды

1 стакан муки темпура (или универсальная мука с разрыхлителем)

1 чайная ложка соли

Для овощей и морепродуктов:

1 цуккини, нарезанный палочками

1 морковь, нарезанная палочками

1 болгарский перец, нарезанный полосками

1 луковица, нарезанная кольцами

10 креветок, очищенных и лишенных панциря

10 креветок, очищенных и лишенных панциря

Для соуса темпура:

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана рисового уксуса

1/4 стакана мирина

1 чайная ложка васаби (по желанию)

Инструкции:

Приготовьте тесто темпура: в большой миске взбейте ледяную воду, муку темпура и соль. Смешайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся. Тесто должно оставаться слегка комковатым.

Подготовьте овощи и морепродукты: обсушите овощи и морепродукты бумажными полотенцами.

Разогрейте масло: в кастрюле или фритюрнице нагрейте растительное масло до температуры 175—190° C.

Обваляйте овощи и морепродукты: окуните овощи и морепродукты в тесто темпура. Аккуратно встряхните, чтобы удалить излишки теста.

Жарьте темпуру: аккуратно опустите овощи и морепродукты в горячее масло. Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2—3 минут для овощей и 1—2 минуты для морепродуктов.

Слейте масло: выньте темпуру из масла и слейте масло на бумажные полотенца.

Приготовьте соус темпура: в небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, мирин и васаби (по желанию).

Подавайте темпуру: подавайте темпуру горячей с соусом темпура.

Советы:

Для более хрустящей корочки дважды обваляйте овощи и морепродукты в тесте перед жаркой.

Не переполняйте кастрюлю или фритюрницу, так как это приведет к снижению температуры масла и не хрустящей корочке.

Используйте палочки для еды, чтобы аккуратно перемещать темпуру во время жарки.

Нежные суши с тунцом и авокадо

Ингредиенты: для риса:

2 стакана риса для суши

2 1/4 стакана воды

1/4 стакана рисового уксуса

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

Для начинки:

1 фунт тунца сашими, нарезанного кубиками

1 авокадо, очищенный и нарезанный полосками

1/4 стакана нарезанного тонкой соломкой красного лука

1/4 стакана нарезанной тонкой соломкой моркови

1/4 стакана нарезанных тонкой соломкой огурцов

Соевый соус для подачи

Для приготовления риса:

Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

В кастрюле среднего размера смешайте рис и воду. доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут или пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. В миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль.

Добавьте заправку к рису и перемешайте, чтобы распределить равномерно.

Для сборки суши:

На влажном бамбуковом коврике для суши выложите тонкий слой риса.

Сверху положите начинку из тунца, авокадо, красного лука, моркови и огурцов. С помощью бамбукового коврика сверните рис с начинкой в плотный рулет. Нарежьте рулет на 8—10 кусочков.

Подавайте с соевым соусом.

Классический рамен с яйцом аджитама

Ингредиенты: для бульона:

1 кг костей свиного плеча

2 л воды

100 г репчатого лука, нарезанного крупными кусками

100 г моркови, нарезанной крупными кусками

50 г имбиря, нарезанного ломтиками

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 столовая ложка рисового вина (по желанию)

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка мирина

Для яиц аджитама:

6 яиц, сваренных вкрутую

100 мл соевого соуса

50 мл мирина

1 столовая ложка сахара

Для лапши:

400 г свежей или сушеной пшеничной лапши для рамена

Для гарнира:

мясо чашу (по желанию)

мэнкама (по желанию)

нори (по желанию)

нарутомаки (по желанию)

Инструкции: для бульона:

В большой кастрюле смешайте кости свинины, воду, репчатый лук, морковь, имбирь, чеснок, рисовое вино (по желанию), соевый соус и мирин.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

Варите на медленном огне 6—8 часов или до тех пор, пока бульон не станет золотисто-коричневым и ароматным. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Для яиц аджитама:

Очистите яйца от скорлупы и положите их в маринад из соевого соуса, мирина и сахара. Маринуйте яйца в течение не менее 2 часов или в течение ночи.

Для подачи:

Доведите бульон до кипения.

Добавьте лапшу и варите в соответствии с указаниями на упаковке.

Разложите лапшу по мискам.

Добавьте сверху яйца аджитама, мясо чашу (по желанию), мэнкама (по желанию), нори (по желанию) и нарутомаки (по желанию).

Подавайте горячим.

Удон с сочным мясом и овощами

Ингредиенты:

Для бульона:

8 стаканов куриного или овощного бульона

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана мирина

1/4 стакана саке (или сухого белого вина)

1 столовая ложка имбиря, натертого на терке

2 зубчика чеснока, измельченных

Для мяса:

1 фунт говядины для тушения, нарезанной тонкими ломтиками

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка мирина

1 столовая ложка растительного масла

Для овощей:

1/2 стакана моркови, нарезанной тонкими ломтиками

1/2 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками

1/2 стакана брокколи, разделенной на соцветия

1/4 стакана снежного горошка

1/4 стакана грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками

Для удона:

1 пакет удон лапши (или 8 унций)

Зеленый лук, для подачи

Семена кунжута, для подачи

Инструкции:

Приготовьте бульон: в большой кастрюле доведите куриный или овощной бульон до кипения. Добавьте соевый соус, мирин, саке, имбирь и чеснок. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут.

Замаринуйте мясо: в небольшой миске смешайте говядину с кукурузным крахмалом, соевым соусом и мирином. Перемешайте, чтобы покрыть. Оставьте мариноваться на 10 минут.

Обжарьте мясо: в большой сковороде или воке разогрейте растительное масло. Добавьте маринованное мясо и обжаривайте на сильном огне до готовности, около 3—4 минут. Вынуть из сковороды и отложить в сторону.

Обжарьте овощи: в той же сковороде обжарьте морковь, лук, брокколи, снежный горошек и грибы шиитаке около 2—3 минут, или до мягкости.

Добавьте бульон: влейте бульон в сковороду с овощами и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут, или пока овощи не станут мягкими.

Добавьте лапшу: добавьте лапшу удон в кастрюлю и варите согласно инструкции на упаковке.

Добавьте мясо: добавьте обжаренное мясо обратно в кастрюлю.

Подайте: разлейте удон с мясом и овощами по мискам. Посыпьте зеленым луком и семенами кунжута.

Мисо-суп для души и тела

Ингредиенты:

8 чашек воды или даси

1/4 чашки темного мисо

1/4 чашки светлого мисо

1/4 стакана нарезанного лука

1/4 стакана нарезанной моркови

1/4 стакана нарезанного сельдерея

1/2 стакана нарезанных шиитаке или других грибов

1/2 стакана нарезанной зелени комбу

1/4 стакана нарезанного зеленого лука (необязательно)

1/4 стакана нарезанного тофу (необязательно)

Инструкции:

Доведите воду или даси до кипения в большой кастрюле.

Добавьте лук, морковь, сельдерей, шиитаке и комбу. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте мисо. Хорошо перемешайте, пока мисо полностью не растворится.

Добавьте зеленый лук и тофу, если используете. Подавайте сразу же.

Советы:

Для более насыщенного вкуса используйте комбинацию темного и светлого мисо. Добавьте любые другие овощи, которые вам нравятся, такие как брокколи, цветная капуста или шпинат.

Для более белкового супа добавьте вареные креветки, курицу или говядину.

Посыпьте мисо-суп кунжутом или молотым имбирем для дополнительного аромата.

Польза для души и тела:

Мисо-суп богат питательными веществами, такими как белок, клетчатка, витамины и минералы. Он также содержит пробиотики, полезные бактерии, которые способствуют здоровью пищеварения. Успокаивающий аромат и вкус мисо-супа могут помочь расслабиться и сосредоточиться.

Хрустящий цыпленок Карааге с соусом длямакания

Ингредиенты для цыпленка Карааге:

1 фунт куриных бедрышек без кожи

1/2стакана рисового уксуса

1/4 стакана соевого соуса

1 столовая ложка имбиря, тертого

1 столовая ложка чеснока, тертого

1 чайная ложка кунжутного масла

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка картофельного крахмала

Растительное масло для жарки

Ингредиенты для соуса для макания:

1/2 стакана майонеза

1/4 стакана кетчупа

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1/4 чайной ложки сухого чеснока

1/4 чайной ложки паприки

Инструкции:

Нарежьте курицу на кусочки размером с укус.

В большой миске смешайте рисовый уксус, соевый соус, имбирь, чеснок и кунжутное масло. Добавьте курицу в маринад и перемешайте, чтобы покрыть.

В отдельной миске смешайте кукурузный и картофельный крахмал.

Выньте курицу из маринада и обваляйте в смеси крахмала.

Нагрейте растительное масло в кастрюле или фритюрнице до 350 градусов по Фаренгейту.

Жарите курицу партиями в течение 5—7 минут или пока она не станет хрустящей и золотистой. Выложите курицу на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.

Инструкции для соуса для макания:

В небольшой миске смешайте майонез, кетчуп, соевый соус, сахар, сухой чеснок и паприку. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Подача:

Подавайте хрустящий цыпленок Карааге с соусом для макания и наслаждайтесь!

Сочная свинина Тонкацу с хрустящей панировкой

Ингредиенты: для свинины:

500 г свиной корейки без костей, нарезанной толщиной 1 см

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка мирина

1 чайная ложка сахара

1/4 чайной ложки черного перца

Для панировки:

1 чашка Panko

1/2 чашки муки

1/4 чашки кукурузного крахмала

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца

1 яйцо, взбитое

Растительное масло для жарки

Для соуса Тонкацу:

1/2 чашки кетчупа

1/4 чашки вустерширского соуса

1/4 чашки меда

1/4 чашки соевого соуса

1 столовая ложка уксуса

Инструкции: для подготовки свинины:

В миске смешайте соевый соус, мирин, сахар и черный перец.

Добавьте в маринад свиные отбивные и перемешайте, чтобы покрыть.

Накройте миску и поставьте в холодильник на 30 минут.

Для панировки:

В неглубокой миске смешайте муку Panko, муку, кукурузный крахмал, соль и черный перец. Обваляйте замаринованную свинину в мучной смеси.

Обмакните в яйцо, а затем еще раз обваляйте в мучной смеси, чтобы получилась двойная панировка.

Для жарки:

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле до 180° C.

Аккуратно обжарьте свиные отбивные партиями в течение 3—4 минут с каждой стороны или до золотистой корочки и готовности свинины.

Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Для соуса Тонкацу:

В небольшой миске смешайте кетчуп, вустерширский соус, мед, соевый соус и уксус. Перемешайте до однородной массы.

Для подачи:

Порежьте свинину на полоски шириной 1 см.

Подайте с соусом Тонкацу и гарниром по вашему выбору, например, с рисом и капустой.

Окономияки из капусты и морепродуктов

Ингредиенты: для теста:

1 1/2стакана пшеничной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соды

1/2 стакана воды

1/4 стакана измельченной капусты

Для начинки:

1/2 фунта креветок, очищенных и приготовленных

1/2 фунта гребешков, приготовленных

1/2 стакана кальмаров, приготовленных

1/2 стакана зеленого лука, нарезанного

1/4 стакана моркови, натертой

1/4 стакана красного болгарского перца, нарезанного

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка рисового уксуса

1 чайная ложка кунжутного масла

Для соуса:

1/2 стакана японского майонеза

1/4 стакана соуса тонкацу

1/4 стакана измельченных водорослей нори

По желанию: стружка бонито

Инструкции:

Приготовить тесто: в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и яйцо. Медленно добавляйте воду, перемешивая до образования однородного теста. Добавьте капусту и перемешайте. Тесто должно быть густым, но достаточно жидким, чтобы выливаться.

Приготовить начинку: в отдельной миске смешайте креветки, гребешки, кальмары, зеленый лук, морковь, болгарский перец, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Перемешайте до однородности.

Приготовить окономияки: нагрейте столовую ложку растительного масла в большой сковороде или на плоской поверхности на среднем огне. Вылейте 1/4 стакана теста в сковороду и распределите его в блин толщиной около 1 см. Готовьте 2—3 минуты, пока низ не подрумянится.

Добавить начинку: выложите половину начинки на окономияки. Сверху вылейте еще 1/4 стакана теста и готовьте еще 2—3 минуты.

Перевернуть блины: переверните окономияки и готовьте еще 3—4 минуты, или пока другая сторона не подрумянится.

Собрать якисобу: подавайте окономияки горячими, приправив японским майонезом, соусом тонкацу и водорослями нори.

Якисоба с лапшой, овощами и мясом

Ингредиенты: для лапши:

1 упаковка лапши для якисобы (300 г)

Для соуса:

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана куриного бульона

1/4 стакана воды

1 столовая ложка коричневого сахара

1 столовая ложка устричного соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки имбирного порошка

Для овощей:

1 морковь, нарезанная ломтиками

1 кабачок, нарезанный ломтиками

1 болгарский перец, нарезанный ломтиками

1 луковица, нарезанная полукольцами

Для мяса:

150 г свинины, говядины или курицы, нарезанной тонкими полосками

Для гарнира:

Кацуобуси (сушеные рыбные хлопья) (по желанию)

Зеленый лук, нарезанный (по желанию)

Маринованный имбирь (по желанию)

Инструкции:

Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса и отложите в сторону.

В большой сковороде или воке нагрейте немного растительного масла на среднем огне. Обжарьте мясо до готовности и положите его на отдельную тарелку. Добавьте на сковороду морковь, кабачок, болгарский перец и лук. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте лапшу в сковороду и перемешайте с овощами и мясом.

Влейте соус и перемешайте, чтобы покрыть лапшу и овощи.

Готовьте еще 1—2 минуты, пока соус не загустеет, а лапша не станет горячей.

Подавайте якисобу, посыпав кацуобуси, зеленым луком и маринованным имбирем по желанию.

Оякодон с курицей, яйцом и рисом

Ингредиенты: для курицы:

500 г куриного филе, нарезанного полосками

1/2 стакана куриного бульона

1/4 стакана соевого соуса

1 столовая ложка мирина

1 столовая ложка саке (по желанию)

2 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка имбиря, натертого на терке

Для яиц:

2 больших яйца

1/4 стакана воды

Для риса:

2 стакана риса для суши

2 1/2 стакана воды

Для подачи:

Зеленый лук, нарезанный

Нори (водоросли), нарезанные

Инструкции:

Приготовьте рис: промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Добавьте рис и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Пока рис варится, приготовьте курицу: в большой сковороде на среднем огне разогрейте немного масла. Обжарьте курицу до золотистого цвета.

Добавьте в сковороду соус: добавьте куриный бульон, соевый соус, мирин, саке, чеснок и имбирь. Перемешайте и доведите до кипения.

Варите на медленном огне: уменьшите огонь до минимума и варите курицу в соусе 10—15 минут или пока она не станет мягкой и сочной.

Приготовьте яйца: в небольшой миске взбейте яйца и воду. В чистую сковороду налейте немного масла и разогрейте на среднем огне. Вылейте смесь яиц в сковороду и готовьте, помешивая, пока яйца не схватятся.

Соберите оякодон: выложите рис в миски или на тарелки. Поверх риса выложите курицу и яйца. Посыпьте зеленым луком и нори и подавайте сразу.

Советы:

Для более насыщенного вкуса используйте темный соевый соус вместо светлого. Если у вас нет мирина, вы можете заменить его 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой рисового уксуса.

Вы можете добавить в соус другие овощи, такие как морковь, сельдерей или грибы. Оякодон можно подавать с маринованным имбирем или солеными огурцами.

Гюдон с говядиной, луком и рисом

Ингредиенты:

500 г говяжьей вырезки, нарезанной тонкими ломтиками

1 большая луковица, нарезанная тонкими полумесяцами

1 стакан японского соуса соевого

1/2 стакана сахара

1/4 стакана мирина

1/4 стакана воды

Растительное масло для жарки

4 чашки приготовленного японского риса

Пошаговый рецепт:

В небольшой миске смешайте соевый соус, сахар, мирин и воду. Отложите в сторону. В большой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте говядину и обжаривайте, помешивая, до готовности, около 5—7 минут.

Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и карамелизованным, около 10 минут.

Влейте приготовленный соус и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите 10—15 минут, или пока соус не загустеет, а говядина не станет очень нежной. Поместите приготовленный рис в миски и сверху выложите гюдон с соусом.

Совет:

Для более насыщенного вкуса можно замариновать говядину в соевом соусе, сахаре и мирине на ночь перед приготовлением.

Подавайте гюдон с маринованным имбирем и зеленым луком для дополнительного аромата. Гюдон – это сытная и вкусная еда, которая отлично подходит для быстрого обеда или ужина.

Калифорнийский ролл с крабом, авокадо и огурцом

Ингредиенты:

1 стакан японского риса для суши *11/2стакана воды

1/4 стакана рисового уксуса

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1 лист нори (жареные водоросли)

1/2 стакана крабового мяса, имитации или настоящего

1/2 авокадо, очищенного и нарезанного ломтиками

1/2 огурца, очищенного и нарезанного полосками

Васаби по вкусу (необязательно)

Соевый соус для подачи

Инструкции:

Приготовьте рис для суши: промойте рис в сетчатом сите под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Слейте воду и поместите рис в кастрюлю с антипригарным покрытием.

Добавьте воду, доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 18 минут, или пока вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут.

Приготовьте соус для суши: в небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.

Заправьте рис для суши: выложите приготовленный рис в большую миску. Полейте его соусом для суши и аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить соус. Дайте рису остыть до комнатной температуры.

Подготовьте начинку: разложите лист нори на бамбуковом коврике для суши, глянцевой стороной вниз. Распределите половину риса для суши тонким слоем по листу нори, оставив верхний край свободным.

Выложите начинку: по центру риса выложите крабовое мясо, авокадо и огурец. Сверните ролл: с помощью бамбукового коврика плотно сверните нори в рулет, начиная с нижнего края и заканчивая верхним. Обязательно смочите верхний край нори водой, чтобы он склеился.

Нарежьте ролл: используя острый нож, нарежьте рулет на 8 равных кусочков.

Филадельфийский ролл с лососем, сливочным сыром и авокадо

Ингредиенты:

1 стакан риса для суши

11/2стакана воды

1/4 стакана рисового уксуса

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

1 лист нори (сушеных водорослей)

1/2 стакана слабосоленого лосося, нарезанного тонкими ломтиками

1/4 стакана сливочного сыра, размягченного

1/4 авокадо, нарезанного тонкими ломтиками

Васаби и соевый соус для подачи (по желанию)

Инструкции:

Приготовьте рис: промойте рис в сите, пока вода не станет прозрачной. Смешайте рис, воду, рисовый уксус, сахар и соль в кастрюле. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите 18 минут или пока вся вода не впитается.

Дайте рису остыть: снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой еще 10 минут.

Сделайте заправку для риса: в небольшой миске смешайте 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. Перелейте заправку в рис и перемешайте, чтобы соединить.

Соберите ролл: положите лист нори на бамбуковый коврик для суши, блестящей стороной вниз. Распределите тонкий слой риса по листу нори, оставляя верхний край (около 2 см) открытым.

Добавьте начинку: в центр риса выложите ломтики лосося, сливочный сыр и авокадо.

Сверните ролл: начиная с нижней части листа нори, плотно сверните его в виде рулета. Смочите верхний край нори водой, чтобы закрыть ролл.

Нарежьте ролл: используя острый нож, нарежьте рулет на 8 равных частей.

Подавайте: подавайте роллы с васаби и соевым соусом для обмакивания.

Роллы с креветками темпура и спаржей

Ингредиенты: для креветок темпура:

12 средних креветок

1/2 стакана темпурной муки

1/4 стакана холодной воды

Растительное масло для фритюра

Для спаржи:

1 пучок спаржи

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Для роллов:

6 листов нори

1 стакан приготовленного риса для суши

1/2 авокадо, нарезанного ломтиками

1/4 стакана нарезанного сладкого перца

Соус терияки или соевый соус для подачи

Инструкции: для креветок темпура

Очистите и удалите кишечник у креветок.

В миске смешайте темпурную муку и холодную воду до образования однородного жидкого теста.

Окуните каждую креветку в кляр и дайте излишкам стечь.

Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до температуры 375° F (190° C).

Обжаривайте креветки во фритюре партиями примерно по 2—3 минуты с каждой стороны или пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Выложите креветки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Для спаржи:

Удалите жесткие концы спаржи. Смажьте спаржу оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте спаржу на гриле или сковороде на сильном огне в течение 3—4 минут или пока она не станет ярко-зеленой и слегка хрустящей.

Для роллов:

Разложите лист нори на бамбуковом коврике.

Нанесите тонкий слой риса для суши на лист нори, оставляя примерно 1 дюйм свободным сверху. Выложите ломтики авокадо, сладкого перца, креветок темпура и спаржу на рис.

Плотно сверните ролл с помощью бамбукового коврика, начиная с нижнего края и заканчивая верхним. Удалите бамбуковый коврик и нарежьте ролл на 8 равных частей. Подавайте роллы с соусом терияки или соевым соусом.

Рецепт нигири-суши с различными начинками

Ингредиенты: для суши-риса

2 стакана японского риса для суши

1/4 стакана рисового уксуса

2 ст. л. сахара

1 ч.л. соли

Для начинки:

Тонко нарезанный сырой лосось (сашими)

Тонко нарезанный тунец (сашими)

Вареная креветка

Огурец, нарезанный тонкими ломтиками

Авокадо, нарезанный тонкими ломтиками

Лист нори (жареные водоросли)

Для гарнира:

Маринованный имбирь

Васаби

Соевый соус

Инструкции:

Приготовление суши-риса:

Промойте рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите рис и воду в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18 минут.

Выключите огонь, не открывая крышку, и дайте рису настояться еще 10 минут. В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, затем снимите с огня.

Выложите рис в большую миску. Влейте смесь уксуса и перемешайте деревянной лопаткой, пока рис не впитает всю жидкость.

Формирование нигири-суши:

Влажными руками возьмите порцию риса размером с большой палец и сформируйте из нее продолговатый овальный шарик.

Возьмите один из выбранных ингредиентов для начинки и положите его на рисовый шарик. Аккуратно нажмите на начинку, чтобы она приклеилась.

Если используете нори, оторвите небольшой кусочек и обмотайте им нижнюю часть нигири-суши.

Сборка:

Поместите нигири-суши на сервировочную тарелку.

Дополните гарнирами по вашему выбору.

Подавайте с дополнительным соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Сашими из свежего лосося, тунца и желтохвоста

 
Ингредиенты:
 
 
150 г свежего филе лосося
150 г свежего филетунца
150 г свежего филе желтохвоста
Лед
1/2 стакана соевого соуса
1/4 стакана рисового уксуса
1 столовая ложка васаби (по желанию)
Маринованный имбирь (для подачи)
Зеленый лук (для подачи)
 
 
Инструкции:
 

Нарежьте филе лосося, тунца и желтохвоста тонкими ломтиками.

Поместите ломтики рыбы в миску и залейте их ледяной водой. Оставьте на 10—15 минут, чтобы рыба охладилась.

Слейте воду и промокните рыбу насухо бумажными полотенцами.

В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и васаби (если используете).

Выложите ломтики рыбы на тарелку и полейте соусом.

Подавайте с маринованным имбирем и зеленым луком.

Советы:

Для лучшего вкуса используйте рыбу самого высокого качества.

Не забудьте охладить рыбу перед нарезкой, чтобы она оставалась свежей.

При желании можно добавить другие ингредиенты, такие как кунжут или водоросли. Сашими можно подавать с гарниром из риса или мисо-супа.

Эдамаме с морской солью

Ингредиенты:

1 фунт стручков эдамаме в стручках

2 столовые ложки морской соли

1/2 стакана воды

Инструкции:

Поместите стручки эдамаме в большую миску и добавьте морскую соль. Перемешайте, чтобы равномерно распределить соль.

Добавьте воду и перемешайте, пока эдамаме не будет полностью покрыт.

Накройте миску и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

Слейте воду и выложите эдамаме на противень. Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Запекайте эдамаме в течение 15—20 минут или пока стручки не станут ярко-зелеными и сморщенными. Выньте эдамаме из духовки и дайте им немного остыть перед подачей.

Советы:

Для более хрустящих эдамаме запекайте их в течение более длительного времени при более высокой температуре.

Добавьте немного специй, таких как порошок чили или чесночный порошок, для дополнительного вкуса. Подавайте эдамаме в качестве закуски, гарнира или в салатах.

Маринованный имбирь для освежения неба

Ингредиенты:

 
1 фунт молодого имбиря, рисовый уксус по вкусу
1 стакан сахара
1/2 стакана воды
1/4 стакана соли
 
 
Инструкции:
 

Очистите имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками.

В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар, воду и соль. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду немного остыть.

Поместите ломтики имбиря в банку или контейнер и залейте их маринадом.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2—3 дня.

Советы:

Используйте молодой имбирь для более нежного и менее волокнистого маринованного имбиря.

Если у вас нет рисового уксуса, можно использовать белый уксус.

Маринованный имбирь можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Подавайте маринованный имбирь в качестве освежающей закуски, гарнира или в суши и сашими.

Васаби – это японская приправа, которая традиционно подается с суши и сашими.