Текст книги "Отложения солей и народные средства"

Глава 4. Рецепты кулинарных блюд, в приготовлении которых используются лекарственные растения

Лекарственные растения чаще всего принимают в виде отваров, настоев и настоек. Применение этих форм не приносит удовольствия. А ведь из тех же растений можно приготовить великое множество вкусных блюд. Ниже я приведу рецепты салатов, первых, вторых и сладких блюд, в состав которых входят растения, которые я рекомендую при заболеваниях, связанных с отложение солей в различных органах и тканях.

Салаты

Салат из листьев гравилата и зеленого лука

Взять по 30 г листьев гравилата, зеленого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, соль, специи.

Листья гравилата перебирать и промыть, высушить салфеткой, нашинковать, соединить с нашинкованным зеленым луком, рублеными вареным и яйцами, заправить сметаной, посолить, добавить специи. Салат можно украсить дольками вареного яйца.

Салат из календулы

Взять 1 свежий огурец, по 25 г цветков календулы, зеленого лука, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 3 г зелени укропа, соль.

Цветочные корзинки календулы и зеленый лук промыть, мелко нарезать. В салатник уложить нарезанные ломтиками свежие огурцы, затем мелко нарезанные корзинки календулы и зеленый лук, полить сметаной, посыпать зеленью укропа, украсить дольками вареного яйца.

Салат из краснокочанной капусты с лебедой

Взять 65 г краснокочанной капусты, 30 г лебеды, 1 ст. л. сметаны, соль. Лебеду тщательно промыть и мелко нарезать, добавить нашинкованную краснокочанную капусту, заправить сметаной, посолить по вкусу.

Салат из клевера

Взять по 50 г клевера лугового, крапивы, 25 г лука, 25 кислицы обыкновенной, 2 ст. л. сметаны или майонеза, соль. Подготовленные зелень и нераспустившиеся бутоны клевера лугового, зелень крапивы двудомной, лука победного и кислицы обыкновенной мелко нарезать, перемешать и слегка растереть деревянной ложкой, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.

Салат из крапивы

Взять 50 г листьев крапивы, 8 г листьев лопуха, 1 яйцо или 1 отварной клубень картофеля, 15 г зелени петрушки, 1,5 ст. л. сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, соль.

Крапиву опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить чистой салфеткой, мелко нарезать. К нарезанной зелени добавить мелко нарубленные вареные яйца или вареный картофель, нарезанный кубиками, заправить сметаной, смешанной с уксусом, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из крапивы

Взять 50 г крапивы, 20 г зеленого лука, 25 г кислицы обыкновенный, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Подготовленные молодые листья крапивы мелко нарезать, соединить с шинкованным зеленым луком и растереть деревянной ложкой, добавить нарезанные листья кислицы обыкновенной, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из крапивы

Взять 100 г крапивы, 1 яйцо, 10 г растительного масла, соль. Промытые листья крапивы заложить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить мелко нарубленное вареное яйцо, заправить салатной заправкой, посолить.

Салат из крапивы и подорожника

Взять 40 г крапивы, 4 г листьев подорожника, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 8 г 3%-ного уксуса.

Молодую крапиву перебрать, промыть и мелко нарезать. Подорожник промыть и замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) на 15–20 минут, затем обсушить чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, соединить с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправить растительным маслом с уксусом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из лопуха

Взять 60 г листьев лопуха, 1 ч. л. тертого хрена, 20 г зеленого лука, 1 ст. л. сметаны, соль.

Перебранные и промытые листья лопуха заложить на 2 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, мелко нашинковать. Перемешать с нашинкованным зеленым луком, тертым хреном и посолить.

Салат земляничный

Взять 60 г листьев земляники, 8 г листьев мяты, 40 г зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи.

Свежие молодые листья земляники, мяты, перья зеленого лука тщательно промыть, подсушить на чистой салфетке, нашинковать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из подорожника с луком

Взять 50 г молодых листьев подорожника, 30 г репчатого лука, 1 ст. л. тертого хрена, 20 г крапивы, 0,5 яйца, 1,5 ст. л. сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, соль.

Подготовленные листья подорожника и крапивы заложить в кипящую воду на 1–2 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать, добавить рубленый репчатый лук, тертый хрен, посолить. Посыпать мелко нарубленным вареным яйцом, полить сметаной.

Салат из ягод рябины

Взять 100 г ягод рябины, 1 ч. л. сахара, по 20 г свеклы, моркови, 2 ст. л. сметаны.

Ягоды рябины перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, хорошо размять, добавить натертые на мелкой терке свежие свеклу и морковь, сахар. Охладить в холодильнике около 1 часа, чтобы сахар растаял.

Затем добавить сметану и подавать к столу.

Салат с листьями тысячелистника

Взять 75 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, специи.

Молодые листья тысячелистника выдержать в кипятке 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.

Первые блюда

Борщ со щавелем и крапивой

Взять 75 г картофеля, по 50 г крапивы, щавеля, 10 г риса, по 1 ст. л. маргарина, сметаны, 1,5 ст. л. томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 0,5 яйца, 220 г мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Припущенную крапиву измельчить в пюре, заложить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, спассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Щи зеленые с кислицей

Взять 50 г кислицы, 60 г картофеля, 35 г репчатого лука, 1 ст. л. Сливочного масла, 0,5 яйца, 1 ст. л. сметаны, 300 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду положить нарезанный дольками картофель, варить минут, затем добавить спассерованный лук и нарезанную кислицу, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль, специи.

При подаче к столу положить рубленое вареное яйцо и сметану.

Щи зеленые из лапчатки гусиной

Взять 150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 яйца, 1 ст. л. сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

Подготовленные листья лапчатки гусиной заложить в кипящую воду на 3 минуты откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, тушить со сливочным маслом 10–15 минут. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук пассеровать на сливочном масле. В кипящий бульон или воду заложить тушеную лапчатку, пассерованные овощи, нашинкованный зеленый лук и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправить сметаной.

Щи зеленые из осота полевого со щавелем

Взять 150 г молодых побегов и листьев осота, 40 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сметаны, 130 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

Нарезанный ломтиками картофель заложить в кипящий бульон или воду, варить до готовности, добавить осот и щавель, измельченные на мясорубке и пассерованные морковь и лук. При подаче к столу положить сметану.

Щи из крапивы

Взять 75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 0,5 яйца, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. маргарина, 250 мл мясного бульона, соль, специи.

Подготовленную молодую крапиву заложить в кипящую воду и варить 10 минут. Затем зелень крапивы вынуть, измельчить, тушить с маргарином. В кипящий мясной бульон заложить картофель, пассерованные овощи, тушеную крапиву и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Щи с крапивой по-русски

Взять 50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 8 г зеленого лука, 1,5 ст. л. топленого масла, 300 мл мясного бульона, 0,5 яйца, 1 ст. л. сметаны, соль, специи.

Измельченную на мясорубке бланшированную крапиву потушить с топленым маслом 10–15 минут; морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук спассеровать на жире. В кипящий бульон заложить пюре из крапивы, пассерованные овощи и варить 20–25 минут. За 10 минут до окончания варки положить нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассерованную на топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавить дольки вареного яйца, сметану, зелень.

Щи мясные с календулой

Взять 50 г говядины, 1 луковицу, 50 г свежей капусты, 2 помидора, 1 морковь, 8 г цветочных корзинок календулы, 50 г картофеля, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.

Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель заложить в кипящий бульон, варить 10 минут, затем добавить пассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзиночки календулы. За 5 минут до окончания варки посолить, положить лавровый лист, специи. При подаче к столу добавить сметану, положить кусок отварной говядины.

Щи со щавелем и клевером

Взять 50 г щавеля, 25 г зелени клевера лугового, 2 клубня картофеля, 1 луковицу, 1 ст. л. сливочного масла, 1 морковку, 1 ст. л. сметаны, 5 г зелени петрушки или укропа, 300 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду заложить картофель, нарезанный дольками, и варить 10–15 минут, затем добавить пассерованные на сливочном масле морковь и лук, нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 минут до готовности положить соль, специи. При подаче к столу добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Суп с корнем гравилата

Взять 5 клубней картофеля, 50 г щавеля, 1 морковь, 5 г петрушки, 10 г корня гравилата, 1 луковицу, 1 ст. л. столового маргарина, 2 ст. л. сметаны, 200 мл мясного бульона, соль, специи.

В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить нашинкованные щавель и корень гравилата, соль, специи. Перед подачей к столу добавить сметану.

Суп овощной с девясилом

Взять 40 г белокочанной капусты, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 10 г свежего корня девясила, 1 луковицу, 2 помидора, 1 ст. л. топленого масла, 300 мл мясного бульона, соль, специи.

В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения, затем положить картофель, варить 15 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавить нарезанные дольками помидоры, пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой корни девясила.

Суп с крапивой

Взять 100 г крапивы, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду заложить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить пассерованные морковь и лук, варить 10–15 минут. За 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки или укропа, добавить сметану.

Суп с крапивой по-армянски

Взять 50 г крапивы, 400 мл мясного бульона, 1 луковицу, 1 ст. л. риса, 1 клубень картофеля, соль, специи.

В кипящий бульон заложить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 минут до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче к столу суп посыпать зеленью.

Чорба из крапивы с брынзой

Взять 200 г крапивы, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 20 г тертой брынзы, 220 мл воды, соль.

В кипящую соленую воду заложить подготовленную крапиву и варить 15 минут, добавить растительное масло, подсушенную муку, варить 5 минут. При подаче к столу положить тертую брынзу.

Суп из листьев лопуха

Взять 100 г листьев лопуха, 40 г репчатого лука, 2 ст. л. риса, 1 ст. л. столового маргарина, 4 клубня картофеля, 250 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящую воду или бульон положить подготовленный рис и нарезанный дольками картофель, варить 10–15 минут, затем добавить нашинкованные листья лопуха и пассерованный лук, соль, специи.

Суп с мятой

Взять 60 г мяты, 1 луковицу, 1 яйцо, 80 г говяжьих костей, 0,5 ст. л. свиного сала, 300 мл костного бульона, соль, специи.

В кипящий костный бульон заложить пассерованный на сале лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты, за 5 минут до готовности добавить льезон (смесь сырых яиц с водой), соль, перец.

Суп-пюре с овсяным корнем

Взять 80 г мяса, 50 г корнеплодов овсяного корня, 5 г зелени укропа, 2 ст. л. сметаны, 250 мл мясного бульона, соль, специи.

Отваренные в подсоленной воде корнеплоды овсяного корня протереть через сито и добавить в готовый мясной бульон, довести до кипения, посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.

Суп с пастушьей сумкой

Взять 50 г молодых листьев пастушьей сумки, 2 клубня картофеля, 1 луковицу, 1 ст. л. столового маргарина, 2 ст. л. сметаны, 300 мл воды или бульона, соль, специи.

В кипящий бульон или воду заложить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить пассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Суп с корнями хмеля и щавеля

Взять 80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 3 ст. л. овсяной крупы, 2 ст. л. сметаны, 350 мл воды, соль, специи.

В кипящую воду заложить подготовленную овсяную крупу, довести до кипения, добавить мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варить до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Суп из брусники

Взять 250 г брусники, 2 ст. л. сахара, 200 мл воды, 1 г корицы, 1 г лимонной цедры.

В кипящую воду заложить подготовленную бруснику, лимонную цедру, корицу и варить до готовности. Разваренную бруснику протереть через сито.

Добавить в протертую бруснику сахар, отвар с пряностями варить 30 минут, постоянно помешивая. Можно подавать с сухариками, гренками, поджаренными на масле.

Суп из черники с клецками

Взять 80 г черники, 2 ст. л. сахара, 2 г цедры лимона, 1,5 ст. л. картофельного крахмала, 2 ст. л. пшеничной муки для клецек, 0,25 яйца, 350 мл воды.

В кипящую воду заложить сахарный песок, лимонную цедру, подготовленную чернику, варить до готовности. В небольшом количестве воды развести картофельный крахмал, тонкой струйкой влить в суп, довести до кипения, охладить. Подавать с клецками, сваренными отдельно.

Суп из черники с макаронными изделиями

Взять 100 г ягод черники, 20 г макаронных изделий, 350 мл воды, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны.

Ягоды черники перебрать, промыть, засыпать сахаром. В кипящую воду заложить подготовленные ягоды, варить 7—10 минут, добавить сваренные отдельно макароны и заправить сметаной.

Суп из шиповника, с яблоками и сухариками

Взять 80 г сухого шиповника, 4 ст. л. любого варенья, 2 яблока, 75 г пшеничного хлеба, 200 мл воды, лимонную кислоту.

В кипящую воду заложить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить 10 минут. Полученный отвар настаивать 6–8 часов, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, приготовить сухарики, их подавать на отдельной тарелке.

Вторые блюда

Отварной картофель с крапивой

Взять 2 клубня картофеля, 1 луковицу, 10 г зелени крапивы, 0,5 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, соль.

Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить 3–5 минут и полученной подливой полить картофель.

Зелень тушеная

Взять 25 г зелени борщевика, 25 г зелени сныти, 25 г листьев подорожника, 25 г одуванчика, 25 г мальвы, 13 г щавеля, 1 маленькую морковь, 1 маленькую луковицу, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, специи.

Нашинкованную зелень потушить с водой. За 15 минут до окончания тушения добавить пассерованные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, положить пассерованную муку, соль, перец.

Крапива, тушенная с брынзой

Взять 80 г крапивы, 1, ст. л. топленого масла, 10 г зеленого лука, 1 ст. л. пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 60 мл молока, 0,5 яйца, соль, специи. Нашинкованную крапиву тушить 5 минут, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить 5 минут. В эту же посуду залить омлетную смесь и запечь в духовом шкафу.

Корни хмеля жареные

Взять 200 г корней хмеля, 2,5 ст. л. жира, 1 луковица, соль.

Корни хмеля варить 10 минут в соленой воде, потом пожарить в жире с пассерованным луком 3–5 минут. Подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Котлеты картофельные с крапивой

Взять 4 клубня картофеля, 75 г листьев крапивы, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 луковицу, соль, специи.

В готовое картофельное пюре добавить мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, сформовать котлеты, запанировать в муке и жарить.

Биточки из крапивы

Взять 70 г крапивы, 100 г каши пшенной готовой, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединить с готовой пшенной кашей, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях или муке и жарить.

Запеканка из щавеля

Взять 200 г щавеля, 10 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. л. пшеничной муки, 25 г пшеничного хлеба, 3 г панировочных сухарей, 3 ст. л. мясного бульона или воды, соль.

Отваренный щавель пропустить через мясорубку, добавить пассерованные лук и муку, мясной бульон или воду и тушить до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды уложить ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф. Можно подавать к столу в посуде, в которой запекалось блюдо.

Каша овсяная с девясилом

Взять 40 г овсяной крупы геркулес, 10 г свежих корней девясила, 80 мл молока, 1 ч. л. сахара, 80 мл воды.

В кипящую смесь молока и воды всыпать овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варить до готовности на медленном огне.

Перловая каша с крапивой

Взять 60 г крапивы, 1 луковицу, 0,5 ст. л. сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.

Перловую крупу сначала промыть теплой, а затем горячей водой, замочить в воде на 3 часа. В кипящую воду заложить подготовленную крапиву, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. В кипящий отвар крапивы добавить подготовленную перловую крупу, посолить, варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить пассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) 2 часа.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой

Взять 40 г манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 мл воды, 1 ст. л. маргарина или сливочного масла, соль.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты нашинковать. На дно посуды уложить слой капусты, на нее ровным слоем высыпать манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты залить кипящей соленой водой и варить 10–15 минут, каше дать упреть.

Каша из корней хмеля

Взять 50 г корней хмеля, 100 мл молока, 100 мл воды, соль.

В кипящую воду заложить промытые и измельченные корней хмеля, варить 20–30 минут, посолить, затем добавить молоко и варить еще 10 минут.

Рис с листьями малины

Взять 50 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 100 мл воды, 1,5 ст. л. сметаны, соль.

Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить 10–15 минут, каше дать упреть 30 минут и подавать к столу со сметаной.

Омлет из первоцвета

Взять 45 г листьев первоцвета, 1 яйцо, 5 ст. л. молока, 1 ст. л. Сливочного масла.

Подготовленные (перебранные, промытые) листья первоцвета мелко нарезать, тушить со сливочным маслом 5 минут, затем залить смесью яиц и молока, посолить, запечь.

Омлет со щавелем

Взять 50 г щавеля, 2 ст. л. топленого масла, 2 луковицы, 1 яйцо, 10 г зелени кинзы, соль.

Подготовленный щавель заложить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать. Нашинкованный репчатый лук пассеровать на сливочном масле. Шинкованный щавель, пассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить на сковородку с растопленным маслом и залить омлетной смесью, перемешать и жарить 5–7 минут. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. При подаче к столу полить маслом.