Текст книги "700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них"

114. Может ли человек жить без мяса?

Человек без мяса жить может. Но детям и ослабленным после болезни людям мясо надо есть обязательно. Ведь в мясе содержатся насыщенные белки, они способствуют росту клеток, заставляют энергичнее работать организм. Взрослые и здоровые люди могут обойтись и без мяса, добыть энергию и из другой пищи, но и им надо учесть, что мясо положительно влияет на половые функции и стимулирует умственную деятельность.

115. Хочу стать вегетарианцем, но, боюсь, у меня это не получится. Стоит отказывать себе в удовольствии?

Тут за Вас никто ничего решить не может. Аргументы же вегетарианцев в защиту их образа питания я приведу. В Россию вегетарианство пришло на рубеже XIX и XX веков. Сказать, что оно полюбилось и прижилось, сразу нельзя, скорее, это была дань английской моде. Но постепенно людей стал интересовать вопрос: действительно ли так вредно есть мясо? Проблему начали изучать и склонялись к тому, что, действительно, животная пища человеку не нужна. Аргументы приводились (и приводятся) следующие: человек, который питается исключительно вегетарианской пищей, в несколько раз меньше подвержен заболеваниям, а его тело становится крепким и сильным, так как организму не приходится затрачивать много сил на переваривание; изначально пищеварительный тракт человека не был приспособлен к перевариванию мяса. Человек, как и травоядные (в отличие от плотоядных), имеет длинный кишечник, поэтому, когда он ест мясо, в его организме образуются токсины, которые затрудняют работу почек и кишечника, что способствует развитию атеросклероза, гипертонии, подагры, артрита, ревматизма, сахарного диабета и даже рака. Ну вот, а теперь решайте: становиться Вам вегетарианцем или нет.

Птица

Кура

116. Правда, что американцы не едят куриные ножки, а предпочитают грудки? Почему? Ножки более вредные?

Нет, они не вредные, просто мясо грудки более сухое и подходит для приготовления многих американских блюд.

117. Что такое «еврейский пенициллин»?

«Еврейский пенициллин» – это куриный бульон, приготовленный по особому рецепту.

Возьмите очищенную курицу, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, когда бульон закипит и появится пена, снимите ее, не пропустите этот момент, пену надо снимать очень тщательно. Сняв пену, уменьшите огонь до минимума. Очистите 1 луковицу и поместите ее в кастрюлю, не разрезая, а вот 1 морковку очистите и нарежьте крупными кусками, после чего тоже опустите в кастрюлю. 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый листик, 1 гвоздику и 5–6 горошин черного перца, по 2–3 веточки укропа и петрушки добавьте в бульон. Варите примерно 40 минут, Курицу выньте из кастрюли, бульон процедите в чистую кастрюлю и туда же через дуршлаг протрите корень петрушки и сельдерея. «Еврейский пенициллин» помогает при простуде, головных болях, снижает давление.

118. Говорят, что куриный бульон помогает при повышенном давлении?

Совершенно верно говорят, куриный бульон может снизить артериальное давление и немного облегчить состояние больного. Но, к сожалению, не надолго. И еще одна тонкость: бульон для лечения повышенного давления надо варить только из куриных лапок и голеней.

119. Почему куриное мясо разрешают при диетическом питании, а другое мясо – нет?

Потому что в курином мясе содержится мало насыщенных жиров, от того усваивается оно лучше, чем говядина, баранина или свинина. Курица богата фосфором, магнием, цинком, железом и содержит почти все витамины группы B, что очень полезно в период выздоровления, для поднятия тонуса, для поддержания сердечной мышцы.

120. Куриную кожу можно есть? Слышала, что она вредна, так ли это?

В куриной коже скапливается больше всего вредных веществ. Лучше ее в пищу не употреблять.

121. Как определить возраст куриной тушки?

Потрогайте кончик ее грудки. У молодой курицы он мягкий, эластичный, а у старой – затвердевший.

Рыба и морепродукты

Рыба

122. Какие виды рыб относятся к жирным, а какие – к нежирным?

К нежирным (постным) сортам (до 40 % жира) относятся карп, камбала, навага, судак, треска, щука, минтай, макрорус и др. К жирным сортам (свыше 80 % жира) относятся севрюга, осетр, угорь, минога, лососевые, нототения, пангасиус, некоторые сорта сельди и др.

123. Полезен ли рыбий жир?

Жир рыб легко усваивается, его питательная ценность обусловлена преобладанием ненасыщенных жирных кислот и содержанием витаминов A и D. Вместе с тем в рыбе имеется значительное количество экстрактивных веществ, в том числе пуринов, наибольшее число которых содержится в шпротах и сардинах. Из жироподобных веществ в рыбе много фосфатидов.

В отличие от животных жиров, рыбный жир обладает свойством оставаться жидким при очень низких температурах. Легкость усвоения всякого жира во многом зависит от температуры его плавления (чем ближе эта температура к температуре человеческого тела, тем легче усваивается жир). Вот почему легкоплавкий рыбный жир усваивается лучше, чем тугоплавкий жир говядины. И все-таки для диетического питания врачи рекомендуют ту рыбу, которая содержит меньше жира.

124. За что так врачи любят рыбу? Я даже запах ее переносить не могу, а врачи твердят: ешь рыбу!

В основном рыбу за то «любят», как Вы говорите, что в ней мало холестерина (в отличие от икры, крабов, кальмаров и креветок, в которых холестерина много). В рыбе присутствуют витамины A, группы B, C, D, H, PP, инозит и пантотеновая кислота. Из экстрактивных веществ можно назвать креатин, холин, кариозин, гликоген, молочную кислоту и др. Они возбуждают аппетит, стимулируют работу желез внутренней секреции. Их рекомендуют при недостаточном отделении желудочного сока у больных гастритом. Из минеральных веществ в рыбе содержатся фосфор, йод, магний, калий, кальций, натрий, сера, хлор. В незначительных количествах присутствуют и другие вещества. Особая роль среди них принадлежит фосфору и йоду, поскольку в других продуктах их наличие крайне незначительно.

125. Как правильно размораживать рыбу?

Мороженая рыба должна оттаивать медленно, при комнатной температуре (желательно завернуть ее в бумагу, во избежание пересыхания) или же в холодной воде (на 1 литр воды можно добавить 1 чайную ложку соли), чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. В воде (особенно с добавлением соли) рыба оттаивает быстро, но мясо при этом теряет часть вкусовых свойств. Как только рыба оттает, ее надо немедленно очистить. Прежде всего, у не выпотрошенной рыбы отрезают острые плавники и удаляют чешую и кожу.

126. Как должны выглядеть «правильные» шпроты?

Вот несколько шпротных советов.

• При покупке обратите внимание: банка не должна иметь вмятин и вздутий.

• Вскрытую банку нельзя хранить, нужно сразу съесть шпроты или переложить их в стеклянную посуду.

• Шпроты должны быть не более 11 см и не менее 5 см длиной.

• Рыбки в банке уложены параллельно: голова-хвост.

• Масло в шпротах не должно быть мутным, шпроты с таким маслом даже пробовать нельзя.

• Не ешьте шпроты ежедневно, так как в них много консервантов.

127. Как в магазине распознать, хорошая икра или нет?

Сегодня красная икра стала символом богатства, атрибутом праздничного стола. При покупке икры есть несколько хитростей, которые лучше знать, чтобы не выбросить немалые деньги на ветер.

• Покупайте икру в стеклянных баночках – на взгляд сразу сможете определить ее качество.

• Если на баночке написано: «Икра лососевых рыб» – это должно насторожить, так как такой породы рыб нет, а есть лосось, форель и т. д. А просто лососевых – непонятно, чью икру в баночку запихнули.

Морепродукты

128. Что называют «морепродуктами»?

К морепродуктам относятся креветки, крабы, кальмары, мидии, морской гребешок и пр. В них мало жира, но зато много полноценных белков, витаминов и микроэлементов. Все они особенно полезны при начальных стадиях атеросклероза, тиреотоксикозе (базедовой болезни), диабете и малокровии.

129. Чем вредны крабовые палочки?

Вредны тем же, чем и колбаса: там нет крабов, а присутствует много химических веществ.

В основе крабовых палочек, а также крабового мяса – рыбный белок. И к нему добавлены яичный белок, красители, улучшители вкуса, загустители, стабилизаторы, консерванты – в общем, ничего полезного.

Яйца

130. Часто ощущаю тяжесть в правом боку, наверно, это печень балует. Как-то люди чистят печень яйцами и минералкой, подскажите рецепт?

Взбейте и выпейте 2 свежих куриных желтка, через 5 минут выпейте 1 стакан теплой минеральной воды. Лягте на правый бок, подложив под него теплую грелку.

Учтите, этот способ безопасен только в том случае, если вы твердо уверены, что яйца не заражены сальмонеллой.

131. Что полезнее: куриный белок или желток?

Практически все основные биологически активные вещества находятся в желтке. В яйце содержатся все различные минеральные вещества, среди которых больше всего железа, а также витамины A, B₂, D, E. Присутствует в яичном желтке и сера: это явственно ощущается, когда яйцо портится и появляется резкий неприятный запах – запах сероводорода.

132. Люблю яйца, причем все равно как приготовленные: яичница, омлет, сваренные вкрутую или всмятку… а какие полезнее?

Яйца хорошо усваиваются, причем сваренные всмятку – лучше, чем приготовленные вкрутую или сырые. Здоровому человеку рекомендуется в среднем 1 яйцо в день. При атеросклерозе употребление яиц, особенно желтков, ограничивается до 2–3 штук в неделю.

133. Яйца надо мыть обязательно?

Обязательно. Причем не сразу, как принесли из магазина, а перед самым приготовлением. Если же яйца вымыть сразу, то с них смывается защитная пленочка и они быстрее портятся.

134. Иногда скорлупу у яйца снимаешь, а там наполовину – воздух. Это что значит?

Это значит, что яйцо старое. После варки у старых яиц оказывается некоторое воздушное пространство между скорлупой и белком, а у молодых его почти нет.

135. Почему иногда яичные желтки темно-желтые даже красноватые, а иногда светло-желтые? И какие вкуснее?

Вкусны и полезны и те, и другие. Просто кормили курочек по-разному, от корма и цвет яйца меняется. А вообще желтки яиц от домашних «деревенских» кур чаще бывают ярко-оранжевыми и даже с красноватым оттенком, а магазинные – светленькие, что также зависит от корма.

136. Как правильно к Пасхе окрасить яйца в луковой шелухе?

Поместите луковую шелуху в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы шелуха полностью скрылась под водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте отвару настояться в течение 30 минут. В это время выньте яйца из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре тоже минут 30, им надо согреться. Потом оботрите их ваткой, смоченной в содовом растворе. Это нужно для того, чтобы яйца окрасились ровнее. Обезжиренные яйца аккуратно опустите в отвар с шелухой, поставьте на огонь и варите в течение 10 минут. Следите, чтобы поверхность яиц не выглядывала из отвара, а то останутся незакрашенные проплешины. Выньте яйца, остудите, обсушите и смажьте их растительным маслом, чтобы они заблестели, заулыбались вам. Есть и другой способ окраски в шелухе. Яйца надо сначала сварить, потом каждое яйцо, еще горячим, обложить со всех сторон луковой шелухой, завернуть в тряпочку и варить еще 10 минут, добавив в воду уксус. Яйца получатся золотистые, с мраморным рисунком. Можно также отварить яйца в отваре ромашки (яйца будут желтенькие) или в отваре крапивы для получения зеленых яиц.

137. Какое яйцо называется диетическим?

То, которому еще нет 7 дней, а после этого срока яйцо называют столовым.

138. Как правильно хранить яйца?

Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы, которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. По мере хранения диетические свойства любого яйца снижаются. Хранить яйца в холодильнике можно не более 1 месяца. Яйца лучше хранить острыми концами вниз. Для хранения вне холодильника лучше смазать яйца каким-либо жиром. При длительном хранении желток может опуститься и прилипнуть к скорлупе – такие яйца не испорчены, их можно употреблять в пищу.

139. Какие яйца полезнее – белые или коричневые?

И те и другие, от цвета скорлупы ничего не зависит. Просто коричневые яйца несут курицы азиатских пород, а белые – белые курочки. Но вот что интересно: первоначально темный цвет скорлупы светлеет, когда несушка становится старше или попадает в стрессовые условия жизни: грубое обращение с птицей, сильный шум, прием некоторых лекарственных средств.

140. Какие яйца представляют опасность в плане заражения сальмонеллой?

Сырые яйца и плохо прожаренная глазунья с незатвердевшим желеобразным (сопливым) белком наиболее опасны. Наиболее безопасны вареные яйца.

141. У меня часто бывает изжога, говорят, что хорошо помогает убрать ее яичная скорлупа. Так ли это и как ее принимать?

Есть такой старинный рецепт в народной медицине. Вымойте тщательно скорлупу у куриного яйца, сварите его вкрутую. Очистите скорлупу, измельчите ее в очень мелкий порошок. Принимайте 3 раза в день по 0,5 чайной ложки.

142. Я люблю есть яйца, но, говорят, что в них холестерин и много съедать их нельзя. А у меня стало пошаливать сердце: иногда болит, отдает под лопатку, бьется сильно. Так можно мне есть яйца?

Холестерина в яйцах действительно много, но в них также содержатся фосфолипиды, которые нейтрализуют концентрацию холестерина. Так что яйца есть можно, но все равно придерживаться разумных пределов. А то я знаю одного человека, который на завтрак съедает яичницу из 9 яиц. Многовато для одно-то раза! Для улучшения же работы сердца народная медицина рекомендует натощак съедать 2 яичных белка, взбитых с 2 чайными ложками сметаны и 1 чайной ложкой меда. Но в Вашем случае я советую сначала пройти консультацию у врача.

143. От яиц можно поправиться?

Нет, они малокалорийны.

144. При варикозном воспалении ног можно есть яйца?

Да, но лучше желтки, в них есть витамин E, способствующий лечению.

145. В чем польза перепелиных яиц?

Перепелиные яйца содержат в среднем в 1,5 раза больше микроэлементов, чем куриные. Основную ценность в них представляет холин, который способствует лечению болезней сердечно-сосудистой системы. Очень советую кормить детей перепелиными яйцами, хотя бы по 1 яйцу в день пусть ребенок съедает, это положительно отразится на его умственных способностях.

Молоко и молочные продукты

Молоко

146. Мне 27 лет, с детства люблю холодное молоко, но подруга говорит, что в моем возрасте молоко может только навредить мне. Так ли это?

Если Ваш организм хорошо переносит молоко – пейте на здоровье! Только желательно пить его не холодным, а теплым. Наш известный врач и физиолог И. П. Павлов и его ученики установили, что теплое молоко усваивается лучше и скорее, чем холодное, потому что не требует больших усилий пищеварительных желез для переваривания и подогревания его организмом.

147. Почему некоторые люди не переносят молоко?

Действительно, примерно 4 из 100 человек плохо переносят молоко: оно вызывает вздутие и расстройство кишечника, что объясняется отсутствием у этих людей фермента галактозидазы – лактозы, расщепляющего молочный сахар, или их повышенной чувствительностью к казеину молока. Таким людям лучше пить кефир или ацидофильное молоко.

148. Кому врачи советуют пить молоко?

Молоко широко применяется в диетическом питании при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока. Оно является основным источником кальция, усваиваемого лучше, чем из любых других продуктов. В молоке также относительно много калия и мало натрия, что способствует повышению диуреза (мочеотделения), например при отеках. Употребление в день 0,5 л молока предохраняет человека от появления катаракты глаз, а при начальной стадии катаракты регулярное употребление молока предохраняет от дальнейшего прогрессирования катаракты.

149. Какое молоко полезнее – сырое или парное?

Конечно, парное: оно обладает способностью задерживать размножение бактерий. А сырое подлежит обязательному кипячению.

150. Разъясните мне, пожалуйста, чем отличается просто сырое молоко от пастеризованного или стерилизованного, или какого-то там еще, не помню даже, какие есть…

Кратко расскажу обо всех видах молока, чтобы Вас более не смущали надписи на молочных упаковках.

Сырое молоко — это молоко, не подвергавшееся тепловой обработке, очищенное только механически (процеженное). Сырое молоко подлежит обязательному кипячению.

Пастеризованное молоко — молоко, прошедшее специальную термическую обработку: сырое молоко нагревают до температуры 72–75 °C в течение 20–30 секунд, а затем быстро охлаждают до 6–8 °C. Оно долго не скисает, так как при пастеризации не гибнут гнилостные бактерии. Такое молоко можно хранить не более двух суток.

Стерилизованное молоко — молоко, прошедшее стерилизацию, при которой уничтожаются все микроорганизмы. Процесс стерилизации происходит при температуре 150 °C и при повышенном давлении. В стерилизованном молоке меньше питательных свойств, чем в пастеризованном. Невскрытый пакет со стерилизованным молоком может храниться в течение нескольких месяцев.

Молоко, прошедшее высокотемпературную обработку (ВТО), по своим качествам близко к стерилизованному и может храниться также несколько месяцев.

Цельное молоко — молоко, содержание жира в котором равно 4 %, причем жир распределяется в верхних слоях.

Гомогенизированное молоко — молоко, прошедшее гомогенизацию – процесс дробления жировых шариков. Жир у такого молока распределен равномерно по всему молоку.

Нормализованное молоко вырабатывают посредством добавления необходимого количества обезжиренного продукта (обрат). Содержание жира, витаминов, минеральных веществ таким образом доводится до определенного процента, соответствующего нормативам.

Восстановленное молоко вырабатывается из сухого молока.

Молоко повышенной жирности — молоко, в которое добавлены сливки и жирность доведена до 6 %.

Молоко пониженной жирности — жир частично убран. Такое молоко содержит до 1 % жира, но большое количество белков, витаминов, минеральных веществ. Оно подходит для людей, соблюдающих диету.

Нежирное молоко — сепарированное молоко, из которого удалены сливки; его жирность составляет менее 1 %.

Витаминизированное молоко — молоко, дополнительно обогащенное витаминами A, C, D.

Топленое молоко — молоко, подвергнутое пастеризации, гомогенизации и топлению, то есть термической обработке в течение 5–6 часов.

Белковое молоко — с добавлением сухого или сгущенного молока. Отличается повышенным содержанием белка.

Ионитное молоко выпускается специально для питания грудных детей. Существует несколько видов этого молока.

151. Недавно купила внучке глазированные сырки, а пока донесла – есть нечего, они растаяли, потекли, шоколад вообще куда-то исчез. Я их выбросила, но денег потраченных жалко. Может, не надо было выбрасывать?

Не жалейте, здоровье дороже. Глазированные сырки часто подделывают, особенно те, которые продают на уличных лотках. В таких сырках нет ничего, что могло бы принести пользу здоровью. И хорошо, что Вы не дали сырки внучке.

152. Сгущенка безопасна для здоровья?

Смотря, в каких количествах Вы собираетесь ее употреблять. В больших – опасна, в малых – полезна. Если сгущенка приготовлена по всем правилам – это прекрасный продукт! В сгущенном молоке сохраняются почти все витамины, содержащиеся в свежем молоке. Молочные консервы могут употребляться на протяжении всего года как здоровыми, так и больными людьми всех возрастов. Все виды сгущенных молочных консервов, содержащие значительное количество питательных веществ и обладающие прекрасным вкусом и хорошей усвояемостью, в эпидемиологическом отношении безопаснее свежего сырого молока.

153. Купила в магазине банку сгущенки, внешне это была обычная железная банка с бело-голубой наклейкой. Дома открыла, чтобы перелить в стеклянную банку, заодно и попробовать. И чуть не выплюнула эту так называемую «сгущенку». Что такое в нее добавляют, ведь есть невозможно…

Возможно, Вы приобрели суррогат сгущенки. Надо было внимательно читать то, что написано на банке. Скорее всего, там стояло «изготовлено с соблюдением ТУ», а это значит, что вместо молочного жира там могло присутствовать пальмовое масло, загустители и ароматизаторы. Если же там стояло «сделано по ГОСТу», производителей можно привлечь к ответу. Отличаются ГОСТовские продукты от ТУшных еще и ценой: сделанные по ГОСТу дороже.