Текст книги "700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них"

Кисломолочные продукты

154. В чем польза кисломолочных продуктов?

В них повышено содержание витаминов и, что чрезвычайно важно, они обладают свойством подавлять гнилостные процессы в толстом кишечнике благодаря содержанию в них молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты хорошо усваиваются, усиливают секрецию пищеварительных желез, нормализуют перистальтику кишечника, что ведет к ликвидации запоров – проблеме, затрагивающей очень многих.

155. Кому нужно обязательно есть творог?

Да всем! Творог оказывает антисклеротическое действие, поэтому его непременно надо есть людям, больным атеросклерозом, ожирением, диабетом, а также при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, ожогов, переломов и болезней костей.

156. Сколько времени может храниться в холодильнике творог или творожные сырки?

36 часов.

Сыр

157. Кому полезен сыр?

Сыр является концентратом всех пищевых веществ молока. В нем содержится 18–24 % белка, 20–40 % жира, много кальция и фосфора, витамины A и группы B.

Сыр полезен не только здоровым людям, но и больным туберкулезом легких, а также тем, кто страдает заболеваниями крови, желудка, печени.

Сыр рекомендуется есть при переломах костей и в период выздоровления после инфекционных заболеваний, а также беременным женщинам.

Сливочное масло

158. Можно ли полностью исключить из рациона сливочное масло и заменить его растительным?

Нет, совсем отказываться от сливочного масла не стоит.

Пищевые жиры

159. Что такое пищевой жир?

Пищевые жиры делятся на две большие категории – животные и растительные. Существуют и комбинированные их формы.

Животные жиры получают путем вытапливания жира из жировых тканей животных. Различают говяжий, бараний, свиной, куриный, гусиный, утиный жиры. К животным жирам относится и сливочное масло, получаемое из молока коров.

К растительным жирам относятся масла, получаемые из семян масличных растений (подсолнечника, кукурузы, горчицы, оливы, кунжута, арахиса, хлопка, сои и др.).

Растительные масла

160. Что такое кулинарный жир по своему составу? И зачем он нужен?

Кулинарный пищевой жир состоит из растительных и животных жиров и растительных рафинированных масел. Нужен он для того, чтобы на нем жарить, тушить; можете добавлять в тесто.

161. Маргарин вреден для здоровья?

Еще в 30-е годы XX века канадским ученым Р. Синклером было установлено, что входящие в состав маргарина трансизомеры ненасыщенных жирных кислот могут вызвать нежелательные биохимические процессы в организме. В результате их воздействия повышается уровень холестерина в крови и возрастает вероятность инфаркта миокарда и диабета, а также увеличивается восприимчивость к онкологическим заболеваниям, особенно к раку легких, поджелудочной и предстательной железы. Особенно опасным маргарин может стать для беременных. У тех женщин, которые часто употребляют маргарин, трансизомеры проникают через плаценту к плоду и могут вызвать преждевременные роды и нарушения в эндокринной системе у плода.

Однако диетологи не рекомендуют полностью отказываться от маргарина – они только советуют сокращать его прием с пищей до 10 г в день. Такое количество маргарина здоровью не повредит.

162. Недавно услышала, что майонез вреден, для меня это было неприятным открытием. Я ем майонез давно и с большим удовольствием. Скажите, все-таки вреден он или нет?

Майонез содержит огромное количество вредных жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Кроме того, это очень калорийный продукт, особенно если Вы любите есть бутерброды, сдабривая их майонезом.

Шоколад

163. Внуку 16 лет, занимается в спортивной школе баскетболом, после тренировки порой прибегает домой голодный и сразу съедает по два, а то и по три шоколадных батончика. Боюсь, не повредит ли это его здоровью?

Шоколадные батончики действительно очень калорийны и могут быстро утолить голод, но помимо самого шоколада и арахиса, которые, в общем-то, безвредны, в них напихано столько генетически модифицированных продуктов, красителей и ароматизаторов, что вреда они приносят явно больше, чем пользы.

Грибы

164. При каких заболеваниях запрещается есть грибы?

Никто не может вам запретить есть грибы, но учтите, что белок, содержащийся в грибах, плохо переваривается, поэтому грибы противопоказаны при заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, печени, почек, а также при подагре.

165. Можно ли кормить ребенка грибами?

Ни в коем случае! Детям до 6 лет лучше вообще никаких грибов не давать, а младшим школьникам можно давать в виде соусов, но не более. Отравления грибами у детей могут иметь очень тяжелые последствия. Причем отравления происходят даже по вине вполне съедобных грибов, например сыроежек. Вы съедите такой гриб – ничего, даже вкусно будет, а ребенок отравится. Пожалейте малышей!

166. Я в прошлом году отравилась белыми грибами, до сих пор не могу понять, почему так произошло. Какими же грибами нельзя отравиться?

Белыми грибами тоже можно отравиться, если они перезрели. Не собирайте большие, обмягшие грибы, в них нет никакой пользы, зато в процессе разложения появляется много токсичных продуктов распада белков. Из всех грибов в плане отравления шампиньоны самые безобидные. Но даже ими можно отравиться, если их неправильно готовить.

167. Как быстро после сбора надо обрабатывать грибы?

Желательно в тот же день или утром следующего, не позднее, иначе можно получить отравление.

168. Когда едем домой с дачи, вдоль трассы часто продают грибы, но муж не останавливает машину, говорит, что эти грибы «уже отравлены выхлопными газами». А я сержусь на него, грибы такие аппетитные, красивые и, наверно, дешевые. Кто из нас прав?

Слушайте мужчину. Во-первых, Вы не знаете, где собирали эти грибы, может, вдоль дорог, тогда они могли впитать в себя всю придорожную грязь. Во-вторых, вы не знаете, когда их собрали, возможно, что продают их уже не первый день, а грибы, как любые белковые продукты, нужно готовить сразу. И потом вдоль трасс тоже не всегда дешево продают грибы, люди выходят заработать на них, а не подарить вам.

Мед

169. Что входит в состав меда?

В состав меда входят углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, витамины, ферменты, высшие спирты, эфирные масла, ароматические вещества, бактерицидные и антибиотические вещества. Но состав меда во многом зависит от места, времени сбора и вида растения, с которого пчелы собирают нектар.

170. Пришла на рынок, где медом торгуют, и растерялась – там столько всяких видов меда выставлено. Все они при разных болезнях употребляются, я прочитала, но, конечно, не запомнила. Не могли бы Вы мне прислать описания видов меда?

Акациевый мед применяется при лечении заболеваний органов пищеварения и почек, его рекомендуют употреблять при бессоннице, при ухудшении зрения и как общеукрепляющее средство.

Вересковый мед рекомендуется людям, страдающим плохим аппетитом.

Горчичный мед полезен при заболеваниях дыхательной системы.

Гречишный мед применяется как лечебное и профилактическое свойство при заболеваниях крови и нервных расстройствах.

Каштановый мед убивает микробов и часто используется при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Кипрейный мед полезен в той же степени, что и сам кипрей (иван-чай), он нейтрализует вредные воздействия радионуклидов, действует успокаивающее, помогает при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кипрейным медом лечат болезни горла, запоры, хронические заболевания внутренних органов, полезен кормящим матерям.

Липовый мед используется при простудах, заболеваниях кожи, почек и печени. При гнойных ранах и ожогах его используют наружно. Как общеукрепляющее и противовоспалительное средство липовый мед незаменим при различных простудных заболеваниях.

Малиновый мед, как и саму малину, лучше использовать при простудных заболеваниях.

Эвкалиптовый мед часто используется для лечения туберкулеза легких.

171. Недавно была с экскурсией в Тарханах, где в детстве жил М. Лермонтов, и с удивлением узнала, что в имении его бабушки, как и у многих других помещиков, было принято есть только мед, сахар они не покупали. Но разве не вредно есть столько меда?

В Тарханах, известное дело, испокон веков занимались пчеловодством. Даже название села Тарханы произошло от слова «тарханить», то есть скупать и перепродавать мед, воск, овчину, в общем, все, что в изобилии имеется.

Мед полезнее сахара и обладает лечебными свойствами. Но его суточная доза не должна превышать 100 г, разделенных на несколько приемов. К тому же заменять сахар медом целесообразно лишь при болезнях сердца, печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертонической болезни, малокровии, туберкулезе. Да и то только по совету врача, поскольку влияние меда на организм значительно изменяется в зависимости от времени приема и может существенно колебаться в связи с индивидуальной чувствительностью, вплоть до аллергической реакции. Кроме того, при некоторых заболеваниях мед может принести не пользу, а вред.

172. Мед можно есть беременным?

Известно, что еще Гиппократ предлагал беременным женщинам употреблять медовую воду для улучшения сна и укрепления нервов, а прополис – для защиты от инфекций.

173. Можно ли давать мед годовалому малышу?

Народная медицина советует: давайте ребенку перед сном 1 чайную ложку меда. Мед окажет двойное действие: во-первых, подействует на нервную систему как успокаивающее средство; во-вторых, благодаря своей гигроскопичности будет удерживать влагу в организме ребенка в период ночного отдыха, предотвращая непроизвольное мочеиспускание.

174. Полезен ли мед в закатанных баночках?

Такой мед потерял часть своих полезных свойств во время закатывания баночки. Так как для этого процесса мед надо нагреть, а он этого не любит и при температуре свыше 40 °C теряет часть своих ценных свойств.

175. Почему у многих моих знакомых на мед аллергия?

Это ненормально. Мед не только не должен вызывать аллергию, он должен и может с ней бороться. Пчеловоды лечат своих подопечных современными лекарственными препаратами, в частности, антибиотиками. Лекарства через нектар попадают в мед. Такой мед может представлять опасность для людей, имеющих предрасположенность к аллергиям, и для тех, кто в момент принятия меда проходит другое лечение различными лекарственными препаратами, несочетающимися с антибиотиками.

176. От меда можно опьянеть?

Если пчелы собирали нектар с растений, имеющих «пьяный» аромат, то возможно. К таким растениям относятся, например, багульник, болотный вереск, азалия, болиголов и др.

177. Если мед кристаллизовался, значит, он испортился?

Совсем нет, это нормальный процесс. Мало того, это может служить гарантией правильности меда. Так как любой качественный мед (кроме акациевого) к осени должен помутнеть и загустеть.

178. Купила мед для лечения горла, положила 1 чайную ложку на стакан горячего чая, помешала – и вдруг заметила, что на дне появился осадок. Что это такое?

Это поддельный мед. Никакого осадка мед давать не может по определению. А если появился осадок, то значит, в меде – примеси крахмала, мела, муки. Не лечитесь таким медом!

179. Насколько вязким должен быть мед?

Мед, конечно же, вязкий продукт. И по этой вязкости можно проверить, натуральный он или нет. Натуральный мед стекает «ленточкой» и ложится «горкой».

180. По словам продавцов, получается, что мед – это практически панацея от всех болезней. Что-то не верю я в такое чудо.

Не панацея, но мед действительно помогает при очень многих заболеваниях, и, главное, помогает их предотвращать, способствует снятию умственного напряжения, поддержанию физических сил. И используется для лечения болезней дыхательной системы, всех простудных болезней, заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердца, сосудов, крови, печени, почек, нервов, кожи. Он прекрасно выводится выделительной системой, обладает антимикробным и восстановительным действием. Мед возбуждает аппетит, хорошо усваивается организмом.

181. Как надо принимать мед при гастрите?

Вы не написали, какая у Вас кислотность желудочного сока. А это важно при приеме меда. Если кислотность повышенная, то надо принимать за 1,5 часа до приема пищи или через 2–3 часа после еды в растворе теплой воды. А если кислотность пониженная, то лучше принимать непосредственно перед едой в растворе холодной воды.

Пищевые добавки

182. В очень многих продуктах добавлен глутамат натрия. Что это такое, зачем он нужен?

Глутамат натрия – пищевая добавка для усиления вкуса, представляющая собой белый порошок, хорошо растворимый в воде. Накапливаясь в организме, он может вызвать нервные расстройства. Но главный его недостаток в том, что он вызывает привыкание, в дальнейшем блюда, приготовленные без глутамата, будут казаться Вам безвкусными, так как эта добавка усиливает чувствительность рецепторов языка. Со временем глутамат натрия может вызвать привыкание к блюдам, где он присутствует, и делает другую пищу безвкусной.

183. Есть ли такие пищевые добавки, которые могут вызвать рак?

Да, такие добавки есть. Считается, например, что нитрат натрия, который добавляют в сосиски, ветчину, бекон, может вызвать рак. Пропилгаллат, который добавляют в готовые супы, мясные полуфабрикаты, также может привести к развитию рака. Это же относится к бутилированным оксианизолу и окситолуолу, иногда добавляемым в чипсы. Но, к счастью, случаи возникновения рака из-за употребления указанных добавок все-таки довольно редки.

184. Существуют ли безвредные пищевые добавки?

Некоторые пищевые добавки действительно безвредны, поскольку представляют собой витамины или пищевые экстракты. К таким добавкам относятся антиоксиданты: Е260 – уксусная кислота; Е290 – двуокись водорода; Е300-Е302 – витамин C; Е306-Е309 – витамин E. А также стабилизаторы: Е322 – лецитин; Е440 – пектин.

Вода и другие напитки

Вода

185. Почему врачи советуют больше пить во время болезни с высокой температурой?

Потому что нужно промывать организм, чтобы болезнь не «застряла» где-нибудь в почках.

186. У меня изжога. Уже третий месяц регулярно пью боржоми, а изжога не проходит. Может, неправильно пью, может, какую другую воду надо пить?

Прекратите немедленно пить боржоми и пока никакой другой минеральной воды тоже не пейте. Вы одно лечите, а другое – калечите. Употреблять любую минеральную воду дольше 4–6 недель нельзя, так как может нарушиться минеральный обмен в организме.

187. Как правильно пить минеральную воду, в частности ессентуки?

Чаще всего рекомендуют пить теплые воды (31–40 °C). Но температура принимаемой воды может зависеть и от заболевания.

При хронических гастритах и язвенной болезни желудка, холециститах, желчнокаменной болезни показаны горячие воды.

При спазмах кишечника и поносе также надо пить горячую воду.

При запорах следует принимать холодные минеральные воды, они вызывают послабление кишечника.

При повышенной секреции и кислотности желудочного сока воду следует пить подогретой.

Почти при всех заболеваниях минеральные воды лучше пить натощак.

188. Муж часто покупает себе нарзан и «лечится» им от всех болезней. Нарзан – лечебная вода?

Нарзан – углекислая гидрокарбонатно-сульфатно-кальциевая вода источника Нарзан в Кисловодске. Эта вода славится как освежающий, хорошо утоляющий жажду и слегка возбуждающий аппетит столовый напиток.

Нарзан усиливает перистальтику кишечника и секреторную деятельность пищеварительных желез, увеличивает количество мочи, способствует растворению фосфатов. Содержащиеся в нарзане соли серно-кислого магния и двууглекислого кальция благоприятно действуют на организм при воспалительных заболеваниях мочевых путей.

189. Можно ли полуторагодовалому ребенку давать минеральную воду?

Можно, но только если на ней написано «столовая» вода, а не «лечебная» и, конечно, без газа.

Чай

190. Чем полезен черный чай?

Черный чай возбуждает центральную нервную систему и сердечную деятельность, несколько повышает артериальное давление, стимулирует мочеотделение (особенно чай с молоком). Врачи установили, что наличие в черном чае витамина Р (рутина) позволяет укреплять сосуды.

191. Сейчас много сортов чая с добавками фруктов, они полезнее обычного черного чая?

Чаще всего в них добавлены ароматизаторы. Существуют, правда, сорта чая с добавлением настоящих фруктов и трав, их всегда можно отличить по очень высокой цене. Но проще, если хотите получить чай с фруктами, так и добавляйте фрукты сами. Купите сушеные фрукты или травы и заваривайте их с чаем на здоровье!

192. Можно заваривать чай в керамическом чайнике?

Можно и даже нужно. Ведь керамика – это глина. А о пользе для здоровья глины давно известно.

193. В черном чае содержится кофеин?

Да, содержится, и это несколько ограничивает его потребление, так как при его употреблении в больших количествах может усилиться сердцебиение, подняться давление. Рекомендуется пить не более 3–4 чашек чая в день.

194. Каким чаем лучше удалять жажду: черным или зеленым?

Зеленый чай очень хорошо утоляет жажду. Черный чай тоже утоляет жажду, особенно крепкий и без сахара.

195. Могут ли от чая почернеть зубы?

Могут пожелтеть, не почернеть. Пожелтеют, если вы будете пить его по 10 и более кружек ежедневно. Посмотрите на внутренние стенки чашки, в которой заваривали много-много раз чай. Они желтые? То же самое происходит и с зубной эмалью. Чистить надо. Но черный чай, кстати, и очень полезен для зубной эмали, в нем содержится фтор, а все, наверно, уже знают из реклам, что фтор зубам нужен.

196. Недавно с удивлением узнала, что существует белый чай. Что это такое, чем отличается от черного или зеленого?

Белый чай родом из Китая. Получается он во время долгого и мягкого процесса сушки на открытом воздухе верхних листочков чайного куста. Листочки обрабатываются только вручную. У белых чаев сладкий вкус и необыкновенный аромат. Очень полезный чай. В нем мало кофеина, этот чай действительно не повышает давление, в отличие от черного и зеленого.

197. В каких случаях лучше сделать выбор в пользу зеленого чая, при каких болезнях?

Зеленый чай содержит много дубильных веществ и витаминов, значит, его крепкий настой полезен при поносе. Зеленый чай положительно влияет на функцию сердца, усиливает работоспособность сердечной мышцы, немного повышает кровяное давление. Он задерживает витамин C в организме, а значит, помогает в борьбе с цингой; является легким мочегонным; оказывает положительное действие на обмен веществ; улучшает насыщение организма кислородом; предохраняет зубы от порчи; очищает кожу и сохраняет ее молодость; оказывает успокаивающее воздействие на глаза и делает их блестящими; способствует перевариванию пищи; поднимает настроение; увеличивает продолжительность жизни.

198. Сколько чашек зеленого чая нужно выпить в день, чтобы он принес пользу?

Все зависит от вашего веса и от емкости чашки. Но в среднем 5.

199. Чай в пакетиках заваривается быстрее рассыпного, за счет чего? Он вреден? Какой чай в пакетиках нужно покупать?

Чай не вреден, а пакетики – да. Заваривается он быстрее потому, что в пакетиках частицы чая мельче, значит и площадь соприкосновения с водой у него больше. Какой чай покупать говорить не буду, ведь у каждого свой вкус, к тому же производители могут на меня обидеться. Но скажу, что в низкосортных чаях часто используют дешевую бумагу. Если пакет вашего чая после заварки остался мокрым, но прозрачным и на нем нет желтых разводов, значит, производитель использовал дорогую бумагу, поэтому ему не имело смысла фасовать в нее бросовый чай.

Теперь почему пакетики вредны: бумага может содержать химические элементы. Не слишком много, но все же…

200. Я тут пил чай с лимоном и очень удивлялся: лимон в чашке плавает, а чай цвет не меняет, почему? Странно это как-то.

К сожалению, Вы пили чай, вероятно, в котором добавлены красители, они при «встрече» с лимоном цвет не меняют. А нормальный чай, естественно, должен был стать светлее.

201. Что сильнее взбадривает – чай или кофе?

Сила силе рознь. Кофе поднимает тонус быстрее, а чай медленнее, но зато держит дольше.

202. Кому полезно пить чай с молоком?

Чай с молоком – хорошее профилактическое средство. Особенно полезен этот напиток при болезнях почек, сердца, а также как укрепляющее средство при дистрофиях, истощении центральной нервной системы и полиневритах. Молоко и чай прекрасно дополняют друг друга и, я бы сказала, поддерживают лучшие качества.