Текст книги "Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов"

Кекс «Изюмный»

400 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г сметаны, 100 г светлого изюма без косточек, 100 г темного изюма без косточек, 70 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Изюм тщательно промыть, обсушить. Муку просеять, смешать с ванильным сахаром и разрыхлителем. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать мучную смесь, замесить однородное тесто. Добавить изюм, перемешать. Форму для запекания смазать маргарином, присыпать мукой и заполнить тестом на ²/₃. Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке до готовности.

Кекс с черносливом и орехами

400 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 250 г простокваши, 200 г чернослива без косточек, 100 г очищенных грецких орехов, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Чернослив тщательно промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Орехи подсушить в духовке, нарубить. Муку просеять, смешать с ванильным сахаром, разрыхлителем и апельсиновой цедрой. Яйца растереть с сахаром, добавить простоквашу и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать мучную смесь, замесить однородное тесто. Добавить чернослив и орехи, перемешать и выложить полученную смесь в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Медово-йогуртовый кекс с цукатами

600 г муки, 200 г меда, 200 мл натурального йогурта, 220 г сахарной пудры, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г цукатов из ананасов, 70 г сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка молотой корицы.

Способ приготовления

Орехи нарубить, цукаты нарезать маленькими кусочками. Мед смешать с йогуртом, добавить сахарную пудру (200 г), растопленное сливочное масло, орехи и цукаты. Затем добавить просеянную муку, смешанную с содой, лимонной цедрой и корицей. Замесить однородное тесто, наполнить им форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности, посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Сливочный кекс с орехами и изюмом

Для теста: 400 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 100 мл сливок, 150 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма без косточек, 1 пакетик пекарского порошка, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка маргарина.

Для украшения: 100 г молочного шоколада, 2 столовые ложки шоколадной посыпки.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Изюм промыть, обсушить. Орехи подсушить в духовке, крупно нарубить. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить желтки, сливки, муку, пекарский порошок, орехи и изюм. Все тщательно перемешать, добавить белки и снова перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на ²/₃. Выпекать кекс в предварительно разогретой духовке до готовности. Шоколад растопить на водяной бане, смазать полученной глазурью кекс, украсить шоколадной посыпкой.

Кекс с изюмом и кардамоном

500 г муки, 330 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 200 мл молока, 200 г изюма без косточек, 3 яйца, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка толченого кардамона.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой (300 г), добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, апельсиновую цедру и кардамон. Замесить однородное тесто, вылить его в форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 190 °C духовке 35–45 мин. Готовый кекс посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Кекс с вишневыми цукатами

Для кекса: 400 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 200 мл вишневого йогурта, 100 г цукатов из вишни, 100 г очищенного миндаля, 3 яйца, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, коктейльные вишни.

Способ приготовления

Миндаль нарубить. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, йогурт, просеянную муку, разрыхлитель, цукаты и апельсиновую цедру. Форму для запекания смазать маргарином, присыпать мукой и заполнить на ²/₃ тестом. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 190 °C духовке 35–45 мин. Для приготовления глазури яичный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Готовый кекс охладить, покрыть глазурью и украсить коктейльными вишнями.

Рулет на сгущенном молоке с апельсиновой начинкой

Для теста: 200 г муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 2 апельсина, 150 г сахара, 50 г очищенного миндаля.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и предварительно нарубленный миндаль, перемешать. Яйца взбить миксером, добавить сгущенное молоко, просеянную муку и соду, замесить тесто, напоминающее по консистенции густую сметану. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Горячий корж выложить на полотенце, смазать приготовленной начинкой и свернуть в виде рулета. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный рулет на сгущенном молоке

Для теста: 200 г муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 2 столовые ложки порошка какао, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 200 г яблочного джема, 100 г очищенных грецких орехов.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить миксером, добавить сгущенное молоко и просеянную муку, смешанную с какао и содой. Замесить тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Горячий корж выложить на полотенце, смазать яблочным джемом, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.

Бисквитный рулет с бананово-сливочным кремом

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 3 банана, 200 мл сливок, 200 г сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сливок.

Способ приготовления

Для приготовления начинки очищенные и вымытые бананы нарезать небольшими кубиками. Сливки взбить с сахарной пудрой и загустителем, добавить бананы и перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку и ванильный сахар, замесить негустое тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, разровнять поверхность. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть.

Бисквитный рулет с малиновой начинкой

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 400 г малины, 200 мл взбитых сливок, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Малину перебрать, протереть через сито, добавить сахарную пудру, перемешать и оставить на 10 мин, после чего смешать со взбитыми сливками. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Шоколадный рулет со сгущенным молоком и орехами

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 1 банка сгущенного молока, 150 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду и просеянную муку, смешанную с какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать сгущенным молоком, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Посыпать сахарной пудрой и охладить.

Бисквитный рулет с клубничным джемом

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 капли ромовой эссенции, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 230 г клубничного джема, 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть в виде рулета. Поверхность рулета смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.

Рулет с кофейным кремом

Для теста: 200 г муки, 4 яйца, 100 г майонеза, 200 г сахар, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема и украшения: 150 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 2 чайные ложки растворимого кофе, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков и взбить с сахаром в крепкую пену. Желтки растереть с майонезом, добавить белковую смесь, лимонную цедру, аккуратно перемешать. Всыпать смешанную с разрыхлителем просеянную муку, замесить тесто. Противень выстлать бумагой для выпечки, смазать ее маргарином и присыпать мукой. Вылить тесто, поставить на 10 мин в разогретую до 180 °C духовку. Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и кофе, взбить миксером. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, дать остыть, затем развернуть и смазать кремом. Снова свернуть его в виде рулета, посыпать сахарной пудрой.

Бисквитный рулет с шоколадным кремом

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема и украшения: 150 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 4 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку и ванильный сахар, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и какао (3 столовые ложки), взбить. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, смазать кремом и снова свернуть. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой, смешанной с оставшимся какао.

Рулет с начинкой из изюма

Для теста: 200 г муки, 140 г сахара, 2 столовые ложки меда, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 200 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки рома, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Изюм промыть, залить ромом и оставить на 30 мин, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Добавить мед, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить мед, просеянную муку и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 мин. Горячий корж выложить на полотенце, сверху выложить начинку, разровнять. Свернуть в виде рулета, посыпать сахарной пудрой.

Рулет со сметанным кремом

Для теста: 200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 200 г клубники, 200 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки сахарной посыпки.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, измельчить в блендере (2–3 ягоды отложить для украшения). Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубничное пюре, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 мин. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Смазать корж кремом (2 столовые ложки отложить), свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся кремом, украсить сахарной посыпкой и ягодами клубники, разрезанными пополам.

Рулет с начинкой из лимона и орехов

Для теста: 200 г муки, 140 г сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 1 крупный лимон, 150 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 50 г коричневого сахара.

Способ приготовления Лимон вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и мелко нарубленные орехи, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, лимонную цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, сбрызнуть ликером, слегка охладить. Выложить начинку, разровнять. Свернуть корж в виде рулета, посыпать сахаром.

Рулет с вишневым вареньем

Для теста: 200 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина, 2–3 капли ромовой эссенции, 0,5 чайной ложки корицы.

Для начинки и украшения: 200 г густого вишневого варенья без косточек, 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, корицу, ромовую эссенцию и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать вареньем (1,5 столовой ложки отложить), свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся вареньем и посыпать кокосовой стружкой.

Праздничный клубничный рулет

Для теста: 70 г пшеничной муки, 60 г блинной муки, 3 яйца, 4 столовые ложки жидкого меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки и украшения: 500 г клубники, 500 мл сливок, 2 пакетика закрепителя для сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков, взбить в крепкую пену с солью. Желтки растереть с сахаром, медом и 2–3 столовыми ложками горячей кипяченой воды. Добавить белки и просеянную муку, замесить тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 18 °C духовке 15–20 мин. Клубнику вымыть, удалить чашелистики и плодоножки, мелко нарезать (несколько ягод отложить для украшения). Сливки взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и закрепителем, 3–4 столовые ложки выложить в кондитерский шприц, в оставшуюся массу добавить кусочки клубники и перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, удалить бумагу, скатать корж рулетом и охладить. Затем снова раскатать его, выложить начинку и свернуть рулет. Нарисовать сливками узор, украсить ягодами клубники.

Рулетики с начинкой из клюквы

Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы.

Для начинки и украшения: 200 г клюквы, 200 г сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и корицу, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Клюкву промыть, перебрать и растолочь с сахаром. Добавить лимонную цедру, перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем начинку и свернуть в виде рулета. Охладить, нарезать наискосок кусочками шириной 4–5 см, посыпать сахарной пудрой.

Рулет с красной смородиной

Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Для начинки и украшения: 400 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 2 столовые ложки сахарной посыпки.

Способ приготовления

Смородину перебрать, вымыть, протереть через сито, добавить сахарную пудру и подогревать, помешивая, на маленьком огне до полного ее растворения. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и апельсиновую цедру, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем смородиновую начинку (2 столовые ложки отложить) и свернуть в виде рулета. Охладить, смазать сверху и по бокам оставшейся начинкой, украсить сахарной посыпкой.

Рулет «Шоколадное полено»

Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 2 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы, 0,25 чайной ложки молотого кардамона.

Для начинки и украшения: 200 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 100 г темного шоколада, 50 г белого шоколада, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, какао, разрыхлитель, корицу и кардамон, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром и сгущенным молоком. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и дать остыть. Снова развернуть, смазать кремом, свернуть рулет и полить его предварительно растопленным на водяной бане темным шоколадом. Когда он остынет, растопить на водяной бане молочный шоколад и нанести им узоры на поверхность рулета, имитируя рисунок древесной коры.

Лимонный рулет с корицей и изюмом

Для теста: 200 г муки, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 1 крупный лимон, 100 г изюма без косточек, 200 г сахара.

Способ приготовления

Яйца взбить, добавить сгущенное молоко, просеянную муку, корицу и гашеную уксусом соду. Замесить жидкое тесто, вылить на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Лимон вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, добавить сахар, перемешать. Изюм промыть, обсушить. Горячий корж выложить на полотенце, сверху положить лимонную начинку, посыпать изюмом и свернуть в виде рулета.

Рулет с йогуртовой начинкой

Для теста: 8 яичных белков, 150 г сахарной пудры, 50 г порошка какао, 1 столовая ложка крахмала, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 150 г густого йогурта, 300 г консервированной вишни без косточек, 2 столовые ложки густого вишневого сиропа, 2 столовые ложки тертого белого шоколада.

Способ приготовления

Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить какао и крахмал, тщательно перемешать. Прямоугольную форму для запекания выстлать бумагой для выпечки, смазать ее маргарином, вылить тонким слоем белковое тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 12–15 мин, выложить на полотенце, снять бумагу и накрыть другим полотенцем. Дать остыть, выложить сверху йогурт, смешанный с вишней, свернуть в виде рулета. Смазать поверхность рулета вишневым сиропом, посыпать шоколадом.