Текст книги "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!"

Слойка с начинкой из консервированной сайры

500 г слоеного теста быстрого приготовления

300 г начинки из консервированной сайры

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте полосками шириной не более 8 см. Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите полоски теста и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Половину полученных полосок смажьте рыбной начинкой, накройте оставшимися полосками теста и острым ножом разрежьте на порционные куски.

Слойки с яйцами и творогом

500 г слоеного теста быстрого приготовления

250 г начинки из яиц и творога

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте прямоугольниками. Выложите на край каждого творожено-яичную начинку, сложите пополам, защипните края и острым ножом сделайте надрезы с одной из сторон. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с сельдью

400 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г начинки из сельди

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого рыбную начинку, сложите пополам и защипните края.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойка с начинкой из помидоров с творогом

500 г слоеного теста быстрого приготовления

250 г начинки из помидоров с творогом

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и разрежьте на 12 прямоугольников. На половину имеющихся прямоугольников выложите творожно-томатную начинку. Накройте сверху оставшимися прямоугольниками теста и защипните края.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки из свино-говяжьего фарша

400 г слоеного теста быстрого приготовления

200 г начинки из свино-говяжьего фарша

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте полосками шириной не более 8 см. Смажьте половину из них свино-говяжьим фаршем и накройте оставшимися полосками, острым ножом разрежьте их на порционные куски. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойки с начинкой из говяжьего фарша с солеными огурцами

500 г слоеного теста быстрого приготовления

250 г начинки из говяжьего фарша и соленых огурцов

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм и нарежьте квадратами. Выложите в центр каждого мясную начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 15 мин.

Слойка с начинкой из куриной печени

600 г слоеного теста быстрого приготовления

1 яйцо

Для начинки:

400 г куриной печени

по 2 моркови, головки репчатого лука

50 г сливочного масла

25 г фисташек

черный молотый перец соль

Лук и морковь очистите, вымойте и натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с половиной сливочного масла, выложите лук и морковь и тушите в течение 7–10 мин. Куриную печень нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и тушите до готовности на оставшемся сливочном масле. Соедините лук с морковью, печень и фисташки и измельчите с помощью блендера до получения однородной массы.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему печеночную начинку и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 5 см. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с начинкой из яиц и щавеля

400 г слоеного теста быстрого приготовления

250 г начинки из яиц и щавеля

1 яйцо

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм, равномерно распределите по нему яично-щавелевую начинку и сверните рулет. Нарежьте его кусочками толщиной не более 5 см. Смажьте взбитым яйцом.

Форму для выпекания застелите пергаментом, выложите слойки и выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 20 мин.

Язычки

Язычки с лососем и кунжутом

350 г замороженного слоеного теста

180 г консервированного лосося

20 г сливочного масла

1 яичный желток

1 ст. л. семян кунжута

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте рабочий стол мукой, раскатайте тесто в пласт средней толщины. Смажьте поверхность теста желтком. Разрежьте пласт на небольшие прямоугольники. Нагрейте духовку до 180 °C, смажьте противень маслом и выложите язычки. Выпекайте 10 мин. В это время консервированного лосося разомните вилкой, соедините с кунжутом и тщательно перемешайте. Достаньте готовые язычки и смажьте полученной рыбной массой. Подавайте в горячем виде.

Язычки с копченым лососем

350 г замороженного слоеного теста

300 г филе копченого лосося

по 1 яичному желтку, пучку зелени петрушки

1 ст. л. сливочного масла

0,5 ч. л. черного молотого перца

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Смажьте поверхность пласта желтком, нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите на предварительно смазанный сливочным маслом противень и отправьте в заранее нагретую до 190 °C духовку. Выпекайте 10 мин. Филе лосося нарежьте на кусочки по числу язычков. Достаньте язычки и выложите на поверхность каждого по кусочку лосося. Отправьте в духовку запекаться еще на 5 мин, при подаче на стол посыпьте перцем и измельченной зеленью петрушки.

Язычки с жареными шампиньонами

250 г шампиньонов

200 г муки

20 г сливочного масла

1 яйцо

по 0,5 ч. л. лимонного сока

растительное масло

черный молотый перец соль

500 мл воды

Смешайте муку и 0,5 ч. л. соли. Добавьте лимонный сок, яйцо и воду, перемешайте, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 7 мин. В это время раскалите на сковороде растительное масло, выложите измельченные шампиньоны, посолите, поперчите и обжаривайте в течение 10 мин. Выньте язычки, переверните на другую сторону, выложите на каждый язычок начинку и отправьте в духовку еще на 5 мин. Подавайте на стол горячими.

Язычки с творожным сыром и зеленью

300 г замороженного слоеного теста

100 г творожного сыра

20 г сливочного масла

по 1 яичному желтку, пучку зелени петрушки

1 ч. л. семян кунжута

черный молотый перец

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Смажьте поверхность пласта желтком, разрежьте его на небольшие прямоугольники. Нагрейте духовку до 200 °C, смажьте противень маслом.

Выложите прямоугольники на противень. Выпекайте 10 мин. В это время разомните сыр и измельчите зелень. Смешайте и добавьте черный перец. Затем достаньте язычки, смажьте полученной сырной массой и посыпьте кунжутом. Подавайте в горячем виде.

Язычки с семгой и сыром маскарпоне

200 г муки

по 100 г сыра маскарпоне, семги холодного копчения

20 г сливочного масла

1 яйцо

по 0,5 ч. л. лимонного сока, дижонской горчицы, черного молотого перца, соли

500 мл воды

Смешайте муку, соль, добавьте лимонный сок, яйцо и воду, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 7 мин. В это время нарежьте кубиками семгу, смешайте с измельченным сыром и приправьте перцем и горчицей. Выньте язычки, выложите на каждый полученную массу ровным слоем и отправьте в духовку еще на 5 мин. Подавайте на стол в горячем виде.

Язычки с грибами и моцареллой

250 г муки

200 г шампиньонов

100 г сыра моцарелла

20 г сливочного масла

по 1 яйцу, пучку зелени петрушки

по 0,5 ч. л. лимонного сока, соли

растительное масло

500 мл воды

Лимонный сок, яйцо и воду смешайте, всыпьте постепенно муку, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разделите его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 10 мин. В это время раскалите на сковороде растительное масло и обжарьте измельченные грибы в течение 10 мин. Раскрошите сыр и смешайте с измельченной петрушкой. Выньте язычки, выложите на каждый слой грибов, затем слой сыра с зеленью и отправьте в духовку еще на 5 мин. Подавайте на стол в горячем виде.

Язычки с плавленым сыром, ананасом и чесноком

300 г замороженного слоеного теста

100 г плавленого сыра

50 г консервированного ананаса кусочками

20 г сливочного масла

3 зубчика чеснока

1 яичный желток

Разморозьте тесто при комнатной температуре. Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Смажьте поверхность пласта желтком, разрежьте его на небольшие прямоугольники. Нагрейте духовку до 200 °C, смажьте противень маслом и выложите язычки. Выпекайте 10 мин.

В это время измельчите чеснок, смешайте его с кусочками ананаса и тертым сыром. Достаньте язычки, выложите на каждый полученную массу ровным слоем и отправьте в духовой шкаф еще на 5 мин. Подавайте в горячем виде.

Язычки с грибами и курицей

350 г муки

250 г свежих белых грибов

200 г куриного филе

20 г сливочного масла

по 1 яйцу, пучку зелени петрушки

0,5 ч. л. лимонного сока

растительное масло соль

500 мл воды

Лимонный сок, яйцо и воду смешайте, всыпьте муку, 1 ч. л. соли и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на смазанный маслом противень. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C.

Отправьте противень в духовку на 7 мин. В это время раскалите на сковороде растительное масло и обжарьте измельченные грибы и курицу, посолив, в течение 10 мин. Смешайте с измельченной зеленью. Выньте язычки, выложите полученную массу на каждый ровным слоем и отправьте в духовку еще на 3 мин. Подавайте на стол в горячем виде.

Язычки с плавленым сыром и арахисом

200 г муки

60 г плавленого сыра, арахиса

20 г сливочного масла

1 яйцо

по 0,5 ч. л. лимонного сока, семян кунжута, соли

500 мл воды

Смешайте муку, яйцо, соль, добавьте лимонный сок и воду, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 10 мин.

В это время приготовьте начинку: смешайте натертый плавленый сыр с измельченным арахисом. Выньте язычки, выложите полученную массу на каждый ровным слоем, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на 5 мин. Подавайте язычки горячими.

Язычки с курицей и сыром

200 г муки

100 г куриного филе

60 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

1 яйцо

по 0,5 ч. л. лимонного сока, дижонской горчицы, черного молотого перца

растительное масло

500 мл воды соль

Смешайте муку, соль, добавьте лимонный сок, яйцо и воду, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте его на небольшие прямоугольники и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Нагрейте духовой шкаф до 180 °C. Отправьте противень в духовку на 7 мин. В это время нарежьте кубиками курицу, раскалите на сковороде растительное масло и обжаривайте курицу до готовности, приправьте солью, перцем и лимонным соком. Смешайте с горчицей. Выньте язычки, выложите на каждый полученную массу ровным слоем, посыпьте сверху тертым сыром и отправьте в духовку еще на 5 мин. Подавайте на стол в горячем виде.

Пицца

Пицца с сосисками

500 г слоеного теста

200 г сосисок

по 80–100 г маринованных грибов, сыра

по 1 крупному помидору, сладкому красному болгарскому перцу

30 г маслин

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Сосиски нарежьте произвольно. Болгарский перец очистите от семян, вымойте и нарежьте соломкой. Маслины нарежьте кольцами. Грибы (лучше шампиньоны) разрежьте пополам. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте и нарежьте на несколько небольших квадратов. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее квадратики из теста. Кетчуп смешайте с майонезом. Каждый квадратик смажьте получившимся соусом. Выложите на тесто сосиски, кружочки помидора, грибы, маслины и перец, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с сосисками и чесноком

500 г слоеного теста

250 г сосисок

по 100 г грибов, сыра

1 крупный помидор

30 г маслин

3 зубчика чеснока

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Сосиски нарежьте произвольно. Маслины нарежьте кольцами. Грибы (лучше шампиньоны) нарежьте тонкими пластинами. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок очистите, вымойте и измельчите. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом и чесноком. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто сосиски, кружочки помидора, грибы, маслины и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с беконом

500 г слоеного теста

200 г бекона

150 г сыра

по 1 крупному помидору, сладкому красному болгарскому перцу

30 г маслин

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Бекон нарежьте произвольно и обжарьте в сковороде на растительном масле. Болгарский перец очистите от семян, вымойте и нарежьте соломкой. Маслины нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто бекон, кружочки помидора, маслины и перец, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с ветчиной

500 г слоеного теста

200 г ветчины

150 г сыра

1 крупный помидор

30 г маслин

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Ветчину нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Маслины нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто ветчину, кружочки помидора, маслины, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с ветчиной и базиликом

500 г слоеного теста

200 г ветчины

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

1 ч. л. измельченных листьев базилика

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Ветчину нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом и базиликом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто ветчину, кружочки помидора, маслины, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с фаршем и маринованными огурцами

500 г слоеного теста

250 г любого фарша

150 г сыра

2 маринованных огурца

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Огурцы нарежьте кружочками. Фарш обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто фарш, кружочки помидора и огурцов, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с копченой колбасой

500 г слоеного теста

200 г копченой колбасы

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Колбасу нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто колбасу, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с куриным филе

500 г слоеного теста

250 г куриного филе

150 г сыра

2 средних помидора

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Куриное филе предварительно сварите в подсоленной воде, а затем расщипите на волокна. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто куриное филе, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с копченым куриным филе

500 г слоеного теста

200–250 г копченого куриного филе

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Копченое куриное филе нарежьте небольшими полосками. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто куриное филе, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с фаршем

500 г слоеного теста

250 г любого фарша

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Фарш обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто фарш, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с фаршем и лечо

500 г слоеного теста

250 г любого фарша

150 г сыра

80–100 г лечо

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Фарш обжарьте в сковороде на растительном масле. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто фарш, лечо, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с тремя видами мяса

500 г слоеного теста

по 80 г свинины, говядины, куриного филе

150 г сыра

1 крупный помидор

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Помидор нарежьте кружочками. Свинину и говядину мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на растительном масле. Куриное филе сварите в подсоленной воде, а затем расщепите на волокна. Сыр натрите на крупной терке. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто три видя мяса, кружочки помидора, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с морепродуктами

500 г слоеного теста

180 г консервированных морепродуктов (мидии, кальмары, креветки)

150 г сыра

50 г риса

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Сыр натрите на крупной терке. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто морепродукты, рис, посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.

Пицца с морепродуктами и оливками

500 г слоеного теста

180 г консервированных морепродуктов (мидии, кальмары, креветки)

150 г сыра

50 г риса

30 г оливок

по 2 ст. л. кетчупа, майонеза

растительное масло соль

Сыр натрите на крупной терке. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. Оливки нарежьте кольцами. Дрожжевое тесто раскатайте. Противень смажьте растительным маслом, выложите бумагу для выпечки, на нее тесто. Кетчуп смешайте с майонезом. Смажьте тесто получившимся соусом. Выложите на тесто морепродукты, рис, оливки и посолите. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу при температуре 180 °C в течение 25 мин.