Текст книги "ЗОЖ-ментор"

– А как же тогда лечебное голодание? Или оно, судя по вашим словам, приносит один только вред?

– Не все так однозначно. Зачастую, действительно, неправильно применяемые технологии здоровья могут принести вред, иногда даже серьезный, а в некоторых случаях и непоправимый. Голодовка вещь неплохая, для некоторых мясоедов просто жизненно важная, чтобы выгнать из организма скопившиеся токсины, очистить кишечник, но не только. Оказывается, при голодании очищение организма происходит еще и на клеточном уровне. Клетка в поисках пищи начинает пожирать внутри себя всевозможные ненужные или устаревшие запчасти – органеллы, этот процесс называется аутофагия. Если голодание длительное, то оно уже перестает быть лечебным, так как активизируется другой процесс, фагоцитоз – поедание сильными клетками слабых. Поэтому, как и везде, необходимо соблюдать определенные нормы. Сутки, а лучше двое перед голодовкой не употреблять в пищу продукты животного происхождения, так как именно животные белки и жиры являются основными источниками токсинов. Посидите пару дней на овощах и фруктах, подождите, когда содержание токсинов в крови упадет и желчи станет мало, тогда третий день спокойно можете продержаться на одной воде, этого будет достаточно.

Поджелудочная железа – это очень сильный многофункциональный и жизненно важный орган, который синтезирует большое количество разнообразных гормонов и ферментов. Мы сейчас коснемся только тех, которые участвуют в пищеварении. Непосредственное участие в этом процессе принимают пищеварительные ферменты, самые важные из них – это амилаза, протеаза и липаза, которые стекают в двенадцатиперстную кишку по Вирсунгову (панкреатическому) протоку и, соответственно, расщепляют находящиеся там углеводы, белки и жиры. В зависимости от особенностей вашего рациона пропорции этих ферментов могут меняться, а именно: у мясоедов будет преобладать протеаза, у любителей жирного – липаза, и вегетарианцы будут иметь в избытке амилазу.

– То есть кто что ест, у того то и вырабатывается?

– Не совсем так. Ни один из ферментов не пропадает полностью, хотя и уменьшается в количестве. Ферменты являются достаточно агрессивными жидкостями, и поэтому если не находят себе применение, то начинают постепенно разъедать стенки двенадцатиперстной кишки, это приводит к язве, а дальше возможен и рак. Конечно, бывает, что ферменты пропадают совсем, но это уже связано не с рационом, а с заболеванием. Хотя существуют случаи, когда одно перетекает в другое, например анорексия. Так как ферменты состоят из белков, то дефицит белка в пище приводит к их истощению либо полному отсутствию. Именно поэтому так трудно накормить анорексика, у него просто ничего не перерабатывается. Процесс изменения пропорций весьма инертен, это в равной степени относится и к показателю объема. Если вместо обычных четырехсот миллилитров пищи вы проглотили в два раза больше, то это не значит, что поджелудочная железа накачает в два раза больше ферментов, отнюдь, вас ждет долгое и устойчивое ощущение тяжести, вздутие и боль. Поэтому, если вдруг вы почувствовали, что, несмотря ни на какие ухищрения, все-таки переели, то помогите поджелудочной железе и срочно выпейте какие-нибудь ферменты.

Поджелудочная железа также вырабатывает и гормоны. Например, гормон холецистокинин, который стимулирует сокращения желчного пузыря для выдавливания из него желчи во время нахождения пищи в двенадцатиперстной кишке. Он был назван сначала так, по месту его применения, но затем переименован в панкреозимин, по месту производства, хотя здесь тоже все не так просто. Этот гормон вырабатывает не сама поджелудочная железа, а некие участки, находящиеся ближе к ее поверхности, названные островками Лангерганса. Это действительно островки, по-другому не скажешь, и есть вероятность, что они являются отдельными органами, вернее не совсем отдельными и не совсем органами, так как находятся полностью в теле поджелудочной железы, имеют общее с ней кровоснабжение, а следовательно, получают от нее все без исключения питательные вещества, однако стимулируются иначе. Дальше – больше: островки Лангерганса стали находить в теле желудка и затем кишечника. Поэтому, возможно, с переименованием поторопились.

Тонкий кишечник

Итак, желчь плюс пищеварительные ферменты амилаза, протеаза, липаза оказались в двенадцатиперстной кишке. Перемешиваясь с пищей и медленно продвигаясь дальше по тонкому кишечнику с помощью перистальтических волн, они продолжают расщеплять органические соединения на элементы. И поскольку путь этот весьма длинный – сначала тощая кишка два-три метра, затем подвздошная еще столько же, всего в среднем около пяти метров, – то процесс расщепления идет постепенно. Вначале получаются полипептиды – крупные длинноцепочечные молекулы, которые в свою очередь делятся на олигопептиды – среднецепочечные, и, наконец, выходят самые мелкие, так называемые кирпичики жизни – аминокислоты, жирные кислоты и глюкоза. Стенки тонкого кишечника, как сплошным ковром, покрыты ворсинками, имеющими на концах сосочки, которыми они и засасывают полезные вещества. В начале эти сосочки крупные, подходящие для полипептидов, но чем дальше, тем мельче – для олигопептидов, и в конце совсем крошечные – для кислот и глюкозы. Таким образом, имея длинный кишечник и дифференцированное всасывание, организм экономит свою энергию, так как имеет разнокалиберный набор молекул. В теории можно предположить, что если все-все полипептиды без остатка будут разобраны в самом начале пути, то станет нечего больше расщеплять, и можно будет спокойно отдыхать. Конечно, на практике это невозможно, и все-таки чем больше всосется, тем меньше останется. Во-вторых, есть определенный порог усвояемости, и если вдруг все хлынет волной, то просто ничего не успеет усвоиться, если же процесс происходит постепенно, то нашему организму весьма комфортно. Полипептиды все очень разные, в зависимости от того, из какой пищи они получены, и, повинуясь закону подобия, они ближе и скорее подходят тому же органу, который вы съели. Короче говоря, нужно хорошее сердце – ешь сердце, необходимо подлатать печень – употребляй печень и так далее. Конечно, вы понимаете, что это все слишком упрощенно, однако отчасти это действительно так. Организм очень мудрый и экономный, он не станет из полипептида сердца делать печень, а из печени сердце, но пойдет кратчайшим путем, выискивая уже готовую деталь для предназначенного для нее места, словно собирает невообразимо сложный пазл.

Страшным врагом тонкого кишечника является глютен. Это клейковина, содержащаяся практически во всех злаках, больше всего в пшенице и ее родственниках: полбе и булгуре, несколько меньше в ячмене, ржи и овсе. Глютен склеивает ворсинки, словно вязкий густой клей, закупоривает сосочки на их концах, и всасывание прекращается, а если учесть, что огромное количество витаминов и минералов усваивается именно в тонком кишечнике, то мы имеем все усиливающийся дефицит питательных веществ. Тогда мы чувствуем тупые или режущие боли в животе, тошноту, головокружение, слабость, переходящую в синдром хронической усталости и апатию. Это симптомы-предшественники ослабления иммунитета, железодефицита, белковой недостаточности и т. д., ведущие за собой системные воспаления, анемию, судороги и многое-многое другое. Однако и это еще не все, глютен взаимодействует со стенкой кишечника на химическом уровне, начиная присоединять к себе молекулы жира, из которых состоят мембраны клеток кишечника, тем самым истощая защитный слой, и когда глютен все-таки уходит, остается рана, через которую в кровь беспрепятственно проникают не только токсины, но и различные микробы, сами же эти места превращаются в кровоточащие язвы. Это состояние называется глютенонепереносимость, или целиакия. На самом деле это несколько разные вещи, но вам не стоит в это вникать слишком глубоко, так как возбудитель один и тот же – это глютен, и болеть у вас будет одинаково.

– Но есть же люди, не страдающие этими заболеваниями?

– Хочу вас огорчить, глютен вреден для любого человека, просто в разной степени. Незаметно, год за годом, он способен уничтожить любой, даже самый здоровый кишечник. Поэтому необходимо отказаться от употребления хлеба, любой выпечки и вышеперечисленных круп.

– Но наши предки ели хлеб и не болели.

– Да, но со временем посевы начали совершенно бесконтрольно подкармливать искусственными фосфорными и калийными удобрениями для повышения урожайности, затем обрабатывать страшными химикатами – пестицидами и гербицидами от всевозможных вредителей. Следом появились ГМО (генно-модифицированные организмы), например пшеница со встроенным геном скорпиона. Все это вкупе совершенно изменило конечный продукт, который от самого зернышка и до прилавка подвергался кардинальным изменениям. Поэтому современный хлеб не имеет ничего общего с тем хлебом, который, как говорили когда-то, всему голова. Хотя нет, имеет, и много чего: название, форму, запах и даже вкус, но эффекты, производимые им в организме, никак нельзя назвать созидательными, это разрушения, и разрушения чудовищные, зачастую необратимые, поскольку глютен в результате этих изменений не то чтобы куда-то пропал, а наоборот, стал гораздо более опасным и агрессивным.

– Но существуют же безглютеновые продукты. Как с ними обстоит дело?

– Да, существуют три вида круп, не содержащих глютен: гречка, киноа и рис. Однако с рисом не так все просто, нужен только длиннозерный рис: дикий бурый, черный, красный, басмати, «жасмин» и т. д., но ни в коем случае не круглозерный шлифованный или пропаренный, потому что он содержит огромное количество скрытого сахара. Это другая беда, о которой я поведаю позже.

– А высокотехнологичные продукты с искусственным удалением глютена?

– Да, конечно. Так как целиакия в последнее время стала жутко модной болезнью, то появился спрос на такие высокотехнологичные искусственные продукты, а соответственно, предложение не заставило себя ждать. Кстати, если это на самом деле то, что заявлено, а не очередной обман, то ничего не имею против. Только вот цена сильно смущает.

– Но с этим точно ничего не поделаешь. Захочешь жить – купишь за любые деньги.

– Есть один интересный способ, при помощи которого можно избавиться от большей доли глютена в зерне, почти на 80%. Необходимо просто замочить его на сутки в воде с содой, примерно одна столовая ложка соды на литр воды, либо в кислой молочной сыворотке. Затем слить, тщательно промыть, затем довести до кипения, снова слить, а дальше варить как обычно. У меня есть подозрение, что производители здорового питания именно так и делают, отмачивают пшеницу в соде, сушат, мелют и пекут хлеб, а выдают все эти нехитрые манипуляции за высокие технологии, беззастенчиво поднимая цены на немыслимый уровень. Но это не столь важно, лишь бы они действительно это делали.

Однако и это еще не все. Оказывается, глютен подстерегает нас практически на каждом шагу. Дело в том, что с некоторых пор его стали использовать как загуститель в производстве готовой еды, почти повсеместно добавляют в сладкие йогурты, молочные и ягодные десерты, творожные массы, сырки, пудинги, панакоту, кремы, пирожные, мороженое, соусы и кетчупы, фруктовые пюре и желе, шоколадные и ванильные муссы, ореховые пасты, хлопья, мюсли, каши быстрого приготовления, чипсы и даже в жвачку.

– Так что же теперь, ничего не есть?

– Ну, то, что я перечислил, есть нельзя. А так – читайте внимательно состав, если там присутствуют какие-то непонятные термины вроде загустителей, влагоудерживающих агентов, добавок растительного происхождения, всевозможных Е и т. п., тогда воздержитесь от покупки, пожалейте свой кишечник. Если вы заметили, я перечислил не сами продукты, а производные от них, о которых необходимо забыть в принципе, так как глютен еще не самое страшное, что там намешано. Сосредоточьтесь на простых вещах: ряженка, варенец, простокваша, кефир, сметана, творог, мягкий сыр. В их состав должны входить только цельное молоко (нормализованное – допустимо, но нежелательно, и ни в коем случае не восстановленное) и бактериальная закваска. И больше ничего!

Тем временем, пока мы разговаривали, пища, постепенно продвигаясь вперед, достигла илеоцекального сфинктера, а значит, это конец тонкого кишечника и начало толстого.

Толстый кишечник

Толстый кишечник – это кишка длиной около полутора-двух метров, немного толще, чем тонкий кишечник, поэтому, собственно, он и называется толстым. На самом деле это вообще не показатель. И то, из каких отделов он состоит (слепая, ободочная, сигмовидная и прямая кишка), вам совсем не важно. Так как вы не можете по собственному желанию изменить свою анатомию, то никакого практического смысла для вас эти знания не несут. А самое важное для нас то, что толстый кишечник имеет население, и оно настолько плотно скомпоновано, что страшно себе представить. Количество бактерий, населяющих толстый кишечник, около пятидесяти триллионов особей, их масса примерно два-три килограмма. Видовое многообразие также невероятно велико, но это тоже нам не важно, поэтому мы разделим их всего на три группы: патогенные, условно патогенные и полезные. Патогенные – это совсем-совсем плохие, которые только вредят и ничего хорошего не делают, таких, конечно же, необходимо убивать любыми доступными способами и средствами. Далее условно патогенные – это что-то среднее. Пока их мало, они вроде бы и не беспокоят, хотя ничего хорошего от них тоже не дождешься, но стоит только им размножиться, захватить соседнюю территорию, расширить ареал обитания, тогда сразу их влияние становится заметным, и, надо сказать, не в лучшую сторону. Одним словом, они превращаются в самые злобные патогены, которых, как мы уже говорили, необходимо истреблять беспощадно. И наконец, полезные – это в основном бифидобактерии и лактобактерии. Это самые настоящие помощники, они помогают практически во всем: в усвоении железа, кальция, витаминов В, К, Д, тем самым повышая иммунитет, улучшая метаболизм и многое-многое другое. В конце концов, они просто своим существованием приносят невероятную пользу, так как занимают все свободное место, и патогенам совершенно негде поселиться. Мало того, объединяя усилия, бифидо- и лактобактерии могут не только активно сопротивляться другим видам, но и бороться с ними, при любой возможности захватывая все новые и новые территории.

Однако я описываю идеальную ситуацию, на самом же деле все обстоит совсем не так радужно. Жизнь этих бактерий невероятно тяжела. И если кто-то думает, что они там все прекрасно сосуществуют и только изредка немного ссорятся, то это огромное заблуждение. В кишечнике идет настоящая война, страшная, беспощадная и бескомпромиссная, за все: за место, за ресурсы, за само выживание колонии или даже вида. Все это происходит в жесточайших условиях среды обитания, которую мы сами создаем. Частый бесконтрольный прием антибиотиков, крепкие алкогольные напитки, никотин делают для них климат невыносимым. Поедание фастфуда, изобилующего быстрыми углеводами, отсутствие в рационе овощей, фруктов, семян, орехов, то есть растворимой и нерастворимой клетчатки, заставляет наши полезные бактерии постоянно голодать, так как питаются они как раз этой самой клетчаткой. Бактерии умирают с голоду, а остальных, слабых и беспомощных, беспощадно добивают патогены. Разоренные колонии выносит из организма вместе с каловыми массами, которые почти на 60% состоят из миллиардов мертвых и полуживых бактерий, остальные 40% просто грязь и гниль. Одним словом, это гигантское кладбище, поэтому и запах соответствующий. Вот и все – экосистема разбита, баланс нарушен, и наступает дисбактериоз. Перечислять последствия совершенно бессмысленно, это может быть вообще все что угодно, от угревой сыпи до онкологии.

– Вы нарисовали прямо уж слишком мрачную картину. Но как же тогда помочь этим бактериям?

– На самом деле, это еще далеко не весь мрак. А помочь, конечно, можно и, безусловно, нужно.

1) Необходимо сдать анализ кала на дисбактериоз с чувствительностью к различным группам лекарственных препаратов. Если диагноз подтвердится, то вы получите список нужных вам антибиотиков, антисептиков и бактериофагов. Антибиотики – сразу нет, нет и нет! Их необходимо принимать в острых фазах тяжелых бактериальных заболеваний – воспалений, когда речь идет о жизни или смерти, и время принятия решения ограничено считаными часами, а иногда даже минутами. Антибиотики убивают всех без разбора, и плохих и хороших, они оставляют за собой страшные разрушения, но зато почти всегда спасают жизнь.

– Почему вы сказали «почти»?

– Да, вы правы, я не оговорился. Дело в том, что антибиотики – это не просто лекарство, это последняя надежда, это рубеж, за который невозможно отступить, потому что за ним смерть, вечный мрак и бесконечная пустота. Но люди не осознают этой страшной истины и принимают эти препараты по самым пустяковым случаям, а как только им становится чуть легче, тут же прекращают прием, бросают лечение, дескать, выпил маленько, и ладно. Зачем лишний раз организм травить? Это непростительная ошибка. Вспомните, что бактерии живут в состоянии нескончаемой борьбы за выживание и обладают мощнейшей адаптационной системой. Если хоть один из них выжил, то не сомневайтесь, он сделает вывод, внесет поправки в свой защитный механизм и размножится заново, но это поколение будет уже совершенно нечувствительно к данному виду антибиотика, и нам будет жизненно необходимо найти другой. Это называется антибиотикорезистентность. А если учесть, что за последнее десятилетие не было открыто ни одного принципиально нового антибактериального препарата, то это сильно настораживает, так как кажущееся многообразие скоро иссякнет, и тогда конец. Я сам в далеком детстве чуть не умер именно по этой причине. Поэтому оставьте антибиотики про запас, на тот случай, когда они действительно спасут вашу жизнь, сберегите для себя этот шанс. Но если все-таки принимаете, то ни при каких обстоятельствах не прерывайте курс приема антибиотиков.

Антисептики – это те же антибиотики, только из другого сырья, как правило химического. Вроде бы заявлено, что эти препараты нового поколения не всасываются в кишечнике. Ну допустим. И что из этого следует? Да, антисептики не будут разрушать сердце, печень, нервную систему и другие органы, но в кишечнике-то они все снесут под корень, так как избирательная способность у них еще ниже, чем у антибиотиков. Не знаю, может быть, при каких-нибудь других обстоятельствах как альтернатива антибактериальным препаратам их применение будет оправдано, только не в нашем случае.

И наконец, бактериофаги. Это чрезвычайно интересные существа. Хотя, по правде сказать, никто не знает, что это такое на самом деле. Вплоть до 1980 года мы даже не знали, как они выглядят, откуда появляются, почему приходят и куда потом уходят, впадают в анабиоз или умирают и умирают ли они вообще, потому как даже нет четкого понимания, живые они или нет. Хотя первые из них были открыты в 1892—1898 годах, только сейчас завеса тайны понемногу начинает приоткрываться. Считается, что зародились бактериофаги на земле четыре миллиарда лет назад, ровно тогда же, когда появились первые простейшие бактерии, и до нашего времени существуют как паразиты, поедающие тело своего хозяина, но не постепенно, не украдкой, как другие, с целью растянуть цикл своего существования на десятилетия, нет, а наоборот, стремительно и беспощадно, хотя со смертью носителя неизбежно погибают и сами. Мы знаем их под именем вирусы. Они проникают внутрь бактерии или клетки силой либо обманом и, пожирая все ее ресурсы, начинают плодиться со страшной скоростью, пока клетка не взорвется, разбрасывая вокруг себя бесчисленные полчища новых вирусов. Надо сказать, что если бы клетки и бактерии не умели защищаться, то эти монстры уже давно бы всех съели и жизнь на земле прекратилась, однако, с другой стороны, если бы не было вирусов, то бактерии в свою очередь съели бы нас, поэтому, как всегда и как везде, в природе поддерживается баланс, кажущийся на первый взгляд таким хрупким, но в то же время нерушимый уже миллиарды лет.

Бактерии и клетки вырабатывают иммунитет к определенному виду вируса, тогда он мутирует, приобретая новые средства нападения, новые иглы, гарпуны, крючья, иногда он меняет маски, представляясь самым безобидным или даже очень полезным и аппетитным белком, лишь бы пробить хоть самую малую брешь в оболочке клетки, чтобы впрыснуть внутрь свое РНК. И дело сделано. В ответ бактерия или клетка вырабатывает новую защиту, вплоть до самоубийства, да, совершенно верно, когда уже нет другого выхода, обреченный микроорганизм иногда совершает суицид, чтобы не заразить своих братьев и сохранить колонию ценой своей жизни, и эта борьба длится бесконечно.

В какой-то момент ученые заметили, что вирусы чрезвычайно избирательны в выборе своей жертвы, то есть определенный вид бактериофагов предпочитает иметь дело только с определенным видом бактерий или клеток, совершенно игнорируя другие разновидности. Из этого родилась концепция об использовании данной особенности в борьбе с патогенами. На сегодняшний день мы имеем два-три десятка моно– и поливалентных бактериофагов: стафилококковый фаг, стрептококковый, колипротейный, синегнойная палочка, клебсиелла и т. д. Кстати, некоторые виды клебсиелл вырабатывают этиловый спирт, и в небольших количествах, до тридцати миллилитров в сутки это даже полезно, однако при разрастании колоний человек будет постоянно находиться в состоянии алкогольного опьянения, хотя при этом может не употреблять ни капли, в результате такого эндогенного алкоголизма он неизбежно получает сначала ожирение печени и затем цирроз. Одним словом, я своим пациентам однозначно рекомендую бактериофаги. Но, как всегда, есть одна проблема, она заключается в том, что эти живые существа в процессе транспортировки к месту назначения через кислотную среду желудка и щелочную среду тонкого кишечника рискуют стать мертвыми. И все это именно так и происходит, поэтому их принимают на голодный желудок, запивая большим количеством воды. Многие по дороге погибнут, но далеко не все, и те, которые доберутся, себя покажут.

Есть еще один очень интересный способ борьбы с чрезмерным ростом колоний вредных микроорганизмов. Дело в том, что практически все патогены являются аэробами, то есть для выживания им необходим кислород, а бифидо- и лактобактерии, наоборот, стали анаэробами, и кислород им совершенно не нужен. Оказалось, что ионы некоторых металлов, например меди, способны накапливаться в телах бактерий и, окисляясь, лишать их кислорода, иначе говоря – душить. Получить такие ионы достаточно просто, для этого необходимо кипятить воду в посуде из красной меди, начищенной изнутри до блеска, например, лимонной кислотой, так как окислы меди или патина лечебных свойств не имеют. Таким образом, возможно сдерживать рост патогенов, не причиняя никакого вреда полезным бактериям. Этот метод, в силу своей инертности, является скорее профилактическим и не способен быстро купировать острый или запущенный дисбактериоз, но в плановых процедурах будет весьма полезен. Однако нужно всегда соблюдать осторожность и ни в коем случае не допускать передозировку, иначе ионы меди могут начать душить уже вас: не стоит принимать БАДы на основе металлов. То же самое справедливо и для серебра, только его ионы препятствуют возникновению системных воспалений. Если нет медной или серебряной посуды, то вполне достаточно любой начищенной красной медяшки и серебряной ложки, брошенных на дно чайника.

Итак, вы пролечились и убили патогены. Теперь необходимо как можно быстрее заселить освободившиеся территории полезными бифидо- и лактобактериями, пока их не занял кто-нибудь другой. Для этого существует большое количество различных пробиотиков, которые представляют из себя спящие колонии необходимых вам бактерий. И у них, между прочим, точно такая же проблема, как и у бактериофагов, им также необходимо пережить долгий и опасный путь, поэтому бактерий должно быть много, очень много, не меньше чем 10⁷ КОЕ (колониеобразующих единиц), тогда выживут самые сильные, образуют новые колонии, обновят и пополнят старые и станут работать на ваше здоровье. Бифидо- и лактобактерии – это только класс, в который входит огромное количество различных изученных и неизученных микроорганизмов, готовых при правильном образе жизни принести нам пользу. Например, существует Lactobacillus plantarum, который, видимо в результате эволюции, научился питаться исключительно жирами, потому весьма положительно влияет на липидный обмен, то есть является помощником в борьбе с лишним весом. Пробиотики необходимо принимать курсами два раза в год продолжительностью не менее трех недель.

Итак, патогенов убили, бифидо- и лактобактерий заселили, теперь их необходимо накормить. Кормят их пребиотиками, это всевозможная клетчатка и вспомогательные вещества. Существуют даже симбиотики, то есть симбиоз пробиотиков – бактерий и пребиотиков – еды в дорогу, пока они не доберутся до места, но не более того, в дальнейшей жизни им понадобится совсем другая пища и совершенно в других объемах: фрукты, овощи, зелень, семена, орехи, какао, цельнозерновые безглютеновые крупы (гречневая, киноа, длиннозерный нешлифованный рис); различные бобовые культуры (фасоль, горох, нут, бобы, чечевица); водоросли (ламинария, вакаме, чука) и растительные масла первого холодного отжима. Все эти бобовые я предпочитаю употреблять на ужин, который так и называю биотическим, потому что в первую очередь преследую цель накормить микробиотическое сообщество своего толстого кишечника. И опять возвращаемся к кисломолочным продуктам – вот настоящие симбиотики, действительная подмога для наших бактерий: йогурт, мацони, ряженка, варенец, кефир, катык, айран, сыворотка и т. д. Все это невероятно полезно для кишечника, это пока еще не говоря о легкоусвояемых белках, жирах, витаминах и минералах.

Теперь я скажу вам следующее. Понимаю, что нет ни времени, ни желания, но настоятельно рекомендую готовить кисломолочные продукты самостоятельно. Дело в том, что с какой стороны вы ни читали бы состав промышленных продуктов, все равно до истины не дойдете. Да, на первый взгляд, вроде бы все красиво: цельное молоко и закваска на бифидобактериях с содержанием не менее 10⁷ КОЕ и больше ничего. Ну допустим, молоко – это прекрасно, и в природе такой продукт существует, но позвольте, что же такое закваска? А это искусственное комплексное многокомпонентное соединение, и вот его-то состав никто не афиширует, так как ничего хорошего, кроме бактерий, там нет, а есть все тот же глютен, стабилизаторы, загустители и консерванты. Что же касается твердых сыров, так это вообще не выдерживает никакой критики. Когда-то очень давно итальянский сыровар синьор Пьетро объяснил мне, что для производства одного килограмма настоящего твердого выдержанного сыра требуется десять-двадцать литров отборного молока и один-два года созревания в определенном пещерном микроклимате. Путем несложных расчетов я вывел примерную себестоимость конечного продукта, и у меня зародились большие сомнения насчет отечественных сыров. Потом, когда мои подозрения подтвердились, я сделал вывод и принял решение изготавливать кисломолочные продукты только самостоятельно.

– Нет, извините, это вообще нереально. Я совсем не готовлю, и домохозяйки у меня нет.

– Если подойти непредвзято к этому вопросу, то бросить пакетик бактерий в кастрюлю с молоком, размешать и поставить на сутки в теплое место не представляется такой уж трудоемкой операцией, зато на выходе получится прекрасный продукт, в котором вы уверены на 100%.

– Ну, не знаю, не знаю. Мне в таком случае проще купить домашний йогурт на рынке, там, кстати, можно и творог и сыр взять.

– Да, конечно, это проще. Только мне думается, что Екатерина Савинова – Фрося Бурлакова из фильма «Приходите завтра» вряд ли бы с вами согласилась. Эта молодая девушка, замечательная актриса безвременно ушла из жизни в 1970 году от бруцеллеза, причиной которого явилось купленное на рынке свежее молоко. Когда поставили диагноз, то было уже поздно, бруцеллы – болезнетворные бактерии – проникли в мозг, и ее жизнь превратилась в ад, она медленно начала сходить с ума.

«Савинова проснулась рано утром, прибралась в квартире, зашла к подруге, а потом ее видели в церкви, оттуда она отправилась на вокзал. Катя медленно шла по платформе, вдоль железнодорожных путей, послышался гудок приближающегося поезда, она обернулась, на секунду замерла и бросилась ему навстречу».

Стакан молока, всего лишь один стакан. Мясо, молоко, яйца, рыба, икра – все, абсолютно все продукты животного происхождения, не прошедшие качественную термическую или какую-либо другую бактерицидную обработку, несут в себе страшную опасность. Поэтому если выбирать между рынком и магазином, я однозначно выберу последний. Промышленные продукты, хоть и не отличаются качеством, но производятся на автоматизированных линиях, с соблюдением санитарных норм, и от них точно не умрешь.

Вот! Вот как раз после такого заявления и пришло время перейти от микроорганизмов, населяющих кишечник человека, к другим организмам, которые обладают гораздо более внушительными размерами. Это гельминты, паразиты, скорее известные нам под названием «глисты». Об этом я скажу весьма коротко, так как ничего нового привнести здесь не могу, а пересказывать материал, который в изобилии присутствует в сети, бессмысленно. Бычий и свиной цепень – до пяти метров в длину, аскариды – самка которых откладывает по двести тысяч яиц в день, собачьи лямблии, пожирающие печень, кошачья токсоплазма, разрушающая нервную систему, и самые обычные острицы, все это и многое другое легко подхватить, целуя в носик своих дорогих и любимых домашних «пушистиков», грызя ногти в метро, ковыряя в носу грязным пальцем, пробуя на рынке немытые фрукты и ягоды и т. д. Однажды в церкви я видел, как с одной ложечки причащались сотни три человек от мала до велика, облизывая ее все по очереди, признаюсь, мне стало дурно. Еще раз повторю: пустить гельминтов внутрь своего организма весьма легко, а выгнать потом очень сложно, они могут жить везде – в кишечнике, печени, сердце, мышцах, суставах, мозге и даже в глазах. Соблюдайте гигиену, промывайте с мылом овощи, фрукты, особо тщательно зелень, так как ее могут поливать удобрениями на основе фекалий, кстати иногда человеческих (это практикуется в Японии). Мойте яйца горячей водой, около пятидесяти градусов Цельсия, поскольку на скорлупе с большой долей вероятности могут быть личинки сальмонеллы и с холодной водой через пористую структуру скорлупы они всегда готовы проникнуть внутрь, а в горячей воде яйцо начинает пузыриться или дышать, тогда оно ничего не всасывает, а наоборот, выбрасывает наружу, поскольку создается внутреннее давление, и в это время у паразитов нет шансов. Пропаривайте, проваривайте и пропекайте мясо и рыбу, особенно пресноводную, поскольку яйца и личинки паразитов могут быть весьма устойчивы к температуре. Бывает так, что продукт невозможно хорошо помыть, но его чистота вызывает вопросы, например кусок сыра или хлеба, отрезанный в магазине или на рынке грязным ножом, тогда можно воспользоваться ультрафиолетовой лампой. Если вы находитесь в полевых условиях, прекрасно подойдет открытый огонь. Лепешку, купленную в таджикском коше из добрых трудолюбивых рук, которыми пять минут назад стригли овец, мыли коня или выгребали куриный помет, необходимо просто подержать десять секунд в пламени с обеих сторон. Пользуйтесь мылом, антисептиками и антибактериальными салфетками. Не купайтесь в заболоченных озерах и прудах, где преобладает мутная стоячая вода и гнездятся птицы, так как гельминты могут проникать в организм через гениталии и даже через кожу.