Текст книги "Картошечка и не только. Самое вкусное меню"

Картофель очистить и отварить с душистым перцем и лавровым листом. Размять в пюре. Добавить обжаренный мелко нарезанный лук и пропущенное через мясорубку мясо. Добавить яйца и муку, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Смазать руки маслом и сформовать из массы небольшие шарики. Обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Подавать со сметаной.

Картофельные шарики с мясной начинкой

800 г картофеля, 400 г говядины, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 5 ст. л. растительного масла, 250 г сметаны, 1 яйцо, мука или сухари для панировки, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша говядину отварить, пропустить через мясорубку и обжарить, добавив мелко нашинкованный лук. Фарш заправить солью, молотым красным и черным перцем. Картофель очистить, отварить до полуготовности, размять в пюре, добавить сливочное масло, яйцо, посолить, посыпать перцем, перемешать. Сформовать из пюре шарики, в середину каждого выложить фарш. Шарики обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. При подаче на стол готовые шарики полить сметаной.

Картофельные шарики с грибами

3 картофелины, 200 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу

Отварить картофель в подсоленной воде и размять до состояния пюре. Затем мелко нарезать и обжарить лук, добавить грибы и продолжать обжаривать до готовности. Готовые грибы с луком измельчить и перемешать. Для формования мешочков выложить на кусок пищевой пленки 1 ст. л. картофельного пюре, сформовать лепешку диаметром 10–15 см, в центр выложить 2 ч. л. грибной начинки, осторожно собрать края и скрутить их, формуя шарик. Затем развернуть пленку и аккуратно выложить шарик на тарелку. Посыпать измельченной зеленью петрушки.

Овощные фрикадельки

3–4 картофелины, 50 г свежих грибов, 50 г моркови, 50 г белокочанной капусты, 50 г стручковой фасоли, 1 яичный белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль

Очищенный картофель отварить до готовности, размять в пюре. Грибы отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарезать. Морковь, капусту и фасоль отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, измельчить. Соединить подготовленные продукты, добавить яичный белок, перец, соль и кукурузный крахмал. Перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Обжарить их в разогретом растительном масле до золотистого цвета. При подаче оформить зеленью.

Картофельные колобки

4 картофелины, 200 мл воды, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. смальца, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли, щепотка тертого мускатного ореха, 1 яйцо, растительное масло для жарки

Картофель отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. В кастрюлю влить воду, добавить смалец, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать всю муку, несколько минут размешивать на огне, после чего оставить для охлаждения. Затем добавить картофель, специи и яйцо. Размешать до однородной смеси. Ложкой выкладывать массу в разогретое растительное масло, обжаривать со всех сторон до золотистого цвета. Готовые колобки переложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Хрустящий фаршированный картофель с ветчиной и сыром

6 крупных картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 150 г ветчины, зеленый лук, зелень петрушки, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, соль, перец

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, разрезать пополам, аккуратно вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Лук мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанную маленькими кубиками ветчину и рубленый зеленый лук, жарить, помешивая, 1–2 минуты. Снять с огня, остудить, добавить рубленую зелень петрушки, лук, тертый сыр и мелко нарезанную мякоть отварного картофеля, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Приготовленной массой наполнить половинки картофеля, соединить их, запанировать в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и снова запанировать в муке. Обжарить картофель во фритюре до золотистого цвета. Подавать горячим.

Картофель, фаршированный грибами

5 крупных картофелин, 200–300 г белых грибов или шампиньонов, 100–125 г размягченного сливочного масла, 100 г твердого сыра, 3–4 ст. л. сметаны, 1 пучок листьев зеленого салата, соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам и в каждой половинке вырезать ножом внутреннюю часть. Половинки картофеля опустить в кипящую подсоленную воду, добавить 2–3 ст. л. сливочного масла и варить в течение 10 минут, после чего вынуть и обсушить. Очищенные и вымытые грибы нарезать тонкими ломтиками и, помешивая, обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Подготовленные картофелины смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, наполнить грибами, положить на каждую половинку по 1 ч. л. сметаны и посыпать тертым сыром. Готовую закуску выложить на противень, поместить в предварительно нагретую до 200 °C духовку и запекать до румяной корочки. Подать на листьях салата.

Картофельные палочки с яблоком

6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 2 яйца, щепотка сахара, около 150 г пшеничной муки + мука для панировки, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде на слабом огне около 25 минут, потом воду слить и дать картофелю немного остыть. Снять с него кожицу и размять в пюре. Лук и яблоки очистить, у яблок удалить сердцевину. Лук и яблоки мелко нарезать. Смешать с картофельным пюре, добавить соль, яйца и сахар и все хорошо перемешать. Добавить муку, чтобы тесто хорошо отставало от рук. Сформовать из теста палочки в палец длиной, обвалять в муке. Обжарить на разогретом масле до хрустящей корочки.

Картофельные палочки с сыром (1-й вариант)

5 картофелин, 100 г плавленого сыра, 3 веточки укропа, 2 яйца, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель очистить и отварить до готовности, размять в пюре, посолить и поперчить. Добавить к теплому пюре мелко нарезанный сыр и укроп, хорошо перемешать, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из пюре брусочки длиной около 7 см. Взбить яйцо со щепоткой соли. Разогреть на сковороде масло. Обмакнуть палочки во взбитое яйцо, затем в сухари и выложить на сковороду. Жарить до румяного цвета со всех сторон.

Картофельные палочки с сыром (2-й вариант)

5 картофелин, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, соль, молотый черный и красный перец, кориандр, куркума

Картофель отварить, очистить, размять в пюре. Добавить 1 яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Сыр нарезать брусочками. Влажными руками сделать из картофельной массы лепешки, в середину каждой положить брусочек сыра, сформовать палочки. Обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать горячими.

Картофельные кораблики

300 г картофеля, 100 г консервированного тунца или сардин, 150 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. тертого сыра, 30 г салями, 100 г сладкого перца красного цвета, соль по вкусу

Картофель, не очищая, запечь в духовке. Когда картофель остынет, разрезать пополам, вынуть мякоть и положить получившиеся кораблики на противень. Смешать консервы, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, посолить, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные кораблики. Поставить противень в духовку и запекать 15 минут до образования хрустящей корочки. На деревянные зубочистки прикрепить кусочек салями в виде паруса, а сверху сделанные из кусочков перца флажки. Получившиеся мачты воткнуть в картофелины.

Картофельные тарталетки с рыбой

Ингредиенты для тарталеток: 3 картофелины, 1 яйцо, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ ч. л. сушеного укропа, 30 г сливочного масла + масло для смазывания, соль и перец по вкусу

Для начинки: 150–200 г соленой сельди или красной рыбы, 250–300 г творожного сыра, 2 веточки укропа, 1 зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

Очищенный картофель отварить до готовности, слить воду. Добавить масло и размять картофель в пюре, посолить и поперчить. Когда остынет, добавить яйцо, соль, перец, укроп. Хорошо вымешать. Если масса жидковата, загустить мукой. Выложить в смазанные маслом формочки. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут до золотистого цвета. Достать, дать остыть и извлечь. Мелко нарезать лук и укроп, смешать с творожным сыром. Выложить в тарталетки. Сверху положить кусочки рыбы и подавать.

Ажурные тарталетки с творогом

Ингредиенты для тарталеток: 3 картофелины, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца

Для начинки: 300 г творога, 2–3 ст. л. йогурта, по 2 веточки петрушки, укропа, зеленого лука, соль по вкусу

Картофель натереть на терке, хорошо отжать. Добавить яйцо, размешанное с солью и перцем, перемешать. Выложить в силиконовые формочки. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут, до золотистого цвета. Достать из формы. Если сыроваты, допечь на листе пару минут. Дать остыть. Для начинки растереть творог с солью и рубленой зеленью, добавить йогурт, перемешать, наполнить тарталетки и подавать.

Картофельные корзиночки

3 картофелины, 1 головка репчатого лука, по 100 г отваренного мяса, ветчины и тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 20 г сливочного масла, молотый красный перец, соль по вкусу

Запеченный неочищенный картофель остудить и сделать корзиночки. Для этого очистить картофелины, вынуть часть мякоти и подрезать низ для устойчивости. Нарезать соломкой мясо, ветчину, посыпать красным перцем, посолить и слегка протушить на растительном масле. Добавить растертый с солью чеснок, нарезанный тонкими кольцами лук, томатную пасту и тушить, чтобы масса стала густой. Можно добавить вынутую мякоть картофеля. Наполнить фаршем картофельные корзиночки, посыпать тертым сыром, поставить в духовку на смазанный сливочным маслом противень, запекать при 180 °C до расплавления сыра.

Ёжики

200 г куриного филе, 2 яйца, 1 корнишон, 100 г плавленого сыра, 1 зубчик чеснока, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 2 картофелины, растительное масло для фритюра

Картофель очистить, натереть на терке. Обжарить небольшими порциями во фритюре, переложить на тарелку. Отварить яйца и филе. Нарезать филе, яйца, корнишон, сыр мелкими кубиками, добавить майонез и сметану, измельчить чеснок. Перемешать. Сформовать из массы шарики, обвалять их в обжаренном картофеле. Переложить на блюдо и подавать.

Картофельные розы

3 картофелины, 1 ч. л. (неполная) соли, 500 мл воды, растительное масло для фритюра

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Положить в воду с солью, туда же добавить деревянные зубочистки. Оставить на 15–20 минут, достать, отряхнуть. Свернуть один кружочек, обернуть следующим, на розу потребуется 6–7 ломтиков. Сколоть зубочистками. Опустить в горячее масло, достать после изменения цвета. Или сбрызнуть маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Перед подачей удалить зубочистки.

Картофельные сердечки

6 крупных картофелин, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. специй для картофеля, соль по вкусу

Картофель нарезать вдоль на пластины толщиной 1 см. С помощью формочки для изготовления печенья вырезать из картофельных пластин сердечки (можно использовать формочку из любого материала и любой формы, но с достаточно острым краем). Обрезки картофеля можно использовать для приготовления картофельного пюре или супа. Картофельные сердечки отварить в кипятке 3–5 минут, воду слить, картофель остудить, посолить, посыпать специями и полить растительным маслом. Хорошо перемешать и оставить на 5 минут. Картофель в масле разложить на покрытой слоем фольги решетке. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 10 минут до появления золотистой корочки.

Бутерброды с овощами и сыром

Ломтики белого хлеба, 1 картофелина, ½ небольшого кабачка, 1 яйцо, 2 помидора, 100 г твердого сыра, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на мелкой терке. Кабачок и картофель очистить, натереть на средней терке, отжать. Посолить, добавить яйцо, размешать. Намазать на хлеб. Выложить на сковороду с горячим маслом намазанной стороной вниз. Жарить до румяной корочки. Перевернуть, положить помидоры и посыпать сыром. Накрыть крышкой, нагревать до расплавления сыра.

Бутерброды с картофелем и брынзой

Ломтики ржаного хлеба, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 100 г картофеля, 1 яйцо, 1 небольшая луковица, молотый черный перец, листья зеленого салата, зелень укропа и петрушки по вкусу

Картофель отварить, натереть на крупной терке. Брынзу хорошо растереть, смешать с маслом, рубленым луком, картофелем, сырым яйцом, поперчить. Хлеб намазать полученной массой и запекать в горячей духовке до образования румяной корочки. Подавать на листьях салата, украсив измельченной зеленью.

Постные картофельные кексы

Ингредиенты для кексов: 500 г картофеля, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ ч. л. сушеного укропа, соль по вкусу

Для начинки: 250 г грибов, ½ головки репчатого лука, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Воду слить, размять картофель, добавив муку и укроп. Хорошо вымешать. Для начинки поджарить мелко нарезанный лук и грибы на растительном масле, посолить и поперчить. Картофельную массу выложить в силиконовые формочки, распределить по дну и стенкам. Выложить начинку, накрыть картофелем. Поставить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до золотистой корочки.

Картофельный сэндвич

3–4 крупные картофелины, 150 г мягкого сыра, 1 черствый батон, 1 яйцо, оливковое масло, соль по вкусу

С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере, слегка подсушить. Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Сыр нарезать тонкими ломтиками величиной с кружочки картофеля. На каждый ломтик картофеля положить сыр, сверху накрыть вторым ломтиком картофеля, слегка посолить. Взбить яйцо. Обмакнуть получившийся сэндвич в яйцо и обвалять в хлебных крошках, затем обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Бутерброды с картофелем и зеленью

Ломтики белого хлеба, 3 картофелины, 1 яйцо, пучок зелени, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Смешать с рубленой зеленью, чесноком и яйцом, посолить. Смазать хлеб получившейся массой. Разогреть на сковороде масло. Выложить хлеб начинкой вниз. Жарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Картофельные вафли

4 картофелины, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной муки, около 50 мл молока, ½ ч. л. паприки, 1 ч. л. сушеных трав, соль по вкусу, растительное масло для смазывания

Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, воду слить. Размять в пюре с молоком и маслом. Добавить паприку, травы, яйцо. Понемногу добавить муку. Должна получиться масса, похожая на густую сметану. Вафельницу смазать растительным маслом, выложить немного смеси. Жарить до готовности.

Картофельные кексы с курицей

Ингредиенты для кексов: 500 г картофеля, 20–30 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, соль по вкусу

Для начинки: 250 г курицы (бедро, голень), ½ головки репчатого лука, 1 ст. л. сметаны, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки

Очищенный картофель отварить до готовности, слить воду. Размять в пюре с маслом. Вбить яйцо, посолить и хорошо размешать. Для начинки мелко нарезать лук и курицу. Поджарить на масле до готовности, посолить, поперчить, добавить сметану. Картофельную массу выложить в силиконовые формочки, распределить по дну и стенкам. Выложить начинку, накрыть картофелем, посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку, запекать до золотистой корочки.

Картофельные вафли с сыром

4 картофелины, 30 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, около 2 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, соль и специи по вкусу, растительное масло для смазывания

Отварить картофель, слить воду, размять в пюре с маслом. К остывшей массе добавить натертый сыр, соль, яйцо, специи. Всыпать муку, чтобы получилась масса, как густая сметана. Смазать вафельницу маслом, выложить порцию теста. Жарить вафли до золотистой корочки.

Картофельные палочки во фритюре

400 г картофеля, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ч. л. паприки или специй для картофеля, ½ ч. л. соли, растительное масло для фритюра

Картофель очистить, отварить до готовности, слить воду и размять в пюре. Когда немного остынет, добавить натертый на мелкой терке сыр, соль, специи и яйцо, вымешать. Если масса жидковата, всыпать муку небольшими порциями. Переложить в кондитерский мешок. Разогреть масло для фритюра. Отсаживать из мешка тесто небольшими полосками. Жарить до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце. Подавать теплыми, с соусами по вкусу.

Роллы с картофелем и сельдью

1 лист тонкого лаваша, 200 г картофельного пюре, 1 филе сельди, 2 стебля зеленого лука, 1 веточка укропа, 1–2 ст. л. майонеза

Разложить лаваш на пищевой пленке, смазать майонезом, выложить картофельное пюре, нарезанное вдоль филе сельди, зеленый лук, посыпать резаным укропом. Свернуть лаваш в плотный рулет и поставить в холодильник на 30 минут. Готовый рулет нарезать кусочками.

Картофельный рулет с грибами

Ингредиенты для теста: 3 картофелины, около 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль по вкусу

Для начинки: 400 г шампиньонов, 400 г куриного филе, 2 плавленых сырка, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, соль и молотый черный перец по вкусу, молоко для смазывания

Приготовить начинку. На сливочном масле поджарить мелко нарезанные грибы с нарезанным луком до испарения влаги, добавить нарубленное филе. Жарить, помешивая, до готовности, посолить, поперчить. После остывания смешать с натертым сыром. Приготовить тесто. Картофель отварить, очистить, натереть на терке. Добавить соль и яйцо, перемешать. Всыпать муку, чтобы получилось липковатое тесто. Раскатать его на бумаге смоченной в воде скалкой. Выложить начинку. Смочить руки в воде и свернуть рулет. Переложить на лист, застеленный бумагой. Смазать молоком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут. Дать остыть и нарезать ломтиками.

Постный картофельный рулет

Ингредиенты для теста: 5 картофелин, около 3 ст. л. крахмала, соль по вкусу

Для начинки: 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, отварить, размять в пюре, посолить. Добавляя крахмал небольшими порциями, замесить тесто. Раскатать его на противне, застеленном промасленным пергаментом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на масле. Добавить соль, перец, майонез, перемешать. На горячий картофельный пласт выложить грибную начинку, аккуратно свернуть рулетом, отделяя бумагу. Поверхность рулета смазать маслом, запекать в духовке 15–20 минут.

Картофельный рулет с имбирем

Ингредиенты для теста: 1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 350 г пшеничной муки, 4 яйца, щепотка перца

Для начинки: 2 головки репчатого лука, 1 кусочек корня имбиря длиной около 3 см, 600 г консервированных помидоров, 250 г ананаса, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сладкого томатного соуса, 1 ч. л. острого соуса, соль и черный перец по вкусу

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде около 20 минут. Налить в кастрюлю 350 мл воды, добавить сливочное масло и вскипятить. Добавить 200 г пшеничной муки и варить, пока тесто не начнет отделяться от дна кастрюли. Картофель слить и пюрировать, смешать яйца со щепоткой перца и добавить в тесто. Замесить с оставшейся мукой и дать настояться в течение 10 минут.

Лук и имбирь очистить и нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Добавить отцеженные помидоры и кусочки ананаса. Посолить, поперчить, приправить соусами. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Тесто раскатать на посыпанной мукой ткани или пленке. Выложить сверху начинку и свернуть все в рулет. Положить швом вниз на противень. Запекать около 30 минут. Дать полностью остыть. Нарезать кусками и подать на стол.

Зеленый грибной мусс

150 г свежих грибов, 150 г цукини, 100 мл сливок, 2 картофелины, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, пучок зелени укропа, соль по вкусу

Свежие грибы и цукини мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В разогретой сковороде обжарить морковь на растительном масле, добавить грибы, цукини, сливки, соль и тушить до готовности. Снять с огня, дать остыть, добавить зелень укропа и измельчить с помощью блендера или мясорубки. Отварить картофель и размять его в пюре. Смешать картофельное пюре и грибную массу, поместить в холодильник на час. Подавать в качестве холодной закуски.

Картофельный террин со сладким перцем

500 г картофеля, листья пекинской капусты, 500 мл овощного бульона, по 1 стручку красного, зеленого и желтого сладкого перца, 250 г мелких помидоров, 1 пучок базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 200 мл молока, 2 ст. л. жирных сливок, 100 г тертого сыра, соль, молотый черный перец, молотая паприка, сливочное масло для формы

Картофель очистить и варить в подсоленной воде около 20 минут. Еще горячий картофель размять в пюре. Добавить горячее молоко, сливки и сыр, посолить, поперчить и приправить молотой паприкой. Отделить у капусты верхние листья и бланшировать в бульоне около 4 минут. Вынуть и дать стечь воде. Толстые прожилки на листьях разгладить. Перец очистить, разрезать пополам, удалить семена, вымыть и нарезать ломтиками. Помидоры очистить, вымыть и разрезать пополам. Базилик вымыть, нарезать листья полосками. Духовку предварительно нагреть до 170 °C. На оливковом масле пассеровать сладкий перец, помидоры и базилик. Посолить, поперчить и приправить молотой паприкой. В смазанную сливочным маслом форму выложить пекинскую капусту так, чтобы ее края выступали за края формы. Сверху выложить половину картофельно-сырной смеси, затем пассерованные овощи, слегка вдавливая. Накрыть второй половиной картофельно-сырной смеси. Накрыть капустными листьями, закрыть форму фольгой. Запекать в духовке 10 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 10 минут. Дать полностью остыть. Подавать, нарезав ломтиками.