Текст книги "Картошечка и не только. Самое вкусное меню"

Первые блюда

Картофельный суп простой

1 л воды или овощного бульона, 500 г картофеля, 1 небольшая морковь, ½ корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, сушеные травы по вкусу

Лук очистить, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке. Прогреть на среднем огне еще 2–3 минуты. Очищенный картофель нарезать кубиками. Выложить в кипящую воду, посолить. Варить до полуготовности. Добавить обжаренные овощи, травы, довести до готовности. При необходимости досолить.

Картофельный суп с грибами

2 л воды, овощного или грибного бульона, 300 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу

Вскипятить воду, опустить в нее нарезанный кубиками картофель, варить 15–20 минут. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. Обжарить лук в масле, добавить нарезанные грибы и морковь, тушить до готовности. Выложить тушеные овощи в бульон, добавить соль и специи, варить под крышкой до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофельный суп-пюре с грибами

700—1000 мл воды, 40–50 г сушеных грибов, 5–6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 2–4 часа. Затем отварить в той же воде. Готовые грибы вынуть шумовкой, промыть, нарезать. Грибной бульон процедить. Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные отварные грибы, перец, соль, обжарить все вместе. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Постепенно вливая кипящий грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны, посолить. Добавить обжаренные грибы с овощами и тщательно перемешать.

Венский картофельный суп с белыми грибами

2,5 л воды, 300 г белых грибов, 500 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 70—100 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ ст. л. тмина, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Довести до кипения, варить около 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, варить 15 минут. Лук очистить, мелко нарезать, подрумянить на сливочном масле, посыпать мукой, перемешать, слегка обжарить. В сковороду к луку добавить пропущенный через пресс чеснок, влить 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешать. Получившуюся смесь выложить в суп и, держа на слабом огне, перемешивать, пока суп не загустеет. Приправить по вкусу перцем и солью. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Картофельный крем-суп

3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 800 мл куриного бульона, 1–2 лавровых листа, 1 яичный желток, 200 мл нежирных сливок, соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Сливочное масло растопить в кастрюле, положить туда овощи и тушить на слабом огне под крышкой. Влить куриный бульон, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и накрыть кастрюлю крышкой. Кипятить на слабом огне примерно 30 минут. Лавровый лист вынуть, овощи протереть через сито. Взбить яичный желток со сливками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая. Перелить взбитый желток в кастрюлю. Подогреть суп, не доводя до кипения.

Картофельный суп с грибами и черносливом

2,5 л воды, 50 г сушеных грибов, 100 г чернослива, 100 г изюма, 600 г картофеля, 100 г репчатого лука, 4–5 кружочков лимона, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости. Посыпать мукой, пассеровать, помешивая, 5–8 минут. Обжаренный лук выложить в кипящий грибной бульон, добавить нарезанные грибы, довести до кипения. Положить картофель, нарезанный крупными кубиками, посолить, варить 10 минут. Добавить тщательно промытые чернослив и изюм, варить еще 10 минут. При подаче положить в каждую тарелку тонкий ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Крем-суп из картофеля и шампиньонов

2,5 л воды, 250–300 г шампиньонов, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 100 мл сливок, ½ ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень

Картофель и морковь нарезать брусочками, залить водой, варить 10 минут. Шампиньоны нарезать пластинками. Лук мелко нарубить и пассеровать на растительном масле. Добавить к луку грибы (часть ломтиков грибов отложить для подачи), слегка обжарить, выложить в кастрюлю. Добавить сырок, посолить и поперчить и перемешивать до полного растворения. В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, обжарить муку до золотистого цвета. Влить сливки, проварить до загустения. Ввести соус в кастрюлю, добавить чеснок. Измельчить до однородной консистенции. Разлить по тарелкам, оформить зеленью и ломтиками обжаренных грибов.

Картофельный суп-пюре

500 г картофеля, 500 мл мясного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 100 г сметаны, 100 мл сливок, 30 г сливочного масла, 3–4 ломтика белого хлеба, соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать кусочками. Отварить в мясном бульоне и протереть через сито или размять в блендере вместе с бульоном, чтобы получилось достаточно жидкое пюре. Влить в картофельное пюре сметану и сливки. Поставить смесь на огонь и подогреть, но не кипятить. Добавить в суп соевый соус и сливочное масло, перемешать, чтобы масса получилась однородной. Всыпать по вкусу соль и молотый перец, еще раз перемешать. Белый хлеб очистить от корки, нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Подавать суп с гренками.

Сербский картофельный суп

1,5–2 л воды, 4–5 картофелин, ½ кочана цветной капусты, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, зелень петрушки, овощная приправа, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Картофель, помидоры, сладкий перец, морковь нарезать кубиками. Лук измельчить. На дно кастрюли налить растительное масло, обжарить лук. Посыпать мукой и молотой паприкой, перемешать, обжарить до зарумянивания. Добавить картофель и морковь, жарить, перемешивая, несколько минут.

Влить кипящую воду, варить под крышкой 5 минут. Добавить цветную капусту, сладкий перец, овощную приправу, соль, варить 3–5 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и варить до готовности. В конце поперчить, посыпать рубленой петрушкой, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять под крышкой 15 минут.

Молочный суп с кабачками и картофелем

2 небольших кабачка, 4–5 картофелин, 1 л молока, 30 г сливочного масла, зелень укропа, соль и молотый перец по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать дольками, положить в горячее молоко и варить 10 минут, затем добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль, перец и варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла. При подаче украсить веточками укропа.

Суп из картофеля и лука-порея

2 лука-порея, 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 550 мл воды или овощного бульона, 30 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, соль по вкусу

Для подачи: рубленый зеленый лук или обжаренный бекон

Нарезать очищенный картофель кубиками, стебли порея – полукольцами, репчатый лук мелко нарубить. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить репчатый лук и порей до мягкости, добавить пропущенный через пресс чеснок. Затем выложить картофель, размешать. Залить водой или бульоном, посолить. Варить до мягкости картофеля, по желанию пюрировать погружным блендером. Влить сливки, прогреть и снять с огня. При подаче добавить в каждую тарелку рубленый зеленый лук или кубики бекона.

Сырный крем-суп

3 большие картофелины, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, по 50 г тертого сыра 3 сортов, 200 мл сливок, 100 мл сухого белого вина, соль, молотый белый перец, 50 г сливочного масла, гренки для подачи

Картофель очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Налить воду вровень с картофелем, варить 20 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Картофель превратить в пюре (воду не сливать). Добавить лук, укроп, влить вино и снова поставить на огонь. Варить 5 минут. Затем добавить сливки и сыр. Варить, пока сыр не растворится, постоянно помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с гренками.

Густой суп с болгарским перцем

500 мл мясного бульона, 500 г говядины, 2 картофелины, 2 болгарских перца разного цвета, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, 2 ст. л. томатного соуса, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, сушеный майоран, сушеный базилик, паприка, соль, молотый черный перец по вкусу

Суп лучше готовить в толстостенном казанке. Говядину нарезать небольшими кусочками. Разогреть в казанке масло, обжарить говядину до готовности, посолить, поперчить. Лук и морковь мелко нарезать, положить к мясу, обжарить до мягкости, посыпать паприкой. Добавить томатный соус, тушить 3–5 минут. Тушеные овощи с мясом залить кипящим бульоном. Когда суп закипит, снять пену. Добавить в суп нарезанный кубиками картофель, положить лавровый лист, соль, перец, варить 15 минут. Затем положить нашинкованный болгарский перец, варить 5–7 минут. В самом конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, сушеный майоран и базилик. Дать супу настояться 15 минут. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.

Картофельный суп с грибами и крапивой

5–6 картофелин, 500 г грибов, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 1–2 маринованных огурца, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Свежие грибы очистить и промыть, отделить шляпки от ножек. Ножки отрезать и изрубить. Очистить и мелко нарезать лук. В сковороде разогреть масло и поджарить лук с ножками от грибов, добавить немного воды и потушить. Нарезать шляпки от грибов. Переложить шляпки от грибов в кастрюлю, залить водой и варить 20–25 минут. Картофель очистить и нарезать. Огурцы нарезать очень мелко. Добавить в кастрюлю промытый рис, огурцы и картофель. Крапиву промыть, ошпарить кипятком и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю нарезанную крапиву, посолить и поперчить. Варить до готовности.

Овощной суп

0,75—1 л овощного бульона или воды, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 3 моркови, 1 стебель сельдерея, 2 цукини, 50–70 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук и морковь очистить и нарезать кольцами или кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Цукини очистить и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть в толстостенной кастрюле и добавить овощи. Помешивая, жарить их около 5 минут, затем подлить овощной бульон. Варить суп около 30 минут, до готовности овощей. Приправить суп солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол.

Бограч с кореньями

1 кг говядины (голень, лопатка), 700 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 2–3 зеленых перца, 1 помидор, 2–3 ст. л. свиного жира, 2 крупные головки репчатого лука, 1 ст. л. молотой паприки, соль по вкусу, ½ ч. л. тмина, 2–3 зубчика чеснока, острый перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками 1,5–2 см. Картофель нарезать кубиками около 1 см, лук измельчить, сладкий перец нарезать небольшими кусочками, помидор очистить от кожицы и нарезать произвольно, остальные овощи нарезать мелкими кубиками. Чеснок растолочь с тмином и щепоткой соли. В растопленном жире обжарить лук до золотистого цвета, посыпать паприкой, перемешать. Добавить мясо, перемешать, добавить чеснок с тмином. Влить немного воды, тушить на слабом огне. При необходимости подлить еще немного воды, мясо должно тушиться, а не вариться. Когда мясо будет почти готово, добавить картофель, морковь, сельдерей и петрушку. Тушить до полуготовности. Долить воду, добавить сладкий перец и помидор, посолить, поперчить. Варить до готовности, регулируя густоту по желанию.

Суп из замороженных овощей

2–2,5 л овощного или куриного бульона (или 2 мясных бульонных кубика), 1 головка репчатого лука, 250 г замороженных овощей (перец, горошек, цветная капуста, спаржевая фасоль и т. д.), 3–4 картофелины, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа

Очистить лук и картофель. Вскипятить бульон или растворить в воде бульонные кубики. Добавить целую очищенную головку лука и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут после закипания всыпать замороженные овощи, посолить. Варить до готовности, в конце приготовления вынуть луковицу. При подаче на стол посыпать суп нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Овощной суп с плавленым сыром

1,5 л воды, 4–5 картофелин, 1 плавленый сырок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа

Овощи вымыть, очистить. Нарезать картофель брусочками, морковь и корень петрушки – соломкой. В толстостенной кастрюле растопить масло. Выложить морковь и петрушку, обжарить до полуготовности. Добавить картофель, размешать. Влить кипящую воду, посолить и варить до готовности. Плавленый сыр размять, разбавить слегка охлажденной кипяченой водой, вылить в суп, размешать и, не доводя до кипения, снять с огня. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной.

Болгарский овощной суп

2 л воды, 1 стебель лука-порея, 2–3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, 70—100 г корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Белую часть лука-порея мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Кабачки тщательно вымыть, не чистить. Нарезать кусочками морковь, сельдерей и кабачки, добавить к луку, обжарить. Крупно нарезать очищенный картофель и болгарский перец, добавить к овощам, обжаривать 2–3 минуты. Влить 2 л кипящей воды, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.

Марокканский овощной суп

2 л воды, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 3 цукини, 2 репы, 2 картофеля, 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 50 г нута, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. оливкового масла, 3–4 веточки петрушки, ½ ч. л. куркумы, соль, молотый черный перец по вкусу

Нут предварительно замочить на ночь. Очистить лук, картофель, репу, помидоры, морковь. Цукини можно не чистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, обжарить 2–3 минуты на слабом огне. Добавить остальные овощи, томатную пасту, куркуму и нут. Тушить на слабом огне под крышкой, пока овощи не размягчатся и не пустят сок. Когда количество сока немного уменьшится, добавить связанные веточки петрушки, влить около 2 л горячей воды. Закрыть крышкой и варить 20–30 минут. Выбросить петрушку, посолить, поперчить и подавать.

Итальянский картофельный суп

1 л овощного или мясного бульона, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 2 помидора, 1 ч. л. шалфея, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 50 г тертого сыра пармезан

Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель нарезать кружочками, стебель сельдерея нарубить. В толстостенной кастрюле нагреть оливковое масло. Поджарить в нем чеснок, репчатый лук и нарезанный кружочками картофель. Добавить сельдерей и шалфей и быстро обжарить. Овощи залить бульоном и варить около 20 минут. Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипящей водой, снять кожицу и разрезать каждый на восемь частей. Суп приправить солью и перцем. Добавить помидоры и варить еще несколько минут. Подавать суп на стол, посыпав петрушкой и пармезаном.

Постный картофельный суп с горохом

1–1,2 л воды, 3 картофелины, 100 г сушеного гороха, 1 головка репчатого лука, ½ моркови, ⅓ корня петрушки, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль по вкусу

Горох тщательно промыть, замочить на 4–5 часов. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить. Очищенные морковь и петрушку натереть на терке или нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле лук и коренья до мягкости. Горох залить свежей водой, варить до мягкости. Добавить картофель, посолить. Когда картофель будет готов, добавить зажарку, лавровый лист. Подавать с рубленой зеленью.

Картофельный суп с венскими сосисками

800 г картофеля, по 2 стручка красного и зеленого сладкого перца, 2 большие головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 750 мл овощного бульона, ½ ч. л. паприки, 4 венские сосиски, ½ ч. л. майорана, 2 ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. сливочного сыра с зеленью, соль по вкусу

Картофель очистить, вымыть и нарезать дольками. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, удалить семена и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать кольцами. Разогреть в кастрюле растительное масло и потушить в нем лук до прозрачного состояния, посыпать паприкой. Добавить сладкий перец, картофель и влить около 750 мл овощного бульона. Приправить солью, накрыть крышкой и варить 25 минут. Нарезать ломтиками венские сосиски. Добавить их в суп примерно за 10 минут до готовности. Посыпать блюдо майораном и петрушкой, снять с огня. Перемешать до однородной массы сливочный сыр с зеленью. Разлить картофельный суп по тарелкам и положить в каждую по 1 ч. л. сливочного сыра с зеленью.

Картофельный суп с капустой и помидорами

1,5 л воды, 4–5 картофелин, 300 г белокочанной капусты, 1 крупный помидор, ½ моркови, ½ корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду и довести до кипения.

Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить к капусте. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить морковь и корень петрушки, натертые на крупной терке, Жарить еще 3–4 минуты. Очистить помидор от кожицы, мелко нарезать, выложить на сковороду. Через минуту переложить в кастрюлю. Подавать с рубленой зеленью.

Суп «Монастырский»

3 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 6 картофелин, 1 репа, 1 брюква, 1 морковь, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 лук-порей, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, сметана, молотый черный перец, соль по вкусу

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть, нарезать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Репчатый лук и морковь нарезать, обжарить на масле. Добавить нарезанный лук-порей, слегка обжарить все вместе. В отдельной сковороде припустить мелко нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. В бульон с картофелем положить нарезанную брюкву, репу, обжаренные овощи, огурцы, нарезанные грибы, добавить лавровый лист, перец, соль, варить 10 минут. Подавать суп, заправив сметаной.

Картофельный суп с колбасками

1,5 л воды или мясного бульона, 4–5 картофелин, 300 г охотничьих колбасок, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу, подсушенные ломтики хлеба для подачи

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить бульоном или водой, посолить и поставить на огонь. Морковь нарезать мелкими кубиками или натереть на терке, лук измельчить. На сковороде разогреть масло, выложить лук, жарить пару минут. Затем добавить морковь. Еще через пару минут – нарезанные кружочками колбаски. Жарить до подрумянивания. Переложить к практически готовому картофелю, при необходимости досолить, поперчить, всыпать рубленую зелень петрушки. Снять с огня. Подавать с подсушенными ломтиками хлеба.

Щи ленивые «Грибоедовские»

3 л воды, 50 г сушеных белых грибов, 1 небольшой кочан капусты, 3 картофелины, 1 небольшая репа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень укропа и петрушки, 3 ч. л. пшеничной муки, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль

Сушеные грибы тщательно промыть, залить водой, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде, посолить. Грибы вынуть шумовкой, нашинковать. Грибной бульон процедить, довести до кипения. Положить нарезанный картофель, варить 5 минут. Добавить нарезанные репу, морковь, корень петрушки и лук, варить 7 минут. Затем положить нашинкованную капусту, нарезанные грибы, подрумяненную в масле муку, варить 7 минут. Влить сметану, всыпать рубленую зелень, прогреть, не доводя до кипения, и снять с огня.

Щи с кореньями и грибами в горшочке

2,5 л воды, 650 г жирной говяжьей грудинки, 40 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 400 г квашеной капусты, 1 картофелина, 1 репа, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 ст. л. топленого масла, лавровый лист, перец, соль

Сушеные грибы залить 0,5 л воды, оставить на 3 часа. Затем отварить в той же воде в течение 20 минут. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Грибной бульон процедить. Квашеную капусту положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем переложить в керамический горшочек, добавить нарезанные грибы, влить грибной бульон, поставить в разогретую до 180 °C духовку и томить 40 минут. Репу, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, нарезать кубиками. В кастрюлю влить 2 л воды, положить мясо, довести до кипения. Добавить очищенную луковицу и половину нарезанных овощей, варить на медленном огне 1,5 часа, посолить по вкусу. Затем мясо вынуть, бульон процедить. Горшочек с капустой и грибами вынуть из духовки, добавить нарезанный кубиками картофель, оставшиеся коренья, нарезанные соленые грибы, перец, соль, лавровый лист, влить мясной бульон и томить в духовке 40 минут. В готовые щи положить нарезанное кусками мясо, заправить измельченной зеленью и чесноком.

Суп-пюре из картофеля со свеклой

1 л овощного бульона, 1 морковь, 2 картофелины, 1–2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Овощи очистить. Картофель нарезать крупными кубиками, лук – мелкими. Свеклу и морковь натереть на терке. Обжарить лук на сливочном масле до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить сырые овощи и лук, посолить, варить до готовности. Затем все взбить в блендере. Довести до кипения. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Суп с пастернаком

2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 корня пастернака, 2 корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, кинза, соль по вкусу

Морковь, лук, пастернак и сельдерей очистить и крупно нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь очистить и нарезать дольками. Большую кастрюлю поставить на огонь, разогреть в ней оливковое масло и выложить туда овощи. Готовить под крышкой около 10 минут, помешивая. Залить овощи примерно 1,5 литра воды, довести до кипения и варить до готовности овощей. Готовый суп взбить в пюре с помощью блендера. Посолить. Посыпать рубленой кинзой.

Уха из щуки

0,7–1 кг щуки, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 70 мл водки (по желанию), 30 г сливочного масла, соль, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца

Щуку очистить, удалить жабры, выпотрошить, нарезать крупными кусками, залить водой и варить на слабом огне в течение часа. Куски рыбы выложить на тарелку. Бульон процедить. Снова поставить бульон на огонь, положить крупно нарезанные овощи, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности овощей. Затем влить водку, чтобы удалить запах речной рыбы. В самом конце приготовления уху заправить маслом и посыпать рубленой зеленью. Подавать, положив в каждую порцию кусок отварной щуки.

Кулеш с салом

1,5 л воды или овощного бульона, 150 г пшена, 50–70 г сала, 5 картофелин, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

Пшено тщательно промыть и обдать кипятком. Положить в кипящую подсоленную воду, после закипания добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 25–30 минут. Лук и сало нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю. Дать кипеть в течение 4–5 минут. При подаче кулеш посыпать рубленой зеленью.

Кулеш с говядиной

2 л воды, 600 г говядины, 180–200 г пшена, 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 помидор, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, веточки сушеного укропа, соль по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

Мясо нарезать крупными кусками, выложить в казан, добавить масло и немного воды, тушить до полуготовности. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками и выложить к мясу, посолить, добавить перец. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками среднего размера. Помидор вымыть и нарезать кубиками. Влить в казан оставшуюся воду и добавить нарезанный картофель, варить почти до готовности. За 10 минут до готовности добавить промытое и ошпаренное кипятком пшено, помидор, лавровый лист и сушеные ветки укропа. Готовый суп снять с огня, вынуть укроп и дать настояться 10–15 минут.

Грибной кулеш

1,5 л воды, 400 г свежих грибов, 0,5 стакана пшенной крупы, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 4 ст. л. растительного масла, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу

Грибы очистить, ошпарить кипятком, нарезать небольшими кусочками. Затем положить грибы в казан, залить водой и варить полчаса. Картофель очистить и нарезать кубиками. Пшено хорошо промыть, ошпарить кипятком. Добавить к грибам картофель и пшено и варить около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить в суп, положить пряности и соль и варить до полной готовности, еще около 10 минут.

Охотничий суп

400–500 г утки, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 крупная морковь, 5 картофелин, 3 помидора, 2 острых красных перца, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кубиками. Картофель, лук и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель – соломкой, лук – кубиками. В казане разогреть масло, выложить нарезанное мясо утки и обжарить на сильном огне. Достать мясо из казанка, выложить туда же картофель, обжарить и тоже вынуть. Затем в казан выложить морковь, обжарить до появления корочки, добавить лук и жарить до золотистого цвета. Выложить в казан мясо, картофель и красный перец, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Когда суп закипит, добавить помидоры и измельченный чеснок. Варить еще 5–7 минут, снять с огня и оставить настояться под крышкой.

Рассольник с рисом

2 л воды, 100 г риса, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 соленых огурца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 10–12 оливок, соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, залить кипящей водой, варить 5 минут. Добавить промытый рис, варить 10 минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать полосками, обжарить на масле, добавить нарезанные соломкой огурцы и протушить под крышкой. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю с картофелем и рисом, добавить специи, соль, довести до кипения и снять с огня. Подать, положив в тарелку нарезанные оливки и зелень.

Суп-пюре с шампиньонами и картофелем

300 г шампиньонов, 600 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 500 мл сливок (15–20 %), соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, зелень

Картофель очистить, нарезать не слишком мелко. Залить водой так, чтобы она только покрывала картофель, посолить, отварить до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы нарезать, добавить к луку, слегка посолить. Жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Отваренный картофель и грибы измельчить в блендере. Перелить суп в кастрюлю, добавить сливки, слегка поперчить. Довести до кипения, но не кипятить (при разогреве также доводить до кипения, но не кипятить). При подаче посыпать зеленью.

Густой фасолевый суп с овощами

2 л воды, 300 г фасоли, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, зелень

Замочить фасоль на 4 часа, а затем варить до размягчения. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, нашинковать лук. В кастрюлю к практически готовой фасоли добавить картофель, половину моркови и лука, варить 20 минут. Остальные лук и морковь обжарить на масле, посыпать мукой и жарить, помешивая, 1 минуту. Добавить в суп овощи, соль и перец и варить 5—10 минут. Добавить мелко нарезанную зелень.

Картофельный суп с белыми грибами

2,5 л воды, 400–500 г белых грибов, 7 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, пучок зеленого лука, укроп, лавровый лист, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу

Свежие белые грибы залить водой на 30 минут. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на половине масла. Мелко нарезать лук, морковь, корень петрушки, поджарить на оставшемся масле. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито. Затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут, положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 минут. При подаче добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

Картофельный суп с сушеными грибами

2 л воды, 50 г сушеных грибов, 2 ст. л. манной крупы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ корня петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу

Сушеные грибы залить водой, варить 15–20 минут. Пока варятся, нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, лук. Картофель нарезать средними кубиками или ломтиками. На сковороде поджарить на масле лук, морковь и корень петрушки. Грибы вынуть из бульона, мелко нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить в суп картофель. После закипания переложить в кастрюлю овощи со сковороды. Всыпать манную крупу, соль, перец, лавровый лист. Варить до готовности. Перед подачей посыпать суп зеленью укропа и петрушки.